煙台茶（Yāntái chá，烟台茶）係山東半島煙台市（烟台市）一個傘形茶名，屬山東省。個名係純地名加一個「茶」字，冇講明茶類：佢涵蓋成個市嘅茶，由南部各區到海島縣長島。產品要求分三種形態，即扁平形、捲曲形同針形茶；三種外形睇落都係綠茶，但文件入面冇寫明茶類。產區位處北緯36°16′至38°23′之間，係中國最北嘅茶區之一。呢個名2021年登記為農產品地理標誌，2025年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 產品要求入面冇寫明茶類。所述三種形態，即扁平形茶（扁形茶）、捲曲形茶（卷曲形茶）同針形茶（针形茶），色澤翠綠、灰綠或綠色，茶湯綠色，按外形屬於綠茶（绿茶，lǜchá）。文件中冇工藝部分可以印證茶類。
- 類別： 市級傘形名稱；中國北方茶，源自「南茶北引」計劃（南茶北引，nán chá běi yǐn）。
- 產地： 中國山東省（山东，Shāndōng）煙台市（烟台，Yāntái）。
- 保護範圍： 全市十五個區、縣級市同特別區域：芝罘區、萊山區、福山區、牟平區同蓬萊區，經濟開發區、高新技術區，龍口市、萊州市、招遠市、棲霞市、萊陽市同海陽市，長島縣同昆嵛山自然保護區，共154個鄉鎮、街道辦事處。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 舊茶傳說。 本地記述將煙台嘅茶史上溯至南宋末至元初，但我搵到嘅資料入面未有文獻佐證。
- 1966年。 根據《煙台林業志》嘅轉述，北移茶樹始於1966年，種子由安徽同浙江運來。
- 1978年。 當年產量高峰係132,450公斤。其他本地刊物引用同一本林業志，講法有異：1963年5月試種成功，高峰係1977年嘅187,750公斤。我未能解決呢個出入。
- 1985年。 茶園僅存約600畝，計劃幾近消失。
- 2004年。 開始大規模復興綠茶；主要產區係海陽、萊陽、蓬萊、牟平同萊州。本地數據話海陽約佔面積八成。
- 2021年。 農業農村部將煙台茶列入2021年第一批農產品地理標誌名單（編號AGI03358）。
- 2025年。 國家知識產權局第646號公告認定煙台茶為地理標誌產品。申請人係煙台市茶葉學會。
- 名稱： 「煙台」（烟台）係城市名，字面意思係「煙墩」；「茶」（茶）即茶。
- 文化意義： 呢度嘅茶歷史尚短，靠北方海茶形象支撐。產品要求確立外形口訣，即「墨玉綠、小米湯、豆子香」（墨玉绿、小米汤、豆子香）。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 產品要求入面只簡單寫「煙台茶」。本地傳媒提到煙台首個自育品種北茶1號（北茶1号，Běichá 1）：據其描述，由福鼎大白同龍井群體種選育而成，2019年列入國家品種登記，可耐-18 °C低溫。呢一點出自本地記述，我未見過試驗數據。
- 採摘： 只用人手採摘（人工采摘）。要求中冇寫時間。
- 採摘標準： 要求中冇列明。
- 原料要求： 必須產自保護範圍。要求亦列明管理措施：有機肥每畝1噸，喺茶苗移栽前施用（文件寫「移摘」，按意思應為移栽）；茶樹專用肥每畝1.5噸，冬季施用；只可用滴灌，每季10至15次；栽後定型修剪，之後每年按樹形修剪；用石硫合劑處理。
4. 風土同種植特點
- 地區： 山東半島北部，海邊；產區跨越超過兩個緯度，由南部海陽到北部長島群島。
- 氣候： 本地記述話係海洋性氣候，以北方標準嚟講冬暖夏涼，並強調晝夜溫差大。我搵到嘅資料入面冇準確氣候數據。
- 海拔： 要求中冇列明。
- 土壤： pH值5.6至7.5，有機質平均1.26%，底土排水良好。要求列出土壤含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅同硒，但冇畀含量。
5. 製作工藝
