cǎizhāi biāozhǔn

នៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនតែ បន្ទាត់ «ស្តង់ដារនៃការបេះ» មើលទៅខ្លី៖ «កំពូលតែមួយ», «កំពូល និងស្លឹកមួយ», «កំពូល និងស្លឹកពីរ», «ការបេះតាមស្លឹកដែលលាតសន្ធឹង»។ នេះមិនមែនជាការពណ៌នាបែបកំណាព្យ ហើយក៏មិនមែនជាកំណត់សម្គាល់ផ្នែកទីផ្សារនោះទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់វត្ថុធាតុដើម៖ តើផ្នែកណាពិតប្រាកដនៃពន្លកខ្ចីបានចូលទៅក្នុងបាច់ផលិតផល។ ពីវាអាស្រ័យទៅលើរូបរាងខាងក្រៅរបស់ស្លឹកតែស្ងួត ឥរិយាបថរបស់វត្ថុធាតុដើមក្នុងដំណើរការកែច្នៃ ទិន្នផលពីផ្ទៃដី ថ្លៃពលកម្ម ហើយនៅទីបំផុតគឺតម្លៃ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ បន្ទាត់នេះដោយខ្លួនឯងមិនមែនជាការវាយតម្លៃគុណភាពទេ ហើយនេះប្រហែលជារឿងសំខាន់បំផុតដែលត្រូវយល់នៅពេលអានវា។

អ្វីដែលគេបេះពិតប្រាកដ៖ កាយវិភាគរបស់ពន្លក

ការបេះតែមិនធ្វើឡើងពីដើមតែទាំងមូលទេ ប៉ុន្តែពីពន្លកខ្ចី — ហៅថា ផ្លេស (flushes)។ នៅលើពន្លកគេបែងចែក៖

• 芽 (yá) — កំពូល ឬស្លឹកកំពូលដែលមិនទាន់លាតសន្ធឹង ដែលនៅលើពូជជាច្រើនគ្របដណ្តប់ដោយរោម (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — ស្លឹកទីមួយ ទីពីរ ទីបី ដែលបានលាតសន្ធឹង រាប់ពីកំពូលចុះមកក្រោម;
• 鱼叶 (yúyè) — «ស្លឹកត្រី» ស្លឹកខាងក្រោមដែលកាត់បន្ថយនៅគល់ពន្លក ជាធម្មតាមិនត្រូវបានរាប់ជាស្លឹកពេញលេញទេ;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — ពន្លក «ច្របាច់» ដែលការលូតលាស់ផ្នែកកំពូលបានឈប់ ហើយកំពូលមិនលូតលាស់។ នៅក្នុងស្តង់ដារបេះដ៏ល្អិតល្អន់ គេចាត់ទុកវាជាកំហុសរបស់វត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែនៅក្នុងតែអ៊ូឡុង — មិនមែនទេ (សូមមើលខាងក្រោម);
• 单片 (dānpiàn) — ស្លឹកដាច់ដោយឡែកដោយគ្មានកំពូល និងគ្មានទងស្លឹក។

ពីធាតុទាំងនេះហើយដែលបង្កើតជារូបមន្តនៃស្តង់ដារបេះ។ បន្ថែមពីលើនេះ គេកត់ត្រាកម្រិតនៃការលាតសន្ធឹងរបស់ស្លឹក៖ 初展 (chūzhǎn) — ស្លឹកទើបតែចាប់ផ្តើមលាត និង 开展 (kāizhǎn) — ស្លឹកបានលាតពេញលេញ។ ដូច្នេះ «一芽一叶初展» និង «一芽一叶开展» គឺជាស្តង់ដារពីរផ្សេងគ្នា ទោះបីរូបមន្តដូចគ្នាក៏ដោយ។

វាក្យស័ព្ទនៃការកែច្នៃ និងការវាយតម្លៃអារម្មណ៍ត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងស្តង់ដារទូទៅ៖ 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) និង 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017) ហើយវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃ — នៅក្នុង 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018)។ យោងតាម GB/T 23776-2018 រូបរាងខាងក្រៅរបស់តែស្ងួតត្រូវបានវាយតម្លៃដោយលក្ខណៈប្រាំ៖ រូបរាង (形状) ភាពទន់ខ្ចី (嫩度) ពណ៌ (色泽) ភាពពេញលេញនៃស្លឹកតែ (整碎) និងភាពស្អាត (净度); សូចនាករ 匀整度 — ភាពដូចគ្នា — មិនសំដៅទៅលើស្លឹកតែស្ងួតទេ ប៉ុន្តែសំដៅទៅលើស្លឹកដែលបានចម្អិន (叶底)។ នោះគឺភាពទន់ខ្ចីរបស់វត្ថុធាតុដើម (嫩度, nèndù) — គ្រាន់តែជាលក្ខណៈមួយក្នុងចំណោមប្រាំនៃប្លុកមួយនៃការវាយតម្លៃ។ បាច់ផលិតផលដែលមានតែកំពូល ប៉ុន្តែមានបំណែកខូច និងទងស្លឹក បើគិតតាមផលបូកនៃលក្ខណៈអាចទាបជាងបាច់ដែលបេះយ៉ាងស្អាត «កំពូល និងស្លឹកពីរ»។

មាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចី និងមូលហេតុដែលវាដំណើរការជាចំណាត់ថ្នាក់

មាត្រដ្ឋានមូលដ្ឋានមើលទៅដូចនេះ៖

រូបមន្ត	ភីនអ៊ីន	អត្ថន័យ	ទីតាំងធម្មតាក្នុងចំណាត់ថ្នាក់
单芽	dān yá	តែកំពូល គ្មានស្លឹក	ទន់ខ្ចីបំផុត ថ្លៃបំផុតតាមថ្លៃពលកម្ម
一芽一叶	yī yá yī yè	កំពូល និងស្លឹកមួយ	ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែបៃតង និងក្រហមដែលមានឈ្មោះល្បី
一芽二叶	yī yá èr yè	កំពូល និងស្លឹកពីរ	ស្តង់ដារការងារចម្បងនៃប្រភេទជាច្រើន
一芽三叶	yī yá sān yè	កំពូល និងស្លឹកបី	ថ្នាក់មធ្យម ទឹកតែកាន់តែក្រាស់ ទិន្នផលខ្ពស់ជាង
一芽三四叶 និងធំជាងនេះ	—	កំពូល និងស្លឹកបីទៅបួន ពន្លកដែលមានស្លឹកគ្រើម	វត្ថុធាតុដើមផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ តែដែលសង្កត់ជាដុំ និងតែខ្មៅងងឹត

តក្កវិជ្ជាគឺសាមញ្ញ៖ កាលណាកាន់តែជិតចុងកំពូលរបស់ពន្លក ជាលិកាកាន់តែក្មេង។ ជាលិកាខ្ចីមានរចនាសម្ព័ន្ធជីវគីមីខុសពីជាលិកាចាស់ ហើយកាលណាចុះទៅក្រោមតាមពន្លក ស្លឹកកាន់តែមានសរសៃ និងគ្រើម។ ពីនេះហើយ វត្ថុធាតុដើមទន់ខ្ចីផ្តល់ទម្រង់រសជាតិកាន់តែទន់ភ្លន់ «ខ្ពស់» ខណៈដែលវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាងផ្តល់រសជាតិកាន់តែក្រាស់ ឆ្អែត ហើយជាញឹកញាប់កាន់តែគ្រើម។ សម្រាប់ប្រភេទដែលគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពទន់ភ្លន់ និងរូបរាងស្អាតរបស់ស្លឹកតែស្ងួត មាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីបានប្រែក្លាយដោយធម្មជាតិទៅជាមាត្រដ្ឋាននៃថ្នាក់ផលិតផល។

នេះអាចមើលឃើញពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដារសម្រាប់តែជាក់លាក់។ នៅ 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) គេបានពណ៌នាប្រាំមួយថ្នាក់ — ពី 珍品 ដល់ 四级; នៅ 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) — បួនថ្នាក់។ នៅតែក្រហម 滇红 ក្នុងស្តង់ដារក្រុម 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់តាមវត្ថុធាតុដើម និងរូបរាង៖ 单芽级 (三金) និង 特级 (松针)។

នៅតែស មាត្រដ្ឋាននៃការបេះភាគច្រើនបានក្លាយជាឈ្មោះផលិតផល ប៉ុន្តែច្បាស់ណាស់នៅទីនេះដែលគេឃើញថាវាមិនមែនជាសកល។ យោងតាម 白茶 (GB/T 22291-2017) 白毫银针 (báihao yínzhēn) — កំពូលតែមួយ, 白牡丹 (bái mǔdān) — កំពូលជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ, 寿眉 (shòuméi) — ពន្លកធំជាង និងចាស់ជាង ឬស្លឹក។ ហើយ 贡眉 (gòngméi) ធ្លាក់ចេញពីជួរនេះ៖ វាមិនត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីទេ ប៉ុន្តែដោយពូជដើមតែ — វត្ថុធាតុដើមគឺមានតែ 群体种 (菜茶, តែ «ក្នុងស្រុក» ស្លឹកតូច) ហើយកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីក្នុងវាត្រូវបានកំណត់ដោយឡែកពីគ្នា។ នោះគឺសូម្បីតែនៅកន្លែងដែលមាត្រដ្ឋាននៃការបេះបានជាប់គាំងក្នុងឈ្មោះផលិតផល ឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមពួកវាស្ថិតនៅលើអ័ក្សផ្សេង។

នៅតែក្រហម តក្កវិជ្ជាដូចគ្នា។ 金骏眉 (jīnjùnméi, ស្តង់ដារវិស័យ GH/T 1118-2015) ត្រូវបានកសាងឡើងលើការបេះកំពូលពី 桐木菜茶; តែក្រហមហ្គុងហ្វូ (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) មានបណ្តាញថ្នាក់ដែលបានអភិវឌ្ឍ ដែលភាពទន់ខ្ចីរបស់វត្ថុធាតុដើម — ជាលក្ខណៈឈានមុខមួយ; តែក្រហមដែលកិនល្អិត (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) តាមនិយមន័យធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង និងបច្ចេកទេសជាង។

