Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — ett paraplynamn för te från stadsdistriktet Yantai (烟台市) på Shandonghalvön, provinsen Shandong. Namnet är en ren toponym plus det generiska ”cha”, utan angivelse av klass: det täcker te från hela distriktet, från de södra stadsdelarna till ölänet Changdao. Produktkraven särskiljer tre former — platt, lockigt och nålformat te; till utseendet är alla tre gröna, men klassen anges inte i dokumentet. Zonen ligger mellan 36°16′ och 38°23′ nordlig bredd — ett av Kinas nordligaste teområden. Namnet registrerades som jordbruksbaserad geografisk beteckning 2021, och 2025 erkändes det som produkt med geografisk beteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Klassen anges inte i produktkraven. De tre beskrivna formerna — platt te (扁形茶), lockigt te (卷曲形茶) och nålformat te (针形茶) — är smaragdgröna, grågröna eller gröna, med grön infusion, det vill säga till utseendet grönt te (绿茶, lǜchá). Något avsnitt om teknologi som skulle bekräfta klassen finns inte i dokumentet.
- Kategori: Distriktsparaply; nordkinesiskt te, vuxet ur programmet ”Sydte mot norr” (南茶北引, nán chá běi yǐn).
- Ursprung: Kina, provinsen Shandong (山东, Shāndōng), stadsdistriktet Yantai (烟台, Yāntái).
- Skyddszon: Femton stadsdelar, städer på länsnivå och särskilda territorier inom distriktet: stadsdelarna Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) och Penglai (蓬莱), den ekonomiska utvecklingszonen, högteknologiska zonen, städerna Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) och Haiyang (海阳), länet Changdao (长岛) och naturreservatet Kunyushan (昆嵛山). I dessa ingår 154 socknar, köpingar och gatukommittéer.
- Geografiska koordinater: 119°34′–121°57′ östlig längd och 36°16′–38°23′ nordlig bredd.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Sägen om gammalt te. Lokala beskrivningar för teets historia i Yantai tillbaka till slutet av Södra Song — början av Yuan. Dokument som skulle bekräfta detta finns inte i de funna källorna.
- 1966. Enligt ”Yantai skogsbrukskrönika” (烟台林业志) i lokal återgivning inleddes teförflyttningen norrut 1966; frön fördes från Anhui och Zhejiang.
- 1978. Produktionstoppen under dessa år var 132 450 kg. Andra lokala publikationer, som hänvisar till samma krönika, anger något annat: en lyckad provplantering i maj 1963 och en topp 1977 på 187 750 kg. Jag har inte kunnat lösa motsägelsen.
- 1985. Kvar fanns omkring 600 mu teodlingar — satsningen hade nästan dött ut.
- 2004. En bred återupplivning av grönt te inleddes; huvudområden är Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping och Laizhou. Enligt lokala uppgifter står Haiyang för omkring 80 % av arealen.
- 2021. Jordbruksministeriet upptog Yantai Cha i den första listan över jordbruksbaserade geografiska beteckningar 2021 (nummer AGI03358).
- 2025. Statens immaterialrättsverk erkände genom kungörelse nr 646 Yantai Cha som produkt med geografisk beteckning. Sökande är Tesällskapet i staden Yantai (烟台市茶叶学会).
- Namn: ”Yantai” (烟台) är stadens namn, bokstavligen ”rökpelartorn”; ”cha” (茶) betyder te.
- Kulturell betydelse: Teet här är ungt och bärs upp av bilden av nordligt havste. Produktkraven befäster formeln för utseendet — ”mörk jadegrönt, infusion som hirsavkok, bönarom” (墨玉绿、小米汤、豆子香).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: I produktkraven kallas sorten helt enkelt ”yantaite”. Lokalpressen skriver om den första sort som förädlats i Yantai — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): enligt beskrivningen härstammar den från Fuding dabai och Longjing-populationen, infördes i det statliga sortregistret 2019 och tål frost ned till −18 °C. Det sistnämnda är lokala beskrivningars ord; jag har inte sett några försök.
- Plockning: Endast manuell (人工采摘). Inga tidsangivelser finns i kraven.
- Plockningsstandard: Anges inte i kraven.
- Krav på råvara: Ursprung från skyddszonen. Kraven anger även skötsel: organiskt gödsel, 1 ton per mu, före utplantering av plantor (i dokumentet står ”移摘”, av sammanhanget omskolning); specialgödsel för te, 1,5 ton per mu, inför vintern; enbart droppbevattning, 10–15 gånger per säsong; formbeskärning efter plantering och årlig beskärning efter buskens form; behandling med kalk-svavelavkok.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Norra Shandonghalvön, havskust; zonen sträcker sig över mer än två breddgrader — från Haiyang i söder till Changdaoöarna i norr.
- Klimat: Lokala beskrivningar kallar det maritimt — med varm vinter och sval sommar efter nordliga mått — och framhåller den stora skillnaden mellan dag- och natttemperaturer. Exakta klimatdata finns inte i de funna källorna.
- Växthöjd: Anges inte i kraven.
- Jordmån: pH från 5,6 till 7,5, organiskt material i genomsnitt 1,26 %, väldränerad alv. Kraven räknar upp fosfor, kalium, kalcium, magnesium, järn, zink och selen i jordarna, utan mängder.
