cǎizhāi biāozhǔn

ଚା’ର ପାସପୋର୍ଟରେ «ସଂଗ୍ରହ ମାନକ» ଧାଡ଼ିଟି ଛୋଟ ଦେଖାଯାଏ: «ଏକକ କଢ଼», «କଢ଼ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର», «କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇଟି ପତ୍ର», «ଖୋଲା ପତ୍ର ଅନୁସାରେ ସଂଗ୍ରହ»। ଏହା କୌଣସି କାବ୍ୟିକ ବର୍ଣ୍ଣନା କିମ୍ବା ବିଜ୍ଞାପନ ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ, ବରଂ କଞ୍ଚାମାଲର ଏକ ବୈଷୟିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଅଙ୍କୁରର କେଉଁ ଅଂଶ ବ୍ୟାଚରେ ପ୍ରବେଶ କରିଛି। ଏହା ଉପରେ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ କଞ୍ଚାମାଲର ଆଚରଣ, କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ପିଛା ଉତ୍ପାଦନ, ଶ୍ରମ ଖର୍ଚ୍ଚ ଏବଂ ଶେଷରେ ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଭର କରେ। ତେବେ ଏହି ଧାଡ଼ିଟି ନିଜେ ଗୁଣବତ୍ତାର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ନୁହେଁ — ଏବଂ ଏହାକୁ ପଢ଼ିବା ସମୟରେ ବୁଝିବା ପାଇଁ ଏହା ହିଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା।

ପ୍ରକୃତରେ କ’ଣ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ: ଅଙ୍କୁରର ଶାରୀରିକ ଗଠନ

ଚା’ ସଂଗ୍ରହ ପୂରା ଗଛରୁ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ବରଂ କୋମଳ ଅଙ୍କୁର — ଫ୍ଲସ୍ —ରୁ କରାଯାଏ। ଅଙ୍କୁର ଉପରେ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଅଂଶ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଏ:

• 芽 (yá) — କଢ଼, ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଖୋଲିନଥିବା ଶୀର୍ଷ ପତ୍ରିକା, ଅନେକ ପ୍ରକାରରେ ଲୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — ପ୍ରଥମ, ଦ୍ୱିତୀୟ, ତୃତୀୟ ଖୋଲା ପତ୍ର, କଢ଼ଠାରୁ ତଳକୁ ଗଣନା କରାଯାଏ;
• 鱼叶 (yúyè) — «ମାଛ ପତ୍ର», ଅଙ୍କୁରର ମୂଳରେ ଥିବା କ୍ଷୁଦ୍ର ନିମ୍ନ ପତ୍ରିକା, ସାଧାରଣତଃ ପୂର୍ଣ୍ଣ ପତ୍ର ଭାବରେ ଗଣାଯାଏ ନାହିଁ;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — «ଚାପି ହୋଇଥିବା» ଅଙ୍କୁର, ଯେଉଁଥିରେ ଶୀର୍ଷ ବୃଦ୍ଧି ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଇଛି ଏବଂ କଢ଼ ବିକଶିତ ହେଉନାହିଁ; କୋମଳ ସଂଗ୍ରହ ମାନକରେ ଏହା କଞ୍ଚାମାଲର ତ୍ରୁଟି ଭାବରେ ଗଣାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଉଲୁଙ୍ଗରେ ନୁହେଁ (ନିମ୍ନରେ ଦେଖନ୍ତୁ);
• 单片 (dānpiàn) — କଢ଼ ଏବଂ ବୃନ୍ତ ବିନା ଏକକ ପତ୍ର।

ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରୁ ହିଁ ସଂଗ୍ରହ ମାନକର ସୂତ୍ର ଗଠିତ ହୁଏ। ଅତିରିକ୍ତ ଭାବରେ ପତ୍ର ଖୋଲିବାର ମାତ୍ରା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରାଯାଏ: 初展 (chūzhǎn) — ପତ୍ର ଏବେ ଖୋଲିବା ଆରମ୍ଭ କରିଛି, ଏବଂ 开展 (kāizhǎn) — ପତ୍ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିଛି। ସେଥିପାଇଁ «一芽一叶初展» ଏବଂ «一芽一叶开展» — ଏହା ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ମାନକ, ଯଦିଓ ସୂତ୍ର ଗୋଟିଏ।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନାତ୍ମକ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନର ପରିଭାଷା ସାଧାରଣ ମାନକରେ ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) ଏବଂ 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), ଏବଂ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପଦ୍ଧତି — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018)ରେ। GB/T 23776-2018 ଅନୁସାରେ ଶୁଖିଲା ଚା’ର ବାହ୍ୟ ରୂପ ପାଞ୍ଚଟି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ: ଆକାର (形状), କୋମଳତା (嫩度), ରଙ୍ଗ (色泽), ପତ୍ରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣତା (整碎) ଏବଂ ପରିଷ୍କାରତା (净度); 匀整度 ସୂଚକ — ଏକରୂପତା — ସେଠାରେ ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ସହିତ ନୁହେଁ, ବରଂ ସିଝା ପତ୍ର (叶底) ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ। ଅର୍ଥାତ୍ କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତା (嫩度, nèndù) — ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନର ଗୋଟିଏ ବ୍ଲକର ପାଞ୍ଚଟି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ କେବଳ ଗୋଟିଏ। କେବଳ କଢ଼ରୁ ତିଆରି ବ୍ୟାଚ୍, କିନ୍ତୁ ଭଙ୍ଗା ଏବଂ ବୃନ୍ତ ସହିତ, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକର ସମଷ୍ଟି ଅନୁସାରେ ଏକ ପରିଷ୍କାର «କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇ ପତ୍ର» ବ୍ୟାଚ୍ ତୁଳନାରେ କମ୍ ହୋଇପାରେ।

