Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

Zhenyuan Kanpenqing Cha (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — zeměpisné označení pro čaj z vesnice Kanpenqing (砍盆箐) vesnického výboru Wenkuang (文况村) městyse Mengda okresu Zhenyuan městské prefektury Pu’er v provincii Yunnan. Vesnice leží na svahu v horách Wuliangshan (无量山), uprostřed lesa; kolem ní rostou staré čajovníky, z nichž 896 je evidováno jednotlivě. Okres řadí Kanpenqing mezi svých osm čajových oblastí a čajové publikace označují jeho čaj za nejsilnější a nejdražší v Zhenyuanu. Třídu produktu dokument o označení neuvádí; popisy hovoří o surovině pro puerh.

1. Klasifikace a původ

Typ: Neurčen: seznam označení třídu neuvádí. Materiál o čajové hoře v eseji o cestě do Kanpenqingu (čajový portál jej přetiskl v roce 2020) píše, že místní pěstitelé vyrábějí převážně ručně čaj sušený na slunci (晒青茶, shàiqīng chá) — surovinu pro puerh; jaký produkt označení pokrývá, z toho nevyplývá.
Kategorie: Čaj starých zahrad okresu Zhenyuan; zeměpisné certifikační označení.
Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městská prefektura Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), okres Zhenyuan (镇沅, Zhènyuán), městys Mengda (勐大镇, Měngdà zhèn), vesnický výbor Wenkuang, vesnice Kanpenqing.
Chráněná oblast: Seznam uvádí okres Zhenyuan jako správní příslušnost držitele označení; držitel není jmenován, právní hranici oblasti jsem neověřoval. Čajová oblast je popisována šířeji: jádro je podle reportáže z roku 2024 vesnice Kanpenqing, podle popisu okresu celý vesnický výbor Wenkuang, a kolem něj dalších patnáct vesnic, mimo jiné Kuda (库达), Baishui (白水), Banpo (半坡) a Wenduo (文夺).
Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice v nalezených zdrojích nejsou.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověst o semenech. Podle vyprávění místního vedoucího v témže eseji kdysi dávno, když úřady odváděly muže na vojnu, jednoho obyvatele Kanpenqingu odvedli do Jinggu; uprchl z tábora a na cestě domů si přinesl čajová semena — z nich pak vzešly zdejší stromy. Materiál k témuž eseji předává jinou pověst: stromy zasadili předkové, kteří se zde ukryli před nepokoji, před více než 400 lety. Doklady k jednomu ani k druhému vyprávění jsem neviděl.
- 1976. Podle téhož eseje odborníci z provincie sesbírali zdejší list a odvezli jej k posouzení do Kunmingu; kvalita byla uznána za dobrou a staré stromy za hodné ochrany.
- 2007. Podle publikace „Pu’er wenhua“ zažil čaj Kanpenqingu během puerhového propadu v roce 2007 prudký vzestup a pád, zahrady byly silně poškozeny a obnovovaly se několik let.
- Označení. V seznamu GI označení Yunnanu k 28. prosinci 2019 je „镇沅砍盆箐茶“ uvedeno na řádku 98. Rok registrace, číslo a držitel v nalezených zdrojích nejsou.