កន្លែងដែលមាត្រដ្ឋានបែកធ្លាយសូម្បីតែក្នុងតែបៃតង

សូម្បីតែនៅកន្លែងដែលភាពទន់ខ្ចីត្រូវបានចាត់ទុកជាគុណសម្បត្តិ «កំពូល» ក៏មិនមែនជាសកលដែរ។

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, ស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB34/T 237-2017) ត្រូវបានបេះជា 单片无芽梗 — ស្លឹកដាច់ដោយឡែកដោយគ្មានកំពូល និងគ្មានទងស្លឹក។ កំពូលនៅទីនេះមិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមទេ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលគេបំបែកចេញ។
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) ធ្វើពីស្លឹកធំនៃពូជ 柿大茶 ហើយរូបមន្តនៃការបេះនៅទីនេះស្ថិតក្រោមរូបរាង «ផ្កាអ័រគីដេ» មិនមែនភាពតូចល្អិតទេ។
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — ការចំហុយជួសជុល និងរូបរាងម្ជុល ដែលស្តង់ដារនៃការបេះកំណត់លទ្ធភាពនៃការមូរទៅជាម្ជុល។

នោះគឺមាត្រដ្ឋានដំណើរការមិនមែនដោយអរូបីទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាជាក់លាក់ និងពូជដើមតែជាក់លាក់។

តក្កវិជ្ជាបញ្ច្រាស់របស់អ៊ូឡុង៖ 开面采

នៅតែអ៊ូឡុង មាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីមិនគ្រាន់តែចុះខ្សោយទេ — វាបញ្ច្រាស់ទៅវិញ។ បច្ចេកទេសចម្បងហៅថា 开面采 (kāimiàn cǎi) — «ការបេះតាមស្លឹកដែលលាតសន្ធឹង»៖ ពន្លកត្រូវបានបេះនៅពេលដែលការលូតលាស់ផ្នែកកំពូលបានឈប់រួចហើយ ហើយស្លឹកខាងលើបានលាតសន្ធឹង។ កម្រិតនៃការលាតសន្ធឹងត្រូវបានពណ៌នាតាមរយៈការប្រៀបធៀបស្លឹកខាងលើជាមួយស្លឹកទីពីរ៖

ពាក្យ	ភីនអ៊ីន	អត្ថន័យ
小开面	xiǎo kāimiàn	ស្លឹកខាងលើតូចជាងស្លឹកទីពីរយ៉ាងច្បាស់
中开面	zhōng kāimiàn	ស្លឹកខាងលើប្រហែលពាក់កណ្តាលទៅពីរភាគបីនៃស្លឹកទីពីរ
大开面	dà kāimiàn	ស្លឹកខាងលើស្ទើរតែស្មើនឹងស្លឹកទីពីរ ពន្លកចាស់ទុំបំផុត

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីមាត្រដ្ឋានតែបៃតង៖ កំពូលនៅក្នុងតក្កវិជ្ជាអ៊ូឡុងមិនបង្កើនថ្នាក់ ហើយមិនមែនជាគោលដៅនៃការបេះទេ — វត្ថុធាតុដើមគឺពន្លកដែលបានលាតសន្ធឹង។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាកំពូលត្រូវបានប្រកាសថាជាកំហុសទេ។ នៅក្នុង GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) ទៅកាន់វត្ថុធាតុដើមស្រស់ដែលអនុញ្ញាត (合格的茶青) គេបានបញ្ចូលទាំងពន្លក 开面采 ដែលមានកម្រិតផ្សេងៗនៃការលាតសន្ធឹងរបស់ស្លឹកទីពីរ និង 一芽四叶 — នោះគឺពន្លកដែលមានកំពូល បេះពីដើមរឹងមាំ — និង 对夹叶។ នៅក្នុង GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, ផ្នែកទី 1) កំពូលនៅលើពន្លកដែលបានឈប់លូតលាស់ (驻芽) ត្រូវបានបញ្ចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងនិយមន័យនៃវត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុង។ ដូច្នេះ 对夹叶 ដែលនៅក្នុងស្តង់ដារតែបៃតងល្អិតល្អន់ត្រូវបានចាត់ទុកជាកំហុស នៅក្នុងតែអ៊ូឡុង — ជាវត្ថុធាតុដើមធម្មតា ហើយកំពូល — គ្រាន់តែជាសញ្ញាដែលអ៊ូឡុងមិនត្រូវបានវាយតម្លៃតាមនោះទេ។

មូលហេតុដែលបច្ចេកវិជ្ជាអ៊ូឡុងតម្រង់ទិសទៅរកពន្លកចាស់ទុំ នៅក្នុងឯកសាររបស់យើងត្រូវបានកត់ត្រាតែផ្នែកបច្ចេកវិជ្ជាប៉ុណ្ណោះ៖