କୋମଳତାର ମାପଣି ଏବଂ ଏହା କାହିଁକି ଗ୍ରେଡ୍ ଭାବରେ କାମ କରେ

ମୌଳିକ ମାପଣି ଏପରି ଦେଖାଯାଏ:

ସୂତ୍ର	ପିନ୍ୟିନ୍	ଅର୍ଥ	ଗ୍ରେଡ୍ରେ ସାଧାରଣ ସ୍ଥିତି
单芽	dān yá	କେବଳ କଢ଼, ପତ୍ର ବିନା	ସବୁଠାରୁ କୋମଳ, ଶ୍ରମ ଖର୍ଚ୍ଚ ଅନୁସାରେ ସବୁଠାରୁ ମହଙ୍ଗା
一芽一叶	yī yá yī yè	କଢ଼ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର	ନାମୀ ସବୁଜ ଏବଂ ଲାଲ ଚା’ର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍
一芽二叶	yī yá èr yè	କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇଟି ପତ୍ର	ଅନେକ ବର୍ଗର ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ମାନକ
一芽三叶	yī yá sān yè	କଢ଼ ଏବଂ ତିନୋଟି ପତ୍ର	ମଧ୍ୟମ ଗ୍ରେଡ୍, ଅଧିକ ଗାଢ଼ ରସ, ଅଧିକ ଉତ୍ପାଦନ
一芽三四叶 ଏବଂ ବଡ଼	—	କଢ଼ ଏବଂ ତିନି-ଚାରି ପତ୍ର, ମୋଟା ପତ୍ର ଥିବା ଅଙ୍କୁର	ବହୁଳ କଞ୍ଚାମାଲ, ଚାପି ହୋଇଥିବା ଏବଂ ଗାଢ଼ ଚା’

ଯୁକ୍ତି ସରଳ: ଅଙ୍କୁରର ଶୀର୍ଷ ଯେତେ ନିକଟତର, ତନ୍ତୁ ସେତେ କମ୍ ବୟସର। କମ୍ ବୟସର ତନ୍ତୁ ଜୈବରାସାୟନିକ ଭାବରେ ପରିପକ୍ୱ ତନ୍ତୁଠାରୁ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଗଠିତ, ଏବଂ ଅଙ୍କୁରରେ ଯେତେ ତଳକୁ ଯିବା, ପତ୍ର ସେତେ ଅଧିକ ତନ୍ତୁମୟ ଏବଂ ମୋଟା ହୋଇଥାଏ। ଏଥିରୁ ଜଣାଯାଏ ଯେ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, «ଉଚ୍ଚ» ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଦିଏ, ଏବଂ ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ କଞ୍ଚାମାଲ — ଅଧିକ ଗାଢ଼, ସନ୍ତୃପ୍ତ ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ରୁକ୍ଷ। ଯେଉଁ ବର୍ଗରେ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଏବଂ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ପରିଷ୍କାର ଆକାର ମୂଲ୍ୟବାନ, ସେଠାରେ କୋମଳତାର ମାପଣି ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଗ୍ରେଡ୍ର ମାପଣିରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି।

ଏହା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନାମଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ମାନକର ଗଠନରେ ଦେଖାଯାଏ। 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008)ରେ ଛଅଟି ଗ୍ରେଡ୍ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଛି — 珍品ରୁ 四级 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007)ରେ — ଚାରିଟି। 滇红 ଗୋଷ୍ଠୀ ମାନକ 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021)ରେ ଉପର ଗ୍ରେଡ୍ଗୁଡ଼ିକ ସିଧାସଳଖ କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ଆକାର ଅନୁସାରେ ନାମିତ: 单芽级 (三金) ଏବଂ 特级 (松针).

ଧଳା ଚା’ରେ ସଂଗ୍ରହର ମାପଣି ଅନେକାଂଶରେ ଉତ୍ପାଦର ନାମରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି, କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ହିଁ ଦେଖାଯାଏ ଯେ ଏହା ସର୍ବବ୍ୟାପୀ ନୁହେଁ। 白茶 (GB/T 22291-2017) ଅନୁସାରେ 白毫银针 (báihao yínzhēn) — ଏକକ କଢ଼, 白牡丹 (bái mǔdān) — ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର ସହିତ କଢ଼, 寿眉 (shòuméi) — ବଡ଼ ଏବଂ ପରିପକ୍ୱ ଅଙ୍କୁର କିମ୍ବା ପତ୍ର। ଏବଂ 贡眉 (gòngméi) ଏହି ଧାଡ଼ିରୁ ବାହାରେ: ଏହା କୋମଳତାର ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ବରଂ ଗଛର ପ୍ରକାର ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ — କଞ୍ଚାମାଲ କେବଳ 群体种 (菜茶, ଛୋଟ ପତ୍ରର «ସ୍ଥାନୀୟ» ଚା’) ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ଏହା ଭିତରେ କୋମଳତାର ଗ୍ରେଡ୍ ଅଲଗା ଭାବରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରାଯାଏ। ଅର୍ଥାତ୍ ଯେଉଁଠାରେ ସଂଗ୍ରହର ମାପଣି ପଣ୍ୟର ନାମରେ ସ୍ଥିର ହୋଇଛି, ସେଠାରେ ମଧ୍ୟ ଗୋଟିଏ ନାମ ଅନ୍ୟ ଏକ ଅକ୍ଷ ଉପରେ ଠିଆ ହୋଇଛି।

