Huǒtián Dàmàoshān chá

Huǒtián Dàmàoshān Chá (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) ist ein Tee vom Berg Dàmàoshān (大茂山) in der Großgemeinde Huǒtián (火田镇) des Kreises Yúnxiāo (云霄县) der bezirksfreien Stadt Zhāngzhōu im Süden der Provinz Fújiàn. Das Wichtigste, was dieser Name besitzt, ist ein wilder, alter Teewald tief im Berg: Laut örtlicher Presse wachsen darin Hunderte von Bäumen, die älter als 300 Jahre sind. Eine Überlieferung verbindet die Entdeckung des hiesigen Tees mit dem tangzeitlichen Feldherrn Chén Zhèng und dem Jahr 669, daher der volkstümliche Name „Tee des Generals Chén“. Seit Ende 2016 wird der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt, im Jahr 2024 wurde dafür ein Gruppenstandard angenommen. Weder das Zeichen noch die aufgefundenen Beschreibungen nennen eine Teeklasse, daher steht der Artikel im Abschnitt der Kategorien.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Nicht festgestellt. Das Zeichen ist für die Ware „Tee“ ohne Angabe einer Klasse eingetragen; den Text des Standards von 2024, in dem die Klasse genannt sein könnte, habe ich nicht gesehen. Die örtliche Beschreibung – Blatt in Form eines „Libellenkopfs“, goldener Aufguss, Orchideenaroma – ähnelt dem Erscheinungsbild eines südlichen Fújiàn-Oolongs, und eine Marke mit dem Namen desselben Berges erhielt eine Auszeichnung für Tiěguānyīn. Das sind indirekte Hinweise, kein Dokument.
• Kategorie: Tee mit geografischem Zertifizierungszeichen (2016) und Gruppenstandard (2024).
• Herkunft: China, Provinz Fújiàn (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Zhāngzhōu (漳州, Zhāngzhōu), Kreis Yúnxiāo (云霄, Yúnxiāo), Großgemeinde Huǒtián, Berg Dàmàoshān. Das Teedorf des Berges ist Báishí (白石村).
• Schutzgebiet: Das provinzielle Zeichenverzeichnis nennt den Kreis Yúnxiāo als Verwaltungszugehörigkeit des Zeicheninhabers; die rechtliche Grenze des Gebiets habe ich nicht geprüft. Die genauen Grenzen legt vermutlich der Standard von 2024 fest, dessen Text ich jedoch nicht gesehen habe.
• Schutzregelung: Geografisches Zertifizierungszeichen der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum Chinas (CNIPA) Nr. 15262179; der genaue Zeichenname lautet „火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA“, Ware: Tee. Im provinziellen Verzeichnis vom 30. Juni 2026 gilt die Registrierung als aktiv.
• Geografische Koordinaten: Kreis Yúnxiāo – etwa 24° n. Br. und 117,3° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • 669 – Überlieferung über General Chén. Der Legende nach fand der Feldherr Chén Zhèng (陈政), der im zweiten Jahr der Ära Zǒngzhāng der Táng-Dynastie auf Befehl mit seinem Heer nach Süden zog, in den Wäldern des Dàmàoshān wilden Tee. Die Blätter wurden gesammelt, getrocknet und aufgebrüht, und die Krieger tranken den Sud auf dem Feldzug. Daher der volkstümliche Name „Tee des Generals Chén“ (陈将军茶). Ein Dokument, das die Episode bestätigt, gibt es in den aufgefundenen Quellen nicht.
