Wò duī ບໍ່ແມ່ນຊະນິດຂອງຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນເຂດປູກ, ແຕ່ເປັນຈຸດຫັນປ່ຽນທາງເຕັກໂນໂລຢີ ຫຼັງຈາກນັ້ນໂລກຂອງຜູ້ເອີກໍແບ່ງອອກເປັນສອງ. ກ່ອນໜ້ານັ້ນ ລົດຊາດ “ບົ່ມໄວ້ດົນແລ້ວ” ມາຮອດພຽງແຕ່ພ້ອມກັບປີ, ບາງເທື່ອກໍ່ກັບທົດສະວັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ ລົດຊາດດຽວກັນນັ້ນ ທີ່ມືດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນດິນຫວານ ກໍ່ສາມາດໄດ້ມາໃນເວລາພຽງອາທິດ. ບົດຄວາມນີ້ແມ່ນກ່ຽວກັບຂະບວນການນັ້ນເອງ: ກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເຊື້ອຈຸລິນຊີເຮັດໃນກອງໃບຊາ, ເປັນຫຍັງວັດຖຸດິບສຳລັບຂະບວນການນີ້ຈຶ່ງຈຳເປັນຕ້ອງເປັນຊາທີ່ຕາກແດດເທົ່ານັ້ນ, ຂະບວນການຖືກຮັກສາໄວ້ໃນເສັ້ນທາງລະຫວ່າງ “ສຳເລັດ” ແລະ “ໄໝ້” ດ້ວຍຕົວກຳນົດແບບໃດ, ແລະ ຜົນລັບຂອງ wò duī ແຕກຕ່າງຈາກການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງ shēng pǔ’ěr ແນວໃດ. ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ shú pǔ’ěr ສຳເລັດຮູບເປັນຜະລິດຕະພັນ ຢູ່ທີ່ນີ້ຖືກຍົກອອກໄປໄວ້ນອກຂອບເຂດໂດຍເຈດຕະນາ, ມັນອາໄສຢູ່ໃນບົດ Shú pǔ’ěr ແລະ ຖືກເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງໂດຍບົດ Shēng pǔ’ěr.
1. 渥堆 ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ມັນຈຳເປັນເພື່ອຫຍັງ
Wò duī (渥堆, wòduī) ຕາມຕົວໜັງສືແມ່ນ “ການກອງແບບປຽກຊຸ່ມ”, ນັ້ນຄືການບົ່ມວັດຖຸດິບທີ່ຊຸ່ມທີ່ກອງເປັນກອງ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວມັນແມ່ນການໝັກຫຼັງການຜະລິດແບບເລັ່ງລັດ (后发酵, hòufājiào) ຂອງຊາທີ່ຕາກແດດສຳເລັດຮູບແລ້ວ, 晒青毛茶 (shàiqīng máochá). ກອງວັດຖຸດິບຖືກເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ, ຫົດນ້ຳ (ວິທີນີ້ເອີ້ນວ່າ 发水, fāshuǐ, ຫຼື 洒水, sǎshuǐ) ແລະ ຖືກບົ່ມໄວ້ປະມານສີ່ສິບຫາຫົກສິບວັນ. ໃນລະຫວ່າງໄລຍະເວລານີ້ ມັນຖືກພວນກັບໄປມາເປັນໄລຍະ 翻堆 (fānduī) ແລະ ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຖືກຄວບຄຸມ. ພາຍໃນກອງ ຈຸລິນຊີທີ່ມີຊີວິດກຳລັງເຮັດວຽກ, ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມຫຼັກແມ່ນເຊື້ອລາດຳ 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger) ແລະ ກຸ່ມຈຸລິນຊີອື່ນໆອີກຈຳນວນໜຶ່ງ. ພວກມັນປຸງແຕ່ງໃບຊາ: ມັນມືດຂຶ້ນ, ສູນເສຍລົດຂົມແຮງ, ໄດ້ຮັບຄວາມໜານຸ້ມ 醇厚 (chúnhòu) ແລະ ລັກສະນະດິນຫວານ. ຜົນສະທ້ອນທາງປະຕິບັດຫຼັກຄື: ຊາພ້ອມດື່ມຕອນຍັງໃໝ່, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າຫຼາຍປີ.
ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງສິ່ງນີ້ຈຶ່ງຈຳເປັນ, ຕ້ອງເຫັນທີ່ຕັ້ງຂອງ wò duī ໃນຄອບຄົວຂອງ pǔ’ěr. pǔ’ěr ຕາມປະຫວັດສາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: shēng (生, shēng, ດິບ) ແລະ shú (熟, shú, ສຳເລັດຮູບ, ຕາມຕົວໜັງສື “ສຸກແລ້ວ”). Shēng ແມ່ນ 晒青毛茶 ທີ່ຖືກອັດເປັນກ້ອນ ຫຼື ແບບກະຈາຍ ທີ່ຄ່ອຍໆປ່ຽນແປງໄປເອງຊ້າໆເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ. Shú ແມ່ນ 晒青毛茶 ດຽວກັນນັ້ນ, ແຕ່ຜ່ານ wò duī. ການໝັກຫຼັງການຜະລິດແບບທຽມນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ 熟普 (shú pǔ) ເປັນ “ຊາດຳແທ້” 黑茶 (hēichá) ໃນການຈຳແນກປະເພດຂອງຈີນ, ຕ່າງຈາກ shēng ທີ່ໃນເວລາອັດເປັນກ້ອນນັ້ນ ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຍັງບໍ່ທັນໝັກ ແລະ ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນທາງອັນຍາວນານຂອງມັນ. ນັ້ນຄື wò duī ເປັນຂົວເຕັກໂນໂລຢີ ທີ່ປ່ຽນວັດຖຸດິບ “ທີ່ເປັນສີຂຽວໂດຍທຳມະຊາດ” ໃຫ້ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມືດ, ພ້ອມດື່ມ ໃນເວລາທີ່ຄາດເດົາໄດ້. ຖ້າບໍ່ມີມັນ ປະເພດຂອງ shú pǔ’ěr ກໍ່ຈະບໍ່ມີຢູ່ເລີຍ.
