Huǒtián Dàmàoshān chá

Хотянь Дамаошань Ча (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — чай гори Дамаошань (大茂山) селища Хотянь (火田镇) повіту Юньсяо (云霄县) міського округу Чжанчжоу на півдні провінції Фуцзянь. Головне, що є в цього імені, — дикий древній чайний ліс у глибині гори: за місцевою пресою, у ньому ростуть сотні дерев, старших за 300 років. Переказ пов’язує знахідку тутешнього чаю з танським полководцем Чень Чженом і 669 роком, звідси народна назва — «чай генерала Ченя». З кінця 2016 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком, у 2024 році для нього ухвалено груповий стандарт. Клас чаю ні знак, ні знайдені описи не називають, тому стаття стоїть у розділі категорій.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не встановлено. Знак зареєстровано на товар «чай» без зазначення класу; тексту стандарту 2024 року, де клас міг бути названий, я не бачив. Місцевий опис — лист у формі «голівки бабки», золотистий настій, орхідейний аромат — схожий на подобу південнофуцзяньського улуна, а марка з іменем тієї ж гори отримувала нагороду за тегуаньїнь. Це непрямі ознаки, а не документ.
Категорія: Чай з географічним сертифікаційним знаком (2016) і груповим стандартом (2024).
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Чжанчжоу (漳州, Zhāngzhōu), повіт Юньсяо (云霄, Yúnxiāo), селище Хотянь, гора Дамаошань. Чайне село гори — Байши (白石村).
Зона охорони: Провінційний перелік знаків називає повіт Юньсяо як адміністративну належність утримувача знака; юридичну межу зони я не перевіряв. Точні межі, ймовірно, задає стандарт 2024 року, але його тексту я не бачив.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 15262179; точна назва знака — «火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA», товар — чай. У провінційному переліку на 30 червня 2026 року реєстрація значиться чинною.
Географічні координати: Повіт Юньсяо — близько 24° пн. ш. і 117,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 669 рік — переказ про генерала Ченя. За легендою, на другий рік ери Цзунчжан династії Тан полководець Чень Чжен (陈政), що йшов за указом на південь зі своїм військом, знайшов у лісах Дамаошаня дикий чай. Листя збирали, сушили й заварювали, і воїни пили відвар у поході. Звідси народна назва — «чай генерала Ченя» (陈将军茶). Документа, що підтверджує епізод, у знайдених джерелах немає.
- Кінець 2016 року. Селище Хотянь отримало географічний сертифікаційний знак «火田大茂山茶». За тією ж місцевою публікацією, древній чайний сад і пов’язана з ним чайна культура тоді ж увійшли до «загальнонаціонального переліку сільськогосподарської культурної спадщини» (全国农业文化遗产名录). В опублікованих партіях списку «Важлива сільськогосподарська спадщина Китаю» (中国重要农业文化遗产) серед об’єктів Фуцзяні я його не знайшов; про який перелік ідеться, не встановив.
- Після реєстрації. За місцевою пресою, повітове керівництво приїздило до Байши вивчати галузь, а повітова чайна асоціація привозила фахівців, щоб вивести виробництво за межі традиційної манери і поєднати його з прийомами інших чайних районів країни.
- 2024. 6 листопада опубліковано та введено груповий стандарт T/YXDBCX 0019-2024 «Продукт із географічним зазначенням. Хотянь Дамаошань Ча». Він задає місце походження, вимоги, правила контролю та маркування. Розробники — повітова асоціація галузі географічних зазначень, повітовий центр експрес-контролю харчових продуктів, кілька місцевих чайних компаній і сімейна ферма. Стандарт прямо стосується продукту знака, схваленого колишнім Державним управлінням промисловості й торгівлі.
Назва: «Хотянь» (火田) — ім’я селища, буквально «вогняне поле»; «Дамаошань» (大茂山) — ім’я гори, де 茂 означає «пишний, густий».
Культурне значення: За місцевою пресою, у Байши склався ланцюжок від виробництва і переробки до перевезення та продажу, є фірмові магазини й чайні доми, а село поєднує чай із туризмом.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названо.
Дикі дерева: Місцева преса називає Дамаошань цінним сховищем генетичних ресурсів чайної рослини (种质资源库): у лісі ростуть сотні диких дерев, старших за 300 років. Площу лісу в переказах подано в одиницях, які я не зміг підтвердити, тому її не наводжу.
Садові кущі: Крім лісу, біля села є звичайні сади: взимку в них підживлюють кущі та зрізають верхівки, знижуючи крону.
Сировина: З диких дерев, із садових кущів чи з тих та інших роблять чай знака, знайдені джерела не уточнюють.
Стандарт і час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори півдня Фуцзяні, округ Чжанчжоу.
Висота: У місцевій публікації сказано, що Байши стоїть на горі Дамаошань висотою 1075,5 м і що це найвисокогірніше село повіту. Висот садів і лісу в знайдених джерелах немає.
Клімат: Гора, за описом, цілий рік у хмарах і туманах. Інших кліматичних даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
Ліс: Дикий чайний ліс лежить у глибині гори. Місцева преса називає його найбільшим диким угрупованням чайних дерев у Фуцзяні; перевірити це порівняння я не зміг.

