Yāntái chá

யான்தாய் சா (Yāntái chá, 烟台茶) — ஷான்டோங் தீபகற்பத்திலுள்ள யான்தாய் நகர மாவட்டத்தின் (烟台市) குடைப் பெயராகும், ஷான்டோங் மாகாணம். இப்பெயர் தூய இடப்பெயரும் பொதுவான «சா»வும் ஆகும், வகுப்பைக் குறிப்பிடாமல்: இது மாவட்டத்தின் தென் பகுதிகளிலிருந்து சாங்டாவோ தீவு மாவட்டம் வரையிலான முழு மாவட்டத்தின் தேயிலையையும் உள்ளடக்குகிறது. தயாரிப்புத் தேவைகள் மூன்று வடிவங்களை வேறுபடுத்துகின்றன — தட்டையான, சுருண்ட மற்றும் ஊசி வடிவ தேயிலை; தோற்றத்தில் மூன்றும் பச்சை நிறமானவை, ஆனால் வகுப்பு ஆவணத்தில் குறிப்பிடப்படவில்லை. இப்பகுதி 36°16′ மற்றும் 38°23′ வடக்கு அட்சரேகைக்கு இடையில் அமைந்துள்ளது — இது சீனாவின் மிக வடக்கான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். இப்பெயர் 2021 இல் விவசாய புவியியல் குறியீடாகப் பதிவு செய்யப்பட்டது, 2025 இல் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: தயாரிப்புத் தேவைகளில் வகுப்பு குறிப்பிடப்படவில்லை. விவரிக்கப்பட்ட மூன்று வடிவங்கள் — தட்டையான (扁形茶), சுருண்ட (卷曲形茶) மற்றும் ஊசி வடிவ (针形茶) தேயிலை — மரகதப் பச்சை, சாம்பல்-பச்சை அல்லது பச்சை நிறத்தில், பச்சை நிற இன்ஃபியூஷனுடன், அதாவது தோற்றத்தில் இது பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá). வகுப்பை உறுதிப்படுத்தும் தொழில்நுட்பப் பிரிவு ஆவணத்தில் இல்லை.
• வகைமை: மாவட்டக் குடை; சீனாவின் வடக்கு தேயிலை, «தென் தேயிலை — வடக்கு நோக்கி» (南茶北引, nán chá běi yǐn) திட்டத்திலிருந்து வளர்ந்தது.
• தோற்றம்: சீனா, ஷான்டோங் மாகாணம் (山东, Shāndōng), யான்தாய் நகர மாவட்டம் (烟台, Yāntái).
• பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதி: மாவட்டத்தின் பதினைந்து மாவட்டங்கள், நகர மாவட்டங்கள் மற்றும் சிறப்புப் பகுதிகள்: சிஃபு (芝罘), லைஷான் (莱山), ஃபுஷான் (福山), முபிங் (牟平) மற்றும் பெங்லை (蓬莱) மாவட்டங்கள், பொருளாதார வளர்ச்சி மண்டலம், உயர் தொழில்நுட்ப மண்டலம், லோங்கோவு (龙口), லைசோ (莱州), சாவோயுவான் (招远), சிஷியா (栖霞), லையாங் (莱阳) மற்றும் ஹையாங் (海阳) நகரங்கள், சாங்டாவோ (长岛) மாவட்டம் மற்றும் குன்யூஷான் (昆嵛山) இயற்கைக் காப்பகம். இவற்றில் 154 வட்டங்கள், நகரங்கள் மற்றும் தெரு குழுக்கள் உள்ளன.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 119°34′–121°57′ கிழக்கு நெடுங்கோடு மற்றும் 36°16′–38°23′ வடக்கு அட்சரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • பழைய தேயிலை பற்றிய செவிவழிக் கதை. உள்ளூர் விவரணைகள் யான்தாயில் தேயிலை வரலாற்றை தெற்கு சாங் — ஆரம்ப யுவான் காலத்திலிருந்து கணக்கிடுகின்றன. இதை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்கள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
  • 1966. «யான்தாய் வனவியல் வரலாற்று» (烟台林业志) படி, உள்ளூர் விவரணைகள் மேற்கோளிட்டபடி, வடக்கு நோக்கிய தேயிலை மாற்றம் 1966 இல் தொடங்கியது; விதைகள் அன்ஹுய் மற்றும் செஜியாங்கிலிருந்து கொண்டுவரப்பட்டன.
