cǎizhāi biāozhǔn

Sa pasaporte ng tsaa, ang linyang «pamantayan sa pagpitas» ay nagmumukhang maikli: «tanging usbong», «usbong at isang dahon», «usbong at dalawang dahon», «pagpitas ayon sa nakabukang dahon». Hindi ito isang mala-tulang paglalarawan at hindi rin isang markang pang-market, kundi isang teknikal na katangian ng hilaw na materyal: aling eksaktong bahagi ng supang ang napasama sa batch. Nakasalalay rito ang panlabas na anyo ng tuyong dahon, ang pag-uugali ng hilaw na materyal sa pagpoproseso, ang ani mula sa isang lugar, ang gastos sa paggawa, at sa huli ang presyo. Kasabay nito, ang linyang ito mismo ay hindi isang pagtataya ng kalidad — at ito, marahil, ang pangunahing bagay na dapat maunawaan sa pagbabasa nito.

Ano nga ba ang pinipitas: anatomiya ng supang

Ang pagpitas ng tsaa ay hindi ginagawa mula sa buong palumpong, kundi mula sa mga batang supang — mga fleche. Sa supang ay nakikilala ang:

• 芽 (yá) — usbong, ang hindi pa bumubukang dahong pang-tuktok, na sa maraming uri ay nababalutan ng himulmol (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — una, ikalawa, ikatlong nakabukang dahon, binibilang mula sa usbong pababa;
• 鱼叶 (yúyè) — «dahong-isda», isang pinababang dahong nasa ibaba sa paanan ng supang, karaniwang hindi itinuturing na ganap na dahon;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — «naipit» na supang, kung saan huminto ang paglaki sa tuktok at hindi umuunlad ang usbong; sa mga pinong pamantayan ng pagpitas itinuturing itong depekto ng hilaw na materyal, ngunit sa mga oolong — hindi (tingnan sa ibaba);
• 单片 (dānpiàn) — isang hiwalay na dahon na walang usbong at walang tangkay.

Mula sa mga elementong ito nabubuo ang pormula ng pamantayan sa pagpitas. Karagdagan pang itinatala ang antas ng pagbukadkad ng dahon: 初展 (chūzhǎn) — nagsisimula pa lamang bumuka ang dahon, at 开展 (kāizhǎn) — bukang-buka na ang dahon. Kaya ang «一芽一叶初展» at «一芽一叶开展» ay dalawang magkaibang pamantayan, bagaman iisa ang pormula.

Ang terminolohiya ng pagpoproseso at pandamang pagtataya ay nakatakda sa mga pangkalahatang pamantayan: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) at 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), at ang metodolohiya ng pagtataya — sa 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). Ayon sa GB/T 23776-2018, ang panlabas na anyo ng tuyong tsaa ay tinataya batay sa limang katangian: hugis (形状), kalambutan (嫩度), kulay (色泽), kabuuan ng mga dahon ng tsaa (整碎), at kalinisan (净度); ang indikador na 匀整度 — pagkakapareho — ay tumutukoy doon hindi sa tuyong dahon, kundi sa nilagang dahon (叶底). Ibig sabihin, ang kalambutan ng hilaw na materyal (嫩度, nèndù) ay isa lamang sa limang katangian ng isa sa mga bloke ng pagtataya. Ang isang batch na purong mga usbong, ngunit may mga basag na piraso at mga tangkay, ayon sa kabuuang katangian ay maaaring mas mababa kaysa sa maayos na batch na «usbong at dalawang dahon».