  • Ende 2016. Die Großgemeinde Huǒtián erhielt das geografische Zertifizierungszeichen „火田大茂山茶“. Derselben örtlichen Veröffentlichung zufolge wurden der alte Teegarten und die damit verbundene Teekultur damals in das „landesweite Verzeichnis des landwirtschaftlichen Kulturerbes“ (全国农业文化遗产名录) aufgenommen. In den veröffentlichten Staffeln der Liste „Wichtiges landwirtschaftliches Erbe Chinas“ (中国重要农业文化遗产) habe ich den Ort unter den Objekten Fújiàns nicht gefunden; um welches Verzeichnis es sich handelt, konnte ich nicht klären.
  • Nach der Registrierung. Laut örtlicher Presse kam die Kreisführung nach Báishí, um den Wirtschaftszweig zu untersuchen, und die Teeassoziation des Kreises holte Fachleute, um die Produktion über die traditionelle Art hinauszuführen und mit Verfahren aus anderen Teeregionen des Landes zu verbinden.
  • 2024. Am 6. November wurde der Gruppenstandard T/YXDBCX 0019-2024 „Produkt mit geografischer Angabe. Huǒtián Dàmàoshān Chá“ veröffentlicht und in Kraft gesetzt. Er legt Herkunftsort, Anforderungen, Kontrollregeln und Kennzeichnung fest. Entwickler sind die Kreisassoziation der Branche für geografische Angaben, das Kreisschnellkontrollzentrum für Lebensmittel, mehrere örtliche Teefirmen und eine Familienfarm. Der Standard bezieht sich ausdrücklich auf das Produkt des Zeichens, das von der früheren Staatlichen Verwaltung für Industrie und Handel genehmigt wurde.
• Name: „Huǒtián“ (火田) ist der Name der Großgemeinde, wörtlich „Feuerfeld“; „Dàmàoshān“ (大茂山) ist der Name des Berges, wobei 茂 „üppig, dicht“ bedeutet.
• Kulturelle Bedeutung: Laut örtlicher Presse entstand in Báishí eine Kette von Produktion und Verarbeitung bis zu Transport und Verkauf, es gibt Markengeschäfte und Teehäuser, und das Dorf verbindet Tee mit Tourismus.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: In den aufgefundenen Quellen nicht genannt.
• Wilde Bäume: Die örtliche Presse nennt den Dàmàoshān ein wertvolles Reservoir genetischer Ressourcen der Teepflanze (种质资源库): Im Wald wachsen Hunderte wilder Bäume, die älter als 300 Jahre sind. Die Waldfläche wird in Nacherzählungen in Einheiten angegeben, die ich nicht bestätigen konnte, daher führe ich sie nicht an.
• Gartensträucher: Neben dem Wald gibt es beim Dorf gewöhnliche Gärten: Im Winter werden dort die Sträucher gedüngt und die Spitzen geschnitten, um die Krone niedrig zu halten.
• Rohmaterial: Ob der Tee des Zeichens von wilden Bäumen, von Gartensträuchern oder von beiden stammt, präzisieren die aufgefundenen Quellen nicht.
• Standard und Erntezeit: Keine Angaben in den aufgefundenen Quellen.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Berge im Süden Fújiàns, Bezirk Zhāngzhōu.
• Höhe: In einer örtlichen Veröffentlichung heißt es, Báishí liege am Berg Dàmàoshān mit einer Höhe von 1075,5 m und sei das am höchsten gelegene Dorf des Kreises. Höhenangaben zu Gärten und Wald gibt es in den aufgefundenen Quellen nicht.
• Klima: Der Berg liegt der Beschreibung nach das ganze Jahr über in Wolken und Nebel. Weitere Klimadaten gibt es in den aufgefundenen Quellen nicht.
• Böden: Keine Angaben in den aufgefundenen Quellen.
• Wald: Der wilde Teewald liegt tief im Berg. Die örtliche Presse nennt ihn die größte wilde Gemeinschaft von Teebäumen in Fújiàn; diesen Vergleich konnte ich nicht überprüfen.

5. Herstellungstechnologie

Die Technologie des Tees mit Zeichen wird in den aufgefundenen Quellen nicht beschrieben, und den Text des Standards von 2024 habe ich nicht gesehen. Da die Klasse nicht festgestellt ist, führe ich hier kein allgemeines Schema irgendeiner Klasse an: Es würde eine Vermutung als Beschreibung ausgeben.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgende Beschreibung stammt aus einer örtlichen Veröffentlichung über den „Tee des Dàmàoshān“; mit dem Text des Standards habe ich sie nicht abgeglichen.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: In Form eines „Libellenkopfs“ – mit diesem Bild wird in China gewöhnlich das eng gerollte Blatt südlicher Fújiàn-Oolongs beschrieben.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine Beschreibungen in den aufgefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Orchideenartig (有兰花味).
• Geschmack: „Das Wasser ist weich, glatt und zart“ (水软滑嫩); zuerst bitter, dann süß (先苦后甘); das Aroma bleibt lange im Mund (颊齿留香，经久不散). Verträgt viele Aufgüsse (耐冲泡).
• Farbe des Aufgusses: Goldgelb (汤色金黄).
• Teeboden (aufgegossenes Blatt): Keine Beschreibungen in den aufgefundenen Quellen.

Die Handelsbeschreibung des „Tees des Generals Chén“ ergänzt einen „Felsnachklang“ (岩韵), süße Weichheit und reines Aroma. Das ist Werbung für ein einzelnes Produkt, keine Beschreibung des Zeichens.

7. Chemische Zusammensetzung

Keine physikalisch-chemischen Angaben in den aufgefundenen Quellen.

8. Wohltuende Eigenschaften

Geprüfte Angaben zur Wirkung gerade dieses Tees gibt es nicht. Die Erzählung, der Sud des „Tees des Generals Chén“ habe den Kriegern auf dem Feldzug geholfen, ist eine Legende, keine Angabe zur Teewirkung.

9. Zubereitung

Praxis einer Klasse. Die Teeklasse ist nicht festgestellt; unten stehen die üblichen Parameter für einen eng gerollten südlichen Fújiàn-Oolong, dem die Beschreibung ähnelt.

• Wassertemperatur: 95–100 °C.
• Teemenge: 6–8 g auf 110 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder kleine Tonkanne.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen, Tee mit kurzem Aufguss spülen.
  2. Erster Aufguss – 20–30 Sekunden, jeder folgende – 5–10 Sekunden länger.
  3. Die Beschreibung verspricht Beständigkeit, daher kann es viele Aufgüsse geben.

10. Lagerung

Praxis einer Klasse. In luftdichter Verpackung, an kühlem, dunklem Ort, ohne Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Sollte sich der Tee als heller, aromatischer Oolong erweisen, hält man ihn besser kühl und trinkt ihn innerhalb eines Jahres.

11. Preis und Fälschungen

Preisangaben gibt es in den aufgefundenen Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf der Verpackung das geografische Herkunftszeichen „火田大茂山茶“ suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Yúnxiāo stammt.
  • Beachten, dass Handelsmarken mit dem Namen des Berges nicht dasselbe wie das Zeichen sind.

12. Interessante Fakten

• Im Wald des Dàmàoshān wachsen Hunderte wilder Teebäume, die älter als 300 Jahre sind.
• Das Hauptteedorf Báishí ist laut örtlicher Presse das am höchsten gelegene im Kreis Yúnxiāo.
• Eine örtliche Zusammenstellung über geografische Zeichen des Kreises enthält Gedichte über den Tee des Dàmàoshān – über „tausendjährige Bäume“ und den „Táng-Wind“ des Berges.
• Eine Marke mit dem Namen des Berges erhielt eine Goldmedaille der VII. Internationalen Teeausstellung Chinas für Tiěguānyīn; das ist eine Auszeichnung der Marke, nicht des Zeichens.

13. Vergleich mit benachbarten Tees des Bezirks Zhāngzhōu

• Pínghé Bái Yá Qí Lán (平和白芽奇兰): Oolong des Nachbarkreises Pínghé; hinter dem Namen Dàmàoshān steht vor allem ein wilder Wald, und die Klasse ist dokumentarisch nicht festgestellt.
• Zhàoān Bā Xiān (诏安八仙): Oolong des Nachbarkreises Zhàoān aus einer Sorte des 20. Jahrhunderts; der Dàmàoshān stützt sich auf alte wilde Bäume.
• Zhāngzhōu Sè Zhǒng (漳州色种): Gemischter Oolong des Bezirks; laut Artikel des Korpus umfasst sein Produktionsgebiet elf Kreise und Stadtbezirke, während der Name Dàmàoshān mit einem einzelnen Berg verbunden ist.

Zum Abschluss:

Huǒtián Dàmàoshān Chá ist der Name eines Berges mit wildem Teewald, Hunderten von Bäumen über drei Jahrhunderten und einer Überlieferung über General Chén. Dokumente über den Tee selbst gibt es wenige: ein Zeichen seit 2016, einen Gruppenstandard von 2024 und eine örtliche Beschreibung – „Libellenkopf“, goldener Aufguss, Orchideenaroma, Bitterkeit, die in Süße übergeht. Die Klasse ist laut Dokument nicht festgestellt, und das ist die Hauptfrage, die der Text des Standards beantworten muss.

Quellen

Normen

• T/YXDBCX 0019-2024

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