Yāntái chá · thetea.app

烟台茶 (Yāntái chá) 是山东半岛烟台市的一种伞形茶叶名称。名称纯为地名加通称“茶”，未注明茶类：它涵盖全市的茶叶，从南部各区到海岛县长岛。产品要求区分三种外形——扁形、卷曲形和针形茶；三者外观均为绿色，但文件中未注明茶类。产区位于北纬 36°16′ 至 38°23′ 之间，是中国最北的茶区之一。该名称于 2021 年注册为农产品地理标志，并于 2025 年认定为地理标志产品。

1. 分类与产地

类型： 产品要求中未注明茶类。所描述的三种外形——扁形茶、卷曲形茶和针形茶——呈翠绿色、灰绿色或绿色，汤色绿，外观属绿茶 (lǜchá)。文件中没有可证实茶类的工艺章节。
类别： 市级伞形名称；中国北方茶，源于“南茶北引”计划。
产地： 中国山东省烟台市。
保护范围： 全市十五个区、县级市和特殊区域：芝罘区、莱山区、福山区、牟平区和蓬莱区，经济技术开发区，高新技术产业开发区，龙口市、莱州市、招远市、栖霞市、莱阳市和海阳市，长岛县及昆嵛山自然保护区。共 154 个乡、镇和街道办事处。
地理坐标： 东经 119°34′–121°57′，北纬 36°16′–38°23′。

2. 历史与文化意义

历史：
- 旧茶传说。 当地记载将烟台茶的历史追溯至南宋末至元初。在已查到的资料中，没有可证实此说的文献。
- 1966 年。 据当地记述转引的《烟台林业志》，北移茶树始于 1966 年；种子来自安徽和浙江。
- 1978 年。 当年产量高峰为 132 450 公斤。其他当地出版物引用同一部林业志，所记不同：1963 年 5 月试种成功，1977 年产量高峰为 187 750 公斤。我未能解决这一分歧。
- 1985 年。 茶园仅存约 600 亩——这项事业几乎衰亡。
- 2004 年。 绿茶全面复兴；主要产区为海阳、莱阳、蓬莱、牟平和莱州。据当地数据，海阳约占总面积的 80 %。
- 2021 年。 农业农村部将烟台茶列入 2021 年第一批农产品地理标志名录（编号 AGI03358）。
- 2025 年。 国家知识产权局第 646 号公告认定烟台茶为地理标志产品。申请人为烟台市茶叶学会。
名称： “烟台”为城市名称，字面意为“烽火台”；“茶”即茶叶。
文化意义： 此地的茶历史尚短，依托北方滨海茶的意象。产品要求确定了外观特征公式——“墨玉绿、小米汤、豆子香”。

3. 植物学描述与原料

品种 / 栽培种： 产品要求中品种仅称为“烟台茶”。当地媒体报道了在烟台选育的第一个品种——北茶1号 (Běichá 1)：据其描述，该品种源自福鼎大白和龙井群体种，2019 年列入国家品种登记，耐寒至 −18 °C。末句为当地记述之说；我未见相关试验。
采摘： 仅人工采摘。要求中未规定时间。
采摘标准： 要求中未列明。
原料要求： 来源于保护区域。要求还规定了管理措施：有机肥，每亩 1 吨，在苗木移栽前（文件中作“移摘”，意即移栽）；茶树专用肥，每亩 1.5 吨，冬季施用；仅滴灌，每季 10–15 次；栽后定型修剪，每年按树冠形状修剪；喷施石硫合剂。

4. 风土与种植特点

区域： 山东半岛北部，滨海；产区跨两个多纬度——从南部的海阳到北部的长岛列岛。
气候： 当地记述称其为海洋性气候——以北方标准而言冬暖夏凉——并强调昼夜温差大。已查到的资料中无确切气候数据。
海拔： 要求中未注明。
土壤： pH 值 5.6 至 7.5，有机质平均 1.26 %，底土排水良好。要求列举土壤含磷、钾、钙、镁、铁、锌和硒，未给出数量。

5. 生产工艺

产品要求中没有工艺章节——只有三种外形的描述。当地媒体报道手工炒制温度 180–200 °C，持续四十多分钟，约一斤鲜叶出二两干茶；未说明属于哪种外形。

对于三种外形所示之绿茶，茶类一般工艺流程为：摊放，杀青，做形——扁形茶在锅中压扁，卷曲茶揉捻，针形茶理条——以及干燥。此为茶类一般流程，而非烟台茶的具体工艺说明。

6. 感官特征

要求的总公式为：叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡。

干茶外形：
- 扁形茶——扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿。
- 卷曲形茶——条索细紧或紧结，匀整结实，灰绿起霜。
- 针形茶——紧结、细圆、挺直、绿色，显白毫。
干茶香气： 已查到的资料中无描述。
汤香： 扁形茶——浓郁悠长；卷曲形茶——清高而持久；针形茶——清高。总公式称有豆香。
滋味： 扁形茶——醇厚；卷曲形茶——浓醇而回甘；针形茶——醇和。
汤色： 扁形茶——碧绿明亮；针形茶——清澈、绿亮；卷曲形茶未单列。
叶底： 扁形茶——匀齐成朵；卷曲形茶——嫩绿而厚实；针形茶——肥嫩、匀齐。

7. 化学成分

产品理化要求：

指标	要求
水分	不高于 6 g/100 g
总灰分	不高于 7 g/100 g
水浸出物	不低于 37 %
碎末	不高于 0.5 %
茶多酚	不低于 14 %
游离氨基酸（以干重计）	不低于 4 %
咖啡因	不低于 2 mg/kg（文件原文如此）

此为合格门槛，而非实测成分。咖啡因门槛以毫克每千克为单位——对茶叶而言此数值异常之低，单位或记录有误；我按原文照录。当地记述称烟台茶的氨基酸和水浸出物高于南方茶，但未见有方法说明的对比数据。

8. 冲泡

绿茶类通用方法：三种外形外观均属绿茶。

水温： 80–85 °C；紧结的卷曲形茶可用至 90 °C。
投茶量： 3 g 配 150 ml 水。
器具： 扁形和针形茶用玻璃杯，卷曲形茶用白瓷盖碗。
步骤：
1. 温器。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡 40–60 秒。
4. 品饮时留部分茶汤。
5. 续水。
6. 续泡三至四次：产品要求强调茶耐冲泡。

9. 储存

绿茶类通用方法。密封包装，冷藏 0–5 °C，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用完毕。

10. 价格与仿冒

已查到的资料中无价格数据。

如何避免仿冒：
- 认地理标志标识；伞形名称不标明外形，因此须查看包装内为何种外形。
- 核查生产者位于烟台市十五个行政单位之一。
- 对照要求核对外观：扁形茶——翠绿光滑；卷曲形茶——灰绿带霜；针形茶——挺直、显白毫。

11. 趣味事实

产区北界为北纬 38°23′，即长岛县诸岛。
保护范围包括昆嵛山自然保护区。
烟台茶经历过两次起步：1966 年的北移至 1985 年衰至 600 亩，2004 年不得不重新复兴。
一个伞形名称涵盖三种叶形——扁形、卷曲形和针形。

12. 与山东其他茶的比较

烟台绿茶： 同市绿茶，有单独、更窄的注册；我们另有专文。其外观公式表述不同——“墨玉绿、炒豆香、琥珀汤”。烟台茶是全市茶叶的总伞形名称，两者不可等同。
崂山绿茶： 青岛崂山所产绿茶，位于半岛更南处。
日照绿茶： 山东南部滨海城市日照所产绿茶。

结语：

烟台茶是北方滨海茶的市级名称：全市十五个行政单位，从海阳到长岛列岛，三种叶形，一个共同公式——叶片厚、香气高、滋味浓。已查到的说明中未注明茶类，虽然三种外形外观均属绿茶。历史短而不平：1966 年北移，1985 年衰微，2004 年复兴，2021 年获标志，2025 年获认定。