1. ទងស្លឹករឹងមាំ និងស្លឹកក្រាស់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការមូរ — ទាំងសម្រាប់រូបរាងស្នៀតនៃភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន និងតៃវ៉ាន់ និងសម្រាប់ «បន្ទះ» នៃតែអ៊ូឡុងវីយីសាន និងឆាវចូវ។
2. ពន្លកចាស់ទុំអាចទ្រាំទ្រនឹងវដ្ត 做青 (zuòqīng) — ការឆ្លាស់គ្នានៃការស្ងួតខ្យល់ និងការអង្រួន (摇青, yáoqīng) ជាមួយនឹងការបំផ្លាញគែមស្លឹកដែលគ្រប់គ្រង និងអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះ — នោះគឺអាចទ្រាំទ្រនឹងបន្ទុកមេកានិកច្រើនដងដោយមិនខូច។

បន្ទាប់ពីនេះចាប់ផ្តើមនូវអ្វីដែលយើងមិនអាចបញ្ជាក់បាន។ ការអះអាងថាសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុងទាក់ទងយ៉ាងជាក់លាក់ទៅនឹងជាលិកាស្លឹកចាស់ទុំ ហើយកំពូលដែលមិនទាន់លាតផ្តល់ក្លិនស្មៅ និងកន្លែង «ស្លាប់» ក្នុងពេល 做青 នៅក្នុងឯកសាររបស់យើងមិនមានអ្វីគាំទ្រទេ៖ ការវាស់វែងតាមពូជជាក់លាក់ និងទីតាំងស្លឹកយើងមិនមានទេ។ ហេតុអ្វីពន្លកចាស់ទុំផ្តល់ក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុង — ជាសំណួរជីវគីមី ហើយនៅទីនេះវានៅតែបើកចំហ។

ជាផ្លូវការ តម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់អ៊ូឡុងត្រូវបានកំណត់នៅក្នុង 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) ហើយតាមឈ្មោះ — ដោយផ្នែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នា៖ 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020)។ ស្តង់ដារ GI លើតែថ្មវីយីសាន — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006)។ តែអ៊ូឡុងបែបតៃវ៉ាន់ត្រូវបានពណ៌នាដោយស្តង់ដារផលិតផលដាច់ដោយឡែក — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); នេះមិនមែនជា GI ហើយមិនកំណត់ការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រទេ។ បទបញ្ជាបច្ចេកវិជ្ជា — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)។

ផលវិបាកជាក់ស្តែងសម្រាប់ការអានលិខិតឆ្លងដែន៖ នៅតែអ៊ូឡុង បន្ទាត់ «កំពូលតែមួយ» ឬ «កំពូល និងស្លឹកមួយ» នឹងមិនមែនជាសញ្ញានៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតទេ ប៉ុន្តែជាសញ្ញាថាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបេះមិនស្របតាមតក្កវិជ្ជាអ៊ូឡុង ឬការពណ៌នាត្រូវបានសរសេរដោយនិចលភាពនៃមាត្រដ្ឋានតែបៃតង។ ការកត់ត្រាធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុង — «中开面, ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរទៅបី» ឬគ្រាន់តែការបញ្ជាក់ពី 开面采។ ចំនួនស្លឹកជាក់លាក់ និងកម្រិតនៃការលាតសន្ធឹងខុសគ្នាតាមតំបន់ ពូជ និងប្រភេទផលិតផល ហើយគ្មានតួលេខតែមួយសម្រាប់ «អ៊ូឡុងទាំងអស់» ទេ។

ពូអ័រ៖ មាត្រដ្ឋានផ្លាស់ទីទៅកាន់កម្រិតថ្នាក់របស់ម៉ាវឆា

នៅយូណាន មាត្រដ្ឋាន «កំពូល — កំពូល និងស្លឹក — កំពូល និងស្លឹកពីរ» ក៏ត្រូវបានប្រើនៅពេលបេះដែរ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបម្លែងទៅជាប្រព័ន្ធផ្សេង — កម្រិតថ្នាក់របស់ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) វត្ថុធាតុដើមដែលស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ស្តង់ដារ GI លើពូអ័រ — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008) វត្ថុធាតុដើម — ពូជរងយូណានស្លឹកធំ (云南大叶种) ក្នុងទម្រង់ 晒青។

