Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — Shandongi poolsaarel asuva Yantai linnaringkonna (烟台市) vihmavarjunimetus tee kohta, Shandongi provintsis. Nimi on puhas toponüüm ja üldsõnaline «cha», ilma klassiviiteta: see katab kogu ringkonna teed, lõunapoolsetest rajoonidest kuni Changdao saarelise maakonnani. Tootele esitatavad nõuded eristavad kolme vormi — lamedat, keerdunud ja nõeljat teed; kõik kolm on välimuselt rohelised, kuid klass pole dokumendis nimetatud. Tsoon asub 36°16′ ja 38°23′ põhjalaiuse vahel — see on üks Hiina põhjapoolsemaid teepiirkondi. Nimi registreeriti põllumajandusliku geograafilise tähisena 2021. aastal ja 2025. aastal tunnistati see geograafilise tähisega tooteks.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Klassi pole tootenõuetes nimetatud. Kolm kirjeldatud vormi — lame (扁形茶), keerdunud (卷曲形茶) ja nõeljas (针形茶) tee — on smaragdrohelised, hallikasrohelised või rohelised, rohelise tõmmisega, see tähendab välimuselt on tegemist rohelise teega (绿茶, lǜchá). Dokumendis puudub tehnoloogia osa, mis klassi kinnitaks.
- Kategooria: Ringkonna vihmavari; Hiina põhjapoolne tee, mis kasvas välja programmist «Lõunatee põhja» (南茶北引, nán chá běi yǐn).
- Päritolu: Hiina, Shandongi provints (山东, Shāndōng), Yantai linnaringkond (烟台, Yāntái).
- Kaitsevöönd: Viisteist ringkonna rajooni, linnamaakonda ja eriterritooriumi: Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) ja Penglai (蓬莱) rajoonid, majandusarengu tsoon, kõrgtehnoloogia tsoon, Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) ja Haiyang (海阳) linnad, Changdao (长岛) maakond ning Kunyushani (昆嵛山) looduskaitseala. Nendes on 154 valda, alevit ja tänavakomiteed.
- Geograafilised koordinaadid: 119°34′–121°57′ idapikkust ja 36°16′–38°23′ põhjalaiust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Legend vanast teest. Kohalikud kirjeldused viivad Yantai tee ajaloo Lõuna-Songi lõppu — Yuani algusesse. Leitud allikatest ei leidu dokumente, mis seda kinnitaksid.
- 1966. «Yantai metsanduse kroonika» (烟台林业志) järgi, kohalike kirjelduste vahendusel, algas tee toomine põhja poole 1966. aastal; seemneid toodi Anhuist ja Zhejiangist.
- 1978. Tolleaegse toodangu tipp oli 132 450 kg. Teised kohalikud väljaanded, viidates samale kroonikale, annavad teistsuguse pildi: edukas prooviistutus mais 1963 ja toodangu tipp 1977. aastal — 187 750 kg. Lahknevust ma ei lahendanud.
- 1985. Teeistandusi oli jäänud umbes 600 mu — algatus oli peaaegu hääbunud.
- 2004. Algas rohelise tee laialdane taassünd; peamised piirkonnad — Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping ja Laizhou. Kohalikel andmetel moodustab Haiyang umbes 80 % pindalast.
- 2021. Põllumajandusministeerium kandis Yantai Cha 2021. aasta esimesse põllumajanduslike geograafiliste tähiste nimekirja (number AGI03358).
- 2025. Riiklik intellektuaalomandi amet tunnistas teatega nr 646 Yantai Cha geograafilise tähisega tooteks. Taotleja — Yantai linna teeselts (烟台市茶叶学会).
- Nimetus: «Yantai» (烟台) — linna nimi, sõna-sõnalt «suitsutorn»; «cha» (茶) — tee.
