ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಹೊಂಗ್ಚಾ (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದ ಬಾವೊಶಾನ್ ನಗರ ಆಡಳಿತ ಪ್ರದೇಶದ ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೌಂಟಿಯ (昌宁县) ಕೆಂಪು ಚಹಾ. ಕೌಂಟಿಯ ಚಹಾ ಇತಿಹಾಸವು ಕೆಂಪು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯದು: 1938 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್ (滇红) ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನೆರೆಯ ಫೆಂಗ್ಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದು «昌宁红» — ಕೌಂಟಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಭೌಗೋಳಿಕ ಚಿಹ್ನೆ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು, ವಲಯ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾನದಂಡವು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ
- ಪ್ರಕಾರ: ಕೆಂಪು ಚಹಾ (红茶, hóngchá), ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿಯುಕ್ತ. ವರ್ಗವನ್ನು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ; ಚಿಹ್ನೆಯ ನಿಖರವಾದ ಹೆಸರು — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
- ವರ್ಗ: ಯುನ್ನಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾ, ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ — ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್ ಕುಟುಂಬದ ಭಾಗ; ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಚಿಹ್ನೆ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ.
- ಮೂಲ: ಚೀನಾ, ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ (云南, Yúnnán), ಬಾವೊಶಾನ್ ನಗರ ಆಡಳಿತ ಪ್ರದೇಶ (保山, Bǎoshān), ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೌಂಟಿ (昌宁县, Chāngníng Xiàn). ಪ್ರಾಂತೀಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಕೌಂಟಿಯನ್ನು ಹಿಡುವಳಿದಾರನ ಸ್ಥಳವೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಅನುಬಂಧದ ಪ್ರಕಾರ GI-ಉತ್ಪನ್ನದ ರಕ್ಷಣಾ ವಲಯ — ಕೌಂಟಿಯ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟಣಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮಗಳು: ಟಿಯಾನ್ಯುವಾನ್ (田园), ಮಾನ್ಶುಯಿ (漭水), ಜಿಫೆಯ್ (鸡飞), ವೆಂಗ್ಡು (翁堵), ವೆನ್ಕ್ವಾನ್ (温泉), ಮೆಂಗ್ಟಾಂಗ್ (勐统), ಗೆಂಗ್ಜಿಯಾ (更戛), ಡಾಟಿಯಾನ್ಬಾ (大田坝), ಕೆಜಿಯೆ (柯街) ಮತ್ತು ಗೌಜಿಯೆ (耈街).
- ಭೌಗೋಳಿಕ ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳು: ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೌಂಟಿ — ಸುಮಾರು 24.8° ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶ ಮತ್ತು 99.6° ಪೂರ್ವ ರೇಖಾಂಶ.
2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ
- ಇತಿಹಾಸ:
- ಮಿಂಗ್ — ಕಾಣಿಕೆ. ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಿಂಗ್ ಯುಗದ ಹೊಂಗ್ವು ಮತ್ತು ಜಿಂಗ್ಟೈ ಆಳ್ವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಚಹಾವನ್ನು ಆಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
- 1938 — ನೆರೆಯ ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್. 1938 ರಲ್ಲಿ ನೆರೆಯ ಶುನ್ನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ (顺宁, ಈಗ ಫೆಂಗ್ಕಿಂಗ್) ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್ — ಯುನ್ನಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಫೆಂಗ್ಕಿಂಗ್ ಗಡಿಯ ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೈತರು, ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಾಲ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ.
- 1953 — ಮೊದಲ ಪ್ರಯೋಗಗಳು. ಅದೇ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, 1953 ರಲ್ಲಿ ಯುಡಿಯನ್ನಲ್ಲಿ (右甸) ಕೆಂಪು ಚಹಾದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
- 1986. ಕೃಷಿ, ಪಶುಸಂಗೋಪನೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಚಿವಾಲಯವು ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆನ್ಕ್ಸಿ (ಫುಜಿಯಾನ್), ಫುಯಾಂಗ್ (ಜೆಜಿಯಾಂಗ್) ಮತ್ತು ಯುಯೆಕ್ಸಿ (ಆನ್ಹುಯಿ) ಜೊತೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ «ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾ ಮೂಲ ಕೌಂಟಿಗಳ» ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿತು.
- 1980–1990ರ ದಶಕ. ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾವನ್ನು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್, USSR, ಪೋಲೆಂಡ್ಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು — ಒಟ್ಟು ಇಪ್ಪತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ.
