Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — gyűjtő megnevezése a Shandong-félszigeten található Yantai város körzet (烟台市), Shandong tartomány teájának. A név tiszta helynév és általános „teát” jelentő „cha”, az osztály megjelölése nélkül: a körzet teljes teáját lefedi, a déli körzetektől a Changdao-sziget megyéig. A termékkövetelmények három formát különböztetnek meg — lapos, göndör és tű alakú tea; mindhárom megjelenésében zöld, de az osztályt a dokumentum nem nevezi meg. A zóna az északi szélesség 36°16′ és 38°23′ között fekszik — ez Kína egyik legészakibb teatermesztő körzete. A nevet 2021-ben mezőgazdasági földrajzi jelzésként jegyezték be, 2025-ben pedig földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerték el.
1. Osztályozás és Eredet
- Típus: Az osztályt a termékkövetelmények nem nevezik meg. A három leírt forma — lapos tea (扁形茶), göndör tea (卷曲形茶) és tű alakú tea (针形茶) — smaragdzöld, szürkészöld vagy zöld, zöld főzettel, tehát megjelenésében zöld tea (绿茶, lǜchá). A technológiáról szóló fejezet, amely az osztályt megerősítené, hiányzik a dokumentumból.
- Kategória: Körzeti gyűjtőfogalom; Kína északi teája, amely a „Déli tea északra” (南茶北引, nán chá běi yǐn) programból nőtt ki.
- Eredet: Kína, Shandong tartomány (山东, Shāndōng), Yantai város körzet (烟台, Yāntái).
- Védett zóna: A körzet tizenöt kerülete, városi megyéje és különleges területe: Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) és Penglai (蓬莱) kerületek, a gazdaságfejlesztési zóna, a csúcstechnológiai zóna, Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) és Haiyang (海阳) városok, Changdao megye (长岛) és a Kunyushan természetvédelmi terület (昆嵛山). Ezekben 154 község, nagyközség és utcai bizottság található.
- Földrajzi koordináták: k. h. 119°34′–121°57′ és é. sz. 36°16′–38°23′.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Hagyomány a régi teáról. A helyi leírások Yantai teájának történetét a Déli Song vége — a Yuan eleje közé vezetik vissza. Az ezt megerősítő dokumentumok a fellelt forrásokban nem találhatók.
- 1966. A „Yantai erdészeti krónikája” (烟台林业志) alapján, a helyi leírások közvetítésében, a tea északra telepítése 1966-ban kezdődött; a vetőmagot Anhuiból és Zhejiangból hozták.
- 1978. Az akkori évek termelési csúcsa — 132 450 kg. Más helyi kiadványok, ugyanarra a krónikára hivatkozva, mást adnak meg: a sikeres próbaültetést 1963 májusában és a csúcsot 1977-ben — 187 750 kg. Az eltérést nem oldottam fel.
- 1985. A teakertekből mintegy 600 mu maradt — a kezdeményezés majdnem kihunyt.
- 2004. Megkezdődött a zöld tea széles körű újjáélesztése; a fő körzetek Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping és Laizhou. Helyi adatok szerint Haiyangra a terület mintegy 80%-a jut.
- 2021. A Mezőgazdasági Minisztérium felvette a Yantai Chát a mezőgazdasági földrajzi jelzések 2021. évi első listájára (AGI03358 szám).
- 2025. A Szellemi Tulajdon Állami Hivatala 646. számú hirdetményével földrajzi jelzéssel ellátott termékként ismerte el a Yantai Chát. A kérelmező — Yantai város Teaegyesülete (烟台市茶叶学会).
- Név: „Yantai” (烟台) a város neve, szó szerint „füsttorony”; „cha” (茶) tea.
- Kulturális jelentőség: A tea itt fiatal, és az északi tengeri tea képére támaszkodik. A termékkövetelmények rögzítik a megjelenés formuláját — „fekete-jádezöld, kölesfőzet színű főzet, babaroma” (墨玉绿、小米汤、豆子香).
