cǎizhāi biāozhǔn

በሻይ ፓስፖርት ውስጥ «የመልቀሚያ ደረጃ» የሚለው መስመር አጭር ይመስላል: «ነጠላ ቡቃያ»፣ «ቡቃያና አንድ ቅጠል»፣ «ቡቃያና ሁለት ቅጠል»፣ «በተከፈተ ቅጠል መልቀም»። ይህ የግጥም መግለጫ ወይም የግብይት ማስታወሻ ሳይሆን የጥሬ ዕቃው ቴክኒካል ባህሪ ነው: የትኛው የቡቃያው ክፍል ወደ ሎጥ እንደገባ። በእሱ ላይ የደረቅ ቅጠሉ ውጫዊ ገጽታ፣ የጥሬ ዕቃው በማቀነባበር ወቅት ያለው ባህሪ፣ ከቦታ የሚገኘው ምርት፣ የጉልበት ወጪ እና በመጨረሻም ዋጋው ይወሰናል። በተመሳሳይ ጊዜ ይህ መስመር በራሱ የጥራት ግምገማ አይደለም — እና ምናልባትም በሚነበብበት ጊዜ መረዳት ያለበት ዋናው ነገር ይህ ነው።

በትክክል ምን ይለቀማል: የቡቃያው አካል

የሻይ መልቀም የሚካሄደው ከጠቅላላው ቁጥቋጦ ሳይሆን ከወጣት ቡቃያዎች — флеш — ነው። በቡቃያው ላይ የሚለዩት:

• 芽 (yá) — ቡቃያ፣ ገና ያልተከፈተ የላይኛው ቅጠል፣ በብዙ ዝርያዎች ላይ በሱፍ የተሸፈነ (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — አንደኛ፣ ሁለተኛ፣ ሦስተኛ የተከፈቱ ቅጠሎች፣ ከቡቃያው ወደ ታች በመቁጠር;
• 鱼叶 (yúyè) — «የዓሣ ቅጠል»፣ በቡቃያው ሥር ያለ የተቀነሰ የታችኛው ቅጠል፣ አብዛኛውን ጊዜ እንደ ሙሉ ቅጠል አይቆጠርም;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — «የተጨመቀ» ቡቃያ፣ የላይኛው እድገቱ ቆሞ ቡቃያው የማይዳብርበት; በስሱ የመልቀሚያ ደረጃዎች ውስጥ እንደ ጥሬ ዕቃ ጉድለት ይቆጠራል፣ በኡሎንግ ግን አይቆጠርም (ከዚህ በታች ይመልከቱ);
• 单片 (dānpiàn) — ያለ ቡቃያና ያለ ግንድ ያለ ነጠላ ቅጠል።

ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች የመልቀሚያ ደረጃ ቀመር ይመሠረታል። በተጨማሪም የቅጠሉ የመከፈት ደረጃ ይመዘገባል: 初展 (chūzhǎn) — ቅጠሉ መከፈት ገና ጀምሯል፣ እና 开展 (kāizhǎn) — ቅጠሉ ተከፍቷል። ስለዚህ «一芽一叶初展» እና «一芽一叶开展» ሁለት የተለያዩ ደረጃዎች ናቸው፣ ቀመሩ አንድ ቢሆንም።

የማቀነባበር እና የስሜት ህዋሳት ግምገማ ቃላት በአጠቃላይ ደረጃዎች ተወስነዋል: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) እና 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017)፣ የግምገማ ዘዴው ደግሞ — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018)። በ GB/T 23776-2018 መሠረት የደረቅ ሻይ ውጫዊ ገጽታ በአምስት ባህሪያት ይገመገማል: ቅርጽ (形状)፣ ልስላሴ (嫩度)፣ ቀለም (色泽)፣ የሻይ ቅጠሎች ሙሉነት (整碎) እና ንጽህና (净度); የ匀整度 አመልካች — ተመሳሳይነት — እዚያ ላይ የሚመለከተው ደረቅ ቅጠልን ሳይሆን የተቀቀለውን (叶底) ነው። ማለትም የጥሬ ዕቃው ልስላሴ (嫩度, nèndù) — ከግምገማ ብሎኮች ውስጥ ከአንዱ ባህሪያት ውስጥ አንዱ ብቻ ነው። ከነጠላ ቡቃያዎች ብቻ የተሠራ ሎጥ፣ ነገር ግን ከተሰባበሩ ቁርጥራጮችና ግንዶች ጋር፣ በባህሪያት ድምር ከንጹህ «ቡቃያና ሁለት ቅጠል» ሎጥ ያነሰ ሊሆን ይችላል።