- Pasy stromů. Reportáž webu čínské ústřední televize CCTV (2024) píše, že v posledních letech každý starý strom v jádru dostal „pas“ s místem, souřadnicemi, stářím, velikostí koruny a osobou odpovědnou za péči.
Název: Podle téhož vyprávění předkové vydlabávali z kmenů dřevěné necky — odtud „砍盆箐“ — přibližně „rokle, kde se tesají necky“. Ze stromů vyráběli i lodě, aby se mohli plavit po potoce, proto se místu říká také „砍船箐“ — „rokle, kde se tesají lodě“. Reportáž z roku 2024 stručně uvádí, že čaj je pojmenován podle místa a místo se proslavilo čajem.
Kulturní význam: Okres řadí Kanpenqing mezi osm čajových oblastí Zhenyuanu spolu s Madeng, Qianjiazhai, Laohaitang, Chashanqing, Laowushan, Dasunshan a Wuyi; publikace „Pu’er wenhua“ ve svém výčtu nahrazuje Dasunshan masivem Baocangshan. Táž publikace píše, že Kanpenqing, stejně jako Madeng, patřil v minulosti k „osmi slavným čajům Yunnanu“. Podle přehledu starých zahrad městyse Mengda na jiném čajovém portálu získal toto označení v roce 1978 při hodnocení slavných čajů v systému zahraničního obchodu provincie, spolu s čaji Haitang a Madeng, a v roce 1989 provinční certifikát slavného čaje; jiný materiál klade hodnocení do roku 1976.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Materiál o čajové hoře uvádí místní semenný velkolistý čaj (有性大叶群体种, yǒuxìng dàyè qúntǐzhǒng) — populaci množenou semeny, nikoli jedinou odrůdu.
Staré stromy: Počty se liší. Reportáž z roku 2024: v jádru Kanpenqingu je 896 starých stromů. Materiál k eseji: na hoře je více než tisíc starých stromů, z toho více než tři sta s širokou korunou. Jiné materiály uvádějí 3890 a více než 4000 stromů. Esej popisuje stromy vysoké asi 4–5 m se zakřivenými větvemi.
Surovina a sběr: Podle eseje se list sbírá na jaře, v období dešťů a na podzim. Požadavky označení a standard sběru nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory Wuliangshan; podle popisu okresu leží čajová oblast v pralese hluboko v rezervaci Wuliangshan. Lesnatost okolí činí 66 %.
Nadmořská výška: 1910 m — podle materiálu o čajové hoře.
Podnebí: Průměrná roční teplota 15,8–18,1 °C, srážky 920–1910 mm ročně (materiál k eseji).
Vegetace a půdy: Stálezelený listnatý les a smíšený jehličnato-listnatý les; půdy lateritní červené a červené (赤红壤、红壤).
Rozloha: Podle reportáže z roku 2024 je ve vesnickém výboru Wenkuang více než 4000 mu čaje, v jádru Kanpenqingu více než 2000 mu. Esej uvádí menší čísla pro samotnou vesnici: více než 800 mu čajových zahrad, z toho více než 100 mu starých stromů.
Vesnice: Podle eseje leží Kanpenqing uprostřed svahu: 9 domácností, více než čtyřicet obyvatel; od vesnického výboru do vesnice vede 16 km horské cesty.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod označením není v nalezených zdrojích popsána, třída není uvedena. Materiál o čajové hoře hovoří o ručním čaji sušeném na slunci — surovině pro puerh; pro něj platí obecné schéma:

Sběr (采摘, cǎizhāi).
Zavadání listu (摊晾, tānliàng).
Fixace v pánvi (杀青, shāqīng).
Hnětení (揉捻, róuniǎn).
Sušení na slunci (晒干, shàigān): Vzniká sypaný maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Lisování (紧压, jǐnyā): Nepovinné.

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Zhenyuan Kanpenqing Cha. Podle eseje funguje ve vesnici družstvo 38 obyvatel: přijímá list od domácností a podle jeho slov nevykupuje list z jiných hor.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedené popisy pocházejí z okresního materiálu, čajových publikací a záznamu degustace „osmi čajů Zhenyuanu“ na čajovém portálu; k produktu pod označením je oficiálně nikdo nevztahoval.

Vzhled suchého listu: Nažloutlý, velký, plochý, vyrovnaný; záznam degustace považuje tuto barvu za rozpoznávací znak Kanpenqingu. Podle téhož záznamu je čaj silný chutí, nikoli vzhledem, a v bodovém hodnocení standardní degustace nedosahuje vysoko.
Aroma suchého listu: Šťavnaté (干香润) — podle záznamu degustace.
Aroma nálevu: Okres popisuje čaj formulí „厚重饱满，浓酽霸气“ — „hutný a plný, hustý a suverénní“; materiál k eseji uvádí vysoké aroma.
Chuť: Svěží a čilá, jemná v textuře, s vytrvalým sladkým dozvukem a hlubokým dozníváním (záznam degustace). Publikace „Pu’er wenhua“ označuje tradiční Kanpenqing za nejsilnější v okrese: hořkost odeznívá, zůstává sladkost; později se zde podle téže publikace naučili vyrábět čaj s „bonbonovou sladkostí“ (冰糖甘) v duchu Bingdao. Esej: první dojem je sladkost, aroma dlouho drží v ústech.
Barva nálevu: Zlatavá, průzračná (materiál k eseji); jasná a sytá (záznam degustace).
Čajové dno (vylouhovaný list): Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy. Označení třídu neuvádí; níže uvedené orientační hodnoty platí pro sheng puerh, jehož surovinou zdejší čaj je.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množství čaje: 5–8 g na 110–150 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo hliněná konvička.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj; lisovaný opatrně odlomit, nerozdrtit list.
3. Krátce propláchnout list vařící vodou a slít.
4. První nálevy — 10–15 sekund.
5. Rozlévat vždy do dna.
6. S každým dalším zalitím prodlužovat dobu.

9. Skladování

Praxe třídy. Sheng puerh se skladuje na suchém, čistém, větraném místě bez světla a cizích pachů, v prodyšném obalu; často se nechává zrát roky.

10. Cena a padělky

Podle eseje o cestě se v roce 2016 jarní čaj starých stromů Kanpenqingu prodával za 3000–5000 jüanů za kilogram, zatímco čaj z běžných „ekologických“ zahrad za 200–600 jüanů. „Pu’er wenhua“ označuje Kanpenqing za oblast s nejvyšší cenou čaje v okrese. Podle údajů reportáže z roku 2024 přesáhla v roce 2023 hodnota čaje více než dvou set domácností vesnického výboru Wenkuang 30 milionů jüanů, z toho více než 20 milionů připadlo na jedenáct domácností jádra.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „镇沅砍盆箐茶“ a ověřit, že výrobce pochází z okresu Zhenyuan.
- Pamatovat, že starých stromů je zde málo: záznam degustace přímo píše, že nejlepší Kanpenqing je těžké sehnat. Velký objem za nízkou cenu je důvodem k obezřetnosti.
- Porovnávat vzhled s popisy: nažloutlý velký list, zlatavý nálev, silná chuť se sladkým dozvukem.

11. Zajímavosti

Jméno vesnice vzešlo podle místního vyprávění z dřevěných neck, které se zde vydlabávaly z kmenů; druhé jméno, „砍船箐“, je od lodí.
Každý z 896 starých stromů jádra dostal „pas“ se souřadnicemi a jménem toho, kdo o něj pečuje.
Podle záznamu degustace se Kanpenqing pozná na první pohled a první doušek, a barva suchého listu je u něj „svého druhu jedinečná“.

12. Srovnání se sousedními čaji

Qianjiazhai a Bada (千家寨 · 巴达): Článek naší encyklopedie o divokých patriarchálních stromech; strom Qianjiazhai roste ve stejném okrese, v horách Ailao.
Bingdao Laozhai (冰岛老寨): Vzor „bonbonové sladkosti“, na který se podle publikace „Pu’er wenhua“ zdejší mistři poměřovali.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Červený čaj z téhož hřebene Wuliangshan, článek série.

Závěrem:

Zhenyuan Kanpenqing Cha je označení malé lesní vesnice v horách Wuliangshan: 1910 m, 896 evidovaných starých stromů, nažloutlý velký list a čaj, který okres nazývá hutným a suverénním, a znalci nejsilnějším a nejdražším v Zhenyuanu. Označení je známé pouze řádkem provinčního seznamu, třídu neuvádí, takže vše ostatní spočívá na okresních materiálech a čajových publikacích.