Yāntái chá

Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — eine Dachbezeichnung für Tee aus dem Verwaltungsbezirk Yantai (烟台市) auf der Halbinsel Shandong, Provinz Shandong. Der Name ist ein reiner Ortsname und das generische „cha“, ohne Angabe einer Klasse: Er deckt den Tee des gesamten Bezirks ab, von den südlichen Gebieten bis zum Inselkreis Changdao. Die Produktanforderungen unterscheiden drei Formen — flachen, gekräuselten und nadelförmigen Tee; dem Erscheinungsbild nach sind alle drei grün, doch die Klasse wird im Dokument nicht genannt. Das Gebiet liegt zwischen 36°16′ und 38°23′ nördlicher Breite — dies ist eines der nördlichsten Teeanbaugebiete Chinas. Der Name wurde 2021 als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert und 2025 als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Die Klasse wird in den Produktanforderungen nicht genannt. Die drei beschriebenen Formen — flacher (扁形茶), gekräuselter (卷曲形茶) und nadelförmiger (针形茶) Tee — sind smaragdgrün, graugrün oder grün, mit grünem Aufguss, das heißt, dem Erscheinungsbild nach handelt es sich um grünen Tee (绿茶, lǜchá). Einen Abschnitt zur Technologie, der die Klasse bestätigen würde, gibt es im Dokument nicht.
• Kategorie: Bezirkliche Dachmarke; nördlicher Tee Chinas, hervorgegangen aus dem Programm „Südlicher Tee — in den Norden“ (南茶北引, nán chá běi yǐn).
• Herkunft: China, Provinz Shandong (山东, Shāndōng), Verwaltungsbezirk Yantai (烟台, Yāntái).
• Schutzgebiet: Fünfzehn Bezirke, kreisfreie Städte und Sondergebiete des Verwaltungsbezirks: die Bezirke Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) und Penglai (蓬莱), die Wirtschaftsentwicklungszone, die Hochtechnologiezone, die Städte Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) und Haiyang (海阳), der Kreis Changdao (长岛) und das Naturschutzgebiet Kunyushan (昆嵛山). In ihnen liegen 154 Gemeinden, Großgemeinden und Straßenkomitees.
• Geografische Koordinaten: 119°34′–121°57′ ö. L. und 36°16′–38°23′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung über alten Tee. Lokale Beschreibungen führen die Geschichte des Tees in Yantai auf das Ende der Südlichen Song- und den Beginn der Yuan-Dynastie zurück. Dokumente, die dies bestätigen würden, finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.
  • 1966. Nach der „Forstwirtschaftschronik von Yantai“ (烟台林业志), wie sie in lokalen Darstellungen wiedergegeben wird, begann die Verpflanzung des Tees in den Norden im Jahr 1966; das Saatgut wurde aus Anhui und Zhejiang herbeigeschafft.
  • 1978. Der Produktionshöhepunkt jener Jahre betrug 132.450 kg. Andere lokale Veröffentlichungen geben unter Berufung auf dieselbe Chronik anderes an: eine erfolgreiche Probeanpflanzung im Mai 1963 und den Höhepunkt 1977 mit 187.750 kg. Den Widerspruch habe ich nicht auflösen können.
  • 1985. Es blieben etwa 600 mu Teegärten — das Vorhaben war nahezu erloschen.
  • 2004. Eine breite Wiederbelebung des grünen Tees begann; die Hauptgebiete sind Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping und Laizhou. Nach lokalen Angaben entfällt auf Haiyang etwa 80 % der Anbaufläche.
  • 2021. Das Landwirtschaftsministerium nahm Yantai Cha in die erste Liste der landwirtschaftlichen geografischen Angaben des Jahres 2021 auf (Nummer AGI03358).
  • 2025. Die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum erkannte Yantai Cha mit Bekanntmachung Nr. 646 als Produkt mit geografischer Angabe an. Antragsteller ist die Teegesellschaft der Stadt Yantai (烟台市茶叶学会).
• Name: „Yantai“ (烟台) ist der Name der Stadt, wörtlich „Rauchturm“; „cha“ (茶) bedeutet Tee.
• Kulturelle Bedeutung: Der Tee ist hier jung und stützt sich auf das Bild eines nördlichen Meerestees. Die Produktanforderungen verankern die Formel des Erscheinungsbildes — „schwarz-jadefarbenes Grün, Aufguss von Hirsewasserfarbe, Bohnenaroma“ (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: In den Produktanforderungen wird die Sorte schlicht „Yantai-Tee“ genannt. Die lokale Presse schreibt über die erste in Yantai gezüchtete Sorte — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): Ihrer Darstellung zufolge wurde sie aus Fuding Dabai und der Longjing-Population gewonnen, 2019 in das staatliche Sortenregister aufgenommen und verträgt Frost bis −18 °C. Letzteres stammt aus lokalen Beschreibungen; Prüfungen habe ich nicht gesehen.
• Ernte: Nur von Hand (人工采摘). Zeiträume werden in den Anforderungen nicht genannt.
• Pflückstandard: In den Anforderungen nicht angegeben.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Herkunft aus dem Schutzgebiet. Die Anforderungen legen auch die Pflege fest: organischer Dünger, 1 t pro mu, vor dem Auspflanzen der Setzlinge (im Dokument steht „移摘“, sinngemäß — Verpflanzung); Spezialdünger für Tee, 1,5 t pro mu, im Winter; ausschließlich Tröpfchenbewässerung, 10–15 Mal pro Saison; Formschnitt nach der Pflanzung und jährlicher Rückschnitt nach Strauchform; Behandlung mit Kalk-Schwefel-Brühe.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Norden der Shandong-Halbinsel, Meeresküste; das Gebiet erstreckt sich über mehr als zwei Breitengrade — von Haiyang im Süden bis zu den Inseln Changdao im Norden.
• Klima: Lokale Beschreibungen nennen es maritim — mit warmem Winter und kühlem Sommer nach den Maßstäben des Nordens — und betonen den großen Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen. Genaue Klimadaten finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.
• Anbauhöhe: In den Anforderungen nicht angegeben.
• Böden: pH von 5,6 bis 7,5, organische Substanz im Mittel 1,26 %, der Untergrund ist gut drainiert. Die Anforderungen nennen in den Böden Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen, ohne Mengenangaben.

