Huòshān hóngchá · thetea.app

Huoshan Hongcha (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) er en rød te fra fylket Huoshan (霍山县) i byprefekturet Lu’an vest i provinsen Anhui. Fylket er først og fremst kjent for gule teer, Huoshan Huang Ya og Huoshan Huangdacha, og rød te er her en egen betegnelse. Navnet er beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke: ifølge årsrapporten fra varemerkebyrået for 2016 er nummeret 12209045. Ifølge Kinas rikskringkasting (2023) lages rød te i kommunen Dongxixi av sorten Qimen Zhuye, som ble innført fra sør i provinsen allerede i midten av forrige århundre. Krav til utseende og teknologi finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullt fermentert. Klassen er angitt i navnet; jeg har ikke sett noe dokument med teknologikrav.
Kategori: Rød te fra et fylke i Anhui; geografisk sertifiseringsmerke (senest 2016).
Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Lu’an (六安, Lù’ān), fylket Huoshan (霍山, Huòshān).
Beskyttet område: Fylket Huoshan er oppgitt som administrativ tilhørighet for merkeinnehaveren; jeg har ikke kontrollert den juridiske avgrensningen av området. Merkeinnehaveren er ikke navngitt i de kildene som er funnet.
Hovedområde ifølge pressen: Landsbyen Yangsanzhai (杨三寨村) i kommunen Dongxixi (东西溪乡) i den sørøstlige utkanten av fylket, slik Kinas rikskringkasting (2023) omtaler den.
Geografiske koordinater: Ifølge samme melding ligger Yangsanzhai på 31° nordlig bredde; lengdegrad finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Midten av 1900-tallet. Ifølge Kinas rikskringkasting (2023) har kommunen Dongxixi siden midten av forrige århundre dyrket tesorten Qimen Zhuye (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), innført fra sør i Anhui. Meldingen oppgir ikke noe eksakt årstall.
- 2016. Årsrapporten fra varemerkebyrået for 2016 nevner det geografiske sertifiseringsmerket «霍山红茶» med nummer 12209045. Søknads- og registreringsdato har jeg ikke kontrollert.
- 2019. Ifølge samme radiomelding hentet kommunen inn et landbruksselskap, som opprettet et varemerke for rød te kalt «霍山红» («rød Huoshan»). Dette er et privat merke, ikke selve sertifiseringsmerket. Ifølge «Renmin wang» (2021) inviterte selskapet samme år en bærer av immateriell kulturarv innen rød te for å videreutvikle teknologien.
- 2020. Rød te presentert av kommunen Dongxixi fikk gullpris med «fire stjerner» på den første konkurransen for kjente teer fra Yangtse-deltaet.
- 2022. Fylket foreslo å søke om anerkjennelse av Huoshan Hongcha som produkt med geografisk betegnelse. Resultatet av søknaden finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.
- 2023. På den 16. internasjonale temessen i Anhui i Hefei fikk samme te gull i klassen for rød te i konkurransen «2023长三角斗茶大赛». Samme år bekreftet fylkesregjeringen merket «霍山红茶»; om beskyttelsen fortsatt er aktiv, er ikke bekreftet.
Navn: «Huoshan» (霍山) er navnet på fylket; «hongcha» (红茶) betyr rød te. På kinesisk kalles rød te det som i Vesten kalles svart te.
Kulturell betydning: I et fylke der berømmelsen hviler på gule teer, er rød te en næring som kommunen Dongxixi ifølge meldingen fra 2023 bygger opp som grunnlag for lokal utvikling: tehaver, produksjonslokaler, varemerke og teturisme.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / Kultivar: Ifølge Kinas rikskringkasting (2023) vokser sorten Qimen Zhuye (祁门槠叶种) i Dongxixi, innført fra sør i Anhui. Ifølge referansebeskrivelser av sorten brukes den til Qimen Hong Cha, den har blitt innført til andre teområder, og i 1984 ble den anerkjent som nasjonal sort under navnet «祁门种», «Qimen-sorten». Hvilke sorter merket tillater, fremgår ikke av de gjennomgåtte kildene.
Råvare: Det finnes ingen råvarestandard i de gjennomgåtte kildene.
Innhøsting: Inn høstingstidspunkter finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.
Plukkestandard: Ingen data i de gjennomgåtte kildene.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Region: Vest i Anhui; hovedområde ifølge pressen er landsbyen Yangsanzhai i den sørøstlige utkanten av fylket.
Landskap og klima: Ifølge meldingen fra 2023 er det høye fjell og rygger, tett skog, skyer og tåke hele året; været er kjølig og fuktig, og forskjellen mellom dag- og nattetemperatur er stor. Det lokale selskapet kaller teen sin for «høyfjellsrød te».
Dyrkingshøyde: Ingen krav finnes. Ifølge en representant for selskapet som lager rød te i Yangsanzhai («Renmin wang», 2021), ligger tehaven i gjennomsnitt på 600–800 m.
Jordsmonn: Ingen data i de gjennomgåtte kildene.
Omfang: Ifølge radiomeldingen overtok kooperativet 150 mu tehaver fra 31 husholdninger i landsbyen Yangsanzhai. I 2022 ga rød te ifølge samme melding landsbyens kollektivøkonomi om lag 300 tusen yuan. Dette er tall for én landsby, ikke for hele fylket.

5. Produksjonsteknologi

Det finnes ingen teknologikrav for Huoshan Hongcha i de gjennomgåtte kildene. Meldingen fra 2023 sier bare at kommunen har investert mer enn 1,7 millioner yuan i næringen, i produksjonslokaler, et eget fermenteringsrom og utstyr, og at den hentet inn en mester som er bærer av immateriell kulturarv innen Qimen Hong Cha for å heve teknologi og kvalitet.

Nedenfor følger et generelt skjema for rød te, ikke en beskrivelse av Huoshan Hongcha:

Visning (萎凋, wěidiāo): Bladet mister en del fuktighet og blir mykt.
Rulling (揉捻, róuniǎn): Bladcellene brytes ned, og cellesaften kommer ut på overflaten.
Fermentering (发酵, fājiào): Oksidering gjør det grønne bladet kobberrødt.
Tørking (干燥, gānzào): Varme stopper oksideringen og fester aromaen.

6. Organoleptiske egenskaper

Det finnes ingen krav til Huoshan Hongchas utseende i de gjennomgåtte kildene. Nedenfor følger en beskrivelse av produktet fra ett selskap i Yangsanzhai på temessen i 2021, ifølge «Renmin wang», og ikke en norm for merket; kildeformuleringene står i parentes.

Utseende på tørt blad: Tynne, tette strimler med synlig dun (条索紧细，茶毫显露).
Aroma av tørt blad: Ingen data i de gjennomgåtte kildene.
Aroma av teen: Ikke beskrevet separat; i munnen nevner kilden søt aroma sammen med blomster- og fruktaroma (入口甜香、花果香交融).
Smak: Tydelig søt ettersmak (回甘生津明显); teen tåler mange opptrekk (经久耐泡). Selskapet oppsummerer karakteren med formelen «一甜、二糖、三如蜜», «sødme, sukker, som honning».
Farge på teen: Oransjegul, klar, ravgul (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
Teens blad (det brukte bladet): Jevnt, utfolder seg, levende og spinkelt (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Kjemisk sammensetning

Det finnes ingen fysikalsk-kjemiske data i de gjennomgåtte kildene.

8. Tilberedning

Praksis for klassen rød te.

Vanntemperatur: 90–95 °C.
Temengde: 3–5 g per 150 ml.
Kanne: Gaiwan eller tekanne i porselen.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp karet.
2. Ha i te.
3. Første trekketid er 10–20 sekunder.
4. Hell hele teen over i en serveringskanne.
5. Gjenta trekkingen, og øk tiden med 5–10 sekunder for hver gang.
6. Vanligvis tåler teen fire til seks trekninger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. På et tørt og kjølig sted, i tett lukket, ugjennomsiktig emballasje, borte fra lukt og fuktighet. Rød te trenger ikke kjøleskap.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de gjennomgåtte kildene.

Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter det geografiske sertifiseringsmerket «霍山红茶».
- Kontroller at produsenten er fra fylket Huoshan.
- Ikke forveksle merket med det private varemerket «霍山红»: ett selskaps merke erstatter ikke sertifiseringsmerket.
- Ikke forveksle med fylkets gule teer: Huoshan Huang Ya og Huoshan Huangdacha har egne merker og egen teknologi.

11. Interessante fakta

I fylket med gule teer lages rød te av en sort innført fra området for Qimen Hong Cha.
Sertifiseringsmerket «霍山红茶» og det private varemerket «霍山红» er forskjellige ting: merket ble nevnt i rapporten fra 2016, varemerket ble opprettet i 2019.
De to prisene, fra 2020 og 2023, ble vunnet av te fra én kommune, Dongxixi.

12. Sammenligning med andre teer fra Anhui

Qimen Hong Cha (祁门红茶): Berømt rød te fra sør i provinsen; sorten Qimen Zhuye vokser også i Dongxixi.
Jinzhai Hongcha (金寨红茶): Rød te fra fylket Jinzhai i samme byprefektur Lu’an.
Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Gul te av knopper, fylkets viktigste berømmelse.
Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶): Storbladet gul te fra samme fylke, med lang varmebehandling og kraftig risting.

Avslutningsvis:

Huoshan Hongcha er en rød te fra fylket som hele teverdenen kjenner for gule teer. Dokumentene om den er sparsomme: et sertifiseringsmerkenummer i rapporten fra 2016, fylkets bekreftelse i 2023 og en søknad fra 2022 om status som produkt med geografisk betegnelse, med ukjent resultat. Pressen legger til det viktigste om råvaren, sorten Qimen Zhuye i fjellene i kommunen Dongxixi, mens utseendet bare er kjent fra beskrivelsen av produktet fra ett selskap; krav til utseende og teknologi finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.