Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Мен’юй Фоя · Юйло Ганцзі (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — чай волостей Мама і Ле на півдні Тибетського автономного району, на південному схилі Гімалаїв. У документах про реєстрацію це повіт Цона (错那县) міського округу Шаньнань; у 2023 році повіт перетворено на міський повіт Цона (错那市). Ім’я подвійне: перша частина китайська — «буддійська брунька Мен’юя», друга — тибетське ім’я в китайському записі. Зона охорони — три села на середній висоті близько 2600 м, серед густого лісу. З 2014 року ім’я зареєстроване як сільськогосподарське географічне зазначення. Клас чаю в документах реєстрації словом не названо, хоча довідковий передрук опису зазначення подає технологію за схемою зеленого чаю.

1. Класифікація та Походження

Тип: Клас у знайдених документах словом не названо. Довідковий передрук опису сільськогосподарського зазначення подає технологію — фіксація, три скручування і три обсмажування, сушіння, без зав’ялювання та окиснення, — тобто схему зеленого чаю (绿茶, lǜchá). Сайт уряду міського округу Шаньнань (2019) називає місцевий чай долини Лебу «переважно зеленим» (以绿茶为主): найвищу градацію, за його описом, роблять фіксацією, скручуванням і сушінням на сонці, а сухий лист, настій і чайне дно в неї — зелених тонів (розділ 5). Обидві схеми починаються з фіксації, зав’ялювання немає в жодній, тож за класом вони не розходяться: обидві зелені за будовою і розрізняються сушінням та строком збору. Але жодна не закріплює технологію за ім’ям: округ описує місцеве виробництво загалом, а специфікацію зазначення я бачив тільки в передруку, не в першоджерелі. Тому клас тут залишено невстановленим.
Категорія: Високогірний чай Тибету; сільськогосподарське географічне зазначення (2014).
Походження: Китай, Тибетський автономний район (西藏, Xīzàng), Цона (错那, Cuònà), волості Мама і Ле.
Зона охорони: Села Мама, Ле і Сянь волостей Мама і Ле.
Географічні координати: 91°44′53″–91°48′36″ сх. д. і 27°48′22″–27°52′25″ пн. ш. — ділянка приблизно 6 на 7,5 км.
Утримувач: Станція комплексного агрообслуговування повіту Цона (西藏错那县农业综合服务站); категорія в реєстрі — «чай» (茶叶).

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Епос. За описом департаменту сільського господарства Тибетського автономного району, епос про Гесера згадує «менський чай Юйло Ганцзі» (门茶玉罗冈吉) серед трьох знаменитих чаїв Тибету. Це літературне свідчення, а не документ про нинішні сади.
- 1972. За довідковим описом, у волості Лебу (勒布) на державні кошти збудували чайну фабрику «Гаофен» (高峰茶厂) і заклали 42,9 му чаю — з цього почалося тутешнє чаївництво в помітних масштабах.
- 2013. Наприкінці квітня повіт розпочав підготовку заявки; екологію, якість та історію продукту перевірили спершу в регіональному департаменті, потім експерти Міністерства сільського господарства.
- 2014. 22 травня Міністерство сільського господарства оголошенням № 2105 зареєструвало ім’я як сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI01440) і видало повіту свідоцтво. У вересні 2026 року реєстр сільськогосподарських зазначень, який веде Китайський центр розвитку «зелених» продуктів харчування (中国绿色食品发展中心), як і раніше видає цей запис: AGI01440, 2014 рік, утримувач — станція комплексного агрообслуговування повіту Цона, категорія «чай» (茶叶).
Назва:
- «Мен’юй» (门隅, Ményú) — за поясненням джерела, по-тибетськи «місце, де живуть монпа».
- «Фоя» (佛芽, fóyá) — «брунька Будди», «буддійська брунька».
- «Юйло Ганцзі» (玉罗冈吉, Yùluó gāngjí) — тибетське ім’я в китайському записі; його значення в знайдених джерелах немає.
Культурне значення: Для Цони це власний чай з ім’ям з епосу. Відомостей про ринок і побутову роль чаю в знайдених джерелах немає.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Названого сорту немає. За описом сільськогосподарського зазначення, традиційно сади були насіннєвою популяцією; останніми роками з неї відбирають окремі кущі й розмножують живцями, тож більша частина садів поступово стала клоновою популяцією.
Збір: За тим самим описом — близько свята Цінмін (початок квітня).
Стандарт збору: Брунька з трьома листками (一芽三叶) з молодих пагонів. Слово «брунька» в імені — частина образної назви, а не стандарт збору.
Вимоги до сировини: Походження з трьох сіл зони охорони. Опис зазначення вимагає органічного способу виробництва: без мінеральних добрив і пестицидів, на місцевому гної та лісовій підстилці, з біологічним захистом від шкідників.

