thetea.app · енциклопедія Енциклопедія · Школа · Атлас · Пуер · Обладнання EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
ще 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Переглянути все →

Головна · Улун · Наньлу Шуйсянь

Nánlù shuǐxiān

Nánlù shuǐxiān · 南路水仙

Наньлу Шуйсянь (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) — улун із сорту шуйсянь селища Нанья (南雅镇) міського повіту Цзяньоу (建瓯市) округу Наньпін на півночі провінції Фуцзянь. Цзяньоуський шуйсянь ділять за місцем на три гілки — Бейюань, Наньлу та Гаошань, — і в провінційному переліку власний географічний знак є лише в Наньлу: сертифікаційний знак № 20516889 зареєстровано 2018 року за центром розвитку села селища Нанья. За місцевою історією, до 1949 року цей чай ішов до Гонконгу та Південно-Східної Азії.

1. Класифікація і Походження

  • Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Стаття краєзнавчої комісії та бюро туризму Цзяньоу (передрукована в блозі 2015 року) називає його напівферментованим чаєм і «якісним різновидом улуну»; у реєстрі товар знака записано просто як «茶», без класу.
  • Категорія: Улун північної Фуцзяні (闽北, Mǐnběi) із сорту шуйсянь; внутрішньоповітова гілка цзяньоуського шуйсяня; географічний сертифікаційний знак (2018).
  • Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Наньпін (南平, Nánpíng), міський повіт Цзяньоу (建瓯, Jiàn’ōu), селище Нанья (南雅, Nányǎ). Ядром і батьківщиною цього чаю та сама стаття називає урочище Байляньке (白莲窠) біля села Лукоу (鲁口村).
  • Зона знака: Провінційний перелік називає Цзяньоу адміністративною належністю власника — центру розвитку села селища Нанья (建瓯市南雅镇乡村振兴发展中心). Юридичної межі зони я не бачив.
  • Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак CNIPA № 20516889, клас 30, товар — чай; зареєстрований 21 лютого 2018 року. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація чинна.
  • Суміжний режим охорони: Весь повіт, включно із селищем Нанья, входить до зони географічного зазначення «北苑贡茶», визнаного CNIPA 2025 року; сорт шуйсянь у ньому названо.

2. Історія і Культурне Значення

  • Історія:
    • Байляньке. Стаття краєзнавчої комісії та бюро туризму Цзяньоу описує в урочищі старий монастир Байляньси (白莲寺) і залишки стін, за якими автори судять про велику чайну майстерню. За монастирем вони знайшли старі кущі шуйсяня; обхват одного — 60 см, вік оцінено в понад 170 років. Перевірити цю оцінку мені нічим.
    • Засновник за хронікою. «Хроніка селища Нанья» (《南雅镇志》) у переказі тієї самої статті називає творцем чаю Лінь Цзусяо (林祖孝), вихідця з повіту Аньсі. Він служив у «південній колоні» (南路军) тайпінського війська, після поразки повстання оселився в Байляньке та посадив чай, а згодом відкрив власну чайну крамницю.
    • Розквіт. За тією самою статтею, чай був відомий за межами країни вже за Цін; до 1949 року він ішов до Сяменя, Чаошаня, Гуанчжоу, Гонконгу та країн Південно-Східної Азії, а площа під ним свого часу сягала 26 тис. му.
    • Нагороди за статтею. 1910 — премія за якість на першому «чайному зібранні» Наньяна; 1915 — золота та срібна медалі Панамської всесвітньої виставки в Сан-Франциско; 2003 і 2004 — звання «чайного короля» чотирьох і п’яти зірок на конкурсах у Китаї. Дипломів я не бачив.
    • 2018. Зареєстровано сертифікаційний знак «南路水仙» № 20516889 — на півтора року раніше за загальноповітовий знак «建瓯水仙茶» (вересень 2019).
    • Сьогодні. За матеріалом сайту Центрального народного радіо Китаю (2024), чаї Цзяньоу продають під загальним повітовим брендом «北苑贡茶» — за назвою придворного чаю Бейюань, а Нанья названо відомим місцем чайної торгівлі та старою «чайною пристанню».
  • Назва:
    • «Шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — ім’я сорту; буквально «водяна фея», так китайською звуть нарцис.
    • «Наньлу» (南路, nánlù) — «південна дорога». Стаття наводить кілька пояснень: селище лежить на південь від річки Цзяньсі, у південній частині повіту; чай ішов на південь — до країн Південних морів (Наньян) і до Гуандуну; за «Хронікою селища Нанья», ім’я дано на згадку про «південну колону» тайпінів.
    • Легенда. Переказ говорить про лисицю-перевертня на ім’я Наньлу (南露), яка стала дружиною чаєвода А Лана: з її допомогою його кущі зазеленіли, а її сушіння перевершило сусідське, і чоловік назвав чай її іменем. Ім’я 南露 звучить так само, як 南路.
  • Культурне значення: Наньлу Шуйсянь — старе торгове ім’я селища, що стало юридичним.

