Jiàn'ōu shuǐxiān chá

Цзяньоу Шуйсянь Ча (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — улун із сорту шуйсянь міського повіту Цзяньоу (建瓯市) округу Наньпін на півночі провінції Фуцзянь. Північнофуцзяньський шуйсянь поділяють на три гілки — уїшаньську, цзяньянську та цзяньоуську, — а цзяньоуську, своєю чергою, на Бейюань, Наньлу та Гаошань. З 2019 року назва охороняється географічним сертифікаційним знаком, зареєстрованим на товар «水仙茶». Довідник описує його як напівферментований чай із крупним зеленувато-бурим маслянистим листом, орхідейним ароматом і прозорим оранжево-жовтим настоєм. Цзяньоу — великий постачальник сировини для улуну, і, за словами місцевого керівництва, його готовий чай коштує помітно дешевше за уїшаньський.

1. Класифікація та Походження

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Товар знака записаний як «水仙茶»; довідник відносить цей чай до улунів (乌龙茶类) і напівферментованих чаїв. З того ж сорту в Цзяньоу роблять і білий Шуйсянь Бай (水仙白), але це окремий продукт.
Категорія: Улун північної Фуцзяні (闽北, Mǐnběi) із сорту шуйсянь; географічний сертифікаційний знак (2019).
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Наньпін (南平, Nánpíng), міський повіт Цзяньоу (建瓯, Jiàn’ōu).
Зона знака: Провінційний перелік називає Цзяньоу адміністративною належністю власника — Товариства розвитку особливих продуктів Цзяньоу (建瓯市特色产品发展研究会). Юридичної межі зони я не бачив.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак CNIPA № 30317804, клас 30, товар — 水仙茶; зареєстрований 14 вересня 2019 року. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація чинна.
Груповий стандарт: Пошук видає груповий стандарт T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标建瓯水仙茶». Сайт реєстру стандартів закритий перевіркою на робота, тексту я не бачив і його вимог не наводжу.
Сусідній режим охорони: Весь повіт покриває географічне зазначення «北苑贡茶», визнане CNIPA у 2025 році; серед сортів у його вимогах названі шуйсянь і айцзяо улун. Це окрема реєстрація іншого заявника.
Географічні координати: За вимогами зазначення «北苑贡茶», зона якого збігається з повітом, — 26°38′54″–27°20′26″ пн. ш., 117°58′45″–118°57′11″ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Знахідка сорту і Цзяньоу. За «Хронікою повіту Цзяньоу» (《建瓯县志》, 1929) у переказі газети району Цзяньян (2017), шуйсянь «походить з гори Яньча біля села Даху волості Сяоху», де біля печери Чжутаосянь (祝桃仙洞) знайшли запашний кущ, схожий на чай, і пересадили його в сад. Та сама газета пише, що Даху історично входила до земель, підпорядкованих сьогодні Цзяньоу, а в цзяньоуському говорі «祝仙» за назвою печери і «水仙» звучать схоже. Зараз Даху — у селищі Сяоху району Цзяньян; «Фуцзянь жибао» (2025) підтверджує, що Сяоху якийсь час належало до Цзяньоу.
- Час. Та сама газета наводить дві версії — початок років Даогуан і роки Даогуан загалом; «Хроніка селища Сяоху» схиляється до першої, тобто до 1820-х, звіряючись з історією цзяньоуської чайної крамниці Чжань Цзіньпу (詹金圃茶庄), яка саджала шуйсянь. Китайська Вікіпедія з посиланням на кулінарний словник пише інакше: в районі Цзяньяна і Цзяньоу цей кущ був ще тисячу років тому, а вирощувати його почали за Кансі. Розбіжність я не розв’язав.
- Бейюань. Цзяньоу — стародавній Цзяньчжоу. За матеріалом сайту Центрального народного радіо Китаю (2024), у 933 році чайні гори Бейюань віддали царству Мінь під придворний сад, а з 977 року сунський двір сам керував тутешніми сушарнями. Сьогодні всі чаї повіту продають під спільним брендом «北苑贡茶»; серед розсипних чаїв бренду радіо називає цзяньоуський шуйсянь поряд з Ай Цзяо Улуном, мейчжанем, жоугуєм і Шуйсянь Бай.
- 2019. Зареєстрований сертифікаційний знак «建瓯水仙茶» № 30317804 — пізніше за селищний знак «南路水仙» (2018).
Назва: «Цзяньоу» (建瓯) — ім’я повіту; «шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — ім’я сорту, буквально «водяна фея», так по-китайськи називають нарцис; «ча» (茶) — чай.
Культурне значення: «Фуцзянь жибао» (2025) зараховує Цзяньоу до «п’яти золотих квіток» шуйсяня разом із Цзяньяном, Уїшанем, Чжанпіном і Юнчунем та пише, що цзяньянський і цзяньоуський шуйсянь продовжують лінію придворного чаю Бейюань.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Шуйсянь (水仙), фуцзяньський шуйсянь. За «Фуцзянь жибао» (2025) — напівдерево (小乔木型), крупнолистий (大叶类), з товстим м’ясистим листом, особливо придатний для улуну; триплоїд, розмножується живцями та відсадками, бруньки рушають пізно. У 1984 році визнаний державним елітним сортом «华茶9号» (GSCT9).
Час збору: За газетою району Цзяньян (2017), сорт розпускається пізно і збір зазвичай починають після свята Цінмін. Строків для знака в знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: Для знака не знайдений. Національний стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 називає сировиною лист, бруньку, що «зупинилася» (驻芽), і ніжні пагони сорту — це вимога класу.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північ Фуцзяні, округ Наньпін, басейн річки Цзяньсі.
Масштаб: За матеріалом радіо (2024), у повіті 141 тис. му чайних садів; близько 80 % сирого чаю скуповують і переробляють фірми селища Сяоцяо — понад 7000 т на рік, переважно для Чаочжоу, Шаньтоу, Шеньчженя, Юньсяо, Чжаоаня і Чжанпу. Скільки з цього шуйсянь, джерело не каже.
Висота, ґрунти, клімат: Даних для зони знака в знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технології за документом знака я не бачив. Національний стандарт GB/T 30357.4—2015 задає для улуну шуйсянь таку послідовність:

Помірне зав’ялення (萎凋, wěidiāo).
Струшування та окиснення (做青, zuòqīng).
Фіксація (杀青, shāqīng).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння (烘干, hōnggān).

Це загальна схема класу, а не опис цзяньоуського шуйсяня; режиму прожарювання джерела не називають.

6. Органолептичні Характеристики

Документа знака з описом вигляду я не бачив. Довідник описує цзяньоуський шуйсянь так: лист крупний і щільний, зеленувато-бурий, маслянистий; настій оранжево-жовтий, прозорий і яскравий; аромат орхідейного типу; смак повний, з поворотною солодкістю (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). «Фуцзянь жибао» (2025) подібно характеризує всю «школу власного смаку» (本味系), куди відносить і гілки Цзяньоу: чистий орхідейний аромат, повний, м’який і солодкий смак.

Зовнішній вигляд сухого листа: Крупний і щільний, зеленувато-бурий, маслянистий (肥壮绿褐油润).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Орхідейного типу (兰花香型); газета пише про чистий орхідейний аромат (清雅的兰香).
Смак: Повний, з поворотною солодкістю (醇厚回甘); за газетою — повний, м’який і солодкий (绵柔甜润).
Колір настою: Оранжево-жовтий, прозорий і яскравий (橙黄透亮).
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає. Для найвищої градації скрученого шуйсяня стандарт GB/T 30357.4—2015 вимагає товстого, м’якого, блискучого листа (肥厚软亮) — це вимога до всього улуну з сорту, а не до знака.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про продукт під знаком у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для улуну з крупнолистого сорту.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
2. Перші настої — 15–30 секунд.
3. З кожним заливанням додавати час.
4. П’ять-сім заливань.

9. Зберігання

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла і сторонніх запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни на цзяньоуський шуйсянь у знайдених джерелах немає. За матеріалом радіо (2024), керівництво селища Сяоцяо називає готовий чай Цзяньоу доступним і помітно дешевшим за уїшаньський, і пояснює різницю тим, що про його якість мало знають.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «建瓯水仙茶» № 30317804 і виробника з Цзяньоу.
- Пам’ятати, що шуйсянь — ім’я сорту, який росте по всій Фуцзяні; місце підтверджує тільки знак.
- Не плутати загальноповітовий знак із селищним «南路水仙» № 20516889 — це різні знаки різних власників.
- Уточнювати клас: у Цзяньоу з шуйсяня роблять і білий чай.

11. Цікаві Факти

Газета району Цзяньян, розповідаючи про знахідку сорту на своїй землі, цитує хроніку сусіднього Цзяньоу.
Всередині одного повіту в шуйсяня два знаки: загальноповітовий 2019 року і селищний «南路水仙» 2018-го.
Близько 80 % сирого чаю повіту, за даними радіо, проходить через фірми одного селища — Сяоцяо.

12. Порівняння з іншими чаями із сорту шуйсянь

Наньлу Шуйсянь (南路水仙): Південна гілка цзяньоуського шуйсяня з власним селищним знаком.
Сяоху Шуйсянь (小湖水仙) і Цзяньян Шуйсянь (建阳水仙): Знаки сусіднього Цзяньяна, де зараз лежить місце знахідки сорту.
Уї Яньча (武夷岩茶): Уїшаньський шуйсянь — скельний чай з наголосом на обжарювання.
Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙): Південнофуцзяньський улун із того ж сорту, пресований квадратами.
Шуйсянь Бай (水仙白): Білий чай із того ж сорту, який теж роблять у Цзяньоу.
Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙): Інший улун Цзяньоу, з іншого сорту.
Бейюань Гунча (北苑贡茶): Географічне зазначення 2025 року на чай усього повіту Цзяньоу з сортів шуйсянь, айцзяо улун та інших; ім’я взяте від придворного чаю Бейюань.

На завершення:

Цзяньоу Шуйсянь Ча — загальноповітовий знак на улун з сорту, чий перший запис про знахідку зберігає цзяньоуська хроніка. Довідник описує зеленувато-бурий маслянистий лист, орхідейний аромат і оранжево-жовтий настій; документа знака, який закріпив би цей опис, я не бачив. Надійно інше: знак 2019 року, власник із повіту і повіт, де вирощують сировину для улуну далеко за його межами.