4. Теруар і Особливості Вирощування

Регіон: Південний схил Гімалаїв на півдні Тибетського автономного району.
Висота вирощування: Середня висота зони — близько 2600 м; сама зона, за довідковим описом, лежить на висоті 2400–3800 м, а сади опис зазначення вимагає закладати на сонячних схилах не вище 2700 м.
Клімат: За довідковим описом — перехід від вологого субтропічного мусонного клімату до напіввологого теплого помірного: середня річна температура близько 10 °C, близько 1940 годин сонця, 186 безморозних днів, більше 1000 мм опадів. Через перепади висот клімат різко змінюється на короткій відстані.
Ґрунти: За довідковим описом — гірські жовто-бурі та бурі ґрунти, дрібнозернисті, потужні, багаті на органіку; опис зазначення вимагає кислих ґрунтів із глибоким шаром.
Масштаб: За довідковим описом, у 2014 році у волості Лебу було 144 му плодоносних садів і близько 340 цзінів гірського маофена (高山毛峰) та близько 15 312 цзінів розсипного чаю за рік; до 2015 року посадки поширилися на чотири волості долини Лебу й перевищили 1400 му.
Оточення: За описом джерела, зона лежить серед густого лісу.

5. Технологія Виробництва

Довідковий передрук опису сільськогосподарського зазначення називає обробку «три скручування і три обсмажування» (三揉三炒, sān róu sān chǎo) і подає ланцюжок; першоджерела специфікації я не бачив, параметрів (температур, часу) у передруку немає.

Фіксація (杀青, shāqīng): Свіжий лист фіксують і провіюють, щоб скинути жар і дрібні уламки.
Перше скручування (一揉, yī róu): З подальшим розбиванням грудок.
Друге обсмажування (二炒, èr chǎo): Для видалення вологи.
Друге скручування (二揉, èr róu): Знову з розбиванням грудок.
Третє обсмажування (三炒, sān chǎo): Для видалення вологи.
Третє скручування (三揉, sān róu).
Сушіння (焙干, bèigān) і зберігання.

Зав’ялювання та окиснення в цьому ланцюжку немає; за будовою це схема зеленого чаю, але сам клас у документах не названо.

Інакше описує місцевий чай сайт уряду міського округу Шаньнань (2019): чай долини Лебу переважно зелений і ділиться на три градації — «Цуйцзянь», «Цуйлюй» і «Цуйюй» (翠尖、翠绿、翠玉); найвищу, «Цуйюй», роблять наприкінці травня — на початку червня з ніжних верхівок пагонів фіксацією, скручуванням і сушінням на сонці (杀青、揉捻、太阳自然干燥). Це опис місцевого виробництва загалом, а не вимога зазначення. Зі схемою з передруку воно розходиться і в сушінні — на сонці, а не на вогні (焙干), — і в строках: опис зазначення відносить збір до часу близько свята Цінмін. Саме по собі сушіння на сонці класу не змінює: за GB/T 14456.1—2017 зелений чай роблять фіксацією, скручуванням і сушінням, і сушіння на сонці дає один із чотирьох його різновидів — зелений чай сонячного сушіння (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá).