Ang iskala ng kalambutan at kung bakit ito gumagana bilang grado

Ang pangunahing iskala ay ganito ang hitsura:

Pormula	Pinyin	Kahulugan	Karaniwang posisyon sa grado
单芽	dān yá	tanging usbong, walang dahon	pinakalambot, pinakamahal sa gastos sa paggawa
一芽一叶	yī yá yī yè	usbong at isang dahon	mga pinakamataas na grado ng mga kilalang berde at pula
一芽二叶	yī yá èr yè	usbong at dalawang dahon	pangunahing gumaganang pamantayan ng maraming kategorya
一芽三叶	yī yá sān yè	usbong at tatlong dahon	mga gitnang grado, mas siksik na inumin, mas mataas na yield
一芽三四叶 at mas malaki	—	usbong at tatlo-apat na dahon, mga supang na may magaspang na dahon	malawakang hilaw na materyal, mga pinres at maitim na tsaa

Simple ang lohika: mas malapit sa tuktok ng supang, mas bata ang tisyu. Iba ang biyokemikal na pagkakaayos ng mga batang tisyu kaysa sa mga hinog, at habang pababa sa supang, lalong nagiging mahibla at magaspang ang dahon. Mula rito sumusunod na ang malambot na hilaw na materyal ay nagbibigay ng mas maselan, «mataas» na profile, samantalang ang mas hinog — mas siksik, mayaman, at kadalasang mas magaspang. Para sa mga kategorya kung saan pinahahalagahan ang mismong kaselanan at maayos na anyo ng tuyong dahon, natural na naging iskala ng mga grado ng produkto ang iskala ng kalambutan.

Kitang-kita ito sa estruktura ng mga pamantayan para sa mga tiyak na katawagan. Sa 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) inilalarawan ang anim na gradasyon — mula 珍品 hanggang 四级; sa 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) — apat. Sa 滇红 sa panggrupong pamantayan na 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021), ang mga nangungunang grado ay direktang ipinangalan ayon sa hilaw na materyal at anyo: 单芽级 (三金) at 特级 (松针).

Sa puting tsaa, ang iskala ng pagpitas ay naging mga pangalan ng produkto, ngunit dito mismo makikita na hindi ito unibersal. Ayon sa 白茶 (GB/T 22291-2017), ang 白毫银针 (báihao yínzhēn) ay mga tanging usbong, ang 白牡丹 (bái mǔdān) — usbong na may isa hanggang dalawang dahon, ang 寿眉 (shòuméi) — mas malaki at mas hinog na supang o dahon. At ang 贡眉 (gòngméi) ay nalalayo sa hanay na ito: hindi ito natutukoy sa antas ng kalambutan, kundi sa uri ng palumpong — ang hilaw na materyal ay tanging ang 群体种 (菜茶, maliit na dahong «lokal» na tsaa), at ang gradasyon ng kalambutan sa loob nito ay itinatakda nang hiwalay. Ibig sabihin, kahit doon kung saan naipirmi ang iskala ng pagpitas sa mga pangalan ng produkto, isa sa mga pangalan ay nakatayo sa ibang aksis.

Sa mga pulang tsaa ay gayon din ang lohika. Ang 金骏眉 (jīnjùnméi, sektoral na pamantayan GH/T 1118-2015) ay nakabatay sa pagpitas ng mga usbong mula sa 桐木菜茶; ang mga gongfu-red (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) ay may malawak na lambat ng mga grado, kung saan ang kalambutan ng hilaw na materyal ay isa sa mga pangunahing katangian; ang pinong-pinong pulang tsaa (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) ay ayon sa depinisyon ay gumagamit ng mas hinog at mas teknolohikal na hilaw na materyal.

Kung saan nasisira ang iskala kahit sa loob ng mga berde

Kahit doon kung saan itinuturing na kabutihan ang kalambutan, ang «usbong» ay hindi unibersal.

• Ang 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, lokal na pamantayan DB34/T 237-2017) ay pinipitas bilang 单片无芽梗 — mga hiwalay na dahon na walang usbong at walang tangkay. Ang usbong dito ay hindi hilaw na materyal, kundi isang bagay na inihihiwalay.
• Ang 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) ay ginagawa mula sa malaking dahon ng uring 柿大茶, at ang pormula ng pagpitas dito ay napapailalim sa anyong «orkidyas», hindi sa kaliitan.
• Ang 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — pagkapirmi sa singaw at anyong karayom, kung saan ang pamantayan ng pagpitas ang nagtatakda ng posibilidad ng paglulukot tungo sa karayom.

Ibig sabihin, gumagana ang iskala hindi sa abstraktong paraan, kundi sa loob ng isang tiyak na teknolohiya at tiyak na uri ng palumpong.

