home · article
cǎizhāi biāozhǔn
cǎizhāi biāozhǔn · 采摘标准
තේ ගමන් බලපත්රයේ "නෙලීමේ ප්රමිතිය" පේළිය කෙටියෙන් පෙනේ: "තනි අංකුරය", "අංකුරය සහ එක් පත්රයක්", "අංකුරය සහ පත්ර දෙකක්", "විවෘත පත්රය අනුව නෙලීම".
තේ ගමන් බලපත්රයේ “නෙලීමේ ප්රමිතිය” පේළිය කෙටියෙන් පෙනේ: “තනි අංකුරය”, “අංකුරය සහ එක් පත්රයක්”, “අංකුරය සහ පත්ර දෙකක්”, “විවෘත පත්රය අනුව නෙලීම”. මෙය කාව්යමය විස්තරයක් හෝ අලෙවිකරණ සටහනක් නොව, අමුද්රව්යයේ තාක්ෂණික ලක්ෂණයකි: වෙඩිල්ලේ කුමන කොටස කණ්ඩායමට ඇතුළත් වූයේද යන්නයි. එයින් වියළි පත්රයේ පෙනුම, සැකසීමේදී අමුද්රව්යයේ හැසිරීම, වර්ගඵලයෙන් අස්වැන්න, ශ්රම පිරිවැය සහ අවසානයේ මිල තීරණය වේ. ඒ අතරම, මෙම පේළියම ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ තක්සේරුවක් නොවේ — එය කියවීමේදී තේරුම් ගත යුතු ප්රධානතම දෙය මෙය විය හැකිය.
හරියටම නෙලන්නේ කුමක්ද: වෙඩිල්ලේ ව්යුහය
තේ නෙලීම සිදු කරන්නේ මුළු පඳුරෙන්ම නොව, තරුණ වෙඩිලි වලින් — ෆ්ලෂ් වලින්. වෙඩිල්ලේ වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:
- 芽 (yá) — අංකුරය, තවමත් විවෘත නොවූ අග්ර පත්රිකාව, බොහෝ ප්රභේදවල සුදු පැහැති ලොම් වලින් වැසී ඇත (白毫, báihao);
- 一叶, 二叶, 三叶 — පළමු, දෙවන, තෙවන විවෘත පත්ර, අංකුරයේ සිට පහළට ගණන් කරන විට;
- 鱼叶 (yúyè) — “මාළු පත්රය”, වෙඩිල්ලේ පාදයේ ඇති කුඩා පහළ පත්රිකාව, සාමාන්යයෙන් සම්පූර්ණ පත්රයක් ලෙස නොගැනේ;
- 对夹叶 (duìjiā yè) — අග්ර වර්ධනය නතර වී අංකුරය වර්ධනය නොවන “ඇණ ගැසුණු” වෙඩිල්ල; සියුම් නෙලීමේ ප්රමිතීන්හි අමුද්රව්ය දෝෂයක් ලෙස සැලකේ, නමුත් ඕලොං වල එසේ නොවේ (පහත බලන්න);
- 单片 (dānpiàn) — අංකුරයක් සහ නටුවක් නොමැතිව වෙන් වූ පත්රයක්.
මෙම මූලද්රව්ය වලින් නෙලීමේ ප්රමිතියේ සූත්රය සෑදේ. අතිරේකව පත්රය විවෘත වීමේ මට්ටම සටහන් කරයි: 初展 (chūzhǎn) — පත්රය විවෘත වීමට පටන් ගෙන ඇත, සහ 开展 (kāizhǎn) — පත්රය විවෘත වී ඇත. එබැවින් “一芽一叶初展” සහ “一芽一叶开展” — සූත්රය එකම වුවද, වෙනස් ප්රමිති දෙකකි.
සැකසීමේ සහ සංවේදී තක්සේරුවේ පාරිභාෂිතය පොදු ප්රමිතීන්හි සවි කර ඇත: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) සහ 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), තක්සේරු ක්රමවේදය — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) හි. GB/T 23776-2018 අනුව වියළි තේ වල බාහිර පෙනුම ලක්ෂණ පහකින් තක්සේරු කෙරේ: හැඩය (形状), මෘදුකම (嫩度), වර්ණය (色泽), කොළවල සම්පූර්ණත්වය (整碎) සහ පිරිසිදුකම (净度); 匀整度 දර්ශකය — ඒකාකාරීත්වය — එහි වියළි පත්රයට නොව, තම්බන ලද පත්රයට (叶底) අදාළ වේ. එනම් අමුද්රව්යයේ මෘදුකම (嫩度, nèndù) — තක්සේරුවේ එක් කොටසක ලක්ෂණ පහෙන් එකක් පමණි. අංකුර පමණක් ඇති නමුත් කැබලි සහ නටු සහිත කණ්ඩායමක්, ලක්ෂණ එකතුව අනුව, පිළිවෙලට ඇති “අංකුරය සහ පත්ර දෙකක්” කණ්ඩායමකට වඩා පහළින් සිටිය හැක.
මෘදුකමේ පරිමාණය සහ එය ශ්රේණියක් ලෙස ක්රියා කරන්නේ ඇයි
මූලික පරිමාණය මෙසේ පෙනේ:
| සූත්රය | පින්යින් | අර්ථය | ශ්රේණියේ සාමාන්ය පිහිටීම |
|---|---|---|---|
| 单芽 | dān yá | අංකුරය පමණක්, පත්ර නොමැතිව | වඩාත්ම මෘදු, ශ්රම පිරිවැය අනුව වඩාත්ම මිල අධික |
| 一芽一叶 | yī yá yī yè | අංකුරය සහ එක් පත්රයක් | නම් කළ හරිත සහ රතු තේ වල ඉහළම ශ්රේණි |
| 一芽二叶 | yī yá èr yè | අංකුරය සහ පත්ර දෙකක් | බොහෝ කාණ්ඩවල ප්රධාන වැඩ කරන ප්රමිතිය |
| 一芽三叶 | yī yá sān yè | අංකුරය සහ පත්ර තුනක් | මධ්යම ශ්රේණි, වඩා ඝන දියරයක්, වැඩි ප්රතිදානයක් |
| 一芽三四叶 සහ විශාල | — | අංකුරය සහ පත්ර තුන-හතරක්, රළු වූ පත්ර සහිත වෙඩිලි | මහා පරිමාණ අමුද්රව්ය, තද කළ සහ අඳුරු තේ |
තර්කය සරලයි: වෙඩිල්ලේ මුදුනට ළං වන තරමට, පටකය තරුණය. තරුණ පටක පරිණත පටක වලට වඩා ජෛව රසායනිකව වෙනස් ලෙස ව්යුහගත වී ඇති අතර, වෙඩිල්ල දිගේ පහළට යන තරමට පත්රය වඩාත් කෙඳි සහිත සහ රළු වේ. එබැවින් මෘදු අමුද්රව්ය වඩාත් සියුම්, “ඉහළ” පැතිකඩක් ලබා දෙන අතර, වඩා පරිණත ඒවා වඩා ඝන, සංතෘප්ත සහ බොහෝ විට රළු වේ. සියුම්කම සහ වියළි පත්රයේ පිළිවෙලට හැඩය අගය කරන කාණ්ඩ සඳහා, මෘදුකමේ පරිමාණය ස්වභාවිකවම වෙළඳ ශ්රේණි පරිමාණයක් බවට පත් විය.
මෙය නිශ්චිත නම් සඳහා ප්රමිතීන්ගේ ව්යුහයෙන් දැකිය හැකිය. 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) හි ශ්රේණි හයක් විස්තර කර ඇත — 珍品 සිට 四级 දක්වා; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) හි — හතරක්. 滇红 කණ්ඩායම් ප්රමිතියේ 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) ඉහළ ශ්රේණි අමුද්රව්ය සහ හැඩය අනුව කෙලින්ම නම් කර ඇත: 单芽级 (三金) සහ 特级 (松针).
සුදු තේ වල නෙලීමේ පරිමාණය බොහෝ දුරට නිෂ්පාදන නම් බවට පත් විය, නමුත් එය විශ්වීය නොවන බව පෙන්වන්නේ හරියටම මෙහිදීය. 白茶 (GB/T 22291-2017) අනුව 白毫银针 (báihao yínzhēn) — තනි අංකුර, 白牡丹 (bái mǔdān) — අංකුරය සහ පත්ර එකක්-දෙකක්, 寿眉 (shòuméi) — විශාල සහ පරිණත වෙඩිල්ලක් හෝ පත්රයක්. නමුත් 贡眉 (gòngméi) මෙම ලැයිස්තුවෙන් වෙන් වේ: එය තීරණය වන්නේ මෘදුකමේ පියවරෙන් නොව, පඳුරේ ප්රභේදයෙන් — අමුද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරන්නේ 群体种 (菜茶, කුඩා පත්ර සහිත “දේශීය” තේ) පමණක් වන අතර, එහි ඇතුළත මෘදුකමේ ශ්රේණිගත කිරීම වෙන වෙනම සකසා ඇත. එනම් නෙලීමේ පරිමාණය නිෂ්පාදන නම්වල සවි වී ඇති තැන පවා, එක් නමක් වෙනත් අක්ෂයක පවතී.
