cǎizhāi biāozhǔn

ચાના પાસપોર્ટમાં «સંગ્રહનું ધોરણ» લીટી ટૂંકી દેખાય છે: «એકલી કળી», «કળી અને એક પાન», «કળી અને બે પાન», «ખુલેલા પાન પ્રમાણે સંગ્રહ». આ કાવ્યાત્મક વર્ણન નથી અને માર્કેટિંગ નોંધ નથી, પરંતુ કાચા માલની તકનીકી લાક્ષણિકતા છે: અંકુરનો કયો ચોક્કસ ભાગ બેચમાં આવ્યો છે. તેના પર સૂકા પાનનો દેખાવ, પ્રક્રિયામાં કાચા માલનું વર્તન, વિસ્તાર દીઠ ઉપજ, શ્રમ ખર્ચ અને અંતે કિંમત નિર્ભર રહે છે. તે જ સમયે, આ લીટી પોતે ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન નથી — અને તેને વાંચતી વખતે સમજવાની કદાચ સૌથી મુખ્ય બાબત આ જ છે.

ખરેખર શું એકત્ર થાય છે: અંકુરની રચના

ચાનો સંગ્રહ આખા ઝાડમાંથી નહીં, પરંતુ યુવાન અંકુરો — ફ્લેશ —માંથી થાય છે. અંકુર પર અલગ પડે છે:

• 芽 (yá) — કળી, હજુ ન ખુલેલું ટોચનું નાનું પાન, ઘણી જાતોમાં રુવાંટીથી ઢંકાયેલું (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — પહેલું, બીજું, ત્રીજું ખુલેલું પાન, કળીથી નીચે ગણતાં;
• 鱼叶 (yúyè) — «માછલી પાન», અંકુરના પાયા પાસેનું ક્ષીણ થયેલું નીચલું પાન, સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણ પાન તરીકે ગણાતું નથી;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — «દબાયેલો» અંકુર, જેમાં ટોચની વૃદ્ધિ અટકી ગઈ છે અને કળી વિકસતી નથી; નાજુક સંગ્રહ ધોરણોમાં કાચા માલની ખામી ગણાય છે, પરંતુ ઊલોંગમાં નહીં (નીચે જુઓ);
• 单片 (dānpiàn) — કળી વિના અને દાંડી વિનાનું અલગ પાન.

આ તત્વોમાંથી જ સંગ્રહ ધોરણનું સૂત્ર બને છે. વધુમાં પાન ખુલવાની માત્રા નોંધાય છે: 初展 (chūzhǎn) — પાન હમણાં જ ખુલવા લાગ્યું છે, અને 开展 (kāizhǎn) — પાન ખુલી ગયું છે. તેથી «一芽一叶初展» અને «一芽一叶开展» એ બે અલગ ધોરણો છે, ભલે સૂત્ર એક જ હોય.

પ્રક્રિયા અને સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકનની પરિભાષા સામાન્ય ધોરણોમાં નિર્ધારિત છે: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) અને 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), અને મૂલ્યાંકનની પદ્ધતિ — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) માં. GB/T 23776-2018 પ્રમાણે સૂકી ચાનો દેખાવ પાંચ લક્ષણો પર મૂલવાય છે: આકાર (形状), કોમળતા (嫩度), રંગ (色泽), ચાના ટુકડાઓની અખંડતા (整碎) અને સ્વચ્છતા (净度); 匀整度 — એકરૂપતા — તે દર્શક ત્યાં સૂકા પાન માટે નહીં, પરંતુ ઉકાળેલા પાન (叶底) માટે છે. એટલે કે કાચા માલની કોમળતા (嫩度, nèndù) — મૂલ્યાંકનના એક વિભાગના પાંચ લક્ષણોમાંથી માત્ર એક છે. ફક્ત કળીઓની બેચ, પણ ભાંગેલા ટુકડા અને દાંડીઓ સાથે, લક્ષણોના સરવાળામાં સુઘડ «કળી અને બે પાન» બેચ કરતાં નીચી આવી શકે.

