Huòshān hóngchá

Хошань Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — чырвоны чай павета Хошань (霍山县) гарадской акругі Луань на захадзе правінцыі Аньхуэй. Павет вядомы перш за ўсё жоўтымі чаямі — Хошань Хуан Я і Хошань Хуандача, — а чырвоны чай тут асобнае найменне. Імя ахоўваецца геаграфічным сертыфікацыйным знакам: па гадавой справаздачы Бюро таварных знакаў 2016 года, яго нумар — 12209045. Па паведамленні Цэнтральнага радыё Кітая (2023), чырвоны чай воласці Дунсісі робяць з сорту Цымэнь Чжуе, завезенага з поўдню правінцыі яшчэ ў сярэдзіне мінулага стагоддзя. Патрабаванняў да знешняга выгляду і тэхналогіі ў знойдзеных крыніцах няма.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

• Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам ферментаваны. Клас названы ў найменні; дакумента з патрабаваннямі да тэхналогіі я не бачыў.
• Катэгорыя: Павятовы чырвоны чай Аньхуэя; геаграфічны сертыфікацыйны знак (не пазней за 2016 год).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Аньхуэй (安徽, Ānhuī), гарадская акруга Луань (六安, Lù’ān), павет Хошань (霍山, Huòshān).
• Зона аховы: Павет Хошань пазначаны як адміністрацыйная прыналежнасць уладальніка знака; юрыдычную мяжу зоны я не правяраў. Уладальнік знака ў знойдзеных крыніцах не названы.
• Галоўны раён па прэсе: Вёска Янсаньчжай (杨三寨村) воласці Дунсісі (东西溪乡) на паўднёва-ўсходняй ускраіне павета — так яе называе паведамленне Цэнтральнага радыё Кітая (2023).
• Геаграфічныя каардынаты: Па тым жа паведамленні, Янсаньчжай ляжыць на 31° пн. ш.; даўгаты ў знойдзеных крыніцах няма.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

• Гісторыя:
  • Сярэдзіна XX стагоддзя. Па паведамленні Цэнтральнага радыё Кітая (2023), воласць Дунсісі з сярэдзіны мінулага стагоддзя саджала чайны сорт Цымэнь Чжуе (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), завезены з поўдню Аньхуэя. Дакладнага года ў паведамленні няма.
  • 2016. Гадавая справаздача Бюро таварных знакаў 2016 года называе геаграфічны сертыфікацыйны знак «霍山红茶» пад нумарам 12209045. Даты падачы і рэгістрацыі я не правяраў.
  • 2019. Па тым жа паведамленні радыё, воласць прыцягнула сельгаскампанію, і тая стварыла фірмовы брэнд чырвонага чаю «霍山红» («чырвоны Хошань»). Гэта прыватная марка, а не сам сертыфікацыйны знак. Па «Жэньмінь ван» (2021), у тым жа годзе кампанія запрасіла носьбіта спадчыны чырвонага чаю, каб дапрацаваць тэхналогію.
  • 2020. Чырвоны чай, прадстаўлены воласцю Дунсісі, атрымаў залатую ўзнагароду «чатыры зоркі» на першым конкурсе знакамітых чаёў дэльты Янцзы.
  • 2022. Павет прапаноўваў падаць заяўку на прызнанне Хошань Хунча прадуктам з геаграфічным указаннем. Выніку заяўкі ў знойдзеных крыніцах няма.
  • 2023. На XVI Аньхойскай міжнароднай чайнай выставе ў Хэфэі той жа чай атрымаў золата ў раздзеле чырвонага чаю на конкурсе «2023长三角斗茶大赛». У тым жа годзе ўрад павета пацвярджаў знак «霍山红茶»; ці дзейнічае ахова цяпер, не пацверджана.
• Назва: «Хошань» (霍山) — імя павета; «хунча» (红茶) — чырвоны чай. Па-кітайску чырвоным называюць тое, што на Захадзе завуць чорным чаем.
• Культурнае значэнне: У павеце, чыя слава трымаецца на жоўтых чаях, чырвоны чай — галіна, якую воласць Дунсісі, па паведамленні 2023 года, будуе як апору ўздыму вёскі: сады, цэх, брэнд і чайны турызм.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

• Сорт / Культывар: Па паведамленні Цэнтральнага радыё Кітая (2023), у Дунсісі расце сорт Цымэнь Чжуе (祁门槠叶种), завезены з поўдню Аньхуэя. Па даведкавых апісаннях сорту, з яго робяць Ці Мэнь Хун Ча, яго завозілі ў іншыя чайныя раёны, а ў 1984 годзе ён прызнаны агульнанацыянальным сортам пад імем «祁门种» — «цымэньскі сорт». Якія сарты дапускае знак, у знойдзеных крыніцах няма.
• Сыравіна: Стандарту сыравіны ў знойдзеных крыніцах няма.
• Збор: Тэрмінаў збору ў знойдзеных крыніцах няма.
• Стандарт збору: Даных у знойдзеных крыніцах няма.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