  • 1978. அக்கால உற்பத்தியின் உச்சம் — 132,450 கிலோ. மற்ற உள்ளூர் வெளியீடுகள், அதே வரலாற்றை மேற்கோளிட்டு, வேறு தகவல் தருகின்றன: மே 1963 இல் வெற்றிகரமான சோதனை நடவு மற்றும் 1977 இல் உச்சம் — 187,750 கிலோ. இந்த முரண்பாட்டை என்னால் தீர்க்க முடியவில்லை.
  • 1985. தேயிலைத் தோட்டங்கள் சுமார் 600 மூ எஞ்சியிருந்தன — முயற்சி கிட்டத்தட்ட அழிந்தது.
  • 2004. பச்சை தேயிலையின் பரந்த மறுமலர்ச்சி தொடங்கியது; முக்கிய பகுதிகள் — ஹையாங், லையாங், பெங்லை, முபிங் மற்றும் லைசோ. உள்ளூர் தரவுகளின்படி, ஹையாங் சுமார் 80% பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது.
  • 2021. விவசாய அமைச்சகம் யான்தாய் சாவை 2021 ஆம் ஆண்டின் முதல் விவசாய புவியியல் குறியீடுகள் பட்டியலில் சேர்த்தது (எண் AGI03358).
  • 2025. அரசு அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 646 மூலம் யான்தாய் சாவை புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரித்தது. விண்ணப்பதாரர் — யான்தாய் நகர தேயிலை சங்கம் (烟台市茶叶学会).
• பெயர்: «யான்தாய்» (烟台) — நகரத்தின் பெயர், சொல்லர்த்தமாக «புகை கோபுரம்»; «சா» (茶) — தேயிலை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: இங்கு தேயிலை இளமையானது மற்றும் வடக்கு கடல் தேயிலை என்ற உருவத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. தயாரிப்புத் தேவைகள் தோற்றத்தின் சூத்திரத்தை நிலைநிறுத்துகின்றன — «கருப்பு-நெஃப்ரைட் பச்சை, தினைக் கஞ்சி நிற இன்ஃபியூஷன், பீன் வாசனை» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள் / கல்ட்டிவர்கள்: தயாரிப்புத் தேவைகளில் வகை வெறுமனே «யான்தாய் தேயிலை» என்று அழைக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் பத்திரிகைகள் யான்தாயில் உருவாக்கப்பட்ட முதல் வகையைப் பற்றி எழுதுகின்றன — பேய்சா 1 (北茶1号, Běichá 1): அதன் விவரணையின்படி, இது ஃபுடிங் டாபாய் மற்றும் லாங்ஜிங் மக்கள்தொகையிலிருந்து பெறப்பட்டது, 2019 இல் அரசு வகைப் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் −18 °C வரை உறைபனியைத் தாங்கும். இது உள்ளூர் விவரணைகளின் கூற்று; சோதனைகளை நான் பார்க்கவில்லை.
• அறுவடை: கை அறுவடை மட்டுமே (人工采摘). தேவைகளில் காலங்கள் இல்லை.
• அறுவடைத் தரம்: தேவைகளில் கொடுக்கப்படவில்லை.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதியிலிருந்து தோன்றியதாக இருத்தல். தேவைகள் பராமரிப்பையும் குறிப்பிடுகின்றன: கரிம உரம், ஒரு மூவுக்கு 1 டன், நாற்றுகளை நடுவதற்கு முன் (ஆவணத்தில் «移摘» உள்ளது, பொருளால் — நடவு); தேயிலைக்கான சிறப்பு உரம், ஒரு மூவுக்கு 1.5 டன், குளிர்காலத்திற்கு; சொட்டு நீர் பாசனம் மட்டுமே, பருவத்தில் 10–15 முறை; நடவுக்குப் பின் வடிவமைக்கும் கத்தரிப்பு மற்றும் புதர் வடிவத்திற்கேற்ப ஆண்டுதோறும் கத்தரிப்பு; சுண்ணாம்பு-கந்தக கரைசல் சிகிச்சை.

