Chāngníng hóngchá

昌寧紅茶 (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶)は、雲南省西部の保山市昌寧県(昌宁县)でつくられる紅茶である。県の茶の歴史は紅茶よりも古く、隣接する鳳慶県で1938年に試験工場が滇紅(滇红)の生産を始めた流れを受けてつくられるようになった。現在「昌宁红」は県を代表するブランドであり、地理的証明商標としても地理的表示保護製品としても保護されており、原料、産地、製法は地方標準によって定められている。

1. 分類と原産地

• 種類: 紅茶(红茶, hóngchá)、完全発酵茶。等級は名称に含まれる。正確な表示名称は「昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA」。
• カテゴリー: 雲南紅茶。参考資料によれば滇紅の系統に属し、地理的証明商標かつ地理的表示保護製品である。
• 原産地: 中国、雲南省(云南, Yúnnán)、保山市(保山, Bǎoshān)、昌寧県(昌宁县, Chāngníng Xiàn)。省の商標一覧では権利者の所在地として同県が示されている。地理的表示保護製品の保護範囲は、地方標準の付属文書によれば県内の10の鎮と郷である。田園(田园)、漭水(漭水)、鶏飛(鸡飞)、翁堵(翁堵)、温泉(温泉)、勐統(勐统)、更戛(更戛)、大田垻(大田坝)、柯街(柯街)、耈街(耈街)。
• 地理座標: 昌寧県は北緯約24.8度、東経約99.6度。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 明代の献上茶。 参考資料によれば、明代の洪武年間と景泰年間に昌寧の茶は宮廷へ献上された。
  • 1938年、隣県の滇紅。 1938年、隣の順寧(顺宁、現在の鳳慶)にできた試験工場が滇紅すなわち雲南紅茶の生産を始めた。参考資料によれば、鳳慶との境界に近い昌寧の地域の農民もその製法を試みたが、長らく成功しなかった。
  • 1953年、最初の試作。 同じ資料によれば、1953年に右甸(右甸)で紅茶の試験生産が始まった。
  • 1986年。 農牧漁業部は昌寧を、安渓(福建)、富陽(浙江)、岳西(安徽)とともに全国初の「優良茶基地県」に指定した。
  • 1980年代から1990年代。 参考資料によれば、昌寧紅茶はイギリス、ソ連、ポーランドなど20以上の国と地域に輸出された。
  • 2014年から2015年、保護の確立。 参考資料によれば、「昌宁红茶」の商標は2014年1月28日に認定され、国家質量監督検験検疫総局による地理的表示保護製品としての保護は2015年6月19日に始まった。農業農村部の資料ではいずれも2015年の出来事とされている。2019年12月28日付の省の商標一覧にも記載があるが、現在も有効かは確認できていない。
  • 2016年。 昌寧県は「中国で最も魅力的な茶産地トップ10」に入った。県の発表によれば、同年の乾燥茶生産量は24,200トンであった。
  • 2018年と2023年、標準。 雲南省地方標準 DB53/T 856—2018「地理標志産品 昌寧紅茶」 が2018年6月1日に施行された。県の市場監督管理局と農業局が起草した。改訂版 DB53/T 856—2023 は2023年7月10日に公表され、同年10月10日に施行された。
  • 2022年。 参考資料によれば、昌寧紅茶の製造技術は省級無形文化遺産リストに登録された。
• 名称:
  • 「昌寧」(昌宁)は県名。
  • 「紅茶」(红茶, hóngchá)は茶の種類を指す。県のブランドは短く「昌宁红」とも呼ばれる。
• 文化的意義: 農業農村部サイトの資料によれば、昌寧は瀾滄江流域茶区の上流に位置し、茶馬古道(茶马古道)の重要な宿駅だった。古茶樹と大規模な現代茶園が共存している。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種 / 栽培品種: 標準DB53/T 856—2023によれば、原料は雲南大葉種(云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)の生葉である。新しい茶園はクローン苗で造成されるが、具体的なクローン名は示されていない。農業農村部サイトの資料によれば、2006年の専門調査で県内の古茶樹には大理茶(大理茶, Camellia taliensis)、栽培型の普洱茶(普洱茶, Camellia sinensis var. assamica)およびそれらの自然交雑種が確認された。古茶樹の葉は「厚く、柔らかく、しなやか」と表現されている。
• 収穫: 参考資料によれば、主に春に摘み、一部は秋にも摘む。
• 摘採基準: 標準によれば、芯芽、一芯一葉、または一芯二葉。それぞれの等級は別々に摘採する。
• 原料要件: 昌寧県内の保護地域で採れた生葉であること。栽培方法と施肥の規則も標準で定められている。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 雲南省西部、瀾滄江流域の上流。農業農村部サイトの資料は高山と深い谷、霧と露について言及している。
• 栽培標高: 標準では茶園の標高を1600〜2200mと定めている。農業農村部サイトの資料によれば、古茶樹は標高1400〜2300mに分布する。参考サイトでは1400〜2500mという帯も示されている。
• 面積: 農業農村部サイトの県のデータによれば、約31万3000ムーの茶園があり、そのうち4万9000ムーが古茶樹園である。古茶樹は20万本以上あり、最古のものは樹齢1600年を超える。参考サイトの調査では樹齢100年以上の古茶樹は3万6900ムー、15万4000本とされる。どちらの推定が正確かは確認できない。
• 土壌: 標準によれば、赤色土と黄赤色土で、pH4.5〜6.5、有機物含量1.5%以上、土層の厚さ100cm以上。
• 気候: 気候数値は確認できた資料にはない。