2. ພື້ນຖານ — 晒青毛茶: ເປັນຫຍັງການຕາກແດດຈຶ່ງຈຳເປັນ
ການສົນທະນາໃດໆ ກ່ຽວກັບ wò duī ບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກກອງ, ແຕ່ເລີ່ມຈາກວັດຖຸດິບ, ເພາະເຕັກໂນໂລຢີເຮັດວຽກໄດ້ພຽງແຕ່ຢູ່ເທິງພື້ນຖານທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດເທົ່ານັ້ນ, ຄື 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), ຊາຕາກແດດຈາກຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng).
ເສັ້ນທາງຂອງວັດຖຸດິບເປັນດັ່ງນີ້: ໃບສົດ (鲜叶, xiānyè) → 杀青 (shāqīng), “ການຂ້າຄວາມຂຽວ”, ນັ້ນຄືການຢຸດການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ → 揉捻 (róuniǎn), ການນວດບິດໃບ → 晒干 (shàigān), ການຕາກແດດ. ຈຸດສຳຄັນແມ່ນຢູ່ທີ່ລັກສະນະຂອງ 杀青. ສຳລັບວັດຖຸດິບຢຸນນານຂອງ pǔ’ěr ມັນຖືກເຮັດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ນີ້ແມ່ນການເລືອກທີ່ມີສະຕິ, ແລະ ມັນເປັນສິ່ງທີ່ແຍກວັດຖຸດິບຂອງ pǔ’ěr ອອກຈາກຊາຂຽວ. ການຢຸດດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ພຽງແຕ່ຊ້າລົງຂະບວນການເອນໄຊທີ່ຫຍາບຄາຍ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເຜົາທຳລາຍທັງເອນໄຊຂອງໃບເອງ ແລະ ທັງຈຸລິນຊີທີ່ເກາະຢູ່ເທິງມັນຈົນໝົດ. ໃບຍັງຄົງ “ມີຊີວິດ” ທາງຊີວະເຄມີ ສາມາດທີ່ຈະປ່ຽນແປງຕໍ່ໄປໄດ້.
ຢູ່ທີ່ນີ້ເອງ ຄຳຕອບຂອງຄຳຖາມ “ເປັນຫຍັງການຕາກແດດຈຶ່ງຈຳເປັນ”. ວິທີການຕາກແຫ້ງທາງເລືອກ 炒青 (chǎoqīng, ການຄົ່ວ) ຫຼື 烘青 (hōngqīng, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາຮ້ອນ) ມີຄວາມໝາຍເຖິງອຸນຫະພູມສູງ, ເຊິ່ງຈະຂ້າຈຸລິນຊີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊເສື່ອມສະພາບ. ຢູ່ເທິງວັດຖຸດິບທີ່ຖືກຂ້າເຊື້ອແບບນັ້ນ wò duī ກໍ່ຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ: ຈະບໍ່ມີໃຜນຳພາການໝັກ, ກອງກໍ່ຈະບໍ່ມີຫຍັງມາ “ປຸກໃຫ້ມີຊີວິດ”. ສ່ວນການຕາກແດດນັ້ນອ່ອນໂຍນ, ມັນຮັກສາທ່າແຮງຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ເອນໄຊນັ້ນໄວ້, ເຊິ່ງຕໍ່ມາກໍ່ເຮັດວຽກໃນກອງ. ດັ່ງນັ້ນ 晒青毛茶 ຈຶ່ງເປັນພື້ນຖານທີ່ຈຳເປັນສຳລັບທັງສອງປະເພດທັນທີ: ທັງສຳລັບ shēng, ທີ່ການບົ່ມຊ້າໆຂອງມັນເປັນການສືບຕໍ່ຂອງກິດຈະກຳທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ນັ້ນ, ແລະ ສຳລັບ shú, ທີ່ກິດຈະກຳນີ້ຖືກເລັ່ງ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, 杀青 ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ ແສງແດດ “ຊາດ” ໃບຊາ, ແລະ wò duī ຫຼື ປີຂອງການບົ່ມ “ປົດປ່ອຍ” ການຊາດນີ້, ໄວ ຫຼື ຊ້າ.
3. ເຕັກໂນໂລຢີ ບາດກ້າວຕໍ່ບາດກ້າວ
ທາງເຕັກໂນໂລຢີ, wò duī ແມ່ນການທຳລາຍທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ແລະ ຄວາມຊຳນານທັງໝົດແມ່ນຢູ່ທີ່ການຮັກສາຂະບວນການໄວ້ໃນເສັ້ນທາງທີ່ຖືກຕ້ອງ.