કોમળતાનો માપદંડ અને તે ગ્રેડ તરીકે કેમ કામ કરે છે

મૂળભૂત માપદંડ આ રીતે દેખાય છે:

સૂત્ર	પિનયિન	અર્થ	ગ્રેડમાં લાક્ષણિક સ્થાન
单芽	dān yá	ફક્ત કળી, પાન વિના	સૌથી કોમળ, શ્રમ ખર્ચમાં સૌથી મોંઘું
一芽一叶	yī yá yī yè	કળી અને એક પાન	નામાંકિત લીલી અને લાલ ચાના ઉચ્ચ ગ્રેડ
一芽二叶	yī yá èr yè	કળી અને બે પાન	ઘણી શ્રેણીઓનું મુખ્ય કાર્યકારી ધોરણ
一芽三叶	yī yá sān yè	કળી અને ત્રણ પાન	મધ્યમ ગ્રેડ, વધુ ઘટ્ટ રસ, વધુ ઉપજ
一芽三四叶 અને મોટું	—	કળી અને ત્રણ-ચાર પાન, ખરબચડા પાનવાળા અંકુર	મોટા પાયાનો કાચો માલ, દબાયેલી અને ઘેરી ચા

તર્ક સરળ છે: અંકુરની ટોચની જેટલી નજીક, પેશી તેટલી નાની. યુવાન પેશી જૈવરસાયણિક રીતે પરિપક્વ કરતાં અલગ રચના ધરાવે છે, અને અંકુરમાં જેટલું નીચે જાઓ, પાન તેટલું વધુ રેસાદાર અને ખરબચડું બને છે. તેનાથી એમ આવે છે કે કોમળ કાચો માલ વધુ નાજુક, «ઊંચો» રૂપરેખા આપે છે, જ્યારે વધુ પરિપક્વ — વધુ ગાઢ, સંતૃપ્ત અને ઘણી વખત વધુ ખરબચડો. જે શ્રેણીઓમાં નાજુકતા અને સૂકા પાનનો સુઘડ આકાર જ મૂલ્યવાન છે, ત્યાં કોમળતાનો માપદંડ કુદરતી રીતે વેપારી ગ્રેડના માપદંડમાં ફેરવાઈ ગયો.

આ ચોક્કસ નામોના ધોરણોની રચનામાં દેખાય છે. 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) માં છ ગ્રેડ વર્ણવ્યા છે — 珍品 થી 四级 સુધી; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) માં — ચાર. 滇红 ના જૂથ ધોરણ 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) માં ઉપલા ગ્રેડ સીધા કાચા માલ અને આકાર પરથી નામાંકિત છે: 单芽级 (三金) અને 特级 (松针).

સફેદ ચામાં સંગ્રહનો માપદંડ ઘણે અંશે ઉત્પાદનના નામો બની ગયો, પરંતુ અહીં જ દેખાય છે કે તે સાર્વત્રિક નથી. 白茶 (GB/T 22291-2017) પ્રમાણે 白毫银针 (báihao yínzhēn) — એકલી કળીઓ, 白牡丹 (bái mǔdān) — એક-બે પાનવાળી કળી, 寿眉 (shòuméi) — મોટો અને વધુ પરિપક્વ અંકુર કે પાન. અને 贡眉 (gòngméi) આ શ્રેણીમાંથી બહાર પડે છે: તે કોમળતાની સીડીથી નહીં, પરંતુ ઝાડની જાતથી વ્યાખ્યાયિત થાય છે — કાચા માલ તરીકે ફક્ત 群体种 (菜茶, નાના પાનવાળી «સ્થાનિક» ચા) વપરાય છે, અને તેની અંદર કોમળતાના ગ્રેડ અલગથી નક્કી થાય છે. એટલે કે જ્યાં સંગ્રહનો માપદંડ માલના નામોમાં સ્થિર થયો છે, ત્યાં પણ એક નામ બીજી ધરી પર ઊભું છે.

લાલ ચાઓમાં એ જ તર્ક. 金骏眉 (jīnjùnméi, ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 માંથી કળીઓના સંગ્રહ પર બંધાયેલું છે; ગોંગફુ-લાલ (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) માં ગ્રેડની વિસ્તૃત જાળ છે, જ્યાં કાચા માલની કોમળતા — અગ્રણી લક્ષણોમાંનું એક છે; કણીદાર લાલ (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) વ્યાખ્યાથી વધુ પરિપક્વ અને તકનીકી કાચા માલ સાથે કામ કરે છે.

જ્યાં માપદંડ લીલી ચાની અંદર જ ભાંગે છે

જ્યાં કોમળતા ગુણ ગણાય છે, ત્યાં પણ «કળી» સાર્વત્રિક નથી.

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, સ્થાનિક ધોરણ DB34/T 237-2017) ને 单片无芽梗 — કળી વિના અને દાંડી વિનાના અલગ પાન તરીકે એકત્ર કરે છે. અહીં કળી કાચો માલ નથી, પરંતુ જે અલગ કરવામાં આવે છે.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) 柿大茶 જાતના મોટા પાનમાંથી બને છે, અને અહીં સંગ્રહનું સૂત્ર «ઓર્કિડ» આકારને આધીન છે, લઘુતા માટે નહીં.
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — વરાળ ફિક્સેશન અને સોય આકાર, જ્યાં સંગ્રહનું ધોરણ સોયમાં વળી શકવાની શક્યતા નક્કી કરે છે.

એટલે કે માપદંડ અમૂર્ત રીતે નહીં, પરંતુ ચોક્કસ તકનીક અને ઝાડની ચોક્કસ જાતની અંદર કામ કરે છે.

ઊલોંગનો ઊંધો તર્ક: 开面采

ઊલોંગમાં કોમળતાનો માપદંડ માત્ર નબળો જ નથી પડતો — તે ઊલટો થઈ જાય છે. મુખ્ય રીત 开面采 (kāimiàn cǎi) — «ખુલેલા પાન પ્રમાણે સંગ્રહ» કહેવાય છે: અંકુર ત્યારે તોડાય છે જ્યારે ટોચની વૃદ્ધિ અટકી ગઈ હોય અને ઉપરનું પાન ખુલી ગયું હોય. ખુલવાની માત્રા ઉપલા પાનને બીજા સાથે સરખાવીને વર્ણવાય છે:

શબ્દ	પિનયિન	શું દર્શાવે છે
小开面	xiǎo kāimiàn	ઉપલું પાન બીજા કરતાં સ્પષ્ટ નાનું
中开面	zhōng kāimiàn	ઉપલું પાન લગભગ બીજાના અડધાથી બે તૃતીયાંશ
大开面	dà kāimiàn	ઉપલું પાન લગભગ બીજા જેટલું, અંકુર સૌથી પરિપક્વ

લીલી ચાના માપદંડથી મુખ્ય તફાવત: ઊલોંગ તર્કમાં કળી ગ્રેડ વધારતી નથી અને સંગ્રહનું લક્ષ્ય નથી — કાચા માલ તરીકે ખુલેલો અંકુર ગણાય છે. પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે કળીને ખામી જાહેર કરી છે. GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) માં માન્ય તાજા કાચા માલ (合格的茶青) માં બીજા પાનના ખુલવાની જુદી માત્રાવાળા 开面采 અંકુર, અને 一芽四叶 — એટલે કે કળી સાથેનો અંકુર, મજબૂત ઝાડમાંથી તોડેલો — અને 对夹叶 બંનેનો સમાવેશ થાય છે. GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, ભાગ 1) માં અટકેલા અંકુર પરની કળી (驻芽) સીધી ઊલોંગ કાચા માલની વ્યાખ્યામાં આવે છે. એટલે કે 对夹叶, જે નાજુક લીલા ધોરણોમાં ખામી ગણાય છે, ઊલોંગમાં — સામાન્ય કાચો માલ છે, અને કળી — ફક્ત એક લક્ષણ છે, જેના પર ઊલોંગ મૂલવાતો નથી.

ઊલોંગ તકનીક પરિપક્વ અંકુર પર કેમ લક્ષી છે તેના કારણો અમારી પાસે ફક્ત તકનીકી દસ્તાવેજીકૃત છે:

1. મજબૂત દાંડી અને ગાઢ પાન વળી જવા માટે જરૂરી છે — દક્ષિણ ફુજિયાન અને તાઇવાનની ગાંઠિયા આકાર માટે પણ, અને ઉઈશાન અને ચાઓઝૂ ઊલોંગની «પટ્ટી» માટે પણ.
2. પરિપક્વ અંકુર 做青 (zuòqīng) ચક્ર સહન કરે છે — સુકાવવા અને હલાવવાનું (摇青, yáoqīng) પર્યાય, જેમાં પાનની કિનારી નિયંત્રિત થઈને નુકસાન પામે છે અને આંશિક ઓક્સિડેશન થાય છે, — એટલે કે વારંવાર યાંત્રિક ભાર વિના તૂટ્યા સહન કરે છે.

ત્યાંથી આગળ એ શરૂ થાય છે જેની અમે પુષ્ટિ કરી શકતા નથી. દાવો કે ઊલોંગના સુગંધિત પૂર્વગામી ચોક્કસ પરિપક્વ પાન પેશી સાથે જોડાયેલા છે, અને ન ખુલેલી કળી 做青 વખતે ઘાસિયાપણું અને «મૃત» વિસ્તારો આપે છે, તે અમારી સામગ્રીમાં કશાથી સમર્થિત નથી: ચોક્કસ જાતો અને પાનની સ્થિતિ અંગે માપ અમારી પાસે નથી. પરિપક્વ અંકુર ઊલોંગ સુગંધ કેમ આપે છે — જૈવરસાયણિક પ્રશ્ન છે, અને અહીં તે ખુલ્લો રહે છે.

ઔપચારિક રીતે ઊલોંગ માટે મૂળભૂત જરૂરિયાતો 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) માં નિર્ધારિત છે, અને નામો પ્રમાણે — અલગ ભાગો દ્વારા: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). ઉઈશાન ખડક ચા માટે GI-ધોરણ — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). અલગ ઉત્પાદન ધોરણથી તાઇવાન પ્રકારનો ઊલોંગ વર્ણવાયેલો છે — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); આ GI નથી અને ભૌગોલિક બંધન નથી આપતું. તકનીકી નિયમન — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

પાસપોર્ટ વાંચવાનું વ્યવહારુ પરિણામ: ઊલોંગમાં «એકલી કળી» અથવા «કળી અને એક પાન» લીટી ઉચ્ચ ગ્રેડની નિશાની નહીં, પરંતુ સંકેત હશે કે કાં તો કાચો માલ ઊલોંગ તર્ક પ્રમાણે એકત્ર નથી થયો, અથવા વર્ણન લીલી ચાના માપદંડની ટેવે બનેલું છે. ઊલોંગ માટે સામાન્ય નોંધ — «中开面, બે-ત્રણ પાનવાળો અંકુર» અથવા ફક્ત 开面采 નો ઉલ્લેખ. પાનની ચોક્કસ સંખ્યા અને ખુલવાની માત્રા વિસ્તાર, જાત અને ઉત્પાદન પ્રકાર પ્રમાણે બદલાય છે, અને «બધા ઊલોંગ» માટે એક સંખ્યા અસ્તિત્વમાં નથી.

પુએર: માપદંડ માઓચાના ગ્રેડમાં ભળી જાય છે

યુનાનમાં «કળી — કળી અને પાન — કળી અને બે પાન» માપદંડ પણ સંગ્રહ વખતે વપરાય છે, પરંતુ આગળ તે બીજી પ્રણાલીમાં અનુવાદિત થાય છે — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), સૂર્ય સૂકવણીના કાચા માલનો ગ્રેડ. પુએર માટે GI-ધોરણ — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), કાચો માલ — યુનાન મોટા પાનવાળી પેટાજાત (云南大叶种) 晒青 સ્વરૂપે.

લાક્ષણિકતાઓ, જેના કારણે માપદંડનો સીધો ઉપયોગ કામ કરતો નથી:

• મોટા પાનવાળી જાત અંકુરની બીજી ભૂમિતિ આપે છે. યુનાન મોટા પાનવાળી «કળી અને બે પાન» વજન અને ક્ષેત્રફળમાં ઝેજિયાંગની નાના પાનવાળી જાતની «કળી અને બે પાન» સાથે તુલનીય નથી.
• શેંગ-પુએરમાં કોમળતા લક્ષ્ય નથી. કાચા માલમાં «શરીર» હોવું જોઈએ — લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે પૂરતી રચના અને પદાર્થનો ભંડાર. વધુ પડતી કોમળ બેચ સુંદર યુવાન રસ આપી શકે અને તે જ સમયે ઝડપથી «ખાલી» થઈ શકે.
• તૈયાર કાચો માલ માઓચા તરીકે જ કોમળતા પ્રમાણે વર્ગીકૃત થાય છે, અને આ ગ્રેડ રેસિપીમાં પ્રવેશ બને છે. શુ-પુએરમાં માપદંડ આ રીતે દેખાય છે: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — કોમળથી ખરબચડા તરફ.
• કાચા માલનો ગ્રેડ 唛号 (màihào) પ્રણાલીમાં સમાવિષ્ટ છે, મોટી ફેક્ટરીઓના રેસિપી નંબર, જે 1976 થી વપરાય છે. ચાર અંકના નંબરમાં (છૂટા માટે પાંચ અંક) પહેલા બે અંક — રેસિપીનું વર્ષ, ત્રીજો — કાચા માલનો વર્ગ (જેટલો નાનો, તેટલો કોમળ), ચોથો — ફેક્ટરી (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). આમ, 7542 — 1975 ની રેસિપી, 4થા વર્ગનો કાચો માલ, ફેક્ટરી 勐海; 7572 — માનક શુ; 7581 — 中茶 ની શુ-ઈંટ. તે જ સમયે 唛号 રેસિપી દર્શાવે છે, ઉત્પાદન વર્ષ નહીં અને સંગ્રહની લાક્ષણિકતા નહીં.

અલગ સ્તર — ફેનોટાઇપ અને વિશિષ્ટ કાચો માલ, જે પાસપોર્ટમાં ક્યારેક સંગ્રહ ધોરણની જગ્યાએ ઊભા રહે છે: 紫娟 (zǐjuān) — ઉચ્ચ એન્થોસાયનિનવાળી પસંદગીની ખેતી, 紫芽 (zǐyá) — જૂના અને જંગલી ઝાડ પર કળીઓનો જાંબલી ફેનોટાઇપ, 芽苞 (yábāo) — «કળી-કોશેટો», નાની ગાઢ કળીઓ. આ જાત કે ફેનોટાઇપની લાક્ષણિકતાઓ છે, કોમળતાના ગ્રેડ નહીં, અને તેમને 单芽/一芽一叶 માપદંડ સાથે સીધા સરખાવવા અયોગ્ય છે.

સંગ્રહ ધોરણ, ઉપજ અને કિંમત

સંગ્રહ ધોરણનો કિંમત સાથેનો સંબંધ લગભગ હંમેશા શ્રમ ખર્ચ અને ઉત્પાદન ઉપજથી મધ્યસ્થ થાય છે, સ્વાદથી સીધો નહીં.

• જેટલું કોમળ ધોરણ, તેટલું એક એકત્ર તત્વનું વજન ઓછું અને કિલોગ્રામ કાચા માલ દીઠ હાથની હિલચાલ વધુ. એકલી કળીઓની બેચને એટલા જ વજનની «કળી અને ત્રણ પાન» કરતાં અતુલનીય રીતે વધુ તોડવાની જરૂર પડે છે.
• પ્રક્રિયામાં તાજા પાનનું નોંધપાત્ર વજન ઘટે છે; કોમળ કાચા માલમાં એકત્ર તાજા પાન દીઠ તૈયાર ચાની ઉપજ ઓછી હોય છે, કારણ કે કળીમાં પાણીનો હિસ્સો ઊંચો અને માળખાકીય પેશીનો હિસ્સો ઓછો હોય છે. ચોક્કસ ગુણાંક શ્રેણી અને તકનીક પ્રમાણે અલગ પડે છે અને સાર્વત્રિક મૂલ્ય નથી.
• કોમળ ધોરણ લગભગ હંમેશા હાથ સંગ્રહ સૂચવે છે. યાંત્રિક સંગ્રહ કળી અને ત્રીજા પાનને અલગ પાડતો નથી અને આખા અંકુરનો કાપ આપે છે — તેથી યાંત્રિક કાચો માલ વ્યાખ્યાથી વધુ ખરબચડા ગ્રેડમાં આવે છે, અને તેનું વર્ગીકરણ સંગ્રહ પછી થાય છે.
• સાંકડું સંગ્રહ ધોરણ સંગ્રહ બારી ટૂંકી કરે છે: અંકુર જરૂરી અવસ્થામાં થોડા સમય રહે છે, અને વાવેતર પર એક ચક્કરમાં ઉપજનો નાનો હિસ્સો એકત્ર થાય છે.
• વહેલી મોસમના સંગ્રહ નાના જથ્થા અને ઊંચી માંગને કારણે વધુ મોંઘા હોય છે, અને વર્ણનોમાં ઘણી વખત બે અલગ લક્ષણો ભળી જાય છે — મોસમ અને સંગ્રહ ધોરણ. આ અલગ ધરીઓ છે.

બીજી બાજુ: વધુ પરિપક્વ ધોરણ ઊંચી ઉપજ, ઓછી ઉત્પાદન કિંમત અને કેટલીક શ્રેણીઓમાં — તકનીકી રીતે વધુ યોગ્ય કાચો માલ આપે છે. સસ્તું એ પોતાના કાર્ય માટે ખરાબ નથી. દબાયેલી અને ઘેરી ચા, તેમજ કણીદાર લાલ (红碎茶), એવા કાચા માલ પર કામ કરે છે જે કોમળતાના માપદંડમાં નીચો ઊભો છે અને તે જ સમયે હેતુને અનુરૂપ છે.

જાસ્મિન ચા આ હરોળમાં આવતી નથી, ભલે તેને ઘણી વખત ત્યાં લખવામાં આવે છે. 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) માં ચાનો આધાર (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) — જીવંત ફૂલથી વારંવાર સંતૃપ્તિ —માંથી પસાર થાય છે, — અને આધાર કોઈ પણ કોમળતાનો હોઈ શકે છે: ધોરણના ગ્રેડ માપદંડના ઉપલા પગથિયાં સીધા કળી કાચા માલ પરથી નામાંકિત છે — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, પછી 春毫, 香毫 અને તે પછી જ 特级, 一级 અને નીચે. પ્રીમિયમ જાસ્મિન ચા પસંદગીની રુવાંટીવાળી કળીઓમાંથી બને છે. અહીં આધાર માટે મુખ્ય માપદંડ પરિપક્વતા નથી અને સસ્તાપણું નથી, પરંતુ 窨制 વખતે સુગંધ લેવાની અને પકડી રાખવાની ક્ષમતા છે.

સંગ્રહ ધોરણ ગુણવત્તા બરાબર કેમ નથી

«એકલી કળી» લીટી કાચા માલ વિશે ત્રણ વાત કહે છે: કે તે હાથે એકત્ર થયું છે, કે તે કોમળ છે અને કે શ્રમમાં તે મોંઘું પડ્યું છે. તે નથી કહેતી કે ચા સ્વાદિષ્ટ છે કે નહીં.

એક જ લીટીથી સરખામણી કામ ન કરવાના મુખ્ય કારણો:

1. ઝાડની જુદી જાતો. નાના પાનવાળી અને મોટા પાનવાળી જાતો અલગ કદ અને અલગ જૈવરસાયણના અંકુર આપે છે. નાના પાનવાળી જાતનો વહેલો સંગ્રહ અને મોટા પાનવાળીનો મોડો સંગ્રહ — બે અતુલનીય મૂલ્યો છે, ભલે સંગ્રહ સૂત્ર સરખું લખાયું હોય. એવું પણ બને છે કે ઝાડની જાત ઉત્પાદનની વ્યાખ્યામાં કોમળતાના માપદંડને સીધી બદલી નાખે — જેમ 贡眉 ના કિસ્સામાં, જે GB/T 22291-2017 પ્રમાણે ફક્ત 群体种 માંથી બને છે.
2. જુદી તકનીકો. લીલી અને સફેદ ચા માટે કોમળતા — સંસાધન છે, ઊલોંગ માટે — તે લક્ષણ નથી જેના પર કાચો માલ મૂલવાય છે, શેંગ-પુએર માટે — સંગ્રહ વ્યૂહરચનાનો પ્રશ્ન છે. એક જ કાચો માલ જુદી તકનીકોમાં ગ્રેડમાં જુદી સ્થિતિ લેશે.
3. સંગ્રહ ધોરણ — ગ્રેડનું એકમાત્ર લક્ષણ નથી. GB/T 23776-2018 પ્રમાણે સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકનમાં કોમળતા દેખાવ વિભાગમાં આકાર, રંગ, ટુકડાઓની અખંડતા અને સ્વચ્છતા સાથે આવે છે, અને આગળ રસ, સુગંધ, સ્વાદ અને ઉકાળેલા પાન મૂલવાય છે.
4. જાહેર કરેલું અને વાસ્તવિક. વર્ણનમાં સૂત્ર — લક્ષ્ય ધોરણ છે. વાસ્તવિક બેચમાં લગભગ હંમેશા પડોશી ગ્રેડનું મિશ્રણ હોય છે; તે જાહેર કરેલાની કેટલી નજીક છે તે ઉકાળેલું પાન બતાવે છે, પાસપોર્ટની લીટી નહીં.
5. ટેરુઆર, ઊંચાઈ, છોડની ઉંમર, મોસમ, શેકવું અને સંગ્રહ પરિણામ પર ઓછું નહીં, અને કેટલીક શ્રેણીઓમાં કોમળતાના ગ્રેડ કરતાં વધુ અસર કરે છે.

પાસપોર્ટ વાંચવાની વ્યવહારુ રીત — સંગ્રહ ધોરણને અલગ નહીં, પરંતુ જોડાણમાં લેવું: શ્રેણી અને તકનીક → ઝાડની જાત → વિસ્તાર અને ઊંચાઈ → મોસમ → સંગ્રહ ધોરણ. આ જોડાણ બહાર «一芽一叶» લીટી કશું નક્કી કરતી નથી.

આ લેખ શું દાવો કરતો નથી

• અહીં ગ્રેડની સંખ્યાત્મક સીમાઓ આપવામાં આવતી નથી — ટકામાં કળીઓનો હિસ્સો, વજન, તાજા પાનમાંથી તૈયાર ચાની ઉપજના ધોરણો, વિસ્તાર દીઠ ઉપજ. આવા સૂચકાંકો ચોક્કસ ધોરણો અને ઉત્પાદકોની આંતરિક વિશિષ્ટતાઓથી નિર્ધારિત થાય છે, શ્રેણી અને વિસ્તાર પ્રમાણે અલગ પડે છે, અને તેમને «સામાન્ય રીતે» આપવું અવિશ્વસનીય હશે.
• દાવો નથી કે 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 માપદંડ તમામ ચા શ્રેણીઓ માટે એક જ ધોરણ તરીકે ઔપચારિક રીતે નિર્ધારિત છે. આ કાર્યકારી ઉત્પાદન માપદંડ છે, જે જુદા ધોરણોમાં જુદી રીતે પ્રવેશે છે; છ વર્ગો માટે આવા માપદંડ સાથે સાર્વત્રિક રાષ્ટ્રીય «સંગ્રહ ધોરણ» નથી.
• પાનની પરિપક્વતા અને ઊલોંગ સુગંધ વચ્ચે કોઈ જૈવરસાયણિક પદ્ધતિનો દાવો નથી. પાનની સ્થિતિ અનુસાર સુગંધિત પૂર્વગામી અંગે ડેટા અમારી પાસે નથી, અને તેની અમે પુષ્ટિ કરી શકતા નથી.
• ધોરણોના નામ અને નંબર અમારી GB/T ની કાર્યકારી સૂચિ પ્રમાણે આપ્યા છે (ધોરણોની નોંધણી જુઓ). તેમના લખાણોની સામગ્રી ટાંકણ રૂપે ટાંકવામાં આવી છે — જ્યાં તેના પર નિષ્કર્ષ ઊભો છે (GB/T 23776-2018 માં દેખાવના લક્ષણોની રચના, GB/T 18745-2006 માં માન્ય 茶青 ની રચના, GB/T 22292-2017 નો ગ્રેડ માપદંડ, GB/T 22291-2017 માં 贡眉 ની વ્યાખ્યા). કેટલાક નામો માટે પ્રોફાઇલ રાષ્ટ્રીય ધોરણો અસ્તિત્વમાં નથી — ઉદાહરણ તરીકે, 祁门红茶 પાસે GB/T-GI નથી, કાર્યકારી પ્રોફાઇલ દસ્તાવેજ ઉદ્યોગ ધોરણ GH/T 1178-2019 છે.
• 大红袍 માટે ઊલોંગ ધોરણના અલગ ભાગ (GB/T 30357.8) ની સ્થિતિ અમારી સૂચિમાં સ્પષ્ટતા માંગે તેવી ચિહ્નિત છે; અહીં તે કાર્યકારી તરીકે દાવો નથી થતો.
• ચોક્કસ વિસ્તારો, જાતો અને ખેતરો પ્રમાણે ચોક્કસ સંગ્રહ સૂત્રો આપવામાં આવતાં નથી: પાનની સંખ્યા, ખુલવાની માત્રા અને છૂટછાટ જુદા પડે છે, અને દરેક નામ માટે સંકલિત ચકાસાયેલ ડેટા અમારી પાસે નથી.
• જૈવરસાયણિક ભાગ ગુણાત્મક રીતે આપ્યો છે. «કયા પાનમાં» કયા સંયોજનો વધુ છે તેવા દાવા ચોક્કસ જાતો અને મોસમો પર માપના સંદર્ભો માંગે છે; તે વિના કોઈ પણ આંકડા કાલ્પનિક હશે.
• વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોના ઇતિહાસ, માસ્ટરો અને ખેતરોના નામ વર્ણવાતા નથી: તેમના પર ચકાસી શકાય તેવા સ્રોત અમારી પાસે નથી.
• મૂલ્યાંકનાત્મક ગુણોત્તર «વધુ કોમળ — વધુ મોંઘું» વલણ તરીકે સાચું છે, પરંતુ નિયમ તરીકે નહીં: કિંમત કાચા માલની અછત, વિસ્તારની પ્રતિષ્ઠા, છોડની ઉંમર અને વર્ષથી પણ નક્કી થાય છે, અને ચોક્કસ કિંમત પ્રમાણ અહીં સ્થાપિત નથી થતાં.