លក្ខណៈពិសេសដែលធ្វើឱ្យការបម្លែងដោយផ្ទាល់នៃមាត្រដ្ឋានមិនដំណើរការ៖

• ពូជស្លឹកធំផ្តល់ធរណីមាត្រពន្លកខុសគ្នា។ «កំពូល និងស្លឹកពីរ» របស់យូណានស្លឹកធំ តាមទម្ងន់ និងផ្ទៃមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយ «កំពូល និងស្លឹកពីរ» នៃពូជស្លឹកតូចពីចេជាំងបានទេ។
• នៅសេងពូអ័រ ភាពទន់ខ្ចីមិនមែនជាគោលដៅទេ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវមាន «តួខ្លួន» — រចនាសម្ព័ន្ធគ្រប់គ្រាន់ និងទុនបម្រុងសារធាតុសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ បាច់ដែលទន់ខ្ចីពេកអាចផ្តល់ទឹកតែវ័យក្មេងស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអាច «ទទេ» យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• វត្ថុធាតុដើមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមភាពទន់ខ្ចីរួចហើយជាម៉ាវឆា ហើយកម្រិតថ្នាក់នេះក្លាយជាច្រកចូលទៅក្នុងរូបមន្ត។ នៅស៊ូពូអ័រ មាត្រដ្ឋានមើលទៅដូចនេះ៖ 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — ពីទន់ខ្ចីទៅគ្រើម។
• កម្រិតថ្នាក់នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបង្កប់នៅក្នុងប្រព័ន្ធ 唛号 (màihào) លេខរូបមន្តរបស់រោងចក្រធំៗ ដែលប្រើតាំងពីឆ្នាំ 1976។ នៅក្នុងលេខបួនខ្ទង់ (ប្រាំខ្ទង់ — សម្រាប់តែរលុង) ពីរខ្ទង់ដំបូង — ឆ្នាំរូបមន្ត ខ្ទង់ទីបី — ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (កាន់តែតូច កាន់តែទន់ខ្ចី) ខ្ទង់ទីបួន — រោងចក្រ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)។ ដូច្នេះ 7542 — រូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទី 4 រោងចក្រ 勐海; 7572 — ស៊ូគំរូ; 7581 — ឥដ្ឋស៊ូ 中茶។ ទន្ទឹមនឹងនេះ 唛号 បញ្ជាក់ពីរូបមន្ត មិនមែនឆ្នាំផលិត និងមិនមែនលក្ខណៈនៃការរក្សាទុកទេ។

ស្រទាប់ដាច់ដោយឡែក — ហ្វេណូទីប និងវត្ថុធាតុដើមពិសេស ដែលនៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនពេលខ្លះឈរនៅកន្លែងនៃស្តង់ដារបេះ៖ 紫娟 (zǐjuān) — ពូជជ្រើសរើសដែលមានមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់, 紫芽 (zǐyá) — ហ្វេណូទីបពណ៌ស្វាយនៃកំពូលនៅដើមចាស់ និងព្រៃ, 芽苞 (yábāo) — «កំពូលដូង» កំពូលតូចក្រាស់។ ទាំងនេះជាលក្ខណៈនៃពូជ ឬហ្វេណូទីប មិនមែនកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីទេ ហើយការប្រៀបធៀបវាជាមួយមាត្រដ្ឋាន 单芽/一芽一叶 ដោយផ្ទាល់គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។

ស្តង់ដារនៃការបេះ ទិន្នផល និងតម្លៃ

ការភ្ជាប់ស្តង់ដារនៃការបេះជាមួយតម្លៃស្ទើរតែជានិច្ចត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយថ្លៃពលកម្ម និងទិន្នផលផលិតផល មិនមែនដោយរសជាតិដោយផ្ទាល់ទេ។

• កាលណាស្តង់ដារកាន់តែទន់ខ្ចី ទម្ងន់នៃធាតុដែលបេះបានមួយកាន់តែតូច ហើយចលនាដៃកាន់តែច្រើនត្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមមួយគីឡូក្រាម។ បាច់ដែលមានតែកំពូលទាមទារចំនួននៃការបេះច្រើនជាងមិនអាចប្រៀបធៀបបាន បើធៀបនឹងទម្ងន់ដូចគ្នានៃ «កំពូល និងស្លឹកបី»។
• ស្លឹកស្រស់ក្នុងដំណើរការកែច្នៃបាត់បង់ផ្នែកសំខាន់នៃទម្ងន់; នៅវត្ថុធាតុដើមទន់ខ្ចី ទិន្នផលតែដែលបានបញ្ចប់ក្នុងមួយឯកតានៃស្លឹកស្រស់ដែលបេះបានគឺទាបជាង ពីព្រោះនៅក្នុងកំពូលសមាមាត្រទឹកខ្ពស់ ហើយសមាមាត្រនៃជាលិការចនាសម្ព័ន្ធតូច។ មេគុណជាក់លាក់ខុសគ្នាតាមប្រភេទ និងបច្ចេកវិជ្ជា ហើយមិនមែនជាតម្លៃសកលទេ។
• ស្តង់ដារទន់ខ្ចីស្ទើរតែជានិច្ចមានន័យថាការបេះដោយដៃ។ ការបេះដោយម៉ាស៊ីនមិនបែងចែកកំពូល និងស្លឹកទីបីទេ ហើយផ្តល់ការកាត់ពន្លកទាំងមូល — ដូច្នេះវត្ថុធាតុដើមម៉ាស៊ីនតាមនិយមន័យធ្លាក់ទៅក្នុងកម្រិតគ្រើមជាង ហើយការតម្រៀបវាធ្វើឡើងតែក្រោយពេលបេះប៉ុណ្ណោះ។
• ស្តង់ដារបេះតូចចង្អៀតកាត់បន្ថយបង្អួចនៃការបេះ៖ ពន្លកស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលដែលត្រូវការក្នុងរយៈពេលខ្លី ហើយក្នុងមួយជុំនៃការបេះលើចម្ការ គេបេះបានចំណែកតូចជាងនៃទិន្នផល។
• ការបេះដើមរដូវបន្ថែមមានតម្លៃថ្លៃជាងដោយសារបរិមាណតិច និងតម្រូវការខ្ពស់ ហើយនៅក្នុងការពណ៌នាជាញឹកញាប់គេលាយបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈពីរផ្សេងគ្នា — រដូវ និងស្តង់ដារនៃការបេះ។ ទាំងនេះជាអ័ក្សផ្សេងគ្នា។