ଲାଲ ଚା’ରେ ସମାନ ଯୁକ୍ତି। 金骏眉 (jīnjùnméi, ଶିଳ୍ପ ମାନକ GH/T 1118-2015) 桐木菜茶ରୁ କଢ଼ ସଂଗ୍ରହ ଉପରେ ନିର୍ମିତ; ଗୁଙ୍ଗଫୁ-ଲାଲ (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017)ରେ ଗ୍ରେଡ୍ର ବିସ୍ତୃତ ଜାଲ ଅଛି, ଯେଉଁଠାରେ କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତା — ଗୋଟିଏ ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ; ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) ସଂଜ୍ଞା ଅନୁସାରେ ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ଏବଂ ବୈଷୟିକ କଞ୍ଚାମାଲ ସହିତ କାମ କରେ।

ଯେଉଁଠାରେ ମାପଣି ସବୁଜ ଚା’ ଭିତରେ ହିଁ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ

ଯେଉଁଠାରେ ମଧ୍ୟ କୋମଳତାକୁ ଗୁଣ ଭାବରେ ଗଣାଯାଏ, ସେଠାରେ ମଧ୍ୟ «କଢ଼» ସର୍ବବ୍ୟାପୀ ନୁହେଁ।

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, ସ୍ଥାନୀୟ ମାନକ DB34/T 237-2017) 单片无芽梗 ଭାବରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ — କଢ଼ ଏବଂ ବୃନ୍ତ ବିନା ଏକକ ପତ୍ର। ଏଠାରେ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅଲଗା କରାଯାଉଥିବା ଜିନିଷ।
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) 柿大茶 ପ୍ରକାରର ବଡ଼ ପତ୍ରରୁ ତିଆରି, ଏବଂ ଏଠାରେ ସଂଗ୍ରହର ସୂତ୍ର «ଅର୍କିଡ୍» ଆକାର ଅଧୀନରେ, କ୍ଷୁଦ୍ରତା ଅଧୀନରେ ନୁହେଁ।
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — ବାଷ୍ପ ଫିକ୍ସେସନ୍ ଏବଂ ସୂଚୀ ଆକାର, ଯେଉଁଠାରେ ସଂଗ୍ରହ ମାନକ ସୂଚୀରେ ମୋଡ଼ିବାର ସମ୍ଭାବନା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

ଅର୍ଥାତ୍ ମାପଣି ଅମୂର୍ତ୍ତ ଭାବରେ କାମ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଛ ପ୍ରକାର ଭିତରେ କାମ କରେ।

ଉଲୁଙ୍ଗର ଓଲଟା ଯୁକ୍ତି: 开面采

ଉଲୁଙ୍ଗରେ କୋମଳତାର ମାପଣି କେବଳ ଦୁର୍ବଳ ହୁଏନାହିଁ — ଏହା ଓଲଟିଯାଏ। ମୁଖ୍ୟ ପଦ୍ଧତିକୁ 开面采 (kāimiàn cǎi) କୁହାଯାଏ — «ଖୋଲା ପତ୍ର ଅନୁସାରେ ସଂଗ୍ରହ»: ଅଙ୍କୁରକୁ ସେତେବେଳେ ଛିଣ୍ଡାଯାଏ ଯେତେବେଳେ ଶୀର୍ଷ ବୃଦ୍ଧି ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଇଛି ଏବଂ ଉପର ପତ୍ର ଖୋଲିଯାଇଛି। ଖୋଲିବାର ମାତ୍ରାକୁ ଉପର ପତ୍ରକୁ ଦ୍ୱିତୀୟ ପତ୍ର ସହିତ ତୁଳନା କରି ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ:

ଶବ୍ଦ	ପିନ୍ୟିନ୍	ଅର୍ଥ
小开面	xiǎo kāimiàn	ଉପର ପତ୍ର ଦ୍ୱିତୀୟଠାରୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଛୋଟ
中开面	zhōng kāimiàn	ଉପର ପତ୍ର ଦ୍ୱିତୀୟର ପ୍ରାୟ ଅଧା-ଦୁଇ ତୃତୀୟାଂଶ
大开面	dà kāimiàn	ଉପର ପତ୍ର ଦ୍ୱିତୀୟ ସହିତ ପ୍ରାୟ ସମାନ, ଅଙ୍କୁର ସବୁଠାରୁ ପରିପକ୍ୱ

ସବୁଜ ଚା’ ମାପଣିଠାରୁ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ: ଉଲୁଙ୍ଗ ଯୁକ୍ତିରେ କଢ଼ ଗ୍ରେଡ୍ ବଢ଼ାଏ ନାହିଁ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହର ଲକ୍ଷ୍ୟ ନୁହେଁ — କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ଖୋଲା ଅଙ୍କୁରକୁ ଗଣାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଏହାର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ କଢ଼କୁ ତ୍ରୁଟି ଘୋଷଣା କରାଯାଇଛି। GB/T 18745-2006 (武夷岩茶)ରେ ଅନୁମୋଦିତ ତାଜା କଞ୍ଚାମାଲ (合格的茶青) ଭାବରେ ବିଭିନ୍ନ ମାତ୍ରାର ଦ୍ୱିତୀୟ ପତ୍ର ଖୋଲିଥିବା 开面采 ଅଙ୍କୁର, ଏବଂ 一芽四叶 — ଅର୍ଥାତ୍ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଗଛରୁ କଢ଼ ସହିତ ଅଙ୍କୁର — ଏବଂ 对夹叶 ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, ଭାଗ 1)ରେ ବନ୍ଦ ଅଙ୍କୁର ଉପରେ ଥିବା କଢ଼ (驻芽) ସିଧାସଳଖ ଉଲୁଙ୍ଗ କଞ୍ଚାମାଲର ସଂଜ୍ଞାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ତେଣୁ 对夹叶, ଯାହା କୋମଳ ସବୁଜ ମାନକରେ ତ୍ରୁଟି ଭାବରେ ଗଣାଯାଏ, ଉଲୁଙ୍ଗରେ — ସାଧାରଣ କଞ୍ଚାମାଲ, ଏବଂ କଢ଼ — କେବଳ ଏକ ଚିହ୍ନ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଉଲୁଙ୍ଗକୁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ ନାହିଁ।

କାରଣ, ଯେଉଁଥିପାଇଁ ଉଲୁଙ୍ଗ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ପରିପକ୍ୱ ଅଙ୍କୁର ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ, ଆମ ପାଖରେ କେବଳ ବୈଷୟିକ ଭାବରେ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ:

1. ଶକ୍ତିଶାଳୀ ବୃନ୍ତ ଏବଂ ଘନ ପତ୍ର ମୋଡ଼ିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ — ଦକ୍ଷିଣ ଫୁଜିଆନ ଏବଂ ତାଇୱାନର ଗଣ୍ଠିଲା ଆକାର ପାଇଁ ମଧ୍ୟ, ଏବଂ ୱୁଇଶାନ ଏବଂ ଚାଓଝୋ ଉଲୁଙ୍ଗର «ଫିତା» ପାଇଁ ମଧ୍ୟ।
2. ପରିପକ୍ୱ ଅଙ୍କୁର 做青 (zuòqīng) ଚକ୍ର ସହ୍ୟ କରେ — ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ଝୁଙ୍କାଇବା (摇青, yáoqīng)ର ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମ, ପତ୍ରର ଧାରର ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କ୍ଷତି ଏବଂ ଆଂଶିକ ଜାରଣ ସହିତ, — ଅର୍ଥାତ୍ ବିନାଶ ବିନା ବହୁବାର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାର ସହ୍ୟ କରେ।

ଏହା ପରେ ଯାହା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ତାହା ଆମେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବୁ ନାହିଁ। ଦାବି ଯେ ଉଲୁଙ୍ଗର ସୁଗନ୍ଧ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ପଦାର୍ଥ ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ର ତନ୍ତୁ ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ, ଏବଂ ଖୋଲାନଥିବା କଢ଼ 做青 ସମୟରେ ଘାସ ଗନ୍ଧ ଏବଂ «ମୃତ» ଅଞ୍ଚଳ ଦିଏ, ଆମ ସାମଗ୍ରୀରେ କିଛି ଦ୍ୱାରା ସମର୍ଥିତ ନୁହେଁ: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଏବଂ ପତ୍ର ସ୍ଥିତି ଅନୁସାରେ ମାପ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ। ପରିପକ୍ୱ ଅଙ୍କୁର କାହିଁକି ଉଲୁଙ୍ଗ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ — ଏହା ଜୈବରସାୟନର ପ୍ରଶ୍ନ, ଏବଂ ଏଠାରେ ଏହା ଖୋଲା ରହିଛି।

ଔପଚାରିକ ଭାବରେ ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ ମୌଳିକ ଆବଶ୍ୟକତା 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013)ରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ଏବଂ ନାମ ଅନୁସାରେ — ଅଲଗା ଅଲଗା ଭାଗ: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). ୱୁଇଶାନ ପଥର ଚା’ ପାଇଁ GI-ମାନକ — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). ତାଇୱାନ ପ୍ରକାରର ଉଲୁଙ୍ଗ ଅଲଗା ଉତ୍ପାଦ ମାନକ ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); ଏହା GI ନୁହେଁ ଏବଂ ଭୌଗୋଳିକ ବାନ୍ଧେଣି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ। ବୈଷୟିକ ନିୟମ — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

ପାସପୋର୍ଟ ପଢ଼ିବାର ବ୍ୟବହାରିକ ପରିଣାମ: ଉଲୁଙ୍ଗରେ «ଏକକ କଢ଼» କିମ୍ବା «କଢ଼ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର» ଧାଡ଼ି ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ର ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ, ବରଂ ସଙ୍କେତ ଯେ ହୁଏତ କଞ୍ଚାମାଲ ଉଲୁଙ୍ଗ ଯୁକ୍ତିରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇନାହିଁ, କିମ୍ବା ବର୍ଣ୍ଣନା ସବୁଜ ଚା’ ମାପଣିର ଜଡ଼ତାରେ ରଚନା କରାଯାଇଛି। ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଲେଖା — «中开面, ଦୁଇ-ତିନି ପତ୍ର ସହିତ ଅଙ୍କୁର» କିମ୍ବା କେବଳ 开面采 ର ସୂଚନା। ପତ୍ରର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ଖୋଲିବାର ମାତ୍ରା ଅଞ୍ଚଳ, ପ୍ରକାର ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୁଏ, ଏବଂ «ସମସ୍ତ ଉଲୁଙ୍ଗ» ପାଇଁ ଏକକ ସଂଖ୍ୟା ନାହିଁ।

ପୁଏର: ମାପଣି ମାଓଚାର ଗ୍ରେଡ୍ରେ ପରିଣତ ହୁଏ

ୟୁନ୍ନାନରେ «କଢ଼ — କଢ଼ ଏବଂ ପତ୍ର — କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇ ପତ୍ର» ମାପଣି ମଧ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ ସମୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ପରେ ଏହା ଅନ୍ୟ ଏକ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଅନୁବାଦିତ ହୁଏ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଣ କଞ୍ଚାମାଲର ଗ୍ରେଡ୍। ପୁଏର ପାଇଁ GI-ମାନକ — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), କଞ୍ଚାମାଲ — ୟୁନ୍ନାନ ବଡ଼ ପତ୍ର ଉପପ୍ରଜାତି (云南大叶种) 晒青 ରୂପରେ।

ବିଶେଷତା, ଯେଉଁଥିପାଇଁ ମାପଣିର ସିଧାସଳଖ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କାମ କରେ ନାହିଁ:

• ବଡ଼ ପତ୍ର ପ୍ରକାର ଅଙ୍କୁରର ଅନ୍ୟ ଜ୍ୟାମିତି ଦିଏ। ୟୁନ୍ନାନ ବଡ଼ ପତ୍ରର «କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇ ପତ୍ର» ଓଜନ ଏବଂ କ୍ଷେତ୍ରଫଳରେ ଝେଜିଆଙ୍ଗର ଛୋଟ ପତ୍ର ପ୍ରକାରର «କଢ଼ ଏବଂ ଦୁଇ ପତ୍ର» ସହିତ ଅସମାନ।
• ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏରରେ କୋମଳତା ଲକ୍ଷ୍ୟ ନୁହେଁ। କଞ୍ଚାମାଲରେ «ଶରୀର» ଥିବା ଆବଶ୍ୟକ — ବହୁବର୍ଷୀୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଗଠନ ଏବଂ ପଦାର୍ଥର ଭଣ୍ଡାର। ଅତ୍ୟଧିକ କୋମଳ ବ୍ୟାଚ୍ ସୁନ୍ଦର ଯୁବ ରସ ଦେଇପାରେ ଏବଂ ତଥାପି ଶୀଘ୍ର «ଖାଲି» ହୋଇଯାଇପାରେ।
• ପ୍ରସ୍ତୁତ କଞ୍ଚାମାଲ କୋମଳତା ଅନୁସାରେ ମାଓଚା ଭାବରେ ସଜାଯାଏ, ଏବଂ ଏହି ଗ୍ରେଡ୍ ରେସିପିରେ ପ୍ରବେଶ କରେ। ଶୁ-ପୁଏରରେ ମାପଣି ଏପରି: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — କୋମଳରୁ ମୋଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଗ୍ରେଡ୍ 唛号 (màihào) ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ସଂଯୁକ୍ତ, ବଡ଼ କାରଖାନାର ରେସିପି ନମ୍ବର, 1976 ମସିହାରୁ ବ୍ୟବହୃତ। ଚାରି ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ ନମ୍ବରରେ (ପାଞ୍ଚ ଅଙ୍କ — ଖୋଲା ପାଇଁ) ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ଅଙ୍କ — ରେସିପିର ବର୍ଷ, ତୃତୀୟ — କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ (ଯେତେ କମ୍, ସେତେ କୋମଳ), ଚତୁର୍ଥ — କାରଖାନା (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)। ଏହିପରି, 7542 — 1975 ମସିହାର ରେସିପି, 4ର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀର କଞ୍ଚାମାଲ, କାରଖାନା 勐海; 7572 — ମାନକ ଶୁ; 7581 — 中茶 ଶୁ-ଇଟା। ତେବେ 唛号 ରେସିପିକୁ ବୁଝାଏ, ମୁକ୍ତି ବର୍ଷ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟକୁ ନୁହେଁ।

ଅଲଗା ସ୍ତର — ଫେନୋଟାଇପ୍ ଏବଂ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ, ଯାହା ପାସପୋର୍ଟରେ ବେଳେବେଳେ ସଂଗ୍ରହ ମାନକର ସ୍ଥାନରେ ଠିଆ ହୁଏ: 紫娟 (zǐjuān) — ଉଚ୍ଚ ଆନ୍ଥୋସିଆନିନ୍ ଥିବା ପ୍ରଜନନ ପ୍ରକାର, 紫芽 (zǐyá) — ପୁରୁଣା ଏବଂ ବନ୍ୟ ଗଛରେ କଢ଼ର ବାଇଗଣୀ ଫେନୋଟାଇପ୍, 芽苞 (yábāo) — «କଢ଼-କୋକୁନ», ଛୋଟ ଘନ କଢ଼। ଏହା ପ୍ରକାର କିମ୍ବା ଫେନୋଟାଇପ୍ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, କୋମଳତାର ଗ୍ରେଡ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ 单芽/一芽一叶 ମାପଣି ସହିତ ସିଧାସଳଖ ତୁଳନା କରିବା ସଠିକ୍ ନୁହେଁ।

ସଂଗ୍ରହ ମାନକ, ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ

ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ସଂଗ୍ରହ ମାନକର ସମ୍ପର୍କ ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ଶ୍ରମ ଖର୍ଚ୍ଚ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ପରିମାଣ ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟସ୍ଥତା କରାଯାଏ, ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ସିଧାସଳଖ ନୁହେଁ।

• ମାନକ ଯେତେ କୋମଳ, ଗୋଟିଏ ସଂଗୃହୀତ ଉପାଦାନର ଓଜନ ସେତେ କମ୍ ଏବଂ ଏକ କିଲୋଗ୍ରାମ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ହାତର ଗତି ସେତେ ଅଧିକ ଆବଶ୍ୟକ। କେବଳ କଢ଼ର ବ୍ୟାଚ୍ ସମାନ ଓଜନର «କଢ଼ ଏବଂ ତିନି ପତ୍ର» ତୁଳନାରେ ଅସମାନ ଭାବରେ ଅଧିକ ସଂଖ୍ୟକ ଛିଣ୍ଡା ଆବଶ୍ୟକ କରେ।
• ତାଜା ପତ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଓଜନର ବହୁ ଅଂଶ ହରାଏ; କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲରେ ଏକକ ସଂଗୃହୀତ ତାଜା ପତ୍ର ପିଛା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ପରିମାଣ କମ୍, କାରଣ କଢ଼ରେ ଜଳର ଅଂଶ ଅଧିକ ଏବଂ ଗଠନାତ୍ମକ ତନ୍ତୁର ଅଂଶ କମ୍। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗୁଣାଙ୍କ ବର୍ଗ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୁଏ ଏବଂ ସର୍ବବ୍ୟାପୀ ପରିମାଣ ନୁହେଁ।
• କୋମଳ ମାନକ ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ହାତ ସଂଗ୍ରହକୁ ବୁଝାଏ। ମେସିନ୍ ସଂଗ୍ରହ କଢ଼ ଏବଂ ତୃତୀୟ ପତ୍ରକୁ ପୃଥକ କରେ ନାହିଁ ଏବଂ ପୂରା ଅଙ୍କୁରକୁ କାଟି ଦିଏ — ସେଥିପାଇଁ ମେସିନ୍ କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଜ୍ଞା ଅନୁସାରେ ଅଧିକ ମୋଟା ଗ୍ରେଡ୍ରେ ପଡ଼େ, ଏବଂ ଏହାର ସଜାଣି ସଂଗ୍ରହ ପରେ ହିଁ କରାଯାଏ।
• ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ସଂଗ୍ରହ ମାନକ ସଂଗ୍ରହର ଝରକାକୁ ଛୋଟ କରେ: ଅଙ୍କୁର ଆବଶ୍ୟକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅଳ୍ପ ସମୟ ରହେ, ଏବଂ ବାଗିଚାରେ ଗୋଟିଏ ଚକ୍କରରେ ଅମଳର ଛୋଟ ଅଂଶ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
• ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଋତୁର ସଂଗ୍ରହ ଅତିରିକ୍ତ ଭାବରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା ଯୋଗୁଁ ମହଙ୍ଗା, ଏବଂ ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ପ୍ରାୟତଃ ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ମିଶିଯାଏ — ଋତୁ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହ ମାନକ। ଏହା ଭିନ୍ନ ଅକ୍ଷ।

