Yāntái chá · thetea.app

Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) és la denominació paraigua del te del municipi de Yantai (烟台市), a la península de Shandong, província de Shandong. El nom és un topònim pur i el genèric «cha», sense indicació de classe: cobreix el te de tot el municipi, des dels districtes del sud fins al comtat insular de Changdao. Els requisits del producte distingeixen tres formes: te pla, te cargolat i te acicular; per l’aspecte, totes tres són verdes, però la classe no s’esmenta al document. La zona es troba entre els 36°16′ i els 38°23′ de latitud nord, i és una de les àrees tealeres més septentrionals de la Xina. El nom es va registrar com a indicació geogràfica agrícola el 2021, i el 2025 es va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i Origen

Tipus: La classe no s’esmenta als requisits del producte. Les tres formes descrites — te pla (扁形茶), te cargolat (卷曲形茶) i te acicular (针形茶) — són de color maragda, verd grisenc o verd, amb infusió verda, és a dir, per l’aspecte es tracta de te verd (绿茶, lǜchá). Al document no hi ha cap apartat de tecnologia que confirmi la classe.
Categoria: Paraigua de municipi; te del nord de la Xina, sorgit del programa «Te del sud cap al nord» (南茶北引, nán chá běi yǐn).
Origen: Xina, província de Shandong (山东, Shāndōng), municipi de Yantai (烟台, Yāntái).
Zona protegida: Quinze districtes, municipis i territoris especials del municipi: districtes de Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) i Penglai (蓬莱), la zona de desenvolupament econòmic, la zona d’alta tecnologia, les ciutats de Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) i Haiyang (海阳), el comtat de Changdao (长岛) i la reserva natural de Kunyushan (昆嵛山). Hi ha 154 municipis, pobles i comitès de barri.
Coordenades geogràfiques: 119°34′–121°57′ E i 36°16′–38°23′ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Llegenda del te antic. Les descripcions locals fan remuntar la història del te a Yantai a finals de la Song del Sud i principis de la Yuan. No hi ha documents que ho confirmin a les fonts trobades.
- 1966. Segons la «Crònica forestal de Yantai» (烟台林业志) reproduïda en descripcions locals, el trasllat del te cap al nord va començar el 1966; les llavors provenien d’Anhui i Zhejiang.
- 1978. El pic de producció d’aquells anys va ser de 132.450 kg. Altres publicacions locals, citant la mateixa crònica, donen dades diferents: una plantació experimental reeixida el maig de 1963 i un pic el 1977 de 187.750 kg. No he pogut resoldre la discrepància.
- 1985. Van quedar uns 600 mu de plantacions de te: la iniciativa gairebé es va extingir.
- 2004. Va començar un ampli renaixement del te verd; les zones principals són Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping i Laizhou. Segons dades locals, Haiyang concentra aproximadament el 80 % de la superfície.
- 2021. El Ministeri d’Agricultura va incloure Yantai Cha a la primera llista d’indicacions geogràfiques agrícoles de 2021 (número AGI03358).
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 646, va reconèixer Yantai Cha com a producte amb indicació geogràfica. El sol·licitant és la Societat del Te de la Ciutat de Yantai (烟台市茶叶学会).
Nom: «Yantai» (烟台) és el nom de la ciutat, literalment «torre de fum»; «cha» (茶) és te.
Significat cultural: El te aquí és jove i es recolza en la imatge de te marí del nord. Els requisits del producte fixen la fórmula de l’aspecte: «verd de jade negre, infusió color brou de mill, aroma de llegum» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats / Cultivars: Als requisits del producte la varietat s’anomena simplement «te de Yantai». La premsa local parla de la primera varietat desenvolupada a Yantai, Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): segons aquesta descripció, prové de Fuding dabai i de la població Longjing, es va inscriure al registre estatal de varietats el 2019 i suporta glaçades fins a −18 °C. Això darrer són paraules de descripcions locals; no he vist assajos.
Collita: Només manual (人工采摘). Als requisits no hi ha dates.
Estàndard de collita: No s’indica als requisits.
Requisits de la matèria primera: Origen dins de la zona protegida. Els requisits també estableixen la cura: adob orgànic, 1 t per mu, abans de plantar els plançons (al document hi diu «移摘», que pel sentit és trasplantament); adob especial per a te, 1,5 t per mu, a l’hivern; únicament reg per degoteig, 10–15 vegades per temporada; poda de formació després de plantar i poda anual segons la forma de l’arbust; tractament amb brou de calç i sofre.

4. Terroir i Particularitats de Cultiu

Regió: Nord de la península de Shandong, costa marítima; la zona s’estén més de dos graus de latitud, des de Haiyang al sud fins a les illes de Changdao al nord.
Clima: Les descripcions locals el qualifiquen de marítim, amb hivern suau i estiu fresc en termes del nord, i destaquen una gran diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes. No hi ha dades climàtiques precises a les fonts trobades.
Altitud de cultiu: No s’indica als requisits.
Sòls: pH de 5,6 a 7,5, matèria orgànica de mitjana 1,26 %, subsòl ben drenat. Els requisits enumeren als sòls fòsfor, potassi, calci, magnesi, ferro, zinc i seleni, sense quantitats.

