Ліньхай Паньхао Чає (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — охоронюване ім’я зеленого чаю Ліньхай Паньхао (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) з міста повітового рівня Ліньхай (临海市) міського округу Тайчжоу, провінція Чжецзян. Його виробляють на горі Юньфен (云峰山) на південному березі річки Лінцзян. Назва описує сухий лист: 蟠 (pán) — «скручений кільцями», 毫 (háo) — ворс. Чай молодий: пробне виробництво почалося в 1979 році, вигляд усталився до 1982-го. В імені є груповий стандарт 2020 року, а в оголошенні Державного управління інтелектуальної власності № 660 (грудень 2025 року) воно значиться серед продуктів, для яких підприємства допущені до спеціального знака географічного зазначення.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Технологія — фіксація, обсмажування з формуванням і сушіння, без окремої стадії окиснення.
- Категорія: Новий знаменитий чай Чжецзяна рубежу 1970-х і 1980-х; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Тайчжоу (台州, Tāizhōu), місто повітового рівня Ліньхай (临海, Línhǎi), гора Юньфен (云峰山, Yúnfēng shān) на південному березі річки Лінцзян (灵江, Língjiāng).
- Статус охорони: Оголошення № 660 Державного управління інтелектуальної власності від 30 грудня 2025 року допускає 875 підприємств до спеціального знака географічного зазначення за 253 продуктами, і «临海蟠毫茶叶» серед них. Коли продукт узято під охорону, у знайдених джерелах не встановлено; перелік підприємств винесено в додаток. Крім того, Ліньхай з 2000 року оформлював «临海蟠毫» як географічний сертифікаційний товарний знак; дату й номер його реєстрації в знайдених джерелах не знайдено.
- Зона охорони: Меж зони в знайдених джерелах немає.
- Географічні координати: Ліньхай — близько 28,9° пн. ш. і 121,1° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Чай до паньхао. Довідкова стаття з посиланням на «临海县志稿» пише, що за Хань на горі Гайчжу (盖竹山, Gàizhú shān) був «чайний сад безсмертного старця», за переказом закладений Ге Юанем (葛元), а за Мін чай тут вирощували повсюдно.
- 1979–1982. За довідником «Ча байке» (茶百科), пробне виробництво почалося в 1979 році, а в 1982-му вигляд чаю усталився. Інші довідкові сайти називають 1981 рік і пишуть про створення «на основі історичного знаменитого чаю», не називаючи його. Розбіжність не пояснена.
- Нагороди. За даними уряду Ліньхая: 1991 — звання «中国文化名茶» («знаменитий чай китайської культури»); 1992 — премія за якість на першому конкурсі знаменитих чаїв Міністерства лісового господарства; 1995 — золота медаль другої Китайської сільськогосподарської виставки; 1998 — золота медаль у першому списку «优质农产品» Чжецзяна. Сторінка уряду зараз не відкривається; список звірено за її фрагментом у пошуковій видачі.
- 2000. За публікацією на Sohu, Ліньхай почав оформлювати географічні сертифікаційні знаки одразу для двох продуктів — «临海蜜桔» (мандарини) і «临海蟠毫».
- 2020. Опубліковано груповий стандарт T/LCL 0001-2020 «临海蟠毫茶».
- Назва: «Ліньхай» (临海) — ім’я міста; «пань» (蟠) — «звитий кільцем»; «хао» (毫) — тонкий ворс на бруньці; «чає» (茶叶) — «чайний лист», частина охоронюваного імені.
- Культурне значення: Паньхао і плаский чай Юньфен (云峰) виробляють на одній горі й з однієї сировини, тому їх описують як пару.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Сильно опушений сорт Фудін. Стаття про технологію на порталі «Чжунго ча веньхуа ван» (中国茶文化网) називає його 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá); інший довідник пише 福鼎白毫 і пов’язує вибір з опушеністю. Місцевий 菜茶 трапляється лише в текстах, змішаних з описом іншого чаю.
- Збір: За статтею про технологію — приблизно з квітня.
- Стандарт збору: Одна брунька з одним листом або одна брунька з двома ледь розкритими листками.
- Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає; довідник лише описує сухий лист вищого сорту як м’ясисті й ніжні бруньки та листя (芽叶肥嫩).
4. Терруар і Особливості Вирощування
- Регіон: Схід Чжецзяна, прибережний Тайчжоу; гора Юньфен — на південному березі Лінцзяна. За довідковою статтею, на північний захід тягнеться хребет Куоцан (括苍山, Kuòcāng shān) з головною вершиною 1382 м, який разом із близьким морем слугує заслоном.
- Клімат: М’який, з рясними опадами; гора майже завжди в хмарах і тумані, схили лісисті й вологі.
- Ґрунти: Родючі й пухкі — за статтею про технологію; типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.
- Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Найдокладніший опис ручної технології дала стаття «云峰与蟠毫炒制技术» на порталі «Чжунго ча веньхуа ван»; зараз вона не відкривається, і параметри нижче передано за її фрагментами. Головна думка статті: паньхао та плаский Юньфен розрізняються лише стадією обсмажування з формуванням.
- Зав’ялювання (摊放, tānfàng): Близько 6 годин тонким шаром; лист підсихає і втрачає трав’янистий запах.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Параметрів у знайдених джерелах немає.
- Скручування з розтиранням (揉磨理条, róumó lǐtiáo): У казан, нагрітий до 80–100 °C, закладають 100–150 г листа, притискають його долонями до стінки, труть, перевертають і струшують, поки пагони не закрутяться в джгутики і лист не перестане липнути до руки; казан до цього моменту остигає до 60–70 °C.
- Остаточне формування з першим сушінням (造型初干, zàoxíng chūgān): Стадія, якої немає в плаского Юньфена. Подробиць у доступному тексті немає; один довідник називає обсмажування паньхао «штовхально-притискним» (推压炒制).
- Сушіння (烘干, hōnggān): Параметрів у знайдених джерелах немає.
Машинну технологію з довідкової статті до паньхао віднести не можна: текст змішаний з описом фуцзяньського чаю.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — вимоги до вищого сорту (特级) за довідником «Ча байке».
- Зовнішній вигляд сухого листа: Скручений кільцями (蟠曲), бруньки й листя м’ясисті й ніжні, суцільно вкриті сріблястим ворсом (满披银毫); колір — «прихована зелень» (隐翠): зелень проступає крізь ворс.
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Насичений, високий і довгий (香气馥郁高长). За описом іншого довідкового сайту — чистий і стійкий, з каштановою нотою (栗香).
- Смак: Солодкий, м’який і освіжний (甘醇爽口).
- Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Яскраве, ніжне й рівне (明亮、嫩匀).
За описом довідкового сайту, під час заливання ворсинки кружляють у воді, як сніг.
На низці довідкових сайтів у статтю про паньхао потрапили формули фуцзяньського Тяньшань Люй Ча: «три зелені» (三绿 — зелені лист, настій і дно) та аромат квітів чжулань (珠兰). До ліньхайського чаю вони не стосуються.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних показників у знайдених джерелах немає. Груповий стандарт T/LCL 0001-2020 має їх містити, але в доступному фрагменті вони не видні.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю; параметри нижче рекомендує довідник «Ча байке» для паньхао.
- Температура води: 85–90 °C.
- Кількість чаю: 1 : 50 — 2 г на 100 мл.
- Посуд: Скляна склянка. У великому чайнику ніжний опушений чай запарюється і втрачає свіжість.
- Процес:
- Прогріти склянку, покласти чай, налити воду по стінці.
- Коли залишиться близько третини настою, долити воду.
- Загалом — три заварювання.
9. Зберігання
Практика класу. «Ча байке» радить тримати чай без світла, вологи й запахів, у пакеті з фольги без повітря, нижче 10 °C і за вологості нижче 50 %; термін придатності — 12 місяців. Опушений лист не здавлювати.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення і право виробника на сертифікаційний знак «临海蟠毫茶».
- Перевіряти, що виробник із Ліньхая.
- Лист — скручений кільцями, густо опушений, сріблясто-зелений; настій — ніжно-зелений і яскравий.
- Опис паньхао як фуцзяньського чаю, з «трьома зеленими», ароматом чжулань або сортами «雷鸣», «天上丁», «七杯茶» — це текст про Тяньшань Люй Ча.
11. Цікаві Факти
- Паньхао і плаский Юньфен — чаї однієї гори й однієї сировини; різниця — одна стадія формування.
- Ім’я чаю — опис його вигляду: «скручений кільцями» й «опушений».
- Сертифікаційний знак для паньхао Ліньхай почав оформлювати в 2000 році разом зі знаком для місцевих мандаринів.
12. Порівняння з іншими чаями
- Яньянь Гоу Цін (羊岩勾青): Зелений чай гори Яньянь того ж Ліньхая; лист не скручений кільцями, а зігнутий гачком.
- Паньань Юнь Фен (磐安云峰): Чай повіту Паньань; з ліньхайським Юньфеном його ріднить лише ім’я.
- Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Чай східної Фуцзяні, чиї описи помилково потрапляють у статті про паньхао.
- Білочунь (碧螺春): Спірально скручений опушений чай Цзянсу, близький за виглядом.
На завершення:
Ліньхай Паньхао — зелений чай гори Юньфен на березі Лінцзяна, створений у 1979–1982 роках з опушеного сорту Фудін. Кільця під сріблястим ворсом, ніжно-зелений настій і солодкий м’який смак народжує одна зайва стадія формування, якої немає в плаского сусіда Юньфена.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»