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajták / Kultivárok: A termékkövetelményekben a fajta egyszerűen „yantai tea” néven szerepel. A helyi sajtó az első fajtáról ír, amelyet Yantaiban nemesítettek — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): leírása szerint a Fuding dabaiból és a Longjing populációból származik, 2019-ben bekerült az állami fajtaregiszterbe, és −18 °C-ig tűri a fagyot. Ez utóbbi a helyi leírások állítása; kísérleteket nem láttam.
- Szedés: Csak kézi (人工采摘). A követelményekben nincs időpont.
- Szedési szabvány: A követelményekben nincs megadva.
- Nyersanyag-követelmények: Származás a védett zónából. A követelmények meghatározzák a gondozást is: szerves trágya, 1 tonna mu-nként, a palánták kiültetése előtt (a dokumentumban „移摘” áll, értelem szerint — átültetés); speciális teaműtrágya, 1,5 tonna mu-nként, télre; csak csepegtető öntözés, szezononként 10–15 alkalommal; alakító metszés az ültetés után és évenkénti igazító metszés a bokor formája szerint; mészkénlével való kezelés.
4. Terroir és Termesztési Jellegzetességek
- Régió: A Shandong-félsziget északi része, tengerpart; a zóna több mint két szélességi fokra nyúlik — Haiyangtól délen a Changdao-szigetekig északon.
- Éghajlat: A helyi leírások tengerinek nevezik — északi mércével enyhe téllel és hűvös nyárral —, és hangsúlyozzák a nappali és éjszakai hőmérséklet nagy különbségét. Pontos éghajlati adatok a fellelt forrásokban nincsenek.
- Termő magasság: A követelményekben nincs feltüntetve.
- Talajok: pH 5,6 és 7,5 között, a szerves anyag átlagosan 1,26%, az altalaj jól drénezett. A követelmények felsorolják a talajokban a foszfort, káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket és szelént, mennyiségek nélkül.
5. Gyártástechnológia
A termékkövetelményekben nincs technológiai fejezet — csak a három forma megjelenése. A helyi sajtó kézi pörkölést ír le 180–200 °C-on, amely több mint negyven percig tart, és körülbelül két liang száraz teát ad egy jin friss levélből; hogy melyik formára vonatkozik, nincs pontosítva.
A zöld tea esetében, amilyennek mindhárom forma látszik, az osztály általános sémája a következő: fonnyasztás (摊放, tānfàng), fixálás (杀青, shāqīng), formázás — üstben lapítással a lapos teához, sodrással a göndörhöz, kiegyenesítéssel a tű alakúhoz —, és szárítás (干燥, gānzào). Ez az osztály általános sémája, nem a Yantai Cha technológiájának leírása.
6. Érzékszervi Jellemzők
A követelmények általános formulája: vastag levél, magas aroma, telített íz, a tea sok leöntést bír (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).
- Száraz levél külleme:
- Lapos tea — lapos és egyenes, sima és friss, smaragdzöld (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Göndör tea — finom vagy sűrű sodrás, egyenletes és erős, szürkészöld bevonattal (灰绿起霜).
- Tű alakú tea — tömör, vékony, kerek, egyenes, zöld, fehér pihével.
- Száraz levél aromája: Leírások a fellelt forrásokban nincsenek.
- Főzet aromája: A lapos teánál — telített, hosszú és tartós (浓郁悠长); a göndörnél — tiszta, magas és tartós (清高而持久); a tű alakúnál — tiszta és magas (清高). Az általános formula babaromát nevez meg.
- Íz: A lapos teánál — lágy és telt (醇厚); a göndörnél — telített, édes utóízzel (浓醇而回甘); a tű alakúnál — lágy és harmonikus (醇和).
- Főzet színe: A lapos teánál — smaragdzöld és fényes (碧绿明亮); a tű alakúnál — tiszta, világoszöld (清澈、绿亮); a göndörnél külön nincs feltüntetve.