4. டெருவா மற்றும் வளர்ப்பு தனித்தன்மைகள்

• பகுதி: ஷான்டோங் தீபகற்பத்தின் வடக்கு, கடற்கரை; பகுதி இரண்டு அட்சரேகை டிகிரிகளுக்கு மேல் பரவியுள்ளது — தெற்கில் ஹையாங்கிலிருந்து வடக்கில் சாங்டாவோ தீவுகள் வரை.
• காலநிலை: உள்ளூர் விவரணைகள் இதை கடல்சார் என்று அழைக்கின்றன — வடக்கின் அளவீடுகளின்படி சூடான குளிர்காலம் மற்றும் குளிர் கோடையுடன் — மற்றும் பகல்-இரவு வெப்பநிலையின் பெரிய வேறுபாட்டை வலியுறுத்துகின்றன. கிடைத்த மூலங்களில் துல்லியமான காலநிலை தரவுகள் இல்லை.
• வளரும் உயரம்: தேவைகளில் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• மண்கள்: pH 5.6 முதல் 7.5 வரை, கரிமப் பொருள் சராசரியாக 1.26%, அடி மண் நன்கு வடிகட்டுகிறது. தேவைகள் மண்களில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் செலீனியத்தை அளவுகளின்றி பட்டியலிடுகின்றன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தயாரிப்புத் தேவைகளில் தொழில்நுட்பப் பிரிவு இல்லை — மூன்று வடிவங்களின் தோற்றம் மட்டுமே. உள்ளூர் பத்திரிகைகள் 180–200 °C வெப்பநிலையில் கை வறுத்தலை விவரிக்கின்றன, இது நாற்பது நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும், மற்றும் ஒரு ஜின் புதிய இலையிலிருந்து சுமார் இரண்டு லியாங் உலர் தேயிலை கிடைக்கும்; இது எந்த வடிவத்திற்கு உரியது என குறிப்பிடப்படவில்லை.

பச்சை தேயிலைக்கு, மூன்று வடிவங்களும் தோற்றமளிப்பது போல, வகுப்பின் பொதுவான திட்டம் பின்வருமாறு: வாடல் (摊放, tānfàng), நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng), வடிவமைத்தல் — தட்டையான தேயிலைக்கு கடாயில் அழுத்துதல், சுருண்டதற்கு முறுக்குதல், ஊசி வடிவத்திற்கு சீராக்குதல், — மற்றும் உலர்த்தல் (干燥, gānzào). இது வகுப்பின் பொதுவான திட்டம், யான்தாய் சாவின் தொழில்நுட்ப விளக்கம் அல்ல.

