Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Жэньюань Каньпэньцин Ча (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) нь Юньнань мужийн Пуэр хотын тойргийн Жэньюань шяний Мэнда балгасны Вэнькуан (文况村) тосгоны хорооны Каньпэньцин (砍盆箐) тосгоны цайны газар зүйн тэмдэг юм. Тосгон Уляншань (无量山) уулын энгэр дээр, ойн дунд оршдог; түүний эргэн тойронд хөгшин цайны модод байх ба тэдгээрийн 896-ыг тус тусад нь бүртгэсэн байдаг. Шянь нь Каньпэньциныг өөрийн найман цайны бүс нутгийн нэг гэж тооцдог бөгөөд цайны хэвлэлүүд энэ цайг Жэньюаньд хамгийн хүчтэй, хамгийн үнэтэй цай гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүний ангиллыг баримт бичиг дурдаагүй; тайлбарууд нь пуэр хийх түүхий эдийг хэлдэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Тогтоогдоогүй: тэмдгийн жагсаалт ангиллыг дурдаагүй. Каньпэньцин руу хийсэн аяллын тэмдэглэл дэх цайны уулын лавлагаа (цайны портал 2020 онд дахин нийтэлсэн) нь нутгийн цайчид голдуу гараар нарны хатаалттай цай (晒青茶, shàiqīng chá) хийдэг бөгөөд энэ нь пуэрийн түүхий эд юм; тэмдэг ямар бүтээгдэхүүнийг хамардаг нь үүнээс мэдэгдэхгүй.
Ангилал: Жэньюань шяний хуучин цэцэрлэгийн цай; газар зүйн гэрчилгээний тэмдэг.
Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань (云南, Yúnnán) муж, Пуэр (普洱, Pǔ’ěr) хотын тойрог, Жэньюань (镇沅, Zhènyuán) шянь, Мэнда (勐大镇, Měngdà zhèn) балгас, Вэнькуан тосгоны хороо, Каньпэньцин тосгон.
Хамгаалалтын бүс: Жагсаалт нь Жэньюань шянийг тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заасан; эзэмшигчийг нэрлээгүй, бүс нутгийн хуулийн хил хязгаарыг би шалгаагүй. Цайны бүс нутгийг илүү өргөн тодорхойлдог: 2024 оны сурвалжлагаар цөм нь Каньпэньцин тосгон, шяний тайлбараар бүхэл Вэнькуан тосгоны хороо, харин эргэн тойронд Куда (库达), Байшуй (白水), Баньпо (半坡), Вэньдо (文夺) зэрэг арван таван тосгон багтана.
Газар зүйн солбицол: Олдсон эх сурвалжид яг солбицол байхгүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

Түүх:
- Үрийн домог. Нутгийн удирдагчийн ярьснаар, эрт үед эрх баригчид эрчүүдийг цэрэгт татдаг байхад Каньпэньцины нэг оршин суугчийг Цзингу руу аваачсан; тэр хуарангаас зугтаж, гэртээ харих замдаа цайны үр авчирсан бөгөөд эдгээрээс эндхийн модод урган гарсан гэдэг. Тус тэмдэглэлийн лавлагаа өөр нэг домгийг дамжуулдаг: модыг үймээнээс нуугдаж ирсэн өвөг дээдэс 400 гаруй жилийн өмнө тарьсан гэдэг. Аль ч түүхийг баримтжуулсан бичиг баримтыг би хараагүй.
- 1976. Тус тэмдэглэлээр, мужийн мэргэжилтнүүд эндээс навч түүж, Куньминд шалгуулахаар аваачсан; чанарыг сайн гэж үнэлж, хөгшин модыг хамгаалахад зохистой гэж үзжээ.
- 2007. «Пуэр вэньхуа» хэвлэлээр, 2007 оны пуэрийн уналтаар Каньпэньцины цай огцом өсөлт, уналтыг туулж, цэцэрлэгүүд ихээхэн хохирч, хэдэн жилийн турш сэргэсэн.
- Тэмдэг. Юньнаний GI тэмдгийн 2019 оны 12-р сарын 28-ны өдрийн жагсаалтад «镇沅砍盆箐茶» 98-р мөрөнд бичигдсэн. Бүртгэлийн он, дугаар, эзэмшигч нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Модны паспорт. Хятадын Төв Телевизийн (2024) вэбсайтын сурвалжлагад сүүлийн жилүүдэд цөм бүсийн хөгшин мод бүрд байршил, солбицол, нас, титмийн хэмжээ, арчилгаа хариуцсан хүний нэр бүхий «паспорт» олгосон гэж бичжээ.
Нэр: Тус түүхээр, өвөг дээдэс модны ишнээс модон тэвш хөнтөлдөг байсан тул «砍盆箐» буюу «тэвш цавчдаг гуу жалга» гэсэн утгатай. Модноос горхиор аялах завь хийж байсан тул уг газрыг «砍船箐» буюу «завь цавчдаг гуу жалга» гэж бас нэрлэдэг. 2024 оны сурвалжлагад цайг газрын нэрээр нэрлэсэн бөгөөд уг газар цайгаараа алдаршсан гэж товч бичжээ.
Соёлын ач холбогдол: Шянь Каньпэньциныг Мадэн, Цяньцзячжай, Лаохайтан, Чашаньцин, Лаоушань, Дасуньшань, Уи нарын хамт Жэньюаний найман цайны бүс нутгийн нэг гэж тооцдог; «Пуэр вэньхуа» хэвлэл өөрийн жагсаалтад Дасуньшаний оронд Баоцаншань массивыг тавьдаг. Тус хэвлэл мөн Каньпэньцин, Мадэн хоёр эрт үед «Юньнаний найман алдарт цайны» тоонд багтдаг байсан гэж бичдэг. Мэнда балгасны хуучин цэцэрлэгийн тоймд өөр цайны портал дээр энэ цолыг 1978 онд мужийн гадаад худалдааны системийн алдарт цайны үнэлгээгээр Хайтан, Мадэн цайны хамт авсан бөгөөд 1989 онд мужийн алдарт цайны гэрчилгээ авсан гэж бичсэн; өөр нэг материал уг үнэлгээг 1976 онд хамааруулдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Цайны уулын лавлагаа нутгийн үрийн том навчит цай (有性大叶群体种, yǒuxìng dàyè qúntǐzhǒng) буюу үрээр үржүүлсэн популяцийг хэлдэг бөгөөд ганц сорт биш.
Хөгшин мод: Тооллого зөрүүтэй. 2024 оны сурвалжлага: Каньпэньцины цөмд 896 хөгшин мод байна. Тэмдэглэлийн лавлагаа: ууланд мянга гаруй хөгшин мод байх ба түүнээс гурван зуу гаруй нь өргөн титэмтэй. Бусад материалууд 3890, 4000 гаруй мод гэж нэрлэдэг. Тэмдэглэл модыг 4-5 м өндөр, муруй мөчиртэй гэж дүрсэлдэг.
Түүхий эд ба түүж авалт: Тэмдэглэлээр навчийг хавар, борооны улиралд, намар түүдэг. Тэмдгийн шаардлага, түүж авалтын стандарт олдсон эх сурвалжид байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс нутаг: Уляншань уулс; шяний тайлбараар цайны бүс нутаг Уляншань дархан цаазат газрын гүн дэх онгон ойд оршдог. Эргэн тойрны ойжуулалт 66 %.
Өндөр: 1910 м — цайны уулын лавлагаагаар.
Уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 15.8–18.1 °C, хур тунадас жилд 920–1910 мм (тэмдэглэлийн лавлагаа).
Ургамал ба хөрс: Мөнх ногоон өргөн навчит болон холимог шилмүүст-өргөн навчит ой; хөрс нь латерит улаан ба улаан (赤红壤、红壤).
Талбай: 2024 оны сурвалжлагаар Вэнькуан тосгоны хороонд 4000 гаруй му цай, Каньпэньцины цөмд 2000 гаруй му байна. Тэмдэглэл нэг тосгоны хувьд бага тоог нэрлэдэг: 800 гаруй му цайны цэцэрлэг, үүнээс 100 гаруй му нь хөгшин мод.
Тосгон: Тэмдэглэлээр Каньпэньцин энгэрийн дунд оршдог: 9 өрх, дөч гаруй оршин суугчтай; тосгоны хорооноос тосгон хүртэл 16 км уулын зам байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Тэмдгийн цайны технологи олдсон эх сурвалжид байхгүй, ангилал нэрлэгдээгүй. Цайны уулын лавлагаа нарны хатаалттай гар цай буюу пуэрийн түүхий эдийг хэлдэг; үүний ерөнхий схем дараах байдалтай:

Түүж авалт (采摘, cǎizhāi).
Навчийг хөргөх (摊晾, tānliàng).
Тогоонд бэхжүүлэх (杀青, shāqīng).
Мушгих (揉捻, róuniǎn).
Наранд хатаах (晒干, shàigān): Сул маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) гарна.
Шахмал болгох (紧压, jǐnyā): Заавал биш.

Энэ нь ангиллын ерөнхий схем бөгөөд Жэньюань Каньпэньцин Ча-гийн технологийн тайлбар биш. Тэмдэглэлээр тосгонд 38 оршин суугчийн нэгдэл ажилладаг: энэ нь өрхүүдээс навч хүлээн авдаг бөгөөд түүний ярьснаар бусад уулын навчийг худалдаж авдаггүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Доорх тайлбаруудыг шяний лавлагаа, цайны хэвлэлүүд, цайны портал дээрх «Жэньюаний найман цай» амтлалтын бичлэгээс авсан; тэмдгийн бүтээгдэхүүнтэй албан ёсоор холбосон хүн байхгүй.

Хуурай навчны гадаад төрх: Шаргал, том, ялтаслаг, тэгш; амтлалтын бичлэг энэ өнгийг Каньпэньцины танигдах шинж гэж үздэг. Тус бичлэгээр цай нь гадаад төрхөөрөө биш амтаараа хүчтэй бөгөөд стандарт үнэлгээний оноогоор өндөрт гардаггүй.
Хуурай навчны үнэр: Шүүслэг (干香润) — амтлалтын бичлэгээр.
Шингэний үнэр: Шянь цайг «厚重饱满，浓酽霸气» буюу «нягт ба дүүрэн, өтгөн ба ноёрхогч» гэсэн томьёогоор тодорхойлдог; тэмдэглэлийн лавлагаа — өндөр үнэр гэж бичдэг.
Амт: Шинэхэн ба сэргэг, бүтэцээрээ нарийн, тогтвортой чихэрлэг эргэлттэй, гүн амт үлдээлттэй (амтлалтын бичлэг). «Пуэр вэньхуа» хэвлэл уламжлалт Каньпэньциныг шяний хамгийн хүчтэй цай гэж нэрлэдэг: гашуун нь арилж, чихэрлэг үлддэг; хожим тус хэвлэлээр энд Биндаогийн сүнсээр «чихэр мөсний амттай» (冰糖甘) цай хийж сурсан. Тэмдэглэл: анхны сэтгэгдэл — чихэрлэг, үнэр нь аманд удаан хадгалагддаг.
Шингэний өнгө: Алтан шаргал, тунгалаг (тэмдэглэлийн лавлагаа); тод ба ханасан (амтлалтын бичлэг).
Цайны ёроол (уусан навч): Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Физик-химийн өгөгдөл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

8. Дэвтээх

Ангиллын практик. Тэмдэг ангиллыг нэрлээгүй; доорх чиглэл нь эндхийн цайг түүхий эд болгон тодорхойлсон шэн пуэрт зориулагдсан.

Усны температур: 95–100 °C.
Цайны хэмжээ: 110–150 мл-д 5–8 г.
Сав суулга: Гайвань эсвэл шавар цайны тогоо.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цайг хийж; шахмал бол — навчийг бутлахгүйгээр болгоомжтой хугална.
3. Навчийг буцалсан усаар богино хугацаанд угааж, асгана.
4. Эхний дэвтээлтүүд — 10–15 секунд.
5. Бүрэн хийж дуусгана.
6. Буцалгах бүрд цагийг нэмэгдүүлнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Шэн пуэрийг хуурай, цэвэр, агааржуулалттай, гэрэлгүй, гадны үнэргүй газар, амьсгалдаг савлагаанд хадгалдаг; түүнийг олон жилээр хөгшрүүлэх нь түгээмэл.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Аяллын тэмдэглэлээр 2016 онд Каньпэньцины хөгшин модны хаврын цайг кг тутамд 3000–5000 юаниар зардаг байсан бол энгийн «экологийн» цэцэрлэгийн цайг 200–600 юаниар зардаг байв. «Пуэр вэньхуа» Каньпэньциныг шяний хамгийн өндөр үнэтэй цайны бүс нутаг гэж нэрлэдэг. 2024 оны сурвалжлагын мэдээллээр 2023 онд Вэнькуан тосгоны хорооны хоёр зуу гаруй өрхийн цайны үнэ 30 сая юаниас давж, үүнээс 20 гаруй сая нь цөм бүсийн арван нэг өрхөд ногдсон.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх арга:
- «镇沅砍盆箐茶» тэмдгийг хайж, үйлдвэрлэгч нь Жэньюань шяньд харьяалагддаг эсэхийг шалгах.
- Энд хөгшин мод цөөн гэдгийг санаарай: амтлалтын бичлэг шилдэг Каньпэньциныг олж авахад хэцүү гэж шууд бичдэг. Хямд үнээр их хэмжээний бүтээгдэхүүн — сэрэмжлэх шалтгаан.
- Гадаад төрхийг тайлбартай тулгах: шаргал том навч, алтан шаргал шингэн, чихэрлэг эргэлттэй хүчтэй амт.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Тосгоны нэр нь нутгийн түүхээр энд модны ишнээс хөнтөлдөг байсан модон тэвшнээс гаралтай; хоёр дахь нэр «砍船箐» нь завинаас үүдэлтэй.
Цөм бүсийн 896 хөгшин мод тус бүр солбицол, арчилгаа хариуцсан хүний нэр бүхий «паспорт» авсан.
Амтлалтын бичлэгээр Каньпэньциныг эхний харц, эхний балгаснаас таньдаг бөгөөд хуурай навчны өнгө нь «өвөрмөц онцлогтой».

12. Хөрш зэргэлдээ цайнуудтай харьцуулалт

Цяньцзячжай ба Бада (千家寨 · 巴达): Манай нэвтэрхий толийн зэрлэг мод-патриархуудын өгүүлэл; Цяньцзячжай мод тус шяньд, Айлао ууланд ургадаг.
Биндао Лаочжай (冰岛老寨): «Чихэр мөсний амт»-ын жишиг бөгөөд «Пуэр вэньхуа» хэвлэлээр эндхийн мастерууд үүнтэй дүйцэхээр зорьж байсан.
Наньцзянь Уляншань Хунча (南涧无量山红茶): Уляншань нурууны өөрөөс гаралтай улаан цай, цувралын өгүүлэл.

Дүгнэлтэд:

Жэньюань Каньпэньцин Ча нь Уляншань уулсын жижиг ойн тосгоны тэмдэг юм: 1910 м, 896 бүртгэлтэй хөгшин мод, шаргал том навч, шяний нягт ба ноёрхогч гэж нэрлэдэг, мэргэжилтнүүдийн Жэньюаньд хамгийн хүчтэй, хамгийн үнэтэй гэж үздэг цай. Тэмдэг нь зөвхөн мужийн жагсаалтын нэг мөрөөр танигдсан, ангиллыг дурдаагүй тул бусад бүх зүйл шяний лавлагаа, цайны хэвлэлүүд дээр тулгуурладаг.