රතු තේ වල ද එම තර්කයම ය. 金骏眉 (jīnjùnméi, කර්මාන්ත ප්රමිතිය GH/T 1118-2015) ගොඩනගා ඇත්තේ 桐木菜茶 වලින් අංකුර නෙලීම මත ය; ගොංෆු-රතු (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) ශ්රේණි ජාලයක් ඇති අතර, එහි අමුද්රව්යයේ මෘදුකම ප්රමුඛ ලක්ෂණයකි; කුඩු කළ රතු (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) නිර්වචනය අනුව වඩා පරිණත සහ තාක්ෂණික අමුද්රව්ය සමඟ ක්රියා කරයි.
හරිත තේ තුළම පරිමාණය කැඩී යන තැන
මෘදුකම වාසියක් ලෙස සලකන තැන පවා, “අංකුරය” විශ්වීය නොවේ.
- 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, දේශීය ප්රමිතිය DB34/T 237-2017) නෙලන්නේ 单片无芽梗 ලෙස — අංකුරයක් සහ නටුවක් නොමැතිව වෙනම පත්ර ලෙස. අංකුරය මෙහි අමුද්රව්යය නොව, වෙන් කරන දෙයයි.
- 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) සෑදෙන්නේ 柿大茶 ප්රභේදයේ විශාල පත්රයෙන් වන අතර, මෙහි නෙලීමේ සූත්රය “ඕකිඩ්” හැඩයට යටත් වන අතර කුඩාකමට නොවේ.
- 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — වාෂ්ප සවි කිරීම සහ ඉඳිකටු හැඩය, මෙහි නෙලීමේ ප්රමිතිය ඉඳිකටුවකට ඇඹරීමේ හැකියාව සකසයි.
එනම් පරිමාණය වැඩ කරන්නේ වියුක්තව නොව, නිශ්චිත තාක්ෂණයක් සහ නිශ්චිත පඳුරු ප්රභේදයක් තුළ ය.
ඕලොං වල ප්රතිලෝම තර්කය: 开面采
ඕලොං වල මෘදුකමේ පරිමාණය දුර්වල වීම පමණක් නොව — එය ප්රතිලෝම වේ. ප්රධාන ක්රමය 开面采 (kāimiàn cǎi) ලෙස හැඳින්වේ — “විවෘත පත්රය අනුව නෙලීම”: වෙඩිල්ල නෙලන්නේ අග්ර වර්ධනය දැනටමත් නතර වී ඉහළ පත්රය විවෘත වූ විටය. විවෘත වීමේ මට්ටම ඉහළ පත්රය දෙවන පත්රය සමඟ සංසන්දනය කිරීමෙන් විස්තර කෙරේ:
| පදය | පින්යින් | අර්ථය |
|---|---|---|
| 小开面 | xiǎo kāimiàn | ඉහළ පත්රය දෙවන පත්රයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස කුඩාය |
| 中开面 | zhōng kāimiàn | ඉහළ පත්රය දෙවන පත්රයෙන් අඩක්-තුනෙන් දෙකක් පමණ වේ |
| 大开面 | dà kāimiàn | ඉහළ පත්රය දෙවන පත්රයට ආසන්න වශයෙන් සමානය, වෙඩිල්ල වඩාත්ම පරිණතය |
හරිත තේ පරිමාණයෙන් ප්රධාන වෙනස: ඕලොං තර්කයේ අංකුරය ශ්රේණිය වැඩි නොකරන අතර නෙලීමේ ඉලක්කයක් ද නොවේ — අමුද්රව්යය ලෙස සැලකෙන්නේ විවෘත වූ වෙඩිල්ලයි. නමුත් මෙයින් අදහස් නොවේ අංකුරය දෝෂයක් ලෙස ප්රකාශ කර ඇති බව. GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) හි අවසර ලත් නැවුම් අමුද්රව්ය (合格的茶青) ලෙස 开面采 වෙඩිලි ද, දෙවන පත්රය විවෘත වීමේ විවිධ මට්ටම් සමඟ ද, 一芽四叶 ද — එනම් ශක්තිමත් පඳුරකින් නෙළන ලද අංකුරය සහිත වෙඩිල්ලක් ද — සහ 对夹叶 ද ඇතුළත් වේ. GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, 1 කොටස) හි නතර වූ වෙඩිල්ලක අංකුරය (驻芽) ඕලොං අමුද්රව්යයේ නිර්වචනයට කෙලින්ම ඇතුළත් වේ. එබැවින් සියුම් හරිත ප්රමිතීන්හි දෝෂයක් ලෙස සැලකෙන 对夹叶, ඕලොං වල සාමාන්ය අමුද්රව්යයක් වන අතර, අංකුරය ඕලොං තක්සේරු නොකරන ලක්ෂණයක් පමණි.
ඕලොං තාක්ෂණය පරිණත වෙඩිල්ලක් ඉලක්ක කර ගැනීමට හේතු අප සතුව ලේඛනගත කර ඇත්තේ තාක්ෂණික ඒවා පමණි:
- ශක්තිමත් නටුවක් සහ ඝන පත්රයක් ඇඹරීමට අවශ්ය වේ — දකුණු ෆුජියන් සහ තායිවානයේ ගැට සහිත හැඩය සඳහා ද, උයිෂාන් සහ චාඕචෞ ඕලොං වල “තීරුව” සඳහා ද යන දෙකටම.