- 2014–2015 — ರಕ್ಷಣೆ. ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, «昌宁红茶» ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು 28 ಜನವರಿ 2014 ರಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು, GI-ಉತ್ಪನ್ನ AQSIQ ರಕ್ಷಣೆ — 19 ಜೂನ್ 2015 ರಂದು; ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವಸ್ತುವು ಎರಡೂ ಘಟನೆಗಳನ್ನು 2015 ಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. 28 ಡಿಸೆಂಬರ್ 2019 ರ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಯು ದಾಖಲಾಗಿದೆ; ಅದು ಈಗ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
- 2016. ಕೌಂಟಿ ಚೀನಾದ ಹತ್ತು «ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕ ಚಹಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ» ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿತು. ಕೌಂಟಿಯ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಆ ವರ್ಷ ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ 24.2 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಒಣ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು.
- 2018 ಮತ್ತು 2023 — ಮಾನದಂಡ. ಯುನ್ನಾನ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾನದಂಡ DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶» 1 ಜೂನ್ 2018 ರಿಂದ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು; ಇದನ್ನು ಕೌಂಟಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ನಿರ್ವಹಣಾ ಇಲಾಖೆಗಳು ರಚಿಸಿದವು. DB53/T 856—2023 ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯನ್ನು 10 ಜುಲೈನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 10 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 2023 ರಿಂದ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು.
- 2022. ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಾಂತೀಯ ಅಮೂರ್ತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.
- ಹೆಸರು:
- «ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್» (昌宁) — ಕೌಂಟಿಯ ಹೆಸರು.
- «ಹೊಂಗ್ಚಾ» (红茶, hóngchá) — «ಕೆಂಪು ಚಹಾ»; ಕೌಂಟಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ «昌宁红» ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ: ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಲಂಕಾಂಗ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ಚಹಾ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ-ಕುದುರೆ ರಸ್ತೆಯ (茶马古道) ಪ್ರಮುಖ ನಿಲ್ದಾಣವಾಗಿತ್ತು; ಹಳೆಯ ಚಹಾ ಮರಗಳು ಇಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಆಧುನಿಕ ತೋಟಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿವೆ.
3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು
- ತಳಿ / ಕೃಷಿ ತಳಿ: ಮಾನದಂಡ DB53/T 856—2023 ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು — ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ತಳಿಯ ತಾಜಾ ಎಲೆ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); ಹೊಸ ತೋಟಗಳನ್ನು ಕ್ಲೋನ್ ಸಸಿಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ಲೋನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಕಾರ, 2006 ರ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಕೌಂಟಿಯ ಹಳೆಯ ಮರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಚಹಾ ದಾಲಿ (大理茶, Camellia taliensis), ಸಾಗುವಳಿ ಪು-ಎರ್ ಚಹಾ (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ; ಹಳೆಯ ಮರಗಳ ಎಲೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ «ದಪ್ಪ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದು» (厚嫩柔软) ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಕೊಯ್ಲು: ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಸಂತಕಾಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗ — ಶರತ್ಕಾಲ.
- ಕೊಯ್ಲಿನ ಮಾನದಂಡ: ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ — ಮೊಗ್ಗು, ಒಂದು ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗು ಅಥವಾ ಎರಡು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗು; ಪ್ರತಿ ವರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೌಂಟಿಯ ರಕ್ಷಣಾ ವಲಯದಿಂದ ತಾಜಾ ಎಲೆ; ನೆಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗೊಬ್ಬರ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮಾನದಂಡವು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಟೆರುವಾರ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು
- ಪ್ರದೇಶ: ಯುನ್ನಾನ್ ಪಶ್ಚಿಮ, ಲಂಕಾಂಗ್ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲ್ಭಾಗ; ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನ ವಸ್ತುವು ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕಣಿವೆಗಳು, ಮಂಜು ಮತ್ತು ಇಬ್ಬನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
- ಬೆಳೆಯುವ ಎತ್ತರ: ಮಾನದಂಡವು ತೋಟಗಳಿಗೆ 1600–2200 ಮೀ ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಚಹಾ ಮರಗಳು, ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಕಾರ, 1400–2300 ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ; ಉಲ್ಲೇಖದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ 1400–2500 ಮೀ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸುತ್ತದೆ.
- ವಿಸ್ತೀರ್ಣ: ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೌಂಟಿಯ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ — ಸುಮಾರು 313 ಸಾವಿರ ಮ್ಯೂ ತೋಟಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ 49 ಸಾವಿರ ಮ್ಯೂ ಹಳೆಯವು; ಹಳೆಯ ಮರಗಳು ಇನ್ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾವಿರ, ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯವು 1600 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಜನಗಣತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಉಲ್ಲೇಖದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ 36.9 ಸಾವಿರ ಮ್ಯೂ ಮತ್ತು 154 ಸಾವಿರ ಮರಗಳು ನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹಳೆಯವು ಎಂದು ಹೆಸರಿಸುತ್ತದೆ; ಯಾವ ಅಂದಾಜು ನಿಖರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
- ಮಣ್ಣು: ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ — pH 4.5–6.5, ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥ 1.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಪದರದ ದಪ್ಪ 100 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ-ಕೆಂಪು ಮಣ್ಣು.
