Jiàn'ōu shuǐxiān chá

ג’ייניאו שוישיאן צ’ה (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — אולונג מזן שוישיאן מהנפה העירונית ג’ייניאו (建瓯市) במחוז נאנפינג שבצפון פרובינציית פוג’יין. את השוישיאן הצפון-פוג’ייני מחלקים לשלושה ענפים — וויישאני, ג’ייניאנגי וג’ייניאואי — ואת הג’ייניאואי, בתורו, לביי-יואן, נאן-לו וגאו-שאן. מאז 2019 השם מוגן בסימן הסמכה גאוגרפי הרשום על המוצר “水仙茶”. המדריך מתאר אותו כתה מותסס למחצה עם עלה גדול ירקרק-חום שמנוני, ארומה סחלבית וחליטה כתומה-צהובה שקופה. ג’ייניאו היא ספקית גדולה של חומר גלם לאולונג, ולפי דברי ההנהגה המקומית, התה המוגמר שלה זול noticeably מזה של וויישאן.

1. סיווג ומקור

• סוג: אולונג (乌龙茶, wūlóngchá). מוצר הסימן רשום כ”水仙茶”; המדריך משייך תה זה לאולונגים (乌龙茶类) ולתות מותססים למחצה. מאותו זן מייצרים בג’ייניאו גם תה לבן שוישיאן באי (水仙白), אך זהו מוצר נפרד.
• קטגוריה: אולונג מצפון פוג’יין (闽北, Mǐnběi) מזן שוישיאן; סימן הסמכה גאוגרפי (2019).
• מקור: סין, פרובינציית פוג’יין (福建, Fújiàn), מחוז עירוני נאנפינג (南平, Nánpíng), נפה עירונית ג’ייניאו (建瓯, Jiàn’ōu).
• אזור הסימן: הרשימה הפרובינציאלית מציינת את ג’ייניאו כשייכות המנהלית של המחזיק — האגודה לפיתוח מוצרים מיוחדים של ג’ייניאו (建瓯市特色产品发展研究会). גבול משפטי של האזור לא ראיתי.
• משטר הגנה: סימן הסמכה גאוגרפי CNIPA מס’ 30317804, קבוצה 30, מוצר — 水仙茶; נרשם ב-14 בספטמבר 2019. ברשימה נכון ל-30 ביוני 2026 הרישום בתוקף.
• תקן קבוצתי: החיפוש מעלה תקן קבוצתי T/JOTF 002—2021 “地理标志证明商标 建瓯水仙茶”. אתר רשם התקנים חסום בבדיקת רובוט, הטקסט לא ראיתי ואת דרישותיו אינני מציג.
• משטר הגנה סמוך: על כל הנפה חל ציון גאוגרפי “北苑贡茶”, שהוכר על ידי CNIPA ב-2025; בין הזנים בדרישותיו מצוינים שוישיאן ואייג’יאו אולונג. זהו רישום נפרד של מגיש אחר.
• קואורדינטות גאוגרפיות: לפי דרישות הציון “北苑贡茶”, שאזורו חופף לנפה — 26°38′54″–27°20′26″ קו רוחב צפון, 117°58′45″–118°57′11″ קו אורך מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • מציאת הזן וג’ייניאו. לפי “כרוניקת נפת ג’ייניאו” (《建瓯县志》, 1929) בציטוט עיתון מחוז ג’ייניאנג (2017), השוישיאן “מקורו בהר יאנצ’ה ליד הכפר דאהו שביישוב שיאוחו”, שם ליד מערת ג’וטאושיאן (祝桃仙洞) נמצא שיח ריחני דמוי תה והועבר לגן. אותו עיתון כותב שדאהו השתייך היסטורית לאדמות הכפופות כיום לג’ייניאו, ובניב הג’ייניאואי “祝仙” לפי שם המערה ו”水仙” נשמעים דומה. כיום דאהו נמצאת בעיירה שיאוחו שבמחוז ג’ייניאנג; “פוג’יין ז’יבאו” (2025) מאשר ששיאוחו הייתה תקופה מסוימת שייכת לג’ייניאו.
