cǎizhāi biāozhǔn

టీ పాస్‌పోర్ట్‌లో «సేకరణ ప్రమాణం» అనే పంక్తి చిన్నగా కనిపిస్తుంది: «ఒంటరి మొగ్గ», «మొగ్గ మరియు ఒక ఆకు», «మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు», «విచ్చుకున్న ఆకు ప్రకారం సేకరణ». ఇది కవితాత్మక వర్ణన కాదు, మార్కెటింగ్ గుర్తు కాదు, ముడి పదార్థం యొక్క సాంకేతిక లక్షణం: రెమ్మలోని ఏ భాగం బ్యాచ్‌లోకి వచ్చింది అనేది. దీనిపై ఆధారపడి ఎండిన ఆకు రూపం, ప్రాసెసింగ్‌లో ముడి పదార్థ ప్రవర్తన, విస్తీర్ణం నుండి దిగుబడి, శ్రమ ఖర్చులు మరియు చివరికి ధర నిర్ణయమవుతాయి. అదే సమయంలో, ఈ పంక్తి స్వయంగా నాణ్యత అంచనా కాదు — మరియు దీనిని చదివేటప్పుడు అర్థం చేసుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఇదే.

సరిగ్గా ఏమి సేకరిస్తారు: రెమ్మ శరీర నిర్మాణం

టీ సేకరణ మొత్తం పొద నుండి కాకుండా, లేత రెమ్మల నుండి — ఫ్లష్‌ల నుండి జరుగుతుంది. రెమ్మపై వేరు చేస్తారు:

• 芽 (yá) — మొగ్గ, ఇంకా విచ్చుకోని అగ్ర ఆకు, అనేక రకాల్లో మెత్తని పూతతో కప్పబడి ఉంటుంది (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — మొదటి, రెండవ, మూడవ విచ్చుకున్న ఆకులు, మొగ్గ నుండి క్రిందికి లెక్కిస్తూ;
• 鱼叶 (yúyè) — «చేప ఆకు», రెమ్మ అడుగు భాగంలో క్షీణించిన క్రింది ఆకు, సాధారణంగా పూర్తి ఆకుగా లెక్కించబడదు;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — «బిగించిన» రెమ్మ, దీనిలో అగ్ర పెరుగుదల ఆగిపోయి మొగ్గ అభివృద్ధి చెందదు; సున్నితమైన సేకరణ ప్రమాణాలలో ముడి పదార్థ లోపంగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ ఊలాంగ్‌లలో కాదు (క్రింద చూడండి);
• 单片 (dānpiàn) — మొగ్గ లేకుండా మరియు తొడిమ లేకుండా వేరు ఆకు.

ఈ అంశాల నుండే సేకరణ ప్రమాణ సూత్రం ఏర్పడుతుంది. అదనంగా ఆకు విస్తరణ స్థాయిని నమోదు చేస్తారు: 初展 (chūzhǎn) — ఆకు ఇప్పుడే విచ్చుకోవడం ప్రారంభించింది, మరియు 开展 (kāizhǎn) — ఆకు విచ్చుకుంది. అందువల్ల «一芽一叶初展» మరియు «一芽一叶开展» — ఇవి రెండు వేర్వేరు ప్రమాణాలు, సూత్రం ఒకటే అయినప్పటికీ.

ప్రాసెసింగ్ మరియు సంవేదనాత్మక అంచనా పదజాలం సాధారణ ప్రమాణాలలో నిర్వచించబడింది: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) మరియు 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), అంచనా పద్ధతి — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018)లో. GB/T 23776-2018 ప్రకారం ఎండిన టీ బాహ్య రూపం ఐదు లక్షణాల ద్వారా అంచనా వేయబడుతుంది: ఆకారం (形状), లేతదనం (嫩度), రంగు (色泽), టీ ఆకుల సమగ్రత (整碎) మరియు పరిశుభ్రత (净度); 匀整度 సూచిక — ఏకరూపత — అక్కడ ఎండిన ఆకుకు కాదు, ఉడికించిన ఆకుకు (叶底) సంబంధించినది. అంటే ముడి పదార్థం యొక్క లేతదనం (嫩度, nèndù) — అంచనా బ్లాక్‌లలో ఒకదాని యొక్క ఐదు లక్షణాలలో ఒకటి మాత్రమే. కేవలం మొగ్గలతో కూడిన బ్యాచ్, కానీ విరిగిన ముక్కలు మరియు తొడిమలతో, మొత్తం లక్షణాల ప్రకారం చక్కని «మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు» బ్యాచ్ కంటే తక్కువగా ఉండవచ్చు.