6. உணர்வியல் பண்புகள்

தேவைகளின் பொதுவான சூத்திரம்: இலை தடித்த, வாசனை உயர்ந்த, சுவை நிறைந்த, தேயிலை பல நீரேற்றங்களைத் தாங்கும் (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• உலர் இலையின் வெளிப்புற தோற்றம்:
  • தட்டையான தேயிலை — தட்டையானது மற்றும் நேரானது, மென்மையானது மற்றும் புதியது, மரகதப் பச்சை (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • சுருண்ட — நுண்ணிய அல்லது அடர்த்தியான சுருண்மை, சீரான மற்றும் வலுவான, சாம்பல்-பச்சை நிறத்தில் பூச்சுடன் (灰绿起霜).
  • ஊசி வடிவ — அடர்த்தியான, நுண்ணிய, வட்டமான, நேரான, பச்சை, வெள்ளை மென்மயிருடன்.
• உலர் இலையின் வாசனை: கிடைத்த மூலங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
• இன்ஃபியூஷன் வாசனை: தட்டையானதற்கு — நிறைந்த, நீடித்த மற்றும் தாங்கக்கூடிய (浓郁悠长); சுருண்டதற்கு — சுத்தமான, உயர்ந்த மற்றும் தாங்கக்கூடிய (清高而持久); ஊசி வடிவத்திற்கு — சுத்தமான மற்றும் உயர்ந்த (清高). பொதுவான சூத்திரம் பீன் வாசனையைக் குறிப்பிடுகிறது.
• சுவை: தட்டையானதற்கு — மென்மையான மற்றும் முழுமையான (醇厚); சுருண்டதற்கு — நிறைந்த, இனிப்பு மீள்வருகையுடன் (浓醇而回甘); ஊசி வடிவத்திற்கு — மென்மையான மற்றும் இணக்கமான (醇和).
• இன்ஃபியூஷன் நிறம்: தட்டையானதற்கு — மரகதப் பச்சை மற்றும் பிரகாசமான (碧绿明亮); ஊசி வடிவத்திற்கு — தெளிவான, வெள்ளை-பச்சை (清澈、绿亮); சுருண்டதற்கு தனியாக குறிப்பிடப்படவில்லை.
• தேயிலைத் தளம் (ஊறிய இலை): தட்டையானதற்கு — சீரான, இலைகள் முழு தளிர்களாக விரிகின்றன (匀齐成朵); சுருண்டதற்கு — மென்மையான-பச்சை மற்றும் அடர்த்தியான (嫩绿而厚实); ஊசி வடிவத்திற்கு — சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையான மற்றும் சீரான (肥嫩、匀齐).

7. வேதியியல் கலவை

தயாரிப்புக்கான இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள்:

குறியீடு	தேவை
ஈரப்பதம்	6 கி/100 கி க்கு மேல் இல்லை
மொத்த சாம்பல்	7 கி/100 கி க்கு மேல் இல்லை
பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	37% க்கு குறைவாக இல்லை
நொறுங்கல் மற்றும் தூசு	0.5% க்கு மேல் இல்லை
தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்	14% க்கு குறைவாக இல்லை
கட்டற்ற அமினோ அமிலங்கள் (உலர் எடையில்)	4% க்கு குறைவாக இல்லை
காஃபின்	2 மிகி/கிலோ க்கு குறைவாக இல்லை (ஆவணத்தில் இவ்வாறு)

இவை அனுமதி வரம்புகள், அளவிடப்பட்ட கலவை அல்ல. காஃபின் வரம்பு ஒரு கிலோவுக்கு மில்லிகிராமில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது — தேயிலைக்கு இது வழக்கத்திற்கு மாறாக சிறிய அளவு, மேலும் அலகு தவறாக குறிப்பிடப்பட்டிருக்கலாம்; அதை அப்படியே தருகிறேன். உள்ளூர் விவரணைகள் தெற்கு தேயிலைகளை விட யான்தாய் தேயிலையில் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் அதிகம் என்று கூறுகின்றன, ஆனால் வழிமுறையுடன் கூடிய ஒப்பீட்டு தரவுகளை நான் பார்க்கவில்லை.

8. தேயிலை தயாரித்தல்

பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை: தோற்றத்தில் மூன்று வடிவங்களும் பச்சை நிறமானவை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C; அடர்த்தியான சுருண்ட தேயிலைக்கு — 90 °C வரை.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கி.
• பாத்திரம்: தட்டையான மற்றும் ஊசி வடிவ தேயிலைக்கு கண்ணாடி கிளாஸ், சுருண்டதற்கு வெள்ளை கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலை போட்டு சுவரோரமாக நீர் ஊற்றவும்.
  3. முதல் இன்ஃபியூஷன் — 40–60 வினாடிகள்.
  4. இன்ஃபியூஷனின் ஒரு பகுதியை விட்டு குடிக்கவும்.
  5. நீரை நிரப்பவும்.
  6. மூன்று-நான்கு மீள் நீரேற்றங்கள்: தேவைகள் தேயிலை பல நீரேற்றங்களைத் தாங்கும் என்பதை வலியுறுத்துகின்றன.

