Huòshān hóngchá

ຮົວຊ່ານ ຮົງຊາ (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — ຊາແດງຂອງເມືອງຮົວຊ່ານ (霍山县) ເຂດເທດສະບານເມືອງລູອານ ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງອານຮຸຍ. ເມືອງນີ້ມີຊື່ສຽງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຈາກຊາເຫຼືອງ — ຮົວຊ່ານ ຮວງຫຍາ ແລະ ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ, — ສ່ວນຊາແດງຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນຊື່ແຍກຕ່າງຫາກ. ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ: ຕາມລາຍງານປະຈຳປີຂອງສຳນັກງານເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ປີ 2016, ເລກທະບຽນຂອງມັນແມ່ນ 12209045. ຕາມການລາຍງານຂອງວິທະຍຸກາງຈີນ (2023), ຊາແດງຂອງຕາແສງຕົງຊີຊີເຮັດຈາກສາຍພັນຊີເໝີນ ຈູເຢ້, ທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກພາກໃຕ້ຂອງແຂວງຕັ້ງແຕ່ກາງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບຮູບລັກສະນະແລະເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ພົບໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກເຕັມທີ່. ຊັ້ນຖືກລະບຸໄວ້ໃນຊື່; ເອກະສານທີ່ມີຂໍ້ກຳນົດດ້ານເຕັກໂນໂລຊີຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍເຫັນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງລະດັບເມືອງຂອງອານຮຸຍ; ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ (ບໍ່ຊ້າກວ່າປີ 2016).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī), ເຂດເທດສະບານເມືອງລູອານ (六安, Lù’ān), ເມືອງຮົວຊ່ານ (霍山, Huòshān).
• ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ເມືອງຮົວຊ່ານຖືກລະບຸໄວ້ວ່າເປັນສັງກັດບໍລິຫານຂອງຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍ; ເຂດແດນທາງກົດໝາຍຂອງເຂດຄຸ້ມຄອງຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ກວດສອບ. ຜູ້ຖືເຄື່ອງໝາຍບໍ່ຖືກລະບຸຊື່ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
• ເຂດຫຼັກຕາມສື່: ບ້ານຢາງຊານຈ້າຍ (杨三寨村) ຕາແສງຕົງຊີຊີ (东西溪乡) ຢູ່ຂອບຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເມືອງ — ດັ່ງທີ່ວິທະຍຸກາງຈີນ (2023) ເອີ້ນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ຕາມການລາຍງານດຽວກັນ, ຢາງຊານຈ້າຍຕັ້ງຢູ່ 31° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ; ເສັ້ນແວງບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • ກາງສະຕະວັດທີ 20. ຕາມການລາຍງານຂອງວິທະຍຸກາງຈີນ (2023), ຕາແສງຕົງຊີຊີຕັ້ງແຕ່ກາງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາໄດ້ປູກຊາສາຍພັນຊີເໝີນ ຈູເຢ້ (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), ທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກພາກໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ. ປີທີ່ແນ່ນອນບໍ່ມີໃນການລາຍງານ.
  • 2016. ລາຍງານປະຈຳປີຂອງສຳນັກງານເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ປີ 2016 ລະບຸເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ «霍山红茶» ພາຍໃຕ້ເລກທະບຽນ 12209045. ວັນທີ່ຍື່ນແລະຈົດທະບຽນຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ກວດສອບ.
  • 2019. ຕາມການລາຍງານຂອງວິທະຍຸດຽວກັນ, ຕາແສງໄດ້ດຶງດູດບໍລິສັດກະສິກຳເຂົ້າມາ, ແລະບໍລິສັດນັ້ນໄດ້ສ້າງຍີ່ຫໍ້ຊາແດງ «霍山红» («ແດງຮົວຊ່ານ»). ນີ້ເປັນຍີ່ຫໍ້ເອກະຊົນ, ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງເອງ. ຕາມ «ເຢິນໝິນ ຫວັງ» (2021), ໃນປີດຽວກັນບໍລິສັດໄດ້ເຊີນຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກຊາແດງມາປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີ.