లేతదనం కొలత మరియు అది గ్రేడ్‌గా ఎందుకు పనిచేస్తుంది

ప్రాథమిక కొలత ఇలా కనిపిస్తుంది:

సూత్రం	పిన్యిన్	అర్థం	గ్రేడ్‌లో సాధారణ స్థానం
单芽	dān yá	ఆకులు లేకుండా కేవలం మొగ్గ	అత్యంత లేత, శ్రమ ఖర్చుల ప్రకారం అత్యంత ఖరీదైనది
一芽一叶	yī yá yī yè	మొగ్గ మరియు ఒక ఆకు	ప్రముఖ ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు టీల అత్యున్నత గ్రేడ్లు
一芽二叶	yī yá èr yè	మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు	అనేక వర్గాల ప్రధాన పని ప్రమాణం
一芽三叶	yī yá sān yè	మొగ్గ మరియు మూడు ఆకులు	మధ్యస్థ గ్రేడ్లు, మరింత గాఢమైన కషాయం, అధిక దిగుబడి
一芽三四叶 మరియు పెద్దవి	—	మొగ్గ మరియు మూడు-నాలుగు ఆకులు, కరుకైన ఆకుతో రెమ్మలు	భారీ ఉత్పత్తి ముడి పదార్థం, నొక్కిన మరియు ముదురు టీలు

తర్కం సులభం: రెమ్మ అగ్రానికి దగ్గరగా ఉంటే, కణజాలం అంత లేతగా ఉంటుంది. లేత కణజాలాలు పరిపక్వమైన వాటి కంటే జీవరసాయనికంగా భిన్నంగా నిర్మితమై ఉంటాయి, మరియు రెమ్మలో క్రిందికి వెళ్లే కొద్దీ ఆకు మరింత పీచుతో కూడి కరుకుగా మారుతుంది. దీని నుండి, లేత ముడి పదార్థం మరింత సున్నితమైన, «అధిక» ప్రొఫైల్‌ను ఇస్తుంది, మరింత పరిపక్వమైనది — మరింత గాఢమైన, సంతృప్తమైన మరియు తరచుగా మరింత కరుకైనది. సున్నితత్వం మరియు ఎండిన ఆకు యొక్క చక్కని ఆకారం విలువైన వర్గాలకు, లేతదనం కొలత సహజంగా వాణిజ్య గ్రేడ్ల కొలతగా మారింది.

ఇది నిర్దిష్ట పేర్లపై ప్రమాణాల నిర్మాణంలో కనిపిస్తుంది. 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008)లో ఆరు గ్రేడేషన్లు వివరించబడ్డాయి — 珍品 నుండి 四级 వరకు; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007)లో — నాలుగు. 滇红 సమూహ ప్రమాణం 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021)లో అగ్ర గ్రేడ్లు నేరుగా ముడి పదార్థం మరియు ఆకారం ద్వారా పేర్కొనబడ్డాయి: 单芽级 (三金) మరియు 特级 (松针).

తెల్ల టీలో సేకరణ కొలత అనేక విధాలుగా ఉత్పత్తి పేర్లుగా మారింది, కానీ ఇక్కడే అది సార్వత్రికం కాదని కనిపిస్తుంది. 白茶 (GB/T 22291-2017) ప్రకారం 白毫银针 (báihao yínzhēn) — ఒంటరి మొగ్గలు, 白牡丹 (bái mǔdān) — ఒకటి-రెండు ఆకులతో మొగ్గ, 寿眉 (shòuméi) — పెద్ద మరియు పరిపక్వమైన రెమ్మ లేదా ఆకు. 贡眉 (gòngméi) ఈ జాబితా నుండి వేరుగా ఉంటుంది: ఇది లేతదనం మెట్టు ద్వారా కాదు, పొద రకం ద్వారా నిర్వచించబడుతుంది — ముడి పదార్థం కేవలం 群体种 (菜茶, చిన్న ఆకు «స్థానిక» టీ), మరియు దాని లోపల లేతదనం గ్రేడేషన్ విడిగా నిర్ణయించబడుతుంది. అంటే సేకరణ కొలత వస్తువు పేర్లలో స్థిరపడిన చోట కూడా, పేర్లలో ఒకటి వేరే అక్షంపై నిలుస్తుంది.

ఎరుపు టీలలో కూడా అదే తర్కం. 金骏眉 (jīnjùnméi, పరిశ్రమ ప్రమాణం GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 నుండి మొగ్గల సేకరణపై నిర్మించబడింది; గాంగ్ఫు-ఎరుపు (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) విస్తృత గ్రేడ్ నెట్‌వర్క్‌ను కలిగి ఉంది, ఇక్కడ ముడి పదార్థం యొక్క లేతదనం ప్రధాన లక్షణాలలో ఒకటి; చూర్ణం చేసిన ఎరుపు (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) నిర్వచనం ప్రకారం మరింత పరిపక్వమైన మరియు సాంకేతిక ముడి పదార్థంతో పనిచేస్తుంది.

