wòduī

ຫວໍ່ຕຸ້ຍ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊະນິດຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນພາກພື້ນ, ແຕ່ເປັນຈຸດຫັນທາງເຕັກໂນໂລຢີ, ຫຼັງຈາກທີ່ໂລກຂອງຜູ່ເອີ້ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນສອງ. ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ລົດຊາດແບບ “ບົ່ມໄວ້ດົນ” ແມ່ນມາພ້ອມກັບປີເທົ່ານັ້ນ, ບາງເທື່ອກໍໃຊ້ເວລາຫຼາຍສິບປີ. ຫຼັງຈາກມັນ ນ້ຳຊາທີ່ສີເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນດິນ-ຫວານ ແບບດຽວກັນ ກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບພາຍໃນສອງສາມອາທິດ. ບົດຄວາມນີ້ — ແມ່ນກ່ຽວກັບຂະບວນການຕົວມັນເອງ: ກ່ຽວກັບວ່າ ໃນກອງໃບຊາ ຈຸລິນຊີເຮັດຫຍັງແດ່, ເປັນຫຍັງວັດຖຸດິບສຳລັບສິ່ງນີ້ ຈຶ່ງຈຳເປັນຕ້ອງແມ່ນການຕາກແດດ, ຕົວກໍານົດໃດແດ່ທີ່ຂະບວນການຈະຖືກຄວບຄຸມໃຫ້ຢູ່ໃນຂອບເຂດລະຫວ່າງ “ສຳເລັດ” ແລະ “ໄໝ້”, ແລະ ຜົນຂອງຫວໍ່ຕຸ້ຍ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານຈາກການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງເຊິງຜູ່ເອີ້ ແນວໃດ. ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊູຜູ່ເອີ້ ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນ ຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ຖືກຕັດອອກໂດຍເຈດຕະນາ — ມັນມີຊີວິດຢູ່ໃນ ຊູ-ຜູ່ເອີ້ ແລະ ຖືກແຕະຕ້ອງດ້ວຍບົດຄວາມ ເຊິງ-ຜູ່ເອີ້.

1. 渥堆 ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ຈຳເປັນເພື່ອຫຍັງ:

ຫວໍ່ຕຸ້ຍ (渥堆, wòduī) ຕາມຕົວໜັງສື — “ການກອງປຽກ”, ນັ້ນຄື ການບົ່ມວັດຖຸດິບທີ່ປຽກ ແລ້ວກອງລວມກັນເປັນກອງ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ ນີ້ແມ່ນ ການໝັກຫຼັງ ທີ່ເລັ່ງໂດຍຈຸລິນຊີ (后发酵, hòufājiào) ຂອງຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຈາກການຕາກແດດ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá). ກອງວັດຖຸດິບຖືກເຮັດໃຫ້ປຽກ, ຫົດນ້ຳ (ເຕັກນິກນີ້ເອີ້ນວ່າ 发水, fāshuǐ, ຫຼື 洒水, sǎshuǐ) ແລະ ບົ່ມໄວ້ປະມານສີ່ສິບຫາຫົກສິບມື້. ໃນລະຫວ່າງໄລຍະເວລານີ້ ມັນຈະຖືກພວນກັບ ເປັນໄລຍະ — 翻堆 (fānduī) — ແລະ ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ. ພາຍໃນກອງ ຈຸລິນຊີທີ່ມີຊີວິດເຮັດວຽກ, ຜູ້ມີສ່ວນຮ່ວມຫຼັກ ແມ່ນ ເຊື້ອລາດຳ 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) ແລະ ຊຸດຂອງຈຸລິນຊີອື່ນໆ. ພວກມັນປຸງແຕ່ງໃບຊາ: ມັນມືດຂຶ້ນ, ສູນເສຍຄວາມຂົມທີ່ແຮງ, ໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມແບບໜຽວ — 醇厚 (chúnhòu) — ແລະ ລັກສະນະກິ່ນດິນ-ຫວານ. ຜົນທີ່ຕາມມາທາງປະຕິບັດຕົ້ນຕໍ: ຊາແມ່ນພ້ອມດື່ມຕອນອ່ອນ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າຫຼາຍປີ.

ເພື່ອທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ, ວ່າເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງຈຳເປັນ, ຕ້ອງເຫັນສະຖານທີ່ຂອງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ໃນຄອບຄົວຜູ່ເອີ້. ຜູ່ເອີ້ ໃນທາງປະຫວັດສາດ ແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ເຊິງ (生, shēng, ດິບ) ແລະ ຊູ (熟, shú, ສຳເລັດ, ຕາມຕົວໜັງສື “ສຸກ”). ເຊິງ — ແມ່ນ 晒青毛茶 ທີ່ຖືກອັດ ຫຼື ແບບຮວ່າງ, ທີ່ຄ່ອຍໆປ່ຽນແປງຕົວມັນເອງໄປເລື້ອຍໆ ເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ. ຊູ — ແມ່ນ 晒青毛茶 ອັນດຽວກັນ, ແຕ່ຜ່ານ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ. ມັນແມ່ນ ການໝັກຫຼັງ ທີ່ເຮັດຂຶ້ນມາ ທີ່ເຮັດໃຫ້ 熟普 (shú pǔ) ເປັນ “ຊາດຳທີ່ແທ້ຈິງ” — 黑茶 (hēichá) — ໃນການຈັດປະເພດຂອງຈີນ, ຕ່າງຈາກ ເຊິງ, ທີ່ມາຮອດຕອນອັດ ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ໝັກໂດຍເນື້ອແທ້ ແລະ ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນທາງອັນຍາວນານຂອງມັນ. ນັ້ນຄື ຫວໍ່ຕຸ້ຍ — ແມ່ນຂົວທາງເຕັກໂນໂລຢີ, ທີ່ປ່ຽນວັດຖຸດິບ “ສີຂຽວໂດຍທຳມະຊາດ” ໃຫ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນສີເຂັ້ມ, ພ້ອມດື່ມ ໃນໄລຍະເວລາທີ່ຄາດຄະເນໄດ້. ຖ້າບໍ່ມີມັນ ປະເພດ ຊູ-ຜູ່ເອີ້ ກໍ່ຄົງຈະບໍ່ມີຢູ່.

2. ພື້ນຖານ — 晒青毛茶: ເປັນຫຍັງການຕາກແດດຈຶ່ງຈຳເປັນ:

ທຸກໆການສົນທະນາກ່ຽວກັບ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ເລີ່ມຕົ້ນບໍ່ແມ່ນຈາກກອງ, ແຕ່ຈາກວັດຖຸດິບ, ເພາະວ່າເຕັກໂນໂລຢີ ເຮັດວຽກພຽງແຕ່ຢູ່ເທິງພື້ນຖານທີ່ຖືກກຳນົດຢ່າງເຂັ້ມງວດ — ເທິງ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), ຊາຕາກແດດ ຈາກພຸ່ມໃບໃຫຍ່ຢູ່ນນານ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).

ເສັ້ນທາງຂອງວັດຖຸດິບ ແມ່ນແບບນີ້: ໃບສົດ (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “ຂ້າຄວາມຂຽວ”, ນັ້ນຄື ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ → 揉捻 (róuniǎn), ການນວດ → 晒干 (shàigān), ການຕາກແດດ. ຄວາມສຳຄັນທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຳຄັນ — ແມ່ນຢູ່ໃນລັກສະນະຂອງ 杀青. ສຳລັບວັດຖຸດິບຜູ່ເອີ້ ຈາກຢູນນານ ມັນຖືກປະຕິບັດດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຕັ້ງໃຈ, ແລະ ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງ ທີ່ແຍກວັດຖຸດິບຜູ່ເອີ້ ອອກຈາກຊາຂຽວ. ການກຳນົດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການໝັກທີ່ຫຍາບຄາຍຊ້າລົງ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເຜົາທຳລາຍ ທັງເອນໄຊຂອງໃບເອງ ແລະ ຈຸລິນຊີທີ່ເກາະຢູ່ເທິງມັນ. ໃບຍັງຄົງ “ມີຊີວິດ” — ມີຄວາມສາມາດທາງຊີວະເຄມີ ຕໍ່ການປ່ຽນແປງຕໍ່ໄປ.