5. Produktionstechnologie

Einen Abschnitt zur Technologie gibt es in den Produktanforderungen nicht — nur das Erscheinungsbild der drei Formen. Die lokale Presse beschreibt manuelles Rösten bei 180–200 °C, das mehr als vierzig Minuten dauert, und eine Ausbeute von etwa zwei Liang trockenem Tee aus einem Jin frischem Blatt; auf welche Form sich das bezieht, wird nicht präzisiert.

Für grünen Tee, als der alle drei Formen erscheinen, ist das allgemeine Schema der Klasse wie folgt: Welken (摊放, tānfàng), Fixieren (杀青, shāqīng), Formen — durch Pressen im Kessel für flachen Tee, durch Rollen für gekräuselten, durch Ausrichten für nadelförmigen — und Trocknen (干燥, gānzào). Dies ist das allgemeine Schema der Klasse und keine Beschreibung der Technologie von Yantai Cha.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die allgemeine Formel der Anforderungen: dickes Blatt, hohes Aroma, voller Geschmack, der Tee hält viele Aufgüsse aus (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes:
  • Flacher Tee — flach und gerade, glatt und frisch, smaragdgrün (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • Gekräuselter — feine oder dichte Kräuselung, gleichmäßig und fest, graugrün mit Behauchung (灰绿起霜).
  • Nadelförmiger — dicht, fein, rund, gerade, grün, mit weißem Flaum.
• Aroma des trockenen Blattes: Beschreibungen finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.
• Aroma des Aufgusses: Beim flachen — voll, lange anhaltend und beständig (浓郁悠长); beim gekräuselten — rein, hoch und anhaltend (清高而持久); beim nadelförmigen — rein und hoch (清高). Die allgemeine Formel nennt ein Bohnenaroma.
• Geschmack: Beim flachen — weich und voll (醇厚); beim gekräuselten — kräftig, mit süßem Nachklang (浓醇而回甘); beim nadelförmigen — weich und harmonisch (醇和).
• Farbe des Aufgusses: Beim flachen — smaragdgrün und leuchtend (碧绿明亮); beim nadelförmigen — klar, hellgrün (清澈、绿亮); beim gekräuselten nicht gesondert angegeben.
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Beim flachen — gleichmäßig, die Blätter öffnen sich zu ganzen Trieben (匀齐成朵); beim gekräuselten — zartgrün und dicht (嫩绿而厚实); beim nadelförmigen — fleischig, zart und gleichmäßig (肥嫩、匀齐).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Anforderungen an das Produkt:

Kennwert	Anforderung
Feuchtigkeit	höchstens 6 g/100 g
Gesamtasche	höchstens 7 g/100 g
Extrakstoffe	mindestens 37 %
Bruch und Staub	höchstens 0,5 %
Teepolyphenole	mindestens 14 %
Freie Aminosäuren (auf Trockenmasse)	mindestens 4 %
Koffein	mindestens 2 mg/kg (so im Dokument)

Dies sind Zulassungsschwellen und keine gemessene Zusammensetzung. Der Koffeinschwellenwert ist in Milligramm pro Kilogramm angegeben — für Tee ist das eine ungewöhnlich geringe Größe, und die Einheit ist möglicherweise fehlerhaft angegeben; ich führe sie so an, wie sie ist. Lokale Beschreibungen behaupten, dass in Yantai-Tee mehr Aminosäuren und Extrakstoffe enthalten seien als in südlichen Tees, doch Vergleichsdaten mit Methodik habe ich nicht gesehen.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee: Dem Erscheinungsbild nach sind alle drei Formen grün.

• Wassertemperatur: 80–85 °C; für dicht gekräuselten Tee — bis 90 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher für flachen und nadelförmigen Tee, weißes Gaiwan für gekräuselten.
• Vorgang:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss — 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses stehen lassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Drei bis vier wiederholte Aufgüsse: Die Anforderungen betonen, dass der Tee viele Aufgüsse aushält.

9. Lagerung

Praxis der Klasse für grünen Tee. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Preisdaten finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe achten; die Dachbezeichnung nennt die Form nicht, daher prüfen, welche Form in der Packung ist.
  • Prüfen, dass der Hersteller in einer der fünfzehn Einheiten des Verwaltungsbezirks Yantai ansässig ist.
  • Das Erscheinungsbild mit den Anforderungen abgleichen: flacher — smaragdgrün und glatt, gekräuselter — graugrün mit Behauchung, nadelförmiger — gerade, mit weißem Flaum.

11. Interessante Fakten

• Die Nordgrenze des Gebiets liegt bei 38°23′ n. Br., auf den Inseln des Kreises Changdao.
• In das Schutzgebiet ist das Naturschutzgebiet Kunyushan einbezogen.
• Der Tee in Yantai wurde zweimal begonnen: Die Verpflanzung von 1966 erlosch bis 1985 auf 600 mu, und die Wiederbelebung musste 2004 neu begonnen werden.
• Eine einzige Dachbezeichnung deckt drei Blattformen ab — flach, gekräuselt und nadelförmig.

12. Vergleich mit anderen Tees aus Shandong

• Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Grüner Tee desselben Bezirks mit separater, engerer Registrierung; wir haben dazu einen Artikel. Dort lautet die Formel des Erscheinungsbildes anders — „schwarz-jadefarbenes Grün, Aroma gerösteter Bohnen, bernsteinfarbener Aufguss“. Yantai Cha ist die Dachmarke über dem Tee des Bezirks insgesamt, und die beiden Namen dürfen nicht gleichgesetzt werden.
• Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Grüner Tee des Laoshan-Gebirges bei Qingdao, weiter südlich auf der Halbinsel.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Grüner Tee aus dem küstennahen Rizhao im Süden Shandongs.

Zum Abschluss:

Yantai Cha ist eine bezirkliche Bezeichnung für nördlichen Meerestee: fünfzehn Einheiten des Bezirks, von Haiyang bis zu den Inseln Changdao, drei Blattformen und eine gemeinsame Formel — dickes Blatt, hohes Aroma, voller Geschmack. Die Klasse wird in der aufgefundenen Beschreibung nicht genannt, obwohl dem Erscheinungsbild nach alle Formen grün sind. Die Geschichte ist kurz und ungleichmäßig: Verpflanzung 1966, Erlöschen bis 1985, Wiederbelebung ab 2004, Zeichen 2021 und Anerkennung 2025.