烟臺茶（Yāntái chá, 烟台茶）は、山東半島の煙台市（烟台市）全域を覆う包括的名称であり、山東省に位置する。名称は純粋な地名と総称的な「茶」から成り、茶類を特定しない。煙台市の南部地区から島嶼県である長島県まで、市全域の茶を対象とする。製品規格は三つの形状、すなわち扁平茶、巻曲茶、針状茶を区別する。外観上は三種とも緑茶であるが、規格文書において茶類は明記されていない。産地は北緯36°16′から38°23′の間に位置し、中国で最も北に位置する茶産地の一つである。2021年に農業地理的表示として登録され、2025年に地理的表示保護製品として認定された。
1. 分類と産地
- 種類: 製品規格において茶類は明記されていない。記載されている三つの形状、扁平茶（扁形茶）、巻曲茶（巻曲形茶）、針状茶（針形茶）は、いずれもエメラルド色、灰緑色または緑色を呈し、水色は緑色であり、外観上は緑茶（緑茶, lǜchá）である。茶類を裏付ける製法に関する章は文書中に存在しない。
- カテゴリー: 市レベルの包括的名称。「南茶北引」（nán chá běi yǐn）計画から発展した中国北方の茶。
- 原産地: 中国、山東省（山東, Shāndōng）、煙台市（煙台, Yāntái）。
- 保護地域: 市内の十五の区、県級市、特別区域。芝罘区、莱山区、福山区、牟平区、蓬萊区、経済開発区、高新技術区、竜口市、莱州市、招遠市、栖霞市、莱陽市、海陽市、長島県、昆嵛山自然保護区。これらは154の郷、鎮、街道弁事処を含む。
- 地理座標: 東経119°34′–121°57′、北緯36°16′–38°23′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 古茶に関する伝承。 地元の記述は煙台の茶の歴史を南宋末期から元初に遡らせるが、これを裏付ける文書は見つかっていない。
- 1966年。 『煙台林業志』の地元の記述による引用では、北方への茶の移植は1966年に始まり、種子は安徽と浙江から運ばれた。
- 1978年。 当時の生産量のピークは132,450 kg。他の地元出版物は同誌を引用しながら別の数字を示す。1963年5月の試験植栽成功と、1977年のピーク187,750 kgである。この相違を解決することはできなかった。
- 1985年。 茶園は約600ムーにまで減少し、事業はほぼ消滅した。
- 2004年。 緑茶の本格的な復興が始まる。主要産地は海陽、莱陽、蓬萊、牟平、莱州。地元のデータによれば、海陽が面積の約80％を占める。
- 2021年。 農業農村部が2021年農業地理的表示第一批リスト（番号AGI03358）に煙台茶を登録。
- 2025年。 国家知識産権局が公告第646号により煙台茶を地理的表示保護製品として認定。申請者は煙台市茶葉学会。
- 名称: 「煙台」（烟台）は都市名で、字義は「煙の塔」。「茶」（茶）は茶を意味する。
- 文化的意義: 当地の茶は歴史が浅く、「北方海洋茶」というイメージに依拠している。製品規格は外観の定型表現を定めている。「墨玉緑、小米湯、豆子香」（黒玉のような緑、粟粥のような水色、豆の香り）。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 製品規格では品種を単に「煙台茶」と記す。地元メディアは煙台で育成された最初の品種として北茶1号（北茶1号, Běichá 1）に言及する。その記述によれば、福鼎大白と竜井群体種から選抜され、2019年に国家品種登録され、−18℃の霜に耐える。最後の点は地元の記述によるもので、試験データは確認していない。
- 摘採: 手摘みのみ（人工採摘）。時期に関する規定はない。
- 摘採基準: 規格には記載されていない。
- 原料要件: 保護地域内での生産。規格は栽培管理も定める。植栽前に有機肥料を1ムー当たり1トン（文書中は「移摘」とあり、文脈上は移植を意図する）、冬期に茶専用肥料を1ムー当たり1.5トン、灌水は点滴灌漑のみでシーズン中10–15回、定植後の整枝剪定と毎年の樹形に応じた剪定、石灰硫黄合剤による防除。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 山東半島北部、海岸沿い。産地は緯度で2度以上にわたり、南部の海陽から北部の長島諸島まで広がる。
- 気候: 地元の記述は海洋性気候と呼び、北方の基準では冬暖かく夏涼しいとし、昼夜の温度差が大きいことを強調する。正確な気候データは見つかっていない。
- 標高: 規格には記載されていない。
- 土壌: pH 5.6–7.5、有機物平均1.26％、下層土は水はけがよい。規格は土壌中のリン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、セレンを列挙するが、数値は示さない。
5. 製造技術
製品規格には製造技術に関する章がなく、三形状の外観のみが記される。地元メディアは180–200℃で40分以上続く手炒りを記述し、新鮮葉1斤から乾燥茶約2両が得られるとするが、どの形状に当てはまるかは明記されていない。