ທຸກຢ່າງເລີ່ມຕົ້ນຈາກການວາງ 晒青毛茶 ເປັນກອງໃຫຍ່ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ, ຄື 发水/洒水 ນັ້ນເອງ. ນ້ຳເລີ່ມຕົ້ນຊີວິດຂອງຈຸລິນຊີ: ໃນມວນທີ່ຊຸ່ມ, ກອງແໜ້ນ ອຸນຫະພູມຈະສູງຂຶ້ນໄວ, ເພາະເມຕາບໍລິຊຶມຂອງຈຸລິນຊີປ່ອຍຄວາມຮ້ອນ. ກອງເລີ່ມ “ໄໝ້” ຈາກພາຍໃນ ໃນຄວາມໝາຍທີ່ດີ. ຈາກນັ້ນຂະບວນການທັງໝົດກໍ່ແມ່ນການດຸ່ນດ່ຽງສາມປະລິມານ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາ.
ຄວາມຊຸ່ມຕ້ອງຮັກສາໃຫ້ພຽງພໍ ເພື່ອໃຫ້ຈຸລິນຊີເຮັດວຽກ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນການໝັກຈະກາຍເປັນການເນົ່າ ແລະ ເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ແມ່ນຊະນິດທີ່ຕ້ອງການ. ອຸນຫະພູມພາຍໃນກອງສູງຂຶ້ນເນື່ອງຈາກການໝັກເອງ, ແລະ ການປະຕິບັດການຫຼັກ 翻堆 (fānduī), ການພວນກັບໄປມາ, ກໍ່ເປັນຕົວຄວບຄຸມມັນ. ການພວນກັບໄປມາເຮັດໜ້າທີ່ຫຼາຍຢ່າງພ້ອມກັນ: ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມສະເໝີກັນລະຫວ່າງແກນກາງທີ່ຮ້ອນແຮງ ແລະ ຂອບທີ່ເຢັນກວ່າ, ລະບາຍອາກາດໃຫ້ມວນ, ກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມຄືນໃໝ່ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ເຂດໃດໜຶ່ງຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ກົງກັນຂ້າມ, ຢຸດສະງັກ. ຄວາມຖີ່ ແລະ ຈັງຫວະຂອງ 翻堆 ກໍ່ຄື “ມືຂອງນາຍຊ່າງ”: ໄວເກີນໄປ ຂະບວນການຈະບໍ່ໄດ້ຮັບພຽງພໍ, ຊ້າເກີນໄປ ກອງຈະຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ວັດຖຸດິບຈະ “ໄໝ້”, ສູນເສຍທັງເນື້ອ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
ວົງຈອນທັງໝົດໃຊ້ເວລາປະມານສີ່ສິບຫາຫົກສິບວັນ. ໃນເວລານີ້ ໃບຊາຜ່ານຄື້ນຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມເຢັນຫຼາຍຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆມືດຂຶ້ນຈາກຂອບໄປຫາກາງ ແລະ ກັບມາຕາມການພວນກັບໄປມາ. ເມື່ອນາຍຊ່າງກຳນົດຈາກສີ, ກິ່ນ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງໃບວ່າ ການໝັກໄດ້ເຖິງຄວາມເລິກທີ່ຕ້ອງການແລ້ວ, ກອງກໍ່ຖືກເປີດອອກ ແລະ ຕາກແຫ້ງ, ຂະບວນການກໍ່ຢຸດ. ສີ່ສິບຫາຫົກສິບວັນນີ້ເອງ ຄື “ການບົ່ມທີ່ບີບອັດໃນເວລາ” ນັ້ນ, ເຊິ່ງສຳລັບ shēng ໃຊ້ເວລາຫຼາຍສິບປີ.
4. ຈຸລະຊີວະວິທະຍາ: ເກີດຫຍັງຂຶ້ນພາຍໃນກອງ
ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງ wò duī ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ “ຫົດນ້ຳແລ້ວລໍຖ້າ”, ຕ້ອງຫລຽວເບິ່ງຈຸລະຊີວະວິທະຍາ, ເພາະມັນເປັນສິ່ງທີ່ອະທິບາຍທັງລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງຜົນລັບ.
ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມນຳພາຂອງຂະບວນການແມ່ນ 黑曲霉 (hēiqūméi, Aspergillus niger), ເຊື້ອລາດຳ, ເຊິ່ງມີກຸ່ມຈຸລິນຊີອື່ນໆເຂົ້າຮ່ວມອີກຈຳນວນໜຶ່ງ. ວຽກງານລວມຂອງພວກມັນກໍ່ຄື 后发酵 (hòufājiào), ການໝັກຫຼັງການຜະລິດ: ການໝັກຂອງຊາທີ່ເຮັດສຳເລັດແລ້ວ, ບໍ່ແມ່ນຂອງໃບສົດ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ. ໃນຊາດຳ (ຕາມການເອີ້ນຂອງຕາເວັນຕົກ, ຊາແດງ) ການອອກຊິເດຊັນຖືກນຳພາໂດຍເອນໄຊຂອງໃບເອງ; ໃນ wò duī ນັ້ນຖືກນຳພາໂດຍຈຸລິນຊີພາຍນອກ, ທີ່ກາງແຜ່ເມຕາບໍລິຊຶມຂອງຕົນເອງຢູ່ເທິງວັດຖຸດິບສຳເລັດຮູບ.
