cǎizhāi biāozhǔn

தேநீர் விவரக்குறிப்பில் “சேகரிப்புத் தரநிலை” என்ற வரிசை சுருக்கமாகத் தோன்றுகிறது: “ஒற்றை மொட்டு”, “மொட்டும் ஒரு இலையும்”, “மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்”, “விரிந்த இலைப்படி சேகரிப்பு”. இது ஒரு கவிதை விளக்கமோ அல்லது சந்தைப்படுத்தல் குறிப்போ அல்ல, மாறாக மூலப்பொருளின் தொழில்நுட்பப் பண்பு: தளிரின் எந்தப் பகுதி சரக்குக் குழுவில் சேர்க்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. அதிலிருந்து உலர் இலையின் வெளிப்புறத் தோற்றம், பதப்படுத்தலில் மூலப்பொருளின் நடத்தை, பரப்பளவிலான மகசூல், உழைப்புச் செலவு மற்றும் இறுதியில் விலை ஆகியவை சார்ந்துள்ளன. அதே நேரத்தில் இந்த வரிசை தானாகவே தர மதிப்பீடு அல்ல, இதைப் படிக்கும்போது புரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் இதுவே.

சரியாக என்ன சேகரிக்கப்படுகிறது: தளிரின் உடற்கூறு

தேநீர் சேகரிப்பு முழுப் புதரிலிருந்தும் நடைபெறுவதில்லை, மாறாக இளம் தளிர்களிலிருந்து, அதாவது ஃப்ளெஷ்களிலிருந்து. தளிரில் வேறுபடுத்தப்படுகின்றன:

• 芽 (yá) — மொட்டு, இன்னும் விரியாத நுனி இலை, பல வகைகளில் மென்மயிரால் மூடப்பட்டிருக்கும் (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — முதல், இரண்டாவது, மூன்றாவது விரிந்த இலைகள், மொட்டிலிருந்து கீழ்நோக்கி எண்ணப்படும்;
• 鱼叶 (yúyè) — “மீன் இலை”, தளிரின் அடிப்பகுதியிலுள்ள சுருக்கப்பட்ட கீழ் இலை, பொதுவாக முழு இலையாகக் கருதப்படுவதில்லை;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — “அழுத்தப்பட்ட” தளிர், நுனி வளர்ச்சி நின்று மொட்டு வளர்ச்சியடையாதது; மென்மையான சேகரிப்புத் தரநிலைகளில் மூலப்பொருள் குறைபாடாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஊலாங் தேநீர்களில் அவ்வாறல்ல (கீழே காண்க);
• 单片 (dānpiàn) — மொட்டு இல்லாமலும் காம்பு இல்லாமலும் தனித்த இலை.

இந்தக் கூறுகளிலிருந்தே சேகரிப்புத் தரநிலையின் சூத்திரம் உருவாகிறது. கூடுதலாக இலை விரிந்த அளவு பதிவு செய்யப்படுகிறது: 初展 (chūzhǎn) — இலை விரியத் தொடங்கியது, மற்றும் 开展 (kāizhǎn) — இலை விரிந்தது. எனவே “一芽一叶初展” மற்றும் “一芽一叶开展” என்பவை இரண்டு வெவ்வேறு தரநிலைகள், சூத்திரம் ஒன்றாக இருந்தாலும்.

பதப்படுத்தல் மற்றும் உணர்வு மதிப்பீட்டுச் சொற்கள் பொதுத் தரநிலைகளில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) மற்றும் 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), மதிப்பீட்டு முறை 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) இல் உள்ளது. GB/T 23776-2018 இன் படி உலர் தேநீரின் வெளிப்புறத் தோற்றம் ஐந்து குறிகாட்டிகளால் மதிப்பிடப்படுகிறது: வடிவம் (形状), மென்மை (嫩度), நிறம் (色泽), தேநீர் இலைகளின் முழுமை (整碎) மற்றும் தூய்மை (净度); 匀整度 — ஒருமைப்பாடு — என்ற காட்டி அங்கு உலர் இலைக்கன்றி ஊறவைத்த இலைக்கு (叶底) பொருந்தும். அதாவது மூலப்பொருளின் மென்மை (嫩度, nèndù) — மதிப்பீட்டின் ஒரு தொகுதியின் ஐந்து குறிகாட்டிகளில் ஒன்று மட்டுமே. மொட்டுகள் மட்டுமே கொண்ட ஆனால் உடைந்த துண்டுகளும் காம்புகளும் உள்ள சரக்குக் குழு, மொத்தக் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில் “மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்” என்ற நேர்த்தியான சரக்குக் குழுவை விடக் குறைவாக இருக்கலாம்.

மென்மை அளவுகோல் மற்றும் அது ஏன் தர நிலையாகச் செயல்படுகிறது

அடிப்படை அளவுகோல் இப்படித் தோற்றமளிக்கிறது:

சூத்திரம்	பின்யின்	பொருள்	தர நிலையில் வழக்கமான நிலை
单芽	dān yá	மொட்டு மட்டும், இலைகள் இல்லாமல்	மிக மென்மையானது, உழைப்புச் செலவில் மிக விலை உயர்ந்தது
一芽一叶	yī yá yī yè	மொட்டும் ஒரு இலையும்	பெயர்பெற்ற பச்சை மற்றும் சிவப்பு தேநீர்களின் உயர் தரங்கள்
一芽二叶	yī yá èr yè	மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்	பல வகைகளின் முக்கிய செயல்பாட்டுத் தரநிலை
一芽三叶	yī yá sān yè	மொட்டும் மூன்று இலைகளும்	நடுத்தர தரங்கள், அடர்த்தியான நீர்க்கரைசல், அதிக மகசூல்
一芽三四叶 மற்றும் பெரியது	—	மொட்டும் மூன்று-நான்கு இலைகளும், கரடுமுரடான இலை கொண்ட தளிர்கள்	பரவலான மூலப்பொருள், அழுத்தப்பட்ட மற்றும் கருப்பு தேநீர்கள்

தர்க்கம் எளிது: தளிரின் நுனிக்கு அருகில் இருந்தால் திசு இளமையாக இருக்கும். இளம் திசுக்கள் முதிர்ந்தவற்றிலிருந்து உயிர்வேதியியல் ரீதியாக வேறுபட்டு அமைந்துள்ளன, தளிரில் கீழே செல்லச் செல்ல இலை நார்த்தன்மை கொண்டதாகவும் கரடுமுரடாகவும் மாறுகிறது. இதிலிருந்து மென்மையான மூலப்பொருள் மிக நுட்பமான, “உயர்ந்த” சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் முதிர்ந்தது மிக அடர்த்தியான, நிறைவான மற்றும் பெரும்பாலும் கரடுமுரடானது. நுட்பமும் உலர் இலையின் நேர்த்தியான வடிவமும் மதிப்பிடப்படும் வகைகளுக்கு, மென்மை அளவுகோல் இயற்கையாகவே வணிகத் தரங்களின் அளவுகோலாக மாறியது.

குறிப்பிட்ட பெயர்களுக்கான தரநிலைகளின் கட்டமைப்பில் இது தெரிகிறது. 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) இல் ஆறு தர நிலைகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன — 珍品 முதல் 四级 வரை; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) இல் நான்கு. 滇红 இன் குழு தரநிலையான 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) இல் மேல் தரங்கள் நேரடியாக மூலப்பொருள் மற்றும் வடிவத்தின் பெயரில் உள்ளன: 单芽级 (三金) மற்றும் 特级 (松针).

வெள்ளை தேநீரில் சேகரிப்பு அளவுகோல் பெரும்பாலும் தயாரிப்புப் பெயர்களாக மாறியது, ஆனால் இங்குதான் அது உலகளாவியதல்ல என்பது தெரிகிறது. 白茶 (GB/T 22291-2017) இன் படி 白毫银针 (báihao yínzhēn) — ஒற்றை மொட்டுகள், 白牡丹 (bái mǔdān) — மொட்டு ஒன்று-இரண்டு இலைகளுடன், 寿眉 (shòuméi) — பெரிய மற்றும் முதிர்ந்த தளிர் அல்லது இலை. ஆனால் 贡眉 (gòngméi) இந்த வரிசையிலிருந்து விலகுகிறது: இது மென்மை நிலையால் அல்ல, புதர் வகையால் வரையறுக்கப்படுகிறது — மூலப்பொருளாக 群体种 (菜茶, சிற்றிலை “உள்ளூர்” தேநீர்) மட்டுமே பயன்படுகிறது, மேலும் அதற்குள் மென்மை நிலைகள் தனித்தனியாக வரையறுக்கப்படுகின்றன. அதாவது சேகரிப்பு அளவுகோல் தயாரிப்புப் பெயர்களில் நிலைத்துள்ள இடத்திலும், ஒரு பெயர் வேறு அச்சில் நிற்கிறது.

சிவப்பு தேநீர்களிலும் அதே தர்க்கம். 金骏眉 (jīnjùnméi, தொழில்துறை தரநிலை GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 வின் மொட்டுகளின் சேகரிப்பில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது; குங்ஃபூ-சிவப்பு (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) விரிவான தர வலையமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு மூலப்பொருள் மென்மை முக்கிய குறிகாட்டிகளில் ஒன்று; துகளாக்கப்பட்ட சிவப்பு (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) வரையறையின்படியே முதிர்ந்த மற்றும் தொழில்நுட்ப மூலப்பொருளுடன் செயல்படுகிறது.

பச்சை தேநீர்களுக்குள்ளேயே அளவுகோல் உடையும் இடம்

நுட்பம் மேன்மையாகக் கருதப்படும் இடங்களிலும், “மொட்டு” உலகளாவியதல்ல.

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, உள்ளூர் தரநிலை DB34/T 237-2017) 单片无芽梗 ஆக சேகரிக்கப்படுகிறது — மொட்டு இல்லாமலும் காம்பு இல்லாமலும் தனித்த இலைகளாக. மொட்டு இங்கு மூலப்பொருள் அல்ல, பிரிக்கப்பட வேண்டியது.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) 柿大茶 வகையின் பெரிய இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சேகரிப்பு சூத்திரம் இங்கு “ஆர்க்கிட்” வடிவத்திற்கு அடிபணிந்தது, சிறிய அளவிற்கு அல்ல.
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — நீராவி நிலைப்படுத்தல் மற்றும் ஊசி வடிவம், இங்கு சேகரிப்புத் தரநிலை ஊசியாகச் சுருட்டும் சாத்தியத்தை வரையறுக்கிறது.

அதாவது அளவுகோல் சுருக்கமாக அல்ல, குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பம் மற்றும் குறிப்பிட்ட புதர் வகையின் உள்ளே செயல்படுகிறது.

ஊலாங்குகளின் தலைகீழ் தர்க்கம்: 开面采

ஊலாங்குகளில் மென்மை அளவுகோல் பலவீனமடைவது மட்டுமல்ல, தலைகீழாகிறது. முக்கிய முறை 开面采 (kāimiàn cǎi) எனப்படுகிறது — “விரிந்த இலைப்படி சேகரிப்பு”: நுனி வளர்ச்சி நின்று மேல் இலை விரிந்த பிறகே தளிர் பறிக்கப்படுகிறது. விரிந்த அளவு மேல் இலையை இரண்டாவது இலையுடன் ஒப்பிட்டு விவரிக்கப்படுகிறது:

சொல்	பின்யின்	பொருள்
小开面	xiǎo kāimiàn	மேல் இலை இரண்டாவதை விட தெளிவாகச் சிறியது
中开面	zhōng kāimiàn	மேல் இலை இரண்டாவதின் தோராயமாக பாதி-மூன்றில் இரண்டு பங்கு
大开面	dà kāimiàn	மேல் இலை இரண்டாவதிற்கு கிட்டத்தட்ட சமம், தளிர் மிகவும் முதிர்ந்தது

பச்சை தேநீர் அளவுகோலிலிருந்து முக்கிய வேறுபாடு: ஊலாங் தர்க்கத்தில் மொட்டு தரத்தை உயர்த்துவதில்லை, சேகரிப்பின் இலக்கும் அல்ல — மூலப்பொருளாக விரிந்த தளிர் கருதப்படுகிறது. ஆனால் மொட்டு கழிவு என அறிவிக்கப்படவில்லை. GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) இல் ஏற்கத்தக்க புதிய மூலப்பொருளாக (合格的茶青) 开面采 தளிர்கள் இரண்டாவது இலை விரிந்த வெவ்வேறு அளவுகளுடன், 一芽四叶 — அதாவது வலுவான புதரிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட மொட்டுடன் கூடிய தளிர் — மற்றும் 对夹叶 ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, பகுதி 1) இல் நிறுத்தப்பட்ட தளிரின் மொட்டு (驻芽) ஊலாங் மூலப்பொருளின் வரையறையில் நேரடியாகச் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. எனவே நுட்பமான பச்சை தேநீர் தரநிலைகளில் குறைபாடாகக் கருதப்படும் 对夹叶, ஊலாங்குகளில் சாதாரண மூலப்பொருள், மொட்டு ஊலாங் மதிப்பிடப்படாத ஒரு குறிகாட்டி மட்டுமே.

ஊலாங் தொழில்நுட்பம் முதிர்ந்த தளிரை நோக்கியமைந்ததற்கான காரணங்கள் எங்களிடம் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மட்டுமே ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன:

1. வலுவான காம்பும் அடர்த்தியான இலையும் சுருட்டலுக்குத் தேவை — தெற்கு ஃபூஜியான் மற்றும் தைவானின் முடிச்சு வடிவத்திற்கும், உய்ஷான் மற்றும் சாஜோ ஊலாங்குகளின் “பட்டை” வடிவத்திற்கும்.
2. முதிர்ந்த தளிர் 做青 (zuòqīng) சுழற்சியைத் தாங்கும் — இலை விளிம்பு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சேதத்துடனும் பகுதி ஆக்சிஜனேற்றத்துடனும் மாற்று வாடலும் அசைத்தலும் (摇青, yáoqīng), — அதாவது அழிவின்றி பலமுறை இயந்திர சுமையைத் தாங்கும்.

அதற்கு அப்பால் நாம் உறுதிப்படுத்த முடியாதது தொடங்குகிறது. ஊலாங்கின் வாசனை முன்னோடிகள் முதிர்ந்த இலைத் திசுவுடன் தொடர்புடையவை என்றும், விரியாத மொட்டு 做青 இன் போது புல் வாசனையையும் “இறந்த” பகுதிகளையும் தருகிறது என்றும் கூறும் கூற்று எங்கள் பொருட்களில் எதனாலும் ஆதரிக்கப்படவில்லை: குறிப்பிட்ட வகைகள் மற்றும் இலை நிலைகளுக்கான அளவீடுகள் எங்களிடம் இல்லை. முதிர்ந்த தளிர் ஏன் ஊலாங் வாசனையைத் தருகிறது என்பது உயிர்வேதியியல் கேள்வி, இங்கு அது திறந்தே உள்ளது.

முறையாக ஊலாங்கிற்கான அடிப்படைத் தேவைகள் 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) இல் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன, பெயர்கள் வாரியாக — தனித் தனிப் பகுதிகளால்: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). உய்ஷான் செங்குத்துப் பாறை தேநீருக்கான GI-தரநிலை — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). தைவான் வகை ஊலாங் தனித் தயாரிப்பு தரநிலையால் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); இது GI அல்ல, புவியியல் பிணைப்பை வரையறுக்கவில்லை. தொழில்நுட்ப விதிமுறை — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

விவரக்குறிப்பைப் படிப்பதற்கான நடைமுறை விளைவு: ஊலாங்கில் “ஒற்றை மொட்டு” அல்லது “மொட்டும் ஒரு இலையும்” என்ற வரிசை உயர் தரத்தின் அறிகுறியாக இருக்காது, மாறாக மூலப்பொருள் ஊலாங் தர்க்கப்படி சேகரிக்கப்படவில்லை என்பதற்கு அல்லது விளக்கம் பச்சை தேநீர் அளவுகோலின் மந்தநிலையில் எழுதப்பட்டுள்ளது என்பதற்கான சமிக்ஞையாக இருக்கும். ஊலாங்கிற்கான சாதாரண பதிவு — “中开面, இரண்டு-மூன்று இலைகள் கொண்ட தளிர்” அல்லது 开面采 பற்றிய குறிப்பு மட்டுமே. குறிப்பிட்ட இலை எண்ணிக்கை மற்றும் விரிந்த அளவு பகுதிகள், வகைகள் மற்றும் தயாரிப்பு வகைகளால் வேறுபடுகின்றன, “அனைத்து ஊலாங்குகளுக்கும்” ஒரே எண் இல்லை.

பூர்: அளவுகோல் மாஓசா தர வகைப்பாட்டிற்கு மாறுகிறது

யுன்னானில் “மொட்டு — மொட்டும் இலையும் — மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்” என்ற அளவுகோலும் சேகரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மேலே அது வேறு அமைப்பிற்கு மாற்றப்படுகிறது — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) வின் தர வகைப்பாடு, சூரிய உலர்வு மூலப்பொருள். பூருக்கான GI-தரநிலை — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), மூலப்பொருள் — யுன்னான் பெரிய இலை துணையினம் (云南大叶种) 晒青 வடிவில்.

அளவுகோலின் நேரடி மாற்றம் செயல்படாததற்கான சிறப்பியல்புகள்:

• பெரிய இலை வகை தளிரின் வேறுபட்ட வடிவவியலைத் தருகிறது. யுன்னான் பெரிய இலையின் “மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்” செஜியாங்கின் சிற்றிலை வகையின் “மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்” உடன் நிறை மற்றும் பரப்பளவில் ஒப்பிட முடியாதது.
• ஷெங்-பூரில் மென்மை இலக்கு அல்ல. மூலப்பொருள் “உடலை”க் கொண்டிருக்க வேண்டும் — பல ஆண்டு சேமிப்பிற்கான போதுமான கட்டமைப்பையும் பொருள் இருப்பையும். அதிகப்படியான மென்மையான சரக்குக் குழு அழகான இளம் நீர்க்கரைசலைத் தரலாம், ஆனால் விரைவாக “காலியாகலாம்”.
• தயார் மூலப்பொருள் ஏற்கனவே மாஓசா வடிவில் மென்மையால் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது, இந்த தர வகைப்பாடு செய்முறைக்குள் நுழைகிறது. ஷூ-பூரில் அளவுகோல் இப்படித் தோற்றமளிக்கிறது: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — மென்மையிலிருந்து கரடுமுரடு வரை.
• மூலப்பொருள் தர வகைப்பாடு 唛号 (màihào) அமைப்பில் பொதிந்துள்ளது, பெரிய தொழிற்சாலைகளின் செய்முறை எண்கள், 1976 முதல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நான்கு இலக்க எண்ணில் (ஐந்து இலக்கங்கள் — தளர்வானதற்கு) முதல் இரண்டு இலக்கங்கள் — செய்முறை ஆண்டு, மூன்றாவது — மூலப்பொருள் வகுப்பு (சிறியது, மென்மையானது), நான்காவது — தொழிற்சாலை (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). இவ்வாறு, 7542 — 1975 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை, 4-ம் வகுப்பு மூலப்பொருள், தொழிற்சாலை 勐海; 7572 — மாதிரி ஷூ; 7581 — 中茶 வின் ஷூ-செங்கல். அதே நேரத்தில் 唛号 செய்முறையைக் குறிக்கிறது, உற்பத்தி ஆண்டையோ சேமிப்பின் பண்பையோ அல்ல.

தனி அடுக்கு — பினோடைப்கள் மற்றும் குறுகிய மூலப்பொருள், சில நேரங்களில் விவரக்குறிப்பில் சேகரிப்புத் தரநிலையின் இடத்தில் நிற்கின்றன: 紫娟 (zǐjuān) — அதிக அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் கொண்ட தேர்வு செய்யப்பட்ட சாகுபடி வகை, 紫芽 (zǐyá) — பழைய மற்றும் காட்டு மரங்களில் மொட்டுகளின் ஊதா பினோடைப், 芽苞 (yábāo) — “மொட்டு-கூடு”, சிறிய அடர்த்தியான மொட்டுகள். இவை வகை அல்லது பினோடைப்பின் பண்புகள், மென்மை நிலைகள் அல்ல, 单芽/一芽一叶 அளவுகோலுடன் நேரடியாக ஒப்பிடுவது சரியல்ல.

சேகரிப்புத் தரநிலை, மகசூல் மற்றும் விலை

சேகரிப்புத் தரநிலைக்கும் விலைக்குமான தொடர்பு எப்போதும் கிட்டத்தட்ட உழைப்புச் செலவு மற்றும் தயாரிப்பு மகசூல் வழியாகவே, நேரடி சுவை வழியாக அல்ல.

• தரநிலை எவ்வளவு மென்மையானதோ, ஒரு சேகரிக்கப்பட்ட தனிமத்தின் நிறை அவ்வளவு சிறியது, ஒரு கிலோ மூலப்பொருளுக்கு அதிக கை அசைவுகள் தேவை. மொட்டுகள் மட்டுமே கொண்ட சரக்குக் குழுவிற்கு “மொட்டும் மூன்று இலைகளும்” என்ற அதே நிறையை விட ஒப்பீடு முடியாத அளவு அதிகமான பறிப்புகள் தேவை.
• பதப்படுத்தலில் புதிய இலை நிறையின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இழக்கிறது; மென்மையான மூலப்பொருளில் ஒரு அலகு சேகரிக்கப்பட்ட புதிய இலைக்கான தயார் தேநீரின் மகசூல் குறைவு, ஏனெனில் மொட்டில் நீரின் பங்கு அதிகம், கட்டமைப்பு திசுவின் பங்கு சிறியது. குறிப்பிட்ட குணகங்கள் வகைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களால் வேறுபடுகின்றன, உலகளாவிய மதிப்பு அல்ல.
• மென்மையான தரநிலைகள் எப்போதும் கிட்டத்தட்ட கை சேகரிப்பைக் குறிக்கின்றன. இயந்திர சேகரிப்பு மொட்டையும் மூன்றாவது இலையையும் வேறுபடுத்துவதில்லை, தளிரை முழுவதுமாக வெட்டுகிறது — எனவே இயந்திர மூலப்பொருள் வரையறையின்படியே கரடுமுரடான நிலைகளில் விழுகிறது, அதன் வரிசைப்படுத்தல் சேகரிப்பிற்குப் பிறகே நடைபெறுகிறது.
• குறுகிய சேகரிப்புத் தரநிலை சேகரிப்பு சாளரத்தைச் சுருக்குகிறது: தளிர் தேவையான நிலையில் நீண்ட நேரம் இருக்காது, ஒரு தோட்டச் சுற்றில் அறுவடையின் சிறிய பகுதியே சேகரிக்கப்படுகிறது.
• பருவகால ஆரம்ப சேகரிப்புகள் சிறிய அளவு மற்றும் அதிக தேவையால் கூடுதலாக விலை உயர்ந்தவை, விளக்கங்களில் பெரும்பாலும் இரண்டு வெவ்வேறு குறிகாட்டிகள் கலக்கப்படுகின்றன — பருவம் மற்றும் சேகரிப்புத் தரநிலை. இவை வெவ்வேறு அச்சுகள்.

மறுபக்கம்: அதிக முதிர்ந்த தரநிலை அதிக மகசூலையும், குறைந்த செலவையும், சில வகைகளில் — தொழில்நுட்ப ரீதியாக மிகப் பொருத்தமான மூலப்பொருளையும் தருகிறது. மலிவானது தனது பணிக்கு மோசமானது என்று அர்த்தமல்ல. அழுத்தப்பட்ட மற்றும் கருப்பு தேநீர்கள், அதே போல் துகளாக்கப்பட்ட சிவப்பு (红碎茶) மென்மை அளவுகோலில் அதிகமாக இல்லாத மற்றும் நோக்கத்திற்கு ஒத்துப்போகும் மூலப்பொருளில் செயல்படுகின்றன.

மல்லிகை தேநீர் இந்த வரிசையில் சேராது, அடிக்கடி அங்கு சேர்க்கப்பட்டாலும். 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) இல் தேநீர் அடிப்படை (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) வழியாகச் செல்கிறது — பலமுறை உயிருள்ள பூவால் நிறைவூட்டல், — அடிப்படை எந்த மென்மையிலும் இருக்கலாம்: தரநிலையின் தர அளவுகோலின் மேல் படிகள் மொட்டு மூலப்பொருளின் பெயரில் நேரடியாக உள்ளன — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, பின்னர் 春毫, 香毫 மற்றும் அதன் பிறகே 特级, 一级 மற்றும் கீழ். பிரீமியம் மல்லிகை தேநீர்கள் மென்மயிர் கொண்ட தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இங்கு அடிப்படைக்கான முக்கிய அளவுகோல் முதிர்ச்சியோ மலிவானதோ அல்ல, 窨制 இன் போது வாசனையை ஏற்று வைத்திருக்கும் திறன்.

சேகரிப்புத் தரநிலை ஏன் தரத்திற்கு சமமல்ல

“ஒற்றை மொட்டு” என்ற வரிசை மூலப்பொருளைப் பற்றி மூன்று விஷயங்களைக் கூறுகிறது: கையால் சேகரிக்கப்பட்டது, மென்மையானது, உழைப்பில் விலை உயர்ந்தது. தேநீர் சுவையாக இருக்கிறதா என்பதை அது கூறவில்லை.

இந்த ஒரு வரிசையால் மட்டும் ஒப்பீடு செயல்படாததற்கான முக்கிய காரணங்கள்:

1. வெவ்வேறு புதர் வகைகள். சிற்றிலை மற்றும் பெரிய இலை வகைகள் வெவ்வேறு அளவு மற்றும் வெவ்வேறு உயிர்வேதியியல் கொண்ட தளிர்களைத் தருகின்றன. சிற்றிலை வகையின் ஆரம்ப சேகரிப்பும் பெரிய இலை வகையின் பிற்பகுதி சேகரிப்பும் இரண்டு ஒப்பிட முடியாத மதிப்புகள், சேகரிப்பு சூத்திரம் ஒரே மாதிரி எழுதப்பட்டிருந்தாலும். புதர் வகை தயாரிப்பின் வரையறையில் மென்மை அளவுகோலை நேரடியாக மாற்றுவதும் நடக்கிறது — GB/T 22291-2017 இன் படி 群体种 இலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் 贡眉 போல.
2. வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள். பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீருக்கு மென்மை வளம், ஊலாங்கிற்கு — மூலப்பொருள் மதிப்பிடப்படாத குறிகாட்டி, ஷெங்-பூருக்கு — சேமிப்பு உத்தியின் கேள்வி. ஒரே மூலப்பொருள் வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்களில் தர நிலையில் வெவ்வேறு இடங்களை எடுக்கும்.
3. சேகரிப்புத் தரநிலை தர நிலையின் ஒரே குறிகாட்டி அல்ல. GB/T 23776-2018 இன் படி உணர்வு மதிப்பீட்டில் மென்மை வெளிப்புறத் தோற்றத்தின் தொகுதியில் வடிவம், நிறம், இலைகளின் முழுமை மற்றும் தூய்மையுடன் சேர்ந்து அடங்கும், அதற்கு அப்பால் நீர்க்கரைசல், வாசனை, சுவை மற்றும் ஊறவைத்த இலை மதிப்பிடப்படுகின்றன.
4. அறிவிக்கப்பட்டதும் உண்மையானதும். விளக்கத்திலுள்ள சூத்திரம் இலக்கு தரநிலை. உண்மையான சரக்குக் குழு எப்போதும் கிட்டத்தட்ட அருகிலுள்ள நிலைகளின் கலப்பைக் கொண்டுள்ளது; அறிவிக்கப்பட்டதற்கு எவ்வளவு நெருக்கமாக உள்ளது என்பதை ஊறவைத்த இலை காட்டுகிறது, விவரக்குறிப்பிலுள்ள வரிசை அல்ல.
5. நிலப்பரப்பு, உயரம், தாவர வயது, பருவம், சுடுதல் மற்றும் சேமிப்பு முடிவில் குறைந்தபட்சம் அதே அளவு தாக்கம் செலுத்துகின்றன, சில வகைகளில் மென்மை நிலையை விட அதிகம்.

விவரக்குறிப்பைப் படிப்பதற்கான நடைமுறை வழி — சேகரிப்புத் தரநிலையை தனியாக அல்ல, இணைப்பில் எடுக்க: வகை மற்றும் தொழில்நுட்பம் → புதர் வகை → பகுதி மற்றும் உயரம் → பருவம் → சேகரிப்புத் தரநிலை. இந்த இணைப்பிற்கு வெளியே “一芽一叶” என்ற வரிசை எதையும் தீர்மானிக்காது.

இந்தக் கட்டுரை எதை உறுதிப்படுத்தவில்லை

• இங்கு தர நிலைகளின் எண் வரம்புகள் வழங்கப்படவில்லை — சதவீதத்தில் மொட்டுகளின் பங்கு, நிறை, புதிய இலையிலிருந்து தயார் தேநீரின் மகசூல் விதிமுறைகள், பரப்பளவிலான மகசூல். இத்தகைய குறிகாட்டிகள் குறிப்பிட்ட தரநிலைகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களின் உள் விவரக்குறிப்புகளால் வரையறுக்கப்படுகின்றன, வகைகள் மற்றும் பகுதிகளால் வேறுபடுகின்றன, “பொதுவாக” வழங்குவது நம்பகமற்றதாக இருக்கும்.
• 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 அளவுகோல் அனைத்து தேநீர் வகைகளுக்கும் ஒரே ஒழுங்குமுறை நிலையாக அதிகாரப்பூர்வமாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளதாக உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. இது செயல்பாட்டு உற்பத்தி அளவுகோல், வெவ்வேறு தரநிலைகளில் வெவ்வேறு விதமாக நுழைகிறது; அனைத்து ஆறு வகுப்புகளுக்கும் இத்தகைய அளவுகோலுடன் உலகளாவிய தேசிய “சேகரிப்புத் தரநிலை” இல்லை.
• இலை முதிர்ச்சிக்கும் ஊலாங் வாசனைக்குமான எந்த உயிர்வேதியியல் பொறிமுறையும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. இலை நிலையைப் பொறுத்து வாசனை முன்னோடிகள் பற்றிய தரவுகள் எங்களிடம் இல்லை, இதை எங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியாது.
• தரநிலைகளின் பெயர்கள் மற்றும் எண்கள் எங்கள் செயல்பாட்டு GB/T தொகுப்பின் படி வழங்கப்பட்டுள்ளன (தரநிலை பதிவேட்டைப் பார்க்கவும்). அவற்றின் உரைகளின் உள்ளடக்கம் புள்ளியாக மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது — முடிவு கட்டமைக்கப்படும் இடங்களில் (GB/T 23776-2018 இல் வெளிப்புறத் தோற்றத்தின் குறிகாட்டிகளின் தொகுப்பு, GB/T 18745-2006 இல் ஏற்கத்தக்க 茶青 இன் தொகுப்பு, GB/T 22292-2017 இன் தர அச்சு, GB/T 22291-2017 இல் 贡眉 இன் வரையறை). சில பெயர்களுக்கு சுயவிவர தேசிய தரநிலைகள் இல்லை — எடுத்துக்காட்டாக, 祁门红茶 க்கு GB/T-GI இல்லை, செயல்பாட்டு சுயவிவர ஆவணம் தொழில்துறை GH/T 1178-2019.
• 大红袍 க்கு ஊலாங் தரநிலையின் தனிப் பகுதியின் நிலை (GB/T 30357.8) எங்கள் தொகுப்பில் தெளிவுபடுத்த வேண்டியதாகக் குறிக்கப்பட்டுள்ளது; இங்கு அது செயல்பாட்டில் உள்ளதாக உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
• குறிப்பிட்ட பகுதிகள், வகைகள் மற்றும் பண்ணைகளின் சரியான சேகரிப்பு சூத்திரங்கள் வழங்கப்படவில்லை: இலை எண்ணிக்கை, விரிந்த அளவு மற்றும் சகிப்புத்தன்மைகள் வேறுபடுகின்றன, ஒவ்வொரு பெயருக்கும் தொகுக்கப்பட்ட சரிபார்க்கப்பட்ட தரவுகள் எங்களிடம் இல்லை.
• உயிர்வேதியியல் பகுதி தரமுறையாக வழங்கப்பட்டுள்ளது. “எந்த இலையில்” எந்த சேர்மங்கள் அதிகம் என்பது பற்றிய கூற்றுகள் குறிப்பிட்ட வகைகள் மற்றும் பருவங்களுக்கான அளவீடுகளுக்கான குறிப்புகளைத் தேவை; அவை இல்லாமல் எந்த எண்களும் கற்பனையாக இருக்கும்.
• தனித்தனி உற்பத்திகளின் வரலாறுகள், எஜமானர்கள் மற்றும் பண்ணைகளின் பெயர்கள் விவரிக்கப்படவில்லை: அவற்றுக்கான சரிபார்க்கக்கூடிய ஆதாரங்கள் எங்களிடம் இல்லை.
• “மென்மையானது — விலை உயர்ந்தது” என்ற மதிப்பீட்டு விகிதங்கள் போக்காக உண்மை, ஆனால் விதியாக அல்ல: விலை மூலப்பொருள் பற்றாக்குறை, பகுதியின் புகழ், தாவர வயது மற்றும் ஆண்டால் மேலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, குறிப்பிட்ட விலை விகிதங்கள் இங்கு நிறுவப்படவில்லை.

சுருக்கமான தொகுப்பு

• 采摘标准 — சரக்குக் குழுவில் தளிரின் எந்தப் பகுதி சேர்க்கப்பட்டது என்பதற்கான தொழில்நுட்ப பதிவு, சுவை மதிப்பீடு அல்ல.
• 单芽 → 一芽三叶 அளவுகோல் தொழில்நுட்பம் நுட்பத்தை மதிக்கும் இடங்களில் தர நிலையாக செயல்படுகிறது: பச்சை, வெள்ளை, குங்ஃபூ-சிவப்பு, அதே போல் ஷூ-பூரில் மூலப்பொருள் தர வகைப்பாடு. ஆனால் வெள்ளை தேநீருக்குள்ளேயும் அது தொடர்ச்சியாக இல்லை: 贡眉 GB/T 22291-2017 இன் படி புதர் வகையால் வரையறுக்கப்படுகிறது (群体种/菜茶 மட்டும்), மென்மை நிலையால் அல்ல.
• ஊலாங்குகளில் 开面采 இன் தலைகீழ் தர்க்கம் செயல்படுகிறது: விரிந்த முதிர்ந்த தளிர் சேகரிக்கப்படுகிறது, மொட்டு தரத்தை உயர்த்தாது, சேகரிப்பின் இலக்கும் அல்ல — அதே நேரத்தில் மொட்டுடன் கூடிய தளிர் (一芽四叶) மற்றும் 对夹叶 ஆகியவற்றை 武夷岩茶 தரநிலை நேரடியாக ஏற்கத்தக்க மூலப்பொருளாகக் குறிப்பிடுகிறது, அதாவது இது கழிவு அல்ல, மதிப்பீட்டின் வேறு அச்சு.
• பூரில் அளவுகோல் 晒青毛茶 இன் தர வகைப்பாட்டிற்கும் மேலும் 唛号 செய்முறை அமைப்பிற்கும் மாறுகிறது, அங்கு மூன்றாவது இலக்கம் மூலப்பொருள் வகுப்பைக் குறிக்கிறது.
• குறைந்த மென்மை அழுத்தப்பட்ட, கருப்பு மற்றும் துகளாக்கப்பட்ட சிவப்பிற்கு பொருத்தமானது, ஆனால் மல்லிகை தேநீருக்கு விதி அல்ல: GB/T 22292-2017 இல் மேல் தரங்கள் மொட்டு மூலப்பொருளின் பெயரில் உள்ளன.
• தேநீர்களை சேகரிப்புத் தரநிலையின் ஒரு வரிசையால் ஒப்பிடுவது புதர் வகை, பகுதி, பருவம் மற்றும் தொழில்நுட்பம் குறிப்பிடாமல் அர்த்தமற்றது.

the teas described here are available from teamotea