ផ្នែកផ្ទុយ៖ ស្តង់ដារចាស់ទុំជាងផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ជាង ថ្លៃដើមទាបជាង ហើយនៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួន — វត្ថុធាតុដើមដែលសមស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជាជាង។ ថោកជាងមិនមានន័យថាអាក្រក់ជាងសម្រាប់គោលបំណងរបស់វាទេ។ តែសង្កត់ និងតែខ្មៅងងឹត ក៏ដូចជាតែក្រហមកិនល្អិត (红碎茶) ធ្វើការលើវត្ថុធាតុដើមដែលតាមមាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីស្ថិតនៅទាប ហើយក្នុងពេលតែមួយសមស្របនឹងគោលបំណង។

តែផ្កាម្លិះមិនចូលក្នុងជួរនេះទេ ទោះបីវាត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅទីនោះជាញឹកញាប់ក៏ដោយ។ នៅក្នុង 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) មូលដ្ឋានតែ (花茶坯) ឆ្លងកាត់ 窨制 (yìnzhì) — ការត្រាំក្លិនក្រអូបច្រើនដងដោយផ្កាស្រស់ — ហើយមូលដ្ឋានអាចមានភាពទន់ខ្ចីគ្រប់កម្រិត៖ កាំជណ្តើរខាងលើនៃមាត្រដ្ឋានថ្នាក់របស់ស្តង់ដារត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់តាមវត្ថុធាតុដើមកំពូល — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫 បន្ទាប់មក 春毫, 香毫 ហើយបន្ទាប់មកទៀត 特级, 一级 និងទាបជាង។ តែផ្កាម្លិះព្រីមៀមធ្វើពីកំពូលដែលជ្រើសរើសដោយមានរោម។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់សម្រាប់មូលដ្ឋាននៅទីនេះមិនមែនភាពចាស់ទុំ និងមិនមែនភាពថោកទេ ប៉ុន្តែសមត្ថភាពក្នុងការទទួល និងរក្សាក្លិនក្រអូបក្នុងពេល 窨制។

ហេតុអ្វីស្តង់ដារនៃការបេះមិនស្មើនឹងគុណភាព

បន្ទាត់ «កំពូលតែមួយ» ប្រាប់អំពីវត្ថុធាតុដើមបីយ៉ាង៖ ថាវាត្រូវបានបេះដោយដៃ ថាវាទន់ខ្ចី ហើយថាវាថ្លៃតាមពលកម្ម។ វាមិនប្រាប់ថាតែឆ្ងាញ់ឬអត់ទេ។

មូលហេតុចម្បងដែលការប្រៀបធៀបដោយបន្ទាត់តែមួយនេះមិនដំណើរការ៖

1. ពូជដើមតែខុសគ្នា។ ពូជស្លឹកតូច និងស្លឹកធំផ្តល់ពន្លកដែលមានទំហំខុសគ្នា និងជីវគីមីខុសគ្នា។ ការបេះដើមនៃពូជស្លឹកតូច និងការបេះយឺតនៃពូជស្លឹកធំ — ទាំងនេះជាតម្លៃពីរដែលមិនអាចប្រៀបធៀបបាន ទោះបីរូបមន្តនៃការបេះត្រូវបានកត់ត្រាដូចគ្នាក៏ដោយ។ វាក៏កើតឡើងផងដែរដែលពូជដើមតែជំនួសដោយផ្ទាល់នូវមាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីក្នុងការកំណត់ផលិតផល — ដូចជា 贡眉 ដែលយោងតាម GB/T 22291-2017 ធ្វើឡើងតែពី 群体种។
2. បច្ចេកវិជ្ជាខុសគ្នា។ សម្រាប់តែបៃតង និងតែស ភាពទន់ខ្ចី — ជាធនធាន សម្រាប់អ៊ូឡុង — មិនមែនជាលក្ខណៈដែលគេវាយតម្លៃវត្ថុធាតុដើមទេ សម្រាប់សេងពូអ័រ — ជាសំណួរនៃយុទ្ធសាស្ត្ររក្សាទុក។ វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងគ្នានឹងកាន់កាប់ទីតាំងផ្សេងគ្នាក្នុងចំណាត់ថ្នាក់។
3. ស្តង់ដារនៃការបេះ — មិនមែនជាលក្ខណៈតែមួយគត់នៃចំណាត់ថ្នាក់ទេ។ នៅក្នុងការវាយតម្លៃអារម្មណ៍យោងតាម GB/T 23776-2018 ភាពទន់ខ្ចីចូលទៅក្នុងប្លុកនៃរូបរាងខាងក្រៅរួមជាមួយរូបរាង ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹកតែ និងភាពស្អាត ហើយបន្ទាប់មកគេវាយតម្លៃទឹកតែ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងស្លឹកដែលបានចម្អិន។
4. អ្វីដែលបានប្រកាស និងអ្វីដែលជាក់ស្តែង។ រូបមន្តក្នុងការពណ៌នា — នេះជាស្តង់ដារគោលដៅ។ បាច់ជាក់ស្តែងស្ទើរតែជានិច្ចមានការលាយបញ្ចូលនៃកម្រិតជិតខាង; ថាតើវាជិតនឹងអ្វីដែលបានប្រកាសប៉ុណ្ណា បង្ហាញដោយស្លឹកដែលបានចម្អិន មិនមែនដោយបន្ទាត់ក្នុងលិខិតឆ្លងដែនទេ។
5. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ កម្ពស់ អាយុរុក្ខជាតិ រដូវ ការអាំង និងការរក្សាទុក មានឥទ្ធិពលលើលទ្ធផលមិនតិចជាង ហើយក្នុងប្រភេទមួយចំនួនខ្លាំងជាងកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចី។

