Yāntái chá

Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — sebutan payung untuk teh dari kota setingkat prefektur Yantai (烟台市) di Semenanjung Shandong, Provinsi Shandong. Nama ini murni toponim dan generik “cha”, tanpa menyebut kelas: ia mencakup teh dari seluruh wilayah prefektur, dari distrik selatan hingga kabupaten kepulauan Changdao. Persyaratan produk membedakan tiga bentuk — teh pipih, teh keriting, dan teh bentuk jarum; secara penampilan ketiganya hijau, tetapi kelasnya tidak disebutkan dalam dokumen. Zona ini terletak antara 36°16′ dan 38°23′ lintang utara — ini adalah salah satu kawasan teh paling utara di Tiongkok. Nama ini terdaftar sebagai indikasi geografis pertanian pada tahun 2021, dan pada tahun 2025 diakui sebagai produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Kelas tidak disebutkan dalam persyaratan produk. Tiga bentuk yang dijelaskan — teh pipih (扁形茶), teh keriting (卷曲形茶), dan teh bentuk jarum (针形茶) — berwarna zamrud, hijau keabu-abuan, atau hijau, dengan seduhan hijau, artinya secara penampilan ini adalah teh hijau (绿茶, lǜchá). Tidak ada bagian tentang teknologi dalam dokumen yang dapat mengonfirmasi kelas tersebut.
• Kategori: Payung tingkat prefektur; teh utara Tiongkok, lahir dari program “Teh selatan ke utara” (南茶北引, nán chá běi yǐn).
• Asal: Tiongkok, Provinsi Shandong (山东, Shāndōng), kota setingkat prefektur Yantai (烟台, Yāntái).
• Zona perlindungan: Lima belas distrik, kota setingkat kabupaten, dan wilayah khusus prefektur: Distrik Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平), dan Penglai (蓬莱), zona pengembangan ekonomi, zona teknologi tinggi, kota Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳), dan Haiyang (海阳), Kabupaten Changdao (长岛), dan cagar alam Kunyushan (昆嵛山). Di dalamnya terdapat 154 kota praja, kelurahan, dan komite jalan.
• Koordinat geografis: 119°34′–121°57′ BT dan 36°16′–38°23′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Legenda tentang teh lama. Deskripsi lokal menelusuri sejarah teh di Yantai sejak akhir Dinasti Song Selatan hingga awal Dinasti Yuan. Tidak ada dokumen yang ditemukan yang mengonfirmasi hal ini dalam sumber-sumber yang ada.
  • 1966. Menurut “Catatan Kehutanan Yantai” (烟台林业志) sebagaimana dikutip dalam deskripsi lokal, pemindahan teh ke utara dimulai pada tahun 1966; benih didatangkan dari Anhui dan Zhejiang.
  • 1978. Puncak produksi pada masa itu — 132.450 kg. Publikasi lokal lain, yang merujuk catatan yang sama, memberikan angka berbeda: uji tanam yang berhasil pada Mei 1963 dan puncak pada tahun 1977 — 187.750 kg. Saya tidak dapat menyelesaikan perbedaan tersebut.
  • 1985. Kebun teh tersisa sekitar 600 mu — inisiatif ini hampir padam.
  • 2004. Kebangkitan luas teh hijau dimulai; distrik utama — Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping, dan Laizhou. Menurut data lokal, Haiyang mencakup sekitar 80% area.
  • 2021. Kementerian Pertanian memasukkan Yantai Cha ke dalam daftar pertama indikasi geografis pertanian tahun 2021 (nomor AGI03358).
  • 2025. Badan Kekayaan Intelektual Negara melalui pengumuman No. 646 mengakui Yantai Cha sebagai produk dengan indikasi geografis. Pemohon — Perkumpulan Teh Kota Yantai (烟台市茶叶学会).
• Nama: “Yantai” (烟台) adalah nama kota, secara harfiah berarti “menara asap”; “cha” (茶) berarti teh.
• Makna budaya: Teh di sini masih muda dan bertumpu pada citra teh laut utara. Persyaratan produk menetapkan formula penampilan — “hijau giok-hitam, seduhan warna kaldu milet, aroma kacang” (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Dalam persyaratan produk, varietasnya disebut sederhana sebagai “teh Yantai”. Media lokal menulis tentang varietas pertama yang dikembangkan di Yantai — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): menurut deskripsi mereka, varietas ini diperoleh dari Fuding Dabai dan populasi Longjing, masuk dalam daftar varietas negara pada tahun 2019, dan tahan beku hingga −18 °C. Yang terakhir ini adalah klaim dari deskripsi lokal; saya belum melihat hasil pengujiannya.
• Pemetikan: Hanya manual (人工采摘). Tidak ada ketentuan waktu dalam persyaratan.
• Standar pemetikan: Tidak tercantum dalam persyaratan.
• Persyaratan bahan baku: Berasal dari zona perlindungan. Persyaratan juga menetapkan perawatan: pupuk organik, 1 ton per mu, sebelum penanaman bibit (dalam dokumen tertulis “移摘”, yang dimaksud adalah pemindahan tanam); pupuk khusus teh, 1,5 ton per mu, untuk musim dingin; hanya irigasi tetes, 10–15 kali per musim; pemangkasan pembentukan setelah tanam dan pemangkasan tahunan sesuai bentuk semak; perlakuan dengan rebusan kapur-belerang.

4. Terroir dan Keunikan Budidaya

• Wilayah: Bagian utara Semenanjung Shandong, pesisir laut; zona ini membentang lebih dari dua derajat lintang — dari Haiyang di selatan hingga Kepulauan Changdao di utara.
• Iklim: Deskripsi lokal menyebutnya sebagai iklim laut — dengan musim dingin yang hangat dan musim panas yang sejuk menurut standar utara — dan menekankan perbedaan suhu siang dan malam yang besar. Tidak ada data iklim yang pasti dalam sumber yang ditemukan.
• Ketinggian tumbuh: Tidak disebutkan dalam persyaratan.
• Tanah: pH dari 5,6 hingga 7,5, bahan organik rata-rata 1,26%, lapisan bawah tanah terdrainase baik. Persyaratan menyebutkan fosfor, kalium, kalsium, magnesium, besi, seng, dan selenium dalam tanah, tanpa jumlah.

5. Teknologi Produksi

Tidak ada bagian tentang teknologi dalam persyaratan produk — hanya penampilan tiga bentuk. Media lokal menggambarkan penyangraian manual pada suhu 180–200 °C yang berlangsung lebih dari empat puluh menit, dan hasil sekitar dua liang teh kering dari satu jin daun segar; tidak dijelaskan bentuk mana yang dimaksud.

Untuk teh hijau, sebagaimana tampak dari ketiga bentuknya, skema umum kelasnya adalah sebagai berikut: pelayuan (摊放, tānfàng), fiksasi (杀青, shāqīng), pembentukan — dengan penekanan di wajan untuk teh pipih, penggulungan untuk teh keriting, pelurusan untuk teh bentuk jarum, — dan pengeringan (干燥, gānzào). Ini adalah skema umum kelas, bukan deskripsi teknologi Yantai Cha.

6. Karakteristik Organoleptik

Formula umum persyaratan: daun tebal, aroma tinggi, rasa pekat, teh tahan banyak seduhan (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• Penampilan daun kering:
  • Teh pipih — pipih dan lurus, halus dan segar, hijau zamrud (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • Teh keriting — gulungan halus atau padat, rata dan kokoh, hijau keabu-abuan dengan lapisan lilin (灰绿起霜).
  • Teh bentuk jarum — padat, ramping, bulat, lurus, hijau, dengan bulu halus putih.
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Untuk teh pipih — pekat, panjang, dan persisten (浓郁悠长); untuk teh keriting — bersih, tinggi, dan persisten (清高而持久); untuk teh bentuk jarum — bersih dan tinggi (清高). Formula umum menyebut aroma kacang.
• Rasa: Untuk teh pipih — lembut dan penuh (醇厚); untuk teh keriting — pekat, dengan aftertaste manis (浓醇而回甘); untuk teh bentuk jarum — lembut dan harmonis (醇和).
• Warna seduhan: Untuk teh pipih — zamrud dan cerah (碧绿明亮); untuk teh bentuk jarum — jernih, hijau terang (清澈、绿亮); untuk teh keriting tidak disebutkan secara terpisah.
• Ampas teh (daun seduhan): Untuk teh pipih — rata, daun terbuka sebagai pucuk utuh (匀齐成朵); untuk teh keriting — hijau lembut dan padat (嫩绿而厚实); untuk teh bentuk jarum — berdaging, lembut, dan rata (肥嫩、匀齐).