የልስላሴ መለኪያ እና ለምን እንደ ክፍል እንደሚሠራ

መሠረታዊው መለኪያ እንደሚከተለው ይመስላል:

ቀመር	ፒንዪን	ትርጉም	በክፍል ውስጥ የተለመደ ቦታ
单芽	dān yá	ቡቃያ ብቻ፣ ያለ ቅጠሎች	በጣም ስስ፣ በጉልበት ወጪ በጣም ውድ
一芽一叶	yī yá yī yè	ቡቃያና አንድ ቅጠል	የስም አረንጓዴና ቀይ ሻዮች ከፍተኛ ክፍሎች
一芽二叶	yī yá èr yè	ቡቃያና ሁለት ቅጠል	የብዙ ምድቦች ዋና የሥራ ደረጃ
一芽三叶	yī yá sān yè	ቡቃያና ሦስት ቅጠል	መካከለኛ ክፍሎች፣ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ መረቅ፣ ከፍተኛ ምርት
一芽三四叶 እና ከዚያ የሚበልጥ	—	ቡቃያና ሦስት-አራት ቅጠል፣ የደረቀ ቅጠል ያላቸው ቡቃያዎች	የጅምላ ጥሬ ዕቃ፣ የተጨመቁና ጥቁር ሻዮች

አመክንዮው ቀላል ነው: ወደ ቡቃያው ጫፍ በቀረበ መጠን፣ ሕብረ ሕዋሱ ወጣት ነው። ወጣት ሕብረ ሕዋሳት ከበሰሉት በተለየ መልኩ ባዮኬሚካላዊ አወቃቀር አላቸው፣ እና በቡቃያው ላይ ወደ ታች በወረደ መጠን ቅጠሉ የበለጠ ፋይበር ያለውና ደረቅ ይሆናል። ከዚህ በመነሳት ስስ ጥሬ ዕቃ የበለጠ ስስ፣ «ከፍተኛ» መገለጫ ይሰጣል፣ የበሰለ ደግሞ — የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላ እና ብዙ ጊዜ የበለጠ ደረቅ። ስስነትና ንጹህ የደረቅ ቅጠል ቅርጽ ለሚከበሩባቸው ምድቦች፣ የልስላሴ መለኪያ በተፈጥሮ ወደ የንግድ ክፍሎች መለኪያ ተቀየረ።

ይህ በተወሰኑ ስሞች ላይ ባሉ የደረጃዎች አወቃቀር ላይ ይታያል። 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) ስድስት ደረጃዎች ተገልጸዋል — ከ珍品 እስከ 四级; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) — አራት። ዲያንሆንግ በቡድን ደረጃ 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) ውስጥ የላይኛው ክፍሎች በቀጥታ በጥሬ ዕቃና በቅርጽ ተሰይመዋል: 单芽级 (三金) እና 特级 (松针)።

በነጭ ሻይ ውስጥ የመልቀሚያ መለኪያ በአብዛኛው የምርት ስሞች ሆነ፣ ነገር ግን እዚህ ላይ ሁለንተናዊ እንዳልሆነ ይታያል። በ白茶 (GB/T 22291-2017) መሠረት 白毫银针 (báihao yínzhēn) — ነጠላ ቡቃያዎች፣ 白牡丹 (bái mǔdān) — ቡቃያ ከአንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ጋር፣ 寿眉 (shòuméi) — የበለጠ ትልቅና የበሰለ ቡቃያ ወይም ቅጠል። 贡眉 (gòngméi) ግን ከዚህ ረድፍ ይወጣል: እሱ የሚወሰነው በልስላሴ ደረጃ ሳይሆን በቁጥቋጦው ዝርያ ነው — ጥሬ ዕቃው 群体种 (菜茶፣ ጥቃቅን ቅጠል ያለው «አካባቢያዊ» ሻይ) ብቻ ነው፣ እና በውስጡ ያለው የልስላሴ ደረጃ በተናጠል ይወሰናል። ማለትም የመልቀሚያ መለኪያ በምርት ስሞች ውስጥ በተረጋገጠበት ቦታ እንኳን፣ ከስሞቹ አንዱ በሌላ ዘንግ ላይ ይቆማል።

በቀይ ሻዮች ውስጥ ተመሳሳይ አመክንዮ አለ። 金骏眉 (jīnjùnméi, የኢንዱስትሪ ደረጃ GH/T 1118-2015) የተገነባው ከ桐木菜茶 ቡቃያዎች መልቀም ላይ ነው; ጉንግፉ-ቀይ (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) የተዘረጋ የክፍሎች መረብ አላቸው፣ የጥሬ ዕቃው ልስላሴ ዋና ባህሪ ከሆኑት አንዱ ነው; የተፈጨ ቀይ (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) በትርጉሙ የሚሠራው በበለጠ በሰለና በቴክኖሎጂያዊ ጥሬ ዕቃ ነው።