វិធីអនុវត្តជាក់ស្តែងក្នុងការអានលិខិតឆ្លងដែន — យកស្តង់ដារនៃការបេះមិនមែនដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែក្នុងការភ្ជាប់គ្នា៖ ប្រភេទ និងបច្ចេកវិជ្ជា → ពូជដើមតែ → តំបន់ និងកម្ពស់ → រដូវ → ស្តង់ដារនៃការបេះ។ ក្រៅពីការភ្ជាប់គ្នានេះ បន្ទាត់ «一芽一叶» មិនសម្រេចអ្វីទាំងអស់។

អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

• នៅទីនេះមិនបានផ្តល់ព្រំដែនជាលេខនៃចំណាត់ថ្នាក់ទេ — សមាមាត្រកំពូលជាភាគរយ ទម្ងន់ បទដ្ឋាននៃទិន្នផលតែដែលបានបញ្ចប់ពីស្លឹកស្រស់ ទិន្នផលពីផ្ទៃដី។ សូចនាករបែបនេះត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារជាក់លាក់ និងលក្ខណៈជាក់លាក់ផ្ទៃក្នុងរបស់អ្នកផលិត ខុសគ្នាតាមប្រភេទ និងតំបន់ ហើយការផ្តល់វា «ជាទូទៅ» នឹងមិនគួរឱ្យទុកចិត្តទេ។
• មិនបានអះអាងថាមាត្រដ្ឋាន 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 ត្រូវបានជួសជុលជាផ្លូវការជាកម្រិតបទដ្ឋានតែមួយសម្រាប់ប្រភេទតែទាំងអស់ទេ។ នេះជាមាត្រដ្ឋានផលិតកម្មការងារ ដែលចូលទៅក្នុងស្តង់ដារផ្សេងៗតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា; «ស្តង់ដារនៃការបេះ» ជាតិសកលដែលមានមាត្រដ្ឋានបែបនេះសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយគ្មានទេ។
• មិនបានអះអាងយន្តការជីវគីមីណាមួយនៃការភ្ជាប់រវាងភាពចាស់ទុំរបស់ស្លឹក និងក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុងទេ។ ទិន្នន័យអំពីសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូបអាស្រ័យលើទីតាំងស្លឹកយើងមិនមានទេ ហើយនេះយើងមិនអាចបញ្ជាក់បានទេ។
• ឈ្មោះ និងលេខស្តង់ដារត្រូវបានផ្តល់តាមសេចក្តីសង្ខេបការងាររបស់យើង GB/T (សូមមើលបញ្ជីស្តង់ដារ)។ ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទរបស់ពួកវាត្រូវបានដកស្រង់ជាចំណុចៗ — នៅកន្លែងដែលសេចក្តីសន្និដ្ឋានសាងលើនេះ (សមាសភាពនៃលក្ខណៈនៃរូបរាងខាងក្រៅនៅក្នុង GB/T 23776-2018 សមាសភាពនៃ 茶青 ដែលអនុញ្ញាតនៅក្នុង GB/T 18745-2006 អ័ក្សថ្នាក់នៃ GB/T 22292-2017 និយមន័យនៃ 贡眉 នៅក្នុង GB/T 22291-2017)។ សម្រាប់ឈ្មោះមួយចំនួនមិនមានស្តង់ដារជាតិឯកទេសទេ — ឧទាហរណ៍ នៅ 祁门红茶 គ្មាន GB/T-GI ឯកសារឯកទេសដែលមានប្រសិទ្ធភាពគឺវិស័យ GH/T 1178-2019។
• សម្រាប់ 大红袍 ស្ថានភាពនៃផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃស្តង់ដារអ៊ូឡុង (GB/T 30357.8) នៅក្នុងសេចក្តីសង្ខេបរបស់យើងត្រូវបានសម្គាល់ថាត្រូវការបញ្ជាក់បន្ថែម; នៅទីនេះវាមិនត្រូវបានអះអាងថាមានប្រសិទ្ធភាពទេ។
• រូបមន្តពិតប្រាកដនៃការបេះតាមតំបន់ ពូជ និងកសិដ្ឋានជាក់លាក់មិនត្រូវបានផ្តល់ទេ៖ ចំនួនស្លឹក កម្រិតនៃការលាតសន្ធឹង និងការអនុញ្ញាតខុសគ្នា ហើយទិន្នន័យសង្ខេបដែលបានត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ឈ្មោះនីមួយៗយើងមិនមានទេ។
• ផ្នែកជីវគីមីត្រូវបានផ្តល់ជាគុណភាព។ ការអះអាងអំពី «នៅក្នុងស្លឹកណាមានច្រើនជាង» នៃសមាសធាតុណាមួយ ទាមទារសេចក្តីយោងទៅលើការវាស់វែងតាមពូជ និងរដូវជាក់លាក់; ដោយគ្មានពួកវា លេខណាមួយនឹងជាការប្រឌិត។
• មិនបានពណ៌នាប្រវត្តិនៃផលិតកម្មដាច់ដោយឡែក ឈ្មោះចៅហ្វាយ និងកសិដ្ឋានទេ៖ ប្រភពដែលអាចត្រួតពិនិត្យបានអំពីពួកវាយើងមិនមានទេ។
• សមាមាត្រវាយតម្លៃ «កាន់តែទន់ខ្ចី — មានន័យថាថ្លៃជាង» ត្រឹមត្រូវជានិន្នាការ ប៉ុន្តែមិនមែនជាច្បាប់ទេ៖ តម្លៃត្រូវបានកំណត់បន្ថែមដោយភាពខ្វះខាតនៃវត្ថុធាតុដើម កេរ្តិ៍ឈ្មោះតំបន់ អាយុរុក្ខជាតិ និងឆ្នាំ ហើយសមាមាត្រតម្លៃជាក់លាក់នៅទីនេះមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។