5. Produktionsteknik
Något avsnitt om teknologi finns inte i produktkraven — endast de tre formernas utseende. Lokalpressen beskriver manuell rostning vid 180–200 °C, som varar mer än fyrtio minuter, och ett utbyte på omkring två liang torrt te från ett jin färska blad; vilken form detta avser specificeras inte.
För grönt te, som alla tre formerna till utseendet är, ser klassens allmänna schema ut så här: vissning (摊放, tānfàng), fixering (杀青, shāqīng), formning — genom pressning i panna för platt te, rullning för lockigt te, utjämning för nålformat te — och torkning (干燥, gānzào). Detta är klassens allmänna schema, inte en beskrivning av Yantai Chas teknik.
6. Organoleptiska egenskaper
Kravens allmänna formel: tjockt blad, hög arom, fyllig smak, teet tål många infusioner (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).
- Torrt blads utseende:
- Platt te — platt och rakt, slätt och friskt, smaragdgrönt (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Lockigt te — tunn eller tät rullning, jämn och fast, grågrönt med frostbeläggning (灰绿起霜).
- Nålformat te — kompakt, tunt, runt, rakt, grönt, med vit fjunighet.
- Torrt blads arom: Inga beskrivningar finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Hos platt — mättad, långvarig och ihållande (浓郁悠长); hos lockigt — ren, hög och ihållande (清高而持久); hos nålformat — ren och hög (清高). Den allmänna formeln nämner bönarom.
- Smak: Hos platt — mjuk och fyllig (醇厚); hos lockigt — mättad, med söt eftersmak (浓醇而回甘); hos nålformat — mjuk och harmonisk (醇和).
- Infusionens färg: Hos platt — smaragdgrön och klar (碧绿明亮); hos nålformat — klar, ljusgrön (清澈、绿亮); för lockigt anges den inte separat.
- Tebottnen (bryggt blad): Hos platt — jämn, bladen öppnar sig som hela skott (匀齐成朵); hos lockigt — spädgrön och tät (嫩绿而厚实); hos nålformat — köttig, späd och jämn (肥嫩、匀齐).
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska produktkrav:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Fukt | högst 6 g/100 g |
| Total aska | högst 7 g/100 g |
| Extraktivämnen | minst 37 % |
| Småpartiklar och damm | högst 0,5 % |
| Tepolyfenoler | minst 14 % |
| Fria aminosyror (på torr massa) | minst 4 % |
| Koffein | minst 2 mg/kg (så står det i dokumentet) |
Dessa är tillåtna gränsvärden, inte uppmätt sammansättning. Koffeingränsen är angiven i milligram per kilogram — för te är detta en ovanligt liten mängd, och enheten är möjligen felaktigt angiven; jag återger den som den står. Lokala beskrivningar hävdar att aminosyror och extraktivämnen är högre i yantaite än i sydliga teer, men jämförande data med metodik har jag inte sett.
8. Bryggning
Klassens praxis för grönt te: till utseendet är alla tre former gröna.
- Vattentemperatur: 80–85 °C; för tätt lockigt te — upp till 90 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glasglas för platt och nålformat te, vit gaiwan för lockigt te.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
- Första infusionen — 40–60 sekunder.
- Drick och lämna kvar en del av infusionen.
- Fyll på vatten.
- Tre till fyra återinfusioner: kraven framhåller att teet tål många infusioner.
9. Förvaring
Klassens praxis för grönt te. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter finns inte i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Sök efter märket för geografisk beteckning; paraplynamnet anger inte formen, så kontrollera vilken form som ligger i förpackningen.
- Kontrollera att producenten finns i någon av de femton enheterna i distriktet Yantai.
- Jämför utseendet med kraven: platt — smaragdgrönt och slätt, lockigt — grågrönt med frostbeläggning, nålformat — rakt, med vit fjunighet.
11. Intressanta fakta
- Zonens norra gräns är 38°23′ N, öarna i länet Changdao.
- I skyddszonen ingår naturreservatet Kunyushan.
- Teet i Yantai påbörjades två gånger: förflyttningen 1966 dog ut fram till 1985, ned till 600 mu, och återupplivningen fick börja på nytt 2004.
- Ett enda paraplynamn täcker tre bladformer — platt, lockig och nålformat.
12. Jämförelse med andra teer från Shandong
- Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Grönt te från samma distrikt med separat, snävare registrering; vi har en artikel om det. Där låter utseendeformeln annorlunda — ”mörk jadegrönt, arom av rostad böna, bärnstensfärgad infusion”. Yantai Cha är ett paraply över distriktets te som helhet, och de två namnen får inte likställas.
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Grönt te från Laoshanberget vid Qingdao, längre söderut på halvön.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Grönt te från kustnära Rizhao i södra Shandong.
Sammanfattning:
Yantai Cha — ett distriktsnamn för nordligt havste: femton enheter i distriktet, från Haiyang till Changdaoöarna, tre bladformer och en gemensam formel — tjockt blad, hög arom, fyllig smak. Klassen anges inte i den funna beskrivningen, även om alla former till utseendet är gröna. Historien är kort och ojämn: förflyttning 1966, utdöende fram till 1985, återupplivning från 2004, märke 2021 och erkännande 2025.