Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — krovni naziv za čaj gradske prefekture Yantai (烟台市) na poluotoku Shandong, provincija Shandong. Ime je čisti toponim i generičko „cha“, bez naznake klase: pokriva čaj cijele prefekture, od južnih okruga do otočnog okruga Changdao. Zahtjevi za proizvod razlikuju tri oblika — plosnati, uvijeni i igličasti čaj; po izgledu su sva tri zelena, ali klasa u dokumentu nije navedena. Zona se nalazi između 36°16′ i 38°23′ sjeverne geografske širine — to je jedno od najsjevernijih čajnih područja Kine. Ime je registrirano kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla 2021. godine, a 2025. priznato je kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Klasa u zahtjevima za proizvod nije navedena. Tri opisana oblika — plosnati (扁形茶), uvijeni (卷曲形茶) i igličasti (针形茶) čaj — smaragdni su, sivozeleni ili zeleni, sa zelenim napitkom, odnosno po izgledu je to zeleni čaj (绿茶, lǜchá). U dokumentu nema poglavlja o tehnologiji koje bi potvrdilo klasu.
- Kategorija: Krovni naziv prefekture; sjeverni kineski čaj, nastao iz programa „Južni čaj — na sjever“ (南茶北引, nán chá běi yǐn).
- Podrijetlo: Kina, provincija Shandong (山东, Shāndōng), gradska prefektura Yantai (烟台, Yāntái).
- Zona zaštite: Petnaest okruga, gradskih kotara i posebnih područja prefekture: okruzi Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) i Penglai (蓬莱), zona gospodarskog razvoja, zona visoke tehnologije, gradovi Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) i Haiyang (海阳), okrug Changdao (长岛) i prirodni rezervat Kunyushan (昆嵛山). U njima se nalaze 154 općine, naselja i uličnih odbora.
- Geografske koordinate: 119°34′–121°57′ istočne geografske dužine i 36°16′–38°23′ sjeverne geografske širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Predaja o starom čaju. Lokalni opisi vode povijest čaja u Yantaiju od kraja Južnog Songa — početka Yuana. Dokumenata koji bi to potvrdili u pronađenim izvorima nema.
- 1966. Prema „Ljetopisu šumarstva Yantaija“ (烟台林业志) u prepričavanju lokalnih opisa, prijenos čaja na sjever započeo je 1966. godine; sjeme je dovezeno iz Anhuija i Zhejianga.
- 1978. Vrhunac proizvodnje tih godina — 132 450 kg. Druge lokalne publikacije, pozivajući se na isti ljetopis, navode drukčije: uspješna probna sadnja u svibnju 1963. i vrhunac 1977. godine — 187 750 kg. Razilaženje nisam razriješio.
- 1985. Čajnih vrtova ostalo je oko 600 mua — pothvat je gotovo zamro.
- 2004. Započela je široka obnova zelenog čaja; glavna područja — Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping i Laizhou. Prema lokalnim podacima, na Haiyang otpada oko 80 % površine.
- 2021. Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je Yantai Cha na prvi popis poljoprivrednih oznaka zemljopisnog podrijetla 2021. godine (broj AGI03358).
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 646 priznala je Yantai Cha kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Podnositelj — Čajno društvo grada Yantaija (烟台市茶叶学会).
- Naziv: „Yantai“ (烟台) — ime grada, doslovno „dimni toranj“; „cha“ (茶) — čaj.
- Kulturno značenje: Čaj je ovdje mlad i počiva na slici sjevernog morskog čaja. Zahtjevi za proizvod učvršćuju formulu izgleda — „crno-žadno zelenilo, napitak boje prosene juhe, aromu graha“ (墨玉绿、小米汤、豆子香).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / kultivari: U zahtjevima za proizvod sorta je nazvana jednostavno „yantai čaj“. Lokalni tisak piše o prvoj sorti uzgojenoj u Yantaiju — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): prema tom opisu, dobivena je od Fuding dabaia i populacije Longjing, upisana u državni registar sorti 2019. godine i podnosi mraz do −18 °C. Posljednje su riječi lokalnih opisa; ispitivanja nisam vidio.
- Branje: Samo ručno (人工采摘). Rokova u zahtjevima nema.
- Standard branja: U zahtjevima nije naveden.
- Zahtjevi za sirovinu: Podrijetlo iz zone zaštite. Zahtjevi propisuju i njegu: organsko gnojivo, 1 t po muu, prije sadnje sadnica (u dokumentu stoji „移摘“, po smislu — presađivanje); specijalno gnojivo za čaj, 1,5 t po muu, zimi; samo navodnjavanje kapanjem, 10–15 puta u sezoni; formirajuće obrezivanje nakon sadnje i godišnje podrezivanje prema obliku grma; tretiranje vapneno-sumpornim dekoktom.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Sjever poluotoka Shandong, morska obala; zona se proteže više od dva stupnja geografske širine — od Haiyanga na jugu do otoka Changdao na sjeveru.
- Klima: Lokalni opisi nazivaju je morskom — s toplom zimom i svježim ljetom prema mjerilima sjevera — i ističu veliku razliku dnevnih i noćnih temperatura. Točnih klimatskih podataka u pronađenim izvorima nema.
- Nadmorska visina uzgoja: U zahtjevima nije navedena.
- Tlo: pH od 5,6 do 7,5, organske tvari u prosjeku 1,26 %, podtlo je dobro drenirano. Zahtjevi u tlu nabrajaju fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo, cink i selen, bez količina.
5. Tehnologija proizvodnje
Poglavlja o tehnologiji u zahtjevima za proizvod nema — samo izgled triju oblika. Lokalni tisak opisuje ručno prženje na 180–200 °C koje traje duže od četrdeset minuta i prinos od oko dva lianga suhog čaja iz jin svježeg lista; na koji se oblik to odnosi, nije navedeno.
Za zeleni čaj, kakvim izgledaju sva tri oblika, opća shema klase je sljedeća: venuće (摊放, tānfàng), fiksacija (杀青, shāqīng), oblikovanje — pritiskanjem u kotlu za plosnati čaj, uvijanjem za uvijeni, poravnavanjem za igličasti — i sušenje (干燥, gānzào). To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Yantai Cha.
6. Organoleptičke karakteristike
Opća formula zahtjeva: list debeo, aroma visoka, okus bogat, čaj podnosi mnogo prelijevanja (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).
- Izgled suhog lista:
- Plosnati čaj — plosnat i ravan, gladak i svjež, smaragdan (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Uvijeni — fino ili gusto uvijen, ujednačen i čvrst, sivozelen s maškom (灰绿起霜).
- Igličasti — gust, tanak, okrugao, ravan, zelen, s bijelim paperjem.
- Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma napitka: Kod plosnatog — bogata, duga i postojana (浓郁悠长); kod uvijenog — čista, visoka i postojana (清高而持久); kod igličastog — čista i visoka (清高). Opća formula navodi aromu graha.
- Okus: Kod plosnatog — mekan i pun (醇厚); kod uvijenog — bogat, sa slatkim povratkom (浓醇而回甘); kod igličastog — mekan i skladan (醇和).
- Boja napitka: Kod plosnatog — smaragdna i sjajna (碧绿明亮); kod igličastog — prozirna, svijetlozelena (清澈、绿亮); za uvijeni zasebno nije navedena.
- Dno čaja (skuhani list): Kod plosnatog — ujednačeno, listovi se otvaraju cijelim izbojima (匀齐成朵); kod uvijenog — nježnozeleno i gusto (嫩绿而厚实); kod igličastog — mesnato, nježno i ujednačeno (肥嫩、匀齐).
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski zahtjevi za proizvod:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Vlaga | ne više od 6 g/100 g |
| Ukupni pepeo | ne više od 7 g/100 g |
| Ekstraktivne tvari | ne manje od 37 % |
| Mrvice i prašina | ne više od 0,5 % |
| Čajni polifenoli | ne manje od 14 % |
| Slobodne aminokiseline (na suhu tvar) | ne manje od 4 % |
| Kofein | ne manje od 2 mg/kg (tako u dokumentu) |
To su pragovi dopuštenja, a ne izmjereni sastav. Prag za kofein zapisan je u miligramima po kilogramu — za čaj je to neuobičajeno mala veličina i jedinica je vjerojatno navedena s pogreškom; navodim je kako jest. Lokalni opisi tvrde da je aminokiselina i ekstraktivnih tvari u yantai čaju više nego u južnim čajevima, ali usporednih podataka s metodologijom nisam vidio.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj: po izgledu su sva tri oblika zelena.
- Temperatura vode: 80–85 °C; za gusto uvijeni čaj — do 90 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša za plosnati i igličasti čaj, bijeli gaiwan za uvijeni.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
- Prva infuzija — 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio napitka.
- Doliti vodu.
- Tri do četiri ponovna prelijevanja: zahtjevi ističu da čaj podnosi mnogo prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Najbolje je popiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla; krovni naziv ne imenuje oblik, pa gledati koji je oblik u pakiranju.
- Provjeriti nalazi li se proizvođač u jednoj od petnaest jedinica prefekture Yantai.
- Usporediti izgled sa zahtjevima: plosnati — smaragdan i gladak, uvijeni — sivozelen s maškom, igličasti — ravan, s bijelim paperjem.
11. Zanimljive činjenice
- Sjeverna granica zone — 38°23′ sjeverne geografske širine, otoci okruga Changdao.
- U zonu zaštite uključen je prirodni rezervat Kunyushan.
- Čaj se u Yantaiju pokretao dvaput: prijenos 1966. zamro je do 1985., na 600 mua, i obnovu je trebalo započeti 2004. godine.
- Jedan krovni naziv pokriva tri oblika lista — plosnati, uvijeni i igličasti.
12. Usporedba s drugim čajevima Shandonga
- Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Zeleni čaj iste prefekture sa zasebnom, užom registracijom; o njemu imamo članak. Ondje formula izgleda zvuči drukčije — „crno-žadno zelenilo, aroma prženog graha, jantarni napitak“. Yantai Cha krovni je naziv za čaj prefekture u cjelini i ta se dva imena ne smiju poistovjetiti.
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Zeleni čaj planine Laoshan pod Qingdaom, južnije na poluotoku.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Zeleni čaj primorskog Rizhaoa na jugu Shandonga.
U zaključku:
Yantai Cha — prefekturno ime sjevernog morskog čaja: petnaest jedinica prefekture, od Haiyanga do otoka Changdao, tri oblika lista i jedna zajednička formula — debeo list, visoka aroma, bogat okus. Klasa u pronađenom opisu nije navedena, iako su po izgledu svi oblici zeleni. Povijest je kratka i neravna: prijenos 1966., gašenje do 1985., obnova od 2004., oznaka 2021. i priznanje 2025.