Huǒtián Dàmàoshān chá

Chuo-tchien Ta-mao-šan čcha (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) — čaj z hory Ta-mao-šan (大茂山) v městečku Chuo-tchien (火田镇) okresu Jün-siao (云霄县) městské prefektury Čang-čou na jihu provincie Fu-ťien. To hlavní, co se s tímto jménem pojí, je divoký prastarý čajový les v hloubi hory: podle místního tisku v něm rostou stovky stromů starších 300 let. Pověst spojuje objevení zdejšího čaje s tchangským vojevůdcem Čchen Čengem a rokem 669, odtud lidový název — „čaj generála Čchena“. Od konce roku 2016 je jméno chráněno zeměpisnou certifikační známkou, v roce 2024 pro něj byla přijata skupinová norma. Třídu čaje neuvádí ani známka, ani nalezené popisy, proto je článek zařazen do oddílu kategorií.

1. Klasifikace a původ

Typ: Neurčen. Známka je zaregistrována pro zboží „čaj“ bez uvedení třídy; text normy z roku 2024, kde by třída mohla být uvedena, jsem neviděl. Místní popis — lístek ve tvaru „hlavy vážky“, zlatavý nálev, orchidejové aroma — připomíná podobu jihofuťienského oolongu a značka se jménem téže hory získala ocenění za tchie-kuan-jin. To jsou nepřímé náznaky, nikoli dokument.
Kategorie: Čaj se zeměpisnou certifikační známkou (2016) a skupinovou normou (2024).
Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Čang-čou (漳州, Zhāngzhōu), okres Jün-siao (云霄, Yúnxiāo), městečko Chuo-tchien, hora Ta-mao-šan. Čajová vesnice hory — Paj-š’ (白石村).
Chráněná oblast: Provinční seznam známek uvádí okres Jün-siao jako administrativní příslušnost držitele známky; právní hranici oblasti jsem neověřoval. Přesné hranice pravděpodobně určuje norma z roku 2024, ale její text jsem neviděl.
Režim ochrany: Zeměpisná certifikační známka Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 15262179; přesný název známky je „火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA“, zboží — čaj. V provinčním seznamu k 30. červnu 2026 je registrace vedena jako platná.
Zeměpisné souřadnice: Okres Jün-siao — přibližně 24° s. š. a 117,3° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 669 — pověst o generálu Čchenovi. Podle legendy ve druhém roce éry Cung-čang dynastie Tchang vojevůdce Čchen Čeng (陈政), který táhl podle císařského výnosu na jih se svým vojskem, nalezl v lesích Ta-mao-šanu divoký čaj. Lístky se sbíraly, sušily a spařovaly a bojovníci pili odvar na pochodu. Odtud lidový název — „čaj generála Čchena“ (陈将军茶). Dokument, který by tuto epizodu potvrzoval, se v nalezených pramenech nevyskytuje.
- Konec roku 2016. Městečko Chuo-tchien získalo zeměpisnou certifikační známku „火田大茂山茶“. Podle téže místní publikace tehdy prastará čajová zahrada a s ní spojená čajová kultura vstoupily do „celostátního seznamu zemědělského kulturního dědictví“ (全国农业文化遗产名录). V publikovaných várkách seznamu „Důležité zemědělské dědictví Číny“ (中国重要农业文化遗产) jsem jej mezi objekty Fu-ťienu nenašel; o jaký seznam šlo, se mi nepodařilo zjistit.
- Po registraci. Podle místního tisku přijíždělo okresní vedení do Paj-š’ studovat odvětví a okresní čajová asociace přivážela odborníky, aby výrobu vyvedli za hranice tradičního způsobu a propojili ji s postupy jiných čajových oblastí země.
- 2024. 6. listopadu byla publikována a zavedena skupinová norma T/YXDBCX 0019-2024 „Produkt se zeměpisným označením. Chuo-tchien Ta-mao-šan čcha“. Stanovuje místo původu, požadavky, pravidla kontroly a označování. Zpracovateli jsou okresní asociace odvětví zeměpisných označení, okresní středisko rychlé kontroly potravin, několik místních čajových firem a rodinná farma. Norma se přímo vztahuje k produktu známky schválené dřívějším Státním úřadem pro průmysl a obchod.
Název: „Chuo-tchien“ (火田) — jméno městečka, doslova „ohnivé pole“; „Ta-mao-šan“ (大茂山) — jméno hory, kde 茂 znamená „bujný, hustý“.
Kulturní význam: Podle místního tisku v Paj-š’ vznikl řetězec od výroby a zpracování přes dopravu až po prodej, existují značkové obchody a čajovny a vesnice propojuje čaj s turistikou.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: V nalezených pramenech neuvedena.
Divoké stromy: Místní tisk označuje Ta-mao-šan za cenné úložiště genetických zdrojů čajovníku (种质资源库): v lese rostou stovky divokých stromů starších 300 let. Rozloha lesa je v převyprávěních uváděna v jednotkách, které se mi nepodařilo potvrdit, proto ji neuvádím.
Zahradní keře: Kromě lesa má vesnice i běžné zahrady: v zimě se v nich keře přihnojují a zaštipují vrcholky, čímž se snižuje koruna.
Surovina: Zda se čaj známky vyrábí z divokých stromů, ze zahradních keřů nebo z obojího, nalezené prameny neupřesňují.
Norma a doba sklizně: V nalezených pramenech nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Oblast: Hory na jihu Fu-ťienu, prefektura Čang-čou.
Nadmořská výška: V místní publikaci se uvádí, že Paj-š’ leží na hoře Ta-mao-šan vysoké 1075,5 m a že jde o nejvýše položenou vesnici okresu. Nadmořská výška zahrad a lesa se v nalezených pramenech neuvádí.
Podnebí: Hora je podle popisu po celý rok v oblacích a mlhách. Jiné klimatické údaje se v nalezených pramenech nevyskytují.
Půdy: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Les: Divoký čajový les leží v hloubi hory. Místní tisk jej označuje za největší divoké společenství čajovníků ve Fu-ťienu; toto srovnání se mi nepodařilo ověřit.

