cǎizhāi biāozhǔn

Im Teepass sieht die Zeile „Pflückstandard“ kurz aus: „einzelne Knospe“, „Knospe und ein Blatt“, „Knospe und zwei Blätter“, „Pflückung nach geöffnetem Blatt“. Das ist keine poetische Beschreibung und kein Marketingvermerk, sondern eine technische Angabe zum Rohmaterial: welcher Teil des Triebs genau in die Partie gelangt ist. Von ihr hängen das Aussehen des trockenen Blatts, das Verhalten des Rohmaterials in der Verarbeitung, der Ertrag pro Fläche, der Arbeitsaufwand und letztlich der Preis ab. Zugleich ist diese Zeile für sich genommen keine Qualitätsbewertung — und das ist vielleicht das Wichtigste, was man bei ihrer Lektüre verstehen muss.

Was genau gepflückt wird: Anatomie des Triebs

Die Teeernte erfolgt nicht vom ganzen Strauch, sondern von jungen Trieben, den Flushes. Am Trieb unterscheidet man:

• 芽 (yá) — die Knospe, das noch nicht entfaltete Spitzenblättchen, bei vielen Sorten mit Flaum bedeckt (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — das erste, zweite, dritte entfaltete Blatt, von der Knospe nach unten gezählt;
• 鱼叶 (yúyè) — das „Fischblatt“, ein reduziertes unteres Blättchen an der Triebbasis, zählt gewöhnlich nicht als vollwertiges Blatt;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — ein „gestauchter“ Trieb, bei dem das Spitzenwachstum gestoppt ist und sich keine Knospe entwickelt; in zarten Pflückstandards gilt er als Rohmaterialfehler, in Oolong-Standards jedoch nicht (siehe unten);
• 单片 (dānpiàn) — ein einzelnes Blatt ohne Knospe und ohne Blattstiel.

Aus diesen Elementen setzt sich die Formel des Pflückstandards zusammen. Zusätzlich wird der Grad der Blattentfaltung festgehalten: 初展 (chūzhǎn) — das Blatt hat gerade erst begonnen, sich zu öffnen, und 开展 (kāizhǎn) — das Blatt ist geöffnet. Deshalb sind „一芽一叶初展“ und „一芽一叶开展“ zwei verschiedene Standards, auch wenn die Formel gleich ist.

Die Terminologie der Verarbeitung und der sensorischen Bewertung ist in den allgemeinen Standards festgelegt: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) und 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), die Bewertungsmethodik in 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). Nach GB/T 23776-2018 wird das äußere Erscheinungsbild des trockenen Tees nach fünf Merkmalen bewertet: Form (形状), Zartheit (嫩度), Farbe (色泽), Ganzheit der Blattpartikel (整碎) und Reinheit (净度); das Merkmal 匀整度 — die Homogenität — gehört dort nicht zum trockenen Blatt, sondern zum aufgegossenen Blatt (叶底). Das heißt, die Zartheit des Rohmaterials (嫩度, nèndù) ist nur eines von fünf Merkmalen eines einzigen Bewertungsblocks. Eine Partie aus lauter Knospen, aber mit Bruchstücken und Blattstielen, kann in der Summe der Merkmale niedriger liegen als eine sorgfältige Partie „Knospe und zwei Blätter“.

Die Zartheitsskala und warum sie als Grade funktioniert

Die Basisskala sieht so aus:

Formel	Pinyin	Bedeutung	Typische Stellung im Grade
单芽	dān yá	nur Knospe, ohne Blätter	am zartesten, am teuersten nach Arbeitsaufwand
一芽一叶	yī yá yī yè	Knospe und ein Blatt	höchste Grades benannter grüner und schwarzer Tees
一芽二叶	yī yá èr yè	Knospe und zwei Blätter	hauptsächlicher Arbeitsstandard vieler Kategorien
一芽三叶	yī yá sān yè	Knospe und drei Blätter	mittlere Grades, dichterer Aufguss, höhere Ausbeute
一芽三四叶 und gröber	—	Knospe und drei bis vier Blätter, Triebe mit vergröbertem Blatt	Massenrohmaterial, gepresste und dunkle Tees

Die Logik ist einfach: Je näher zur Triebspitze, desto jünger das Gewebe. Junge Gewebe sind biochemisch anders aufgebaut als reife, und je weiter unten am Trieb, desto faseriger und gröber wird das Blatt. Daraus folgt: Zartes Rohmaterial ergibt ein feineres, „hohes“ Profil, reiferes ein dichteres, satteres und oft gröberes. Für Kategorien, in denen gerade Feinheit und eine akkurate Form des trockenen Blatts geschätzt werden, wurde die Zartheitsskala naturgemäß zur Skala der Handelsgrade.

Das zeigt sich in der Struktur der Standards für einzelne Bezeichnungen. Bei 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) sind sechs Abstufungen beschrieben — von 珍品 bis 四级; bei 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) sind es vier. Beim 滇红 sind im Gruppenstandard 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) die oberen Grades direkt nach Rohmaterial und Form benannt: 单芽级 (三金) und 特级 (松针).

Beim weißen Tee wurde die Pflückskala vielfach zu Produktnamen, aber gerade hier zeigt sich, dass sie nicht universell ist. Nach 白茶 (GB/T 22291-2017) ist 白毫银针 (báihao yínzhēn) einzelne Knospen, 白牡丹 (bái mǔdān) Knospe mit ein bis zwei Blättern, 寿眉 (shòuméi) ein größerer und reiferer Trieb oder Blatt. Und 贡眉 (gòngméi) fällt aus dieser Reihe heraus: Er wird nicht über eine Zartheitsstufe bestimmt, sondern über die Strauchsorte — als Rohmaterial dient ausschließlich 群体种 (菜茶, der kleinblättrige „lokale“ Tee), und die Zartheitsabstufung innerhalb dessen wird gesondert festgelegt. Das heißt, selbst dort, wo die Pflückskala in Warennamen verankert ist, steht einer der Namen auf einer anderen Achse.

Bei schwarzen Tees gilt dieselbe Logik. 金骏眉 (jīnjùnméi, Branchenstandard GH/T 1118-2015) beruht auf der Pflückung von Knospen vom 桐木菜茶; Gongfu-Schwarztees (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) haben ein ausdifferenziertes Gradenetz, in dem die Zartheit des Rohmaterials eines der führenden Merkmale ist; zerkleinerter Schwarztee (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) arbeitet per Definition mit reiferem und technologischerem Rohmaterial.

Wo die Skala schon innerhalb der Grüntees bricht

Selbst dort, wo Zartheit als Vorzug gilt, ist „Knospe“ nicht universell.

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, lokaler Standard DB34/T 237-2017) wird als 单片无芽梗 gepflückt — als einzelne Blätter ohne Knospe und ohne Blattstiel. Die Knospe ist hier nicht Rohmaterial, sondern das, was man entfernt.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) wird aus dem großen Blatt der Sorte 柿大茶 hergestellt, und die Pflückformel ist hier der „Orchideenform“ untergeordnet, nicht der Miniaturgröße.
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — Dampffixierung und Nadelfom, wobei der Pflückstandard die Möglichkeit des Rollens zur Nadel vorgibt.

Das heißt, die Skala funktioniert nicht abstrakt, sondern innerhalb einer konkreten Technologie und einer konkreten Strauchsorte.

Die umgekehrte Logik der Oolongs: 开面采

Bei Oolongs wird die Zartheitsskala nicht nur abgeschwächt — sie kehrt sich um. Das grundlegende Verfahren heißt 开面采 (kāimiàn cǎi) — „Pflückung nach geöffnetem Blatt“: Der Trieb wird dann gepflückt, wenn das Spitzenwachstum bereits gestoppt ist und das oberste Blatt sich entfaltet hat. Den Grad der Öffnung beschreibt man über das Verhältnis des obersten Blatts zum zweiten:

Begriff	Pinyin	Bedeutung
小开面	xiǎo kāimiàn	das oberste Blatt ist deutlich kleiner als das zweite
中开面	zhōng kāimiàn	das oberste Blatt ist etwa halb bis zwei Drittel des zweiten
大开面	dà kāimiàn	das oberste Blatt ist fast gleich dem zweiten, der Trieb ist am reifsten

Der Hauptunterschied zur Grüntee-Skala: Die Knospe erhöht in der Oolong-Logik nicht den Grade und ist nicht das Ziel der Pflückung — als Rohmaterial gilt der entfaltete Trieb. Das bedeutet jedoch nicht, dass die Knospe zum Ausschuss erklärt wäre. In GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) werden zum zulässigen frischen Rohmaterial (合格的茶青) gezählt: Triebe 开面采 mit unterschiedlichem Entfaltungsgrad des zweiten Blatts, 一芽四叶 — also ein Trieb mit Knospe, von einem kräftigen Strauch gepflückt — und 对夹叶. In GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, Teil 1) gehört die Knospe am gestoppten Trieb (驻芽) ausdrücklich zur Definition des Oolong-Rohmaterials. 对夹叶, das in zarten Grüntee-Standards als Fehler gilt, ist bei Oolongs also normales Rohmaterial, und die Knospe ist lediglich ein Merkmal, nach dem Oolong nicht bewertet wird.

Die Gründe, warum die Oolong-Technologie auf den reifen Trieb ausgerichtet ist, sind bei uns nur technologisch dokumentiert:

1. Der kräftige Blattstiel und das dichte Blatt werden für das Rollen benötigt — sowohl für die knotige Form Süd-Fujians und Taiwans als auch für den „Streifen“ der Wuyi- und Chaozhou-Oolongs.
2. Der reife Trieb übersteht den Zyklus 做青 (zuòqīng) — den Wechsel von Welken und Schütteln (摇青, yáoqīng) mit kontrollierter Beschädigung der Blattkante und teilweiser Oxidation —, erträgt also die mehrfache mechanische Belastung ohne zu zerfallen.

Danach beginnt, was wir nicht bestätigen können. Die Behauptung, die Aromavorstufen des Oolongs seien gerade mit dem reifen Blattgewebe verbunden und die unentfaltete Knospe gebe Grasigkeit und „tote“ Stellen bei 做青, ist in unseren Materialien durch nichts gestützt: Messungen zu konkreten Sorten und Blattpositionen haben wir nicht. Warum der reife Trieb die Oolong-Aromatik ergibt, ist eine Frage der Biochemie, und sie bleibt hier offen.

Formal sind die grundlegenden Anforderungen an Oolong in 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) festgelegt, nach Bezeichnungen in eigenen Teilen: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). Der GI-Standard für den Wuyi-Felsentee ist 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Der Oolong taiwanischen Typs ist durch einen eigenen Produktstandard beschrieben — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); das ist kein GI und legt keine geografische Bindung fest. Das technologische Regelwerk ist 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Praktische Konsequenz für das Lesen des Passes: Bei einem Oolong wäre die Zeile „einzelne Knospe“ oder „Knospe und ein Blatt“ kein Zeichen eines höchsten Grades, sondern ein Signal, dass entweder das Rohmaterial nicht nach Oolong-Logik gepflückt wurde oder die Beschreibung aus Trägheit der Grüntee-Skala verfasst ist. Die normale Angabe für Oolong lautet „中开面, Trieb mit zwei bis drei Blättern“ oder schlicht der Hinweis auf 开面采. Die konkrete Blattzahl und der Öffnungsgrad unterscheiden sich nach Regionen, Sorten und Produkttyp, und eine einheitliche Zahl für „alle Oolongs“ existiert nicht.

Pu-Erh: Die Skala geht in die Gradierung des Maocha über

In Yunnan wird die Skala „Knospe — Knospe und Blatt — Knospe und zwei Blätter“ bei der Pflückung ebenfalls verwendet, aber danach wird sie in ein anderes System übersetzt — die Gradierung des 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), des sonnengetrockneten Rohmaterials. Der GI-Standard für Pu-Erh ist 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), das Rohmaterial ist die großblättrige Unterart Yunnans (云南大叶种) in Form von 晒青.

Besonderheiten, wegen denen eine direkte Übertragung der Skala nicht funktioniert:

• Die großblättrige Sorte ergibt eine andere Triebgeometrie. „Knospe und zwei Blätter“ des großblättrigen Yunnan-Tees ist nach Masse und Fläche nicht vergleichbar mit „Knospe und zwei Blätter“ einer kleinblättrigen Sorte aus Zhejiang.
• Beim Sheng-Pu-Erh ist Zartheit nicht das Ziel. Das Rohmaterial muss „Körper“ haben — ausreichend Struktur und Stoffreserve für jahrelange Lagerung. Eine übermäßig zarte Partie kann einen schönen jungen Aufguss geben und dabei schnell „leer werden“.
• Fertiges Rohmaterial wird bereits als Maocha nach Zartheit sortiert, und diese Gradierung wird zum Eingang in die Rezeptur. Beim Shu-Pu-Erh sieht die Skala so aus: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — von zart zu grob.
• Die Rohmaterialgradierung ist in das System 唛号 (màihào) eingebaut, die Rezepturnummern großer Fabriken, angewendet seit 1976. In der vierstelligen Nummer (fünf Ziffern — für losen Tee) sind die ersten beiden Ziffern das Rezeptjahr, die dritte die Rohmaterialklasse (je kleiner, desto zarter), die vierte die Fabrik (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). So ist 7542 — Rezept von 1975, Rohmaterial der Klasse 4, Fabrik 勐海; 7572 — der Referenz-Shu; 7581 — der Shu-Ziegel von 中茶. Dabei bezeichnet 唛号 das Rezept, nicht das Produktionsjahr und nicht die Lagerungscharakteristik.

Eine eigene Schicht sind Phänotypen und Nischenrohmaterial, die im Pass manchmal anstelle des Pflückstandards stehen: 紫娟 (zǐjuān) — eine selektionierte Kultursorte mit hohem Anthocyangehalt, 紫芽 (zǐyá) — der purpurne Knospenphänotyp alter und wildwachsender Bäume, 芽苞 (yábāo) — „Kokonknospe“, kleine dichte Knospen. Das sind Merkmale der Sorte oder des Phänotyps, keine Zartheitsabstufungen, und sie direkt mit der Skala 单芽/一芽一叶 zu vergleichen ist nicht korrekt.

Pflückstandard, Ertrag und Preis

Die Verbindung des Pflückstandards mit dem Preis ist fast immer über Arbeitsaufwand und Produktausbeute vermittelt, nicht direkt über den Geschmack.

• Je zarter der Standard, desto geringer die Masse eines einzelnen gepflückten Elements und desto mehr Handbewegungen sind pro Kilogramm Rohmaterial nötig. Eine Partie aus lauter Knospen erfordert unvergleichlich mehr Pflückgriffe als dieselbe Masse „Knospe und drei Blätter“.
• Frisches Blatt verliert bei der Verarbeitung einen erheblichen Teil seiner Masse; bei zartem Rohmaterial ist die Ausbeute an fertigem Tee pro Einheit gepflückten Frischblatts geringer, weil in der Knospe der Wasseranteil hoch und der Anteil an Strukturgewebe gering ist. Die konkreten Koeffizienten unterscheiden sich nach Kategorien und Technologien und sind keine universelle Größe.
• Zarte Standards bedeuten fast immer Handpflückung. Maschinelle Pflückung unterscheidet nicht zwischen Knospe und drittem Blatt und schneidet den Trieb als Ganzes — deshalb fällt maschinelles Rohmaterial per Definition in gröbere Abstufungen, und seine Sortierung erfolgt erst nach der Pflückung.
• Ein enger Pflückstandard verkürzt das Pflückfenster: Der Trieb bleibt nicht lange in der geforderten Phase, und pro Durchgang über die Plantage wird ein geringerer Anteil der Ernte gepflückt.
• Frühe Saisonpflückungen sind zusätzlich teurer wegen des geringen Volumens und der hohen Nachfrage, und in Beschreibungen werden oft zwei verschiedene Merkmale vermischt — Saison und Pflückstandard. Das sind verschiedene Achsen.

Die Kehrseite: Ein reiferer Standard ergibt höheren Ertrag, niedrigere Selbstkosten und in einer Reihe von Kategorien technologisch passenderes Rohmaterial. Billiger bedeutet nicht schlechter für seine Aufgabe. Gepresste und dunkle Tees sowie zerkleinerter Schwarztee (红碎茶) arbeiten mit Rohmaterial, das auf der Zartheitsskala nicht hoch steht und zugleich dem Zweck entspricht.

Jasmintee gehört nicht in diese Reihe, obwohl er oft dorthin eingeordnet wird. In 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) durchläuft die Teebasis (花茶坯) das 窨制 (yìnzhì) — die mehrfache Sättigung mit der lebenden Blüte —, und die Basis kann jede Zartheit haben: Die oberen Stufen der Gradeskala des Standards sind direkt nach knospigem Rohmaterial benannt — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, danach 春毫, 香毫 und erst dann 特级, 一级 und darunter. Premium-Jasmintees werden aus ausgewählten Knospen mit Flaum hergestellt. Das Schlüsselkriterium für die Basis ist hier nicht Reife und nicht Billigkeit, sondern die Fähigkeit, beim 窨制 Aroma aufzunehmen und zu halten.

Warum der Pflückstandard nicht gleich Qualität ist

Die Zeile „einzelne Knospe“ teilt über das Rohmaterial drei Dinge mit: dass es von Hand gepflückt wurde, dass es zart ist und dass es arbeitsintensiv teuer war. Sie teilt nicht mit, ob der Tee schmeckt.

Die Hauptgründe, warum ein Vergleich allein über diese Zeile nicht funktioniert:

1. Verschiedene Strauchsorten. Kleinblättrige und großblättrige Varietäten ergeben Triebe unterschiedlicher Größe und unterschiedlicher Biochemie. Frühe Pflückung einer kleinblättrigen Sorte und späte Pflückung einer großblättrigen sind zwei unvergleichbare Größen, selbst wenn die Pflückformel gleich notiert ist. Es kommt auch vor, dass die Strauchsorte in der Produktdefinition die Zartheitsskala direkt ersetzt — wie bei 贡眉, der nach GB/T 22291-2017 nur aus 群体种 hergestellt wird.
2. Verschiedene Technologien. Für grünen und weißen Tee ist Zartheit eine Ressource, für Oolong nicht das Merkmal, nach dem Rohmaterial bewertet wird, für Sheng-Pu-Erh eine Frage der Lagerstrategie. Dasselbe Rohmaterial nimmt in verschiedenen Technologien verschiedene Positionen im Grade ein.
3. Der Pflückstandard ist nicht das einzige Grademerkmal. In der sensorischen Bewertung nach GB/T 23776-2018 gehört die Zartheit zum Block des äußeren Erscheinungsbilds zusammen mit Form, Farbe, Ganzheit der Blattpartikel und Reinheit, und danach werden Aufguss, Aroma, Geschmack und aufgegossenes Blatt bewertet.
4. Angegeben und tatsächlich. Die Formel in der Beschreibung ist ein Zielstandard. Eine reale Partie enthält fast immer einen Anteil benachbarter Abstufungen; wie nahe sie der Angabe kommt, zeigt erst das aufgegossene Blatt, nicht die Zeile im Pass.
5. Terroir, Höhe, Pflanzenalter, Saison, Röstung und Lagerung beeinflussen das Ergebnis nicht weniger, in einer Reihe von Kategorien stärker als die Zartheitsabstufung.

Der praktische Weg, den Pass zu lesen, besteht darin, den Pflückstandard nicht isoliert zu nehmen, sondern im Zusammenhang: Kategorie und Technologie → Strauchsorte → Region und Höhe → Saison → Pflückstandard. Außerhalb dieses Zusammenhangs entscheidet die Zeile „一芽一叶“ nichts.

Was dieser Artikel nicht behauptet

• Hier werden keine numerischen Grenzen der Grades angegeben — Knospenanteile in Prozent, Massen, Normen der Ausbeute an fertigem Tee aus frischem Blatt, Flächenerträge. Solche Kennwerte werden durch konkrete Standards und interne Spezifikationen der Hersteller festgelegt, unterscheiden sich nach Kategorien und Regionen, und sie „allgemein“ anzugeben wäre unzuverlässig.
• Es wird nicht behauptet, dass die Skala 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 offiziell als einheitliche normative Abstufung für alle Teekategorien verankert ist. Es handelt sich um eine produktionspraktische Arbeitsskala, die unterschiedlich in verschiedene Standards eingeht; einen universellen nationalen „Pflückstandard“ mit solch einer Skala für alle sechs Klassen gibt es nicht.
• Es wird kein biochemischer Mechanismus des Zusammenhangs zwischen Blattreife und Oolong-Aromatik behauptet. Daten zu Aromavorstufen in Abhängigkeit von der Blattposition haben wir nicht, und das können wir nicht bestätigen.
• Namen und Nummern der Standards sind nach unserer Arbeitssammlung zu GB/T angegeben (siehe Standardregister). Der Inhalt ihrer Texte wird punktuell zitiert — dort, wo darauf eine Schlussfolgerung aufbaut (Zusammensetzung der Merkmale des äußeren Erscheinungsbilds in GB/T 23776-2018, Zusammensetzung des zulässigen 茶青 in GB/T 18745-2006, Gradeachse von GB/T 22292-2017, Definition von 贡眉 in GB/T 22291-2017). Für einen Teil der Bezeichnungen existieren keine profilierten nationalen Standards — etwa gibt es für 祁门红茶 keinen GB/T-GI, das maßgebliche Profildokument ist der Branchenstandard GH/T 1178-2019.
• Für 大红袍 ist der Status eines eigenen Teils des Oolong-Standards (GB/T 30357.8) in unserer Sammlung als klärungsbedürftig markiert; hier wird er nicht als gültig behauptet.
• Exakte Pflückformeln nach konkreten Regionen, Sorten und Betrieben werden nicht angegeben: Blattzahlen, Öffnungsgrade und Toleranzen unterscheiden sich, und zusammengeführte überprüfte Daten zu jeder Bezeichnung haben wir nicht.
• Der biochemische Teil ist qualitativ gehalten. Behauptungen darüber, „in welchem Blatt mehr“ von bestimmten Verbindungen steckt, erfordern Verweise auf Messungen zu konkreten Sorten und Saisons; ohne sie wären sämtliche Zahlen Erfindung.
• Es werden keine Geschichten einzelner Betriebe, Namen von Meistern und Höfen beschrieben: überprüfbare Quellen dazu haben wir nicht.
• Wertende Verhältnisse wie „zarter — also teurer“ gelten als Tendenz, nicht als Regel: Der Preis wird außerdem durch Rohmaterialknappheit, Ruf der Region, Pflanzenalter und Jahrgang bestimmt, und konkrete Preisverhältnisse werden hier nicht festgelegt.

Kurzzusammenfassung

• 采摘标准 ist eine technische Angabe darüber, welcher Teil des Triebs in die Partie gelangt ist, keine Geschmacksbewertung.
• Die Skala 单芽 → 一芽三叶 funktioniert als Grade dort, wo die Technologie Zartheit schätzt: grüne, weiße, Gongfu-Schwarztees sowie die Rohmaterialgradierung beim Shu-Pu-Erh. Aber selbst innerhalb des weißen Tees ist sie nicht durchgängig: 贡眉 wird nach GB/T 22291-2017 über die Strauchsorte bestimmt (nur 群体种/菜茶), nicht über die Zartheitsstufe.
• Bei Oolongs gilt die umgekehrte Logik 开面采: Gepflückt wird der entfaltete reife Trieb, die Knospe erhöht den Grade nicht und ist nicht Ziel der Pflückung — dabei zählt der Wuyi-Felsentee-Standard den Trieb mit Knospe (一芽四叶) und 对夹叶 ausdrücklich zum zulässigen Rohmaterial, das ist also kein Ausschuss, sondern eine andere Bewertungsachse.
• Beim Pu-Erh geht die Skala in die Gradierung des 晒青毛茶 über und weiter in das Rezeptursystem 唛号, in dem die dritte Ziffer die Rohmaterialklasse bezeichnet.
• Geringe Zartheit ist passend für gepresste, dunkle und zerkleinerten Schwarztee, aber keine Regel für Jasmintee: Bei GB/T 22292-2017 sind die oberen Grades nach knospigem Rohmaterial benannt.
• Der Vergleich von Tees allein über eine Zeile des Pflückstandards ist ohne Angabe von Strauchsorte, Region, Saison und Technologie sinnlos.

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