3. Ботанічний Опис і Сировина

  • Сорт: Шуйсянь (水仙), фуцзяньський шуйсянь. За матеріалом на порталі «Фуцзянь жибао» (2025) — напівдерево (小乔木型), великолистий (大叶类), із товстим м’ясистим листом, багатим на речовини; особливо пасує для улуну. Сорт — триплоїд, його розмножують живцями та відсадками, бруньки рушають пізно. 1984 року визнаний державним елітним сортом «华茶9号» (GSCT9).
  • Сезони: Стаття краєзнавчої комісії ставить весняний чай найвище, зимовий — на друге місце, осінній — на третє, літній — нижче за всіх (以春茶为上，冬茶略次，秋露第三，夏茶最次).
  • Стандарт збору: Для знака в знайдених джерелах не описаний. Національний стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 називає сировиною лист, «зупинену» бруньку (驻芽) та ніжні пагони сорту шуйсянь — це вимога класу, а не знака.

4. Терруар і Особливості Вирощування

  • Регіон: Північ Фуцзяні, верхів’я річки Міньцзян, береги Цзяньсі (建溪) у південній частині повіту Цзяньоу.
  • Клімат: За статтею краєзнавчої комісії — середньосубтропічний морський мусонний: середньорічна температура 18,8 °C, опадів понад 1600 мм, сонця понад 1800 годин на рік. Уранці над Байляньке стоїть туман, удень багато сонця.
  • Ґрунти: «Піщано-кам’яниста жовта глина» (沙石黄泥地), за описом родюча.
  • Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
  • Догляд за садами: За матеріалом радіо (2024), чимало господарств Нанья скоротили добрива, замінили пестициди біологічним захистом і збирають лише один-два врожаї на рік.

5. Технологія Виробництва

Документа з технологією знака в знайдених джерелах немає; розповідь про засновника згадує лише ретельне сушіння (精工焙制). Для улуну шуйсянь національний стандарт GB/T 30357.4—2015 задає таку послідовність:

  1. Помірне зав’ялювання (萎凋, wěidiāo).
  2. Струшування й окиснення (做青, zuòqīng).
  3. Фіксація (杀青, shāqīng).
  4. Скручування (揉捻, róuniǎn).
  5. Сушіння (烘干, hōnggān).

Це загальна схема класу, а не опис Наньлу Шуйсянь; параметрів у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Описів продукту під знаком у знайдених джерелах немає. «Фуцзянь жибао» (2025) відносить наньяський шуйсянь до «школи власного смаку» (本味系) разом з іншими шуйсянями Цзяньоу та Цзяньяна; місцева стаття пише про «солодкість усередині аромату» (香里带甜). Підпункти — орієнтир за GB/T 30357.4—2015, вища градація (特级) скрученого шуйсяня, тобто вимоги до всього улуну з сорту, а не до знака.

  • Зовнішній вигляд сухого листа: Великий, щільно скручений (壮结), чорно-маслянистий (乌油润).
  • Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
  • Аромат настою: Густий або чистий і тривалий (浓郁或清长); газета пише про чистий орхідейний аромат (清雅的兰香).
  • Смак: Свіжий, повний і бадьорий або повний і солодкий (鲜醇浓爽或醇厚甘爽); за газетою — повний, м’який і солодкий (滋味醇厚，绵柔甜润).
  • Колір настою: Оранжево-жовтий, яскравий (橙黄明亮).
  • Чайне дно (заварений лист): Товстий, м’який, блискучий (肥厚软亮).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про продукт під знаком у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для улуну з великолистого сорту.

  • Температура води: 95–100 °C.
  • Кількість чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
  • Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
  • Процес:
    1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
    2. Перші настої — 15–30 секунд.
    3. З кожним заливанням додавати час.
    4. П’ять-сім заливань.

9. Зберігання

Практика класу. Герметично, у сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів. Стаття краєзнавчої комісії згадує витриманий Наньлу Шуйсянь (陈年), але умов витримки не описує.

10. Ціна і Підробки

Даних про ціни на Наньлу Шуйсянь у знайдених джерелах немає. За матеріалом радіо (2024), готовий чай Цзяньоу помітно дешевший за уїшаньський.

  • Як уникнути підробок:
    • Шукати знак «南路水仙» № 20516889 та виробника із селища Нанья.
    • Не плутати із загальноповітовим знаком «建瓯水仙茶» № 30317804: він накриває весь повіт, а не одну гілку.
    • Пам’ятати, що шуйсянь — ім’я сорту, який росте по всій Фуцзяні; місце походження підтверджує лише знак.

11. Цікаві Факти

  • Знак селища зареєстровано раніше за знак усього повіту: лютий 2018 року проти вересня 2019-го.
  • Власник знака — не асоціація і не фірма, а селищний центр розвитку села.
  • Другим за якістю сезоном місцева стаття вважає не літо і не осінь, а зиму.

12. Порівняння з іншими чаями із сорту шуйсянь

  • Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Загальноповітовий знак на той самий сорт; Наньлу — його південна гілка зі своїм знаком.
  • Сяоху Шуйсянь (小湖水仙): Знак селища на батьківщині сорту в сусідньому Цзяньяні; газета відносить його до тієї самої «школи власного смаку».
  • Уї Яньча (武夷岩茶): Уїшаньський шуйсянь — скельний чай з упором на обсмажування та «скельний смак».
  • Шуй Сянь (水仙): Улун із цього сорту загалом, без прив’язки до одного місця.

На завершення:

Наньлу Шуйсянь — селищна гілка цзяньоуського шуйсяня зі власним знаком 2018 року. Його історію записано місцевими виданнями: урочище Байляньке, засновник із тайпінської колони, відвантаження до Гонконгу та Південно-Східної Азії, старі кущі біля монастиря. Документа з описом продукту під знаком я не знайшов, тому вигляд подано за національним стандартом на улун шуйсянь.

Джерела

Нормативні документи

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»