產品要求入面冇工藝部分，只有三種形態嘅外形描述。本地傳媒提到180–200 °C人手炒製超過四十分鐘，一斤鮮葉出約二両乾茶，但冇講係邊種形態。
就綠茶嚟講，三種形態都屬於綠茶，茶類通用工序如下：攤放（摊放，tānfàng）、殺青（杀青，shāqīng）、造形（扁平茶靠鍋內按壓，捲曲茶靠揉捻，針形茶靠理條），以及乾燥（干燥，gānzào）。呢個係茶類通用工序，唔係煙台茶嘅具體工藝描述。
6. 感官特徵
要求嘅總口訣：葉片厚、香氣高、滋味濃、耐沖泡。
- 乾茶外形：
- 扁平形茶，扁平挺直、光滑鮮潤、色澤翠綠。
- 捲曲形茶，條索細緊或緊結，勻整重實，灰綠起霜。
- 針形茶，緊細圓直，綠色帶白毫。
- 乾茶香氣： 我搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 扁平形，濃郁悠長；捲曲形，清高而持久；針形茶，清高。總口訣話有豆香。
- 滋味： 扁平形，醇厚；捲曲形，濃醇而回甘；針形茶，醇和。
- 茶湯色澤： 扁平形，碧綠明亮；針形茶，清澈、綠亮；捲曲形冇另列。
- 葉底： 扁平形，勻齊成朵；捲曲形，嫩綠而厚實；針形茶，肥嫩、勻齊。
7. 化學成分
產品理化要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過6 g/100 g |
| 總灰分 | 唔超過7 g/100 g |
| 水浸出物 | 唔少於37 % |
| 碎末茶 | 唔超過0.5 % |
| 茶多酚 | 唔少於14 % |
| 游離氨基酸（以乾重計） | 唔少於4 % |
| 咖啡鹼 | 唔少於2 mg/kg（文件原文如此） |
呢啲係合格門檻，唔係實測成分。咖啡鹼門檻以每公斤毫克計，對茶嚟講數值細得唔尋常，單位疑有誤，我照原文列出。本地記述話煙台茶嘅氨基酸同水浸出物多過南方茶，但我未見過有方法學嘅比較數據。
8. 沖泡
按綠茶類別嘅做法；三種形態睇落都係綠茶。
- 水溫： 80–85 °C；緊結嘅捲曲形茶可用至90 °C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 扁平形同針形茶用玻璃杯，捲曲形用白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒。
- 品飲時留部分茶湯。
- 加水。
- 再沖三四次：要求強調此茶耐沖泡。
9. 儲存
按綠茶類別嘅做法。密封包裝，放入雪櫃0–5 °C，避免光照、濕氣同異味。最好一年內飲用完。
10. 價格同仿冒
我搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免仿冒：
- 搵地理標誌；傘形名稱冇標明形態，所以要睇包裝內係邊種形態。
- 核實生產商位於煙台市十五個行政單位之一。
- 將外形同要求對照：扁平形翠綠光滑，捲曲形灰綠起霜，針形筆直帶白毫。
11. 趣聞
- 產區北界係北緯38°23′，位於長島縣各島。
- 保護範圍包括昆嵛山自然保護區。
- 煙台種茶有兩段歷史：1966年北移計劃到1985年萎縮至600畝，2004年先重新復興。
- 一個傘形名稱涵蓋三種葉形，即扁平形、捲曲形同針形茶。
12. 同其他山東茶比較
- 煙台綠茶（烟台绿茶）： 同屬煙台市嘅綠茶，有另一項更狹窄嘅登記；我哋有文章介紹。佢嘅外形口訣唔同：「墨玉綠、炒豆香、琥珀湯」。煙台茶係全市茶嘅傘形名稱，唔可以將兩個名混為一談。
- 嶗山綠茶（崂山绿茶）： 青島嶗山嘅綠茶，位於半島南部。
- 日照綠茶（日照绿茶）： 山東南部沿海日照嘅綠茶。
結語：
煙台茶係北方海茶嘅市級名稱：煙台市十五個行政單位，由海陽到長島群島，三種葉形，一個總口訣，即葉厚、香高、味濃。喺我搵到嘅描述入面冇寫明茶類，雖然三種形態睇落都係綠茶。歷史短而曲折：1966年北移，1985年衰落，2004年復興，2021年獲標誌，2025年獲認定。