ກົງນີ້ເອງ ທີ່ເຊື່ອງຄຳຕອບ ຕໍ່ຄຳຖາມ “ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຈຳເປັນຕ້ອງຕາກແດດ”. ວິທີທາງເລືອກຂອງການອົບແຫ້ງ — 炒青 (chǎoqīng, ການຄົ່ວແຫ້ງ) ຫຼື 烘青 (hōngqīng, ການອົບແຫ້ງໃນເຕົາຮ້ອນ) — ກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸນຫະພູມສູງ, ທີ່ຈະຂ້າຈຸລິນຊີ ແລະ ທຳລາຍທຳມະຊາດເອນໄຊ. ຢູ່ເທິງວັດຖຸດິບທີ່ຖືກອະນາໄມແບບນີ້ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ກໍ່ຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ: ມັນຈະບໍ່ມີໃຜນຳພາການໝັກ, ມັນຈະບໍ່ມີຫຍັງມາ “ປຸກຊີວິດ” ກອງໄດ້. ສ່ວນການຕາກແດດ ແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ມັນຮັກສາທ່າແຮງ ທາງຈຸລິນຊີ ແລະ ເອນໄຊ ນັ້ນ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາກໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນກອງ. ດັ່ງນັ້ນ 晒青毛茶 — ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ຈຳເປັນ ສຳລັບທັງສອງປະເພດ: ທັງສຳລັບ ເຊິງ, ທີ່ການບົ່ມຊ້າໆ ຂອງມັນ ແມ່ນການສືບຕໍ່ ຂອງກິດຈະກຳທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ ອັນດຽວກັນ, ແລະ ສຳລັບ ຊູ, ທີ່ກິດຈະກຳນີ້ ຖືກເລັ່ງ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, 杀青 ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ ແສງແດດ “ສາກໄຟ” ໃຫ້ໃບ, ແລະ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ຫຼື ປີຂອງການບົ່ມ “ປົດປ່ອຍ” ການສາກນີ້ — ໄວ ຫຼື ຊ້າ.

3. ເຕັກໂນໂລຢີ ບາດກ້າວຕໍ່ບາດກ້າວ:

ໃນທາງເຕັກໂນໂລຢີ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ — ນີ້ແມ່ນການທຳລາຍທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ແລະ ທັງໝົດຄວາມຊຳນານ ກໍ່ລວມມາຢູ່ທີ່ການຄວບຄຸມຂະບວນການໃນຂອບເຂດທີ່ຕ້ອງການ.

ທຸກຢ່າງເລີ່ມຕົ້ນຈາກການວາງ 晒青毛茶 ລົງໃນກອງໃຫຍ່ ແລະ ເຮັດໃຫ້ປຽກ — ນັ້ນແມ່ນ 发水/洒水. ນ້ຳ ເລີ່ມຕົ້ນຊີວິດຈຸລິນຊີ: ໃນມວນທີ່ປຽກ, ຖືກວາງກອງກັນຢ່າງແໜ້ນໜາ ອຸນຫະພູມຈະສູງຂຶ້ນໄວ, ເພາະວ່າການເຜົາຜານອາຫານຂອງຈຸລິນຊີ ປ່ອຍຄວາມຮ້ອນອອກມາ. ກອງເລີ່ມ “ໄໝ້” ຈາກພາຍໃນ ໃນຄວາມໝາຍທີ່ດີ. ຈາກນັ້ນ ຂະບວນການທັງໝົດ — ແມ່ນການດຸ່ນດ່ຽງ ສາມຄ່າ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາ.

ຄວາມຊຸ່ມ ຕ້ອງຮັກສາໃຫ້ພຽງພໍ, ເພື່ອໃຫ້ຈຸລິນຊີເຮັດວຽກ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ການໝັກຈະກາຍເປັນການເນົ່າ ແລະ ເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ຖືກປະເພດ. ອຸນຫະພູມ ພາຍໃນກອງ ສູງຂຶ້ນ ດ້ວຍຕົວການໝັກເອງ, ແລະ ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງ ທີ່ການປະຕິບັດການຫຼັກ ຄວບຄຸມ — 翻堆 (fānduī), ການພວນ. ການພວນ ປະຕິບັດຫຼາຍໜ້າທີ່ພ້ອມກັນ: ປັບອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ ໃຈກາງທີ່ຮ້ອນຈັດ ແລະ ຂອບທີ່ເຢັນກວ່າ ໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ, ລະບາຍອາກາດມວນ, ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມຄືນໃໝ່ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ແຕ່ລະໂຊນ ຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ກົງກັນຂ້າມ, ຢຸດສະງັກ. ຄວາມຖີ່ ແລະ ຊ່ວງເວລາຂອງ 翻堆 — ນີ້ແມ່ນ “ມືຂອງນາຍຊ່າງ”: ໄວເກີນໄປ — ຂະບວນການຈະບໍ່ໄດ້ຮັບພຽງພໍ, ຊ້າເກີນໄປ — ກອງຈະຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ວັດຖຸດິບ “ໄໝ້”, ສູນເສຍທັງເນື້ອ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

