Huòshān hóngchá

Chuo-šan chung-čcha (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) je červený čaj okresu Chuo-šan (霍山县) městské prefektury Lu-an na západě provincie An-chuej. Okres proslul především žlutými čaji, Chuo-šan chuang-ja a Chuo-šan chuang-ta-čcha, červený čaj je zde samostatným označením. Název je chráněn zeměpisným certifikačním znakem: podle výroční zprávy Úřadu pro ochranné známky z roku 2016 má číslo 12209045. Podle zprávy Ústředního rozhlasu Číny (2023) se červený čaj obce Tung-si-si vyrábí z odrůdy Čchi-men ču-jie, dovezené z jihu provincie již v polovině minulého století. Požadavky na vzhled a technologii nebyly v nalezených zdrojích uvedeny.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně fermentovaný. Třída je uvedena v názvu; dokument s technologickými požadavky jsem neviděl.
• Kategorie: Okresní červený čaj An-chueje; zeměpisný certifikační znak (nejpozději od roku 2016).
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Lu-an (六安, Lù’ān), okres Chuo-šan (霍山, Huòshān).
• Chráněná oblast: Okres Chuo-šan je uveden jako správní příslušnost držitele znaku; právní hranici oblasti jsem neověřoval. Držitel znaku není v nalezených zdrojích jmenován.
• Hlavní oblast podle tisku: Vesnice Jang-san-čaj (杨三寨村) obce Tung-si-si (东西溪乡) na jihovýchodním okraji okresu, jak ji označuje zpráva Ústředního rozhlasu Číny (2023).
• Zeměpisné souřadnice: Podle téže zprávy leží Jang-san-čaj na 31° s. š.; zeměpisná délka není v nalezených zdrojích uvedena.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Polovina 20. století. Podle zprávy Ústředního rozhlasu Číny (2023) obec Tung-si-si od poloviny minulého století pěstovala čajovou odrůdu Čchi-men ču-jie (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), dovezenou z jihu An-chueje. Přesný rok zpráva neuvádí.
  • 2016. Výroční zpráva Úřadu pro ochranné známky z roku 2016 uvádí zeměpisný certifikační znak „霍山红茶“ pod číslem 12209045. Datum podání a registrace jsem neověřoval.
  • 2019. Podle téže rozhlasové zprávy obec přizvala zemědělskou společnost a ta vytvořila firemní značku červeného čaje „霍山红“ („červený Chuo-šan“). Jde o soukromou značku, nikoli o samotný certifikační znak. Podle webu Žen-min wang (2021) společnost téhož roku pozvala nositele dědictví červeného čaje, aby technologii dopracovala.
  • 2020. Červený čaj představený obcí Tung-si-si získal zlaté ocenění „čtyři hvězdy“ na první soutěži proslulých čajů delty Jang-c’-ťiang.
  • 2022. Okres navrhoval podat žádost o uznání Chuo-šan chung-čcha jako produktu se zeměpisným označením. Výsledek žádosti není v nalezených zdrojích uveden.
  • 2023. Na XVI. mezinárodní čajové výstavě An-chuej v Che-feji získal tentýž čaj zlato v sekci červených čajů v soutěži „2023长三角斗茶大赛“. Téhož roku okresní vláda potvrzovala znak „霍山红茶“; zda je ochrana stále platná, nebylo potvrzeno.
• Název: „Chuo-šan“ (霍山) je jméno okresu; „chung-čcha“ (红茶) je červený čaj. Čínsky se červeným nazývá to, co se na Západě označuje jako černý čaj.
• Kulturní význam: V okrese, jehož sláva stojí na žlutých čajích, je červený čaj odvětvím, které obec Tung-si-si podle zprávy z roku 2023 buduje jako pilíř rozvoje vesnice: zahrady, dílna, značka a čajová turistika.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Podle zprávy Ústředního rozhlasu Číny (2023) roste v Tung-si-si odrůda Čchi-men ču-jie (祁门槠叶种), dovezená z jihu An-chueje. Podle referenčních popisů odrůdy se z ní vyrábí Čchi-men chung-čcha, byla zavážena do jiných čajových oblastí a v roce 1984 byla uznána jako celostátní odrůda pod jménem „祁门种“ – „čchimenská odrůda“. Které odrůdy znak povoluje, není v nalezených zdrojích uvedeno.
• Surovina: Norma suroviny není v nalezených zdrojích uvedena.
• Sklizeň: Termíny sklizně nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Standard sklizně: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Západ An-chueje; hlavní oblastí podle tisku je vesnice Jang-san-čaj na jihovýchodním okraji okresu.
• Reliéf a podnebí: Podle zprávy z roku 2023 jde o vysoké hory a hřebeny, hustý les, celoroční mraky a mlhy; počasí je chladné a vlhké, rozdíl denních a nočních teplot velký. Místní společnost nazývá svůj čaj „vysokohorským červeným“.
• Nadmořská výška pěstování: Požadavky nejsou stanoveny. Podle slov zástupce společnosti vyrábějící červený čaj v Jang-san-čaji (Žen-min wang, 2021) leží zahrady v průměru v 600–800 m n. m.
• Půdy: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
• Rozsah: Podle rozhlasové zprávy družstvo převzalo 150 mu zahrad od 31 hospodářství vesnice Jang-san-čaj. V roce 2022 červený čaj podle téže zprávy přinesl kolektivnímu hospodářství vesnice asi 300 tisíc jüanů. Jde o čísla jedné vesnice, nikoli celého okresu.

