Huòshān hóngchá · thetea.app

Хошань Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — Аньхуэй мужийн баруун хэсэгт орших Луань хотын тойргийн Хошань шяний (霍山县) улаан цай юм. Тус шянь нь юуны өмнө шар цайнуудаараа алдартай — Хошань Хуан Я, Хошань Хуандача, — харин улаан цай нь энд тусдаа нэршил болдог. Нэр нь газарзүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалагддаг: Барааны тэмдгийн товчооны 2016 оны жилийн тайлангаар түүний дугаар — 12209045. Хятадын Төв Радиогийн мэдээгээр (2023), Дунсиси сумын улаан цайг өнгөрсөн зууны дунд үеэс өмнөд мужаас авчирсан Цимэнь Жуе сортоор хийдэг. Олдсон эх сурвалжид гадаад төрх, технологид тавигдах шаардлага байхгүй.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн. Анги нь нэршилд дурдагдсан; технологийн шаардлагын баримт бичгийг би үзээгүй.
Ангилал: Аньхуэйн шяний улаан цай; газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг (2016 оноос хойш).
Гарал үүсэл: Хятад, Аньхуэй муж (安徽, Ānhuī), Луань хотын тойрог (六安, Lù’ān), Хошань шянь (霍山, Huòshān).
Хамгаалалтын бүс: Хошань шянь нь тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заагдсан; бүсийн хуулийн хил хязгаарыг би шалгаагүй. Олдсон эх сурвалжид тэмдэг эзэмшигчийг нэрлээгүй.
Хэвлэлээр гол бүс: Шяний зүүн өмнөд захад орших Дунсиси сумын (东西溪乡) Янсаньжай тосгон (杨三寨村) — Хятадын Төв Радиогийн мэдээ (2023) ингэж нэрлэдэг.
Газарзүйн солбицол: Тус мэдээгээр Янсаньжай нь хойд өргөргийн 31°-т оршдог; олдсон эх сурвалжид уртраг байхгүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- XX зууны дунд үе. Хятадын Төв Радиогийн мэдээгээр (2023), Дунсиси сумынхан өнгөрсөн зууны дунд үеэс Аньхуэйн өмнөд хэсгээс авчирсан Цимэнь Жуе (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng) цайны сортыг тарьдаг байв. Мэдээнд яг он байхгүй.
- 2016. Барааны тэмдгийн товчооны 2016 оны жилийн тайланд «霍山红茶» газарзүйн гэрчилгээний тэмдгийг 12209045 дугаартай гэж нэрлэдэг. Өргөдөл гаргасан болон бүртгүүлсэн огноог би шалгаагүй.
- 2019. Тус радиогийн мэдээгээр суманд хөдөө аж ахуйн компани татагдан орж, «霍山红» («улаан Хошань») гэх улаан цайны брэнд үүсгэв. Энэ нь хувийн брэнд бөгөөд гэрчилгээний тэмдэг өөрөө биш. «Ардын сүлжээ»-ний мэдээгээр (2021), тухайн жил компани улаан цайны өвийг тээгчийг урьж, технологийг сайжруулсан.
- 2020. Дунсиси сумаас толилуулсан улаан цай Янцзы мөрний бэлчирийн алдарт цайнуудын анхны уралдаанд «дөрвөн од» алтан шагнал хүртэв.