ఆకుపచ్చ టీలలోనే కొలత ఎక్కడ విచ్ఛిన్నమవుతుంది

లేతదనం ప్రయోజనంగా పరిగణించబడే చోట కూడా, «మొగ్గ» సార్వత్రికం కాదు.

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, స్థానిక ప్రమాణం DB34/T 237-2017)ను 单片无芽梗గా సేకరిస్తారు — మొగ్గ లేకుండా మరియు తొడిమ లేకుండా వేరు ఆకులుగా. ఇక్కడ మొగ్గ ముడి పదార్థం కాదు, వేరు చేయబడేది.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) 柿大茶 రకం యొక్క పెద్ద ఆకు నుండి తయారు చేస్తారు, మరియు ఇక్కడ సేకరణ సూత్రం «ఆర్కిడ్» ఆకారానికి లోబడి ఉంటుంది, చిన్నదనానికి కాదు.
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — ఆవిరి ఫిక్సేషన్ మరియు సూది ఆకారం, ఇక్కడ సేకరణ ప్రమాణం సూదిగా చుట్టే అవకాశాన్ని నిర్ణయిస్తుంది.

అంటే కొలత నైరూప్యంగా కాకుండా, నిర్దిష్ట సాంకేతికత మరియు నిర్దిష్ట పొద రకం లోపల పనిచేస్తుంది.

ఊలాంగ్‌ల తిరగబడిన తర్కం: 开面采

ఊలాంగ్‌లలో లేతదనం కొలత బలహీనపడటమే కాదు — అది తిరగబడుతుంది. ప్రధాన పద్ధతిని 开面采 (kāimiàn cǎi) అంటారు — «విచ్చుకున్న ఆకు ప్రకారం సేకరణ»: అగ్ర పెరుగుదల ఆగిపోయి పై ఆకు విచ్చుకున్నప్పుడు రెమ్మను తుంచుతారు. విచ్చుకునే స్థాయిని పై ఆకును రెండవ ఆకుతో పోల్చి వివరిస్తారు:

పదం	పిన్యిన్	అర్థం
小开面	xiǎo kāimiàn	పై ఆకు రెండవ దాని కంటే గమనించదగ్గ విధంగా చిన్నది
中开面	zhōng kāimiàn	పై ఆకు రెండవ దానిలో సుమారు సగం నుండి మూడింట రెండు వంతులు
大开面	dà kāimiàn	పై ఆకు రెండవ దానికి దాదాపు సమానం, రెమ్మ అత్యంత పరిపక్వమైనది

ఆకుపచ్చ టీ కొలత నుండి ప్రధాన తేడా: ఊలాంగ్ తర్కంలో మొగ్గ గ్రేడ్‌ను పెంచదు మరియు సేకరణ లక్ష్యం కాదు — ముడి పదార్థంగా విచ్చుకున్న రెమ్మను పరిగణిస్తారు. కానీ మొగ్గను లోపంగా ప్రకటించారని దీని అర్థం కాదు. GB/T 18745-2006 (武夷岩茶)లో అనుమతించదగిన తాజా ముడి పదార్థంగా (合格的茶青) వివిధ స్థాయిలలో రెండవ ఆకు విచ్చుకున్న 开面采 రెమ్మలు, మరియు 一芽四叶 — అంటే బలమైన పొద నుండి తీసిన మొగ్గతో కూడిన రెమ్మ — మరియు 对夹叶 కూడా చేర్చబడ్డాయి. GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, భాగం 1)లో ఆగిపోయిన రెమ్మపై మొగ్గ (驻芽) నేరుగా ఊలాంగ్ ముడి పదార్థ నిర్వచనంలో చేర్చబడింది. కాబట్టి 对夹叶, సున్నితమైన ఆకుపచ్చ ప్రమాణాలలో లోపంగా పరిగణించబడేది, ఊలాంగ్‌లలో సాధారణ ముడి పదార్థం, మరియు మొగ్గ — ఊలాంగ్‌ను అంచనా వేయని ఒక లక్షణం మాత్రమే.

ఊలాంగ్ సాంకేతికత పరిపక్వమైన రెమ్మపై కేంద్రీకృతమై ఉండటానికి కారణాలు మా వద్ద సాంకేతికంగా మాత్రమే నమోదు చేయబడ్డాయి:

1. బలమైన తొడిమ మరియు దట్టమైన ఆకు చుట్టడానికి అవసరం — దక్షిణ ఫుజియాన్ మరియు తైవాన్ యొక్క ముడి ఆకారానికి, మరియు ఉయిషాన్ మరియు చావోజౌ ఊలాంగ్‌ల «పట్టీ»కి.
2. పరిపక్వమైన రెమ్మ 做青 (zuòqīng) చక్రాన్ని తట్టుకుంటుంది — వాడిపోవడం మరియు కదిలించడం (摇青, yáoqīng) యొక్క ప్రత్యామ్నాయం, ఆకు అంచుకు నియంత్రిత నష్టం మరియు పాక్షిక ఆక్సీకరణతో, — అంటే పదేపదే యాంత్రిక భారాన్ని నాశనం కాకుండా తట్టుకుంటుంది.