5. Technologie výroby

Požadavky na technologii Chuo-šan chung-čcha nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Zpráva z roku 2023 pouze uvádí, že obec investovala do odvětví více než 1,7 milionu jüanů – do dílen, samostatné fermentační dílny a vybavení – a pozvala mistra, nositele dědictví Čchi-men chung-čcha, aby pozvedl technologii a kvalitu.

Níže je obecné schéma červeného čaje, nikoli popis Chuo-šan chung-čcha:

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí část vlhkosti a měkne.
2. Hnětení (揉捻, róuniǎn): Buňky listu se narušují, šťáva vystupuje na povrch.
3. Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace mění zelený list na měděně červený.
4. Sušení (干燥, gānzào): Zahřátí zastavuje oxidaci a fixuje aroma.

6. Organoleptické vlastnosti

Požadavky na vzhled Chuo-šan chung-čcha nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Níže je popis produktu jedné společnosti z Jang-san-čaje na čajové výstavě v roce 2021 podle Žen-min wang, nikoli norma znaku; v závorkách jsou formulace zdroje.

• Vzhled suchého listu: Jemné hutné proužky s patrným chmýřím (条索紧细，茶毫显露).
• Aroma suchého listu: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
• Aroma nálevu: Není popsáno samostatně; v ústech zdroj uvádí sladké aroma spolu s květinově-ovocným (入口甜香、花果香交融).
• Chuť: Výrazná sladká dochuť (回甘生津明显); čaj snese mnoho nálevů (经久耐泡). Společnost shrnuje jeho charakter formulí „一甜、二糖、三如蜜“ – „sladkost, cukr, jako med“.
• Barva nálevu: Oranžově žlutá, průzračná, jantarová (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Rovnoměrné, rozložené, živé a jemné (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava

Obvyklá praxe pro červený čaj.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
• Nádobí: Gajwan nebo porcelánová konvice.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj.
  3. První nálev – 10–20 sekund.
  4. Rozlít celý nálev do společné nádoby.
  5. Opakovat nálevy, pokaždé přidat 5–10 sekund.
  6. Čaj obvykle snese čtyři až šest nálevů.

9. Skladování

Obvyklá praxe. Na suchém chladném místě, v těsně uzavřené neprůhledné nádobě, mimo pachy a vlhkost. Lednička není pro červený čaj nutná.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zeměpisný certifikační znak „霍山红茶“.
  • Ověřit, že výrobce pochází z okresu Chuo-šan.
  • Nezaměňovat znak se soukromou značkou „霍山红“: značka jedné společnosti nenahrazuje certifikační znak.
  • Nezaměňovat se žlutými čaji okresu: Chuo-šan chuang-ja a Chuo-šan chuang-ta-čcha mají vlastní znaky a vlastní technologii.

11. Zajímavosti

• V okrese žlutých čajů se červený čaj vyrábí z odrůdy dovezené z oblasti Čchi-men chung-čcha.
• Certifikační znak „霍山红茶“ a soukromá značka „霍山红“ jsou různé věci: znak je uveden ve zprávě z roku 2016, značka vznikla v roce 2019.
• Dvě ocenění – z let 2020 a 2023 – získal čaj jediné obce, Tung-si-si.

12. Srovnání s jinými čaji An-chueje

• Čchi-men chung-čcha (祁门红茶): Proslulý červený čaj jihu provincie; jeho odrůda Čchi-men ču-jie roste i v Tung-si-si.
• Ťin-čaj chung-čcha (金寨红茶): Červený čaj okresu Ťin-čaj téže prefektury Lu-an.
• Chuo-šan chuang-ja (霍山黄芽): Žlutý čaj z pupenů – hlavní sláva okresu.
• Chuo-šan chuang-ta-čcha (霍山黄大茶): Velkolistý žlutý čaj téhož okresu, s dlouhým napařováním a silným prohřátím.

Závěrem:

Chuo-šan chung-čcha je červený čaj okresu, který celý čajový svět zná díky žlutým čajům. Dokumenty o něm jsou skoupé: číslo certifikačního znaku ve zprávě z roku 2016, potvrzení okresu v roce 2023 a žádost z roku 2022 o status produktu se zeměpisným označením, jejíž výsledek je neznámý. Tisk dodává hlavní údaj o surovině – odrůdu Čchi-men ču-jie v horách obce Tung-si-si – a vzhled je znám pouze z popisu produktu jedné společnosti; požadavky na vzhled a technologii nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.