Dàzú sōngmíng

Dàzú sōngmíng (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) je čajová značka okresu Dàzú (大足区) přímo spravovaného města Čchung-čching, kterou chce okres proměnit ve společnou regionální značku se zeměpisným označením. Zatím jde o záměr, nikoli chráněné jméno: v červnu 2025 okresní zemědělská komise odpověděla poslanci okresního shromáždění, že plán žádosti je vypracován a oblast povede převážně podél hory Bāyuèshān (巴岳山). Třída čaje pod tímto jménem není v nalezených zdrojích uvedena a čajové podniky okresu vyrábějí zelený i červený čaj.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Nestanoven. Dopis z roku 2025 uvádí „大足松茗“ jako jednu z jedenácti místních značek, avšak třídu neuvádí; učební výběr slavných čínských čajů píše pouze o surovině. Jménem nejbližší je „石都松茗“ pod značkou „石都茗芽“ — ten je označen jako zelený čaj, avšak jde o jiné jméno. Čajová společnost z městyse Gǔlóng získává ocenění za zelený i červený čaj, proto by přisuzovat budoucí značce jedinou třídu byla domněnka.
• Kategorie: Místní obchodní značka; navrhovaná společná regionální značka okresu.
• Status ochrany: Zeměpisné označení ani zeměpisná známka neexistují. Dopis okresní zemědělské komise č. 〔2025〕103号 popisuje pouze plán: sdružení, skupinový standard, rozhodnutí o oblasti, žádost o zeměpisnou certifikační známku. Registr projektu na rok 2026 uvádí jméno jako návrh, k němuž žádost nebyla podána.
• Původ: Čína, přímo spravované město Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), okres Dàzú (大足, Dàzú). Většina čaje okresu pochází z městyse Gǔlóng (古龙镇) na úpatí hory Bāyuèshān.
• Navrhovaná oblast: „Převážně podél hory Bāyuèshān.“ Hranice chtěla komise odvodit z okresní kroniky, zemědělských a produktových záznamů a předložit je ke schválení okresní vládě. Schválená oblast v nalezených zdrojích není.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Dàzú přibližně 29,7° s. š. a 105,7° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pověst o hoře Bāyuèshān. Podle zprávy zpravodajského portálu Huálóng wǎng (华龙网, 2024) byl čaj z hory Bāyuèshān „shuǐnán chá“ (水南茶) řazen do jedné řady s guānghànským „Zhàopō“, éméiským „Báiyá“ a yǎ’ānským „Méngdǐng“ jako čtyři klenoty sychuánského čaje a určován jako tribut císařskému dvoru. Původní zdroj jsem nenašel; jde o tvrzení tisku a ke značce Sōngmíng se přímo nevztahuje.
  • 1974. Podle téže zprávy se v městysi Gǔlóng začaly ve velkém rozsahu vyklučovat svahy a vysazovat čaj — na základě dřívějších výsadeb.
  • Konec 70. let. Městysová čajová továrna Gǔlóng zavedla na tehdejší dobu nejpokročilejší technologii červeného čaje a její produkce podle tisku směřovala na vývoz do Velké Británie a Spojených států. Poté vývoz klesl, sady se opouštěly a v nejhorších letech zbývalo méně než 1000 mu sklízených sadů.
  • 2006. Pět značek — „大足龙芽“, „大足松茗“, „古龙毛峰“, „古龙珍美“ a „古龙春露“ — získalo státní certifikát „zeleného produktu“ (绿色食品, lǜsè shípǐn).
  • 2025, leden. Zpráva o práci okresní vlády uvedla „大足松茗“ mezi místními zpracovatelskými produkty, které je třeba rozvíjet — vedle vína a koření.
  • 2025, červen. Odpověď zemědělské komise na poslanecký návrh „urychlit vytvoření čajové značky ‚大足松茗‘ se společným zeměpisným označením“ (dopis č. 〔2025〕103号 z 11. června, zveřejněn 29. července).
• Název: „Dàzú“ (大足) je jméno okresu; „sōng“ (松) znamená borovice; „míng“ (茗) je knižní slovo pro čaj. Dohromady — „borovicový čaj“: obraz, nikoli označení kultivaru či třídy.
• Kulturní význam: Dàzú je proslulé skalními reliéfy (大足石刻) a ve jménech místních značek je slyšet kámen: „石都“ ve „石都茗芽“ a „石都松茗“ znamená „kamenné hlavní město“, a značka „大足龙芽“ má řadu „禅茶“ — „čaj čchan“. V městysi Gǔlóng čaj proniká i do kuchyně: tisk popisuje krevety s listem „龙芽“ sbíraným kolem svátku Qīngmíng a polévku z kuřete s houbami na červeném čaji.