5. Technologie výroby

Technologie čaje známky není v nalezených pramenech popsána a text normy z roku 2024 jsem neviděl. Protože třída nebyla určena, obecné schéma žádné třídy zde neuvádím: vydávalo by dohad za popis.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z místní publikace o „čaji Ta-mao-šanu“; s textem normy jsem jej nesrovnával.

Vzhled suchého listu: Ve tvaru „hlavy vážky“ — tímto obrazem se v Číně obvykle popisuje pevně svinutý list jihofuťienských oolongů.
Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Aroma nálevu: Orchidejové (有兰花味).
Chuť: „Voda měkká, hladká a jemná“ (水软滑嫩); nejprve hořká, poté sladká (先苦后甘); aroma zůstává v ústech dlouho (颊齿留香，经久不散). Snese mnoho nálevů (耐冲泡).
Barva nálevu: Zlatavá (汤色金黄).
Čajové dno (vyluhovaný list): V nalezených pramenech nejsou popisy.

Obchodní popis „čaje generála Čchena“ dodává „skalní ohlas“ (岩韵), sladkou jemnost a čisté aroma. To je reklama jednoho produktu, nikoli popis známky.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje se v nalezených pramenech nevyskytují.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Vyprávění o tom, že odvar „čaje generála Čchena“ pomáhal bojovníkům na pochodu, je legenda, nikoli informace o účinku čaje.

9. Příprava

Praxe podle třídy. Třída čaje nebyla určena; níže jsou obvyklé parametry pro pevně svinutý jihofuťienský oolong, kterému popis odpovídá.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množství čaje: 6–8 g na 110 ml.
Nádobí: Kchaj-wan nebo malý hliněný čajník.
Postup:
1. Předehřát nádobí, propláchnout čaj krátkým nálevem.
2. První nálev — 20–30 sekund, každý další — o 5–10 sekund déle.
3. Popis slibuje výdrž, proto může být nálevů mnoho.

10. Skladování

Praxe podle třídy. V hermetickém obalu, na chladném tmavém místě, bez vlhkosti a cizích pachů. Pokud se čaj ukáže jako světlý aromatický oolong, je lepší jej uchovávat v chladu a spotřebovat do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených pramenech nevyskytují.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu známku zeměpisného označení „火田大茂山茶“.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Jün-siao.
- Pamatovat, že obchodní značky se jménem hory nejsou totéž co známka.

12. Zajímavosti

V lese Ta-mao-šanu roste mnoho set divokých čajovníků starších 300 let.
Hlavní čajová vesnice Paj-š’ je podle místního tisku nejvýše položenou vesnicí okresu Jün-siao.
Místní výběr o zeměpisných značkách okresu obsahuje básně o čaji Ta-mao-šanu — o „tisíciletých stromech“ a „tchangském větru“ hory.
Značka se jménem hory získala zlatou medaili VII. čínské mezinárodní čajové výstavy za tchie-kuan-jin; jde o ocenění značky, nikoli známky.

13. Srovnání se sousedními čaji prefektury Čang-čou

Pching-che Paj Ja Čchi Lan (平和白芽奇兰): Oolong sousedního okresu Pching-che; za jménem Ta-mao-šanu stojí především divoký les, zatímco třída není dokumentem určena.
Čao-an Pa Sien (诏安八仙): Oolong sousedního okresu Čao-an z odrůdy 20. století; Ta-mao-šan se opírá o staré divoké stromy.
Čang-čou Se Čung (漳州色种): Míchaný oolong prefektury; podle článku v korpusu jeho výrobní oblast pokrývá jedenáct okresů a obvodů, zatímco jméno Ta-mao-šanu je spojeno s jedinou horou.

Závěrem:

Chuo-tchien Ta-mao-šan čcha — jméno hory s divokým čajovým lesem, stovkami stromů starších tří století a pověstí o generálu Čchenovi. Dokumentů o samotném čaji je málo: známka od roku 2016, skupinová norma z roku 2024 a místní popis — „hlava vážky“, zlatavý nálev, orchidejové aroma, hořkost přecházející ve sladkost. Třída podle dokumentu nebyla určena a to je hlavní otázka, na kterou by měl odpovědět text normy.

Zdroje

Normy

T/YXDBCX 0019-2024

Úplný seznam — na stránce Zdroje