- Kultuuriline tähendus: Tee on siin noor ja püsib põhjapoolse meretee kuvandil. Tootenõuded kinnistavad välimuse valemi — «mustjaspjaspjaspjasroheline, hirsipudru värvi tõmmis, oalõhn» (墨玉绿、小米汤、豆子香).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid / kultivarid: Tootenõuetes on sort nimetatud lihtsalt «yantai tee». Kohalik ajakirjandus kirjutab esimesest Yantais aretatud sordist — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): selle kirjelduse järgi on see saadud Fuding dabai ja Longjingi populatsioonist, kantud riiklikusse sordiregistrisse 2019. aastal ja talub külma kuni −18 °C. Viimane pärineb kohalikest kirjeldustest; katseid ma ei näinud.
- Korjamine: Ainult käsitsi (人工采摘). Tähtaegu nõuetes ei ole.
- Korjestandard: Nõuetes pole esitatud.
- Nõuded toorainele: Päritolu kaitsevööndist. Nõuded sätestavad ka hoolduse: orgaaniline väetis, 1 t mu kohta, enne seemikute istutamist (dokumendis on «移摘», mõtte järgi — ümberistutamine); spetsiaalne teeväetis, 1,5 t mu kohta, talveks; ainult tilguti, 10–15 korda hooajal; kujundav pügamine pärast istutamist ja iga-aastane pügamine põõsa kuju järgi; töötlemine lubja-väävli keedisega.
4. Terroir ja kasvatamise eripära
- Piirkond: Shandongi poolsaare põhjaosa, mererannik; tsoon ulatub üle kahe laiuskraadi — Haiyangist lõunas kuni Changdao saarteni põhjas.
- Kliima: Kohalikud kirjeldused nimetavad seda mereliseks — sooja talve ja jaheda suvega põhja mõõdupuu järgi — ning rõhutavad suurt päeva- ja öötemperatuuride erinevust. Täpseid kliimaandmeid leitud allikates ei ole.
- Kasvukõrgus: Nõuetes pole märgitud.
- Mullad: pH 5,6–7,5, orgaanilist ainet keskmiselt 1,26 %, aluspinnas hästi dreneeritud. Nõuded loetlevad muldades fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki ja seleeni, ilma kogusteta.
5. Tootmistehnoloogia
Tootenõuetes puudub tehnoloogia osa — ainult kolme vormi välimus. Kohalik ajakirjandus kirjeldab käsitsi röstimist 180–200 °C juures, mis kestab üle neljakümne minuti, ja saagist umbes kaks liani kuiva teed ühe jini värske lehe kohta; millisele vormile see viitab, pole täpsustatud.
Rohelise tee puhul, mille moodi kõik kolm vormi välja näevad, on klassi üldine skeem järgmine: närvutamine (摊放, tānfàng), fikseerimine (杀青, shāqīng), vormimine — katlas surumisega lameda tee puhul, keeramisega keerdunud tee puhul, sirgendamisega nõelja tee puhul — ja kuivatamine (干燥, gānzào). See on klassi üldine skeem, mitte Yantai Cha tehnoloogia kirjeldus.
6. Organoleptilised omadused
Nõuete üldine valem: leht paks, aroom kõrge, maitse külluslik, tee talub palju valamisi (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).
- Kuiva lehe välimus:
- Lame tee — lame ja sirge, sile ja värske, smaragdroheline (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Keerdunud — peen või tihe keerd, ühtlane ja tugev, hallikasroheline härmatisega (灰绿起霜).
- Nõeljas — tihe, peen, ümar, sirge, roheline, valge udemega.
- Kuiva lehe aroom: Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Lamedal — külluslik, pikk ja püsiv (浓郁悠长); keerdunul — puhas, kõrge ja püsiv (清高而持久); nõeljal — puhas ja kõrge (清高). Üldine valem nimetab oalõhna.
- Maitse: Lamedal — pehme ja täidlane (醇厚); keerdunul — külluslik, magusa järelmaitsega (浓醇而回甘); nõeljal — pehme ja harmooniline (醇和).
- Tõmmise värvus: Lamedal — smaragdroheline ja särav (碧绿明亮); nõeljal — selge, heleroheline (清澈、绿亮); keerdunu kohta eraldi pole märgitud.