መለኪያው በአረንጓዴ ሻዮች ውስጥም የሚሰበርበት ቦታ

ስስነት እንደ ጠቀሜታ በሚቆጠርበት ቦታ እንኳን፣ «ቡቃያ» ሁለንተናዊ አይደለም።

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, የአካባቢ ደረጃ DB34/T 237-2017) እንደ 单片无芽梗 ይለቀማል — ነጠላ ቅጠሎች ያለ ቡቃያና ያለ ግንድ። ቡቃያው እዚህ ላይ ጥሬ ዕቃ ሳይሆን የሚለየው ነገር ነው።
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) የሚሠራው ከ柿大茶 ዝርያ ትልቅ ቅጠል ነው፣ እና የመልቀሚያ ቀመሩ እዚህ ላይ ለ«ኦርኪድ» ቅርጽ ተገዢ ነው፣ ለጥቃቅንነት ሳይሆን።
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — የእንፋሎት ማስተካከልና የመርፌ ቅርጽ፣ የመልቀሚያ ደረጃው ወደ መርፌ የመጠምጠም እድልን ይወስናል።

ማለትም መለኪያው የሚሠራው በአጠቃላይ ሳይሆን በተወሰነ ቴክኖሎጂና በተወሰነ የቁጥቋጦ ዝርያ ውስጥ ነው።

የኡሎንጎች የተገለበጠ አመክንዮ: 开面采

በኡሎንጎች ውስጥ የልስላሴ መለኪያ መዳከም ብቻ ሳይሆን — ይገለበጣል። ዋናው ዘዴ 开面采 (kāimiàn cǎi) ይባላል — «በተከፈተ ቅጠል መልቀም»: ቡቃያው የሚለቀመው የላይኛው እድገት ቀድሞውኑ ቆሞ የላይኛው ቅጠል በተከፈተ ጊዜ ነው። የመከፈት ደረጃው የላይኛውን ቅጠል ከሁለተኛው ጋር በማወዳደር ይገለጻል:

ቃል	ፒንዪን	ትርጉሙ
小开面	xiǎo kāimiàn	የላይኛው ቅጠል ከሁለተኛው በግልጽ ያንሳል
中开面	zhōng kāimiàn	የላይኛው ቅጠል ከሁለተኛው ግማሽ-ሁለት ሦስተኛ ያህል ነው
大开面	dà kāimiàn	የላይኛው ቅጠል ከሁለተኛው ጋር ማለት ይቻላል እኩል ነው፣ ቡቃያው በጣም የበሰለ ነው

ከአረንጓዴ ሻይ መለኪያ ዋናው ልዩነት: ቡቃያ በኡሎንግ አመክንዮ ክፍሉን አያሳድግም እና የመልቀሚያ ዓላማ አይደለም — ጥሬ ዕቃው የተከፈተ ቡቃያ ነው ተብሎ ይቆጠራል። ነገር ግን ይህ ቡቃያው እንደ ጉድለት ተብሏል ማለት አይደለም። በ GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) ውስጥ ተቀባይነት ባለው ትኩስ ጥሬ ዕቃ (合格的茶青) ውስጥ የተካተቱት 开面采 ቡቃያዎች በተለያየ የሁለተኛ ቅጠል መከፈት ደረጃ፣ እና 一芽四叶 — ማለትም ከጠንካራ ቁጥቋጦ የተለቀመ ቡቃያ ያለው ቡቃያ — እና 对夹叶 ናቸው። በ GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, ክፍል 1) ውስጥ በቆመ ቡቃያ ላይ ያለ ቡቃያ (驻芽) በቀጥታ በኡሎንግ ጥሬ ዕቃ ትርጉም ውስጥ ገብቷል። ስለዚህ 对夹叶፣ በስሱ አረንጓዴ ደረጃዎች ውስጥ እንደ ጉድለት የሚቆጠረው፣ በኡሎንጎች ውስጥ — መደበኛ ጥሬ ዕቃ ነው፣ ቡቃያው ደግሞ — ኡሎንግ የማይገመገምበት ምልክት ብቻ ነው።

የኡሎንግ ቴክኖሎጂ በበሰለ ቡቃያ ላይ ያተኮረበት ምክንያቶች በእኛ ዘንድ የተመዘገቡት ቴክኖሎጂያዊ ብቻ ናቸው:

1. ጠንካራ ግንድና ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል ለመጠምጠም ያስፈልጋሉ — ለደቡብ ፉጂያንና ታይዋን ቋጠሮ ቅርጽ፣ እንዲሁም ለዩይሻንና ቻኦዡ ኡሎንጎች «ሸረር» ቅርጽ።
2. የበሰለ ቡቃያ የ做青 (zuòqīng) ዑደትን ይቋቋማል — የመድረቅና የመንቀጥቀጥ ተለዋዋጭ (摇青, yáoqīng) በቁጥጥር ስር የቅጠሉን ጫፍ ጉዳትና ከፊል ኦክሳይድ ማድረግ — ማለትም ብዙ ጊዜ የሚደጋገም ሜካኒካል ጭነት ሳይፈርስ ይሸከማል።

ከዚህ በኋላ እኛ ማረጋገጥ የማንችለው ይጀምራል። የኡሎንግ ጥሩ መዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎች ከበሰለ ቅጠል ሕብረ ሕዋስ ጋር የተያያዙ ናቸው፣ ያልተከፈተ ቡቃያ ደግሞ በ做青 ወቅት ሣርማ መዓዛና «የሞቱ» ቦታዎችን ይሰጣል የሚለው አባባል በእኛ ቁሳቁሶች ውስጥ በምንም አልተደገፈም: በተወሰኑ ዝርያዎችና የቅጠል ቦታዎች ላይ የተደረጉ ልኬቶች የሉንም። ለምን የበሰለ ቡቃያ የኡሎንግ መዓዛን እንደሚሰጥ — የባዮኬሚስትሪ ጥያቄ ነው፣ እና እዚህ ላይ ክፍት ሆኖ ይቀራል።

በመደበኛነት የኡሎንግ መሠረታዊ መስፈርቶች በ 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) ተወስነዋል፣ በስሞች ደግሞ — በተለያዩ ክፍሎች: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020)። የዩይሻን ዐለት ሻይ GI-ደረጃ — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006)። የታይዋን ዓይነት ኡሎንግ በተለየ የምርት ደረጃ ተገልጿል — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); ይህ GI አይደለም እና ጂኦግራፊያዊ ትስስር አይወስንም። የቴክኖሎጂ ደንቡ — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)።

ፓስፖርትን ለማንበብ ተግባራዊ ውጤት: በኡሎንግ ላይ «ነጠላ ቡቃያ» ወይም «ቡቃያና አንድ ቅጠል» የሚለው መስመር የከፍተኛ ክፍል ምልክት ሳይሆን፣ ወይ ጥሬ ዕቃው በኡሎንግ አመክንዮ እንዳልተለቀመ፣ ወይም መግለጫው በአረንጓዴ ሻይ መለኪያ ልማድ እንደተጻፈ ምልክት ነው። ለኡሎንግ መደበኛ መዝገብ — «中开面, ቡቃያ ከሁለት-ሦስት ቅጠሎች ጋር» ወይም በቀላሉ 开面采 የሚል ማመልከቻ ነው። የቅጠሎች ብዛትና የመከፈት ደረጃ በክልሎች፣ በዝርያዎችና በምርት ዓይነት ይለያያሉ፣ እና ለ«ሁሉም ኡሎንጎች» አንድ ቁጥር የለም።

ፑኤር: መለኪያው ወደ ማኦቻ ክፍልነት ይሄዳል

በዩናን ውስጥ «ቡቃያ — ቡቃያና ቅጠል — ቡቃያና ሁለት ቅጠል» የሚለው መለኪያ በመልቀም ጊዜም ጥቅም ላይ ይውላል፣ ነገር ግን ከዚያ በኋላ ወደ ሌላ ሥርዓት ይተረጎማል — የ晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ክፍልነት፣ የፀሐይ ማድረቂያ ጥሬ ዕቃ። የፑኤር GI-ደረጃ — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008)፣ ጥሬ ዕቃው — የዩናን ትልቅ ቅጠል ንዑስ-ዝርያ (云南大叶种) በ晒青 ቅርጽ።

መለኪያው ቀጥተኛ ትርጉም የማይሠራበት ምክንያቶች:

• ትልቅ ቅጠል ያለው ዝርያ የተለየ የቡቃያ ጂኦሜትሪ ይሰጣል። የዩናን ትልቅ ቅጠል «ቡቃያና ሁለት ቅጠል» በክብደትና በስፋት ከዜጂያንግ ጥቃቅን ቅጠል ዝርያ «ቡቃያና ሁለት ቅጠል» ጋር አይወዳደርም።
• በሸንግ-ፑኤር ውስጥ ስስነት ዓላማ አይደለም። ጥሬ ዕቃው «አካል» ሊኖረው ይገባል — ለብዙ ዓመታት ማከማቻ በቂ መዋቅርና የንጥረ ነገር ክምችት። ከመጠን በላይ ስስ የሆነ ሎጥ ቆንጆ ወጣት መረቅ ሊሰጥ ይችላል እና በተመሳሳይ ጊዜ በፍጥነት «ባዶ» ሊሆን ይችላል።
• የተዘጋጀው ጥሬ ዕቃ በስስነት እንደ ማኦቻ ይከፋፈላል፣ እና ይህ ክፍልነት ወደ የምግብ አዘገጃጀት ግብዓት ይሆናል። በሹ-ፑኤር ላይ መለኪያው እንደሚከተለው ይመስላል: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — ከስስ ወደ ደረቅ።
• የጥሬ ዕቃው ክፍልነት በ唛号 (màihào) ሥርዓት ውስጥ ተካቷል፣ የትላልቅ ፋብሪካዎች የምግብ አዘገጃጀት ቁጥሮች፣ ከ1976 ጀምሮ ጥቅም ላይ የዋለ። በአራት አሃዝ ቁጥር (አምስት አሃዝ — ለተበታተነ) ውስጥ የመጀመሪያዎቹ ሁለት አሃዞች — የምግብ አዘገጃጀቱ ዓመት፣ ሦስተኛው — የጥሬ ዕቃው ክፍል (ባነሰ መጠን የበለጠ ስስ)፣ አራተኛው — ፋብሪካ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)። ስለዚህ, 7542 — የ1975 ምግብ አዘገጃጀት፣ 4ኛ ክፍል ጥሬ ዕቃ፣ 勐海 ፋብሪካ; 7572 — መለኪያ ሹ; 7581 — የ中茶 ሹ-ጡብ። በተመሳሳይ ጊዜ 唛号 የሚያመለክተው የምግብ አዘገጃጀቱን ነው፣ የተመረተበትን ዓመትና የማከማቻ ባህሪን ሳይሆን።

የተለየ ሽፋን — ፍኖታይፖችና የኒቼ ጥሬ ዕቃዎች፣ በፓስፖርት ውስጥ አንዳንድ ጊዜ በመልቀሚያ ደረጃ ቦታ ላይ የሚቆሙ: 紫娟 (zǐjuān) — ከፍተኛ አንቶሲያኒን ይዘት ያለው የተመረጠ ኩልቲቫር፣ 紫芽 (zǐyá) — በአሮጌና በዱር ዛፎች ላይ የሐምራዊ ቡቃያዎች ፍኖታይፕ፣ 芽苞 (yábāo) — «ቡቃያ-ኮኮን»፣ ጥቃቅን ጥቅጥቅ ያሉ ቡቃያዎች። እነዚህ የዝርያ ወይም የፍኖታይፕ ባህሪያት ናቸው፣ የስስነት ደረጃዎች ሳይሆኑ፣ እና ከ单芽/一芽一叶 መለኪያ ጋር በቀጥታ ማወዳደር ትክክል አይደለም።

የመልቀሚያ ደረጃ፣ ምርታማነት እና ዋጋ

የመልቀሚያ ደረጃ ከዋጋ ጋር ያለው ግንኙነት ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በጉልበት ወጪና በምርት ውጤት በኩል ነው፣ በቀጥታ በጣዕም ሳይሆን።

• ደረጃው በስስ በሄደ መጠን፣ የአንድ የተለቀመ ንጥረ ነገር ክብደት ያንሳል እና በኪሎግራም ጥሬ ዕቃ የእጅ እንቅስቃሴዎች ብዛት ይጨምራል። ከነጠላ ቡቃያዎች የተሠራ ሎጥ ከተመሳሳይ ክብደት «ቡቃያና ሦስት ቅጠል» ጋር ሲወዳደር በማይነጻጸር ሁኔታ ብዙ የመልቀም ብዛት ይጠይቃል።
• ትኩስ ቅጠል በማቀነባበር ወቅት ከፍተኛ የክብደት ክፍል ያጣል; በስስ ጥሬ ዕቃ ላይ የተዘጋጀ ሻይ በአንድ የተሰበሰበ ትኩስ ቅጠል ክፍል ላይ ያለው ውጤት ዝቅተኛ ነው፣ ምክንያቱም በቡቃያው ውስጥ የውሃ መጠን ከፍተኛ እና የመዋቅር ሕብረ ሕዋስ መጠን አነስተኛ ነው። ተጨባጭ ቅንጅቶች በምድቦችና በቴክኖሎጂዎች ይለያያሉ እና ሁለንተናዊ መጠን አይደሉም።
• ስስ ደረጃዎች ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በእጅ መልቀም ናቸው። በማሽን መልቀም ቡቃያንና ሦስተኛ ቅጠልን አይለይም እና ቡቃያውን ሙሉ በሙሉ ይቆርጣል — ስለዚህ የማሽን ጥሬ ዕቃ በትርጉሙ ወደ ደረቅ ደረጃዎች ይወድቃል፣ መለየቱም ከተሰበሰበ በኋላ ይካሄዳል።
• ጠባብ የመልቀሚያ ደረጃ የመልቀሚያ መስኮትን ያሳጥራል: ቡቃያው በሚፈለገው ደረጃ ላይ ለአጭር ጊዜ ብቻ ይቆያል፣ እና በአንድ የእርሻ መሬት ማለፍ ላይ የሚሰበሰበው የምርት ድርሻ ያንሳል።
• ቀደምት ወቅት መሰብሰቦች በተጨማሪ በትንሽ መጠንና በከፍተኛ ፍላጎት ምክንያት ውድ ናቸው፣ እና በመግለጫዎች ውስጥ ብዙ ጊዜ ሁለት የተለያዩ ምልክቶች ይደባለቃሉ — ወቅትና የመልቀሚያ ደረጃ። እነዚህ የተለያዩ ዘንጎች ናቸው።

የተገላቢጦሽ ጎን: የበለጠ የበሰለ ደረጃ ከፍተኛ ምርታማነትን፣ ዝቅተኛ የራስ ዋጋን እና በብዙ ምድቦች ውስጥ — በቴክኖሎጂ የበለጠ ተስማሚ ጥሬ ዕቃን ይሰጣል። ርካሽ ማለት ለዓላማው የከፋ ማለት አይደለም። የተጨመቁና ጥቁር ሻዮች፣ እንዲሁም የተፈጨ ቀይ (红碎茶) በስስነት መለኪያ ላይ ዝቅተኛ በሆነ እና በተመሳሳይ ጊዜ ከዓላማው ጋር በሚስማማ ጥሬ ዕቃ ላይ ይሠራሉ።

የጃስሚን ሻይ በዚህ ረድፍ ውስጥ አይገባም፣ ምንም እንኳን ብዙ ጊዜ እዚያ ቢጻፍም። በ茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) ውስጥ የሻይ መሠረቱ (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) ያልፋል — በሕያው አበባ ብዙ ጊዜ ማርካት — እና መሠረቱ በማንኛውም ስስነት ሊሆን ይችላል: የደረጃው መለኪያ የላይኛው ደረጃዎች በቀጥታ በቡቃያ ጥሬ ዕቃ ተሰይመዋል — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, ከዚያ 春毫, 香毫 እና ከዚያ በኋላ ብቻ 特级, 一级 እና ከዚያ ወደታች። ፕሪሚየም የጃስሚን ሻዮች የሚሠሩት ከተመረጡ የሱፍ ቡቃያዎች ነው። ለመሠረቱ ቁልፍ መስፈርት እዚህ ላይ ብስለትም ርካሽነትም ሳይሆን በ窨制 ወቅት መዓዛን የመውሰድና የማቆየት ችሎታ ነው።

የመልቀሚያ ደረጃ ለምን ከጥራት ጋር እኩል ያልሆነበት ምክንያት

«ነጠላ ቡቃያ» የሚለው መስመር ስለ ጥሬ ዕቃው ሦስት ነገሮችን ይነግራል: በእጅ እንደተለቀመ፣ ስስ እንደሆነ እና በጉልበት ውድ እንደነበረ። ሻዩ ጣፋጭ መሆኑን አይነግርም።

በዚህ አንድ መስመር ብቻ ንጽጽር የማይሠራበት ዋና ምክንያቶች:

1. የተለያዩ የቁጥቋጦ ዝርያዎች. ጥቃቅን ቅጠል ያላቸውና ትልቅ ቅጠል ያላቸው ዝርያዎች የተለያየ መጠንና ባዮኬሚስትሪ ያላቸው ቡቃያዎችን ይሰጣሉ። የጥቃቅን ቅጠል ዝርያ ቀደምት መልቀምና የትልቅ ቅጠል ዝርያ ዘግይቶ መልቀም — ሁለት የማይነጻጸሩ መጠኖች ናቸው፣ የመልቀሚያ ቀመሩ ተመሳሳይ ቢጻፍም። የቁጥቋጦው ዝርያ የስስነት መለኪያን በቀጥታ በምርት ትርጉም ውስጥ የሚተካበት ሁኔታም አለ — እንደ 贡眉፣ በ GB/T 22291-2017 መሠረት የሚሠራው ከ群体种 ብቻ ነው።
2. የተለያዩ ቴክኖሎጂዎች። ለአረንጓዴና ነጭ ሻይ ስስነት — ሀብት ነው፣ ለኡሎንግ — ጥሬ ዕቃ የማይገመገምበት ምልክት አይደለም፣ ለሸንግ-ፑኤር — የማከማቻ ስትራቴጂ ጥያቄ። ተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ በተለያዩ ቴክኖሎጂዎች ውስጥ በክፍል ውስጥ የተለያዩ ቦታዎችን ይይዛል።
3. የመልቀሚያ ደረጃ — የክፍል ብቸኛ ምልክት አይደለም። በስሜት ህዋሳት ግምገማ በ GB/T 23776-2018 መሠረት ስስነት ከቅርጽ፣ ከቀለም፣ ከቅጠሎች ሙሉነትና ከንጽህና ጋር በውጫዊ ገጽታ ብሎክ ውስጥ ይገባል፣ ከዚያ በኋላ መረቁ፣ መዓዛው፣ ጣዕሙና የተቀቀለው ቅጠል ይገመገማሉ።
4. የተገለጸውና ተጨባጩ። በመግለጫው ውስጥ ያለው ቀመር — የዒላማ ደረጃ ነው። ተጨባጭ ሎጥ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የጎረቤት ደረጃዎች ቅልቅል ይይዛል; ለተገለጸው ምን ያህል እንደሚቀርብ የሚያሳየው የተቀቀለው ቅጠል እንጂ በፓስፖርት ውስጥ ያለው መስመር አይደለም።
5. ቴሮየር፣ ከፍታ፣ የዕፅዋት ዕድሜ፣ ወቅት፣ መጋገርና ማከማቻ በውጤቱ ላይ ከስስነት ደረጃ ያነሰ አይደለም፣ በብዙ ምድቦች ውስጥ ደግሞ የበለጠ ጠንካራ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።

ፓስፖርትን ለማንበብ ተግባራዊ መንገድ — የመልቀሚያ ደረጃን በተናጠል ሳይሆን በትስስር መውሰድ ነው: ምድብና ቴክኖሎጂ → የቁጥቋጦ ዝርያ → ክልልና ከፍታ → ወቅት → የመልቀሚያ ደረጃ። ከዚህ ትስስር ውጭ «一芽一叶» የሚለው መስመር ምንም አይወስንም።

ይህ ጽሑፍ የማይናገረው

• እዚህ ላይ የክፍሎች ቁጥራዊ ወሰኖች አይሰጡም — የቡቃያዎች መቶኛ ድርሻ፣ ክብደቶች፣ ከትኩስ ቅጠል የተዘጋጀ ሻይ የውጤት ደንቦች፣ ከቦታ ምርታማነት። እንደነዚህ ያሉ አመልካቾች በተወሰኑ ደረጃዎችና በአምራቾች ውስጣዊ ዝርዝሮች ይወሰናሉ፣ በምድቦችና በክልሎች ይለያያሉ፣ እና «በአጠቃላይ» መስጠት ተዓማኒነት የሌለው ይሆናል።
• 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 የሚለው መለኪያ ለሁሉም የሻይ ምድቦች እንደ አንድ መደበኛ ደረጃ በይፋ ተወስኗል ተብሎ አይነገርም። ይህ የሥራ የማምረቻ መለኪያ ነው፣ ወደ ተለያዩ ደረጃዎች በተለያየ መንገድ የሚገባ; ለስድስቱም ክፍሎች እንደዚህ ዓይነት መለኪያ ያለው ሁለንተናዊ ብሔራዊ «የመልቀሚያ ደረጃ» የለም።
• በቅጠል ብስለትና በኡሎንግ መዓዛ መካከል ያለው ባዮኬሚካላዊ ዘዴ አይነገርም። በቅጠል ቦታ ላይ የተመሠረቱ የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎች መረጃዎች የሉንም፣ እና ይህን ማረጋገጥ አንችልም።
• የደረጃዎቹ ስሞችና ቁጥሮች በእኛ የ GB/T የሥራ ማጠቃለያ መሠረት ተሰጥተዋል (የደረጃዎች መዝገብ ይመልከቱ)። የጽሑፎቻቸው ይዘት በነጥብ ተጠቅሷል — መደምደሚያው በሚገነባበት ቦታ (በ GB/T 23776-2018 ውስጥ የውጫዊ ገጽታ ባህሪያት ስብጥር፣ በ GB/T 18745-2006 ውስጥ ተቀባይነት ያለው 茶青 ስብጥር፣ የ GB/T 22292-2017 የክፍል ዘንግ፣ በ GB/T 22291-2017 ውስጥ የ贡眉 ትርጉም)። ለአንዳንድ ስሞች የፕሮፋይል ብሔራዊ ደረጃዎች የሉም — ለምሳሌ፣ 祁门红茶 GB/T-GI የለውም፣ ወቅታዊው የፕሮፋይል ሰነድ የኢንዱስትሪው GH/T 1178-2019 ነው።
• ለ大红袍 የተለየ የኡሎንግ ደረጃ ክፍል (GB/T 30357.8) ሁኔታ በእኛ ማጠቃለያ ውስጥ ማረጋገጫ እንደሚያስፈልገው ምልክት ተደርጎበታል; እዚህ ላይ እንደ ወቅታዊ አይነገርም።
• በተወሰኑ ክልሎች፣ ዝርያዎችና እርሻዎች ላይ ትክክለኛ የመልቀሚያ ቀመሮች አይሰጡም: የቅጠሎች ብዛት፣ የመከፈት ደረጃና ተቀባይነቶች ይለያያሉ፣ ለእያንዳንዱ ስም የተረጋገጡ ማጠቃለያ መረጃዎች የሉንም።
• የባዮኬሚስትሪ ክፍል በጥራት ተሰጥቷል። «በየትኛው ቅጠል ውስጥ» የትኞቹ ውህዶች በብዛት እንዳሉ የሚገልጹ አባባሎች በተወሰኑ ዝርያዎችና ወቅቶች ላይ የተደረጉ ልኬቶችን ማጣቀሻ ይጠይቃሉ; ያለእነሱ ማንኛውም ቁጥሮች ፈጠራ ይሆናሉ።
• የግለሰብ ምርቶች ታሪኮች፣ የመምህራንና የእርሻዎች ስሞች አይገለጹም: በእነሱ ላይ ሊረጋገጡ የሚችሉ ምንጮች የሉንም።
• «ስስ — ውድ ነው» የሚሉ የግምት ግንኙነቶች እንደ አዝማሚያ ትክክል ናቸው፣ ነገር ግን እንደ ደንብ አይደለም: ዋጋው በተጨማሪ በጥሬ ዕቃ እጥረት፣ በክልሉ ዝና፣ በዕፅዋት ዕድሜና በዓመት ይወሰናል፣ እና ተጨባጭ የዋጋ ጥምርታዎች እዚህ አይወሰኑም።

አጭር ማጠቃለያ

• 采摘标准 — የትኛው የቡቃያ ክፍል ወደ ሎጥ እንደገባ የሚያሳይ ቴክኒካል መዝገብ ነው፣ የጣዕም ግምገማ ሳይሆን።
• የ单芽 → 一芽三叶 መለኪያ ቴክኖሎጂው ስስነትን በሚያከብርባቸው ቦታዎች እንደ ክፍል ይሠራል: አረንጓዴ፣ ነጭ፣ ጉንግፉ-ቀይ፣ እንዲሁም በሹ-ፑኤር ውስጥ የጥሬ ዕቃ ክፍልነት። ነገር ግን በነጭ ሻይ ውስጥም እንኳን ቀጣይነት የለውም: 贡眉 በ GB/T 22291-2017 መሠረት የሚወሰነው በቁጥቋጦ ዝርያ (群体种/菜茶 ብቻ) እንጂ በስስነት ደረጃ አይደለም።
• በኡሎንጎች ውስጥ የተገላቢጦሽ የ开面采 አመክንዮ ይሠራል: የተከፈተ የበሰለ ቡቃያ ይለቀማል፣ ቡቃያ ክፍሉን አያሳድግም እና የመልቀሚያ ዓላማ አይደለም — በተመሳሳይ ጊዜ ቡቃያ ያለው ቡቃያ (一芽四叶) እና 对夹叶 የ武夷岩茶 ደረጃ በቀጥታ እንደ ተቀባይነት ያለው ጥሬ ዕቃ ይመድባል፣ ማለትም ይህ ጉድለት ሳይሆን ሌላ የግምገማ ዘንግ ነው።
• በፑኤር ውስጥ መለኪያው ወደ 晒青毛茶 ክፍልነት እና ከዚያ ወደ የ唛号 ምግብ አዘገጃጀት ሥርዓት ይሸጋገራል፣ ሦስተኛው አሃዝ የጥሬ ዕቃውን ክፍል ያመለክታል።
• ዝቅተኛ ስስነት ለተጨመቁ፣ ለጥቁርና ለተፈጨ ቀይ ተስማሚ ነው፣ ነገር ግን ለጃስሚን ሻይ ደንብ አይደለም: በ GB/T 22292-2017 ውስጥ የላይኛው ክፍሎች በቡቃያ ጥሬ ዕቃ ተሰይመዋል።
• ሻዮችን በአንድ የመልቀሚያ ደረጃ መስመር ብቻ ማወዳደር የቁጥቋጦ ዝርያን፣ ክልልን፣ ወቅትንና ቴክኖሎጂን ሳይጠቅሱ ትርጉም የለውም።

the teas described here are available from teamotea