ఆ తర్వాత మనం ధృవీకరించలేనిది మొదలవుతుంది. ఊలాంగ్ యొక్క సుగంధ పూర్వగాములు పరిపక్వమైన ఆకు కణజాలంతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాయనే వాదన, మరియు విచ్చుకోని మొగ్గ 做青 సమయంలో గడ్డి వాసన మరియు «చనిపోయిన» ప్రాంతాలను ఇస్తుందనేది, మా పదార్థాలలో దేనిచేతా సమర్థించబడలేదు: నిర్దిష్ట రకాలు మరియు ఆకు స్థానాల ప్రకారం కొలతలు మా వద్ద లేవు. పరిపక్వమైన రెమ్మ ఊలాంగ్ సుగంధాన్ని ఎందుకు ఇస్తుంది — ఇది జీవరసాయన శాస్త్ర ప్రశ్న, మరియు ఇక్కడ అది తెరిచి ఉంది.

అధికారికంగా ఊలాంగ్‌కు ప్రాథమిక అవసరాలు 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013)లో నిర్ణయించబడ్డాయి, పేర్ల ప్రకారం — వేర్వేరు భాగాలలో: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). ఉయిషాన్ రాతి టీపై GI-ప్రమాణం — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). తైవాన్ శైలి ఊలాంగ్ వేరే ఉత్పత్తి ప్రమాణం ద్వారా వివరించబడింది — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); ఇది GI కాదు మరియు భౌగోళిక బంధాన్ని నిర్ణయించదు. సాంకేతిక నియమావళి — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

పాస్‌పోర్ట్ చదవడానికి ఆచరణాత్మక పరిణామం: ఊలాంగ్‌లో «ఒంటరి మొగ్గ» లేదా «మొగ్గ మరియు ఒక ఆకు» అనే పంక్తి అత్యున్నత గ్రేడ్ సంకేతం కాదు, ముడి పదార్థం ఊలాంగ్ తర్కం ప్రకారం సేకరించబడలేదని, లేదా వర్ణన ఆకుపచ్చ టీ కొలత జడత్వంతో రాయబడిందని సంకేతం. ఊలాంగ్‌కు సాధారణ రికార్డు — «中开面, రెండు-మూడు ఆకులతో రెమ్మ» లేదా కేవలం 开面采 సూచన. ఆకుల నిర్దిష్ట సంఖ్య మరియు విచ్చుకునే స్థాయి ప్రాంతాలు, రకాలు మరియు ఉత్పత్తి రకం ప్రకారం భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు «అన్ని ఊలాంగ్‌లకు» ఏకీకృత సంఖ్య లేదు.

ప్యూర్: కొలత మావోచా గ్రేడింగ్‌లోకి వెళుతుంది

యున్నాన్‌లో «మొగ్గ — మొగ్గ మరియు ఆకు — మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు» కొలత కూడా సేకరణలో ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ తర్వాత అది మరొక వ్యవస్థలోకి అనువదించబడుతుంది — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) గ్రేడింగ్, సూర్య ఎండబెట్టిన ముడి పదార్థం. ప్యూర్‌పై GI-ప్రమాణం — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), ముడి పదార్థం — యున్నాన్ పెద్ద ఆకు ఉపజాతి (云南大叶种) 晒青 రూపంలో.

కొలత యొక్క ప్రత్యక్ష బదిలీ పని చేయకపోవడానికి కారణమైన లక్షణాలు:

• పెద్ద ఆకు రకం రెమ్మకు వేరే జ్యామితిని ఇస్తుంది. యున్నాన్ పెద్ద ఆకు రకం యొక్క «మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులు» బరువు మరియు వైశాల్యం ప్రకారం జెజియాంగ్ నుండి చిన్న ఆకు రకం యొక్క «మొగ్గ మరియు రెండు ఆకులతో» పోల్చలేనిది.
• షెంగ్-ప్యూర్‌లో లేతదనం లక్ష్యం కాదు. ముడి పదార్థానికి «శరీరం» ఉండాలి — అనేక సంవత్సరాల నిల్వకు తగినంత నిర్మాణం మరియు పదార్థాల నిల్వ. అతిగా లేత బ్యాచ్ అందమైన యువ కషాయాన్ని ఇవ్వవచ్చు మరియు అదే సమయంలో త్వరగా «ఖాళీ అవుతుంది».
• పూర్తయిన ముడి పదార్థం లేతదనం ప్రకారం ఇప్పటికే మావోచాగా క్రమబద్ధీకరించబడుతుంది, మరియు ఈ గ్రేడింగ్ రెసిపీలోకి ప్రవేశంగా మారుతుంది. షు-ప్యూర్‌లో కొలత ఇలా కనిపిస్తుంది: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — లేత నుండి కరుకు వరకు.
• ముడి పదార్థం యొక్క గ్రేడింగ్ 唛号 (màihào) వ్యవస్థలో ఎంకోడ్ చేయబడింది, పెద్ద కర్మాగారాల రెసిపీ సంఖ్యలు, 1976 నుండి వర్తింపజేయబడుతున్నాయి. నాలుగు అంకెల సంఖ్యలో (ఐదు అంకెలు — వదులుగా ఉన్నదానికి) మొదటి రెండు అంకెలు — రెసిపీ సంవత్సరం, మూడవది — ముడి పదార్థ తరగతి (చిన్నది అయితే, అంత లేత), నాల్గవది — కర్మాగారం (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). అలా, 7542 — 1975 నాటి రెసిపీ, 4వ తరగతి ముడి పదార్థం, కర్మాగారం 勐海; 7572 — మూల షు; 7581 — 中茶 యొక్క షు-ఇటుక. అదే సమయంలో 唛号 రెసిపీని సూచిస్తుంది, విడుదల సంవత్సరాన్ని కాదు మరియు నిల్వ లక్షణాన్ని కాదు.

వేరే పొర — ఫెనోటైప్‌లు మరియు ప్రత్యేక ముడి పదార్థం, పాస్‌పోర్ట్‌లో కొన్నిసార్లు సేకరణ ప్రమాణం స్థానంలో నిలుస్తాయి: 紫娟 (zǐjuān) — అధిక ఆంథోసైనిన్ కంటెంట్‌తో సెలక్టివ్ కల్టివర్, 紫芽 (zǐyá) — పాత మరియు అడవి చెట్ల వద్ద మొగ్గల ఊదా ఫెనోటైప్, 芽苞 (yábāo) — «మొగ్గ-కోకన్», చిన్న దట్టమైన మొగ్గలు. ఇవి రకం లేదా ఫెనోటైప్ లక్షణాలు, లేతదనం గ్రేడేషన్లు కావు, మరియు వాటిని 单芽/一芽一叶 కొలతతో నేరుగా పోల్చడం సరికాదు.

సేకరణ ప్రమాణం, దిగుబడి మరియు ధర

సేకరణ ప్రమాణం మరియు ధర మధ్య సంబంధం దాదాపు ఎల్లప్పుడూ శ్రమ ఖర్చులు మరియు ఉత్పత్తి దిగుబడి ద్వారా మధ్యవర్తిత్వం చెందుతుంది, రుచి ద్వారా నేరుగా కాదు.

• ప్రమాణం ఎంత లేతగా ఉంటే, ఒక సేకరించిన మూలకం యొక్క బరువు అంత తక్కువ మరియు ఒక కిలోగ్రాము ముడి పదార్థానికి ఎక్కువ చేతి కదలికలు అవసరం. కేవలం మొగ్గల బ్యాచ్‌కు అదే బరువు «మొగ్గ మరియు మూడు ఆకులు» కంటే సాటిలేని విధంగా ఎక్కువ తుంచడాలు అవసరం.
• తాజా ఆకు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ద్రవ్యరాశిలో గణనీయమైన భాగాన్ని కోల్పోతుంది; లేత ముడి పదార్థంలో సేకరించిన తాజా ఆకు యూనిట్ నుండి పూర్తయిన టీ దిగుబడి తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే మొగ్గలో నీటి నిష్పత్తి అధికంగా మరియు నిర్మాణాత్మక కణజాలం నిష్పత్తి తక్కువగా ఉంటుంది. నిర్దిష్ట గుణకాలు వర్గాలు మరియు సాంకేతికతల ప్రకారం భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు సార్వత్రిక విలువ కాదు.
• లేత ప్రమాణాలు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ చేతి సేకరణను సూచిస్తాయి. యంత్ర సేకరణ మొగ్గ మరియు మూడవ ఆకును వేరు చేయదు మరియు రెమ్మను మొత్తంగా కత్తిరిస్తుంది — అందువల్ల యంత్ర ముడి పదార్థం నిర్వచనం ప్రకారం మరింత కరుకైన గ్రేడేషన్లలోకి వస్తుంది, మరియు దాని క్రమబద్ధీకరణ సేకరణ తర్వాత జరుగుతుంది.
• ఇరుకైన సేకరణ ప్రమాణం సేకరణ విండోను తగ్గిస్తుంది: రెమ్మ అవసరమైన దశలో ఎక్కువ కాలం ఉండదు, మరియు తోట గుండా ఒక రౌండ్‌లో పంటలో చిన్న భాగం సేకరించబడుతుంది.
• ప్రారంభ సీజన్ సేకరణలు తక్కువ పరిమాణం మరియు అధిక డిమాండ్ కారణంగా అదనంగా ఖరీదైనవి, మరియు వర్ణనలలో తరచుగా రెండు వేర్వేరు లక్షణాలు కలుపుతారు — సీజన్ మరియు సేకరణ ప్రమాణం. ఇవి వేర్వేరు అక్షాలు.