5. Технологія Виробництва

Технологію чаю знака в знайдених джерелах не описано, а тексту стандарту 2024 року я не бачив. Оскільки клас не встановлено, загальну схему якогось класу тут не наводжу: вона видавала б здогад за опис.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче взято з місцевої публікації про «чай Дамаошаня»; з текстом стандарту я його не звіряв.

Зовнішній вигляд сухого листа: У формі «голівки бабки» — цим образом у Китаї зазвичай описують туго скручений лист південнофуцзяньських улунів.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Орхідейний (有兰花味).
Смак: «Вода м’яка, гладка і ніжна» (水软滑嫩); спершу гірчить, потім солодко (先苦后甘); аромат довго залишається в роті (颊齿留香，经久不散). Витримує багато заливань (耐冲泡).
Колір настою: Золотистий (汤色金黄).
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

Торговий опис «чаю генерала Ченя» додає «скельний відгомін» (岩韵), солодку м’якість і чистий аромат. Це реклама одного продукту, а не опис знака.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Розповідь про те, що відвар «чаю генерала Ченя» допомагав воїнам у поході, — легенда, а не відомості про дію чаю.

9. Заварювання

Практика класу. Клас чаю не встановлено; нижче — звичайні параметри для туго скрученого південнофуцзяньського улуна, на який схожий опис.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 6–8 г на 110 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд, промити чай коротким заливом.
2. Перший настій — 20–30 секунд, кожен наступний — на 5–10 секунд довше.
3. Опис обіцяє стійкість, тому заливань може бути багато.

10. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в прохолодному темному місці, без вологи і сторонніх запахів. Якщо чай виявиться світлим ароматним улуном, його краще тримати в холоді й випити протягом року.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці знак географічного зазначення «火田大茂山茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Юньсяо.
- Пам’ятати, що торгові марки з іменем гори — не те саме, що знак.

12. Цікаві Факти

У лісі Дамаошаня ростуть сотні диких чайних дерев, старших за 300 років.
Головне чайне село Байши, за місцевою пресою, — найвисокогірніше в повіті Юньсяо.
Місцева добірка про географічні знаки повіту містить вірші про чай Дамаошаня — про «тисячолітні дерева» і «танський вітер» гори.
Марка з іменем гори отримала золоту медаль VII Китайської міжнародної чайної виставки за тегуаньїнь; це нагорода марки, а не знака.

13. Порівняння з сусідніми чаями округу Чжанчжоу

Пінхе Бай Я Ці Лань (平和白芽奇兰): Улун сусіднього повіту Пінхе; за іменем Дамаошаня стоїть передусім дикий ліс, а клас документом не встановлено.
Чжаоань Ба Сянь (诏安八仙): Улун сусіднього повіту Чжаоань із сорту XX століття; у Дамаошаня опора на старі дикі дерева.
Чжанчжоу Се Чжун (漳州色种): Змішаний улун округу; за статтею корпусу, його виробнича зона охоплює одинадцять повітів і районів, а ім’я Дамаошаня пов’язане з однією горою.

На завершення:

Хотянь Дамаошань Ча — ім’я гори з диким чайним лісом, сотнями дерев, старших за три століття, і переказом про генерала Ченя. Документів про сам чай небагато: знак з 2016 року, груповий стандарт 2024 року і місцевий опис — «голівка бабки», золотистий настій, орхідейний аромат, гіркота, що переходить у солодкість. Клас за документом не встановлено, і це головне питання, на яке має відповісти текст стандарту.

Джерела

Нормативні документи

T/YXDBCX 0019-2024

Повний перелік — на сторінці «Джерела»