- Tee põhi (leotatud leht): Lamedal — ühtlane, lehed avanevad tervete võrsetena (匀齐成朵); keerdunul — õrnroheline ja tihe (嫩绿而厚实); nõeljal — lihakas, õrn ja ühtlane (肥嫩、匀齐).
7. Keemiline koostis
Füüsikalis-keemilised nõuded tootele:
| Näitaja | Nõue |
|---|---|
| Niiskus | mitte üle 6 g/100 g |
| Üldtuhk | mitte üle 7 g/100 g |
| Ekstraktiivained | mitte alla 37 % |
| Puru ja tolm | mitte üle 0,5 % |
| Tee polüfenoolid | mitte alla 14 % |
| Vabad aminohapped (kuivaine kohta) | mitte alla 4 % |
| Kofeiin | mitte alla 2 mg/kg (nii dokumendis) |
Need on lubatud piirid, mitte mõõdetud koostis. Kofeiini piir on kirjas milligrammides kilogrammi kohta — tee puhul on see ebatavaliselt väike kogus ja ühik on võib-olla ekslikult märgitud; esitan selle nii, nagu see on. Kohalikud kirjeldused väidavad, et aminohappeid ja ekstraktiivaineid on Yantai tees rohkem kui lõunamaistes teedes, kuid võrdlusandmeid koos metoodikaga ma ei näinud.
8. Valmistamine
Klassi praktika rohelise tee jaoks: välimuse järgi on kõik kolm vormi rohelised.
- Veetemperatuur: 80–85 °C; tiheda keerdunud tee puhul — kuni 90 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõud: Klaasist klaas lameda ja nõelja tee jaoks, valge gaiwan keerdunu jaoks.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundit.
- Juua, jättes osa tõmmist alles.
- Lisada vett.
- Kolm-neli kordusvalamist: nõuded rõhutavad, et tee talub palju valamisi.
9. Säilitamine
Klassi praktika rohelise tee jaoks. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja võõraste lõhnadeta. Parem ära juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki; vihmavarjunimetus ei nimeta vormi, seega vaadata, milline vorm pakis on.
- Kontrollida, et tootja asub ühes Yantai ringkonna viieteistkümnest üksusest.
- Võrrelda välimust nõuetega: lame — smaragdroheline ja sile, keerdunud — hallikasroheline härmatisega, nõeljas — sirge, valge udemega.
11. Huvitavad faktid
- Tsooni põhjapiir — 38°23′ põhjalaiust, Changdao maakonna saared.
- Kaitsevööndisse on kaasatud Kunyushani looduskaitseala.
- Yantai teed alustati kaks korda: 1966. aasta ületoomine hääbus 1985. aastaks, 600 mu-ni, ja taassünd tuli alustada 2004. aastal.
- Üks vihmavarjunimetus katab kolm lehevormi — lameda, keerdunud ja nõelja.
12. Võrdlus teiste Shandongi teedega
- Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Sama ringkonna roheline tee eraldi, kitsama registreeringuga; meil on sellest artikkel. Seal kõlab välimuse valem teisiti — «mustjaspjaspjaspjasroheline, röstitud oa aroom, merevaigukollane tõmmis». Yantai Cha on ringkonna tee kui terviku vihmavari ja neid kahte nime ei tohi samastada.
- Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Laoshan mäe roheline tee Qingdao lähedal, poolsaare lõunapoolsemas osas.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Rannikuäärse Rizhao roheline tee Shandongi lõunaosas.
Kokkuvõtteks:
Yantai Cha — põhjapoolse meretee ringkonnanimi: viisteist ringkonna üksust Haiyangist Changdao saarteni, kolm lehevormi ja üks ühine valem — paks leht, kõrge aroom, külluslik maitse. Klassi pole leitud kirjelduses nimetatud, kuigi välimuselt on kõik vormid rohelised. Ajalugu on lühike ja ebaühtlane: 1966. aasta ületoomine, hääbumine 1985. aastaks, taassünd alates 2004. aastast, märk 2021. aastast ja tunnustus 2025. aastast.