  • זמן. אותו עיתון מביא שתי גרסאות — ראשית שנות דאוגואנג ושנות דאוגואנג בכלל; “כרוניקת העיירה שיאוחו” נוטה לראשונה, כלומר לשנות ה-1820, בהצלבה עם תולדות חנות התה הג’ייניאואית ג’אן ג’ינפו (詹金圃茶庄), שנטעה שוישיאן. הוויקיפדיה הסינית בהפניה למילון קולינרי כותבת אחרת: באזור ג’ייניאנג וג’ייניאו שיח זה היה קיים כבר לפני אלף שנה, וגידולו החל בתקופת קאנגשי. את הסתירה לא יישבתי.
  • ביי-יואן. ג’ייניאו היא ג’ייניאנג’ואו העתיקה. לפי מאמר באתר רדיו העם המרכזי של סין (2024), ב-933 הרי התה של ביי-יואן נמסרו לממלכת מין כגן חצר, ומ-977 חצר סונג ניהלה בעצמה את מייבשות המקום. כיום כל תה הנפה נמכר תחת המותג המשותף “北苑贡茶”; בין התה הרופף של המותג מזכיר הרדיו את השוישיאן הג’ייניאואי לצד אי ג’יאו אולונג, מייג’אן, ז’ואוגיי ושוישיאן באי.
  • 2019. נרשם סימן ההסמכה “建瓯水仙茶” מס’ 30317804 — מאוחר מסימן היישוב “南路水仙” (2018).
• שם: “ג’ייניאו” (建瓯) — שם הנפה; “שוישיאן” (水仙, shuǐxiān) — שם הזן, מילולית “פיית מים”, כך נקרא בסינית הנרקיס; “צ’ה” (茶) — תה.
• משמעות תרבותית: “פוג’יין ז’יבאו” (2025) מונה את ג’ייניאו בין “חמשת פרחי הזהב” של השוישיאן יחד עם ג’ייניאנג, וויישאן, ג’אנגפינג ויונגצ’ון, וכותב שהשוישיאן הג’ייניאנגי והג’ייניאואי ממשיכים את קו תה החצר ביי-יואן.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן: שוישיאן (水仙), שוישיאן פוג’ייני. לפי “פוג’יין ז’יבאו” (2025) — חצי עץ (小乔木型), גדול-עלים (大叶类), בעל עלה עבה ובשרני, מתאים במיוחד לאולונג; טריפלואיד, מתרבה בייחורים ושלוחות, ניצניו מתעוררים מאוחר. ב-1984 הוכר כזן עילית לאומי “华茶9号” (GSCT9).
• מועד קטיף: לפי עיתון מחוז ג’ייניאנג (2017), הזן מלבלב מאוחר ולרוב מתחילים בקטיף אחרי חג צ’ינגמינג. מועדים לסימן לא נמצאו במקורות.
• תקן קטיף: לסימן לא נמצא. התקן הלאומי לאולונג שוישיאן GB/T 30357.4—2015 מגדיר כחומר גלם עלה, ניצן “עצור” (驻芽) ונצרים רכים של הזן — זוהי דרישת קבוצה.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: צפון פוג’יין, מחוז נאנפינג, אגן נהר ג’יינ’שי.
• היקף: לפי מאמר הרדיו (2024), בנפה 141 אלף מו של גני תה; כ-80% מהתה הגולמי נרכש ומעובד על ידי חברות העיירה שיאוצ’יאו — יותר מ-7000 טון בשנה, בעיקר לצ’אוג’ואו, שאנטואו, שנג’ן, יונשיאו, ג’אואן וג’אנגפו. כמה מזה שוישיאן, המקור אינו מציין.
• גובה, קרקעות, אקלים: נתונים לאזור הסימן לא נמצאו במקורות.