5. 製造工程

各工程の条件は地方標準DB53/T 856—2023で定められている。

• 摘採(采摘, cǎizhāi): 芯芽、一芯一葉、一芯二葉をそれぞれ分けて摘む。
• 萎凋(萎凋, wěidiāo): 通風槽で35℃以下、6〜8時間、または室内自然萎凋で20〜22℃、8〜16時間。生葉の含水率が58〜62%になるまで行う。
• 揉捻(揉捻, róuniǎn): 20〜24℃で、芯芽なら30〜40分、一芯二葉なら60〜90分行う。
• 発酵(発酵, fājiào): 25〜28℃、湿度80〜90%で、花と果実の香りが立ち、光に透かした葉が紅黄色になるまで行う。
• 乾燥(干燥, gānzào): 毛火(毛火, máohuǒ)を110〜120℃で含水率20〜25%まで行い、1〜2時間放冷した後、足火(足火, zúhuǒ)を90〜100℃で含水率6%以下まで行う。
• 精製(精制, jīngzhì): 篩分け、切断、風選、茎の選別、篩号別のブレンド、80〜90℃での再乾燥。

参考資料によれば、この土地の流派は味わいの爽やかさを保つため、やや軽めの発酵を心がけている。

6. 官能評価の特徴

2018年標準に関する県の発表による記述。2023年改訂版でも、特級に次ぐ二番目の等級である一級(一级)についてほぼ同じ記述がある。

• 乾燥茶葉の外観: 太く締まった撚りで、多くの芯芽が先端に見える(条索肥碩緊結多鋒苗)。色沢は黒褐色で油光りがあり、金色の産毛が目立つ(色沢烏褐油潤顕金毫)。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記述はない。
• 水色の香り: 甘く濃厚な香り(香気甜香濃郁)。標準では香りは内質(内质)の指標とされている。
• 味: 爽やかで濃厚、コクがある(滋味鮮濃醇厚)。
• 水色: 明るく鮮やかな赤色で、透明感があり、金色の輪が見える(湯色紅艶明亮帯金圏)。
• 茶殻: 厚く柔らかい葉に多くの芯芽が混ざり、均一な赤色で明るい(叶底肥嫩多芽紅匀明亮)。

7. 化学成分

標準DB53/T 856—2023による製品茶の指標は以下のとおり。水溶性抽出物38%以上、茶ポリフェノール7〜18%、含水率7%以下、総灰分6%以下、粗繊維15%以下、細かい粉1.5%以下。

参考サイトは原料葉の分析値として、水溶性抽出物45%超、アミノ酸2.87%、カフェイン4.29%、ポリフェノール32.31%を挙げているが、分析方法と年次は示されておらず、一次資料も確認できていない。これは原料葉の数値であり、製品茶の標準値と直接比較はできない。

8. 淹れ方

このクラスの茶の一般的な方法。個別の推奨はないが、以下は雲南紅茶の通常の条件である。

• 湯温: 90〜95℃。
• 茶葉量: 150mlあたり3〜5g。
• 茶器: 白磁の蓋碗か急須。白い器だと水色の金色の輪が見やすい。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 熱湯を短く注いで茶葉を湿らせ、すぐに捨てる。
  4. 蓋碗で1煎目は15〜30秒抽出する。
  5. 茶水をすべて注ぎきる。
  6. 以降は10〜15秒ずつ時間を延ばして抽出する。

9. 保存

このクラスの茶の一般的な方法。密閉包装で、乾燥した冷暗所、無臭の場所に置く。冷蔵は不要。標準では、風通しがよく清潔で直射日光の当たらない倉庫を求め、賞味期限は36か月以内としている。

10. 価格と偽物対策

確認できた資料に価格情報はない。

• 偽物を避けるために:
  • 包装に地理的証明商標「昌宁红茶」または地理的表示保護製品のマークがあるか確認する。
  • 製造者が昌寧県の業者であることを確認する。
  • 雲南紅茶は多くの県でつくられている。「滇紅」とだけあっても昌寧産とは限らない。
  • 外観が標準と一致するかを見る。太く締まった撚りに金色の産毛、鮮やかな赤い水色。

11. 興味深い事実

• 1986年、昌寧は安渓、富陽、岳西とともに中国初の「優良茶基地県」に指定された。
• 標準では製品茶を特級(特级)から三級(三级)までの4等級に分けている。
• 2023年改訂版の標準では、製品の定義に雲南大葉種が明記された。

12. 他の紅茶との比較

• 鳳慶紅茶(凤庆红茶): 1938年に滇紅の生産が始まった隣県。紅茶の製法はここから昌寧へ伝わった。
• 滇紅(滇红): 雲南紅茶の総称。昌寧紅茶は独自の保護を持つその一つの県別ブランドである。
• 祁門紅茶(祁门红茶): 安徽省の代表的な工夫紅茶。産地も原料も異なる。

まとめ:

昌寧紅茶は、長い茶の歴史と独自の標準を持つ県の大葉種原料からつくられる雲南紅茶であり、産地、茶園、すべての製造工程が標準で定められている。その姿は見分けやすい。太く締まった撚りに金色の産毛、金色の輪が立つ鮮やかな赤い水色、甘く濃厚な香りである。

出典

規格

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

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