ଓଲଟା ପାର୍ଶ୍ୱ: ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ମାନକ ଅଧିକ ଉତ୍ପାଦନ, କମ୍ ଖର୍ଚ୍ଚ ଏବଂ ଅନେକ ବର୍ଗରେ — ବୈଷୟିକ ଭାବରେ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ଦିଏ। ଶସ୍ତା ହେବାର ଅର୍ଥ ନିଜ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଖରାପ ନୁହେଁ। ଚାପି ହୋଇଥିବା ଏବଂ ଗାଢ଼ ଚା’, ଏବଂ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ (红碎茶) ଏପରି କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ କାମ କରନ୍ତି, ଯାହା କୋମଳତା ମାପଣିରେ ଉଚ୍ଚରେ ନାହିଁ ଏବଂ ତଥାପି ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ।

ଚମେଲି ଚା’ ଏହି ଧାଡ଼ିରେ ପ୍ରବେଶ କରେ ନାହିଁ, ଯଦିଓ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ସେଠାରେ ଲେଖାଯାଏ। 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017)ରେ ଚା’ର ଆଧାର (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) ଦେଇ ଯାଏ — ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ ଦ୍ୱାରା ବହୁବାର ସନ୍ତୃପ୍ତକରଣ, — ଏବଂ ଆଧାର ଯେକୌଣସି କୋମଳତାର ହୋଇପାରେ: ମାନକର ଗ୍ରେଡ୍ ମାପଣିର ଉପର ସ୍ତରଗୁଡ଼ିକ ସିଧାସଳଖ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ ଅନୁସାରେ ନାମିତ — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, ପରେ 春毫, 香毫 ଏବଂ ତା’ପରେ 特级, 一级 ଏବଂ ନିମ୍ନ। ପ୍ରିମିୟମ ଚମେଲି ଚା’ ଲୋମ ସହିତ ମନୋନୀତ କଢ଼ରୁ ତିଆରି। ଏଠାରେ ଆଧାର ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ମାନଦଣ୍ଡ ପରିପକ୍ୱତା ଏବଂ ଶସ୍ତାପଣ ନୁହେଁ, ବରଂ 窨制 ସମୟରେ ସୁଗନ୍ଧ ନେବା ଏବଂ ରଖିବାର କ୍ଷମତା।

ସଂଗ୍ରହ ମାନକ କାହିଁକି ଗୁଣବତ୍ତା ସହିତ ସମାନ ନୁହେଁ

«ଏକକ କଢ଼» ଧାଡ଼ି କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ ତିନୋଟି କଥା ଜଣାଏ: ଏହା ହାତରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଇଛି, ଏହା କୋମଳ ଏବଂ ଶ୍ରମ ଅନୁସାରେ ଏହା ମହଙ୍ଗା। ଏହା ଜଣାଏ ନାହିଁ ଯେ ଚା’ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କି ନୁହେଁ।

ମୁଖ୍ୟ କାରଣ, ଯେଉଁଥିପାଇଁ ଏହି ଏକକ ଧାଡ଼ି ଦ୍ୱାରା ତୁଳନା କାମ କରେ ନାହିଁ:

1. ଭିନ୍ନ ଗଛ ପ୍ରକାର। ଛୋଟ ପତ୍ର ଏବଂ ବଡ଼ ପତ୍ର ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ଆକାର ଏବଂ ଭିନ୍ନ ଜୈବରସାୟନର ଅଙ୍କୁର ଦିଅନ୍ତି। ଛୋଟ ପତ୍ର ପ୍ରକାରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସଂଗ୍ରହ ଏବଂ ବଡ଼ ପତ୍ର ପ୍ରକାରର ବିଳମ୍ବ ସଂଗ୍ରହ — ଏହା ଦୁଇଟି ଅତୁଳନୀୟ ପରିମାଣ, ଯଦିଓ ସଂଗ୍ରହର ସୂତ୍ର ସମାନ ଲେଖାଯାଇଛି। ଏପରି ମଧ୍ୟ ହୁଏ ଯେ ଗଛ ପ୍ରକାର ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ପାଦର ସଂଜ୍ଞାରେ କୋମଳତାର ମାପଣିକୁ ବଦଳାଇ ଦିଏ — 贡眉 ପରି, ଯାହା GB/T 22291-2017 ଅନୁସାରେ କେବଳ 群体种ରୁ ତିଆରି।
2. ଭିନ୍ନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି। ସବୁଜ ଏବଂ ଧଳା ଚା’ ପାଇଁ କୋମଳତା — ସମ୍ବଳ, ଉଲୁଙ୍ଗ ପାଇଁ — ସେହି ଚିହ୍ନ ନୁହେଁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କଞ୍ଚାମାଲ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ, ଶେଙ୍ଗ-ପୁଏର ପାଇଁ — ସଂରକ୍ଷଣ ରଣନୀତିର ପ୍ରଶ୍ନ। ସମାନ କଞ୍ଚାମାଲ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଗ୍ରେଡ୍ରେ ଭିନ୍ନ ସ୍ଥିତି ନେବ।
3. ସଂଗ୍ରହ ମାନକ — ଗ୍ରେଡ୍ର ଏକମାତ୍ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ନୁହେଁ। GB/T 23776-2018 ଅନୁସାରେ ସମ୍ବେଦନାତ୍ମକ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନରେ କୋମଳତା ଆକାର, ରଙ୍ଗ, ପତ୍ରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଏବଂ ପରିଷ୍କାରତା ସହିତ ବାହ୍ୟ ରୂପର ବ୍ଲକରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏବଂ ପରେ ରସ, ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସିଝା ପତ୍ର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ।
4. ଘୋଷିତ ଏବଂ ପ୍ରକୃତ। ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ସୂତ୍ର — ଏହା ଲକ୍ଷ୍ୟ ମାନକ। ପ୍ରକୃତ ବ୍ୟାଚ୍ରେ ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ ପଡ଼ୋଶୀ ଗ୍ରେଡ୍ର ମିଶ୍ରଣ ଥାଏ; ଏହା ଘୋଷିତ ମାନକ ସହିତ କେତେ ନିକଟତର, ତାହା ସିଝା ପତ୍ର ଦେଖାଏ, ପାସପୋର୍ଟର ଧାଡ଼ି ନୁହେଁ।
5. ଟେରୁଆର୍, ଉଚ୍ଚତା, ଗଛର ବୟସ, ଋତୁ, ଭାଜଣ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଫଳାଫଳକୁ କମ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଅନେକ ବର୍ଗରେ କୋମଳତା ଗ୍ରେଡ୍ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।

ପାସପୋର୍ଟ ପଢ଼ିବାର ବ୍ୟବହାରିକ ଉପାୟ — ସଂଗ୍ରହ ମାନକକୁ ଅଲଗା ନେବା ନୁହେଁ, ବରଂ ସଂଯୋଗରେ ନେବା: ବର୍ଗ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି → ଗଛ ପ୍ରକାର → ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଉଚ୍ଚତା → ଋତୁ → ସଂଗ୍ରହ ମାନକ। ଏହି ସଂଯୋଗ ବାହାରେ «一芽一叶» ଧାଡ଼ି କିଛି ନିଷ୍ପତ୍ତି କରେ ନାହିଁ।

ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧ କ’ଣ ଦାବି କରେ ନାହିଁ

• ଏଠାରେ ଗ୍ରେଡ୍ର ସାଂଖ୍ୟିକ ସୀମା ଦିଆଯାଇନାହିଁ — ପ୍ରତିଶତରେ କଢ଼ର ଅଂଶ, ଓଜନ, ତାଜା ପତ୍ରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ପରିମାଣ ମାନକ, କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ପିଛା ଉତ୍ପାଦନ। ଏପରି ସୂଚକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାନକ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଆନ୍ତରିକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ବର୍ଗ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୁଏ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ «ସାଧାରଣ ଭାବରେ» ଉଲ୍ଲେଖ କରିବା ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ହେବ।
• ଏହା ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ ଯେ 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 ମାପଣି ସମସ୍ତ ଚା’ ବର୍ଗ ପାଇଁ ଏକକ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଗ୍ରେଡ୍ ଭାବରେ ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି। ଏହା ଏକ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଉତ୍ପାଦନ ମାପଣି, ଯାହା ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ମାନକରେ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ପ୍ରବେଶ କରେ; ସମସ୍ତ ଛଅ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ ଏପରି ମାପଣି ସହିତ ସର୍ବବ୍ୟାପୀ ଜାତୀୟ «ସଂଗ୍ରହ ମାନକ» ନାହିଁ।
• ପତ୍ରର ପରିପକ୍ୱତା ଏବଂ ଉଲୁଙ୍ଗର ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟରେ କୌଣସି ଜୈବରାସାୟନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ। ପତ୍ରର ସ୍ଥିତି ଅନୁସାରେ ସୁଗନ୍ଧ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ପଦାର୍ଥ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହାକୁ ଆମେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବୁ ନାହିଁ।
• ମାନକର ନାମ ଏବଂ ସଂଖ୍ୟା ଆମର କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ GB/T ସାରଣୀ ଅନୁସାରେ ଦିଆଯାଇଛି (ମାନକର ରେଜିଷ୍ଟ୍ରି ଦେଖନ୍ତୁ)। ସେଗୁଡ଼ିକର ବିଷୟବସ୍ତୁ ସେଠାରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଉପରେ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ନିର୍ମିତ (GB/T 23776-2018ରେ ବାହ୍ୟ ରୂପର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟର ଗଠନ, GB/T 18745-2006ରେ ଅନୁମୋଦିତ 茶青 ର ଗଠନ, GB/T 22292-2017ର ଗ୍ରେଡ୍ ଅକ୍ଷ, GB/T 22291-2017ରେ 贡眉 ର ସଂଜ୍ଞା)। କିଛି ନାମ ପାଇଁ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଜାତୀୟ ମାନକ ନାହିଁ — ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 祁门红茶 ପାଇଁ GB/T-GI ନାହିଁ, କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଦଲିଲ ହେଉଛି ଶିଳ୍ପ GH/T 1178-2019।
• 大红袍 ପାଇଁ ଉଲୁଙ୍ଗ ମାନକର ଅଲଗା ଭାଗ (GB/T 30357.8)ର ସ୍ଥିତି ଆମ ସାରଣୀରେ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ ଭାବରେ ଚିହ୍ନିତ; ଏଠାରେ ଏହା କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଭାବରେ ଦାବି କରାଯାଏ ନାହିଁ।
• ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଞ୍ଚଳ, ପ୍ରକାର ଏବଂ ଖାମାର ଅନୁସାରେ ସଠିକ୍ ସଂଗ୍ରହ ସୂତ୍ର ଦିଆଯାଇନାହିଁ: ପତ୍ର ସଂଖ୍ୟା, ଖୋଲିବାର ମାତ୍ରା ଏବଂ ସହନଶୀଳତା ଭିନ୍ନ ହୁଏ, ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟେକ ନାମ ପାଇଁ ସାରାଂଶିକ ଯାଞ୍ଚ ତଥ୍ୟ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ।
• ଜୈବରାସାୟନିକ ଅଂଶ ଗୁଣାତ୍ମକ ଭାବରେ ଦିଆଯାଇଛି। «କେଉଁ ପତ୍ରରେ ଅଧିକ» ଏହା କିମ୍ବା ସେହି ଯୌଗିକ ବିଷୟରେ ଦାବି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ଏବଂ ଋତୁ ଅନୁସାରେ ମାପର ସନ୍ଦର୍ଭ ଆବଶ୍ୟକ କରେ; ସେଗୁଡ଼ିକ ବିନା ଯେକୌଣସି ସଂଖ୍ୟା କଳ୍ପନା ହେବ।
• ଅଲଗା ଅଲଗା ଉତ୍ପାଦନର ଇତିହାସ, ମାଷ୍ଟର ଏବଂ ଖାମାର ନାମ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ ନାହିଁ: ସେଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ ଯାଞ୍ଚଯୋଗ୍ୟ ଉତ୍ସ ଆମ ପାଖରେ ନାହିଁ।
• ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଅନୁପାତ «ଅଧିକ କୋମଳ — ଅର୍ଥାତ୍ ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା» ଧାରା ଭାବରେ ସଠିକ୍, କିନ୍ତୁ ନିୟମ ଭାବରେ ନୁହେଁ: ମୂଲ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲର ଅଭାବ, ଅଞ୍ଚଳର ପ୍ରତିଷ୍ଠା, ଗଛର ବୟସ ଏବଂ ବର୍ଷ ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମୂଲ୍ୟ ଅନୁପାତ ଏଠାରେ ସ୍ଥିର କରାଯାଏ ନାହିଁ।

ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ସାରାଂଶ

• 采摘标准 — ବ୍ୟାଚରେ ଅଙ୍କୁରର କେଉଁ ଅଂଶ ପ୍ରବେଶ କରିଛି ସେ ବିଷୟରେ ଏକ ବୈଷୟିକ ଲେଖା, ସ୍ୱାଦର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ନୁହେଁ।
• ମାପଣି 单芽 → 一芽三叶 ସେଠାରେ ଗ୍ରେଡ୍ ଭାବରେ କାମ କରେ ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରଯୁକ୍ତି କୋମଳତାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଏ: ସବୁଜ, ଧଳା, ଗୁଙ୍ଗଫୁ-ଲାଲ, ଏବଂ ଶୁ-ପୁଏରରେ କଞ୍ଚାମାଲର ଗ୍ରେଡ୍। କିନ୍ତୁ ଧଳା ଚା’ ଭିତରେ ମଧ୍ୟ ଏହା ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ ନୁହେଁ: 贡眉 GB/T 22291-2017 ଅନୁସାରେ ଗଛ ପ୍ରକାର ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ (କେବଳ 群体种/菜茶), କୋମଳତାର ସ୍ତର ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ।
• ଉଲୁଙ୍ଗରେ 开面采 ର ଓଲଟା ଯୁକ୍ତି କାମ କରେ: ଖୋଲା ପରିପକ୍ୱ ଅଙ୍କୁର ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, କଢ଼ ଗ୍ରେଡ୍ ବଢ଼ାଏ ନାହିଁ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହର ଲକ୍ଷ୍ୟ ନୁହେଁ — ତେବେ କଢ଼ ସହିତ ଅଙ୍କୁର (一芽四叶) ଏବଂ 对夹叶 武夷岩茶 ମାନକ ସିଧାସଳଖ ଅନୁମୋଦିତ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ଦର୍ଶାଏ, ଅର୍ଥାତ୍ ଏହା ତ୍ରୁଟି ନୁହେଁ, ବରଂ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନର ଅନ୍ୟ ଅକ୍ଷ।
• ପୁଏରରେ ମାପଣି 晒青毛茶 ର ଗ୍ରେଡ୍ରେ ଏବଂ ପରେ ରେସିପି ବ୍ୟବସ୍ଥା 唛号 ରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ତୃତୀୟ ଅଙ୍କ କଞ୍ଚାମାଲର ଶ୍ରେଣୀ ବୁଝାଏ।
• କମ୍ କୋମଳତା ଚାପି ହୋଇଥିବା, ଗାଢ଼ ଏବଂ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ଚମେଲି ଚା’ ପାଇଁ ନିୟମ ନୁହେଁ: GB/T 22292-2017ରେ ଉପର ଗ୍ରେଡ୍ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ ଅନୁସାରେ ନାମିତ।
• ଗଛ ପ୍ରକାର, ଅଞ୍ଚଳ, ଋତୁ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଉଲ୍ଲେଖ ବିନା ଗୋଟିଏ ସଂଗ୍ରହ ମାନକ ଧାଡ଼ି ଦ୍ୱାରା ଚା’ ତୁଳନା କରିବାର ଅର୍ଥ ନାହିଁ।

the teas described here are available from teamotea