cǎizhāi biāozhǔn

ਚਾਹ ਦੇ ਪਾਸਪੋਰਟ ਵਿੱਚ “ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ” ਵਾਲੀ ਲਾਈਨ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: “ਇੱਕਲੀ ਕਲੀ”, “ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ”, “ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ”, “ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਗਾਈ”। ਇਹ ਕੋਈ ਕਾਵਿਕ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕੋਈ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ: ਟਹਿਣੀ ਦਾ ਕਿਹੜਾ ਹਿੱਸਾ ਇਸ ਪਾਰਟੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਉੱਤੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਵਿਵਹਾਰ, ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਝਾੜ, ਮਿਹਨਤ ਦੀ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਲਾਈਨ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਨਹੀਂ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਹੀ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਪੜ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ ਸਮਝਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਚੁਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਟਹਿਣੀ ਦੀ ਸਰੀਰ ਰਚਨਾ

ਚਾਹ ਦੀ ਚੁਗਾਈ ਪੂਰੀ ਝਾੜੀ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਨੌਜਵਾਨ ਟਹਿਣੀਆਂ — ਫਲੱਸ਼ਾਂ — ਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਟਹਿਣੀ ਉੱਤੇ ਇਹ ਵੱਖਰੇ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:

• 芽 (yá) — ਕਲੀ, ਅਜੇ ਨਾ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਸਿਖਰਲਾ ਪੱਤਾ, ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਏਂਦਾਰ (白毫, báihao) ਹੁੰਦੀ ਹੈ;
• 一叶, 二叶, 三叶 — ਪਹਿਲਾ, ਦੂਜਾ, ਤੀਜਾ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਪੱਤਾ, ਕਲੀ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਗਿਣਦੇ ਹੋਏ;
• 鱼叶 (yúyè) — “ਮੱਛੀ ਪੱਤਾ”, ਟਹਿਣੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਘਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੇਠਲਾ ਪੱਤਾ, ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਪੂਰਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — “ਬੰਦ” ਟਹਿਣੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਖਰਲਾ ਵਾਧਾ ਰੁਕ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕਲੀ ਵਿਕਸਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਕੋਮਲ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਨੁਕਸ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਊਲਾਂਗ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ — ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੋ;
• 单片 (dānpiàn) — ਬਿਨਾਂ ਕਲੀ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਡੰਡੀ ਵਾਲਾ ਵੱਖਰਾ ਪੱਤਾ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਮਿਆਰ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਪੱਤੇ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਵੀ ਦਰਜ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: 初展 (chūzhǎn) — ਪੱਤਾ ਹੁਣੇ ਹੀ ਖੁੱਲ੍ਹਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ 开展 (kāizhǎn) — ਪੱਤਾ ਖੁੱਲ੍ਹ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ “一芽一叶初展” ਅਤੇ “一芽一叶开展” — ਇਹ ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਮਿਆਰ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇੱਕੋ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਆਮ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) ਅਤੇ 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), ਅਤੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੀ ਵਿਧੀ — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) ਵਿੱਚ। GB/T 23776-2018 ਅਨੁਸਾਰ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ ਪੰਜ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ ਪਰਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਆਕਾਰ (形状), ਕੋਮਲਤਾ (嫩度), ਰੰਗ (色泽), ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਪੂਰਨਤਾ (整碎) ਅਤੇ ਸਫਾਈ (净度); 匀整度 ਸੂਚਕ — ਇੱਕਸਾਰਤਾ — ਉੱਥੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ (叶底) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਭਾਵ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ (嫩度, nèndù) — ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੇ ਇੱਕ ਬਲਾਕ ਦੇ ਪੰਜ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਕਲੀਆਂ ਵਾਲੀ ਪਾਰਟੀ, ਪਰ ਟੁੱਟੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਡੰਡੀਆਂ ਸਮੇਤ, ਸਾਰੇ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜੋੜ ਵਿੱਚ “ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ” ਵਾਲੀ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਪਾਰਟੀ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਅਤੇ ਇਹ ਗ੍ਰੇਡ ਵਜੋਂ ਕਿਉਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਮੁੱਢਲਾ ਪੈਮਾਨਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਦਾ ਹੈ:

ਫਾਰਮੂਲਾ	ਪਿਨਯਿਨ	ਅਰਥ	ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ ਆਮ ਸਥਿਤੀ
单芽	dān yá	ਸਿਰਫ਼ ਕਲੀ, ਬਿਨਾਂ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ	ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ, ਮਿਹਨਤ ਪੱਖੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ
一芽一叶	yī yá yī yè	ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ	ਨਾਮੀ ਹਰੀਆਂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ
一芽二叶	yī yá èr yè	ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ	ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੰਮਕਾਜੀ ਮਿਆਰ
一芽三叶	yī yá sān yè	ਕਲੀ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ	ਦਰਮਿਆਨੇ ਗ੍ਰੇਡ, ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ, ਵੱਧ ਨਿਕਾਸ
一芽三四叶 ਅਤੇ ਵੱਡਾ	—	ਕਲੀ ਅਤੇ ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਪੱਤੇ, ਮੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ	ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਦਬਾਈਆਂ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ

ਤਰਕ ਸਰਲ ਹੈ: ਟਹਿਣੀ ਦੀ ਨੋਕ ਦੇ ਜਿੰਨਾ ਨੇੜੇ, ਟਿਸ਼ੂ ਓਨਾ ਹੀ ਜਵਾਨ। ਜਵਾਨ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਿਕ ਬਣਤਰ ਪੱਕੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਟਹਿਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਪੱਤਾ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਹ ਨਤੀਜਾ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੋਮਲ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ, “ਉੱਚਾ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਧੇਰੇ ਪੱਕਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ, ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਵਧੇਰੇ ਖੁਰਦਰਾ। ਜਿਹੜੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾਜ਼ੁਕਤਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਆਕਾਰ ਕੀਮਤੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਪਾਰਕ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ।

ਇਹ ਖਾਸ ਨਾਵਾਂ ਉੱਤੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) ਵਿੱਚ ਛੇ ਦਰਜੇ ਦੱਸੇ ਗਏ ਹਨ — 珍品 ਤੋਂ 四级 ਤੱਕ; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) ਵਿੱਚ — ਚਾਰ। 滇红 ਦੇ ਸਮੂਹ ਮਿਆਰ 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) ਵਿੱਚ ਉੱਪਰਲੇ ਗ੍ਰੇਡ ਸਿੱਧੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ: 单芽级 (三金) ਅਤੇ 特级 (松针)।

ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਹੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਨਹੀਂ ਹੈ। 白茶 (GB/T 22291-2017) ਅਨੁਸਾਰ 白毫银针 (báihao yínzhēn) — ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, 白牡丹 (bái mǔdān) — ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ, 寿眉 (shòuméi) — ਵੱਡੀ ਅਤੇ ਪੱਕੀ ਟਹਿਣੀ ਜਾਂ ਪੱਤਾ। ਪਰ 贡眉 (gòngméi) ਇਸ ਲੜੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਇਹ ਕੋਮਲਤਾ ਦੀ ਪੌੜੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਸਿਰਫ਼ 群体种 (菜茶, ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ “ਸਥਾਨਕ” ਚਾਹ) ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੋਮਲਤਾ ਦੇ ਦਰਜੇ ਵੱਖਰੇ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਯਾਨੀ ਉੱਥੇ ਵੀ, ਜਿੱਥੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ, ਇੱਕ ਨਾਮ ਵੱਖਰੀ ਧੁਰੀ ਉੱਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ।

ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਹੀ ਤਰਕ ਹੈ। 金骏眉 (jīnjùnméi, ਉਦਯੋਗ ਮਿਆਰ GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦੀ ਚੁਗਾਈ ਉੱਤੇ ਬਣਿਆ ਹੈ; ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਦਾ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਜਾਲ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ; ਪੀਹੀ ਹੋਈ ਲਾਲ (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ ਹੀ ਵਧੇਰੇ ਪੱਕੇ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਜਿੱਥੇ ਪੈਮਾਨਾ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੀ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਉੱਥੇ ਵੀ, ਜਿੱਥੇ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਗੁਣ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, “ਕਲੀ” ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਨਹੀਂ ਹੈ।

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB34/T 237-2017) ਨੂੰ 单片无芽梗 ਵਜੋਂ ਚੁਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਬਿਨਾਂ ਕਲੀ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਡੰਡੀ ਵਾਲੇ ਵੱਖਰੇ ਪੱਤੇ। ਇੱਥੇ ਕਲੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਵੱਖ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) 柿大茶 ਕਿਸਮ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇੱਥੇ “ਆਰਕਿਡ” ਦੀ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਛੋਟੇਪਣ ਦੇ।
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੂਈ ਵਰਗੀ ਆਕਾਰ, ਜਿੱਥੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ ਸੂਈ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਯਾਨੀ ਪੈਮਾਨਾ ਅਮੂਰਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਝਾੜੀ ਦੀ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਊਲਾਂਗਾਂ ਦਾ ਉਲਟਾ ਤਰਕ: 开面采

ਊਲਾਂਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਪੈਮਾਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਕਮਜ਼ੋਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ — ਇਹ ਉਲਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਤਰੀਕਾ 开面采 (kāimiàn cǎi) ਕਹਾਉਂਦਾ ਹੈ — “ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਗਾਈ”: ਟਹਿਣੀ ਉਦੋਂ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਿਖਰਲਾ ਵਾਧਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਰੁਕ ਚੁੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਪਰਲਾ ਪੱਤਾ ਖੁੱਲ੍ਹ ਚੁੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦੂਜੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰਕੇ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

ਸ਼ਬਦ	ਪਿਨਯਿਨ	ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ
小开面	xiǎo kāimiàn	ਉੱਪਰਲਾ ਪੱਤਾ ਦੂਜੇ ਨਾਲੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਛੋਟਾ ਹੈ
中开面	zhōng kāimiàn	ਉੱਪਰਲਾ ਪੱਤਾ ਦੂਜੇ ਦਾ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਤੋਂ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਹੈ
大开面	dà kāimiàn	ਉੱਪਰਲਾ ਪੱਤਾ ਦੂਜੇ ਦੇ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਹੈ, ਟਹਿਣੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੱਕੀ ਹੈ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ: ਊਲਾਂਗ ਤਰਕ ਵਿੱਚ ਕਲੀ ਗ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦੀ ਅਤੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਟੀਚਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ — ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਟਹਿਣੀ ਗਿਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਕਲੀ ਨੂੰ ਨੁਕਸ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) ਵਿੱਚ ਮਨਜ਼ੂਰ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (合格的茶青) ਵਿੱਚ 开面采 ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦਿਸ਼ਾਵਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਅਤੇ 一芽四叶 — ਯਾਨੀ ਕਲੀ ਵਾਲੀ ਟਹਿਣੀ, ਤਕੜੀ ਝਾੜੀ ਤੋਂ ਤੋੜੀ ਗਈ, — ਅਤੇ 对夹叶 ਵੀ। GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, ਭਾਗ 1) ਵਿੱਚ ਰੁਕੀ ਹੋਈ ਟਹਿਣੀ ਉੱਤੇ ਕਲੀ (驻芽) ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਊਲਾਂਗ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ 对夹叶, ਜੋ ਕੋਮਲ ਹਰੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਊਲਾਂਗਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਲੀ — ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ ਜਿਸ ਉੱਤੇ ਊਲਾਂਗ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ।

ਊਲਾਂਗ ਤਕਨੀਕ ਪੱਕੀ ਟਹਿਣੀ ਵੱਲ ਕਿਉਂ ਮੁਖੀ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਸਿਰਫ਼ ਤਕਨੀਕੀ ਦਰਜ ਹਨ:

1. ਮਜ਼ਬੂਤ ਡੰਡੀ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਪੱਤਾ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ — ਦੱਖਣੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਦੀ ਗੰਢਦਾਰ ਆਕਾਰ ਲਈ ਵੀ, ਅਤੇ ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਚਾਓਝੋਊ ਊਲਾਂਗਾਂ ਦੀ “ਪੱਟੀ” ਲਈ ਵੀ।
2. ਪੱਕੀ ਟਹਿਣੀ 做青 (zuòqīng) ਦਾ ਚੱਕਰ ਸਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ — ਮੁਰਝਾਉਣ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣ (摇青, yáoqīng) ਦਾ ਬਦਲ ਬਦਲ, ਪੱਤੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਸਮੇਤ, — ਯਾਨੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਮਕੈਨੀਕਲ ਭਾਰ ਬਿਨਾਂ ਟੁੱਟੇ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਉਹ ਗੱਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਅਸੀਂ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਕਿ ਊਲਾਂਗ ਦੇ ਸੁਗੰਧ ਪੂਰਵਗਾਮੀ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨਾਲ ਹੀ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਕਲੀ 做青 ਦੌਰਾਨ ਘਾਹ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ “ਮਰੇ ਹੋਏ” ਹਿੱਸੇ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਸਾਡੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਪੁਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ: ਖਾਸ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਮਾਪ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਪੱਕੀ ਟਹਿਣੀ ਊਲਾਂਗ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਕਿਉਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣ ਦਾ ਸਵਾਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਇਹ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਰਸਮੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਊਲਾਂਗ ਲਈ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਲੋੜਾਂ 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਵੱਖਰੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020)। ਵੂਈਸ਼ਾਨ ਪੱਥਰੀਲੀ ਚਾਹ ਉੱਤੇ GI-ਮਿਆਰ — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006)। ਤਾਈਵਾਨੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਊਲਾਂਗ ਵੱਖਰੇ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); ਇਹ GI ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਬੰਧਨ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ। ਤਕਨੀਕੀ ਨਿਯਮ — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)।

ਪਾਸਪੋਰਟ ਪੜ੍ਹਨ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਨਤੀਜਾ: ਊਲਾਂਗ ਵਿੱਚ “ਇੱਕਲੀ ਕਲੀ” ਜਾਂ “ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ” ਵਾਲੀ ਲਾਈਨ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਾਂ ਤਾਂ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਊਲਾਂਗ ਤਰਕ ਅਨੁਸਾਰ ਨਹੀਂ ਚੁਗਿਆ ਗਿਆ, ਜਾਂ ਵਰਣਨ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੀ ਜੜਤਾ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਊਲਾਂਗ ਲਈ ਆਮ ਦਰਜ “中开面, ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਟਹਿਣੀ” ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ 开面采 ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਖਾਸ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਖੇਤਰਾਂ, ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ “ਸਾਰੇ ਊਲਾਂਗਾਂ” ਲਈ ਇੱਕੋ ਅੰਕੜਾ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਪੁਏਰ: ਪੈਮਾਨਾ ਮਾਓਚਾ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ “ਕਲੀ — ਕਲੀ ਅਤੇ ਪੱਤਾ — ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ” ਵਾਲਾ ਪੈਮਾਨਾ ਵੀ ਚੁਗਾਈ ਵੇਲੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅੱਗੇ ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ। ਪੁਏਰ ਉੱਤੇ GI-ਮਿਆਰ — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਉਪ-ਪ੍ਰਜਾਤੀ (云南大叶种) 晒青 ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ।

ਖਾਸੀਅਤਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕਰਕੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਤਬਾਦਲਾ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ:

• ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਟਹਿਣੀ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਜਿਓਮੈਟਰੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਦੀ “ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ” ਪੁੰਜ ਅਤੇ ਖੇਤਰ ਪੱਖੋਂ ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀ ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ “ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ” ਨਾਲ ਤੁਲਨਾਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਟੀਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ “ਸਰੀਰ” ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ — ਬਹੁ-ਸਾਲਾ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਮਲ ਪਾਰਟੀ ਸੁੰਦਰ ਨੌਜਵਾਨ ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ ਜਲਦੀ “ਖਾਲੀ” ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
• ਤਿਆਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਾਓਚਾ ਵਜੋਂ ਕੋਮਲਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ ਵਿੱਚ ਪੈਮਾਨਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਦਾ ਹੈ: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — ਕੋਮਲ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਵੱਲ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ 唛号 (màihào) ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਵੱਡੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਦੇ ਰੈਸਿਪੀ ਨੰਬਰ, ਜੋ 1976 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹਨ। ਚਾਰ ਅੰਕਾਂ ਵਾਲੇ ਨੰਬਰ ਵਿੱਚ (ਪੰਜ ਅੰਕ — ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਲਈ) ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਅੰਕ — ਰੈਸਿਪੀ ਦਾ ਸਾਲ, ਤੀਜਾ — ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (ਜਿੰਨਾ ਘੱਟ, ਓਨਾ ਕੋਮਲ), ਚੌਥਾ — ਫੈਕਟਰੀ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, 7542 — 1975 ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ 4ਵੀਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਫੈਕਟਰੀ 勐海; 7572 — ਸੰਦਰਭ ਸ਼ੂ; 7581 — 中茶 ਦੀ ਸ਼ੂ-ਇੱਟ। ਨਾਲ ਹੀ 唛号 ਰੈਸਿਪੀ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਰਿਲੀਜ਼ ਦਾ ਸਾਲ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਭੰਡਾਰਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ।

ਵੱਖਰੀ ਪਰਤ — ਫੀਨੋਟਾਈਪ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜੋ ਪਾਸਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਮਿਆਰ ਦੀ ਥਾਂ ਉੱਤੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: 紫娟 (zǐjuān) — ਐਂਥੋਸਾਇਆਨਿਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੀ ਚੋਣਵੀਂ ਕਿਸਮ, 紫芽 (zǐyá) — ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਝਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦਾ ਜਾਮਨੀ ਫੀਨੋਟਾਈਪ, 芽苞 (yábāo) — “ਕਲੀ-ਕੋਕੂਨ”, ਛੋਟੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਕਲੀਆਂ। ਇਹ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਫੀਨੋਟਾਈਪ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਮਲਤਾ ਦੇ ਦਰਜੇ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ 单芽/一芽一叶 ਪੈਮਾਨੇ ਨਾਲ ਸਿੱਧੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨਾ ਗਲਤ ਹੈ।

ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ, ਝਾੜ ਅਤੇ ਕੀਮਤ

ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਮਿਆਰ ਦਾ ਕੀਮਤ ਨਾਲ ਸਬੰਧ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮਿਹਨਤ ਦੀ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਰਾਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿੱਧੇ ਸੁਆਦ ਰਾਹੀਂ।

• ਮਿਆਰ ਜਿੰਨਾ ਕੋਮਲ, ਇੱਕ ਚੁਗੇ ਗਏ ਤੱਤ ਦਾ ਪੁੰਜ ਓਨਾ ਘੱਟ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਿਲੋ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਹੱਥਾਂ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਓਨੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ। ਸਿਰਫ਼ ਕਲੀਆਂ ਵਾਲੀ ਪਾਰਟੀ ਲਈ ਉਸੇ ਪੁੰਜ ਦੀ “ਕਲੀ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ” ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੋੜਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਪੁੰਜ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਇਕਾਈ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦਾ ਨਿਕਾਸ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਕਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਉੱਚਾ ਅਤੇ ਢਾਂਚਾਗਤ ਟਿਸ਼ੂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖਾਸ ਗੁਣਾਂਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਮੁੱਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਕੋਮਲ ਮਿਆਰ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹੱਥੀਂ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਤਲਬ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਮਸ਼ੀਨੀ ਚੁਗਾਈ ਕਲੀ ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ ਅਤੇ ਟਹਿਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਕੱਟ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਇਸ ਲਈ ਮਸ਼ੀਨੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ ਹੀ ਮੋਟੇ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਛਾਂਟੀ ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਤੰਗ ਚੁਗਾਈ ਮਿਆਰ ਚੁਗਾਈ ਦੀ ਖਿੜਕੀ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਟਹਿਣੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੌਰੇ ਵਿੱਚ ਝਾੜ ਦਾ ਘੱਟ ਹਿੱਸਾ ਚੁਗਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮੌਸਮ ਦੀਆਂ ਚੁਗਾਈਆਂ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਉੱਚ ਮੰਗ ਕਰਕੇ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਵਰਣਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਰਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ। ਇਹ ਵੱਖਰੀਆਂ ਧੁਰੀਆਂ ਹਨ।

ਦੂਜਾ ਪੱਖ: ਵਧੇਰੇ ਪੱਕਾ ਮਿਆਰ ਉੱਚਾ ਝਾੜ, ਘੱਟ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ — ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵਧੇਰੇ ਢੁਕਵਾਂ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਸਤਾ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਆਪਣੇ ਕੰਮ ਲਈ ਮਾੜਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਦਬਾਈਆਂ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਪੀਹੀ ਹੋਈ ਲਾਲ (红碎茶), ਉਸ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਉੱਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕੋਮਲਤਾ ਪੈਮਾਨੇ ਉੱਤੇ ਉੱਚਾ ਨਹੀਂ ਖੜ੍ਹਦਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ ਉਦੇਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਹੈ।

ਚਮੇਲੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਇਸ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ, ਭਾਵੇਂ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਉੱਥੇ ਲਿਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ — ਜਿਉਂਦੇ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਭਰਪੂਰ ਕਰਨਾ, — ਅਤੇ ਅਧਾਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਮਿਆਰ ਦੇ ਗ੍ਰੇਡ ਪੈਮਾਨੇ ਦੀਆਂ ਉੱਪਰਲੀਆਂ ਪੌੜੀਆਂ ਸਿੱਧੇ ਕਲੀ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਉੱਤੇ ਰੱਖੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, ਫਿਰ 春毫, 香毫 ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ 特级, 一级 ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ। ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਚਮੇਲੀ ਚਾਹਾਂ ਰੋਏਂਦਾਰ ਚੋਣਵੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਅਧਾਰ ਲਈ ਮੁੱਖ ਮਾਪਦੰਡ ਪੱਕੇਪਣ ਅਤੇ ਸਸਤਾਪਣ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ 窨制 ਦੌਰਾਨ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਲੈਣ ਅਤੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੈ।

ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ

“ਇੱਕਲੀ ਕਲੀ” ਵਾਲੀ ਲਾਈਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਬਾਰੇ ਤਿੰਨ ਗੱਲਾਂ ਦੱਸਦੀ ਹੈ: ਕਿ ਇਹ ਹੱਥੀਂ ਚੁਗਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਕਿ ਇਹ ਕੋਮਲ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿ ਇਹ ਮਿਹਨਤ ਪੱਖੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਪਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੀ ਕਿ ਚਾਹ ਸੁਆਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।

ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕਰਕੇ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਇੱਕ ਲਾਈਨ ਉੱਤੇ ਤੁਲਨਾ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ:

1. ਝਾੜੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਖਰੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣ ਵਾਲੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਚੁਗਾਈ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਦੀ ਦੇਰ ਨਾਲ ਚੁਗਾਈ — ਇਹ ਦੋ ਅਤੁਲਨੀ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇੱਕੋ ਲਿਖਿਆ ਹੋਵੇ। ਇਹ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲੈਂਦੀ ਹੈ — ਜਿਵੇਂ 贡眉, ਜੋ GB/T 22291-2017 ਅਨੁਸਾਰ ਸਿਰਫ਼ 群体种 ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ।
2. ਵੱਖਰੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ। ਹਰੀ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕੋਮਲਤਾ — ਸਰੋਤ ਹੈ, ਊਲਾਂਗ ਲਈ — ਉਹ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਜਿਸ ਉੱਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ ਲਈ — ਭੰਡਾਰਨ ਦੀ ਰਣਨੀਤੀ ਦਾ ਸਵਾਲ। ਇੱਕੋ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਵੱਖਰੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਲਵੇਗਾ।
3. ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ — ਗ੍ਰੇਡ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਹੈ। GB/T 23776-2018 ਅਨੁਸਾਰ ਸੰਵੇਦੀ ਮੁਲਾਂਕਣ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਦੇ ਬਲਾਕ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ, ਰੰਗ, ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਪੂਰਨਤਾ ਅਤੇ ਸਫਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ, ਸੁਗੰਧ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਉਬਲੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
4. ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਅਸਲ। ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਫਾਰਮੂਲਾ — ਇਹ ਟੀਚਾ ਮਿਆਰ ਹੈ। ਅਸਲ ਪਾਰਟੀ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਗੁਆਂਢੀ ਦਰਜਿਆਂ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਦਾਅਵੇ ਦੇ ਕਿੰਨੀ ਨੇੜੇ ਹੈ, ਇਹ ਉਬਲੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪਾਸਪੋਰਟ ਦੀ ਲਾਈਨ ਤੋਂ।
5. ਟੈਰੋਇਰ, ਉਚਾਈ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ, ਮੌਸਮ, ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਨ ਨਤੀਜੇ ਉੱਤੇ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਦੇ ਦਰਜੇ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਪਾਸਪੋਰਟ ਪੜ੍ਹਨ ਦਾ ਵਿਹਾਰਕ ਤਰੀਕਾ — ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਜੋੜ ਵਿੱਚ ਲੈਣਾ: ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ → ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ → ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਉਚਾਈ → ਮੌਸਮ → ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ। ਇਸ ਜੋੜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ “一芽一叶” ਵਾਲੀ ਲਾਈਨ ਕੁਝ ਵੀ ਤੈਅ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।

ਇਹ ਲੇਖ ਕੀ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ

• ਇੱਥੇ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਦੀਆਂ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਹੱਦਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ — ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵਿੱਚ ਕਲੀਆਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ, ਪੁੰਜ, ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਦੇ ਨਿਯਮ, ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਝਾੜ। ਅਜਿਹੇ ਸੂਚਕ ਖਾਸ ਮਿਆਰਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੀਆਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ “ਆਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ” ਦੇਣਾ ਗਲਤ ਹੋਵੇਗਾ।
• ਇਹ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਕਿ 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 ਪੈਮਾਨਾ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ ਇੱਕੋ ਨਿਯਮਕ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਜੋਂ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਦਰਜ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੰਮਕਾਜੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪੈਮਾਨਾ ਹੈ, ਜੋ ਵੱਖਰੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਛੇ ਵਰਗਾਂ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਪੈਮਾਨੇ ਵਾਲਾ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ “ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ” ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਪੱਤੇ ਦੀ ਪੱਕੇਪਣ ਅਤੇ ਊਲਾਂਗ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਿਕ ਵਿਧੀ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ। ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਸੁਗੰਧ ਪੂਰਵਗਾਮੀਆਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ।
• ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਅਤੇ ਨੰਬਰ ਸਾਡੀ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ GB/T ਸਾਰਣੀ (ਮਿਆਰ ਰਜਿਸਟਰ ਦੇਖੋ) ਅਨੁਸਾਰ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਾਠਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਿੰਦੂਵਾਰ ਹਵਾਲਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ — ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਉੱਤੇ ਸਿੱਟਾ ਬਣਦਾ ਹੈ (GB/T 23776-2018 ਵਿੱਚ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ, GB/T 18745-2006 ਵਿੱਚ ਮਨਜ਼ੂਰ 茶青 ਦਾ ਸਮੂਹ, GB/T 22292-2017 ਦੀ ਗ੍ਰੇਡ ਧੁਰੀ, GB/T 22291-2017 ਵਿੱਚ 贡眉 ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ)। ਕੁਝ ਨਾਵਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹਨ — ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, 祁门红茶 ਲਈ GB/T-GI ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਉਦਯੋਗਿਕ GH/T 1178-2019 ਹੈ।
• 大红袍 ਲਈ ਊਲਾਂਗ ਮਿਆਰ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਭਾਗ (GB/T 30357.8) ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਸਾਡੀ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟੀਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਵਜੋਂ ਨਿਸ਼ਾਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਇਹ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਵਜੋਂ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ।
• ਖਾਸ ਖੇਤਰਾਂ, ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਫਾਰਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਸਹੀ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ: ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ, ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਛੋਟਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਨਾਮ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਅੰਕੜੇ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਿਕ ਹਿੱਸਾ ਗੁਣਾਤਮਕ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। “ਕਿਸ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ” ਕਿਹੜੇ ਯੋਗਿਕ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਨ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਲਈ ਖਾਸ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਮੌਸਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਮਾਪਾਂ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; ਬਿਨਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੋਈ ਵੀ ਅੰਕੜਾ ਕਲਪਨਾ ਹੋਵੇਗਾ।
• ਵੱਖਰੇ ਉਤਪਾਦਨਾਂ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ, ਮਾਸਟਰਾਂ ਅਤੇ ਫਾਰਮਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਦੱਸੇ ਗਏ: ਇਨ੍ਹਾਂ ਉੱਤੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਯੋਗ ਸਰੋਤ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• “ਕੋਮਲ — ਮਹਿੰਗਾ” ਵਾਲੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਨੁਪਾਤ ਰੁਝਾਨ ਵਜੋਂ ਸਹੀ ਹਨ, ਪਰ ਨਿਯਮ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ: ਕੀਮਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਘਾਟ, ਖੇਤਰ ਦੀ ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਠਾ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ ਅਤੇ ਸਾਲ ਨਾਲ ਵੀ ਤੈਅ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਾਸ ਕੀਮਤ ਅਨੁਪਾਤ ਇੱਥੇ ਸਥਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ।

ਸੰਖੇਪ ਸਾਰ

• 采摘标准 — ਇਸ ਬਾਰੇ ਤਕਨੀਕੀ ਦਰਜ ਹੈ ਕਿ ਟਹਿਣੀ ਦਾ ਕਿਹੜਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾਰਟੀ ਵਿੱਚ ਆਇਆ, ਨਾ ਕਿ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ।
• 单芽 → 一芽三叶 ਪੈਮਾਨਾ ਉੱਥੇ ਗ੍ਰੇਡ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਤਕਨੀਕ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਮੁੱਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਹਰੀਆਂ, ਚਿੱਟੀਆਂ, ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ, ਨਾਲ ਹੀ ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ। ਪਰ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵੀ ਇਹ ਲਗਾਤਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ: 贡眉 GB/T 22291-2017 ਅਨੁਸਾਰ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ (ਸਿਰਫ਼ 群体种/菜茶) ਨਾਲ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੋਮਲਤਾ ਦੀ ਪੌੜੀ ਨਾਲ।
• ਊਲਾਂਗਾਂ ਵਿੱਚ 开面采 ਦਾ ਉਲਟਾ ਤਰਕ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਪੱਕੀ ਟਹਿਣੀ ਚੁਗੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਲੀ ਗ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦੀ ਅਤੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਟੀਚਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ — ਨਾਲ ਹੀ ਕਲੀ ਵਾਲੀ ਟਹਿਣੀ (一芽四叶) ਅਤੇ 对夹叶 ਨੂੰ 武夷岩茶 ਦਾ ਮਿਆਰ ਸਿੱਧੇ ਮਨਜ਼ੂਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਹ ਨੁਕਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਧੁਰੀ ਹੈ।
• ਪੁਏਰ ਵਿੱਚ ਪੈਮਾਨਾ 晒青毛茶 ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਫਿਰ 唛号 ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਤੀਜਾ ਅੰਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਘੱਟ ਕੋਮਲਤਾ ਦਬਾਈਆਂ, ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਅਤੇ ਪੀਹੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਚਮੇਲੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹੈ: GB/T 22292-2017 ਵਿੱਚ ਉੱਪਰਲੇ ਗ੍ਰੇਡ ਕਲੀ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਉੱਤੇ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ।
• ਸਿਰਫ਼ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਮਿਆਰ ਦੀ ਇੱਕ ਲਾਈਨ ਉੱਤੇ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਖੇਤਰ, ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਦੱਸੇ ਬਿਨਾਂ ਅਰਥਹੀਣ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea