Jiàn'ōu shuǐxiān chá

建瓯水仙茶 (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) 是乌龙茶，产自福建省北部南平市建瓯市的水仙品种。闽北水仙分为三个分支，武夷山、建阳和建瓯，而建瓯水仙又分为北苑、南路和高山。自 2019 年起，该名称受地理标志证明商标保护，核定使用商品为“水仙茶”。参考书将其描述为半发酵茶，条索肥壮，色泽绿褐油润，带有兰花香型，汤色橙黄透亮。建瓯是乌龙茶原料的重要供应地，据当地负责人介绍，其成品茶价格明显低于武夷山茶。

1. 分类与产地

类型： 乌龙茶 (乌龙茶, wūlóngchá)。该商标的商品登记为“水仙茶”；参考书将其归入乌龙茶类 (乌龙茶类) 和半发酵茶。建瓯也用同一品种制作白茶水仙白 (水仙白)，但那是另一个产品。
品类： 闽北 (闽北, Mǐnběi) 水仙品种乌龙茶；地理标志证明商标 (2019)。
产地： 中国，福建省 (福建, Fújiàn)，南平市 (南平, Nánpíng)，建瓯市 (建瓯, Jiàn’ōu)。
商标区域： 省级清单将建瓯列为注册人，建瓯市特色产品发展研究会的行政归属。我没有看到该区域的法律边界。
保护制度： 国家知识产权局地理标志证明商标第 30317804 号，第 30 类，商品为水仙茶；2019 年 9 月 14 日注册。在 2026 年 6 月 30 日的清单中，注册仍然有效。
团体标准： 检索结果显示团体标准 T/JOTF 002—2021《地理标志证明商标建瓯水仙茶》。标准登记网站因机器人验证无法访问，我没有看到文本，因此不引用其要求。
相邻保护制度： 整个县级市被 2025 年国家知识产权局认定的地理标志“北苑贡茶”覆盖；其要求中列明的品种包括水仙和矮脚乌龙。这是另一个申请人的独立注册。
地理坐标： 根据覆盖整个县级市的“北苑贡茶”地理标志要求，坐标为 26°38′54″–27°20′26″ 北纬，117°58′45″–118°57′11″ 东经。

2. 历史与文化意义

历史：
- 品种发现与建瓯。 据建阳区报纸（2017）转述的《建瓯县志》（1929），水仙“原产于小湖乡大湖村严叉山”，在祝桃仙洞旁发现一株有香气的茶树，移栽到园中。同一报纸还写到，大湖历史上属于今天的建瓯管辖，而在建瓯方言中，“祝仙”因洞穴得名，与“水仙”读音相近。大湖现位于建阳区小湖镇；《福建日报》（2025）证实小湖曾一度隶属建瓯。
- 时间。 同一报纸列出了两种说法，道光初年和道光年间；《小湖镇志》结合建瓯詹金圃茶庄种植水仙的历史，倾向于前者，即 1820 年代。中文维基百科引用烹饪词典的说法不同：在建阳和建瓯地区，这种茶树一千年前就已存在，而栽培始于康熙年间。我未能解决这一差异。
- 北苑。 建瓯是古建州。据中央人民广播电台网站（2024）的资料，933 年北苑茶山被划给闽国作为宫廷茶园，自 977 年起宋朝宫廷直接管理此处的焙茶场。如今全县所有茶叶都以“北苑贡茶”为统一品牌销售；在该品牌的散茶中，广播将建瓯水仙与矮脚乌龙、梅占、肉桂和水仙白并列提及。
- 2019 年。 “建瓯水仙茶”证明商标第 30317804 号注册，晚于乡镇级商标“南路水仙”（2018）。
名称： “建瓯” (建瓯) 是县级市名；“水仙” (水仙, shuǐxiān) 是品种名，字面意为“水中仙女”，中文中即指水仙花；“茶” (茶) 是茶。
文化意义： 《福建日报》（2025）将建瓯与建阳、武夷山、漳平和永春并列为水仙的“五朵金花”，并写道建阳和建瓯水仙延续了北苑贡茶的血脉。

3. 植物学描述与原料

品种： 水仙 (水仙)，福建水仙。据《福建日报》（2025），为小乔木型 (小乔木型)，大叶类 (大叶类)，叶厚而肉质，尤其适合制作乌龙茶；三倍体，通过扦插和压条繁殖，发芽较晚。1984 年被认定为国家级优良品种“华茶9号” (GSCT9)。
采摘时间： 据建阳区报纸（2017），该品种发芽晚，通常在清明节后开始采摘。现有资料中没有该商标的采摘时间规定。
采摘标准： 该商标的采摘标准未找到。乌龙茶水仙国家标准 GB/T 30357.4—2015 规定原料为品种的驻芽 (驻芽) 和嫩梢，这是品类要求。

4. 风土与种植特点

区域： 福建北部，南平市，建溪流域。
规模： 据广播资料（2024），该县级市有 14.1 万亩茶园；约 80% 的毛茶由小桥镇的企业收购和加工，年产超过 7000 吨，主要销往潮州、汕头、深圳、云霄、诏安和漳浦。其中水仙占多少，来源未说明。
海拔、土壤、气候： 现有资料中没有该商标区域的数据。

5. 生产工艺

我没有看到该商标文件中的工艺。国家标准 GB/T 30357.4—2015 对水仙乌龙茶规定的工序如下：

适度萎凋 (萎凋, wěidiāo)。
做青与氧化 (做青, zuòqīng)。
杀青 (杀青, shāqīng)。
揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
烘干 (烘干, hōnggān)。

这是该品类的通用流程，并非建瓯水仙的描述；资料中没有提及焙火的具体参数。

6. 感官特征

我没有看到带有外观描述的商标文件。参考书对建瓯水仙的描述为：条索肥壮，色泽绿褐油润；汤色橙黄透亮；具有兰花香型；滋味醇厚回甘 (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘)。《福建日报》（2025）对整个“本味系”的描述与之相似，建瓯的各分支也归入其中：清雅的兰香，滋味醇厚绵柔甜润。

干茶外形： 肥壮，绿褐，油润 (肥壮绿褐油润)。
干茶香气： 现有资料无描述。
茶汤香气： 兰花香型 (兰花香型)；报纸写为清雅的兰香 (清雅的兰香)。
滋味： 醇厚，回甘 (醇厚回甘)；报纸写为绵柔甜润 (绵柔甜润)。
汤色： 橙黄透亮 (橙黄透亮)。
叶底： 现有资料无描述。对于条形水仙的最高等级，标准 GB/T 30357.4—2015 要求叶片肥厚软亮 (肥厚软亮)，这是对水仙乌龙茶全类的要求，而非对该商标的要求。

7. 化学成分

现有资料中没有该商标产品的理化数据。

8. 冲泡

大叶品种乌龙茶的品类实践。

水温： 95–100 °C。
投茶量： 110 毫升盖碗投 7–8 克。
茶具： 盖碗或紫砂壶。
流程：
1. 温具，快速润茶。
2. 前几泡 15–30 秒。
3. 每泡逐步延长浸泡时间。
4. 五到七泡。

9. 储存

品类实践。密封，置于干燥阴凉处，避光，远离异味。

10. 价格与防伪

现有资料中没有建瓯水仙的价格数据。据广播资料（2024），小桥镇负责人称建瓯成品茶价格亲民，明显低于武夷山茶，并将差距解释为外界对其品质了解不足。

如何避免仿冒：
- 认准“建瓯水仙茶”商标第 30317804 号和建瓯的生产商。
- 记住水仙是品种名，在整个福建都有种植；产地只能通过商标来确认。
- 不要将县级商标与乡镇级“南路水仙”商标第 20516889 混为一谈，它们是不同持有人的不同商标。
- 明确茶类：建瓯也有用水仙制作的白茶。

11. 有趣的事实

建阳区报纸在讲述品种发现于自己境内时，引用了邻县建瓯的县志。
在同一县级市内，水仙有两个商标：2019 年的县级商标和 2018 年的乡镇级“南路水仙”。
据广播数据，该县级市约 80% 的毛茶经过一个镇，小桥镇的企业流转。

12. 与其他水仙品种茶的比较

南路水仙 (南路水仙)： 建瓯水仙的南部分支，拥有自己的乡镇级商标。
小湖水仙 (小湖水仙) 与建阳水仙 (建阳水仙)： 邻县建阳的商标，品种发现地现属该地。
武夷岩茶 (武夷岩茶)： 武夷山水仙是岩茶，侧重焙火。
漳平水仙 (漳平水仙)： 闽南乌龙茶，使用同一品种，压制成方块。
水仙白 (水仙白)： 使用同一品种的白茶，建瓯也生产。
矮脚乌龙 (矮脚乌龙)： 建瓯的另一种乌龙茶，使用不同品种。
北苑贡茶 (北苑贡茶)： 2025 年地理标志，覆盖建瓯全县的水仙、矮脚乌龙等品种茶叶；名称取自北苑贡茶。

结语：

建瓯水仙茶是县级商标，所代表的乌龙茶品种的首次发现记录保存在建瓯县志中。参考书描述了绿褐油润的叶底、兰花香和橙黄汤色；我没有看到将该描述固定下来的商标文件。可以确信的是：2019 年的商标、来自该县级市的持有者，以及一个为乌龙茶提供原料且远销外地的县级市。