ເຫດການທາງຊີວະເຄມີກາງແມ່ນການປ່ຽນ 茶多酚 (cháduōfēn, ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ) ໃຫ້ເປັນ 茶褐素 (cháhèsù, “ເມັດສີນ້ຳຕານຂອງຊາ”). ໂພລີຟີນອລແມ່ນສານທີ່ໃຫ້ລົດຂົມແຮງ ແລະ ຄວາມຝາດແກ່ shēng ໃໝ່, ແລະ ໃຫ້ສີອ່ອນ, ອຽງຂຽວອຽງເຫຼືອງແກ່ນ້ຳຊາ. ການປຸງແຕ່ງຂອງຈຸລິນຊີອອກຊິໄດສ໌ ແລະ ປ່ຽນພວກມັນໃຫ້ເປັນເມັດສີມືດໃຫຍ່ 茶褐素. ຈາກນີ້ເກີດຜົນສັງເກດສອງຢ່າງທັນທີ: ນ້ຳຊາກາຍເປັນສີແດງນ້ຳຕານ, ແລະ ລົດຊາດສູນເສຍຄວາມຂົມຮຸນແຮງ, ໄດ້ຮັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານ. ນັ້ນຄື ສີ ແລະ ລັກສະນະຂອງ shú ເປັນເຄມີຂອງ wò duī ທີ່ເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາ: ຍິ່ງການປ່ຽນໂພລີຟີນອລໄປເປັນເມັດສີນ້ຳຕານເລິກເທົ່າໃດ, ຜົນລັບກໍ່ຍິ່ງມືດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ.
ເຫດຜົນດຽວກັນນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງ wò duī ບໍ່ທຽບເທົ່າກັບການບົ່ມ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຄ້າຍຄືກັນໃນທິດທາງ. ທັງສອງບ່ອນ ໂພລີຟີນອລຫຼຸດລົງ, ແລະ ເມັດສີມືດສະສົມ. ແຕ່ຊຸດຂອງຜູ້ສະແດງແຕກຕ່າງກັນ: ໃນກອງທີ່ຮ້ອນຂຶ້ນຈາກການໝັກຂອງຕົນເອງ ຈຸລິນຊີທີ່ມັກຄວາມຊຸ່ມນຳໂດຍ 黑曲霉 ກຳລັງເຮັດວຽກ, ໃນຂະນະທີ່ໃນການບົ່ມແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ ການປ່ຽນແປງເກີດຂຶ້ນຊ້າ, ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ດ້ວຍເສັ້ນທາງຈຸລິນຊີ ແລະ ອອກຊິເດທີ່ແຕກຕ່າງ. ທິດທາງດຽວກັນ, ແຕ່ເສັ້ນທາງຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນໂປຣໄຟລ໌ສຸດທ້າຍທີ່ຕ່າງກັນ.
5. ປະຫວັດສາດ: ເຕັກໂນໂລຢີເກີດຂຶ້ນໄດ້ແນວໃດ
ປະຫວັດສາດຂອງ wò duī ສັ້ນຕາມມາດຕະຖານຂອງວັດທະນະທຳຊາ, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງ shú pǔ’ěr ຈຶ່ງເປັນປະເພດທີ່ໃໝ່.
ຈົນເຖິງຊຸມປີ 1970 ຜົນລັບ “熟” ຊາທີ່ມືດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ພ້ອມດື່ມ ແມ່ນໄດ້ມາດ້ວຍວິທີດຽວເທົ່ານັ້ນ: ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງ shēng ເປັນເວລາດົນນານ. ຍັງມີທາງອ້ອມ, ຄື 湿仓 (shīcāng, ການເກັບໃນສາງຊຸ່ມ) ຂອງຮົງກົງ, ເມື່ອຊາຖືກເກັບໄວ້ໂດຍເຈດຕະນາໃນຫ້ອງປຽກ ເພື່ອເລັ່ງການປ່ຽນແປງ. ແຕ່ນີ້ແມ່ນວິທີເຄິ່ງຫັດຖະກຳ ທີ່ມີຜົນລັບທີ່ຄາດເດົາບໍ່ໄດ້, ບໍ່ແມ່ນເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເຮັດຊ້ຳໄດ້.
ຈຸດປ່ຽນມາຮອດໃນປີ 1973. ໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) ພາຍໃຕ້ການນຳພາຂອງ 吴启英 (Wú Qǐyīng) ແລະ ທີມງານຂອງນາງ, ຫຼັງຈາກການເດີນທາງໄປກວາງຕຸ້ງ (广东), ບ່ອນທີ່ມີການໃຊ້ວິທີ 发水, ໄດ້ພັດທະນາ wò duī ເປັນການໝັກຈຸລິນຊີແບບເລັ່ງລັດທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ນີ້ເອງແມ່ນຊ່ວງເວລາເກີດຂອງ shú pǔ’ěr ເປັນເຕັກໂນໂລຢີ: ເປັນຄັ້ງທຳອິດທີ່ລົດຊາດ “ບົ່ມແລ້ວ” ກາຍເປັນຜົນຂອງໂຮງງານ, ບໍ່ແມ່ນຂອງຫຼາຍສິບປີ.