5. Tecnologia de Producció

Als requisits del producte no hi ha cap apartat de tecnologia, només l’aspecte de les tres formes. La premsa local descriu un torrat manual a 180–200 °C que dura més de quaranta minuts, amb un rendiment d’uns dos liang de te sec per jin de fulla fresca; no s’especifica a quina forma correspon.

Per al te verd, que és l’aspecte de totes tres formes, l’esquema general de la classe és el següent: marciment (摊放, tānfàng), fixació (杀青, shāqīng), format: per pressió a la paella per al te pla, per cargolament per al te cargolat, per allisament per a l’acicular, i assecat (干燥, gānzào). Aquest és l’esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia de Yantai Cha.

6. Característiques Organolèptiques

La fórmula general dels requisits: fulla gruixuda, aroma elevat, gust intens, el te suporta moltes infusions (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

Aspecte de la fulla seca:
- Te pla: pla i recte, llis i fresc, de color maragda (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Te cargolat: cargolament fi o dens, uniforme i ferm, verd grisenc amb pruïna (灰绿起霜).
- Te acicular: dens, fi, rodó, recte, verd, amb borrissol blanc.
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: En el pla: intens, llarg i persistent (浓郁悠长); en el cargolat: net, elevat i persistent (清高而持久); en l’acicular: net i elevat (清高). La fórmula general esmenta aroma de llegum.
Gust: En el pla: suau i ple (醇厚); en el cargolat: intens, amb retorn dolç (浓醇而回甘); en l’acicular: suau i harmoniós (醇和).
Color de la infusió: En el pla: maragda i brillant (碧绿明亮); en l’acicular: transparent, verd clar (清澈、绿亮); per al cargolat no s’indica per separat.
Fons de tassa (fulla infusionada): En el pla: uniforme, les fulles es despleguen com brots sencers (匀齐成朵); en el cargolat: verd tendre i dens (嫩绿而厚实); en l’acicular: carnós, tendre i uniforme (肥嫩、匀齐).

7. Composició Química

Requisits fisicoquímics del producte:

Indicador	Requisit
Humitat	no més de 6 g/100 g
Cendra total	no més de 7 g/100 g
Substàncies extractives	no menys del 37 %
Trossos i pols	no més del 0,5 %
Polifenols del te	no menys del 14 %
Aminoàcids lliures (sobre matèria seca)	no menys del 4 %
Cafeïna	no menys de 2 mg/kg (així consta al document)

Són llindars d’admissió, no composició mesurada. El llindar de cafeïna està escrit en mil·ligrams per quilogram: per al te és una magnitud inusualment petita, i possiblement la unitat està indicada amb error; la reprodueixo tal com és. Les descripcions locals afirmen que el te de Yantai conté més aminoàcids i substàncies extractives que els tes del sud, però no he vist dades comparatives amb metodologia.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd: per l’aspecte, totes tres formes són verdes.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C; per al te cargolat dens: fins a 90 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre per al te pla i l’acicular, gaiwan blanc per al te cargolat.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió: 40–60 segons.
4. Beure, deixant part de la infusió.
5. Afegir aigua.
6. Tres o quatre infusions posteriors: els requisits subratllen que el te suporta moltes infusions.

9. Conservació

Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el distintiu d’indicació geogràfica; el nom paraigua no indica la forma, per tant cal mirar quina forma hi ha al paquet.
- Comprovar que el productor es troba en una de les quinze unitats del municipi de Yantai.
- Contrastar l’aspecte amb els requisits: el pla, maragda i llis; el cargolat, verd grisenc amb pruïna; l’acicular, recte, amb borrissol blanc.

11. Curiositats

El límit nord de la zona és 38°23′ N, les illes del comtat de Changdao.
La reserva natural de Kunyushan està inclosa a la zona protegida.
El te a Yantai es va iniciar dues vegades: el trasllat de 1966 es va extingir cap al 1985, fins a 600 mu, i el renaixement es va haver de començar el 2004.
Un únic nom paraigua cobreix tres formes de fulla: plana, cargolada i acicular.

12. Comparació amb altres tes de Shandong

Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Te verd del mateix municipi amb un registre separat i més estret; en tenim un article. Allà la fórmula de l’aspecte sona diferent: «verd de jade negre, aroma de fava torrada, infusió ambre». Yantai Cha és un paraigua sobre el te del municipi en conjunt, i no es poden identificar tots dos noms.
Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Te verd de la muntanya Laoshan, prop de Qingdao, més al sud a la península.
Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Te verd del litoral de Rizhao, al sud de Shandong.

En conclusió:

Yantai Cha és la denominació de municipi del te marí del nord: quinze unitats del municipi, des de Haiyang fins a les illes de Changdao, tres formes de fulla i una sola fórmula general: fulla gruixuda, aroma elevat, gust intens. La classe no s’esmenta a la descripció trobada, tot i que per l’aspecte totes les formes són verdes. La història és curta i desigual: el trasllat de 1966, l’extinció cap al 1985, el renaixement a partir de 2004, el distintiu de 2021 i el reconeixement de 2025.