- පරිණත වෙඩිල්ල 做青 (zuòqīng) චක්රය දරා ගනී — මැලවීම සහ සෙලවීම (摇青, yáoqīng) අතර ප්රත්යාවර්තනය පත්රයේ දාරයට පාලිත හානි සහ අර්ධ ඔක්සිකරණය සමඟ, — එනම් බහුවිධ යාන්ත්රික බර විනාශයකින් තොරව දරා ගනී.
ඉන් ඔබ්බට අපට තහවුරු කළ නොහැකි දේ ආරම්භ වේ. ඕලොං වල ඇරෝමැටික පූර්වගාමීන් පරිණත පත්ර පටක සමඟ සම්බන්ධ වන බවටත්, නොවිවෘත අංකුරය 做青 අතරතුර තණකොළ ගතිය සහ “මළ” කලාප ලබා දෙන බවටත් වන ප්රකාශය අපගේ ද්රව්යවල කිසිවකින් සනාථ නොවේ: නිශ්චිත ප්රභේද සහ පත්ර පිහිටීම් අනුව මිනුම් අප සතුව නොමැත. පරිණත වෙඩිල්ල ඕලොං ඇරෝමැටිකතාව ලබා දෙන්නේ මන්ද යන්න ජෛව රසායන විද්යාවේ ප්රශ්නයක් වන අතර, මෙහි එය විවෘතව පවතී.
විධිමත් ලෙස ඕලොං සඳහා මූලික අවශ්යතා 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) හි සකසා ඇති අතර, නම් අනුව — වෙනම කොටස් වලින්: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). උයිෂාන් කඳුකර තේ සඳහා GI-ප්රමිතිය — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). තායිවාන ආකාරයේ ඕලොං වෙනම නිෂ්පාදන ප්රමිතියකින් විස්තර කර ඇත — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); මෙය GI නොවන අතර භූගෝලීය බැඳීමක් සකසන්නේ නැත. තාක්ෂණික නියාමනය — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).
ගමන් බලපත්රය කියවීමේ ප්රායෝගික ප්රතිවිපාකය: ඕලොං වල “තනි අංකුරය” හෝ “අංකුරය සහ එක් පත්රයක්” පේළිය ඉහළම ශ්රේණියේ ලකුණක් නොව, අමුද්රව්ය ඕලොං තර්කයට අනුව නෙළා නොමැති බවට හෝ විස්තරය හරිත තේ පරිමාණයේ අවස්ථිතියෙන් සම්පාදනය කර ඇති බවට සංඥාවක් වනු ඇත. ඕලොං සඳහා සාමාන්ය සටහන — “中开面, පත්ර දෙක-තුනක් සහිත වෙඩිල්ල” හෝ 开面采 පිළිබඳ සරල ඇඟවීමක්. නිශ්චිත පත්ර ගණන සහ විවෘත වීමේ මට්ටම කලාප, ප්රභේද සහ නිෂ්පාදන වර්ග අනුව වෙනස් වන අතර, “සියලුම ඕලොං” සඳහා තනි අංකයක් නොපවතී.
පු-එර්: පරිමාණය මාඕචා ශ්රේණිගත කිරීමට යයි
යුනාන් හි “අංකුරය — අංකුරය සහ පත්රය — අංකුරය සහ පත්ර දෙකක්” පරිමාණය ද නෙලීමේදී භාවිතා වේ, නමුත් ඉන් පසුව එය වෙනත් පද්ධතියකට පරිවර්තනය වේ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), හිරු එළියේ වියළන ලද අමුද්රව්යයේ ශ්රේණිගත කිරීම. පු-එර් සඳහා GI-ප්රමිතිය — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), අමුද්රව්ය — යුනාන් විශාල පත්ර උප විශේෂය (云南大叶种) 晒青 ආකාරයෙන්.
පරිමාණයේ සෘජු මාරුව ක්රියා නොකිරීමට හේතු:
- විශාල පත්ර ප්රභේදය වෙඩිල්ලේ වෙනස් ජ්යාමිතියක් ලබා දෙයි. යුනාන් විශාල පත්රයේ “අංකුරය සහ පත්ර දෙකක්” ස්කන්ධයෙන් සහ වර්ගඵලයෙන් චෙජියාන්හි කුඩා පත්ර ප්රභේදයේ “අංකුරය සහ පත්ර දෙකක්” සමඟ සැසඳිය නොහැක.
- ෂෙං-පු-එර් හි මෘදුකම ඉලක්කයක් නොවේ. අමුද්රව්යයට දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් ව්යුහයක් සහ ද්රව්ය සංචිතයක් — “ශරීරයක්” — තිබිය යුතුය. අධික ලෙස මෘදු කණ්ඩායමක් ලස්සන තරුණ දියරයක් ලබා දිය හැකි අතර ඒ සමඟම ඉක්මනින් “හිස්” විය හැක.
- නිමි අමුද්රව්ය මෘදුකම අනුව දැනටමත් මාඕචා ලෙස වර්ග කර ඇති අතර, මෙම ශ්රේණිගත කිරීම වට්ටෝරුවට ඇතුළුවීමක් බවට පත් වේ. ෂු-පු-එර් හි පරිමාණය මෙසේ පෙනේ: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — මෘදු සිට රළු දක්වා.
- අමුද්රව්ය ශ්රේණිගත කිරීම 唛号 (màihào) පද්ධතියට ඇතුළත් කර ඇත, විශාල කර්මාන්තශාලා වල වට්ටෝරු අංක, 1976 සිට භාවිතා වේ. ඉලක්කම් හතරක අංකයක (ලිහිල් සඳහා පහක්) පළමු ඉලක්කම් දෙක — වට්ටෝරු වර්ෂය, තෙවන — අමුද්රව්ය පන්තිය (කුඩා වන තරමට, මෘදුයි), සිව්වන — කර්මාන්තශාලාව (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). මේ අනුව, 7542 — 1975 වට්ටෝරුව, 4 වන පන්තියේ අමුද්රව්ය, 勐海 කර්මාන්තශාලාව; 7572 — සම්මත ෂු; 7581 — 中茶 ෂු-ගඩොල්. ඒ අතරම 唛号 වට්ටෝරුවක් දක්වයි, නිකුත් කළ වර්ෂය හෝ ගබඩා කිරීමේ ලක්ෂණය නොවේ.
වෙනම ස්ථරයක් — ෆීනෝටයිප් සහ නිකේතන අමුද්රව්ය, ගමන් බලපත්රයේ සමහර විට නෙලීමේ ප්රමිතියේ ස්ථානයේ පවතී: 紫娟 (zǐjuān) — ඇන්තොසයනින් ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත තෝරාගත් වගා ප්රභේදයක්, 紫芽 (zǐyá) — පැරණි සහ වල් ගස්වල දම් පැහැති අංකුර ෆීනෝටයිපය, 芽苞 (yábāo) — “අංකුර-කොකෝනය”, කුඩා ඝන අංකුර. මේවා ප්රභේදයේ හෝ ෆීනෝටයිපයේ ලක්ෂණ මිස මෘදුකමේ ශ්රේණිගත කිරීම් නොවන අතර, ඒවා 单芽/一芽一叶 පරිමාණය සමඟ කෙලින්ම සංසන්දනය කිරීම නිවැරදි නොවේ.
නෙලීමේ ප්රමිතිය, අස්වැන්න සහ මිල
නෙලීමේ ප්රමිතිය මිල සමඟ ඇති සම්බන්ධය සෑම විටම පාහේ ශ්රම පිරිවැය සහ නිෂ්පාදන ප්රතිදානය මගින් මැදිහත් වන අතර, රසය මගින් කෙලින්ම නොවේ.
- ප්රමිතිය මෘදු වන තරමට, එක් නෙළන ලද මූලද්රව්යයක ස්කන්ධය කුඩා වන අතර අමුද්රව්ය කිලෝග්රෑමයකට අත් චලන වැඩි වේ. තනි අංකුර කණ්ඩායමකට එම ස්කන්ධයේ “අංකුරය සහ පත්ර තුනක්” වලට වඩා අසමසම ලෙස වැඩි නෙලීම් ගණනක් අවශ්ය වේ.
- නැවුම් පත්රය සැකසීමේදී ස්කන්ධයෙන් සැලකිය යුතු කොටසක් අහිමි වේ; මෘදු අමුද්රව්යයේදී නෙළන ලද නැවුම් පත්ර ඒකකයකට නිමි තේ ප්රතිදානය අඩුය, මන්ද අංකුරයේ ජල අනුපාතය ඉහළ වන අතර ව්යුහාත්මක පටක අනුපාතය අඩුය. නිශ්චිත සංගුණක කාණ්ඩ සහ තාක්ෂණ අනුව වෙනස් වන අතර විශ්වීය අගයක් නොවේ.
- මෘදු ප්රමිතීන් සෑම විටම පාහේ අත් නෙලීම අදහස් කරයි. යන්ත්ර නෙලීම අංකුරය සහ තුන්වන පත්රය අතර වෙනස හඳුනා නොගන්නා අතර වෙඩිල්ල සම්පූර්ණයෙන්ම කපා දමයි — එබැවින් යන්ත්ර අමුද්රව්ය නිර්වචනය අනුව රළු ශ්රේණිගත කිරීම් වලට ඇතුළත් වන අතර, එහි වර්ග කිරීම නෙලීමෙන් පසුව සිදු කෙරේ.
- පටු නෙලීමේ ප්රමිතිය නෙලීමේ කවුළුව කෙටි කරයි: වෙඩිල්ල අවශ්ය අවධියේ පවතින්නේ කෙටි කාලයක් වන අතර, වගාව හරහා එක් ගමනකදී අස්වැන්නෙන් කුඩා කොටසක් නෙළනු ලැබේ.
- මුල් කන්නයේ නෙලීම් අතිරේකව කුඩා පරිමාව සහ ඉහළ ඉල්ලුම නිසා මිල අධික වන අතර, විස්තර වල බොහෝ විට වෙනස් ලක්ෂණ දෙකක් මිශ්ර වේ — කන්නය සහ නෙලීමේ ප්රමිතිය. මේවා වෙනස් අක්ෂ වේ.
අනෙක් පැත්ත: වඩා පරිණත ප්රමිතියක් ඉහළ අස්වැන්නක්, අඩු පිරිවැයක් සහ කාණ්ඩ ගණනාවක — තාක්ෂණිකව වඩා සුදුසු අමුද්රව්යයක් ලබා දෙයි. ලාභදායී වීම එහි කාර්යයට නරක යන්න අදහස් නොකරයි. තද කළ සහ අඳුරු තේ මෙන්ම කුඩු කළ රතු (红碎茶) ද මෘදුකමේ පරිමාණයෙන් ඉහළ නොසිටින අතර ඒ සමඟම අරමුණට ගැලපෙන අමුද්රව්ය මත ක්රියා කරයි.
ජැස්මින් තේ මෙම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් නොවේ, නමුත් එය බොහෝ විට එහි ලියනු ලැබේ. 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) හි තේ පදනම (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) හරහා යයි — ජීවමාන මලකින් බහුවිධ සංතෘප්ත කිරීම, — සහ පදනම ඕනෑම මෘදුකමකින් යුක්ත විය හැක: ප්රමිතියේ ශ්රේණි පරිමාණයේ ඉහළ පියවර අංකුර අමුද්රව්ය අනුව කෙලින්ම නම් කර ඇත — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, පසුව 春毫, 香毫 සහ ඉන් පසුව 特级, 一级 සහ පහළ. ප්රිමියම් ජැස්මින් තේ සාදන්නේ ලොම් සහිත තෝරාගත් අංකුර වලින්. මෙහි පදනම සඳහා ප්රධාන නිර්ණායකය පරිණතභාවය හෝ ලාභදායීත්වය නොව, 窨制 අතරතුර සුවඳ ලබා ගැනීමට සහ රඳවා ගැනීමට ඇති හැකියාවයි.
නෙලීමේ ප්රමිතිය ගුණාත්මකභාවයට සමාන නොවන්නේ ඇයි
“තනි අංකුරය” පේළිය අමුද්රව්යය ගැන කරුණු තුනක් දක්වයි: එය අතින් නෙළා ඇති බව, එය මෘදු බව සහ එය ශ්රමය අනුව මිල අධික වූ බව. එය තේ රසවත්ද යන්න නොදක්වයි.
මෙම එක් පේළියකින් සංසන්දනය ක්රියා නොකිරීමට ප්රධාන හේතු:
- විවිධ පඳුරු ප්රභේද. කුඩා පත්ර සහ විශාල පත්ර ප්රභේද විවිධ ප්රමාණයේ සහ විවිධ ජෛව රසායනයේ වෙඩිලි ලබා දෙයි. කුඩා පත්ර ප්රභේදයක මුල් නෙලීම සහ විශාල පත්ර ප්රභේදයක ප්රමාද නෙලීම — සූත්රය සමාන ලෙස ලියා තිබුණද, සැසඳිය නොහැකි අගයන් දෙකකි. පඳුරු ප්රභේදය නිෂ්පාදන නිර්වචනයේ මෘදුකමේ පරිමාණය කෙලින්ම ප්රතිස්ථාපනය කිරීම ද සිදු වේ — 贡眉 මෙන්, GB/T 22291-2017 අනුව එය සෑදෙන්නේ 群体种 වලින් පමණි.
- විවිධ තාක්ෂණ. හරිත සහ සුදු තේ සඳහා මෘදුකම සම්පතකි, ඕලොං සඳහා — අමුද්රව්ය තක්සේරු කරන ලක්ෂණය නොවේ, ෂෙං-පු-එර් සඳහා — ගබඩා කිරීමේ උපාය මාර්ගයේ ප්රශ්නයකි. එකම අමුද්රව්යය විවිධ තාක්ෂණ වල ශ්රේණියේ විවිධ ස්ථාන ගනු ඇත.
- නෙලීමේ ප්රමිතිය ශ්රේණියේ එකම ලක්ෂණය නොවේ. GB/T 23776-2018 අනුව සංවේදී තක්සේරුවේදී මෘදුකම බාහිර පෙනුමේ කොටසට හැඩය, වර්ණය, කොළවල සම්පූර්ණත්වය සහ පිරිසිදුකම සමඟ ඇතුළත් වන අතර, ඉන් පසුව දියරය, සුවඳ, රසය සහ තම්බන ලද පත්රය තක්සේරු කෙරේ.
- ප්රකාශිත සහ සත්ය. විස්තරයේ සූත්රය ඉලක්කගත ප්රමිතියයි. සත්ය කණ්ඩායම සෑම විටම පාහේ යාබද ශ්රේණිගත කිරීම් වල මිශ්රණයක් අඩංගු වේ; එය ප්රකාශිතයට කොතරම් සමීපද යන්න පෙන්වන්නේ තම්බන ලද පත්රය මිස ගමන් බලපත්රයේ පේළිය නොවේ.
- ටෙරොයාර්, උන්නතාංශය, ශාක වයස, කන්නය, පිළිස්සීම සහ ගබඩා කිරීම ප්රතිඵලයට අඩු නොවන ලෙසත්, කාණ්ඩ ගණනාවක මෘදුකමේ ශ්රේණිගත කිරීමට වඩා ශක්තිමත් ලෙසත් බලපායි.
ගමන් බලපත්රය කියවීමේ ප්රායෝගික ක්රමය — නෙලීමේ ප්රමිතිය වෙන වෙනම නොව, සම්බන්ධතාවයකින් ගැනීම: කාණ්ඩය සහ තාක්ෂණය → පඳුරු ප්රභේදය → කලාපය සහ උන්නතාංශය → කන්නය → නෙලීමේ ප්රමිතිය. මෙම සම්බන්ධතාවයෙන් පිටත “一芽一叶” පේළිය කිසිවක් තීරණය නොකරයි.
මෙම ලිපිය ප්රකාශ නොකරන දේ
- මෙහි ශ්රේණිවල සංඛ්යාත්මක සීමාවන් දක්වා නැත — ප්රතිශත ලෙස අංකුර අනුපාත, ස්කන්ධ, නැවුම් පත්රයෙන් නිමි තේ ප්රතිදාන සම්මතයන්, වර්ගඵලයෙන් අස්වැන්න. එවැනි දර්ශක නිශ්චිත ප්රමිතීන් සහ නිෂ්පාදකයින්ගේ අභ්යන්තර පිරිවිතර මගින් සකසා ඇත, කාණ්ඩ සහ කලාප අනුව වෙනස් වේ, සහ ඒවා “සාමාන්යයෙන්” දැක්වීම විශ්වාස කළ නොහැකි වනු ඇත.
- 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 පරිමාණය සියලුම තේ කාණ්ඩ සඳහා තනි සම්මත ශ්රේණිගත කිරීමක් ලෙස නිල වශයෙන් සවි කර ඇති බව ප්රකාශ නොකරයි. මෙය විවිධ ප්රමිතීන්ට විවිධ ආකාරවලින් ඇතුළු වන වැඩ කරන නිෂ්පාදන පරිමාණයකි; එවැනි පරිමාණයක් සහිත විශ්වීය ජාතික “නෙලීමේ ප්රමිතියක්” සියලුම පන්ති හය සඳහා නොමැත.
- පත්ර පරිණතභාවය සහ ඕලොං ඇරෝමැටිකතාව අතර සම්බන්ධතාවයේ කිසිදු ජෛව රසායනික යාන්ත්රණයක් ප්රකාශ නොකරයි. පත්ර පිහිටීම අනුව ඇරෝමැටික පූර්වගාමීන් පිළිබඳ දත්ත අප සතුව නොමැත, සහ මෙය අපට තහවුරු කළ නොහැක.
- ප්රමිති නම් සහ අංක අපගේ වැඩ කරන GB/T සාරාංශයට අනුව දක්වා ඇත (ප්රමිති ලේඛනය බලන්න). ඒවායේ පෙළවල අන්තර්ගතය උපුටා දක්වන්නේ නිගමනය ගොඩනැගෙන තැන පමණි (GB/T 23776-2018 හි බාහිර පෙනුමේ ලක්ෂණ සංයුතිය, GB/T 18745-2006 හි අවසර ලත් 茶青 සංයුතිය, GB/T 22292-2017 හි ශ්රේණි අක්ෂය, GB/T 22291-2017 හි 贡眉 නිර්වචනය). සමහර නම් සඳහා පැතිකඩ ජාතික ප්රමිතීන් නොමැත — උදාහරණයක් ලෙස, 祁门红茶 සඳහා GB/T-GI නොමැත, ක්රියාත්මක පැතිකඩ ලේඛනය කර්මාන්ත GH/T 1178-2019 වේ.
- 大红袍 සඳහා ඕලොං ප්රමිතියේ වෙනම කොටසක (GB/T 30357.8) තත්ත්වය අපගේ සාරාංශයේ පැහැදිලි කිරීම අවශ්ය ලෙස සලකුණු කර ඇත; මෙහි එය ක්රියාත්මක ලෙස ප්රකාශ නොකරයි.
- නිශ්චිත කලාප, ප්රභේද සහ ගොවිපල අනුව නිවැරදි නෙලීමේ සූත්ර දක්වා නැත: පත්ර ගණන, විවෘත වීමේ මට්ටම සහ ඉවසීම් වෙනස් වන අතර, එක් එක් නම සඳහා සාරාංශ තහවුරු කළ දත්ත අප සතුව නොමැත.
- ජෛව රසායනික කොටස ගුණාත්මකව දක්වා ඇත. “කුමන පත්රයේ” වැඩි සංයෝග තිබේද යන්න පිළිබඳ ප්රකාශ සඳහා නිශ්චිත ප්රභේද සහ කන්න අනුව මිනුම් සඳහා යොමු අවශ්ය වේ; ඒවා නොමැතිව ඕනෑම සංඛ්යා මනඃකල්පිත වනු ඇත.
- තනි නිෂ්පාදනවල ඉතිහාස, ස්වාමිවරුන්ගේ සහ ගොවිපලවල නම් විස්තර නොකරයි: ඒවා පිළිබඳ සත්යාපනය කළ හැකි මූලාශ්ර අප සතුව නොමැත.
- “මෘදු වන තරමට — මිල අධිකයි” යන තක්සේරු අනුපාත ප්රවණතාවක් ලෙස සත්ය වන නමුත් රීතියක් ලෙස නොවේ: මිල තීරණය වන්නේ අමුද්රව්ය හිඟය, කලාපයේ කීර්තිය, ශාක වයස සහ වර්ෂය අනුව ද වන අතර, නිශ්චිත මිල අනුපාත මෙහි ස්ථාපිත නොකෙරේ.
කෙටි සාරාංශය
- 采摘标准 — වෙඩිල්ලේ කුමන කොටස කණ්ඩායමට ඇතුළත් වූයේද යන්න පිළිබඳ තාක්ෂණික සටහනක් මිස රසය පිළිබඳ තක්සේරුවක් නොවේ.
- 单芽 → 一芽三叶 පරිමාණය ශ්රේණියක් ලෙස ක්රියා කරන්නේ තාක්ෂණය මෘදුකම අගය කරන තැන: හරිත, සුදු, ගොංෆු-රතු, මෙන්ම ෂු-පු-එර් හි අමුද්රව්ය ශ්රේණිගත කිරීම. නමුත් සුදු තේ තුළ පවා එය අඛණ්ඩ නොවේ: 贡眉 GB/T 22291-2017 අනුව තීරණය වන්නේ පඳුරු ප්රභේදයෙන් (群体种/菜茶 පමණක්) මිස මෘදුකමේ පියවරෙන් නොවේ.
- ඕලොං වල ප්රතිලෝම තර්කය 开面采 ක්රියාත්මක වේ: නෙළන්නේ විවෘත වූ පරිණත වෙඩිල්ලයි, අංකුරය ශ්රේණිය වැඩි නොකරන අතර නෙලීමේ ඉලක්කයක් ද නොවේ — ඒ අතරම අංකුරය සහිත වෙඩිල්ල (一芽四叶) සහ 对夹叶 武夷岩茶 ප්රමිතිය අවසර ලත් අමුද්රව්ය ලෙස කෙලින්ම යොමු කරයි, එනම් මෙය දෝෂයක් නොව තක්සේරුවේ වෙනත් අක්ෂයකි.
- පු-එර් හි පරිමාණය 晒青毛茶 ශ්රේණිගත කිරීමටත් ඉන් පසුව 唛号 වට්ටෝරු පද්ධතියටත් යයි, එහි තුන්වන ඉලක්කම අමුද්රව්ය පන්තිය දක්වයි.
- අඩු මෘදුකම තද කළ, අඳුරු සහ කුඩු කළ රතු සඳහා සුදුසු වන නමුත් ජැස්මින් තේ සඳහා රීතියක් නොවේ: GB/T 22292-2017 හි ඉහළ ශ්රේණි අංකුර අමුද්රව්ය අනුව නම් කර ඇත.
- නෙලීමේ ප්රමිතියේ එක් පේළියකින් තේ සංසන්දනය කිරීම පඳුරු ප්රභේදය, කලාපය, කන්නය සහ තාක්ෂණය සඳහන් නොකර අර්ථවත් නොවේ.
the teas described here are available from teamotea