వెనుక వైపు: మరింత పరిపక్వమైన ప్రమాణం అధిక దిగుబడి, తక్కువ ఉత్పత్తి వ్యయం మరియు అనేక వర్గాలలో — సాంకేతికంగా మరింత సముచితమైన ముడి పదార్థాన్ని ఇస్తుంది. చౌకగా ఉండటం దాని పనికి అధ్వాన్నంగా ఉండటం కాదు. నొక్కిన మరియు ముదురు టీలు, అలాగే చూర్ణం చేసిన ఎరుపు (红碎茶), లేతదనం కొలతలో ఎత్తుగా లేని మరియు అదే సమయంలో ప్రయోజనానికి అనుగుణంగా ఉండే ముడి పదార్థంపై పనిచేస్తాయి.

జాస్మిన్ టీ ఈ జాబితాలోకి రాదు, అయితే దానిని తరచుగా అక్కడ రాస్తారు. 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017)లో టీ బేస్ (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) గుండా వెళుతుంది — సజీవ పువ్వుతో పదేపదే సంతృప్తీకరణ, — మరియు బేస్ ఏ లేతదనం అయినా ఉండవచ్చు: ప్రమాణం యొక్క గ్రేడ్ కొలత యొక్క పై మెట్లు నేరుగా మొగ్గ ముడి పదార్థం ద్వారా పేర్కొనబడ్డాయి — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, తర్వాత 春毫, 香毫 మరియు ఆ తర్వాతే 特级, 一级 మరియు క్రింది. ప్రీమియం జాస్మిన్ టీలు ఎంపిక చేసిన పూతతో కూడిన మొగ్గల నుండి తయారు చేస్తారు. ఇక్కడ బేస్ కోసం కీలక ప్రమాణం పరిపక్వత లేదా చౌక కాదు, 窨制 సమయంలో సుగంధాన్ని గ్రహించి నిలుపుకునే సామర్థ్యం.

సేకరణ ప్రమాణం నాణ్యతకు ఎందుకు సమానం కాదు

«ఒంటరి మొగ్గ» అనే పంక్తి ముడి పదార్థం గురించి మూడు విషయాలను తెలియజేస్తుంది: అది చేతితో సేకరించబడింది, అది లేతది మరియు అది శ్రమ ప్రకారం ఖరీదైనది. టీ రుచికరమైనదా అని అది తెలియజేయదు.

ఈ ఒక్క పంక్తి ద్వారా పోలిక పని చేయకపోవడానికి ప్రధాన కారణాలు:

1. వేర్వేరు పొద రకాలు. చిన్న ఆకు మరియు పెద్ద ఆకు రకాలు వేర్వేరు పరిమాణం మరియు వేర్వేరు జీవరసాయన శాస్త్రం కలిగిన రెమ్మలను ఇస్తాయి. చిన్న ఆకు రకం యొక్క ప్రారంభ సేకరణ మరియు పెద్ద ఆకు రకం యొక్క ఆలస్య సేకరణ — ఇవి రెండు పోల్చలేని విలువలు, సేకరణ సూత్రం ఒకేలా రాయబడినప్పటికీ. పొద రకం నేరుగా లేతదనం కొలతను ఉత్పత్తి నిర్వచనంలో భర్తీ చేసే సందర్భాలు కూడా ఉన్నాయి — 贡眉 లాగా, ఇది GB/T 22291-2017 ప్రకారం కేవలం 群体种 నుండి తయారు చేయబడుతుంది.
2. వేర్వేరు సాంకేతికతలు. ఆకుపచ్చ మరియు తెల్ల టీకి లేతదనం — వనరు, ఊలాంగ్‌కు — ముడి పదార్థాన్ని అంచనా వేసే లక్షణం కాదు, షెంగ్-ప్యూర్‌కు — నిల్వ వ్యూహం యొక్క ప్రశ్న. ఒకే ముడి పదార్థం వేర్వేరు సాంకేతికతలలో గ్రేడ్‌లో వేర్వేరు స్థానాలను ఆక్రమిస్తుంది.
3. సేకరణ ప్రమాణం — గ్రేడ్ యొక్క ఏకైక లక్షణం కాదు. GB/T 23776-2018 ప్రకారం సంవేదనాత్మక అంచనాలో లేతదనం ఆకారం, రంగు, టీ ఆకుల సమగ్రత మరియు పరిశుభ్రతతో కలిసి బాహ్య రూపం బ్లాక్‌లో చేర్చబడుతుంది, ఆ తర్వాత కషాయం, సుగంధం, రుచి మరియు ఉడికించిన ఆకు అంచనా వేయబడతాయి.
4. ప్రకటించినది మరియు వాస్తవమైనది. వర్ణనలోని సూత్రం — లక్ష్య ప్రమాణం. వాస్తవ బ్యాచ్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ పొరుగు గ్రేడేషన్ల మిశ్రమాన్ని కలిగి ఉంటుంది; ఇది ప్రకటించిన దానికి ఎంత దగ్గరగా ఉందో చూపించేది ఇప్పటికే ఉడికించిన ఆకు, పాస్‌పోర్ట్‌లోని పంక్తి కాదు.
5. టెర్రోయిర్, ఎత్తు, మొక్కల వయస్సు, సీజన్, వేపుడు మరియు నిల్వ ఫలితాన్ని తక్కువ కాకుండా, అనేక వర్గాలలో లేతదనం గ్రేడేషన్ కంటే బలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి.

