Línhǎi pánháo cháyè

Lin-chaj Pchan-chao Čcha-jie (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — chráněné pojmenování zeleného čaje Lin-chaj Pchan-chao (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) z městského okresu Lin-chaj (临海市) v městské prefektuře Tchaj-čou, provincie Če-ťiang. Vyrábí se na hoře Jün-feng (云峰山) na jižním břehu řeky Ling-ťiang. Název popisuje suchý list: 蟠 (pán) — „stočený do kroužků“, 毫 (háo) — chmýří. Čaj je mladý: zkušební výroba začala v roce 1979, podoba se ustálila do roku 1982. Ke jménu existuje skupinový standard z roku 2020 a v oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 660 (prosinec 2025) je uvedeno mezi produkty, u nichž jsou podniky připuštěny ke zvláštní značce zeměpisného označení.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Technologie — fixace, pražení s tvarováním a sušení, bez samostatné fáze oxidace.
Kategorie: Nový slavný čaj Če-ťiangu z přelomu 70. a 80. let; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Tchaj-čou (台州, Tāizhōu), městský okres Lin-chaj (临海, Línhǎi), hora Jün-feng (云峰山, Yúnfēng shān) na jižním břehu řeky Ling-ťiang (灵江, Língjiāng).
Status ochrany: Oznámení č. 660 Státního úřadu pro duševní vlastnictví ze dne 30. prosince 2025 připouští 875 podniků ke zvláštní značce zeměpisného označení u 253 produktů a „临海蟠毫茶叶“ je mezi nimi. Kdy byl produkt vzat pod ochranu, se v nalezených zdrojích nepodařilo zjistit; seznam podniků je uveden v příloze. Kromě toho Lin-chaj od roku 2000 vyřizoval „临海蟠毫“ jako zeměpisnou certifikační ochrannou známku; datum a číslo její registrace se v nalezených zdrojích nenašly.
Chráněná oblast: Hranice chráněné oblasti se v nalezených zdrojích neuvádějí.
Zeměpisné souřadnice: Lin-chaj — přibližně 28,9° s. š. a 121,1° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Čaj před pchan-chao. Referenční článek s odkazem na „临海县志稿“ uvádí, že za dynastie Chan byla na hoře Kaj-ču (盖竹山, Gàizhú shān) „čajová zahrada nesmrtelného starce“, podle pověsti založená Ke Jüanem (葛元), a za dynastie Ming se čaj pěstoval na všech okolních pozemcích.
- 1979–1982. Podle příručky „Čcha paj-kche“ (茶百科) začala zkušební výroba v roce 1979 a v roce 1982 se podoba čaje ustálila. Jiné referenční weby uvádějí rok 1981 a píší o vytvoření „na základě historického slavného čaje“, aniž by jej jmenovaly. Rozpor není vysvětlen.
- Ocenění. Podle údajů vlády Lin-chaje: 1991 — titul „中国文化名茶“ („slavný čaj čínské kultury“); 1992 — cena za kvalitu na první soutěži slavných čajů ministerstva lesnictví; 1995 — zlatá medaile druhé Čínské zemědělské výstavy; 1998 — zlatá medaile v prvním seznamu „优质农产品“ Če-ťiangu. Stránka vlády se nyní neotevírá; seznam byl ověřen podle jejího fragmentu ve výsledcích vyhledávání.
- 2000. Podle publikace na Sohu začal Lin-chaj vyřizovat zeměpisné certifikační značky pro dva produkty najednou — „临海蜜桔“ (mandarinky) a „临海蟠毫“.
- 2020. Byl vydán skupinový standard T/LCL 0001-2020 „临海蟠毫茶“.
Název: „Lin-chaj“ (临海) — jméno města; „pchan“ (蟠) — „svinutý do kroužku“; „chao“ (毫) — jemné chmýří na pupenu; „čcha-jie“ (茶叶) — „čajový list“, součást chráněného jména.
Kulturní význam: Pchan-chao a plochý čaj Jün-feng (云峰) se vyrábějí na stejné hoře a ze stejné suroviny, proto jsou popisovány jako dvojice.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / Kultivar: Silně ochmýřená odrůda Fu-ting. Článek o technologii na portálu „Čung-kuo čcha wen-chua wang“ (中国茶文化网) ji nazývá 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá); jiná příručka uvádí 福鼎白毫 a spojuje volbu s ochmýřeností. Místní 菜茶 se objevuje pouze v textech smíšených s popisem jiného čaje.
Sběr: Podle článku o technologii — přibližně od dubna.
Standard sběru: Jeden pupen s jedním listem nebo jeden pupen se dvěma sotva rozvinutými listy.
Požadavky na surovinu: Údaje v nalezených zdrojích chybí; příručka pouze popisuje suchý list nejvyšší třídy jako masité a jemné pupeny a listy (芽叶肥嫩).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Východ Če-ťiangu, přímořská oblast Tchaj-čou; hora Jün-feng — na jižním břehu Ling-ťiangu. Podle referenčního článku se na severozápadě táhne hřeben Kchuo-cchang (括苍山, Kuòcāng shān) s hlavním vrcholem 1382 m, který spolu s blízkým mořem slouží jako clona.
Podnebí: Mírné, s hojnými srážkami; hora je téměř vždy v oblacích a mlze, svahy jsou zalesněné a vlhké.
Půdy: Úrodné a kypré — podle článku o technologii; typ půd se v nalezených zdrojích neuvádí.
Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích chybí.