Baligtad na lohika ng mga oolong: 开面采

Sa mga oolong, ang iskala ng kalambutan ay hindi lamang humihina — ito ay bumabaligtad. Ang pangunahing paraan ay tinatawag na 开面采 (kāimiàn cǎi) — «pagpitas ayon sa nakabukang dahon»: pinipitas ang supang kapag huminto na ang paglaki sa tuktok at bumuka na ang nangungunang dahon. Inilalarawan ang antas ng pagbukadkad sa pamamagitan ng paghahambing ng nangungunang dahon sa ikalawang dahon:

Termino	Pinyin	Ibig sabihin
小开面	xiǎo kāimiàn	kapansin-pansing mas maliit ang nangungunang dahon kaysa ikalawa
中开面	zhōng kāimiàn	ang nangungunang dahon ay humigit-kumulang kalahati hanggang dalawang-katlo ng ikalawa
大开面	dà kāimiàn	halos katumbas na ng ikalawa ang nangungunang dahon, pinakahinog ang supang

Ang pangunahing pagkakaiba sa iskala ng berdeng tsaa: ang usbong sa lohikang oolong ay hindi nagpapataas ng grado at hindi layunin ng pagpitas — ang hilaw na materyal ay itinuturing na nakabukang supang. Ngunit hindi ito nangangahulugang idineklarang sira ang usbong. Sa GB/T 18745-2006 (武夷岩茶), kabilang sa pinapayagang sariwang hilaw na materyal (合格的茶青) ang mga supang 开面采 na may iba’t ibang antas ng pagkabuka ng ikalawang dahon, at ang 一芽四叶 — iyon ay, supang na may usbong, na pinitas mula sa isang malakas na palumpong, — at ang 对夹叶. Sa GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, bahagi 1), ang usbong sa humintong supang (驻芽) ay direktang kasama sa depinisyon ng hilaw na materyal ng oolong. Kaya ang 对夹叶, na sa mga pinong pamantayan ng berdeng tsaa ay itinuturing na depekto, sa mga oolong ay normal na hilaw na materyal, at ang usbong ay isang katangian lamang na hindi ginagamit sa pagtataya ng oolong.

Ang mga dahilan kung bakit ang teknolohiyang oolong ay nakatuon sa hinog na supang ay dokumentado lamang sa amin bilang teknolohikal:

1. Ang matibay na tangkay at siksik na dahon ay kailangan para sa paglulukot — kapwa para sa buhol-buhol na anyo ng timog Fujian at Taiwan, at para sa «pahabang-pisi» ng mga oolong ng Wuyishan at Chaozhou.
2. Ang hinog na supang ay nakakayanan ang siklo ng 做青 (zuòqīng) — ang salitan ng pagpapalanta at pag-alog (摇青, yáoqīng) na may kontroladong pinsala sa gilid ng dahon at bahagyang oksihenasyon, — ibig sabihin, nakakayanan nito ang paulit-ulit na mekanikal na karga nang hindi nasisira.

Pagkatapos nito nagsisimula ang hindi namin kayang kumpirmahin. Ang pahayag na ang mga aromatikong precursor ng oolong ay tiyak na nauugnay sa hinog na tisyu ng dahon, samantalang ang hindi pa bumubukang usbong ay nagbibigay ng mala-damo at «patay» na mga bahagi sa panahon ng 做青, ay hindi sinusuportahan sa aming mga materyal: wala kaming mga sukat para sa mga tiyak na uri at posisyon ng dahon. Kung bakit ang hinog na supang ay nagbibigay ng aromatika ng oolong ay isang tanong ng biyokemika, at dito ito ay nananatiling bukas.

Pormal na itinakda ang mga pangunahing kinakailangan sa oolong sa 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013), at para sa mga katawagan — sa mga hiwalay na bahagi: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). Ang pamantayang GI para sa Wuyishan rock tea — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Ang oolong ng uri Taiwan ay hiwalay na inilarawan sa pamantayan ng produkto — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); hindi ito GI at hindi ito nagtatakda ng heograpikal na pagkakatali. Ang teknolohikal na regulasyon — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Praktikal na bunga sa pagbabasa ng pasaporte: sa oolong, ang linyang «tanging usbong» o «usbong at isang dahon» ay hindi magiging tanda ng pinakamataas na grado, kundi isang senyales na maaaring ang hilaw na materyal ay hindi kapangkat ayon sa lohikang oolong, o ang paglalarawan ay isinulat dahil sa nakasanayang iskala ng berdeng tsaa. Ang normal na pagtatala para sa oolong — «中开面, supang na may dalawa hanggang tatlong dahon» o simpleng pagbanggit ng 开面采. Ang tiyak na bilang ng dahon at antas ng pagkabuka ay nagkakaiba ayon sa mga lugar, uri, at uri ng produkto, at walang iisang bilang para sa «lahat ng oolong».

Pu-erh: ang iskala ay nauuwi sa antas ng maocha

Sa Yunnan, ang iskalang «usbong — usbong at dahon — usbong at dalawang dahon» ay ginagamit din sa pagpitas, ngunit pagkatapos nito ay isinasalin ito sa ibang sistema — ang antas ng 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), hilaw na materyal na pinatuyo sa araw. Ang pamantayang GI para sa pu-erh — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), hilaw na materyal — ang malalaking dahong subespesye ng Yunnan (云南大叶种) sa anyong 晒青.

Ang mga katangian na dahilan kung bakit hindi gumagana ang direktang paglilipat ng iskala:

• Ang malalaking dahong uri ay nagbibigay ng ibang heometriya ng supang. Ang «usbong at dalawang dahon» ng malalaking dahong Yunnan ay hindi maihahambing sa masa at lawak ng «usbong at dalawang dahon» ng maliit na dahong uri mula sa Zhejiang.
• Sa sheng pu-erh, ang kalambutan ay hindi layunin. Ang hilaw na materyal ay dapat may «katawan» — sapat na estruktura at reserba ng mga sangkap para sa pangmatagalang pag-iimbak. Ang labis na malambot na batch ay maaaring magbigay ng magandang batang inumin ngunit mabilis na «manghina».
• Ang tapos na hilaw na materyal ay isinasaayos ayon sa kalambutan bilang maocha, at ang antas na ito ay nagiging pasukan sa preskripsiyon. Sa shu pu-erh ganito ang iskala: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — mula sa malambot tungo sa magaspang.
• Ang antas ng hilaw na materyal ay nakapaloob sa sistema ng 唛号 (màihào), mga numerong may preskripsiyon ng malalaking pabrika, na ginagamit mula pa noong 1976. Sa apat-na-digit na numero (limang digit — para sa maluwag na tsaa), ang unang dalawang digit — taon ng preskripsiyon, ang ikatlo — uri ng hilaw na materyal (mas maliit, mas malambot), ang ikaapat — pabrika (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Kaya, ang 7542 — preskripsiyon ng 1975, hilaw na materyal ng ika-4 na uri, pabrika 勐海; ang 7572 — standard na shu; ang 7581 — shu-brick ng 中茶. Kasabay nito, ang 唛号 ay tumutukoy sa preskripsiyon, hindi sa taon ng produksyon at hindi sa katangian ng pag-iimbak.

May hiwalay na suson — mga phenotype at niche na hilaw na materyal, na sa pasaporte ay minsang nasa lugar ng pamantayan ng pagpitas: 紫娟 (zǐjuān) — selekasyonal na cultivar na may mataas na nilalamang anthocyanin, 紫芽 (zǐyá) — lilang phenotype ng mga usbong sa mga luma at ligaw na puno, 芽苞 (yábāo) — «usbong-kokon», maliliit na siksik na usbong. Ito ay mga katangian ng uri o phenotype, hindi mga gradasyon ng kalambutan, at ang paghahambing sa mga ito nang direkta sa iskalang 单芽/一芽一叶 ay hindi tama.

Pamantayan ng pagpitas, ani, at presyo

Ang kaugnayan ng pamantayan ng pagpitas sa presyo ay halos palaging nakasalalay sa gastos sa paggawa at yield ng produkto, hindi direkta sa lasa.

• Mas malambot ang pamantayan, mas maliit ang masa ng isang napitang elemento at mas maraming galaw ng kamay ang kailangan bawat kilo ng hilaw na materyal. Ang batch na purong mga usbong ay nangangailangan ng hindi matutumbasan na mas maraming bilang ng pagpitas kaysa sa parehong masa ng «usbong at tatlong dahon».
• Ang sariwang dahon sa pagpoproseso ay nawawalan ng malaking bahagi ng masa; sa malambot na hilaw na materyal, mas mababa ang yield ng tapos na tsaa bawat yunit ng napitang sariwang dahon, dahil sa usbong ay mataas ang bahagi ng tubig at maliit ang bahagi ng istruktural na tisyu. Ang mga tiyak na koepisyente ay nagkakaiba ayon sa kategorya at teknolohiya at hindi unibersal na halaga.
• Ang malalambot na pamantayan ay halos palaging nangangahulugang manu-manong pagpitas. Hindi nakikilala ng makinang pagpitas ang usbong at ang ikatlong dahon at nagbibigay ito ng buong naipit na supang — kaya ang makinaryang hilaw na materyal ay tiyak na napupunta sa mga mas magagaspang na gradasyon, at ang pag-aayos nito ay ginagawa pagkatapos ng pagpitas.
• Pinaliit ng makitid na pamantayan ng pagpitas ang bintana ng pagpitas: ang supang ay nananatili sa kinakailangang yugto nang hindi nagtatagal, at sa isang daan sa plantasyon ay mas maliit na bahagi ng ani ang napipitas.
• Ang mga panimulang pagpitas ng panahon ay karagdagan pang mas mahal dahil sa maliit na volume at mataas na demand, at sa mga paglalarawan ay madalas na pinaghahalo ang dalawang magkaibang katangian — panahon at pamantayan ng pagpitas. Ito ay magkaibang mga aksis.

Ang kabaligtaran: ang mas hinog na pamantayan ay nagbibigay ng mas mataas na ani, mas mababang gastos sa produksyon, at sa maraming kategorya — mas angkop sa teknolohiya na hilaw na materyal. Ang mas mura ay hindi nangangahulugang mas masama para sa tunguhin nito. Ang mga pinres at maitim na tsaa, pati na ang pinong-pinong pulang tsaa (红碎茶), ay gumagamit ng hilaw na materyal na mababa sa iskala ng kalambutan at kasabay nito ay tumutugma sa layunin.

Ang hasmin na tsaa ay hindi kabilang sa hanay na ito, bagaman madalas itong isinasama roon. Sa 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017), ang pundasyon ng tsaa (花茶坯) ay dumadaan sa 窨制 (yìnzhì) — paulit-ulit na pagpapayaman sa buhay na bulaklak, — at ang batayan ay maaaring anumang kalambutan: ang mga nangungunang baitang ng iskala ng grado ng pamantayan ay direktang ipinangalan ayon sa mala-usbong na hilaw na materyal — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, pagkatapos ay 春毫, 香毫 at saka lamang 特级, 一级 at pababa. Ang mga premium na hasmin na tsaa ay ginagawa mula sa piling-piling mga usbong na may himulmol. Ang pangunahing kriteryo para sa batayan dito ay hindi ang kahinugan at hindi ang kamurahan, kundi ang kakayahang kumuha at mapanatili ang bango sa panahon ng 窨制.

Bakit ang pamantayan ng pagpitas ay hindi katumbas ng kalidad

Ang linyang «tanging usbong» ay nagpapaalam ng tatlong bagay tungkol sa hilaw na materyal: na ito ay pinitas nang manu-mano, na ito ay malambot, at na ito ay magastos sa paggawa. Hindi nito ipinapaalam kung masarap ang tsaa.