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia produk:

Parameter	Persyaratan
Kadar air	tidak lebih dari 6 g/100 g
Abu total	tidak lebih dari 7 g/100 g
Zat ekstraktif	tidak kurang dari 37%
Remah dan debu	tidak lebih dari 0,5%
Polifenol teh	tidak kurang dari 14%
Asam amino bebas (berat kering)	tidak kurang dari 4%
Kafein	tidak kurang dari 2 mg/kg (demikian tertulis dalam dokumen)

Ini adalah ambang batas penerimaan, bukan komposisi terukur. Ambang batas kafein ditulis dalam miligram per kilogram — untuk teh ini adalah angka yang luar biasa kecil, dan satuannya mungkin salah tulis; saya menyajikannya sebagaimana adanya. Deskripsi lokal mengklaim bahwa asam amino dan zat ekstraktif dalam teh Yantai lebih banyak daripada teh selatan, tetapi saya belum melihat data perbandingan dengan metodologi yang jelas.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau: berdasarkan penampilannya, ketiga bentuk tersebut adalah teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C; untuk teh keriting yang padat — hingga 90 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gelas kaca untuk teh pipih dan bentuk jarum, gaiwan putih untuk teh keriting.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
  3. Seduhan pertama — 40–60 detik.
  4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
  5. Tambahkan air.
  6. Tiga hingga empat seduhan ulang: persyaratan menekankan bahwa teh tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas untuk teh hijau. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya dikonsumsi dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda indikasi geografis; nama payung tidak menyebutkan bentuk, jadi perhatikan bentuk apa yang ada di dalam kemasan.
  • Pastikan produsen berada di salah satu dari lima belas unit wilayah prefektur Yantai.
  • Cocokkan penampilan dengan persyaratan: teh pipih — hijau zamrud dan halus, teh keriting — hijau keabu-abuan dengan lapisan lilin, teh bentuk jarum — lurus, dengan bulu halus putih.

11. Fakta Menarik

• Batas utara zona — 38°23′ LU, kepulauan Kabupaten Changdao.
• Cagar alam Kunyushan termasuk dalam zona perlindungan.
• Teh di Yantai dimulai dua kali: pemindahan tahun 1966 padam pada tahun 1985, hingga 600 mu, dan kebangkitan harus dimulai lagi pada tahun 2004.
• Satu nama payung mencakup tiga bentuk daun — pipih, keriting, dan bentuk jarum.

12. Perbandingan dengan Teh Shandong Lainnya

• Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Teh hijau dari prefektur yang sama dengan pendaftaran terpisah yang lebih sempit; kami memiliki artikel tentangnya. Di sana formula penampilannya berbeda — “hijau giok-hitam, aroma kacang sangrai, seduhan kuning ambar”. Yantai Cha adalah payung untuk teh seluruh prefektur, dan kedua nama itu tidak boleh disamakan.
• Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Teh hijau dari Gunung Laoshan dekat Qingdao, lebih ke selatan di semenanjung.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Teh hijau dari Rizhao pesisir di selatan Shandong.

Sebagai penutup:

Yantai Cha adalah nama prefektur untuk teh laut utara: lima belas unit prefektur, dari Haiyang hingga Kepulauan Changdao, tiga bentuk daun, dan satu formula bersama — daun tebal, aroma tinggi, rasa pekat. Kelasnya tidak disebutkan dalam deskripsi yang ditemukan, meskipun secara penampilan semua bentuk adalah teh hijau. Sejarahnya pendek dan tidak rata: pemindahan tahun 1966, kemunduran pada tahun 1985, kebangkitan sejak 2004, tanda tahun 2021, dan pengakuan tahun 2025.