పాస్‌పోర్ట్ చదవడానికి ఆచరణాత్మక మార్గం — సేకరణ ప్రమాణాన్ని విడిగా కాకుండా, సంబంధంలో తీసుకోవడం: వర్గం మరియు సాంకేతికత → పొద రకం → ప్రాంతం మరియు ఎత్తు → సీజన్ → సేకరణ ప్రమాణం. ఈ సంబంధం వెలుపల «一芽一叶» అనే పంక్తి దేనినీ నిర్ణయించదు.

ఈ వ్యాసం ఏమి నొక్కి చెప్పదు

• ఇక్కడ గ్రేడ్ల సంఖ్యాపరమైన హద్దులు ఇవ్వబడలేదు — శాతాలలో మొగ్గల నిష్పత్తులు, బరువులు, తాజా ఆకు నుండి పూర్తయిన టీ దిగుబడి ప్రమాణాలు, విస్తీర్ణం నుండి దిగుబడి. అలాంటి సూచికలు నిర్దిష్ట ప్రమాణాలు మరియు ఉత్పత్తిదారుల అంతర్గత వివరాల ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి, వర్గాలు మరియు ప్రాంతాల ప్రకారం భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు వాటిని «సాధారణంగా» ఇవ్వడం నమ్మదగనిది.
• 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 కొలత అన్ని టీ వర్గాలకు ఏకీకృత నియమాత్మక గ్రేడేషన్‌గా అధికారికంగా నిర్ణయించబడిందని నొక్కి చెప్పబడలేదు. ఇది పని ఉత్పత్తి కొలత, ఇది వేర్వేరు ప్రమాణాలలో వేర్వేరుగా ప్రవేశిస్తుంది; అటువంటి కొలతతో అన్ని ఆరు తరగతులకు సార్వత్రిక జాతీయ «సేకరణ ప్రమాణం» లేదు.
• ఆకు పరిపక్వత మరియు ఊలాంగ్ సుగంధం మధ్య సంబంధం యొక్క ఏ జీవరసాయన యంత్రాంగాన్నీ నొక్కి చెప్పలేదు. ఆకు స్థానం ప్రకారం సుగంధ పూర్వగాములపై డేటా మా వద్ద లేదు, మరియు దీనిని మేము ధృవీకరించలేము.
• ప్రమాణాల పేర్లు మరియు సంఖ్యలు మా పని GB/T సారాంశం ప్రకారం ఇవ్వబడ్డాయి (ప్రమాణాల రిజిస్ట్రీ చూడండి). వాటి పాఠాల కంటెంట్ పాయింట్‌వారీగా ఉదహరించబడింది — ముగింపు దానిపై నిర్మించబడిన చోట (GB/T 23776-2018లో బాహ్య రూపం లక్షణాల కూర్పు, GB/T 18745-2006లో అనుమతించదగిన 茶青 కూర్పు, GB/T 22292-2017 గ్రేడ్ అక్షం, GB/T 22291-2017లో 贡眉 నిర్వచనం). కొన్ని పేర్లకు ప్రొఫైల్ జాతీయ ప్రమాణాలు లేవు — ఉదాహరణకు, 祁门红茶 కోసం GB/T-GI లేదు, చెల్లుబాటులో ఉన్న ప్రొఫైల్ పత్రం పరిశ్రమ GH/T 1178-2019.
• 大红袍 కోసం ఊలాంగ్ ప్రమాణం యొక్క వేరు భాగం (GB/T 30357.8) యొక్క స్థితి మా సారాంశంలో స్పష్టీకరణ అవసరంగా గుర్తించబడింది; ఇక్కడ అది చెల్లుబాటులో ఉన్నదిగా నొక్కి చెప్పబడలేదు.
• నిర్దిష్ట ప్రాంతాలు, రకాలు మరియు పొలాల ప్రకారం ఖచ్చితమైన సేకరణ సూత్రాలు ఇవ్వబడలేదు: ఆకుల సంఖ్యలు, విచ్చుకునే స్థాయి మరియు అనుమతులు భిన్నంగా ఉంటాయి, మరియు ప్రతి పేరుకు సమగ్ర ధృవీకరించబడిన డేటా మా వద్ద లేదు.
• జీవరసాయన భాగం గుణాత్మకంగా ఇవ్వబడింది. «ఏ ఆకులో ఏ సమ్మేళనాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయి» అనే వాదనలకు నిర్దిష్ట రకాలు మరియు సీజన్ల ప్రకారం కొలతలకు సూచనలు అవసరం; అవి లేకుండా ఏ సంఖ్యలైనా కల్పన అవుతాయి.
• వ్యక్తిగత ఉత్పత్తుల చరిత్రలు, మాస్టర్లు మరియు పొలాల పేర్లు వివరించబడలేదు: వాటిపై ధృవీకరించదగిన మూలాలు మా వద్ద లేవు.
• «లేతది అయితే — ఖరీదైనది» అనే అంచనా నిష్పత్తులు ధోరణిగా సరైనవి, కానీ నియమంగా కాదు: ధర ముడి పదార్థ కొరత, ప్రాంత ఖ్యాతి, మొక్కల వయస్సు మరియు సంవత్సరం ద్వారా కూడా నిర్ణయించబడుతుంది, మరియు నిర్దిష్ట ధర నిష్పత్తులు ఇక్కడ స్థాపించబడలేదు.