- 2022. Шяний удирдлагууд Хошань Хунчаг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хүлээн зөвшөөрүүлэх өргөдөл гаргах санал тавьсан. Өргөдлийн үр дүн олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- 2023. Хэфэй хотноо болсон XVI Аньхуэйн олон улсын цайны үзэсгэлэн дээр тэр цай «2023长三角斗茶大赛» уралдааны улаан цайны хэсэгт алт авчээ. Тэр жил шяний засгийн газар «霍山红茶» тэмдгийг баталгаажуулсан; хамгаалалт одоо хүчинтэй эсэх нь батлагдаагүй.
Нэр: «Хошань» (霍山) — шяний нэр; «хунча» (红茶) — улаан цай. Хятадаар барууныхан хар цай гэж нэрлэдэг цайг улаан гэж нэрлэдэг.
Соёлын ач холбогдол: Шар цайгаараа алдартай энэ шяньд улаан цай нь Дунсиси сумынхан 2023 оны мэдээгээр тосгоны хөгжлийн тулгуур болгон барьж буй салбар юм: цэцэрлэг, цех, брэнд, цайны аялал жуулчлал.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Хятадын Төв Радиогийн мэдээгээр (2023), Дунсисид Аньхуэйн өмнөд хэсгээс авчирсан Цимэнь Жуе (祁门槠叶种) сорт ургадаг. Сортын лавлагааны тодорхойлолтоор түүгээр Ци Мэнь Хун Ча хийдэг, бусад цайны бүсэд тараасан, 1984 онд «祁门种» — «цимэний сорт» нэрээр улсын сорт гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Тэмдэгт ямар сортыг зөвшөөрдөг нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.
Түүхий эд: Олдсон эх сурвалжид түүхий эдийн стандарт байхгүй.
Түүвэр: Олдсон эх сурвалжид түүврийн хугацаа байхгүй.
Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Аньхуэйн баруун хэсэг; хэвлэлээр гол бүс — шяний зүүн өмнөд захад орших Янсаньжай тосгон.
Газар нутгийн хэлбэр ба уур амьсгал: 2023 оны мэдээгээр — өндөр уулс, нуруу, өтгөн ой, жилийн турш үүл, манантай; сэрүүн чийглэг, өдөр шөнийн температурын зөрүү их. Орон нутгийн компани цайгаа «өндөр уулын улаан цай» гэж нэрлэдэг.
Ургах өндөрлөг: Шаардлага байхгүй. Янсаньжайд улаан цай үйлдвэрлэдэг компанийн төлөөлөгчийн ярьснаар («Ардын сүлжээ», 2021), цэцэрлэгүүд дунджаар 600–800 м өндөрт оршдог.
Хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
Хэмжээ: Радиогийн мэдээгээр хоршоо Янсаньжай тосгоны 31 өрхийн 150 му цэцэрлэгийг эргэлтэд оруулсан. 2022 онд тус мэдээгээр улаан цай тосгоны хамтын аж ахуйд 300 мянга орчим юань авчирсан. Эдгээр нь нэг тосгоны тоо бөгөөд бүх шяний тоо биш.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Олдсон эх сурвалжид Хошань Хунчагийн технологийн шаардлага байхгүй. 2023 оны мэдээгээр сум салбарт 1,7 сая гаруй юань хөрөнгө оруулсан — цехүүд, тусдаа исгэх цех, тоног төхөөрөмжид, — мөн Ци Мэнь Хун Чагийн өвийг тээгч мастерыг урьж, технологи, чанарыг дээшлүүлсэн.

Доорх нь улаан цайны ерөнхий схем бөгөөд Хошань Хунчагийн тодорхойлолт биш:

Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Навч чийгийнхээ хэсгийг алдаж, зөөлөн болдог.
Нухаж эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчны эсүүд хагарч, шүүс гадаргууд гардаг.
Исгэх (发酵, fājiào): Исэлдэлт ногоон навчийг зэс-улаан өнгөтэй болгодог.
Хатаах (干燥, gānzào): Халаалт исэлдэлтийг зогсоож, үнэрийг тогтоодог.

6. Органолептик Шинж чанар

Олдсон эх сурвалжид Хошань Хунчагийн гадаад төрхийн шаардлага байхгүй. Доорх нь 2021 оны цайны үзэсгэлэн дээрх Янсаньжайн нэг компанийн бүтээгдэхүүний тодорхойлолт бөгөөд «Ардын сүлжээ»-ний мэдээгээр, тэмдгийн норм биш; хаалтанд эх сурвалжийн хэллэг байна.

Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн нягт судал, мэдэгдэхүйц унсархаг (条索紧细，茶毫显露).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
Шар цайны үнэр: Тусдаа тодорхойлогдоогүй; аманд эх сурвалж цэцэг-жимсний үнэртэй хамт амтлаг үнэрийг тэмдэглэдэг (入口甜香、花果香交融).
Амт: Мэдэгдэхүйц амтлаг амт үлддэг (回甘生津明显); цай олон удаагийн цутгалтыг тэсвэрлэдэг (经久耐泡). Компани түүний шинжийг «一甜、二糖、三如蜜» — «амтлаг, сахар, зөгийн бал мэт» гэсэн томьёогоор дүгнэдэг.
Шар цайны өнгө: Улбар шар шаргал, тунгалаг, хув (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Жигд, дэлгэрсэн, амьд, зөөлөн (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Химийн Бүтэц

Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл байхгүй.

8. Цай чанах

Улаан цайны ангиллын дадлага.

Усны температур: 90–95 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–5 г.
Сав суулга: Гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цайг хийнэ.
3. Эхний шар цай — 10–20 секунд.
4. Бүх шарыг нийтлэг аяганд хийнэ.
5. Дахин цутгах бүрд 5–10 секунд нэмнэ.
6. Ихэвчлэн цай дөрвөөс зургаан цутгалтыг тэсвэрлэдэг.

9. Хадгалалт

Ангиллын дадлага. Хуурай сэрүүн газар, сайтар битүүмжилсэн гэрэл нэвтэрдэггүй саванд, үнэр, чийгээс хол. Улаан цайг хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас сэргийлэх арга:
- «霍山红茶» газарзүйн гэрчилгээний тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Хошань шяниас гэдгийг шалгах.
- Тэмдгийг «霍山红» хувийн брэндтэй андуурахгүй байх: нэг компанийн брэнд гэрчилгээний тэмдгийг орлохгүй.
- Шяний шар цайнуудтай андуурахгүй байх: Хошань Хуан Я, Хошань Хуандача нар өөрсдийн тэмдэг, өөрсдийн технологитой.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Шар цайны шяньд улаан цайг Ци Мэнь Хун Чагийн бүсээс авчирсан сортоор хийдэг.
«霍山红茶» гэрчилгээний тэмдэг ба «霍山红» хувийн брэнд нь өөр зүйл юм: тэмдгийг 2016 оны тайланд дурдсан, брэнд 2019 онд байгуулагдсан.
2020, 2023 оны хоёр шагналыг нэг сумын — Дунсисигийн цай авсан.

12. Аньхуэйн бусад цайтай харьцуулалт

Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Мужийн өмнөд хэсгийн алдарт улаан цай; түүний Цимэнь Жуе сорт Дунсисид ч ургадаг.
Жиньжай Хунча (金寨红茶): Луань тойргийн Жиньжай шяний улаан цай.
Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Нахианаас хийсэн шар цай — шяний гол бахархал.
Хошань Хуандача (霍山黄大茶): Тус шяний том навчит шар цай, удаан хуурайшуулалт, хүчтэй халаалтаар хийгддэг.

Дүгнэлт:

Хошань Хунча — цайны дэлхий даяар шар цайгаараа танигдсан шяний улаан цай. Түүний тухай баримт бичиг хомс: 2016 оны тайланд гэрчилгээний тэмдгийн дугаар, 2023 онд шяний баталгаажуулалт, 2022 онд газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний статусын өргөдөл гаргасан нь үр дүн нь мэдэгдээгүй. Хэвлэл түүхий эдийн гол зүйлийг нэмдэг — Дунсиси сумын ууланд Цимэнь Жуе сорт, — харин гадаад төрх нь зөвхөн нэг компанийн бүтээгдэхүүний тодорхойлолтоор мэдэгддэг; олдсон эх сурвалжид гадаад төрх, технологийн шаардлага байхгүй.