  • 2020. ຊາແດງທີ່ນຳສະເໜີໂດຍຕາແສງຕົງຊີຊີໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳ «ສີ່ດາວ» ໃນການປະກວດຊາດັງຄັ້ງທຳອິດຂອງເຂດດິນແດນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ.
  • 2022. ເມືອງໄດ້ສະເໜີຍື່ນຄຳຮ້ອງຂໍການຮັບຮອງຮົວຊ່ານ ຮົງຊາເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຜົນຂອງຄຳຮ້ອງບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
  • 2023. ໃນງານວາງສະແດງຊາສາກົນອານຮຸຍ ຄັ້ງທີ 16 ທີ່ເມືອງເຮີເຟີຍ, ຊາດຽວກັນໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳໃນໝວດຊາແດງ ໃນການປະກວດ «2023长三角斗茶大赛». ໃນປີດຽວກັນ ລັດຖະບານເມືອງໄດ້ຢືນຢັນເຄື່ອງໝາຍ «霍山红茶»; ວ່າການຄຸ້ມຄອງຍັງມີຜົນຢູ່ໃນປັດຈຸບັນຫຼືບໍ່, ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ.
• ຊື່: «ຮົວຊ່ານ» (霍山) — ຊື່ເມືອງ; «ຮົງຊາ» (红茶) — ຊາແດງ. ໃນພາສາຈີນ, ສິ່ງທີ່ຕາເວັນຕົກເອີ້ນວ່າຊາດຳ ຈີນເອີ້ນວ່າຊາແດງ.
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ໃນເມືອງທີ່ຊື່ສຽງຢູ່ກັບຊາເຫຼືອງ, ຊາແດງເປັນຂະແໜງທີ່ຕາແສງຕົງຊີຊີ, ຕາມການລາຍງານປີ 2023, ກຳລັງສ້າງເປັນເສົາຄ້ຳຂອງການພັດທະນາບ້ານ: ສວນຊາ, ໂຮງງານ, ຍີ່ຫໍ້ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນປູກ: ຕາມການລາຍງານຂອງວິທະຍຸກາງຈີນ (2023), ຢູ່ຕົງຊີຊີປູກສາຍພັນຊີເໝີນ ຈູເຢ້ (祁门槠叶种), ທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກພາກໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ. ຕາມຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງຂອງສາຍພັນ, ຈາກມັນເຮັດຊີເໝີນ ຮົງຊາ, ມັນຖືກນຳໄປປູກໃນເຂດຊາອື່ນໆ, ແລະໃນປີ 1984 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນສາຍພັນລະດັບຊາດພາຍໃຕ້ຊື່ «祁门种» — «ສາຍພັນຊີເໝີນ». ສາຍພັນໃດທີ່ເຄື່ອງໝາຍອະນຸຍາດ, ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
• ວັດຖຸດິບ: ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
• ການເກັບກ່ຽວ: ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ຕາເວັນຕົກຂອງອານຮຸຍ; ເຂດຫຼັກຕາມສື່ — ບ້ານຢາງຊານຈ້າຍ ຢູ່ຂອບຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເມືອງ.
• ພູມສັນຖານ ແລະ ພູມອາກາດ: ຕາມການລາຍງານປີ 2023 — ພູສູງແລະສັນພູ, ປ່າດົງໜາ, ມີເມກແລະໝອກຕະຫຼອດປີ; ອາກາດເຢັນແລະຊຸ່ມ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນສູງ. ບໍລິສັດທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນຊາຂອງຕົນວ່າ «ຊາແດງພູສູງ».
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ບໍ່ມີຂໍ້ກຳນົດ. ຕາມຄຳເວົ້າຂອງຜູ້ຕາງໜ້າບໍລິສັດທີ່ເຮັດຊາແດງຢູ່ຢາງຊານຈ້າຍ («ເຢິນໝິນ ຫວັງ», 2021), ສວນຊາຢູ່ໃນລະດັບສະເລ່ຍ 600–800 ມ.
• ດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
• ຂະໜາດ: ຕາມການລາຍງານຂອງວິທະຍຸ, ສະຫະກອນໄດ້ເຂົ້າບໍລິຫານສວນຊາ 150 ມູ ຈາກ 31 ຄົວເຮືອນຂອງບ້ານຢາງຊານຈ້າຍ. ໃນປີ 2022, ຕາມການລາຍງານດຽວກັນ, ຊາແດງໄດ້ນຳລາຍຮັບໃຫ້ເສດຖະກິດລວມໝູ່ຂອງບ້ານປະມານ 300 ພັນຢວນ. ນີ້ແມ່ນຕົວເລກຂອງບ້ານດຽວ, ບໍ່ແມ່ນທັງເມືອງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຂໍ້ກຳນົດດ້ານເຕັກໂນໂລຊີຂອງຮົວຊ່ານ ຮົງຊາ ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້. ການລາຍງານປີ 2023 ກ່າວພຽງວ່າ ຕາແສງໄດ້ລົງທຶນໃນຂະແໜງການຫຼາຍກວ່າ 1,7 ລ້ານຢວນ — ໃນໂຮງງານ, ໂຮງງານໝັກແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ອຸປະກອນ, — ແລະໄດ້ເຊີນຊ່າງ, ຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກຊີເໝີນ ຮົງຊາ, ເພື່ອຍົກລະດັບເຕັກໂນໂລຊີແລະຄຸນນະພາບ.

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປຂອງຊາແດງ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງຮົວຊ່ານ ຮົງຊາ:

1. ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນແລະອ່ອນລົງ.
2. ການນວດບິດ (揉捻, róuniǎn): ເຊວຂອງໃບແຕກ, ນ້ຳອອກມາສູ່ຜິວ.
3. ການໝັກ (发酵, fājiào): ການອອກຊິເດຊັນປ່ຽນໃບສີຂຽວເປັນສີແດງທອງ.
4. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຄວາມຮ້ອນຢຸດການອອກຊິເດຊັນແລະຄົງກິ່ນຫອມ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບຮູບລັກສະນະຂອງຮົວຊ່ານ ຮົງຊາ ບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດໜຶ່ງຈາກຢາງຊານຈ້າຍ ໃນງານວາງສະແດງຊາປີ 2021, ຕາມ «ເຢິນໝິນ ຫວັງ», ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງເຄື່ອງໝາຍ; ໃນວົງເລັບ — ຖ້ອຍຄຳຂອງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບາງ ແໜ້ນ ມີຂົນອ່ອນເຫັນຊັດ (条索紧细，茶毫显露).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ; ໃນປາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນກ່າວເຖິງກິ່ນຫອມຫວານພ້ອມກັບກິ່ນດອກໄມ້ແລະໝາກໄມ້ (入口甜香、花果香交融).
• ລົດຊາດ: ຫຼັງດື່ມຫວານຊັດເຈນ (回甘生津明显); ຊາທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ (经久耐泡). ບໍລິສັດສະຫຼຸບລັກສະນະຂອງມັນດ້ວຍສູດ «一甜、二糖、三如蜜» — «ຫວານ, ນ້ຳຕານ, ຄືກັບນ້ຳເຜິ້ງ».
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມປົນເຫຼືອງ, ໃສ, ສີອຳພັນ (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຄີ່ອອກ, ສົດມີຊີວິດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງຟີຊິກ-ເຄມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.

8. ການຊົງ

ວິທີປະຕິບັດທົ່ວໄປສຳລັບຊາແດງ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ.
  4. ຖອກນ້ຳຊາທັງໝົດລົງໃນຖ້ວຍກາງ.
  5. ຊົງຊ້ຳ, ແຕ່ລະຄັ້ງເພີ່ມ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ປົກກະຕິຊາທົນໄດ້ສີ່ຫາຫົກການຊົງ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ວິທີປະຕິບັດທົ່ວໄປ. ໃນບ່ອນແຫ້ງ ເຢັນ, ໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນ ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແລະຄວາມຊຸ່ມ. ຊາແດງບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ «霍山红茶».
  • ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງຮົວຊ່ານ.
  • ຢ່າສັບສົນເຄື່ອງໝາຍກັບຍີ່ຫໍ້ເອກະຊົນ «霍山红»: ຍີ່ຫໍ້ຂອງບໍລິສັດໜຶ່ງບໍ່ໄດ້ທົດແທນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ.
  • ຢ່າສັບສົນກັບຊາເຫຼືອງຂອງເມືອງ: ຮົວຊ່ານ ຮວງຫຍາ ແລະ ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ ມີເຄື່ອງໝາຍແລະເຕັກໂນໂລຊີຂອງຕົນເອງ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ໃນເມືອງຊາເຫຼືອງ ຊາແດງເຮັດຈາກສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາຈາກເຂດຊີເໝີນ ຮົງຊາ.
• ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ «霍山红茶» ແລະ ຍີ່ຫໍ້ເອກະຊົນ «霍山红» ເປັນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ເຄື່ອງໝາຍຖືກກ່າວເຖິງໃນລາຍງານປີ 2016, ຍີ່ຫໍ້ສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 2019.
• ສອງລາງວັນ — ປີ 2020 ແລະ 2023 — ໄດ້ຮັບໂດຍຊາຂອງຕາແສງດຽວ, ຕົງຊີຊີ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆຂອງອານຮຸຍ

• ຊີເໝີນ ຮົງຊາ (祁门红茶): ຊາແດງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ; ສາຍພັນຊີເໝີນ ຈູເຢ້ ກໍປູກຢູ່ຕົງຊີຊີເຊັ່ນກັນ.
• ຈິນຈ້າຍ ຮົງຊາ (金寨红茶): ຊາແດງຂອງເມືອງຈິນຈ້າຍ ໃນເຂດລູອານດຽວກັນ.
• ຮົວຊ່ານ ຮວງຫຍາ (霍山黄芽): ຊາເຫຼືອງຈາກຍອດອ່ອນ — ຊື່ສຽງຫຼັກຂອງເມືອງ.
• ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ (霍山黄大茶): ຊາເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ຂອງເມືອງດຽວກັນ, ມີການອົບຮົມດົນແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຮງ.

ສະຫຼຸບ:

ຮົວຊ່ານ ຮົງຊາ — ຊາແດງຂອງເມືອງທີ່ໂລກຊາທັງໝົດຮູ້ຈັກຈາກຊາເຫຼືອງ. ເອກະສານກ່ຽວກັບມັນມີໜ້ອຍ: ເລກທະບຽນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງໃນລາຍງານປີ 2016, ການຢືນຢັນຂອງເມືອງໃນປີ 2023 ແລະ ຄຳຮ້ອງປີ 2022 ຂໍສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ເຊິ່ງຜົນຂອງມັນບໍ່ຮູ້. ສື່ເພີ່ມສິ່ງສຳຄັນກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ — ສາຍພັນຊີເໝີນ ຈູເຢ້ ໃນພູຂອງຕາແສງຕົງຊີຊີ, — ສ່ວນຮູບລັກສະນະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພຽງຈາກຄຳອະທິບາຍຜະລິດຕະພັນຂອງບໍລິສັດໜຶ່ງ; ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບຮູບລັກສະນະແລະເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ສືບຄົ້ນໄດ້.