- ಹವಾಮಾನ: ಪತ್ತೆಯಾದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳಿಲ್ಲ.
5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾನದಂಡ DB53/T 856—2023 ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕೊಯ್ಲು (采摘 — cǎizhāi): ಮೊಗ್ಗು, ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗು ಮತ್ತು ಎರಡು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗುವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (萎凋 — wěidiāo): ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ (35 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, 6–8 ಗಂ) ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ (20–22 °C, 8–16 ಗಂ) — ಎಲೆಯ ತೇವಾಂಶ 58–62% ತಲುಪುವವರೆಗೆ.
- ಹಿಸುಕುವಿಕೆ (揉捻 — róuniǎn): 20–24 °C ನಲ್ಲಿ, ಮೊಗ್ಗಿಗೆ 30–40 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಎರಡು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಗ್ಗಿಗೆ 60–90 ನಿಮಿಷದವರೆಗೆ.
- ಹುಳಿಯುವಿಕೆ (发酵 — fājiào): 25–28 °C ಮತ್ತು 80–90% ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ — ಹೂ-ಹಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಯ ಕೆಂಪು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ.
- ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (干燥 — gānzào): ಮೊದಲ ಬೆಂಕಿ (毛火 — máohuǒ) 110–120 °C ನಲ್ಲಿ 20–25% ತೇವಾಂಶದವರೆಗೆ, 1–2 ಗಂ ತಣಿಸುವಿಕೆ, ನಂತರ ಪೂರ್ಣ ಬೆಂಕಿ (足火 — zúhuǒ) 90–100 °C ನಲ್ಲಿ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶದವರೆಗೆ.
- ಸಂಸ್ಕರಣೆ (精制 — jīngzhì): ಶೋಧನೆ, ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ, ಕಾಂಡಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 80–90 °C ನಲ್ಲಿ ಪುನಃ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.
ಉಲ್ಲೇಖದ ದತ್ತಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಳೀಯ ಶಾಲೆಯು ರುಚಿಯ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಹಗುರವಾದ ಹುಳಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.
6. ಅಂಗಾಂಗ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
2018 ರ ಮಾನದಂಡದ ಬಗ್ಗೆ ಕೌಂಟಿಯ ಸಂದೇಶದಿಂದ ವಿವರಣೆ; 2023 ರ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯನ್ನು (一级) ಬಹುತೇಕ ಅದೇ ರೀತಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ — ಅತ್ಯುನ್ನತ (特级) ನಂತರ ನಾಲ್ಕರಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು:
- ಒಣ ಎಲೆಯ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟ: ಅನೇಕ ಚೂಪಾದ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ, ದಟ್ಟವಾದ ಸುರುಳಿಗಳು (条索肥硕紧结多锋苗); ಬಣ್ಣ ಕಪ್ಪು-ಕಂದು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಗಮನಾರ್ಹ ಚಿನ್ನದ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ (色泽乌褐油润显金毫).
- ಒಣ ಎಲೆಯ ಸುವಾಸನೆ: ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿವರಣೆಯಿಲ್ಲ.
- ನೀರಿನ ಸುವಾಸನೆ: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ (香气甜香浓郁); ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ (内质).
- ರುಚಿ: ತಾಜಾ, ಸಮೃದ್ಧ, ದಟ್ಟವಾದ (滋味鲜浓醇厚).
- ನೀರಿನ ಬಣ್ಣ: ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಪಾರದರ್ಶಕ, ಚಿನ್ನದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ (汤色红艳明亮带金圈).
- ಚಹಾ ತಳ (ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಎಲೆ): ಅನೇಕ ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಕೋಮಲ ಎಲೆ, ಸಮ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ (叶底肥嫩多芽红匀明亮).
7. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ
ಮಾನದಂಡ DB53/T 856—2023 ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧ ಚಹಾದ ಸೂಚಕಗಳು: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು 38% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು 7–18%, ತೇವಾಂಶ 7% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಒಟ್ಟು ಬೂದಿ 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ನಾರಿನ ಅಂಶ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು 1.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಉಲ್ಲೇಖದ ವೆಬ್ಸೈಟ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ, ಎಲೆಗೆ ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು 45% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು 2.87%, ಕೆಫೀನ್ 4.29%, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು 32.31%; ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವರ್ಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮೂಲ ಮೂಲವು ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಇವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಚಹಾದ ಮಾನದಂಡದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
8. ತಯಾರಿಕೆ
ವರ್ಗದ ಅಭ್ಯಾಸ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಲ್ಲ; ಕೆಳಗಿನವು — ಯುನ್ನಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳು.
- ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ: 90–95 °C.
- ಚಹಾ ಪ್ರಮಾಣ: 150 ಮಿಲಿಗೆ 3–5 ಗ್ರಾಂ.
- ಪಾತ್ರೆ: ಬಿಳಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಚಹಾ ಪಾತ್ರೆ — ಬಿಳಿಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಚಿನ್ನದ ಅಂಚು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
- ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:
- ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ಚಹಾವನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಸುರಿದುಬಿಡಿ.
- ಮೊದಲ ನೀರು — ಗೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ 15–30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- 10–15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ನೀರು ಹಾಕುವಿಕೆ.
9. ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ವರ್ಗದ ಅಭ್ಯಾಸ. ದಟ್ಟ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಒಣ ತಂಪಾದ ಕತ್ತಲ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ; ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಾನದಂಡವು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಲ್ಲದ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಶುದ್ಧ ಗೋದಾಮನ್ನು ಅಗತ್ಯಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 36 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
10. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು
ಪತ್ತೆಯಾದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಗಳ ದತ್ತಾಂಶವಿಲ್ಲ.
- ನಕಲಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ «昌宁红茶» ಭೌಗೋಳಿಕ ಚಿಹ್ನೆ ಅಥವಾ GI-ಉತ್ಪನ್ನದ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ನೋಡಿ.
- ತಯಾರಕರು ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಕೌಂಟಿಯವರೆಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ಯುನ್ನಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾವನ್ನು ಅನೇಕ ಕೌಂಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ; ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸದ «ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್» ಹೆಸರು ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಏನನ್ನೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ನೋಟವನ್ನು ಮಾನದಂಡದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ: ಚಿನ್ನದ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ದಟ್ಟ ಸುರುಳಿಗಳು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ನೀರು.
11. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು
- 1986 ರಲ್ಲಿ ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಚೀನಾದ ಮೊದಲ «ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾ ಮೂಲ ಕೌಂಟಿಗಳ» ಗುಂಪಿಗೆ ಆನ್ಕ್ಸಿ, ಫುಯಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಯೆಕ್ಸಿ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿತು.
- ಮಾನದಂಡವು ಸಿದ್ಧ ಚಹಾವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ದರ್ಜೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ — ಅತ್ಯುನ್ನತ (特级) ದಿಂದ ಮೂರನೇ (三级) ವರೆಗೆ.
- 2023 ರ ಮಾನದಂಡದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಯುನ್ನಾನ್ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ತಳಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ದಾಖಲಿಸಿದೆ.
12. ಇತರ ಕೆಂಪು ಚಹಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ
- ಫೆಂಗ್ಕಿಂಗ್ ಹೊಂಗ್ಚಾ (凤庆红茶): ನೆರೆಯ ಕೌಂಟಿ, ಅಲ್ಲಿ 1938 ರಲ್ಲಿ ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು; ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿಂದ ಬಂದಿತು.
- ಡಿಯಾನ್ಹೊಂಗ್ (滇红): ಯುನ್ನಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು; ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಹೊಂಗ್ಚಾ — ಸ್ವಂತ ರಕ್ಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಕೌಂಟಿ ಶಾಖೆ.
- ಕಿಮೆನ್ ಹೊಂಗ್ಚಾ (祁门红茶): ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆನ್ಹುಯಿ ಗಾಂಗ್ಫು-ಹಾಂಗ್ — ಬೇರೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ:
ಚಾಂಗ್ನಿಂಗ್ ಹೊಂಗ್ಚಾ — ದೀರ್ಘ ಚಹಾ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತ ಮಾನದಂಡವಿರುವ ಕೌಂಟಿಯ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಯುನ್ನಾನ್ ಕೆಂಪು ಚಹಾ, ಅಲ್ಲಿ ವಲಯ, ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ನೋಟ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದದ್ದು: ಚಿನ್ನದ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ದಟ್ಟ ಸುರುಳಿಗಳು, ಚಿನ್ನದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ನೀರು, ಸಿಹಿ ಸಮೃದ್ಧ ಸುವಾಸನೆ.
ಮೂಲಗಳು
ಮಾನದಂಡಗಳು
ಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ — ಮೂಲಗಳು ಪುಟದಲ್ಲಿ