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче подано за департаментом сільського господарства Тибетського автономного району.

Зовнішній вигляд сухого листа: Округлі щільні скрутки, важкі й ніжні, гладкі й маслянисто-блискучі.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Гірський, «високогірний чайний» аромат.
Смак: Чистий і м’який.
Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Надійних даних немає. Дві публікації — повідомлення тибетської газети 2014 року і довідковий передрук опису зазначення — наводять відсотки поліфенолів, амінокислот і катехінів, але числа в них різні, і жоден набір не сходиться з будовою чаю: в одному катехінів більше, ніж усіх поліфенолів, до яких вони входять, в іншому амінокислот майже п’ята частина сухої маси. Я ці числа не наводжу.

8. Заварювання

Практика класу тут недоступна: клас чаю не встановлено. Обережна загальна схема для щільно скрученого листа:

Температура води: Почати з 85–90 °C і підлаштувати за смаком.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Білий гайвань — у ньому видно, як розкривається скрутка і якого кольору настій.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Перший настій — 30–60 секунд.
4. Розлити і скуштувати.
5. Якщо настій різкий — знизити температуру, якщо порожній — подовжити настоювання.
6. Повторювати, поки тримається смак.

9. Зберігання

Практика класу тут недоступна. Опис зазначення вимагає зберігати упакований чай у чистому, темному, сухому й провітрюваному місці, захищеному від вогкості та шкідників. Загальне правило для будь-якого листового чаю — герметична тара, без сторонніх запахів; якщо продавець указує, що це зелений чай, — холодильник при 0–5 °C.

10. Ціна і Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак сільськогосподарського географічного зазначення.
- Перевіряти, що чай походить із Цони — із трьох сіл зони охорони.
- Звіряти вигляд: округлі щільні скрутки, гладкі й блискучі.
- Питати в продавця клас чаю: документи його не називають, і чесний продавець має знати, як чай зроблено.

11. Цікаві Факти

Ім’я складається з двох частин — китайської і тибетської — і з’єднане крапкою посередині.
Зона охорони дуже мала: три села на ділянці приблизно 6 на 7,5 км.
Епос про Гесера, за описом джерела, згадує «менський чай Юйло Ганцзі» серед трьох знаменитих чаїв Тибету.
Середня висота зони — близько 2600 м.

12. Порівняння з іншими чаями Тибету

Мото Люй Ча (墨脱绿茶): Зелений чай повіту Мото на південному сході Тибету.
Їгун Хун Ча (易贡红茶): Червоний чай Їгунського чайного господарства біля озера Їгун.
Чаюй Хун Ча (察隅红茶): Червоний чай повіту Чаюй.
Ліньчжи Чунь Люй (林芝春绿): Зелений чай округу Ліньчжи.

На відміну від них, клас Мен’юй Фоя · Юйло Ганцзі не встановлено.

На завершення:

Мен’юй Фоя · Юйло Ганцзі — маленький високогірний чай південного схилу Гімалаїв: три села, середня висота близько 2600 м, густий ліс, подвійне китайсько-тибетське ім’я і згадка в епосі про Гесера. Документи підтверджують реєстрацію 2014 року й описують вигляд — щільні округлі блискучі скрутки з гірським ароматом і чистим смаком, — але не називають ні класу словом, ні сорту. Технологію — «три скручування і три обсмажування», без зав’ялювання та окиснення, за схемою зеленого чаю, — я бачив тільки в довідковому передруку опису зазначення. Округ Шаньнань теж називає місцевий чай переважно зеленим і описує його найвищу градацію як зелений чай сонячного сушіння, але це опис місцевого виробництва, а не вимога до імені. Поки специфікацію не прочитано в першоджерелі, клас за ім’ям не закріплено.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 14456.1-2017

Повний перелік — на сторінці «Джерела»