ટૂંકો સારાંશ

• 采摘标准 — બેચમાં અંકુરનો કયો ભાગ આવ્યો તેની તકનીકી નોંધ છે, સ્વાદનું મૂલ્યાંકન નહીં.
• 单芽 → 一芽三叶 માપદંડ ગ્રેડ તરીકે ત્યાં કામ કરે છે જ્યાં તકનીક કોમળતાને મૂલ્ય આપે છે: લીલી, સફેદ, ગોંગફુ-લાલ, તેમજ શુ-પુએરમાં કાચા માલનો ગ્રેડ. પરંતુ સફેદ ચાની અંદર પણ તે સતત નથી: 贡眉 GB/T 22291-2017 પ્રમાણે ઝાડની જાતથી (ફક્ત 群体种/菜茶) વ્યાખ્યાયિત થાય છે, કોમળતાની સીડીથી નહીં.
• ઊલોંગમાં ઊંધો તર્ક 开面采 કાર્યરત છે: ખુલેલો પરિપક્વ અંકુર એકત્ર થાય છે, કળી ગ્રેડ વધારતી નથી અને સંગ્રહનું લક્ષ્ય નથી — તે જ સમયે કળી સાથેનો અંકુર (一芽四叶) અને 对夹叶 ને 武夷岩茶 ધોરણ સીધા માન્ય કાચા માલમાં ગણે છે, એટલે કે આ ખામી નથી, પરંતુ મૂલ્યાંકનની બીજી ધરી છે.
• પુએરમાં માપદંડ 晒青毛茶 ના ગ્રેડમાં અને આગળ 唛号 રેસિપી પ્રણાલીમાં ફેરવાય છે, જ્યાં ત્રીજો અંક કાચા માલનો વર્ગ દર્શાવે છે.
• ઓછી કોમળતા દબાયેલી, ઘેરી અને કણીદાર લાલ માટે યોગ્ય છે, પરંતુ જાસ્મિન ચા માટે નિયમ નથી: GB/T 22292-2017 માં ઉપલા ગ્રેડ કળી કાચા માલ પરથી નામાંકિત છે.
• એક જ સંગ્રહ ધોરણ લીટીથી ચાની સરખામણી ઝાડની જાત, વિસ્તાર, મોસમ અને તકનીક વિના અર્થહીન છે.

the teas described here are available from teamotea