Huòshān hóngchá

ហ៊ួរសាន ហុងឆា (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកហ៊ួរសាន (霍山县) ក្នុងក្រុងលូអាន ភាគខាងលិចខេត្តអានហ៊ុយ។ ស្រុកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងដោយសារតែតែលឿង គឺ ហ៊ួរសាន ហ៊ួងយ៉ា និង ហ៊ួរសាន ហ៊ួងតាឆា ហើយតែក្រហមនៅទីនេះគឺជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែកមួយ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ យោងតាមរបាយការណ៍ប្រចាំឆ្នាំរបស់ការិយាល័យពាណិជ្ជសញ្ញាឆ្នាំ 2016 លេខរបស់វាគឺ 12209045។ យោងតាមវិទ្យុជាតិចិន (2023) តែក្រហមរបស់ឃុំដុងស៊ីស៊ីធ្វើពីពូជឈីមេន ជូយេ ដែលនាំចូលមកពីភាគខាងត្បូងខេត្តតាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សមុន។ តម្រូវការអំពីរូបរាង និងបច្ចេកវិទ្យាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation ពេញលេញ។ ឈ្មោះថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងឈ្មោះ ឯកសារដែលមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
• ប្រភេទរង៖ តែក្រហមប្រចាំស្រុករបស់អានហ៊ុយ មានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (មិនយឺតជាងឆ្នាំ 2016)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ក្រុងលូអាន (六安, Lù’ān) ស្រុកហ៊ួរសាន (霍山, Huòshān)។
• តំបន់ការពារ៖ ស្រុកហ៊ួរសានត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា ព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់នេះខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យទេ។ អ្នកកាន់សញ្ញាមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តំបន់សំខាន់តាមសារព័ត៌មាន៖ ភូមិយ៉ាងសានចាយ (杨三寨村) ឃុំដុងស៊ីស៊ី (东西溪乡) នៅគែមអាគ្នេយ៍នៃស្រុក ដូចដែលវិទ្យុជាតិចិន (2023) ហៅវា។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ យោងតាមសារព័ត៌មានដដែល យ៉ាងសានចាយស្ថិតនៅរយៈទទឹង 31° ខាងជើង រយៈបណ្តោយមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XX។ យោងតាមវិទ្យុជាតិចិន (2023) ឃុំដុងស៊ីស៊ីបានដាំពូជតែ ឈីមេន ជូយេ (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng) តាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សមុន ដែលនាំចូលមកពីភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ។ ឆ្នាំជាក់លាក់មិនមានក្នុងសារព័ត៌មានទេ។
  • 2016។ របាយការណ៍ប្រចាំឆ្នាំរបស់ការិយាល័យពាណិជ្ជសញ្ញាឆ្នាំ 2016 បានដាក់ឈ្មោះសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «霍山红茶» ក្រោមលេខ 12209045។ កាលបរិច្ឆេទដាក់ពាក្យ និងចុះបញ្ជីខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យទេ។
  • 2019។ យោងតាមសារព័ត៌មានវិទ្យុដដែល ឃុំបានទាក់ទាញក្រុមហ៊ុនកសិកម្ម ហើយក្រុមហ៊ុននោះបានបង្កើតម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់តែក្រហម «霍山红» («ក្រហមហ៊ួរសាន»)។ នេះគឺជាម៉ាកឯកជន មិនមែនជាសញ្ញាបញ្ជាក់ផ្ទាល់ទេ។ យោងតាម «រេនមីន វ៉ាង» (2021) ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះក្រុមហ៊ុនបានអញ្ជើញអ្នកកាន់មរតកតែក្រហមដើម្បីកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា។
  • 2020។ តែក្រហមដែលបង្ហាញដោយឃុំដុងស៊ីស៊ីបានទទួលមេដាយមាស «ផ្កាយបួន» នៅឯការប្រកួតតែល្បីៗលើកដំបូងនៃដីសណ្តទន្លេយ៉ាងសេ។