សេចក្តីសង្ខេបខ្លី

• 采摘标准 — ការកត់ត្រាបច្ចេកទេសអំពីផ្នែកណានៃពន្លកបានចូលទៅក្នុងបាច់ មិនមែនការវាយតម្លៃរសជាតិទេ។
• មាត្រដ្ឋាន 单芽 → 一芽三叶 ដំណើរការជាចំណាត់ថ្នាក់នៅទីនោះដែលបច្ចេកវិជ្ជាវាយតម្លៃភាពទន់ខ្ចី៖ បៃតង ស ហ្គុងហ្វូក្រហម ក៏ដូចជាកម្រិតថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមនៅស៊ូពូអ័រ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងតែស វាមិនរឹងមាំទេ៖ 贡眉 យោងតាម GB/T 22291-2017 ត្រូវបានកំណត់ដោយពូជដើមតែ (តែ 群体种/菜茶) មិនមែនដោយកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីទេ។
• នៅអ៊ូឡុងដំណើរការតក្កវិជ្ជាបញ្ច្រាស់ 开面采៖ គេបេះពន្លកចាស់ទុំដែលបានលាតសន្ធឹង កំពូលមិនបង្កើនថ្នាក់ ហើយមិនមែនជាគោលដៅនៃការបេះទេ — ទន្ទឹមនឹងនេះពន្លកដែលមានកំពូល (一芽四叶) និង 对夹叶 ស្តង់ដារ 武夷岩茶 បញ្ចូលដោយផ្ទាល់ទៅកាន់វត្ថុធាតុដើមដែលអនុញ្ញាត នោះគឺនេះមិនមែនជាកំហុសទេ ប៉ុន្តែជាអ័ក្សវាយតម្លៃផ្សេង។
• នៅពូអ័រ មាត្រដ្ឋានផ្លាស់ទីទៅកាន់កម្រិតថ្នាក់ 晒青毛茶 ហើយបន្តទៅកាន់ប្រព័ន្ធរូបមន្ត 唛号 ដែលខ្ទង់ទីបីបញ្ជាក់ពីថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម។
• ភាពទន់ខ្ចីទាបសមស្របសម្រាប់តែសង្កត់ តែខ្មៅងងឹត និងតែក្រហមកិនល្អិត ប៉ុន្តែមិនមែនជាច្បាប់សម្រាប់តែផ្កាម្លិះទេ៖ នៅ GB/T 22292-2017 ថ្នាក់ខាងលើត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមវត្ថុធាតុដើមកំពូល។
• ការប្រៀបធៀបតែដោយបន្ទាត់តែមួយនៃស្តង់ដារបេះគ្មានន័យទេ បើគ្មានការបញ្ជាក់ពីពូជដើមតែ តំបន់ រដូវ និងបច្ចេកវិជ្ជា។

the teas described here are available from teamotea