ວົງຈອນທັງໝົດ ໃຊ້ເວລາປະມານ ສີ່ສິບຫາຫົກສິບມື້. ໃນໄລຍະເວລານີ້ ໃບຈະຜ່ານຫຼາຍຄື້ນ ຂອງການຮ້ອນ ແລະ ເຢັນລົງ, ຄ່ອຍໆມືດຂຶ້ນ ຈາກຂອບ ໄປຫາໃຈກາງ ແລະ ກັບຄືນ ຕາມການພວນ. ເມື່ອນາຍຊ່າງ ຕາມສີ, ກິ່ນ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງໃບ ກຳນົດວ່າ ການໝັກໄດ້ເຖິງຄວາມເລິກທີ່ຕ້ອງການແລ້ວ, ກອງຈະຖືກເປີດອອກ ແລະ ອົບແຫ້ງ — ຂະບວນການຢຸດ. ສີ່ສິບຫາຫົກສິບມື້ນີ້ ແມ່ນ “ການບົ່ມທີ່ຖືກບີບອັດໃນເວລາ” ອັນດຽວກັນ, ເຊິ່ງສຳລັບ ເຊິງ ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍສິບປີ.

4. ຈຸນລະຊີວະວິທະຍາ: ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍໃນກອງ:

ເພື່ອທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ, ເປັນຫຍັງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ “ເຮັດໃຫ້ປຽກ ແລະ ລໍຖ້າ”, ຕ້ອງເບິ່ງເຂົ້າໄປໃນຈຸນລະຊີວະວິທະຍາ, ເພາະວ່າມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງ ທີ່ອະທິບາຍທັງລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງຜົນໄດ້ຮັບ.

ຜູ້ມີສ່ວນຮ່ວມນຳພາ ຂອງຂະບວນການ — 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), ເຊື້ອລາດຳ, ທີ່ມີຊຸດຂອງຈຸລິນຊີອື່ນໆເຂົ້າຮ່ວມ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງພວກມັນ ແມ່ນ 后发酵 (hòufājiào), ການໝັກຫຼັງ: ການໝັກ ຂອງຊາທີ່ເຮັດແລ້ວ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນຂອງໃບສົດ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ. ໃນຊາດຳ (ຕາມນາມມະສັບຕາເວັນຕົກ — ແດງ) ການອອກຊີເດຊັນ ຖືກນຳພາ ໂດຍເອນໄຊຂອງໃບເອງ; ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ຖືກນຳພາ ໂດຍຈຸລິນຊີພາຍນອກ, ທີ່ກາງການເຜົາຜານອາຫານຂອງຕົນເອງ ຢູ່ເທິງວັດຖຸດິບທີ່ສຳເລັດແລ້ວ.

ເຫດການທາງຊີວະເຄມີ ໃຈກາງ — ການປ່ຽນ 茶多酚 (cháduōfēn, ໂພລີຟີນອລຊາ) ໄປເປັນ 茶褐素 (cháhèsù, “ເມັດສີນ້ຳຕານຊາ”). ໂພລີຟີນອລ — ນີ້ແມ່ນສານປະກອບ ທີ່ໃຫ້ຄວາມຂົມແຮງ ແລະ ຄວາມຝາດ ແກ່ ເຊິງ ອ່ອນ, ແລະ ໃຫ້ສີອ່ອນ, ອອກຂຽວ-ເຫຼືອງ ແກ່ນ້ຳຊາ. ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຈຸລິນຊີ ອອກຊີໄດສ ແລະ ປ່ຽນພວກມັນ ໄປເປັນເມັດສີເຂັ້ມ ຂະໜາດໃຫຍ່ — 茶褐素. ຈາກນີ້ ເກີດມີສອງຜົນ ທີ່ສັງເກດໄດ້ທັນທີ: ນ້ຳຊາກາຍເປັນສີແດງ-ນ້ຳຕານ, ແລະ ລົດຊາດ ສູນເສຍຄວາມຂົມທີ່ຮຸກຮານ, ໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນ. ນັ້ນຄື ສີ ແລະ ລັກສະນະ ຂອງ ຊູ — ແມ່ນເຄມີສາດຂອງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ທີ່ຖືກສະແດງອອກມາເປັນພາບ: ຍິ່ງການປ່ຽນ ໂພລີຟີນອລ ໄປເປັນເມັດສີນ້ຳຕານ ເລິກເທົ່າໃດ, ຜົນໄດ້ຮັບ ກໍ່ຍິ່ງເຂັ້ມ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ ເທົ່ານັ້ນ.

ເຫດຜົນດຽວກັນນີ້ ອະທິບາຍ, ວ່າເປັນຫຍັງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ບໍ່ເທົ່າທຽມກັບການບົ່ມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຄ້າຍຄືກັນກັບມັນ ໃນທິດທາງ. ທັງຢູ່ທີ່ນັ້ນ ແລະ ທີ່ນີ້ ໂພລີຟີນອລ ຫຼຸດລົງ, ແລະ ເມັດສີເຂັ້ມ ສະສົມ. ແຕ່ຊຸດຂອງຜູ້ສະແດງ ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ: ໃນກອງ, ທີ່ຮ້ອນຂຶ້ນຈາກການໝັກຂອງຕົນເອງ, ເຮັດວຽກໂດຍຈຸລິນຊີທີ່ມັກຄວາມຊຸ່ມ ນຳໂດຍ 黑曲霉, ໃນຂະນະທີ່ ໃນການບົ່ມທາງທຳມະຊາດແບບແຫ້ງ ການປ່ຽນແປງດຳເນີນໄປຢ່າງຊ້າໆ, ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໂດຍທາງຈຸລິນຊີ ແລະ ທາງອອກຊີແດນທີ່ແຕກຕ່າງ. ທິດທາງດຽວກັນ — ເສັ້ນທາງແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ດັ່ງນັ້ນ, ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ສຸດທ້າຍ ກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ.

5. ປະຫວັດສາດ: ເຕັກໂນໂລຢີ ເກີດມາໄດ້ແນວໃດ:

ປະຫວັດສາດຂອງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ແມ່ນສັ້ນ ຕາມມາດຕະຖານວັດທະນະທຳຊາ, ແຕ່ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງ ທີ່ອະທິບາຍ, ວ່າເປັນຫຍັງ ຊູ-ຜູ່ເອີ້ — ເປັນປະເພດທີ່ຍັງອ່ອນ.

ຈົນເຖິງຊຸມປີ 1970 ຜົນຂອງ “熟” — ຊາທີ່ສີເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ພ້ອມດື່ມ — ແມ່ນບັນລຸໄດ້ດ້ວຍວິທີດຽວ: ການບົ່ມ ເຊິງ ຕາມທຳມະຊາດ ເປັນເວລາດົນ. ມີທາງອ້ອມ — ຮົງກົງ 湿仓 (shīcāng, ການເກັບຮັກສາແບບປຽກ), ເມື່ອຊາຖືກເກັບໄວ້ໂດຍເຈດຕະນາ ໃນສະຖານທີ່ປຽກຊຸ່ມ, ເພື່ອເລັ່ງການປ່ຽນແປງ. ແຕ່ນີ້ແມ່ນເຕັກນິກ ແບບເຄິ່ງຫັດຖະກຳ ທີ່ມີຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຄາດເດົາບໍ່ໄດ້, ແລະ ບໍ່ແມ່ນເຕັກໂນໂລຢີ ທີ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້.

ຈຸດປ່ຽນຜ່ານ ມາຮອດໃນປີ 1973. ໂຮງງານຊາ ຄຸນໝິງ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) ພາຍໃຕ້ການນຳພາ ຂອງ 吴启英 (Wú Qǐyīng) ແລະ ທີມງານຂອງລາວ — ຫຼັງຈາກການເດີນທາງໄປ ກວາງຕຸ້ງ (广东), ບ່ອນທີ່ມີການປະຕິບັດເຕັກນິກ 发水, — ໄດ້ປັບປຸງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ເປັນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ ແບບເລັ່ງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ນີ້ແມ່ນຊ່ວງເວລາແຫ່ງການກຳເນີດ ຂອງ ຊູ-ຜູ່ເອີ້ ໃນຖານະເຕັກໂນໂລຢີ: ເປັນຄັ້ງທຳອິດ ທີ່ລົດຊາດ “ບົ່ມ” ກາຍເປັນຜົນຂອງໂຮງງານ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນຂອງຫຼາຍສິບປີ.

ໃນປີ 1975 ຊູ ແບບຊີຣຽວ ປາກົດຕົວ. ສູດ 7572 (ໂຮງງານ ເມິ່ງຮາຍ) ແລະ 7581 (ຄຸນໝິງ) ອອກສູ່ຕະຫຼາດ — ອັນສຸດທ້າຍ ກາຍເປັນ 熟砖 (shú zhuān) ທຳອິດ, ດິນຈີ່ຊູ. ຕອນນັ້ນເອງ ກໍ່ມີການສ້າງລະບົບ 唛号 (màihào) — ລະຫັດສູດ-ການຜະລິດ. ການສ້າງມາດຕະຖານ ຂອງເຕັກໂນໂລຢີ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ເອງ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) ຈາກໂຮງງານ ເມິ່ງຮາຍ (勐海茶厂) — ລາວຖືກເອີ້ນວ່າ “ບິດາແຫ່ງ 熟茶” ສຳລັບການນຳຂະບວນການ ໄປສູ່ມາດຕະຖານທີ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້; ຕໍ່ມາ, ໃນປີ 1999, ລາວໄດ້ສ້າງຕັ້ງການຜະລິດຂອງຕົນເອງ 海湾/老同志.

ເຫດການສຳຄັນອີກອັນໜຶ່ງ — 销法沱 (xiāofǎ tuó), ປີ 1976: ໂຮງງານ ສ່ຽງກວນ ເລີ່ມສົ່ງອອກ ຊູ-ໂທ ໄປຝຣັ່ງ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນທຳອິດ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢູ່ຕາເວັນຕົກ ວ່າເປັນ “ອໍແກນິກ” — ຊ່ວງເວລາທີ່ເປັນສັນຍາລັກ, ເມື່ອເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຫາກໍ່ເກີດໃໝ່ ອອກສູ່ຕະຫຼາດສາກົນ.

6. ມາດຕະຖານ ແລະ ເຄມີສາດ: ສິ່ງທີ່ GB/T ກຳນົດໄວ້:

ຄວາມຍັງອ່ອນຂອງປະເພດ ບໍ່ໄດ້ຂັດຂວາງມັນ ຈາກການມີກອບມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດ, ແລະ ມັນແມ່ນມາດຕະຖານຕ່າງໆ ທີ່ແປ “ມົນສະເໜ່ຂອງກອງ” ເປັນພາສາຂອງຕົວເລກທີ່ວັດແທກໄດ້.

ເອກະສານພື້ນຖານ — GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (ຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ “ຜູ່ເອີ້”). ມັນກຳນົດ 熟茶 ຜ່ານລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີ: 晒青毛茶 ໃບໃຫຍ່ຢູ່ນນານ + 渥堆 后发酵 → ການອົບແຫ້ງ (干燥) → ການປຸງແຕ່ງ (精制) ສຳລັບຊາຮວ່າງ, ຫຼື ເພີ່ມເຕີມ ການອັດ (蒸压成型) ສຳລັບຊາອັດ. ເຂດທີ່ຖືກປົກປ້ອງ — ຢູ່ນນານ, ສິບເອັດ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ແລະ ນະຄອນຂອງແຂວງ (11 州市). ນັ້ນຄື ມາດຕະຖານ ຝັງ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ເຂົ້າໃນຄຳນິຍາມທາງກົດໝາຍຂອງ ຊູ-ຜູ່ເອີ້ ໂດຍກົງ: ບໍ່ມີ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ — ກໍ່ບໍ່ມີ ຊູ.

ສິ່ງທີ່ສະແດງອອກທີ່ສຸດໃນມາດຕະຖານ — ຕາຕະລາງ ຟີຊິກ-ເຄມີ (理化, ຕາຕະລາງ 6), ເພາະວ່າຕົວເລກຂອງມັນ — ນີ້ແມ່ນຮ່ອງຮອຍໂດຍກົງ ຂອງສິ່ງທີ່ ຫວໍ່ຕຸ້ຍ ເຮັດກັບໃບ:

• 水分 (ຄວາມຊຸ່ມ) — ≤ 12,0 % ສຳລັບຊາຮວ່າງ, ≤ 12,5 % ສຳລັບຊາອັດ;
• 总灰分 (ປະລິມານຂີ້ເທົ່າທັງໝົດ) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
• 水浸出物 (ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ) — ≥ 28,0 %. ເກນນີ້ຕ່ຳກວ່າຂອງ ເຊິງ (≥ 35 %) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ແລະ ນີ້ບໍ່ແ

the teas described here are available from teamotea