  • 2022។ ស្រុកបានស្នើសុំដាក់ពាក្យដើម្បីទទួលស្គាល់ ហ៊ួរសាន ហុងឆា ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ លទ្ធផលនៃពាក្យស្នើសុំមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
  • 2023។ នៅឯការតាំងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិអានហ៊ុយលើកទី XVI នៅហឺហ្វី តែដដែលនោះបានទទួលមាសក្នុងផ្នែកតែក្រហមនៅឯការប្រកួត «2023长三角斗茶大赛»។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះរដ្ឋាភិបាលស្រុកបានបញ្ជាក់សញ្ញា «霍山红茶» ថាតើការការពារនៅតែមានប្រសិទ្ធភាពឬអត់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
• ឈ្មោះ៖ «ហ៊ួរសាន» (霍山) គឺជាឈ្មោះស្រុក «ហុងឆា» (红茶) គឺជាតែក្រហម។ ជាភាសាចិន ក្រហមគឺជាអ្វីដែលលោកខាងលិចហៅថាតែខ្មៅ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ នៅក្នុងស្រុកដែលកិត្តិនាមពឹងផ្អែកលើតែលឿង តែក្រហមគឺជាវិស័យដែលឃុំដុងស៊ីស៊ី យោងតាមសារព័ត៌មានឆ្នាំ 2023 កំពុងកសាងជាគ្រឹះសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍភូមិ៖ ចម្ការ រោងចក្រ ម៉ាកយីហោ និងទេសចរណ៍តែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ យោងតាមវិទ្យុជាតិចិន (2023) នៅដុងស៊ីស៊ីដុះពូជ ឈីមេន ជូយេ (祁门槠叶种) ដែលនាំចូលមកពីភាគខាងត្បូងអានហ៊ុយ។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោងរបស់ពូជនេះ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ ឈីមេន ហុងឆា វាត្រូវបាននាំយកទៅកាន់តំបន់តែផ្សេងទៀត ហើយនៅឆ្នាំ 1984 វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជជាតិក្រោមឈ្មោះ «祁门种» គឺ «ពូជឈីមេន»។ តើពូជណាខ្លះដែលសញ្ញាអនុញ្ញាត មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ស្តង់ដារវត្ថុធាតុដើមមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល៖ ពេលវេលាប្រមូលផលមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តឺរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងលិចអានហ៊ុយ តំបន់សំខាន់តាមសារព័ត៌មានគឺភូមិយ៉ាងសានចាយនៅគែមអាគ្នេយ៍នៃស្រុក។
• ភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុ៖ យោងតាមសារព័ត៌មានឆ្នាំ 2023 ជាភ្នំខ្ពស់ និងជួរភ្នំ ព្រៃក្រាស់ ពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ អាកាសធាតុត្រជាក់ និងសើម ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ធំ។ ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកហៅតែរបស់ខ្លួនថា «តែក្រហមភ្នំខ្ពស់»។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានតម្រូវការទេ។ យោងតាមអ្នកតំណាងក្រុមហ៊ុនដែលធ្វើតែក្រហមនៅយ៉ាងសានចាយ («រេនមីន វ៉ាង» 2021) ចម្ការស្ថិតនៅកម្ពស់ជាមធ្យម 600–800 ម៉ែត្រ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ទំហំ៖ យោងតាមវិទ្យុ សហករណ៍បានកាន់កាប់ចម្ការ 150 មូពីកសិដ្ឋាន 31 នៅភូមិយ៉ាងសានចាយ។ នៅឆ្នាំ 2022 យោងតាមសារព័ត៌មានដដែល តែក្រហមបាននាំប្រាក់ចំណូលប្រហែល 300 ពាន់យ័នដល់សេដ្ឋកិច្ចសមូហភាពរបស់ភូមិ។ ទាំងនេះគឺជាតួលេខរបស់ភូមិមួយ មិនមែនស្រុកទាំងមូលទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការបច្ចេកវិទ្យារបស់ ហ៊ួរសាន ហុងឆា មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2023 គ្រាន់តែនិយាយថាឃុំបានវិនិយោគជាង 1.7 លានយ័នក្នុងវិស័យនេះ សម្រាប់រោងចក្រ រោងចក្រ fermentation ដាច់ដោយឡែក និងឧបករណ៍ ហើយបានអញ្ជើញចៅហ្វាយនាយ អ្នកកាន់មរតករបស់ ឈីមេន ហុងឆា ដើម្បីលើកកម្ពស់បច្ចេកវិទ្យា និងគុណភាព។

ខាងក្រោមនេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់តែក្រហម មិនមែនជាការពិពណ៌នារបស់ ហ៊ួរសាន ហុងឆា ទេ៖

1. ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយចំណែក ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)៖ កោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំផ្លាញ ទឹកចេញមកលើផ្ទៃ។
3. ការ fermentation (发酵, fājiào)៖ ការកត់សុីប្រែក្លាយស្លឹកបៃតងទៅជាពណ៌ក្រហមទង់ដែង។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ កំដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី និងរក្សាក្លិនក្រអូប។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

តម្រូវការអំពីរូបរាងរបស់ ហ៊ួរសាន ហុងឆា មិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនមួយពីយ៉ាងសានចាយនៅឯការតាំងពិព័រណ៍តែឆ្នាំ 2021 យោងតាម «រេនមីន វ៉ាង» មិនមែនជាបទដ្ឋានសញ្ញាទេ ក្នុងវង់ក្រចកគឺជាពាក្យពីប្រភព។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ បន្ទះតូចក្រាស់ដែលមានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (条索紧细，茶毫显露)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឡែកទេ ក្នុងមាត់ប្រភពកត់សម្គាល់ក្លិនផ្អែមរួមជាមួយក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើ (入口甜香、花果香交融)។
• រសជាតិ៖ រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីលេបគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (回甘生津明显) តែអាចឆុងបានច្រើនដង (经久耐泡)។ ក្រុមហ៊ុនសង្ខេបលក្ខណៈរបស់វាដោយរូបមន្ត «一甜、二糖、三如蜜» គឺ «ផ្អែម ស្ករ ដូចទឹកឃ្មុំ»។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ទឹកក្រូចលឿង ថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចី (汤色橙黄透亮，呈琥珀色)។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖ រាបស្មើ រីកធំ រស់រវើក និងទន់ភ្លន់ (叶底均匀舒展，鲜活细嫩)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. ការឆុងលើកដំបូង 10–20 វិនាទី។
  4. ចាក់ទឹកតែទាំងអស់ទៅក្នុងពែងរួម។
  5. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត បន្ថែម 5–10 វិនាទីរាល់លើក។
  6. ជាធម្មតាតែអាចឆុងបានបួនទៅប្រាំមួយដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ ក្នុងធុងស្រអាប់បិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។ ទូទឹកកកមិនចាំបាច់សម្រាប់តែក្រហមទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «霍山红茶»។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកហ៊ួរសាន។
  • កុំច្រឡំសញ្ញាជាមួយម៉ាកឯកជន «霍山红»៖ ម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុនមួយមិនអាចជំនួសសញ្ញាបញ្ជាក់បានទេ។
  • កុំច្រឡំជាមួយតែលឿងរបស់ស្រុក៖ ហ៊ួរសាន ហ៊ួងយ៉ា និង ហ៊ួរសាន ហ៊ួងតាឆា មានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន និងបច្ចេកវិទ្យាផ្ទាល់ខ្លួន។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• នៅក្នុងស្រុកតែលឿង តែក្រហមត្រូវបានធ្វើពីពូជដែលនាំចូលមកពីតំបន់ ឈីមេន ហុងឆា។
• សញ្ញាបញ្ជាក់ «霍山红茶» និងម៉ាកឯកជន «霍山红» គឺជារបស់ផ្សេងគ្នា សញ្ញាត្រូវបានលើកឡើងក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2016 ម៉ាកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 2019។
• រង្វាន់ពីរគឺឆ្នាំ 2020 និង 2023 បានទទួលដោយតែរបស់ឃុំមួយ គឺដុងស៊ីស៊ី។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់អានហ៊ុយ៖

• ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶)៖ តែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញពីភាគខាងត្បូងខេត្ត ពូជរបស់វា ឈីមេន ជូយេ ដុះនៅដុងស៊ីស៊ីផងដែរ។
• ជីនចាយ ហុងឆា (金寨红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកជីនចាយក្នុងក្រុងលូអានដដែល។
• ហ៊ួរសាន ហ៊ួងយ៉ា (霍山黄芽)៖ តែលឿងពីពន្លក ដែលជាកិត្តិនាមសំខាន់របស់ស្រុក។
• ហ៊ួរសាន ហ៊ួងតាឆា (霍山黄大茶)៖ តែលឿងស្លឹកធំពីស្រុកដដែល ជាមួយនឹងការបន្ថយកំដៅយូរ និងកំដៅខ្លាំង។

សរុបសេចក្តី៖

ហ៊ួរសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកដែលពិភពតែទាំងមូលស្គាល់ដោយសារតែតែលឿង។ ឯកសារអំពីវាមានតិចតួច៖ លេខសញ្ញាបញ្ជាក់នៅក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2016 ការបញ្ជាក់របស់ស្រុកក្នុងឆ្នាំ 2023 និងពាក្យស្នើសុំឆ្នាំ 2022 ដើម្បីទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ លទ្ធផលដែលមិនស្គាល់។ សារព័ត៌មានបន្ថែមអំពីវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ គឺពូជ ឈីមេន ជូយេ នៅលើភ្នំឃុំដុងស៊ីស៊ី ហើយរូបរាងត្រូវបានគេស្គាល់តែតាមរយៈការពិពណ៌នាផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនមួយប៉ុណ្ណោះ តម្រូវការអំពីរូបរាង និងបច្ចេកវិទ្យាមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។