5. טכנולוגיית ייצור

טכנולוגיה לפי מסמך הסימן לא ראיתי. התקן הלאומי GB/T 30357.4—2015 מגדיר לאולונג שוישיאן רצף זה:

1. נבילה מתונה (萎凋, wěidiāo).
2. ניעור וחמצון (做青, zuòqīng).
3. קיבוע (杀青, shāqīng).
4. גלגול (揉捻, róuniǎn).
5. ייבוש (烘干, hōnggān).

זוהי סכימה כללית של הקבוצה, לא תיאור של שוישיאן ג’ייניאואי; מקורות אינם מציינים משטר קלייה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

מסמך סימן עם תיאור חזותי לא ראיתי. המדריך מתאר את השוישיאן הג’ייניאואי כך: עלה גדול ודחוס, ירקרק-חום, שמנוני; חליטה כתומה-צהובה, שקופה ובהירה; ארומה מסוג סחלב; טעם מלא, עם מתיקות חוזרת (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). “פוג’יין ז’יבאו” (2025) מאפיין באופן דומה את כל “אסכולת הטעם העצמי” (本味系), שאליה הוא משייך גם את ענפי ג’ייניאו: ארומה סחלבית נקייה, טעם מלא, רך ומתוק.

• מראה עלה יבש: גדול ודחוס, ירקרק-חום, שמנוני (肥壮绿褐油润).
• ארומת עלה יבש: תיאורים לא נמצאו במקורות.
• ארומת חליטה: מסוג סחלב (兰花香型); העיתון כותב על ארומה סחלבית נקייה (清雅的兰香).
• טעם: מלא, עם מתיקות חוזרת (醇厚回甘); לפי העיתון — מלא, רך ומתוק (绵柔甜润).
• צבע חליטה: כתום-צהוב, שקוף ובהיר (橙黄透亮).
• תחתית התה (עלה מבושל): תיאורים לא נמצאו במקורות. לדרגה העליונה של שוישיאן מגולגל דורש התקן GB/T 30357.4—2015 עלה עבה, רך ומבריק (肥厚软亮) — זוהי דרישה לכל האולונג מהזן, לא לסימן.

7. הרכב כימי

נתונים פיזיקליים-כימיים על המוצר תחת הסימן לא נמצאו במקורות.

8. חליטה

פרקטיקת קבוצה לאולונג מזן גדול-עלים.

• טמפרטורת מים: 95–100 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 7–8 גרם לגאיוואן 110 מ”ל.
• כלים: גאיוואן או קומקום חרס.
• תהליך:
  1. לחמם כלים ולשטוף את העלה קצרות.
  2. חליטות ראשונות — 15–30 שניות.
  3. בכל מזיגה להאריך את הזמן.
  4. חמש עד שבע מזיגות.

9. אחסון

פרקטיקת קבוצה. אטום, במקום יבש וקריר, ללא אור וריחות זרים.

10. מחיר וזיופים

נתוני מחירים לשוישיאן ג’ייניאואי לא נמצאו במקורות. לפי מאמר הרדיו (2024), הנהלת העיירה שיאוצ’יאו מכנה את התה המוגמר של ג’ייניאו נגיש וזול noticeably מזה של וויישאן, ומסבירה את ההפרש בכך שאיכותו מעט ידועה.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את הסימן “建瓯水仙茶” מס’ 30317804 ויצרן מג’ייניאו.
  • לזכור ששוישיאן הוא שם זן הגדל בכל פוג’יין; המקום מאושר רק על ידי הסימן.
  • לא לבלבל את סימן הנפה עם סימן היישוב “南路水仙” מס’ 20516889 — אלה סימנים שונים של מחזיקים שונים.
  • לברר את הקבוצה: בג’ייניאו משוישיאן מייצרים גם תה לבן.

11. עובדות מעניינות

• עיתון מחוז ג’ייניאנג, בסיפורו על מציאת הזן באדמתו, מצטט את כרוניקת ג’ייניאו השכנה.
• בתוך נפה אחת לשוישיאן שני סימנים: סימן נפה מ-2019 וסימן יישוב “南路水仙” מ-2018.
• כ-80% מהתה הגולמי של הנפה, לפי נתוני הרדיו, עוברים דרך חברות של יישוב אחד — שיאוצ’יאו.

12. השוואה לתה אחר מזן שוישיאן

• נאן-לו שוישיאן (南路水仙): ענף דרומי של שוישיאן ג’ייניאואי עם סימן יישוב משלו.
• שיאוחו שוישיאן (小湖水仙) וג’ייניאנג שוישיאן (建阳水仙): סימני ג’ייניאנג השכנה, שם נמצאת כיום מקום מציאת הזן.
• ווי יאנצ’ה (武夷岩茶): שוישיאן וויישאני — תה סלעים עם דגש על קלייה.
• ג’אנגפינג שוישיאן (漳平水仙): אולונג דרום-פוג’ייני מאותו זן, דחוס בריבועים.
• שוישיאן באי (水仙白): תה לבן מאותו זן, המיוצר אף הוא בג’ייניאו.
• אי ג’יאו אולונג (矮脚乌龙): אולונג אחר של ג’ייניאו, מזן אחר.
• ביי-יואן גונגצ’ה (北苑贡茶): ציון גאוגרפי מ-2025 על תה של כל נפת ג’ייניאו מהזנים שוישיאן, אייג’יאו אולונג ואחרים; השם לקוח מתה החצר ביי-יואן.

לסיכום:

ג’ייניאו שוישיאן צ’ה — סימן נפתי על אולונג מזן שאת הרשומה הראשונה על מציאתו שומרת הכרוניקה הג’ייניאואית. המדריך מתאר עלה ירקרק-חום שמנוני, ארומה סחלבית וחליטה כתומה-צהובה; מסמך סימן שיקבע תיאור זה לא ראיתי. מה שבטוח הוא אחרת: סימן 2019, מחזיק מהנפה, ונפה שבה מגדלים חומר גלם לאולונג הרחק מעבר לגבולותיה.

מקורות

תקנים

• GB/T 30357.4-2015
• T/JOTF 002-2021

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志证明商标 №30317804

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות