Fúliáng chá

Fuliang Cha (Fúliáng chá, 浮梁茶) — ein regionaler Tee des Kreises Fuliang (浮梁县) der bezirksfreien Stadt Jingdezhen im Nordosten der Provinz Jiangxi. Unter einem geschützten Namen werden zwei Tees hergestellt — ein schwarzer und ein grüner. Die Stadt ist als Hauptstadt des Porzellans bekannt, Fuliang selbst durch die Zeile von Bai Juyi über den Kaufmann, der „nach Fuliang fuhr, um Tee zu kaufen“: In der Tang-Zeit befand sich hier ein großer Teemarkt, zu dem auch Blattgut aus dem benachbarten Qimen und Wuyuan gebracht wurde. Der schwarze Fuliang-Tee, „Fu Hong“ (浮红, fú hóng), erhielt 1915 eine Goldmedaille in San Francisco; die lokalen Tees „Xianzhi“ und „Nenrui“ gingen laut dem Schutzdokument nach der Tang-Zeit jahrhundertelang als Tribut an den Hof.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Zwei Klassen unter einem Namen. Schwarzer Tee (红茶, hóngchá), vollständig fermentiert, — „Fünf Stufen“ (五品红, wǔ pǐn hóng) und „Fuliang Gongfu“ (浮梁工夫, Fúliáng gōngfu). Grüner Tee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert, — ihn beschreiben beide Schutzdokumente: Das landwirtschaftliche GI-Reglement von 2010 legt ausdrücklich fest, dass es „am Beispiel des grünen Tees“ (以绿茶为例) verfasst wurde, und die Anforderungen von 2025 geben nur das Verarbeitungsschema für grünen Tee an.
• Kategorie: Regionaler Tee mit geografischer Angabe in drei Regimen: landwirtschaftliche GI des Landwirtschaftsministeriums (2010), GI-Produkt des CNIPA (2025) und Zertifizierungsmarke Nr. 4839222 (laut Katalog der geografischen Angaben; Inhaber — die Tee-Vereinigung des Kreises Fuliang). Er ist in der zweiten Liste des Abkommens China–EU über geografische Angaben enthalten.
• Herkunft: China, Provinz Jiangxi (江西, Jiāngxī), bezirksfreie Stadt Jingdezhen (景德镇, Jǐngdézhèn), Kreis Fuliang (浮梁县, Fúliáng Xiàn). Das geschützte Gebiet umfasst dreizehn Gemeinden und Großgemeinden des Kreises: Yaoli (瑶里镇), Ehu (鹅湖镇), Zhuangwan (庄湾乡), Wanggang (王港乡), Xianghu (湘湖镇), Xihu (西湖乡), Legong (勒功乡), Jiangcun (江村乡), Jinggongqiao (经公桥镇), Zhitan (峙滩乡), Xingtian (兴田乡), Jiaotan (蛟潭镇) und Huangtan (黄坛乡).
• Geografische Koordinaten: 117°01′–117°42′ ö. L., 29°09′–29°56′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Han. Lokalen Quellen zufolge bauten Mönche in diesen Bergen bereits in der Han-Zeit Tee an und pflückten ihn.
  • Tang — der Teemarkt des Reiches. Die Blütezeit fiel in die Tang-Zeit. Im „Streitgespräch zwischen Tee und Wein“ (茶酒论) schreibt Wang Fu, dass man aus aller Welt zum Tee von Fuliang und Shezhou komme. Das „Yuanhe junxian tuzhi“ (元和郡县图志) von Li Jifu berichtet von sieben Millionen „Traglasten“ Tee pro Jahr und einer Steuer von über 150.000 Münzschnüren; nach einer in der chinesischen Presse angeführten Berechnung entspricht das etwa drei Achteln der gesamtstaatlichen Teesteuer von 400.000 Schnüren. Das Gedicht „Pipa xing“ (琵琶行) von Bai Juyi wurde 816 geschrieben, und seine Zeile über den Kaufmann ist das bekannteste literarische Zeugnis des Fuliang-Marktes. Die Ware ging über den Fluss Changjiang (昌江): Fuliang war nicht nur Anbauort, sondern auch Umschlagplatz für Tee aus Qimen und Wuyuan.
  • Song und Yuan. Laut GI-Reglement wurde hier bis zur Mitte der Song-Zeit überwiegend gepresster Tee (片茶) hergestellt, Ende der Song-Zeit verdrängte ihn loser Tee, und in der Yuan-Zeit war die Technologie des grünen Tees endgültig ausgebildet. Die Tees „Xianzhi“ (仙芝), „Nenrui“ (嫩蕊), „Fuhe“ (福合) und „Luhe“ (禄合) lobt dasselbe Dokument für die „vier Vollkommenheiten“ — leuchtende Farbe, dichter Duft, weicher Geschmack und schöne Form — und schreibt, dass sie sich von der Song- bis zur Qing-Zeit hielten und als Tribut an den Hof gingen.
  • Ming. Der Dramatiker Tang Xianzu nannte den Fuliang-Tee „den ersten unter dem Himmel“.
  • Daoguang (1821–1850). In den Kreis kam die Technologie des schwarzen Tees, und Fu Hong ging in den Export nach Europa und Amerika.
  • 1915. Der Fu Hong des Teehauses „Tianxiang“ (天祥) aus dem Dorf Yantai in der Gemeinde Jiangcun erhielt die Goldmedaille der Panama-Pazifik-Ausstellung in San Francisco. Eine Publikation schreibt, dass der in Fuliang produzierte schwarze Tee unter dem Namen „Qimen“ auf den Markt kam.
  • 1949. Einer Veröffentlichung zufolge wurde Fuliang Gongfu Stalin zum Geburtstag überreicht; in anderen gefundenen Quellen gibt es dafür keine Bestätigung.
  • 1990er Jahre. 1991 wurde „Fuyao Xianzhi“ (浮瑶仙芝) auf dem Hangzhouer Teekulturfestival ausgezeichnet, 1994 erhielt „Yaoli Yayu“ (瑶里崖玉) Gold auf einer internationalen Ausstellung. 1997 ernannte das Landwirtschaftsministerium Fuliang zur „Heimat des chinesischen schwarzen Tees“.
  • 2010 und später. Am 24. Dezember 2010 wurde der Tee durch die Bekanntmachung Nr. 1517 des Landwirtschaftsministeriums in das Register der landwirtschaftlichen GI eingetragen (Zertifikat AGI00464). Durch die CNIPA-Bekanntmachung Nr. 640 vom 16. Juli 2025 wurde er als Produkt mit geografischer Angabe in die allgemeine Liste von 1409 Produkten aufgenommen; das Gebiet in den Anforderungen von 2025 ist dasselbe — dreizehn Gemeinden und Großgemeinden. Außerdem wurde der Tee in die zweite Liste des Abkommens China–EU aufgenommen (das Jahr der Aufnahme nennen die Quellen unterschiedlich), und das Teekultursystem von Fuliang kam auf die Liste des bedeutenden landwirtschaftlichen Erbes Chinas.
• Name:
  • „Fuliang“ (浮梁) — wörtlich „schwimmende Brücke“. Den Namen erhielt der Kreis im Jahr 742; die Erklärung in den Nachschlagewerken lautet, dass die Flüsse häufig über die Ufer traten und die Bewohner Holzbrücken über sie legten. Jingdezhen gehörte zum Kreis Fuliang und wurde nach 1949 als eigene Stadt ausgegliedert.
  • „Fu Hong“ (浮红) — der abgekürzte Name des schwarzen Fuliang-Tees.
• Kulturelle Bedeutung: In Fuliang stehen zwei Berühmtheiten nebeneinander — das Porzellan von Jingdezhen, das lange zum Kreis gehörte, und der Teehandel, über den Bai Juyi schrieb.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Die lokale Sorte ist die Fulianger 槠叶种 (zhūyè zhǒng). Traditionell wurde sie durch Samen vermehrt; in den Skizzen werden Aroma und Fülle des Fu Hong gerade mit dieser Population verbunden, und eine wissenschaftliche Arbeit von 2024 über die Aromatik der schwarzen Tees aus Jiangxi bezeichnet die Fulianger Probe als „Zhuye-Population“ (浮梁槠叶群体). In den 1950er- bis 1970er-Jahren säte man in neuen Betrieben Samen der Sorten Ningzhou, Qimen und Jiukeng; gepflanzt wurden außerdem Fuding Dahao, Fuan Dabai, Fuyun 6, Fuyun 595, Zhuyeqi (槠叶齐) und Anhui 3. In den Jahren 2002–2003 wurden in der Gemeinde Xihu aus alten Gärten frühe Zhuye-Sträucher für Spitzensorten selektiert, 2003 wurden Yingxiangzao, Wuniu Zao, Xianyu Zao und Pingyang Tezao eingeführt. Einer Skizze zufolge werden im Kreis heute mehr als vierzig Sorten angebaut, und der Autor sieht darin eine Gefahr für den traditionellen Geschmack, weil das Rohmaterial für grünen Tee mitunter für schwarzen verwendet wird. Das landwirtschaftliche GI-Reglement nennt keine konkreten Sorten: Es bevorzugt mittel- und kleinblättrige Sorten (中、小叶种) und empfiehlt, drei bis vier geeignete Sorten in einem bestimmten Verhältnis zu pflanzen. Die Anforderungen von 2025 nennen als Rohmaterial „mittel- und kleinblättrige lokale Populationen“ (中、小叶种等当地群体种) und schreiben die Vermehrung der Sträucher durch Stecklinge vor.
• Ernte: Nach den Anforderungen von 2025 von März bis August: Im Frühjahr werden einzelne Knospen, Triebe mit einem, zwei und drei Blättern und zartes Blatt gepflückt, nach dem Frühjahr nach den Normen des Massentees (大宗茶). In den Nachschlagewerken werden die Sorten des grünen Tees nach Terminen unterschieden: gǔyǔ jiān (谷雨尖) — frühe Triebe zu Beginn der Guyu-Periode, Ende April; danach „feiner“ und „grober“ Tee. Gesonderte Termine für Schwarztee finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
• Erntestandard: Für Guyujian — die ersten Frühjahrstriebe; Blattstiele werden entfernt. Für Schwarztee-Gongfu erlaubt der nationale Standard GB/T 13738.2, auf den sich der lokale bezieht, Knospen, Blätter und zarte Stiele. Das landwirtschaftliche GI-Reglement teilt das frische Blatt in Stufen ein: für die Sonderstufe (特级) mindestens 80 % Triebe „Knospe und zwei Blätter“, für die erste Stufe mindestens 50 %, danach wächst der Anteil „Knospe und drei Blätter“; das Pflücken mit der Faust (抓采) ist verboten, Blattstiele und alte Triebe sind im Rohmaterial nicht zugelassen.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Herkunft aus den dreizehn Einheiten des Gebiets. Laut GI-Reglement wird das Blatt in sauberen, belüfteten Bambuskörben getragen, ohne es zu pressen, und am Tag der Ernte verarbeitet; Plastik- und Stoffbeutel sind verboten. Für Schwarztee — Übereinstimmung mit dem lokalen Standard DB36/T 1028-2018.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Fuliang liegt im Nordosten von Jiangxi, an der Grenze zur Provinz Anhui. Durch den Kreis fließen Changjiang (昌江), Donghe und Xihe; über den Changjiang ging der Tee historisch fort.
• Anbauhöhe: Die Höhenlagen der Gärten sind in den gefundenen Quellen nicht angegeben. Laut landwirtschaftlichem GI-Reglement nehmen Berge über 500 m 41,7 % der Kreisfläche ein, Lagen von 100–500 m 30,6 %, unter 100 m 27,1 %; die Gärten liegen an Hängen und Hügeln.
• Klima: Nach demselben Reglement — mittelsubtropischer Monsun; mittlere Jahrestemperatur 14–17 °C, Niederschlag 1700–1900 mm pro Jahr, relative Luftfeuchtigkeit 79 %, frostfreie Periode 247 Tage. Die Fläche des Schutzgebiets beträgt 5500 ha.
• Böden: Laut GI-Dokument — überwiegend Roterden und Gelberden; der Gehalt an organischer Substanz in natürlichen Böden erreicht bis zu 14,5 %, pH 4,3–5,5.
• Besonderheiten: Das Dokument legt auch die Agrartechnik fest. An Hängen werden Gärten entlang der Höhenlinien terrassiert, die Neigung neuer Anpflanzungen darf 25° nicht überschreiten, und an steileren Hängen sind Stützkonstruktionen erforderlich. Junge Sträucher werden durch Formschnitt auf einer Höhe von 80–100 cm gehalten. Unter den lokalen Teebauern gibt es ein Sprichwort: Willst du guten Fu Hong, suche in Yaoli, und der beste in Yaoli ist aus dem Dorf Neiwuji (内屋基). Das ist ein journalistisches Zeugnis, keine Norm.

5. Herstellungstechnologie

Schwarzer Tee. Eine detaillierte technologische Karte des Fu Hong ist in offenen Quellen nicht verfügbar. Der lokale Standard verweist auf GB/T 13738.2 „Schwarzer Tee. Teil 2: Gongfu“. Unten — das allgemeine Schema des Gongfu-Hong nach dem nationalen Standard, nicht die technologische Karte des Fuliang-Tees:

• Welken (萎凋 — wěidiāo): Das Blatt verliert Feuchtigkeit und wird weich.
• Rollen (揉捻 — róuniǎn): Das Blatt wird zu dünnen Strängen gerollt.
• Fermentation (发酵 — fājiào): Oxidation des Blattes in Wärme und Feuchtigkeit.
• Trocknung (干燥 — gānzào): Fixiert das Ergebnis.
• Sortierung und Blend (精制 — jīngzhì): Historisch mischten berühmte Teehäuser und nach 1949 staatliche Fabriken Rohmaterial von verschiedenen Bergen, um ein ausgewogenes Profil mit Honig-, Blumen- und Fruchttönen zu erhalten. Der Autor einer Skizze bedauert, dass diese Kunst des Blendens verloren geht.

Grüner Tee. Das landwirtschaftliche GI-Reglement gibt das Schema der Erstverarbeitung ohne Parameter an: frisches Blatt → Fixierung (杀青, shāqīng) → Rollen (揉捻, róuniǎn) → Formen (做形, zuòxíng) → erste Trocknung (初干, chūgān) → Nachtrocknung (再干, zàigān). Die traditionelle Trocknung des Halbfertigprodukts (烘坯, hōngpī) erfolgt statisch, in Wärme; das Dokument empfiehlt, nach Möglichkeit einen Trocknungsautomaten aufzustellen, und erlaubt dort, wo es keinen gibt, ihn durch eine rotierende Trommel bei mittlerer Drehzahl zu ersetzen. Die Anforderungen von 2025 setzen vor die Fixierung das Ausbreiten des frischen Blattes (摊青, tānqīng). Für Guyujian beschreibt das Nachschlagewerk eine manuelle Verarbeitung und ein leichtes Nachtrocknen bei schwachem Feuer. Temperaturen und Zeiten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

6. Organoleptische Eigenschaften

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Schwarzer Tee — dünne, dichte Rollungen mit Spitzen, bläulich-schwarz mit Glanz. Grüner Tee — laut Beschreibung bei der Registrierung 2010 dicht, dünn, rund und gerade, smaragdgrün, im feuchten Zustand mit goldenem Schimmer; in der Branchenformel — „wie Kiefernnadeln“, von smaragdgrüner Jadefarbe. Guyujian — dünnes, dichtes Blatt, hellgrün mit deutlichem Flaum.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung vorhanden. Die Branchenformel nennt das Aroma des Schwarztees süß, ohne zu präzisieren, ob es sich um das trockene Blatt oder den Aufguss handelt.
• Aroma des Aufgusses: Schwarzer Tee — süß; laut Skizze über Fu Hong gab der historische Blend Honig-, Blumen- und Fruchttöne. Grüner Tee — laut Beschreibung bei der Registrierung mit Kastanien- und Orchideentönen; nach der Sortentabelle des Reglements hat die Sonderstufe ein orchideenartiges, hohes und anhaltendes Aroma, die zweite Stufe ein reines und anhaltendes; in der Branchenformel — „wie Orchidee“; bei Guyujian — anhaltend frisch.
• Geschmack: Schwarzer Tee — weich und rein. Grüner Tee — laut Beschreibung bei der Registrierung weich und frisch, mit dichtem Nachgeschmack; in der Branchenformel — „süße Quelle“; bei Guyujian — frisch und rein.
• Farbe des Aufgusses: Schwarzer Tee — leuchtend rot. Grüner Tee — nach der Sortentabelle des Reglements bei der Sonderstufe zartgrün und leuchtend, bei der ersten Stufe gelbgrün und leuchtend, bei den niedrigeren Stufen gelbgrün, mäßig leuchtend; bei Guyujian — klar.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Grüner Tee — laut Beschreibung bei der Registrierung leuchtend; nach der Sortentabelle bei den drei höchsten Stufen zartgelb und gleichmäßig; bei der Marke „Fuyao Xianzhi“ — zartgelb, leuchtend, mit Flaum. Für Schwarztee liegen keine Daten vor.

7. Chemische Zusammensetzung

Für den grünen Tee geben die Anforderungen von 2025 folgende Normen vor (dieselben Zahlen stehen auch in der Tabelle des Reglements von 2010):

Kennwert	Norm
Feuchtigkeit	nicht mehr als 6,5 %
Gesamtasche	nicht mehr als 6,5 %
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht weniger als 38 %
Rohfaser	nicht mehr als 14 % für Sonder- und erste Stufe, nicht mehr als 16 % für zweite bis vierte Stufe

Das Reglement von 2010 fügt hinzu, dass Extraktstoffe, Polyphenole und Aminosäuren im Fuliang-Tee zahlreicher seien als in anderen; Zahlen für diesen Vergleich führt es nicht an. Die physikalisch-chemischen Kennwerte des Schwarztees legt DB36/T 1028-2018 fest; der Text des Standards mit Zahlen liegt in den gefundenen Quellen nicht vor. Die Arbeit von 2024 untersucht flüchtige Substanzen schwarzer Tees aus Jiangxi, einschließlich der Fulianger Zhuye-Population; Zahlen für die Fulianger Probe werden hier nicht angegeben.

8. Nützliche Eigenschaften

Geprüfte Daten zur Wirkung gerade des Fuliang-Tees liegen nicht vor. Allgemeine Aussagen zum Nutzen von schwarzem und grünem Tee werden hier nicht angeführt.

9. Aufbrühen

Praxis der Klasse. Gesonderte Empfehlungen in den GI-Dokumenten gibt es nicht; unten — die üblichen Parameter für schwarzen und grünen Tee.

• Wassertemperatur: Schwarzer Tee — etwa 95 °C; grüner Tee — 80–85 °C.
• Teemenge: Schwarzer Tee — etwa 3 g auf 150 ml; grüner Tee — 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Für Schwarztee — eine weiße Porzellan-Gaiwan oder eine Kanne; für Grüntee — ein Glas.
• Vorgang:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee hineingeben.
  3. Schwarzer Tee — das Blatt kurz mit heißem Wasser benetzen, dann aufgießen; grüner Tee — zuerst etwas Wasser hineingeben, das Blatt sich öffnen lassen.
  4. Schwarzer Tee von 30 Sekunden in der Gaiwan bis 3–5 Minuten in der großen Kanne ziehen lassen; grüner Tee — 1–2 Minuten.
  5. Ausschenken.
  6. Zwei bis vier weitere Aufgüsse mit verlängerter Zeit.

10. Lagerung

Praxis der Klasse. Schwarzer Tee — in dichter Verpackung, an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort, ohne Fremdgerüche. Grüner Tee — in luftdichter Verpackung im Kühlschrank bei 0–5 °C. Beide Tees sind Saisonprodukte; Reifung ist nicht erforderlich.

11. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Das besondere Zeichen der geografischen Angabe oder das Zertifizierungszeichen „浮梁茶“ (Nr. 4839222) suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller auf der Liste der zum Zeichen Zugelassenen steht.
  • Für Schwarztee — Übereinstimmung mit DB36/T 1028-2018 auf der Verpackung.
  • Fälschungen kommen vor: 2022 beschlagnahmten die Kreisbehörden mehr als tausend Sets Geschenkverpackungen und über vierhundert Schachteln Blechdosen mit unerlaubter Kennzeichnung „浮梁茶“ und übergaben den Fall der Polizei.
  • Eine zuverlässige organoleptische Methode, den Fuliang-Tee von benachbarten Jiangxi- und Anhui-Tees zu unterscheiden, gibt es in den Quellen nicht, deshalb sind die Dokumente auf der Verpackung wichtiger als der Geschmack.

12. Interessante Fakten

• Die Zeile von Bai Juyi lautet vollständig — „商人重利轻别离，前月浮梁买茶去“: Der Kaufmann, der den Gewinn höher schätzt als die Trennung, fuhr im vergangenen Monat nach Fuliang, um Tee zu kaufen.
• Laut GI-Reglement wurde der Tee in Fuliang bis zur Mitte der Tang-Zeit nicht verarbeitet, sondern aus frischem Blatt wie eine Suppe gekocht getrunken (生羹汤饮).
• Der Wald bedeckt demselben Dokument zufolge 79,4 % der Kreisfläche.
• Neben dem Titel „Heimat des chinesischen schwarzen Tees“ (1997) nahm das Landwirtschaftsministerium Fuliang 2007 in die Zahl der im Aufbau befindlichen staatlichen Modellkreise für Tee-Standardisierung auf.

13. Vergleich mit anderen Tees

• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Tee des Nachbarkreises jenseits der Provinzgrenze, in Anhui. Einer Publikation zufolge ging der schwarze Fuliang-Tee 1915 unter dem Namen Qimen auf den Markt. Der Qimen-Tee hat das berühmte „Qimen-Aroma“; der Fu Hong hat laut Skizze ein honig-blumiges Blendprofil.
• Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Benachbarter grüner Tee aus Jiangxi; in der Tang-Zeit wurde auch er über den Fuliang-Markt transportiert.
• Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Grüner Tee der Großgemeinde Yaoli innerhalb von Fuliang mit eigenem GI-Produkt von 2008. Fuliang Cha ist der Dachname des Kreises, Yaoli Nenrui der private Name einer einzelnen Großgemeinde.
• Ninghong Gong Fu (宁红工夫): Ein weiterer bekannter schwarzer Tee aus Jiangxi, aus dem Kreis Xiushui (修水县).
• Fuyao Xianzhi (浮瑶仙芝): Marke des grünen Tees aus Fuliang selbst, ausgezeichnet 1991 auf dem Hangzhouer Teekulturfestival; über sie gibt es in der Enzyklopädie einen eigenen Artikel.

Fazit:

Fuliang Cha ist ein Tee mit langer dokumentierter Handelsgeschichte. Der Kreis, in den der Kaufmann aus der Zeile von Bai Juyi zum Teekauf fuhr, hat den Weg vom tangzeitlichen Markt über die Medaille von 1915 bis zu den heutigen drei Schutzregimen zurückgelegt. Unter einem Namen leben hier zwei Tees: der schwarze Fu Hong mit honig-blumigem Blendprofil und der grüne mit Orchideenaroma. Die Technologie des Schwarztees beschreiben offene Quellen nur als allgemeines Schema, für den grünen Tee gibt es ein Verarbeitungsschema und Normen der Schutzdokumente; die Geschichte des Marktes und die lokale Zhuye-Population geben diesem Namen eine solide Grundlage.

Quellen

Normen

• GB/T 13738.2
• DB36/T 1028-2018

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