- Tealevél alj (főzött levél): A lapos teánál — egyenletes, a levelek egész hajtásokként nyílnak szét (匀齐成朵); a göndörnél — zsengezöld és tömör (嫩绿而厚实); a tű alakúnál — húsos, zsenge és egyenletes (肥嫩、匀齐).
7. Kémiai Összetétel
A termék fizikai-kémiai követelményei:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Nedvesség | legfeljebb 6 g/100 g |
| Összes hamu | legfeljebb 7 g/100 g |
| Kivonható anyagok | legalább 37% |
| Törmelék és por | legfeljebb 0,5% |
| Teapolifenolok | legalább 14% |
| Szabad aminosavak (szárazanyagra) | legalább 4% |
| Koffein | legalább 2 mg/kg (így a dokumentumban) |
Ezek megengedési határértékek, nem mért összetétel. A koffein határérték milligramm per kilogrammban van megadva — tea esetében ez szokatlanul kis érték, az egység pedig feltehetően hibásan szerepel; én úgy közlöm, ahogy van. A helyi leírások állítják, hogy az aminosavak és a kivonható anyagok mennyisége a yantai teában nagyobb, mint a déli teákban, de összehasonlító adatokat módszertannal nem láttam.
8. Forrázás
Az osztály gyakorlata a zöld teához: megjelenésük szerint mindhárom forma zöld.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C; a sűrű göndör teához — 90 °C-ig.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár a lapos és tű alakú teához, fehér gaiwan a göndörhöz.
- Folyamat:
- Melegítsd elő az edényt.
- Tedd bele a teát, és öntsd a vizet a fal mentén.
- Az első főzet — 40–60 másodperc.
- Idd, a főzet egy részét meghagyva.
- Töltsd fel vízzel.
- Három-négy ismételt leöntés: a követelmények hangsúlyozzák, hogy a tea sok leöntést bír.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata a zöld teához. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve. Legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítások
Az árakról a fellelt forrásokban nincs adat.
- Hogyan kerüld el a hamisítványokat:
- Keresd a földrajzi jelzés védjegyét; a gyűjtőnév nem nevezi meg a formát, ezért nézd meg, milyen forma van a csomagban.
- Ellenőrizd, hogy a termelő Yantai körzet tizenöt egységének egyikében található.
- Vesd össze a küllemet a követelményekkel: a lapos — smaragdzöld és sima, a göndör — szürkészöld bevonattal, a tű alakú — egyenes, fehér pihével.
11. Érdekes Tények
- A zóna északi határa é. sz. 38°23′, a Changdao megyei szigetek.
- A védett zónába bevonták a Kunyushan természetvédelmi területet.
- Yantaiban kétszer kezdték a teát: az 1966-os telepítés 1985-re kihunyt, 600 mu-ra, és az újjáélesztést 2004-ben kellett elkezdeni.
- Egyetlen gyűjtőnév három levélformát fed le — laposat, göndört és tű alakút.
12. Összehasonlítás más shandongi teákkal
- Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Ugyanazon körzet zöld teája külön, szűkebb regisztrációval; erről van cikkünk. Ott a megjelenés formulája másként hangzik — „fekete-jádezöld, pirított bab aromája, borostyán főzet”. A Yantai Cha a körzet teájának egésze felett álló gyűjtőfogalom, és a két nevet nem szabad azonosítani.
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): A Qingdao melletti Laoshan-hegy zöld teája, a félszigeten délebbre.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): A tengerparti Rizhao zöld teája Shandong déli részén.
Végezetül:
A Yantai Cha az északi tengeri tea körzeti neve: a körzet tizenöt egysége, Haiyangtól a Changdao-szigetekig, három levélforma és egy közös formula — vastag levél, magas aroma, telített íz. Az osztályt a fellelt leírás nem nevezi meg, bár megjelenésük szerint minden forma zöld. A történet rövid és egyenetlen: az 1966-os telepítés, a kihunyás 1985-re, az újjáéledés 2004-től, a 2021-es jel és a 2025-ös elismerés.