三形状すべてが該当すると思われる緑茶の一般的な工程は、攤放（tānfàng）、殺青（shāqīng）、成形（扁平茶は鍋中での押圧、巻曲茶は揉捻、針状茶は整形）、乾燥（gānzào）である。これは茶類一般の工程であり、煙台茶の製法の記述ではない。
6. 官能的特徴
規格の総合的な定型表現は、葉が厚く、香りが高く、味が濃厚で、多煎に耐える（葉片厚、香気高、滋味濃、耐沖泡）である。
- 乾燥茶の外観:
- 扁平茶：扁平でまっすぐ、滑らかで新鮮、エメラルドグリーン（扁平挺直、光滑鮮潤、色沢翠緑）。
- 巻曲茶：細いまたは密な撚り、均整でしっかりとしており、灰緑色で霜を帯びる（灰緑起霜）。
- 針状茶：緊結で細く、丸くまっすぐ、緑色で白毫を帯びる。
- 乾燥茶の香り: 記述は見つかっていない。
- 水色の香り: 扁平茶は濃厚で長く持続する（濃郁悠長）。巻曲茶は清らかで高く持続する（清高而持久）。針状茶は清らかで高い（清高）。総合的な定型表現は豆の香りを挙げる。
- 味: 扁平茶はまろやかで厚みがある（醇厚）。巻曲茶は濃厚で甘い戻りがある（濃醇而回甘）。針状茶はまろやかで調和がとれている（醇和）。
- 水色: 扁平茶はエメラルドグリーンで明るい（碧緑明亮）。針状茶は透き通り、明るい緑（清澈、緑亮）。巻曲茶は個別には記載されていない。
- 茶殻: 扁平茶は均整で、葉が芽ごと開く（匀齐成朵）。巻曲茶は若緑色で厚みがある（嫩緑而厚実）。針状茶は肉厚で若々しく均整（肥嫩、匀齐）。
7. 化学成分
製品の物理化学的要件:
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 水分 | 6 g/100 g以下 |
| 総灰分 | 7 g/100 g以下 |
| 水浸出物 | 37％以上 |
| 粉・小片 | 0.5％以下 |
| 茶ポリフェノール | 14％以上 |
| 遊離アミノ酸（乾物換算） | 4％以上 |
| カフェイン | 2 mg/kg以上（文書の記載どおり） |
これらは許容基準であり、実測組成ではない。カフェインの基準はキログラム当たりミリグラムで記されており、茶としては異例の小さな数値であり、単位の誤記の可能性があるが、そのまま引用する。地元の記述は煙台茶のアミノ酸と水浸出物が南方の茶より多いと主張するが、方法論を伴う比較データは確認していない。
8. 淹れ方
外観上は三形状とも緑茶であり、緑茶の一般的な方法に従う。
- 湯温: 80–85℃。緊結した巻曲茶は90℃まで。
- 茶葉量: 150 ml当たり3 g。
- 茶器: 扁平茶と針状茶はガラスコップ、巻曲茶は白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器壁に沿って湯を注ぐ。
- 一煎目は40–60秒。
- 茶湯を少し残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 三、四煎の再抽出。規格は多煎に耐えることを強調する。
9. 保管
緑茶の一般的な方法に従う。密閉包装で、冷蔵庫で0–5℃、光、湿気、異臭を避ける。一年以内に飲むのが望ましい。
10. 価格と偽物
価格データは見つかっていない。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示マークを探す。包括的名称は形状を示さないため、包装に記載された形状を確認する。
- 生産者が煙台市の十五の行政区画のいずれかに所在することを確認する。
- 外観を規格と照合する。扁平茶はエメラルドグリーンで滑らか、巻曲茶は灰緑色で霜を帯びる、針状茶はまっすぐで白毫を帯びる。
11. 興味深い事実
- 産地の北限は北緯38°23′、長島県の島々。
- 保護地域には昆嵛山自然保護区が含まれる。
- 煙台での茶栽培は二度始まった。1966年の移植は1985年までに600ムーへと衰退し、2004年に復興をやり直す必要があった。
- 一つの包括的名称が扁平、巻曲、針状の三つの形状を覆う。
12. 山東省の他の茶との比較
- 煙台緑茶（烟台緑茶）: 同じ煙台市の緑茶で、別個のより狭い登録を持つ。当サイトに記事がある。外観の定型表現は異なり、「黒玉のような緑、炒り豆の香り、琥珀色の水色」である。煙台茶は市全体の茶を覆う包括的名称であり、両者を同一視してはならない。
- 嶗山緑茶（嶗山緑茶）: 青島郊外の嶗山の緑茶。半島では南に位置する。
- 日照緑茶（日照緑茶）: 山東省南部の沿岸都市、日照の緑茶。
結論:
煙台茶は北方海洋茶の市レベルの名称である。海陽から長島諸島まで、市の十五の行政区画、三つの葉の形状、そして一つの共通する定型表現、厚い葉、高い香り、濃厚な味。見つかった記述には茶類が明記されていないが、外観上はすべての形状が緑茶である。歴史は短く起伏に富む。1966年の移植、1985年までの衰退、2004年からの復興、2021年の表示登録、2025年の認定。