5. Technologie výroby

Nejpodrobnější popis ruční technologie podal článek „云峰与蟠毫炒制技术“ na portálu „Čung-kuo čcha wen-chua wang“; nyní se neotevírá a níže uvedené parametry jsou převzaty z jeho fragmentů. Hlavní myšlenka článku: pchan-chao a plochý Jün-feng se liší pouze fází pražení s tvarováním.

Zavadání (摊放, tānfàng): Přibližně 6 hodin v tenké vrstvě; list osychá a ztrácí travnatý pach.
Fixace (杀青, shāqīng): Parametry se v nalezených zdrojích neuvádějí.
Rolování s třením (揉磨理条, róumó lǐtiáo): Do kotle vyhřátého na 80–100 °C se vloží 100–150 g listu, dlaněmi se přitlačí ke stěně, tře, obrací a protřepává, dokud se výhonky nestočí do provázků a list se nepřestane lepit na ruku; kotel do té doby vychladne na 60–70 °C.
Konečné tvarování s prvním sušením (造型初干, zàoxíng chūgān): Fáze, kterou plochý Jün-feng nemá. Podrobnosti v dostupném textu chybí; jedna příručka nazývá pražení pchan-chao „tlačně-přítlačným“ (推压炒制).
Sušení (烘干, hōnggān): Parametry se v nalezených zdrojích neuvádějí.

Strojovou technologii z referenčního článku nelze k pchan-chao vztáhnout: text je smíšen s popisem fuťienského čaje.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis jsou požadavky na nejvyšší třídu (特级) podle příručky „Čcha paj-kche“.

Vzhled suchého listu: Stočen do kroužků (蟠曲), pupeny a listy jsou masité a jemné, zcela pokryté stříbřitým chmýřím (满披银毫); barva — „skrytá zeleň“ (隐翠): zeleň prosvítá skrz chmýří.
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Syté, vysoké a dlouhé (香气馥郁高长). Podle popisu jiného referenčního webu — čisté a stálé, s kaštanovou notou (栗香).
Chuť: Sladká, jemná a osvěžující (甘醇爽口).
Barva nálevu: Křehce zelená a jasná (嫩绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jasné, jemné a vyrovnané (明亮、嫩匀).

Podle popisu referenčního webu se chmýří při zalití víří ve vodě jako sníh.

Na řadě referenčních webů se do článku o pchan-chao dostaly formule fuťienského Tchien-šan Lü-čcha: „tři zeleně“ (三绿 — zelený list, nálev a dno) a vůně květů ču-lan (珠兰). K lin-chajskému čaji se nevztahují.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické ukazatele v nalezených zdrojích chybí. Skupinový standard T/LCL 0001-2020 by je měl obsahovat, ale v dostupném fragmentu nejsou viditelné.

8. Příprava čaje

Postup třídy pro zelený čaj; níže uvedené parametry doporučuje příručka „Čcha paj-kche“ pro pchan-chao.

Teplota vody: 85–90 °C.
Množství čaje: 1 : 50 — 2 g na 100 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice. Ve velké konvici se jemný ochmýřený čaj zapaří a ztrácí svěžest.
Postup:
1. Předehřát sklenici, vložit čaj, nalít vodu po stěně.
2. Když zbývá asi třetina nálevu, dolít vodu.
3. Celkem — tři nálevy.

9. Skladování

Postup třídy. „Čcha paj-kche“ radí uchovávat čaj bez světla, vlhkosti a pachů, v sáčku z fólie bez vzduchu, pod 10 °C a při vlhkosti pod 50 %; doba trvanlivosti — 12 měsíců. Ochmýřený list nestlačovat.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení a právo výrobce na certifikační značku „临海蟠毫茶“.
- Ověřit, že výrobce je z Lin-chaje.
- List — stočený do kroužků, hustě ochmýřený, stříbřitě zelený; nálev — křehce zelený a jasný.
- Popis pchan-chao jako fuťienského čaje, s „třemi zeleněmi“, vůní ču-lan nebo odrůdami „Lej-ming“, „Tchien-šang-ting“, „Čchi-pej-čcha“ — to je text o Tchien-šan Lü-čcha.

11. Zajímavosti

Pchan-chao a plochý Jün-feng jsou čaje jedné hory a jedné suroviny; rozdíl — jedna fáze tvarování.
Jméno čaje je popisem jeho podoby: „svinutý do kroužků“ a „ochmýřený“.
Certifikační značku pro pchan-chao začal Lin-chaj vyřizovat v roce 2000 spolu se značkou pro místní mandarinky.

12. Srovnání s jinými čaji

Jen-jen Kou-čching (羊岩勾青): Zelený čaj hory Jen-jen téhož Lin-chaje; list není stočen do kroužků, ale ohnut do háčku.
Pchan-an Jün-feng (磐安云峰): Čaj okresu Pchan-an; s lin-chajským Jün-fengem ho pojí pouze jméno.
Tchien-šan Lü-čcha (天山绿茶): Čaj východní Fu-ťien, jehož popisy se omylem dostávají do článků o pchan-chao.
Pi-luo-čchun (碧螺春): Spirálovitě stočený ochmýřený čaj z Ťiang-su, blízký vzhledem.

Závěrem:

Lin-chaj Pchan-chao je zelený čaj hory Jün-feng na břehu Ling-ťiangu, vytvořený v letech 1979–1982 z ochmýřené odrůdy Fu-ting. Kroužky pod stříbřitým chmýřím, křehce zelený nálev a sladkou jemnou chuť rodí jedna fáze tvarování navíc, kterou nemá plochý soused Jün-feng.

Zdroje

Normy

T/LCL 0001-2020

Zeměpisné označení

CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

Úplný seznam — na stránce Zdroje