• Рэгіён: Захад Аньхуэя; галоўны раён па прэсе — вёска Янсаньчжай на паўднёва-ўсходняй ускраіне павета.
• Рэльеф і клімат: Па паведамленні 2023 года — высокія горы і хрыбты, густы лес, воблакі і туманы круглы год; надвор’е прахалоднае і вільготнае, розніца дзённых і начных тэмператур вялікая. Мясцовая кампанія называе свой чай «высакагорным чырвоным».
• Вышыня вырошчвання: Патрабаванняў няма. Па словах прадстаўніка кампаніі, якая робіць чырвоны чай у Янсаньчжаі («Жэньмінь ван», 2021), сады ляжаць у сярэднім на 600–800 м.
• Глебы: Даных у знойдзеных крыніцах няма.
• Маштаб: Па паведамленні радыё, кааператыў узяў у абарот 150 му садоў у 31 гаспадаркі вёскі Янсаньчжай. У 2022 годзе, па тым жа паведамленні, чырвоны чай прынёс калектыўнай гаспадарцы вёскі каля 300 тыс. юаняў. Гэта лічбы адной вёскі, а не ўсяго павета.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Патрабаванняў да тэхналогіі Хошань Хунча ў знойдзеных крыніцах няма. Паведамленне 2023 года кажа толькі, што воласць уклала ў галіну больш за 1,7 млн юаняў — у цэхі, асобны цэх ферментацыі і абсталяванне, — і запрасіла майстра, носьбіта спадчыны Ці Мэнь Хун Ча, каб падняць тэхналогію і якасць.

Ніжэй — агульная схема чырвонага чаю, а не апісанне Хошань Хунча:

1. Завяльванне (萎凋, wěidiāo): Ліст губляе частку вільгаці і становіцца мяккім.
2. Скручванне (揉捻, róuniǎn): Клеткі ліста разбураюцца, сок выходзіць на паверхню.
3. Ферментацыя (发酵, fājiào): Акісленне ператварае зялёны ліст у медна-чырвоны.
4. Сушка (干燥, gānzào): Нагрэў спыняе акісленне і замацоўвае водар.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Патрабаванняў да знешняга выгляду Хошань Хунча ў знойдзеных крыніцах няма. Ніжэй — апісанне прадукцыі адной кампаніі з Янсаньчжая на чайнай выставе 2021 года, па «Жэньмінь ван», а не норма знака; у дужках — фармулёўкі крыніцы.

• Знешні выгляд сухога ліста: Тонкія шчыльныя палоскі з прыкметным ворсам (条索紧细，茶毫显露).
• Водар сухога ліста: Даных у знойдзеных крыніцах няма.
• Водар настою: Асобна не апісаны; у роце крыніца адзначае салодкі водар разам з кветкава-фруктовым (入口甜香、花果香交融).
• Смак: Прыкметнае салодкае паслясмачанне (回甘生津明显); чай вытрымлівае шмат заліванняў (经久耐泡). Кампанія зводзіць яго характар да формулы «一甜、二糖、三如蜜» — «салодкасць, цукар, нібы мёд».
• Колер настою: Аранжава-жоўты, празрысты, бурштынавы (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
• Чайнае дно (завараны ліст): Роўнае, распраўленае, жывое і пяшчотнае (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічных даных у знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа для чырвонага чаю.

• Тэмпература вады: 90–95 °C.
• Колькасць чаю: 3–5 г на 150 мл.
• Посуд: Гайвань або фарфоравы чайнік.
• Працэс:
  1. Прагрэць посуд.
  2. Пакласці чай.
  3. Першы настой — 10–20 секунд.
  4. Разліць увесь настой у агульную чашу.
  5. Паўторныя заліванні, кожны раз дадаючы 5–10 секунд.
  6. Звычайна чай вытрымлівае чатыры-шэсць заліванняў.

9. Захоўванне

Практыка класа. У сухім прахалодным месцы, у шчыльна закрытым непразрыстым посудзе, далей ад пахаў і вільгаці. Халадзільнік чырвонаму чаю не патрэбны.

10. Кошт і Падробкі

Даных пра кошты ў знойдзеных крыніцах няма.

• Як пазбегнуць падробак:
  • Шукаць геаграфічны сертыфікацыйны знак «霍山红茶».
  • Правяраць, што вытворца з павета Хошань.
  • Не блытаць знак з прыватным брэндам «霍山红»: марка адной кампаніі не замяняе сертыфікацыйны знак.
  • Не блытаць з жоўтымі чаямі павета: у Хошань Хуан Я і Хошань Хуандача свае знакі і свая тэхналогія.

11. Цікавыя Факты

• У павеце жоўтых чаёў чырвоны робяць з сорту, завезенага з зоны Ці Мэнь Хун Ча.
• Сертыфікацыйны знак «霍山红茶» і прыватны брэнд «霍山红» — розныя рэчы: знак згаданы ў справаздачы 2016 года, брэнд створаны ў 2019-м.
• Дзве ўзнагароды — 2020 і 2023 гадоў — атрымаў чай адной воласці, Дунсісі.

12. Параўнанне з іншымі чаямі Аньхуэя

• Ці Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Знакаміты чырвоны чай поўдню правінцыі; яго сорт Цымэнь Чжуе расце і ў Дунсісі.
• Цзіньчжай Хунча (金寨红茶): Чырвоны чай павета Цзіньчжай той жа акругі Луань.
• Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Жоўты чай з пупышак — галоўная слава павета.
• Хошань Хуандача (霍山黄大茶): Буйналісты жоўты чай таго ж павета, з доўгім тамленнем і моцным прагрэвам.

На заканчэнне:

Хошань Хунча — чырвоны чай павета, які ўвесь чайны свет ведае па жоўтых чаях. Дакументы пра яго скупыя: нумар сертыфікацыйнага знака ў справаздачы 2016 года, пацвярджэнне павета ў 2023-м і заяўка 2022 года на статус прадукту з геаграфічным указаннем, вынік якой невядомы. Прэса дадае галоўнае пра сыравіну — сорт Цымэнь Чжуе ў гарах воласці Дунсісі, — а знешні выгляд вядомы толькі па апісанні прадукцыі адной кампаніі; патрабаванняў да знешняга выгляду і тэхналогіі ў знойдзеных крыніцах няма.