3. Botanický popis a surovina

• Kultivar: Kultivary nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Surovina: Učební výběr slavných čajů podle provincií uvádí, že Sōngmíng se vyrábí z jednoho pupenu s jedním listem a jarních vrcholů (一芽一叶、春尖), sbíraných v „ekologické oblasti hory Gǔlóngshān“ (古龙山生态区). Jde o sekundární zdroj bez odkazů.
• Doba sběru: Pro Sōngmíng nejsou k dispozici údaje. Pro sousední značku „大足龙芽“ tisk zmiňuje sběr kolem svátku Qīngmíng.
• Požadavky na surovinu: Komise chtěla s podniky dohodnout výrobní pravidla a standard kvality a vydat skupinový standard; text takového standardu v nalezených zdrojích není.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Západ Čchung-čchingu. Hora Bāyuèshān se táhne i do sousedního okresu Yǒngchuān (永川): učební výběr slavných čajů ji uvádí mezi čajovými horami okresu Yǒngchuān.
• Podnebí: Podle popisu tisku jde o mírné kotlinové mikroklima městyse Gǔlóng, husté lesy a prameny.
• Půdy: Tisk píše o selenu a stronciu (硒锶) v místním čaji, avšak bez čísel; nelze z toho vyvozovat zdravotní závěry.
• Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Rozloha a produkce: Podle zprávy Huálóng wǎng (2024) je v městysi Gǔlóng více než 4500 mu sadů ve 26 celcích, z toho více než 2500 mu se sklizní, a dva čajové podniky; ročně se zde získá více než 300 t čerstvého listu a více než 60 t hotového čaje za 36 milionů jüanů — 80 % čaje okresu. Dopis z roku 2025 uvádí v okrese pět čajových podniků, dvě základny a 16 produktů s certifikátem „zeleného produktu“.

5. Technologie výroby

Technologie Sōngmíngu v nalezených zdrojích není a třída není stanovena. Pokud značka pokryje zelený i červený čaj okresu, technologie se budou lišit: u zeleného čaje je hlavním krokem fixace zahřátím (杀青, shāqīng), u červeného zavadání (萎凋, wěidiāo), svinování a fermentace (发酵, fājiào). Jde o obecné schéma tříd, nikoli popis Dàzú sōngmíng.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma suchého listu: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Chuť: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Barva nálevu: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou. Zmínka o selenu a stronciu v tisku není doprovázena čísly ani metodou analýzy.

8. Příprava čaje

Praktika třídy. Parametry závisí na tom, jaký čaj pod značkou je v ruce.

• Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, skleněná nádoba nebo gàiwǎn, dva až tři opakované nálevy.
• Červený: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev přibližně jednu minutu, gàiwǎn nebo porcelánová konvice, několik nálevů s prodlužováním.

9. Skladování

Praktika třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo dosah pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Pamatovat, že k datu dopisu z roku 2025 jméno nemělo zeměpisné označení ani zeměpisnou známku: takový nápis na obalu Sōngmíngu není dokumenty potvrzen.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Dàzú, nejlépe z městyse Gǔlóng.
  • Nezaměňovat se „石都松茗“: to je jiné jméno, produkt značky „石都茗芽“.
  • Certifikát „zeleného produktu“ značka získala v roce 2006; zda je dosud platný, nalezené zdroje neuvádějí — sledovat číslo na obalu.

11. Zajímavosti

• Udělat ze značky společný brand se zeměpisným označením nenavrhl výrobce, nýbrž poslanec okresního shromáždění lidových zástupců; odpověď na tento návrh se stala hlavním dokumentem o Sōngmíngu.
• K odpovědi je přiložen postup registrace veřejné organizace: k vytvoření čajového sdružení je třeba nejméně 50 fyzických nebo 30 kolektivních členů a nejméně 30 tisíc jüanů na činnost.
• Mezi jedenácti značkami okresu jsou hned dvě „borovicová“ jména — „大足松茗“ a „石都松茗“.

12. Srovnání s jinými čaji Čchung-čchingu

• Yǒngchuān xiù yá (永川秀芽): Jehličkovitý zelený čaj sousedního okresu Yǒngchuān; mezi jeho čajovými horami je rovněž uvedena Bāyuèshān. Na rozdíl od Sōngmíngu má zeměpisnou známku.
• Bānán yín zhēn (巴南银针): Jehličkovitý zelený čaj okresu Bānán, vytvořený podle učebního výběru v roce 1980.
• Nánchuān dàshù chá (南川大树茶): Čaj z místního kultivaru velkých stromů okresu Nánchuān; na rozdíl od Sōngmíngu je již chráněn jako zemědělský produkt se zeměpisným označením.

Závěrem:

Dàzú sōngmíng je jméno, které okres teprve hodlá učinit společnou značkou. Dokumenty o něm hovoří o správě, nikoli o čaji: plán sdružení, skupinový standard a oblast podél hory Bāyuèshān, kterou je třeba teprve schválit. Čaj u této hory se vyrábí od 70. let, a to zelený i červený; jakou podobu Sōngmíng dostane a které třídě připadne, ukáže standard, pokud bude vydán.