Yāntái chá

Yantay Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — Shandun yarim orolidagi Yantay shahar okrugi (烟台市), Shandun provinsiyasining soyabon choy nomi. Ism sof toponim va umumiy «cha» bo‘lib, sinf ko‘rsatilmagan: u okrugning butun choyini qamrab oladi, janubiy tumanlardan Changdao orol uyezdigacha. Mahsulotga qo‘yiladigan talablar uch shaklni ajratadi — yassi, buralgan va ignasimon choy; tashqi ko‘rinishiga ko‘ra uchalasi ham yashil, ammo hujjatda sinf nomlanmagan. Hudud 36°16′ va 38°23′ shimoliy kenglik oralig‘ida joylashgan — bu Xitoyning eng shimoliy choy rayonlaridan biri. Nom 2021 yilda qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatga olingan, 2025 yilda esa geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan olingan.

1. Tasnifi va kelib chiqishi

• Turi: Mahsulotga qo‘yiladigan talablarda sinf nomlanmagan. Ta’riflangan uch shakl — yassi (扁形茶), buralgan (卷曲形茶) va ignasimon (针形茶) choy — zumrad, kulrang-yashil yoki yashil, yashil damlamali, ya’ni tashqi ko‘rinishiga ko‘ra bu yashil choy (绿茶, lǜchá). Sinfni tasdiqlaydigan texnologiya bo‘limi hujjatda yo‘q.
• Kategoriya: Okrug soyaboni; Xitoyning shimoliy choyi, «Janubiy choy — shimolga» (南茶北引, nán chá běi yǐn) dasturidan o‘sib chiqqan.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Shandun provinsiyasi (山东, Shāndōng), Yantay shahar okrugi (烟台, Yāntái).
• Muhofaza hududi: Okrugning o‘n besh tumani, shahar uyezdlari va maxsus hududlari: Chjifu (芝罘), Layshan (莱山), Fushan (福山), Mupin (牟平) va Penlay (蓬莱) tumanlari, iqtisodiy rivojlanish zonasi, yuqori texnologiyalar zonasi, Lunkou (龙口), Laychjou (莱州), Chjaoyuan (招远), Sisya (栖霞), Laiyan (莱阳) va Xayyan (海阳) shaharlari, Changdao (长岛) uyezdi va Kunyuyishan (昆嵛山) qo‘riqxonasi. Ularda 154 volost, posyolka va ko‘cha qo‘mitalari mavjud.
• Geografik koordinatalar: 119°34′–121°57′ sh. u. va 36°16′–38°23′ sh. k.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Tarixi:
  • Eski choy haqidagi rivoyat. Mahalliy tavsiflar Yantaydagi choy tarixini Janubiy Sun oxiri — Yuan boshlaridan boshlab yuritadi. Buni tasdiqlaydigan hujjatlar topilgan manbalarda yo‘q.
  • 1966. «Yantay o‘rmon xo‘jaligi yilnomasi» (烟台林业志) ga ko‘ra, mahalliy tavsiflar qayta hikoya qilishicha, choyni shimolga ko‘chirish 1966 yilda boshlangan; urug‘lar Anxoy va Chjetszyandan keltirilgan.
  • 1978. O‘sha yillardagi ishlab chiqarish cho‘qqisi — 132 450 kg. Boshqa mahalliy nashrlar, xuddi shu yilnomaga tayanib, boshqacha ma’lumot beradi: muvaffaqiyatli sinov ekish 1963 yil may oyida, cho‘qqisi esa 1977 yilda — 187 750 kg. Tafovutni hal qilmadim.
  • 1985. Choy bog‘laridan taxminan 600 mu qolgan — tashabbus deyarli so‘ngan.
  • 2004. Yashil choyning keng qayta tiklanishi boshlandi; asosiy tumanlar — Xayyan, Laiyan, Penlay, Mupin va Laychjou. Mahalliy ma’lumotlarga ko‘ra, Xayyan maydonning taxminan 80 foizini tashkil etadi.
  • 2021. Qishloq xo‘jaligi vazirligi Yantay Chani 2021 yilgi qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichlarining birinchi ro‘yxatiga kiritdi (AGI03358 raqami).
  • 2025. Intellektual mulk davlat boshqarmasi 646-sonli e’lon bilan Yantay Chani geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi. Ariza beruvchi — Yantay shahar choy jamiyati (烟台市茶叶学会).
• Nomi: «Yantay» (烟台) — shahar nomi, so‘zma-so‘z «tutun minorasi»; «cha» (茶) — choy.
• Madaniy ahamiyati: Bu yerda choy yosh va shimoliy dengiz choyi obraziga tayanadi. Mahsulotga qo‘yiladigan talablar tashqi ko‘rinish formulasini mustahkamlaydi — «qora-nefrit yashili, tariq qaynatmasi rangidagi damlama, loviya aromati» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

• Navlar / Kultivarlar: Mahsulotga qo‘yiladigan talablarda nav oddiygina «yantay choyi» deb ataladi. Mahalliy matbuot Yantayda chiqarilgan birinchi nav — Beycha 1 (北茶1号, Běichá 1) haqida yozadi: uning tavsifiga ko‘ra, u Fudin dabay va Luntszin populyatsiyasidan olingan, 2019 yilda davlat navlar reestriga kiritilgan va −18 °C gacha sovuqqa chidaydi. Oxirgisi — mahalliy tavsiflarning so‘zlari; sinovlarni ko‘rmadim.
• Terim: Faqat qo‘lda (人工采摘). Talablarda muddatlar yo‘q.
• Terim standarti: Talablarda keltirilmagan.
• Xomashyoga talablar: Muhofaza hududidan kelib chiqishi. Talablar parvarishni ham belgilaydi: organik o‘g‘it, har mu uchun 1 t, ko‘chat ekishdan oldin (hujjatda «移摘», ma’nosi — ko‘chirib o‘tkazish); choy uchun maxsus o‘g‘it, har mu uchun 1,5 t, qishga; faqat tomchilatib sug‘orish, mavsumda 10–15 marta; ekishdan keyin shakl beruvchi butash va har yili buta shakliga qarab kesish; ohak-oltingugurtli qaynatma bilan ishlov berish.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Mintaqa: Shandun yarim orolining shimoli, dengiz qirg‘og‘i; hudud ikki kenglik gradusidan ko‘proqqa cho‘zilgan — janubdagi Xayyandan shimoldagi Changdao orollarigacha.
• Iqlim: Mahalliy tavsiflar uni dengiz iqlimi deb ataydi — shimol me’yorlariga ko‘ra qishi iliq, yozi salqin — va kunduzgi hamda tungi haroratning katta farqini ta’kidlaydi. Aniq iqlim ma’lumotlari topilgan manbalarda yo‘q.
• O‘sish balandligi: Talablarda ko‘rsatilmagan.
• Tuproqlar: pH 5,6 dan 7,5 gacha, organik modda o‘rtacha 1,26 %, ostki tuproq yaxshi drenajlangan. Talablar tuproqlarda fosfor, kaliy, kalsiy, magniy, temir, rux va selenni miqdorsiz sanaydi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Mahsulotga qo‘yiladigan talablarda texnologiya bo‘limi yo‘q — faqat uch shaklning tashqi ko‘rinishi. Mahalliy matbuot 180–200 °C da qirq daqiqadan ortiq davom etadigan qo‘lda qovurishni va bir jin yangi bargdan taxminan ikki lyan quruq choy chiqishini tasvirlaydi; bu qaysi shaklga tegishli ekani aniq emas.

Uchala shakl ham ko‘rinishidan yashil choy bo‘lgani uchun sinfning umumiy sxemasi quyidagicha: so‘litish (摊放, tānfàng), fiksatsiya (杀青, shāqīng), shakl berish — qozonda bosish orqali yassi choy uchun, burab o‘rash orqali buralgan uchun, tekislash orqali ignasimon uchun — va quritish (干燥, gānzào). Bu sinfning umumiy sxemasi, Yantay Cha texnologiyasining tavsifi emas.

6. Organoleptik xususiyatlari

Talablarning umumiy formulasi: barg qalin, aromati baland, ta’mi to‘yingan, choy ko‘p damlashga chidaydi (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• Quruq bargning tashqi ko‘rinishi:
  • Yassi choy — yassi va to‘g‘ri, silliq va yangi, zumrad (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • Buralgan — ingichka yoki zich o‘ram, tekis va mustahkam, kulrang-yashil, qirovli (灰绿起霜).
  • Ignasimon — zich, ingichka, yumaloq, to‘g‘ri, yashil, oq tukli.
• Quruq bargning aromati: Topilgan manbalarda tavsiflar yo‘q.
• Damlama aromati: Yassida — to‘yingan, uzoq va barqaror (浓郁悠长); buralganda — toza, baland va barqaror (清高而持久); ignasimonda — toza va baland (清高). Umumiy formula loviya aromatini ataydi.
• Ta’mi: Yassida — yumshoq va to‘la (醇厚); buralganda — to‘yingan, shirin qaytishli (浓醇而回甘); ignasimonda — yumshoq va uyg‘un (醇和).
• Damlama rangi: Yassida — zumrad va yorqin (碧绿明亮); ignasimonda — tiniq, och yashil (清澈、绿亮); buralgan uchun alohida ko‘rsatilmagan.
• Choy tubi (damlangan barg): Yassida — tekis, barglar butun novdalar bo‘lib ochiladi (匀齐成朵); buralganda — nozik yashil va zich (嫩绿而厚实); ignasimonda — etli, nozik va tekis (肥嫩、匀齐).

7. Kimyoviy tarkibi

Mahsulotga fizik-kimyoviy talablar:

Ko‘rsatkich	Talab
Namlik	6 g/100 g dan ko‘p emas
Umumiy kul	7 g/100 g dan ko‘p emas
Ekstraktiv moddalar	37 % dan kam emas
Mayda va chang	0,5 % dan ko‘p emas
Choy polifenollari	14 % dan kam emas
Erkin aminokislotalar (quruq massaga)	4 % dan kam emas
Kofein	2 mg/kg dan kam emas (hujjatda shunday)

Bu ruxsat etilgan chegaralar, o‘lchangan tarkib emas. Kofein bo‘yicha chegara kilogrammga milligrammda yozilgan — choy uchun bu noodatiy kichik miqdor va birlik, ehtimol, xato ko‘rsatilgan; men uni qanday bo‘lsa shunday keltiraman. Mahalliy tavsiflar yantay choyida aminokislotalar va ekstraktiv moddalar janubiy choylarga qaraganda ko‘proq ekanini ta’kidlaydi, ammo metodikali taqqoslash ma’lumotlarini ko‘rmadim.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot: tashqi ko‘rinishiga ko‘ra uchala shakl ham yashil.

• Suv harorati: 80–85 °C; zich buralgan choy uchun — 90 °C gacha.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Yassi va ignasimon choy uchun shisha stakan, buralgan uchun oq gayvan.
• Jarayon:
  1. Idishni qizdirish.
  2. Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
  3. Birinchi damlama — 40–60 soniya.
  4. Damlamaning bir qismini qoldirib ichish.
  5. Suv quyish.
  6. Uch-to‘rt marta qayta quyish: talablar choy ko‘p damlashga chidashini ta’kidlaydi.

9. Saqlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va begona hidlarsiz. Bir yil ichida ichish yaxshiroq.

10. Narxi va qalbakiliklari

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.

• Qalbakiliklardan qanday qochish kerak:
  • Geografik ko‘rsatkich belgisini izlash; soyabon nom shaklni atamaydi, shuning uchun qadoqda qaysi shakl ekaniga qarash.
  • Ishlab chiqaruvchi Yantay okrugining o‘n besh birligidan birida joylashganini tekshirish.
  • Tashqi ko‘rinishni talablar bilan solishtirish: yassi — zumrad va silliq, buralgan — kulrang-yashil, qirovli, ignasimon — to‘g‘ri, oq tukli.

11. Qiziqarli faktlar

• Hududning shimoliy chegarasi — 38°23′ sh. k., Changdao uyezdi orollari.
• Muhofaza hududiga Kunyuyishan qo‘riqxonasi kiritilgan.
• Yantayda choyni ikki marta boshlashgan: 1966 yilgi ko‘chirish 1985 yilga kelib 600 mu gacha so‘ngan va 2004 yilda qayta tiklanishni boshlashga to‘g‘ri kelgan.
• Bitta soyabon nom bargning uch shaklini qamrab oladi — yassi, buralgan va ignasimon.

12. Shandunning boshqa choylari bilan taqqoslash

• Yantay Lyuy Cha (烟台绿茶): O‘sha okrugning alohida, torroq ro‘yxatga olingan yashil choyi; bizda u haqida maqola bor. U yerda tashqi ko‘rinish formulasi boshqacha yangraydi — «qora-nefrit yashili, qovurilgan loviya aromati, qahrabo damlama». Yantay Cha — butun okrug choyi ustidagi soyabon va ikki nomni aynanlashtirib bo‘lmaydi.
• Laoshan Lyuy Cha (崂山绿茶): Sindao ostidagi Laoshan tog‘ining yashil choyi, yarim orol bo‘ylab janubroqda.
• Jichjao Lyuy Cha (日照绿茶): Shandun janubidagi dengiz bo‘yidagi Jichjaoning yashil choyi.

Xulosa:

Yantay Cha — shimoliy dengiz choyining okrug nomi: okrugning o‘n besh birligi, Xayyandan Changdao orollarigacha, bargning uch shakli va bitta umumiy formula — qalin barg, baland aromat, to‘yingan ta’m. Topilgan tavsifda sinf nomlanmagan, garchi tashqi ko‘rinishiga ko‘ra barcha shakllar yashil. Tarixi qisqa va notekis: 1966 yilgi ko‘chirish, 1985 yilga kelib so‘nish, 2004 yildan qayta tiklanish, 2021 yil belgisi va 2025 yil tan olinishi.