ໃນປີ 1975 shú ແບບຜະລິດເປັນຊຸດກໍ່ປາກົດ. ສູດ 7572 (ໂຮງງານ 勐海) ແລະ 7581 (昆明) ອອກສູ່ຕະຫຼາດ, ສູດຫຼັງກາຍເປັນ 熟砖 (shú zhuān) ທຳອິດ, ກ້ອນອິດ shú. ໃນເວລານັ້ນລະບົບ 唛号 (màihào), ລະຫັດສູດການຜະລິດ ກໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ການສ້າງມາດຕະຖານຂອງເຕັກໂນໂລຢີ wò duī ເອງ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) ຈາກໂຮງງານຊາເມິງຮາຍ (勐海茶厂), ລາວຖືກເອີ້ນວ່າ “ພໍ່ຂອງ 熟茶” ສຳລັບການນຳຂະບວນການໄປສູ່ມາດຕະຖານທີ່ເຮັດຊ້ຳໄດ້; ຕໍ່ມາ, ໃນປີ 1999, ລາວໄດ້ກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານຜະລິດຂອງຕົນເອງ 海湾/老同志.
ຈຸດສຳຄັນອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນ 销法沱 (xiāofǎ tuó), ປີ 1976: ໂຮງງານ 下关 ເລີ່ມສົ່ງອອກ shú tuó ໄປຝຣັ່ງ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນທຳອິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນຕາເວັນຕົກວ່າເປັນ “ອໍແກນິກ”, ເປັນຊ່ວງເວລາສັນຍາລັກ ເມື່ອເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເກີດໃໝ່ໄດ້ກ້າວສູ່ຕະຫຼາດສາກົນ.
6. ມາດຕະຖານ ແລະ ເຄມີ: ສິ່ງທີ່ GB/T ກຳນົດໄວ້
ຄວາມໃໝ່ຂອງປະເພດບໍ່ໄດ້ຂັດຂວາງມັນຈາກການມີກອບມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດ, ແລະ ມາດຕະຖານເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ແປ “ມົນຂອງກອງ” ເປັນພາສາຂອງຕົວເລກທີ່ວັດແທກໄດ້.
ເອກະສານພື້ນຖານແມ່ນ GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (ຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “ຜູ່ເອີ”). ມັນກຳນົດ 熟茶 ຜ່ານສາຍໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີ: 晒青毛茶 ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ + 渥堆 后发酵 → ການຕາກແຫ້ງ (干燥) → ການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ (精制) ສຳລັບຊາແບບກະຈາຍ, ຫຼື ເພີ່ມເຕີມແມ່ນການອັດເປັນກ້ອນ (蒸压成型) ສຳລັບຊາອັດ. ເຂດປົກປ້ອງແມ່ນຢຸນນານ, ສິບເອັດເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ແລະ ເມືອງຂອງແຂວງ (11 州市). ນັ້ນຄື ມາດຕະຖານໄດ້ຝັງ wò duī ເຂົ້າໄປໃນຄຳນິຍາມທາງກົດໝາຍຂອງ shú pǔ’ěr ໂດຍກົງ: ບໍ່ມີ wò duī ກໍ່ບໍ່ມີ shú.
ສິ່ງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນທີ່ສຸດໃນມາດຕະຖານແມ່ນຕາຕະລາງເຄມີຟີຊິກ (理化, ຕາຕະລາງ 6), ເພາະຕົວເລກຂອງມັນເປັນຮ່ອງຮອຍໂດຍກົງຂອງສິ່ງທີ່ wò duī ເຮັດກັບໃບ:
- 水分 (ຄວາມຊຸ່ມ) — ≤ 12,0 % ສຳລັບຊາແບບກະຈາຍ, ≤ 12,5 % ສຳລັບຊາອັດ;
- 总灰分 (ເຖົ້າລວມ) — ≤ 8,0 % / ≤ 8,5 %;
- 水浸出物 (ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ) — ≥ 28,0 %. ເກນນີ້ຕ່ຳກວ່າຂອງ shēng (≥ 35 %) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ແລະ ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ຈຸລິນຊີໃນກອງໃຊ້ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສານສະກັດເພື່ອເມຕາບໍລິຊຶມຂອງຕົນເອງ, ດັ່ງນັ້ນ shú ສຳເລັດຮູບຈຶ່ງມີສານສະກັດໜ້ອຍກວ່າ;
- 粗纤维 (ເສັ້ນໃຍດິບ) — ≤ 14,0 % / ≤ 15,0 %;
- 茶多酚 (ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ) — ≤ 15,0 %. ຕົວຊີ້ວັດນີ້ເປັນຮ່ອງຮອຍທາງເຄມີຫຼັກຂອງ wò duī. ສຳລັບ shēng ໂພລີຟີນອລ ກົງກັນຂ້າມ, ≥ 28 %. wò duī ອອກຊິໄດສ໌ໂພລີຟີນອລໄປເປັນ 茶褐素 (cháhèsù), ແລະ ມາດຕະຖານ “ບໍ່ເກີນ 15 %” ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ການໝັກຫຼັງການຜະລິດເກີດຂຶ້ນແທ້: ຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ຍັງອຸດົມດ້ວຍໂພລີຟີນອລ ຈະບໍ່ເປັນ shú pǔ’ěr ຕາມມາດຕະຖານ.
ສ່ວນປະສາດສຳຜັດ (感官) ສຳລັບຊາແບບກະຈາຍ ອະທິບາຍຊັ້ນຈາກ 宫廷 ຈົນເຖິງ 九级 ແລະ ກຳນົດຮູບລັກສະນະມາດຕະຖານ: 红褐润 (ເງົາສີແດງນ້ຳຕານຂອງໃບ), 陈香 (chénxiāng, ກິ່ນຫອມບົ່ມ), 红浓明亮 (ນ້ຳຊາສີແດງ, ເຂັ້ມ, ໃສ), 醇厚回甘 (ລົດຊາດໜາ, ອ່ອນນຸ້ມ ພ້ອມລົດຫວານຫຼັງດື່ມ).
ຢູ່ຂ້າງກັນມີສອງເອກະສານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. GB/T 24615 ກຳນົດເຕັກນິກການອັດຮູບແບບ (饼 — ແຜ່ນ, 砖 — ກ້ອນອິດ, 沱 — ຮັງ). ແລະ GB/T 30766 ແມ່ນການຈຳແນກຊາໂດຍທົ່ວໄປ, ໃນນັ້ນ shú ຢ່າງເປັນທາງການຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາດຳ (黑茶), ເຖິງແມ່ນວ່າໃນພາກປະຕິບັດມັນຖືກຄຸ້ມຄອງແຍກຕ່າງຫາກເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຄວາມສອງຢ່າງນີ້ “黑茶 ຕາມຊັ້ນ, ແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນ GI ຕາມການຄຸ້ມຄອງ” ສະທ້ອນເຖິງຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງ pǔ’ěr ພາຍໃນລະບົບຈີນ.
7. ຊັ້ນ (宫廷 → 九级) ແລະ 老茶头
ພາຍໃນຂະບວນການ wò duī ດຽວກັນ ວັດຖຸດິບສຸດທ້າຍກໍ່ຍັງແຍກຊັ້ນຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ນີ້ສະທ້ອນຢູ່ໃນລະບົບຊັ້ນ.
ຊັ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນລະດັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງໃບ, ບໍ່ແມ່ນຄຸນນະພາບໃນຄວາມໝາຍທົ່ວໄປ. ສະເກລໄປຈາກທີ່ລະອຽດທີ່ສຸດໄປຫາທີ່ຫຍາບທີ່ສຸດ: 宫廷 (gōngtíng, “ຊັ້ນວັງ”) > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级. 宫廷 ແມ່ນຕາໃບ ແລະ ໃບເທິງທີ່ລະອຽດ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ລຽບ, ໜາເປັນພິເສດ; 九级 ແມ່ນໃບໃຫຍ່, ຫຍາບກວ່າ ທີ່ມີລັກສະນະລຽບງ່າຍກວ່າ, ແຕ່ບາງເທື່ອກໍ່ “ຄ້າຍໄມ້” ແລະ ແຮງກວ່າ. ສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ ຊັ້ນອະທິບາຍສ່ວນຂອງວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມເໜືອກວ່າໂດຍຈຳເປັນ: ຊັ້ນຕ່າງກັນໃຫ້ຊາທີ່ແຕກຕ່າງ, ບໍ່ແມ່ນ “ດີກວ່າ ແລະ ແຍ່ກວ່າ”.
ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນ 老茶头 (lǎochátóu), ຕາມຕົວໜັງສື “ຫົວຊາເກົ່າ”. ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂ້າງຄຽງຂອງ wò duī ເອງ: ໃນລະຫວ່າງການໝັກ ເພັກຕິນ (果胶, guǒjiāo) ທີ່ຖືກປ່ອຍອອກມາເຮັດໃຫ້ສ່ວນໜຶ່ງຂອງໃບຕິດກັນເປັນກ້ອນແໜ້ນ. ພວກມັນຖືກຄັດແຍກອອກຕ່າງຫາກ. 老茶头 ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນແຍກ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ແຕ່ເປັນ “ຕະກອນ” ທາງເຕັກໂນໂລຢີຂອງຂະບວນການ; ມັນຖືກຕີລາຄາສູງສຳລັບນ້ຳຊາທີ່ໜາ, ເໜືອວເປັນພິເສດ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.
8. 味型 ແລະ 唛号: ພູມສາດ ແລະ ລະຫັດ
ເຖິງແມ່ນວ່າ wò duī ເປັນເຕັກໂນໂລຢີດຽວ, ຜົນລັບຂອງມັນຂຶ້ນກັບບ່ອນທີ່ກອງຖືກໝັກຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ແລະ ນີ້ຖືກກຳນົດໄວ້ໃນແນວຄິດ 味型 (wèixíng), “ປະເພດຂອງລົດຊາດ”.
ກ່ອນອື່ນໝົດ ແມ່ນແຍກສາມໂປຣໄຟລ໌ຕາມບ່ອນໝັກ. 勐海味 (Měnghǎi wèi) ຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານ, ໂຕນ “ເມິງຮາຍ” ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ, ຈຳໄດ້. 昆明味 (Kūnmíng wèi) ແມ່ນລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດຂອງ wò duī, ກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະ 干仓 (gāncāng), “ສາງແຫ້ງ”, ທີ່ສະອາດ. 临沧味 (Líncāng wèi) ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ຂອງເຂດຫຼິນຊາງ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນບໍ່ໄດ້ມາຈາກສູດ, ແຕ່ມາຈາກຈຸລິນຊີ ແລະ ນ້ຳຂອງບ່ອນໝັກສະເພາະ: ແຕ່ລະໂຮງງານ ແລະ ແຕ່ລະທ້ອງຖິ່ນມີຊຸດຈຸລິນຊີ ແລະ ນ້ຳຂອງຕົນ, ແລະ ເນື່ອງຈາກຈຸລິນຊີເປັນຜູ້ນຳພາຂະບວນການ, ຮ່ອງຮອຍຂອງບ່ອນກໍ່ຖືກຝັງເຂົ້າໄປໃນລົດຊາດ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ 味型 ແມ່ນ terroir ບໍ່ແມ່ນຂອງການປູກ, ແຕ່ຂອງການໝັກ.
ລະບົບ 唛号 (màihào), ລະຫັດສູດ, ສະດວກໃນການອ່ານຈາກຕົວຢ່າງມາດຕະຖານ. ໃນບັນດາ shú ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ: 7572, ແຜ່ນ shú ມາດຕະຖານ, ທີ່ຜະລິດຫຼາຍທີ່ສຸດ; 7581, ກ້ອນອິດ shú ທຳອິດ; 8592; 7262, ພຣີມຽມ, ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ. ລະຫັດຖືກຖອດລະຫັດຕາມຕຳແໜ່ງ: ສອງຕົວເລກທຳອິດແມ່ນປີຂອງສູດ, ຕົວທີສາມແມ່ນຊັ້ນວັດຖຸດິບ (ຕົວເລກນ້ອຍລົງ, ໃບອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນ), ຕົວທີສີ່ແມ່ນໂຮງງານ (1 — ຄຸນໝິງ, 2 — ເມິງຮາຍ, 3 — ຊ່າກວນ, 4 — ຜູ່ເອີ). ດັ່ງນັ້ນ, ໃນ 7572 “7” ໃນຕຳແໜ່ງທີສາມຊີ້ບອກເຖິງຊັ້ນວັດຖຸດິບ (ຫຍາບກວ່າ, ຊັ້ນ 7), ແລະ “2” ຊີ້ບອກໂຮງງານເມິງຮາຍ. ກັບ 7262 ໜ້າສົນໃຈກວ່າ: ຢູ່ທີ່ນີ້ຄວາມພຣີມຽມບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກຜ່ານຕົວເລກທີສາມ, ແຕ່ຜ່ານຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບຂອງສາຍນີ້, ເຊິ່ງກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ໝາຍເຖິງເມື່ອເອີ້ນສູດວ່າ “ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ”. ລະຫັດແມ່ນຊີວະປະຫວັດທີ່ຖືກອັດແໜ້ນຂອງຊາ: ເມື່ອສູດຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມປານໃດ ແລະ ໂຮງງານໃດເປັນຜູ້ໝັກມັນ.
9. ຄວາມແຕກຕ່າງກັບການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງ 生普
ທຳມະຊາດຂອງ wò duī ເຫັນໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນຄວາມແຕກຕ່າງກັບສິ່ງທີ່ມັນມາແທນ, ຄືການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງ shēng.
ທັງສອງເສັ້ນທາງອອກຈາກຈຸດດຽວກັນ, ຈາກ 晒青毛茶. ຈາກນັ້ນເສັ້ນທາງກໍ່ແຍກກັນ. Shēng ໄປດັ່ງນີ້: 晒青毛茶 → (ຕາມຕ້ອງການ) ການອັດ (蒸压) → ການບົ່ມຊ້າຕາມທຳມະຊາດໃນສາງແຫ້ງ (干仓) ເປັນເວລາຫຼາຍປີ. Shú ໄປຕ່າງກັນ: 晒青毛茶 → wò duī, ການໝັກຫຼັງການຜະລິດແບບທຽມໃນເວລາອາທິດ → ຊາພ້ອມດື່ມຕອນໃໝ່. ອີກຢ່າງໜຶ່ງ, wò duī “ບີບອັດ” ໃນເວລາ ສິ່ງທີ່ shēng ໃຊ້ເວລາຫຼາຍສິບປີ.
ແຕ່ມັນຈະເປັນຄວາມຜິດພາດທີ່ຈະຖືວ່າ shú ເປັນ “shēng ທີ່ໄວ”. ການບີບອັດເວລາແມ່ນບັນລຸໄດ້ບໍ່ແມ່ນໂດຍປະຕິກິລິຍາດຽວກັນທີ່ເລັ່ງໃຫ້ໄວຂຶ້ນ, ແຕ່ໂດຍກົນໄກອື່ນ: ຈຸລິນຊີທີ່ຊຸ່ມ, ຮ້ອນຂຶ້ນຈາກການໝັກຂອງຕົນເອງ ໃນກອງ ນຳໂດຍ 黑曲霉 ເຮັດວຽກແຕກຕ່າງຈາກການອອກຊິເດຊັນຊ້າຂອງສາງແຫ້ງ. ດັ່ງນັ້ນ ໂປຣໄຟລ໌ສຸດທ້າຍກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. shēng ທີ່ບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຮັກສາຮ່ອງຮອຍຂອງຄວາມມີຊີວິດ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນເດີມຂອງມັນ, ໄປສູ່ຄວາມເລິກດ້ວຍເສັ້ນທາງອື່ນ; shú ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນມືດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນດິນຫວານ. wò duī ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງເວລາ ທີ່ພາ shēng ໄປສູ່ອະນາຄົດຂອງມັນເອງ, ແຕ່ເປັນເສັ້ນທາງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເປັນເອກະລາດ ໄປສູ່ຜົນລັບທີ່ຄ້າຍຄື, ແຕ່ບໍ່ຄືກັນ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ໃນສາລານຸກົມ Shēng pǔ’ěr ແລະ Shú pǔ’ěr ຖືກອະທິບາຍເປັນສອງຊາທີ່ແຕກຕ່າງ, ບໍ່ແມ່ນເປັນ “ອັນດຽວກັນໃນອາຍຸຕ່າງກັນ”.