9. சேமிப்பு

பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பேக்கிங்கில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் வெளிப்புற வாசனைகள் இல்லாமல். ஓர் ஆண்டுக்குள் குடிப்பது சிறந்தது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தைத் தேடவும்; குடைப் பெயர் வடிவங்களைக் குறிப்பிடாததால், பேக்கில் எந்த வடிவம் உள்ளது என்று பார்க்கவும்.
  • உற்பத்தியாளர் யான்தாய் மாவட்டத்தின் பதினைந்து அலகுகளில் ஒன்றில் உள்ளாரா என சரிபார்க்கவும்.
  • தோற்றத்தை தேவைகளுடன் ஒப்பிடவும்: தட்டையான — மரகதப் பச்சை மற்றும் மென்மையான, சுருண்ட — சாம்பல்-பச்சை நிறத்தில் பூச்சுடன், ஊசி வடிவ — நேரான, வெள்ளை மென்மயிருடன்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• பகுதியின் வடக்கு எல்லை — 38°23′ வ. அ., சாங்டாவோ மாவட்டத்தின் தீவுகள்.
• பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதியில் குன்யூஷான் இயற்கைக் காப்பகம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• யான்தாயில் தேயிலை இருமுறை தொடங்கப்பட்டது: 1966 மாற்றம் 1985 க்குள் 600 மூ வரை அழிந்தது, மறுமலர்ச்சி 2004 இல் தொடங்க வேண்டியிருந்தது.
• ஒரு குடைப் பெயர் மூன்று இலை வடிவங்களை உள்ளடக்குகிறது — தட்டையான, சுருண்ட மற்றும் ஊசி வடிவ.

12. ஷான்டோங்கின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• யான்தாய் லியூ சா (烟台绿茶): அதே மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை, தனித்த, குறுகிய பதிவுடன்; எங்களிடம் அதைப் பற்றிய கட்டுரை உள்ளது. அங்கு தோற்ற சூத்திரம் வேறு — «கருப்பு-நெஃப்ரைட் பச்சை, வறுத்த பீன் வாசனை, ஆம்பர் இன்ஃபியூஷன்». யான்தாய் சா — மாவட்டத்தின் ஒட்டுமொத்த தேயிலைக்கான குடை, இரு பெயர்களையும் ஒன்றாக்க முடியாது.
• லாவோஷான் லியூ சா (崂山绿茶): சிங்தாவோவுக்கு அருகிலுள்ள லாவோஷான் மலையின் பச்சை தேயிலை, தீபகற்பத்தில் தெற்கே.
• ரிசாவோ லியூ சா (日照绿茶): தெற்கு ஷான்டோங்கிலுள்ள கடற்கரை ரிசாவோவின் பச்சை தேயிலை.

முடிவில்:

யான்தாய் சா — வடக்கு கடல் தேயிலையின் மாவட்டப் பெயர்: மாவட்டத்தின் பதினைந்து அலகுகள், ஹையாங்கிலிருந்து சாங்டாவோ தீவுகள் வரை, மூன்று இலை வடிவங்கள் மற்றும் ஒரு பொதுவான சூத்திரம் — தடித்த இலை, உயர்ந்த வாசனை, நிறைந்த சுவை. கிடைத்த விளக்கத்தில் வகுப்பு குறிப்பிடப்படவில்லை, தோற்றத்தில் அனைத்து வடிவங்களும் பச்சை. வரலாறு குறுகிய மற்றும் சீரற்றது: 1966 மாற்றம், 1985 க்குள் அழிவு, 2004 முதல் மறுமலர்ச்சி, 2021 அடையாளம் மற்றும் 2025 அங்கீகாரம்.