సంక్షిప్త సారాంశం

• 采摘标准 — రెమ్మలోని ఏ భాగం బ్యాచ్‌లోకి వచ్చింది అనే సాంకేతిక రికార్డు, రుచి అంచనా కాదు.
• 单芽 → 一芽三叶 కొలత గ్రేడ్‌గా పనిచేస్తుంది, అక్కడ సాంకేతికత లేతదనాన్ని విలువైనదిగా భావిస్తుంది: ఆకుపచ్చ, తెలుపు, గాంగ్ఫు-ఎరుపు, అలాగే షు-ప్యూర్‌లో ముడి పదార్థ గ్రేడింగ్. కానీ తెల్ల టీ లోపల కూడా ఇది నిరంతరం కాదు: 贡眉 GB/T 22291-2017 ప్రకారం పొద రకం ద్వారా నిర్వచించబడుతుంది (కేవలం 群体种/菜茶), లేతదనం మెట్టు ద్వారా కాదు.
• ఊలాంగ్‌లలో 开面采 యొక్క తిరగబడిన తర్కం పనిచేస్తుంది: విచ్చుకున్న పరిపక్వమైన రెమ్మను సేకరిస్తారు, మొగ్గ గ్రేడ్‌ను పెంచదు మరియు సేకరణ లక్ష్యం కాదు — అదే సమయంలో మొగ్గతో ఉన్న రెమ్మ (一芽四叶) మరియు 对夹叶 ను 武夷岩茶 ప్రమాణం నేరుగా అనుమతించదగిన ముడి పదార్థంగా సూచిస్తుంది, అంటే ఇది లోపం కాదు, అంచనా యొక్క వేరే అక్షం.
• ప్యూర్‌లో కొలత 晒青毛茶 గ్రేడింగ్‌లోకి మరియు తర్వాత 唛号 రెసిపీ వ్యవస్థలోకి వెళుతుంది, ఇక్కడ మూడవ అంకె ముడి పదార్థ తరగతిని సూచిస్తుంది.
• తక్కువ లేతదనం నొక్కిన, ముదురు మరియు చూర్ణం చేసిన ఎరుపు టీలకు సముచితమైనది, కానీ జాస్మిన్ టీకి నియమం కాదు: GB/T 22292-2017లో పై గ్రేడ్లు మొగ్గ ముడి పదార్థం ద్వారా పేర్కొనబడ్డాయి.
• పొద రకం, ప్రాంతం, సీజన్ మరియు సాంకేతికత పేర్కొనకుండా సేకరణ ప్రమాణం యొక్క ఒక్క పంక్తి ద్వారా టీలను పోల్చడం అర్థరహితం.

the teas described here are available from teamotea