10. ອິດທິພົນຕໍ່ປະສາດສຳຜັດ
ສຸດທ້າຍ, ທຸກສິ່ງທີ່ອະທິບາຍມານັ້ນມາລວມກັນຢູ່ໃນຖ້ວຍ, ແລະ ປະສາດສຳຜັດຂອງ shú ແມ່ນລາຍເຊັນສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການ wò duī.
ນ້ຳຊາໄດ້ເປັນສີແດງນ້ຳຕານ ແລະ ໃສ, ເປັນຜົນໂດຍກົງຂອງການສະສົມ 茶褐素 ແທນໂພລີຟີນອລສີອ່ອນ. ກິ່ນຫອມຖືກກຳນົດເປັນ 陈香 (chénxiāng), ບົ່ມ, ມີກິ່ນດິນ, ບາງເທື່ອມີໂນດໝາກຕາວັງໄມ້; ນີ້ແມ່ນກິ່ນຂອງການໝັກຫຼັງການຜະລິດເອງ, “ລົມຫາຍໃຈ” ຂອງກອງ, ທີ່ຖືກເກັບໄວ້ໃນໃບ. ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ໜາ, ຫວານອ່ອນ, ບໍ່ມີລົດຂົມແຮງ, ເພາະວ່າໂພລີຟີນອລທີ່ຂົມນັ້ນຖືກ wò duī ປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງປະຕິບັດອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ: ໃບທີ່ໝັກແໜ້ນປ່ອຍສານຄ່ອຍໆ, ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອໂດຍບໍ່ມີການລົ້ມຂອງລົດຊາດ.
ດັ່ງນັ້ນ, ແຕ່ລະຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ shú ສາມາດຕິດຕາມກັບໄປຫາບາດກ້າວສະເພາະຂອງເຕັກໂນໂລຢີ: ສີແດງນ້ຳຕານ, ໄປຫາການປ່ຽນໂພລີຟີນອລເປັນເມັດສີນ້ຳຕານ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ໄປຫາການຫຼຸດລົງຂອງໂພລີຟີນອລ, 陈香, ໄປຫາການເຮັດວຽກຂອງຈຸລິນຊີ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ, ໄປຫາຄວາມໜາແໜ້ນຂອງໃບທີ່ໝັກແລ້ວ ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງເພັກຕິນ. ປະສາດສຳຜັດຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຫົວຂໍ້ແຍກ, ແຕ່ເປັນກະຈົກຂອງຂະບວນການ.
ສະຫຼຸບ:
wò duī ຄວນເຂົ້າໃຈບໍ່ແມ່ນວ່າເປັນ “ການເລັ່ງການບົ່ມ”, ແຕ່ເປັນເຕັກໂນໂລຢີເອກະລາດຂອງການໝັກຫຼັງການຜະລິດແບບຈຸລິນຊີທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ເຊິ່ງມີຊີວະເຄມີຂອງຕົນເອງ, ມີຕົວກຳນົດຂອງຕົນເອງ ແລະ ມີຜົນລັບຂອງຕົນເອງທີ່ບໍ່ຄືໃຜ. ເນື້ອແທ້ຂອງມັນງ່າຍດາຍໃນການກຳນົດ ແລະ ຊັບຊ້ອນໃນການປະຕິບັດ: ເອົາວັດຖຸດິບ “ທີ່ມີຊີວິດ” ທີ່ຕາກແດດ, ປຸກຈຸລິນຊີໃນມັນດ້ວຍນ້ຳ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ, ແລະ ດ້ວຍມືຂອງນາຍຊ່າງສີ່ສິບຫາຫົກສິບວັນ ນຳພາກອງຜ່ານການພວນກັບໄປມາ, ບໍ່ໃຫ້ມັນຂາດ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ໄໝ້. ທີ່ຜົນລັບ, ຊາທີ່ໂພລີຟີນອລປ່ຽນເປັນເມັດສີນ້ຳຕານ, ຄວາມຂົມເປັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ຄວາມໃໝ່ເປັນຄວາມພ້ອມ.
ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ໃໝ່: ມັນມີອາຍຸປະມານເຄິ່ງສະຕະວັດ, ມັນເກີດໃນໂຮງງານຄຸນໝິງ ແລະ ເມິງຮາຍ ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1970 ແລະ ເກືອບທັນທີກ້າວສູ່ຕະຫຼາດໂລກຜ່ານ 销法沱. ແຕ່ໃນໄລຍະສັ້ນ ມັນໄດ້ຮັບກອບທີ່ເຂັ້ມງວດ, ຈາກຄຳນິຍາມໃນ GB/T 22111-2008 ຈົນເຖິງເກນທີ່ວັດແທກໄດ້ 茶多酚 ≤ 15,0 % ແລະ 水浸出物 ≥ 28,0 %, ເຊິ່ງແຍກການໝັກທີ່ສຳເລັດອອກຈາກການໝັກທີ່ບໍ່ສຳເລັດ. ການເຂົ້າໃຈ wò duī ໝາຍເຖິງການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະອ່ານ shú pǔ’ěr ສຳເລັດຮູບໃນທິດທາງກັບຄືນ: ຈາກສີຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ ແລະ 陈香 ສ້າງຄືນສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນກອງທີ່ຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມ. ຄວາມຮູ້ນີ້ເອງ ທີ່ແຍກການດື່ມຊາທີ່ມີສະຕິ ອອກຈາກການດື່ມແບບງ່າຍດາຍ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