Huòshān hóngchá

Huoshan Hongcha (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) er en rød te fra amtet Huoshan (霍山县) i bypræfekturet Lu’an i den vestlige del af provinsen Anhui. Amtet er først og fremmest kendt for sine gule teer, Huoshan Huang Ya og Huoshan Huangda, mens rød te her er en selvstændig betegnelse. Navnet er beskyttet af et geografisk certificeringsmærke: ifølge årsrapporten fra Varemærkebureauet fra 2016 er nummeret 12209045. Ifølge China National Radio (2023) fremstilles rød te fra Dongxixi kommune af sorten Qimen Zhuye, som blev indført fra den sydlige del af provinsen allerede i midten af forrige århundrede. Krav til udseende og teknologi findes ikke i de fundne kilder.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt fermenteret. Klassen er nævnt i navnet; jeg har ikke set noget dokument med teknologikrav.
• Kategori: Rød te fra et amt i Anhui; geografisk certificeringsmærke (senest 2016).
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Lu’an (六安, Lù’ān), amtet Huoshan (霍山, Huòshān).
• Beskyttet område: Amtet Huoshan er angivet som administrativ tilknytning for mærkets indehaver; jeg har ikke kontrolleret den juridiske afgrænsning af området. Mærkets indehaver er ikke nævnt i de fundne kilder.
• Hovedområde ifølge pressen: Landsbyen Yangsanzhai (杨三寨村) i Dongxixi kommune (东西溪乡) i amtets sydøstlige udkant, sådan kalder China National Radio (2023) den.
• Geografiske koordinater: Ifølge samme kilde ligger Yangsanzhai på 31° n.br.; længdegrad findes ikke i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Midten af det 20. århundrede. Ifølge China National Radio (2023) har Dongxixi kommune siden midten af forrige århundrede dyrket tesorten Qimen Zhuye (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), indført fra det sydlige Anhui. Det præcise årstal er ikke nævnt i kilden.
  • 2016. Årsrapporten fra Varemærkebureauet for 2016 nævner det geografiske certificeringsmærke «霍山红茶» under nummer 12209045. Ansøgnings- og registreringsdatoer har jeg ikke kontrolleret.
  • 2019. Ifølge samme radiokilde tiltrak kommunen en landbrugsvirksomhed, som skabte et firmabrand for rød te kaldet «霍山红» («rød Huoshan»). Dette er et privat mærke, ikke selve certificeringsmærket. Ifølge «Renmin wang» (2021) inviterede virksomheden samme år en bærer af kulturarven for rød te til at forbedre teknologien.
  • 2020. Rød te præsenteret af Dongxixi kommune modtog en guldpris med «fire stjerner» ved den første konkurrence for berømte teer i Yangtze-deltaet.
  • 2022. Amtet foreslog at ansøge om anerkendelse af Huoshan Hongcha som produkt med geografisk betegnelse. Resultatet af ansøgningen findes ikke i de fundne kilder.
  • 2023. Ved den 16. Anhui internationale teudstilling i Hefei modtog samme te guld i kategorien rød te ved konkurrencen «2023长三角斗茶大赛». Samme år bekræftede amtets regering mærket «霍山红茶»; om beskyttelsen stadig er aktiv, er ikke bekræftet.
• Navn: «Huoshan» (霍山) er amtets navn; «hongcha» (红茶) betyder rød te. På kinesisk kaldes det, som i Vesten kaldes sort te, for rød te.
• Kulturel betydning: I et amt, hvis ry hviler på gule teer, er rød te en branche, som Dongxixi kommune ifølge kilden fra 2023 opbygger som støtte for landsbyens udvikling: haver, værksted, brand og téturisme.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Ifølge China National Radio (2023) dyrkes i Dongxixi sorten Qimen Zhuye (祁门槠叶种), indført fra det sydlige Anhui. Ifølge generelle beskrivelser af sorten anvendes den til Qimen Hong Cha, den er blevet indført til andre teområder, og i 1984 blev den anerkendt som national sort under navnet «祁门种», «Qimen-sorten». Hvilke sorter mærket tillader, findes ikke i de fundne kilder.
• Råmateriale: Der findes ingen råmaterialestandard i de fundne kilder.
• Høst: Høsttidspunkter findes ikke i de fundne kilder.
• Høststandard: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Det vestlige Anhui; hovedområde ifølge pressen er landsbyen Yangsanzhai i amtets sydøstlige udkant.
• Terræn og klima: Ifølge kilden fra 2023 er der høje bjerge og bjergkamme, tæt skov samt skyer og tåge året rundt; vejret er køligt og fugtigt, og forskellen mellem dag- og nattemperaturer er stor. Den lokale virksomhed kalder sin te for «højbjergs-rød te».
• Dyrkningshøjde: Der findes ingen krav. Ifølge en repræsentant for virksomheden, som fremstiller rød te i Yangsanzhai («Renmin wang», 2021), ligger haverne i gennemsnit i 600–800 m højde.
• Jordbund: Ingen data i de fundne kilder.
• Skala: Ifølge radiokilden overtog kooperativet 150 mu haver fra 31 husholdninger i landsbyen Yangsanzhai. I 2022 indbragte rød te ifølge samme kilde landsbyens kollektive økonomi omkring 300 tusind yuan. Dette er tal for én landsby, ikke for hele amtet.

5. Produktionsteknologi

Der findes ingen teknologikrav for Huoshan Hongcha i de fundne kilder. Kilden fra 2023 siger blot, at kommunen har investeret over 1,7 mio. yuan i branchen, i værksteder, et separat fermenteringsværksted og udstyr, og at den har inviteret en mester, bærer af kulturarven for Qimen Hong Cha, til at hæve teknologi og kvalitet.

Nedenfor er en generel skema for rød te, ikke en beskrivelse af Huoshan Hongcha:

1. Visning (萎凋, wěidiāo): Bladet mister en del af fugten og bliver blødt.
2. Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladets celler ødelægges, og saften kommer ud på overfladen.
3. Fermentering (发酵, fājiào): Oxidation omdanner det grønne blad til kobberrødt.
4. Tørring (干燥, gānzào): Varme standser oxidationen og fastlægger aromaen.

6. Organoleptiske egenskaber

Der findes ingen krav til Huoshan Hongchas udseende i de fundne kilder. Nedenfor er beskrivelsen af en enkelt virksomheds produkt fra Yangsanzhai på en teudstilling i 2021 ifølge «Renmin wang», ikke en norm for mærket; i parentes står kildens formuleringer.

• Tørre blades udseende: Tynde, tætte strimler med tydelig dun (条索紧细，茶毫显露).
• Tørre blades aroma: Ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ikke beskrevet separat; i munden nævner kilden sød aroma sammen med blomster- og frugtagtig aroma (入口甜香、花果香交融).
• Smag: Tydelig sød eftersmag (回甘生津明显); teen tåler mange opfyldninger (经久耐泡). Virksomheden sammenfatter karakteren med formlen «一甜、二糖、三如蜜», «sødme, sukker, som honning».
• Infusionens farve: Orangegul, klar, ravfarvet (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
• Bund (de bryggede blade): Ensartet, udfoldet, levende og fin (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Praksis for klassen rød te.

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Mængde te: 3–5 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller tekande af porcelæn.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm udstyret op.
  2. Kom teen i.
  3. Første infusion, 10–20 sekunder.
  4. Hæld hele infusionen i en fælles kande.
  5. Gentagne opfyldninger, hver gang med 5–10 sekunder længere tid.
  6. Normalt klarer teen fire til seks opfyldninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. På et tørt, køligt sted, i tæt lukket, uigennemsigtig emballage, væk fra lugte og fugt. Køleskab er ikke nødvendigt for rød te.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske certificeringsmærke «霍山红茶».
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Huoshan.
  • Forveksl ikke mærket med det private brand «霍山红»: én virksomheds mærke erstatter ikke certificeringsmærket.
  • Forveksl ikke med amtets gule teer: Huoshan Huang Ya og Huoshan Huangda har egne mærker og egen teknologi.

11. Interessante fakta

• I et amt med gule teer fremstilles rød te af en sort, der er indført fra Qimen Hong Chas område.
• Certificeringsmærket «霍山红茶» og det private brand «霍山红» er forskellige ting: mærket er nævnt i rapporten fra 2016, brandet blev skabt i 2019.
• To priser, fra 2020 og 2023, gik til te fra én kommune, Dongxixi.

12. Sammenligning med andre teer fra Anhui

• Qimen Hong Cha (祁门红茶): Berømt rød te fra den sydlige del af provinsen; sorten Qimen Zhuye dyrkes også i Dongxixi.
• Jinzhai Hongcha (金寨红茶): Rød te fra amtet Jinzhai i samme præfektur Lu’an.
• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Gul te lavet af knopper, amtets største berømmelse.
• Huoshan Huangda (霍山黄大茶): Storbladet gul te fra samme amt, med lang varmebehandling og kraftig opvarmning.

Afslutningsvis:

Huoshan Hongcha er en rød te fra et amt, som hele teverdenen kender for sine gule teer. Dokumenterne om den er sparsomme: nummeret på certificeringsmærket i rapporten fra 2016, amtets bekræftelse i 2023 og ansøgningen fra 2022 om status som produkt med geografisk betegnelse, hvis resultat er ukendt. Pressen tilføjer det vigtigste om råmaterialet, sorten Qimen Zhuye i bjergene ved Dongxixi kommune, mens udseendet kun kendes fra beskrivelsen af én virksomheds produkt; krav til udseende og teknologi findes ikke i de fundne kilder.