昌宁红茶（Chāngníng hóngchá，昌宁红茶）是云南省西部保山市昌宁县的红茶。昌宁县的茶叶历史比红茶更早：当地红茶是在邻近凤庆开始制作之后才发展起来的，1938年凤庆的试验茶厂开始生产滇红。如今“昌宁红”是昌宁县的主要品牌，既作为地理标志证明商标受到保护，也作为地理标志保护产品受到保护；原料、产区和工艺由地方标准规定。
1. 分类与产地
- 茶类： 红茶（红茶，hóngchá），全发酵茶。类别已包含在产品名称中；标志的准确名称为“昌宁红茶，CHANGNINGHONGCHA”。
- 品类： 云南红茶，按参考资料属于滇红家族；地理标志证明商标和地理标志保护产品。
- 产地： 中国，云南省（云南，Yúnnán），保山市（保山，Bǎoshān），昌宁县（昌宁县，Chāngníng Xiàn）。省级标志名录将昌宁县列为权利人所在地。根据地方标准附录，地理标志保护产品的保护范围为昌宁县十个乡镇：田园镇、漭水镇、鸡飞镇、翁堵镇、温泉镇、勐统镇、更戛乡、大田坝镇、柯街镇和耈街乡。
- 地理坐标： 昌宁县约位于北纬 24.8°，东经 99.6°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 明代——贡茶。 据参考资料，明代洪武、景泰年间，昌宁茶曾进贡朝廷。
- 1938年——邻近的滇红。 1938年，邻近顺宁（顺宁，今凤庆）的试验茶厂开始制作滇红，即云南红茶。据参考资料，昌宁与凤庆接壤地区的农民曾尝试仿制该工艺，但长期未能成功。
- 1953年——初次试验。 据同一资料，1953年在右甸开始试制红茶。
- 1986年。 农牧渔业部将昌宁与安溪（福建）、富阳（浙江）、岳西（安徽）一同列入第一批全国“优质茶叶基地县”。
- 1980–1990年代。 据参考资料，昌宁红茶曾出口英国、苏联、波兰等二十多个国家和地区。
- 2014–2015年——保护。 据参考资料，“昌宁红茶”商标于2014年1月28日获准注册，地理标志保护产品于2015年6月19日获国家质检总局批准；农业部资料将两件事均列为2015年。2019年12月28日的省级标志名录中该商标仍在列；当前是否有效未核实。
- 2016年。 昌宁县入选“中国十大魅力茶乡”。据县方数据，当年昌宁生产干毛茶2.42万吨。
- 2018年和2023年——标准。 云南省地方标准 DB53/T 856—2018《地理标志产品 昌宁红茶》 自2018年6月1日起实施；起草单位为昌宁县市场监督管理局和昌宁县农业农村局。修订版 DB53/T 856—2023 于2023年7月10日发布，2023年10月10日实施。
- 2022年。 据参考资料，昌宁红茶制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
- 名称：
- “昌宁”是县名。
- “红茶”（红茶，hóngchá）即红茶；昌宁品牌简称“昌宁红”。
- 文化意义： 据农业农村部网站资料，昌宁位于澜沧江流域茶区上游，是茶马古道上的重要站点；这里的古茶树与大规模现代茶园并存。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培品种： 根据 DB53/T 856—2023 标准，原料为云南大叶种（云南大叶种，Yúnnán dàyèzhǒng）鲜叶；新建茶园采用无性系种苗，具体无性系品种未列出。据农业农村部网站资料，2006年的鉴定在昌宁古茶树中发现了大理茶（大理茶，Camellia taliensis）、普洱茶（普洱茶，Camellia sinensis var. assamica）及其自然杂交种；资料中古茶树鲜叶被描述为“厚嫩柔软”。
- 采摘： 据参考资料，以春茶为主，少量秋茶。
- 采摘标准： 按标准为单芽、一芽一叶或一芽二叶；各级别分别采摘。
- 原料要求： 鲜叶须产自昌宁县保护区域内；种植和施肥规则由标准规定。
4. 风土与种植特点
- 产区： 云南西部，澜沧江流域上游；农业农村部网站资料称当地山高谷深，多雾多露。
- 生长海拔： 标准规定茶园海拔为 1600–2200 米。据农业农村部网站资料，古茶树生长在海拔 1400–2300 米；参考网站所称范围为 1400–2500 米。
- 面积： 据农业农村部资料中县方数据，茶园约 31.3 万亩，其中古茶园 4.9 万亩；古茶树超过二十万株，最老者超过 1600 年。参考网站根据普查称为 3.69 万亩、树龄百年以上古茶树 15.4 万株；哪一种估算更准确无法确定。