Ang mga pangunahing dahilan kung bakit hindi gumagana ang paghahambing batay lamang sa linyang ito:

1. Iba’t ibang uri ng palumpong. Ang maliit na dahon at malalaking dahong mga uri ay nagbibigay ng mga supang na magkaiba ang laki at magkaiba ang biyokemika. Ang maagang pagpitas ng maliit na dahong uri at ang huling pagpitas ng malalaking dahong uri ay dalawang hindi matutumbasang halaga, kahit pa magkapareho ang nakasulat na pormula ng pagpitas. Nangyayari rin na ang uri ng palumpong ay direktang pumapalit sa iskala ng kalambutan sa depinisyon ng produkto — gaya ng 贡眉, na ayon sa GB/T 22291-2017 ay ginagawa lamang mula sa 群体种.
2. Iba’t ibang teknolohiya. Para sa berde at puting tsaa, ang kalambutan ay isang mapagkukunan, para sa oolong — hindi ito ang katangiang ginagamit sa pagtataya ng hilaw na materyal, para sa sheng pu-erh — isang tanong ng estratehiya ng pag-iimbak. Ang parehong hilaw na materyal sa magkaibang teknolohiya ay kukuha ng magkaibang posisyon sa grado.
3. Ang pamantayan ng pagpitas ay hindi lamang ang katangian ng grado. Sa pandamang pagtataya ayon sa GB/T 23776-2018, ang kalambutan ay kasama sa bloke ng panlabas na anyo kasama ng hugis, kulay, kabuuan ng mga dahon ng tsaa, at kalinisan, at pagkatapos ay tinataya ang inumin, bango, lasa, at nilagang dahon.
4. Inihayag at aktuwal. Ang pormula sa paglalarawan ay isang target na pamantayan. Ang aktuwal na batch ay halos palaging naglalaman ng halong kalapit na mga gradasyon; kung gaano ito kalapit sa inihayag ay ipinapakita na ng nilagang dahon, hindi ng linya sa pasaporte.
5. Ang terroir, altitud, edad ng halaman, panahon, pagpapainit, at pag-iimbak ay nakakaapekto sa resulta nang hindi bababa, at sa ilang kategorya ay mas malakas, kaysa sa gradasyon ng kalambutan.

Ang praktikal na paraan sa pagbabasa ng pasaporte — kunin ang pamantayan ng pagpitas hindi nang hiwalay, kundi sa ugnayan: kategorya at teknolohiya → uri ng palumpong → lugar at altitud → panahon → pamantayan ng pagpitas. Sa labas ng ugnayang ito, ang linyang «一芽一叶» ay walang pinagpapasyahan.

Ano ang hindi sinasabi ng artikulong ito

• Hindi dito ibinibigay ang mga numerikal na hangganan ng mga grado — mga bahagi ng mga usbong sa porsyento, mga masa, mga pamantayan ng yield ng tapos na tsaa mula sa sariwang dahon, ani mula sa isang lugar. Ang mga ganitong indikador ay itinatakda ng mga tiyak na pamantayan at ng mga panloob na espesipikasyon ng mga producer, nagkakaiba ayon sa kategorya at lugar, at ang paglalagay sa mga ito «sa pangkalahatang anyo» ay magiging hindi mapananaligan.
• Hindi sinasabi na ang iskalang 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 ay opisyal na kumpirmado bilang iisang normatibong gradasyon para sa lahat ng kategorya ng tsaa. Ito ay isang gumaganang iskala sa produksyon na pumapasok sa iba’t ibang pamantayan sa iba’t ibang paraan; walang unibersal na pambansang «pamantayan ng pagpitas» na may ganitong iskala para sa lahat ng anim na klase.
• Hindi sinasabi ang alinmang biyokemikal na mekanismo ng ugnayan sa pagitan ng kahinugan ng dahon at ang aromatika ng oolong. Wala kaming datos para sa mga aromatikong precursor ayon sa posisyon ng dahon, at hindi namin ito kayang kumpirmahin.
• Ang mga pangalan at numero ng mga pamantayan ay ibinigay ayon sa aming gumaganang pagtalang GB/T (tingnan ang rehistro ng mga pamantayan). Ang nilalaman ng kanilang mga teksto ay sinisipi nang tiyakan — doon kung saan nakabatay rito ang konklusyon (komposisyon ng mga katangian ng panlabas na anyo sa GB/T 23776-2018, komposisyon ng pinapayagang 茶青 sa GB/T 18745-2006, aksis ng grado ng GB/T 22292-2017, depinisyon ng 贡眉 sa GB/T 22291-2017). Para sa ilang katawagan ay walang profile na pambansang pamantayan — halimbawa, sa 祁门红茶 walang GB/T-GI, at ang kasalukuyang profile na dokumento ay ang sektoral na GH/T 1178-2019.
• Para sa 大红袍, ang katayuan ng hiwalay na bahagi ng pamantayang oolong (GB/T 30357.8) sa aming pagtatala ay minarkahan bilang nangangailangan ng paglilinaw; hindi ito sinasabi rito bilang kasalukuyang may bisa.
• Hindi ibinibigay ang mga tiyak na pormula ng pagpitas para sa mga tiyak na lugar, uri, at sakahan: nagkakaiba ang mga bilang ng dahon, antas ng pagkabuka, at mga nakalaang limitasyon, at wala kaming buod na napatunayang datos para sa bawat katawagan.
• Ang bahaging biyokemika ay ibinigay nang pa-kwalitatibo. Ang mga pahayag tungkol sa «aling dahon ang may higit» nito o iyong mga kompuwesto ay nangangailangan ng mga sanggunian sa mga sukat para sa mga tiyak na uri at panahon; kung wala ang mga ito, ang anumang mga numero ay magiging kathang-isip lamang.
• Hindi inilalarawan ang mga kasaysayan ng mga indibidwal na produksyon, mga pangalan ng mga master at sakahan: wala kaming mapapatunayang mga mapagkukunan para sa mga ito.
• Ang mga tantiya na ugnayang «mas malambot — mas mahal» ay tama bilang isang tendensiya, ngunit hindi bilang isang tuntunin: ang presyo ay natutukoy din ng kakapusan ng hilaw na materyal, reputasyon ng lugar, edad ng mga halaman, at taon, at ang mga tiyak na proporsyon ng presyo ay hindi itinatakda rito.

Maikling buod

• Ang 采摘标准 ay isang teknikal na pagtatala tungkol sa kung aling bahagi ng supang ang napasama sa batch, at hindi isang pagtataya ng lasa.
• Ang iskalang 单芽 → 一芽三叶 ay gumagana bilang grado doon kung saan pinahahalagahan ng teknolohiya ang kalambutan: mga berde, puti, gongfu-red, pati na ang antas ng hilaw na materyal sa shu pu-erh. Ngunit kahit sa loob ng puting tsaa ay hindi ito tuluy-tuloy: ang 贡眉 ayon sa GB/T 22291-2017 ay natutukoy sa uri ng palumpong (tanging 群体种/菜茶), hindi sa antas ng kalambutan.
• Sa mga oolong, gumagana ang baligtad na lohika ng 开面采: pinipitas ang nakabukang hinog na supang, hindi pinapataas ng usbong ang grado at hindi ito layunin ng pagpitas — kasabay nito, ang supang na may usbong (一芽四叶) at ang 对夹叶 ay direktang kabilang sa pinapayagang hilaw na materyal ayon sa pamantayan ng 武夷岩茶, ibig sabihin, hindi ito sirang produkto, kundi ibang aksis ng pagtataya.
• Sa pu-erh, ang iskala ay nauuwi sa antas ng 晒青毛茶 at pagkatapos ay sa sistemang may preskripsiyon na 唛号, kung saan ang ikatlong digit ay tumutukoy sa uri ng hilaw na materyal.
• Ang mababang kalambutan ay angkop para sa mga pinres, maitim, at pinong-pinong pulang tsaa, ngunit hindi ito tuntunin para sa hasmin na tsaa: sa GB/T 22292-2017, ang mga nangungunang grado ay ipinangalan ayon sa mala-usbong na hilaw na materyal.
• Ang paghahambing ng mga tsaa batay sa isang linya lamang ng pamantayan ng pagpitas ay walang kabuluhan nang walang pagbanggit ng uri ng palumpong, lugar, panahon, at teknolohiya.

the teas described here are available from teamotea