Dàzú sōngmíng

Dazu Songming (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) è una denominazione di tè del distretto di Dazu (大足区), municipalità direttamente amministrata di Chongqing, che il distretto intende trasformare in un marchio regionale collettivo con indicazione geografica. Per ora si tratta di un progetto, non di un nome protetto: nel giugno 2025 la commissione agricola del distretto ha risposto a un deputato dell’assemblea distrettuale che il piano di richiesta è stato redatto e che la zona sarà delimitata principalmente lungo il monte Bayueshan (巴岳山). La classe di tè sotto questo nome non è indicata nelle fonti reperite, e le aziende del tè del distretto producono sia tè verde sia tè nero.

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Non stabilito. La lettera del 2025 menziona «大足松茗» come una delle undici denominazioni locali, ma non ne indica la classe; una raccolta didattica sui tè celebri della Cina parla solo della materia prima. Il nome più vicino, «石都松茗» sotto il marchio «石都茗芽», è indicato come tè verde, ma si tratta di un’altra denominazione. L’azienda del tè del comune di Gulong riceve premi sia per il tè verde sia per il tè nero, quindi attribuire una sola classe al futuro marchio sarebbe una congettura.
• Categoria: Marchio commerciale locale; marchio regionale collettivo proposto dal distretto.
• Stato di protezione: Non esistono indicazione geografica né marchio geografico. La lettera della commissione agricola distrettuale n. 〔2025〕103号 descrive solo il piano: associazione, standard di gruppo, delibera sulla zona, richiesta di marchio di certificazione geografica. Il registro dei progetti per il 2026 elenca il nome come proposta per la quale la richiesta non è stata ancora presentata.
• Origine: Cina, municipalità direttamente amministrata di Chongqing (重庆, Chóngqìng), distretto di Dazu (大足, Dàzú). La maggior parte del tè del distretto proviene dal comune di Gulong (古龙镇), ai piedi del monte Bayueshan.
• Zona proposta: «Principalmente lungo il monte Bayueshan». La commissione intendeva ricavare i confini dalla cronaca distrettuale e dalle cronache agricole e di prodotto, per poi sottoporli all’approvazione del governo distrettuale. Una zona approvata non compare nelle fonti reperite.
• Coordinate geografiche: Il distretto di Dazu si trova a circa 29,7° di latitudine nord e 105,7° di longitudine est.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • Leggenda del Bayueshan. Secondo il portale di notizie Hualong Wang (华龙网, 2024), il tè «水南茶» del Bayueshan veniva collocato accanto al «赵坡» di Guanghan, al «白芽» di Emei e al «蒙顶» di Ya’an come una delle quattro rarità del tè del Sichuan, e sarebbe stato destinato come tributo alla corte. Non ho trovato la fonte primaria; si tratta di un’affermazione della stampa e non riguarda direttamente la denominazione Songming.
  • 1974. Secondo la stessa fonte, nel comune di Gulong si iniziò a dissodare i pendii e a piantare tè su larga scala, sulla base di piantagioni precedenti.
  • Fine anni ’70. La fabbrica di tè comunale di Gulong introdusse la tecnologia più avanzata dell’epoca per il tè nero e i suoi prodotti, secondo la stampa, venivano esportati nel Regno Unito e negli Stati Uniti. In seguito l’export calò, i giardini vennero abbandonati e negli anni peggiori rimasero meno di 1000 mu di giardini in raccolta.
  • 2006. Cinque denominazioni — «大足龙芽», «大足松茗», «古龙毛峰», «古龙珍美» e «古龙春露» — ottennero la certificazione statale di «prodotto verde» (绿色食品, lǜsè shípǐn).
  • 2025, gennaio. Il rapporto di lavoro del governo distrettuale indicò «大足松茗» tra i prodotti trasformati locali da sviluppare, accanto a vino e condimenti.
  • 2025, giugno. Risposta della commissione agricola alla proposta di un deputato sull’«accelerare la creazione del marchio di tè „大足松茗“ con marchio geografico collettivo» (lettera n. 〔2025〕103号 dell’11 giugno, pubblicata il 29 luglio).
• Nome: «Dazu» (大足) è il nome del distretto; «song» (松) è il pino; «ming» (茗) è il termine letterario per tè. Insieme: «tè del pino», un’immagine, non un riferimento a varietà o classe.
• Significato culturale: Dazu è celebre per le incisioni rupestri (大足石刻), e nei nomi dei marchi locali si avverte la pietra: «石都» in «石都茗芽» e «石都松茗» significa «capitale di pietra», mentre il marchio «大足龙芽» ha una linea «禅茶», «tè chan». Nel comune di Gulong il tè entra anche in cucina: la stampa descrive gamberi con foglie di «龙芽» raccolte intorno alla festa di Qingming e una zuppa di pollo con funghi al tè nero.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Varietà / Cultivar: Non risultano varietà nelle fonti reperite.
• Materia prima: Una raccolta didattica sui tè celebri per provincia scrive che il Songming è prodotto da una gemma con una foglia e da cime primaverili (一芽一叶、春尖), raccolte nell’«area ecologica del monte Gulongshan» (古龙山生态区). È una fonte secondaria priva di riferimenti.
• Periodo di raccolta: Non ci sono dati per il Songming. Per il vicino marchio «大足龙芽» la stampa menziona la raccolta intorno a Qingming.
• Requisiti della materia prima: La commissione intendeva concordare con le aziende le regole di produzione e lo standard qualitativo e pubblicare uno standard di gruppo; il testo di tale standard non compare nelle fonti reperite.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

• Regione: Ovest di Chongqing. Il monte Bayueshan si estende anche nel vicino distretto di Yongchuan (永川): la raccolta didattica sui tè celebri lo cita tra le montagne del tè di Yongchuan.
• Clima: Secondo la stampa, microclima di conca del comune di Gulong, fitte foreste e sorgenti.
• Suoli: La stampa parla di selenio e stronzio (硒锶) nel tè locale, ma non fornisce valori; non se ne possono trarre conclusioni sui benefici.
• Altitudine di coltivazione: Nessun dato nelle fonti reperite.
• Superficie e produzione: Secondo Hualong Wang (2024), nel comune di Gulong ci sono oltre 4500 mu di giardini in 26 nuclei, di cui oltre 2500 mu in raccolta, e due aziende del tè; in un anno si ottengono oltre 300 t di foglia fresca e oltre 60 t di tè finito per 36 milioni di yuan, l’80 % del tè del distretto. La lettera del 2025 conta nel distretto cinque aziende del tè, due basi e 16 prodotti con certificazione di «prodotto verde».

5. Tecnologia di Produzione

Non esiste nelle fonti reperite una tecnologia per il Songming, e la classe non è stabilita. Se il marchio coprirà sia il tè verde sia il tè nero del distretto, le tecnologie saranno diverse: nel tè verde il passaggio principale è il fissaggio con calore (杀青, shāqīng), nel tè nero l’appassimento (萎凋, wěidiāo), la rullatura e la fermentazione (发酵, fājiào). Si tratta dello schema generale delle classi, non di una descrizione del Dazu Songming.

6. Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto della foglia secca: Nessun dato nelle fonti reperite.
• Aroma della foglia secca: Nessun dato nelle fonti reperite.
• Aroma dell’infuso: Nessun dato nelle fonti reperite.
• Sapore: Nessun dato nelle fonti reperite.
• Colore dell’infuso: Nessun dato nelle fonti reperite.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Nessun dato nelle fonti reperite.

7. Composizione Chimica

Non esistono dati fisico-chimici nelle fonti reperite. La menzione di selenio e stronzio nella stampa non è accompagnata né da valori né dal metodo di analisi.

8. Preparazione

Pratica di classe. I parametri dipendono dal tè che si ha sotto il marchio.

• Verde: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, prima infusione 40–60 secondi, bicchiere di vetro o gaiwan, due o tre infusioni successive.
• Nero: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, prima infusione circa un minuto, gaiwan o teiera di porcellana, più infusioni con tempi crescenti.

9. Conservazione

Pratica di classe. Il tè verde si conserva in confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori, da consumare entro un anno. Il tè nero si conserva in luogo asciutto e buio a temperatura ambiente, in confezione sigillata, lontano da odori.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

• Come evitare le contraffazioni:
  • Ricordare che alla data della lettera del 2025 il nome non aveva né indicazione geografica né marchio geografico: una simile dicitura sulla confezione del Songming non è confermata da documenti.
  • Verificare che il produttore sia del distretto di Dazu, meglio se del comune di Gulong.
  • Non confondere con «石都松茗»: è un altro nome, prodotto del marchio «石都茗芽».
  • La certificazione di «prodotto verde» fu ottenuta dal marchio nel 2006; se sia ancora valida, le fonti reperite non lo dicono: controllare il numero sulla confezione.

11. Curiosità

• A proporre di trasformare la denominazione in un marchio collettivo con segno geografico non è stato un produttore, ma un deputato dell’assemblea distrettuale dei rappresentanti del popolo; la risposta a questa proposta è diventata il documento principale sul Songming.
• Alla risposta è allegata la procedura di registrazione dell’organizzazione sociale: per creare un’associazione del tè servono almeno 50 membri individuali o 30 membri collettivi e almeno 30 mila yuan per l’attività.
• Tra le undici denominazioni del distretto ci sono due nomi «del pino»: «大足松茗» e «石都松茗».

12. Confronto con altri tè di Chongqing

• Yongchuan Xiu Ya (永川秀芽): Tè verde ad ago del vicino distretto di Yongchuan; tra le sue montagne del tè è citato anche il Bayueshan. A differenza del Songming, ha un marchio geografico.
• Banan Yin Zhen (巴南银针): Tè verde ad ago del distretto di Banan, creato, secondo la raccolta didattica, nel 1980.
• Nanchuan Dashu Cha (南川大树茶): Tè di una varietà locale di grandi alberi del distretto di Nanchuan; a differenza del Songming, è già protetto come prodotto agricolo con indicazione geografica.

In conclusione:

Dazu Songming è un nome che il distretto intende solo ora trasformare in marchio collettivo. I documenti che lo riguardano parlano di gestione, non di tè: piano associativo, standard di gruppo e zona lungo il Bayueshan ancora da approvare. Ai piedi di questa montagna si produce tè dagli anni ’70, sia verde sia nero; quale sarà il profilo del Songming e a quale classe toccherà lo dirà lo standard, se verrà pubblicato.