- 土壤： 按标准为红壤和黄红壤，pH 值 4.5–6.5，有机质含量不低于 1.5%，土层厚度不低于 100 厘米。
- 气候： 所查资料中无气候数据。
5. 制作工艺
参数由地方标准 DB53/T 856—2023 规定。
- 采摘（采摘 — cǎizhāi）： 单芽、一芽一叶和一芽二叶分别采摘。
- 萎凋（萎凋 — wěidiāo）： 槽式通风萎凋（温度不超过 35 °C，6–8 小时）或室内自然萎凋（20–22 °C，8–16 小时），至叶含水率 58–62%。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 在 20–24 °C 下进行，单芽 30–40 分钟，一芽二叶 60–90 分钟。
- 发酵（发酵 — fājiào）： 在 25–28 °C、相对湿度 80–90% 条件下，至出现花果香、叶色透光呈红黄色。
- 干燥（干燥 — gānzào）： 毛火（毛火 — máohuǒ）110–120 °C 至含水率 20–25%，摊凉 1–2 小时，然后足火（足火 — zúhuǒ）90–100 °C 至含水率不超过 6%。
- 精制（精制 — jīngzhì）： 筛分、切碎、风选、拣梗、拼配各路茶，80–90 °C 补火干燥。
据参考资料，当地制茶风格为追求鲜爽口感而采用较轻发酵。
6. 感官特征
描述来自县方关于2018年标准的通报；2023年版标准中一级（一级）的描述与之几乎相同，一级是特级之后的四个等级中的第二个：
- 干茶外形： 条索肥硕紧结多锋苗；色泽乌褐油润显金毫。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 香气甜香浓郁；标准将香气归入内质指标。
- 滋味： 滋味鲜浓醇厚。
- 汤色： 汤色红艳明亮带金圈。
- 叶底： 叶底肥嫩多芽红匀明亮。
7. 化学成分
按 DB53/T 856—2023 标准，成品茶指标为：水浸出物不低于 38%，茶多酚 7–18%，水分不高于 7%，总灰分不高于 6%，粗纤维不高于 15%，碎末茶不高于 1.5%。
参考网站引用原料检测数据称：水浸出物大于 45%，氨基酸 2.87%，咖啡碱 4.29%，茶多酚 32.31%；检测方法和年份未注明，原始来源未找到。这是原料数据，不能与成品茶标准直接比较。
8. 冲泡
类属实践。无专门建议；以下为云南红茶的常规参数。
- 水温： 90–95 °C。
- 投茶量： 150 毫升水投茶 3–5 克。
- 器具： 白瓷盖碗或茶壶，白瓷可衬托茶汤金圈。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶。
- 以热水迅速润茶一次并倒出。
- 盖碗冲泡第一次 15–30 秒。
- 完全出汤。
- 后续冲泡每次增加 10–15 秒。
9. 储存
类属实践。密封包装，置于干燥、阴凉、避光、无异味处；无需冷藏。标准要求仓库通风、清洁、无阳光直射，保质期不超过 36 个月。
10. 价格与防伪
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 查看包装上是否有“昌宁红茶”地理标志证明商标或地理标志保护产品标志。
- 确认生产商来自昌宁县。
- 注意云南多个县都生产红茶；“滇红”名称未标明昌宁并不代表产地。
- 对比标准中的外形：条索肥壮紧结、显金毫，汤色红艳明亮。
11. 趣闻
- 1986年，昌宁与安溪、富阳、岳西一同入选中国第一批“优质茶叶基地县”。
- 标准将成品茶分为四个等级：特级至三级（三级）。
- 2023年版标准在产品定义中明确写入了云南大叶种。
12. 与其他红茶的比较
- 凤庆红茶（凤庆红茶）： 邻县，1938年开始制作滇红；红茶由此传入昌宁。
- 滇红（滇红）： 云南红茶的统称；昌宁红茶是具有独立保护体系的县域分支。
- 祁门红茶（祁门红茶）： 安徽经典工夫红茶，位于另一省份，原料不同。
结语：
昌宁红茶是以大叶种为原料的云南红茶，产自茶叶历史悠久的县份，拥有自己的标准，对产区、茶园和每一道工序都有明确规定。其外形特征鲜明：条索肥壮紧结、显金毫，汤色红艳明亮带金圈，香气甜香浓郁。
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