cǎizhāi biāozhǔn

चियाको परिचयपत्रमा “टिप्ने मानक” भन्ने पङ्क्ति छोटो देखिन्छ: “एकल कोपिला”, “कोपिला र एक पात”, “कोपिला र दुई पात”, “फक्रिएको पात अनुसार टिपाइ”। यो काव्यात्मक वर्णन वा मार्केटिङ टिप्पणी होइन, बरु कच्चा पदार्थको प्राविधिक विशेषता हो: टुप्पोको कुन भाग ब्याचमा पर्‍यो भन्ने कुरा। यसबाट सुकेको पातको बाहिरी रूप, प्रशोधनमा कच्चा पदार्थको व्यवहार, क्षेत्रफलबाट उत्पादन, श्रम लागत र अन्ततः मूल्य निर्धारण हुन्छ। तर यो पङ्क्ति आफैंमा गुणस्तरको मूल्याङ्कन होइन, र यो कुरा बुझ्नु नै यसलाई पढ्दा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

वास्तवमा के टिपिन्छ: टुप्पोको शरीर रचना

चिया टिपाइ पूरै बोटबाट होइन, जवान टुप्पोहरूबाट गरिन्छ, जसलाई फ्लस भनिन्छ। टुप्पोमा निम्न भागहरू छुट्याइन्छ:

• 芽 (yá) — कोपिला, नफक्रिएको टुप्पोको पात, धेरै जातमा रौंले ढाकिएको (白毫, báihao);
• 一叶, 二叶, 三叶 — पहिलो, दोस्रो, तेस्रो फक्रिएका पातहरू, कोपिलाबाट तलतिर गन्दै;
• 鱼叶 (yúyè) — “माछा पात”, टुप्पोको आधारमा रहेको सानो पात, सामान्यतया पूर्ण पात मानिँदैन;
• 对夹叶 (duìjiā yè) — “थुनिएको” टुप्पो, जसमा टुप्पोको वृद्धि रोकिएको हुन्छ र कोपिला विकसित हुँदैन; कोमल टिपाइ मानकमा कच्चा पदार्थको दोष मानिन्छ, तर उलङमा मानिँदैन (तल हेर्नुहोस्);
• 单片 (dānpiàn) — कोपिला र डाँठबिनाको छुट्टै पात।

यी तत्त्वहरूबाट नै टिप्ने मानकको सूत्र बन्छ। थप रूपमा पात फक्रिएको अवस्था पनि लेखिन्छ: 初展 (chūzhǎn) — पात भर्खर खुल्न थालेको, र 开展 (kāizhǎn) — पात पूरा खुलेको। त्यसैले “一芽一叶初展” र “一芽一叶开展” दुई फरक मानक हुन्, सूत्र एउटै भए पनि।

प्रशोधन र संवेदी मूल्याङ्कनका शब्दावली सामान्य मानकहरूमा तोकिएका छन्: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) र 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), र मूल्याङ्कन विधि — 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) मा। GB/T 23776-2018 अनुसार सुकेको चियाको बाहिरी रूप पाँच आधारमा जाँचिन्छ: आकार (形状), कोमलता (嫩度), रंग (色泽), पातको पूर्णता (整碎) र सफाइ (净度); 匀整度 — एकरूपता — भन्ने सूचक त्यहाँ सुकेको पातसँग सम्बन्धित छैन, बरु पानीमा फक्रिएको पात (叶底) सँग। अर्थात् कच्चा पदार्थको कोमलता (嫩度, nèndù) मूल्याङ्कनको एउटा खण्डको पाँच सूचकमध्ये एक मात्र हो। कोपिला मात्र भएको तर टुक्रा र डाँठ भएको ब्याच, कुल सूचकको योगफलमा “कोपिला र दुई पात” भएको मिलेको ब्याचभन्दा तल पर्न सक्छ।

कोमलताको मापक्रम र यो किन ग्रेडजस्तै काम गर्छ

आधारभूत मापक्रम यस्तो देखिन्छ:

सूत्र	पिनयिन	अर्थ	ग्रेडमा सामान्य स्थान
单芽	dān yá	पातबिनाको कोपिला मात्र	सबैभन्दा कोमल, श्रम अनुसार सबैभन्दा महँगो
一芽一叶	yī yá yī yè	कोपिला र एक पात	नाम चलेका हरियो र रातो चियाका उच्च ग्रेड
一芽二叶	yī yá èr yè	कोपिला र दुई पात	धेरै वर्गहरूको मुख्य काम गर्ने मानक
一芽三叶	yī yá sān yè	कोपिला र तीन पात	मध्यम ग्रेड, बाक्लो झोल, बढी निकासी
一芽三四叶 र ठूला	—	कोपिला र तीन-चार पात, मोटा पात भएका टुप्पो	सामूहिक कच्चा पदार्थ, दबाइएका र गाढा चिया

तर्क सरल छ: टुप्पोको टुप्पो जति नजिक, तन्तु त्यति जवान। जवान तन्तुको जैवरासायनिक संरचना पाकेकोभन्दा फरक हुन्छ, र टुप्पोमा जति तल जान्छ, पात त्यति नै रेसादार र मोटो हुँदै जान्छ। यसबाट कोमल कच्चा पदार्थले बढी नाजुक, “उच्च” स्वाद दिन्छ, र बढी पाकेकोले बढी गाढा, भरिपूर्ण र प्रायः बढी कडा स्वाद दिन्छ। जुन वर्गमा नाजुकपन र सुकेको पातको मिलेको आकार नै मूल्यवान् मानिन्छ, त्यहाँ कोमलताको मापक्रम स्वाभाविक रूपमा व्यापारिक ग्रेडको मापक्रम बनेको छ।

यो विशेष नाम भएका चियाका मानकहरूको संरचनामा देखिन्छ। 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) मा छ वटा श्रेणी लेखिएका छन् — 珍品 देखि 四级 सम्म; 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) मा चार वटा। 滇红 को सामूहिक मानक 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) मा माथिल्ला ग्रेडहरू सिधै कच्चा पदार्थ र आकारबाट नाम दिइएका छन्: 单芽级 (三金) र 特级 (松针).

सेतो चियामा टिपाइको मापक्रम धेरै हदसम्म उत्पादनकै नाम बनेको छ, तर यहीँ देखिन्छ कि यो सार्वभौम छैन। 白茶 (GB/T 22291-2017) अनुसार 白毫银针 (báihao yínzhēn) — एकल कोपिला, 白牡丹 (bái mǔdān) — एक-दुई पातसहितको कोपिला, 寿眉 (shòuméi) — ठूलो र पाकेको टुप्पो वा पात। तर 贡眉 (gòngméi) यस सूचीबाट बाहिर पर्छ: यो कोमलताको तहले होइन, बोटको जातले परिभाषित हुन्छ — कच्चा पदार्थ केवल 群体种 (菜茶, सानो पात भएको “स्थानीय” चिया) हुन्छ, र यसभित्र कोमलताको श्रेणी छुट्टै तोकिन्छ। अर्थात् जहाँ टिपाइको मापक्रम उत्पादनको नाममै बसेको छ, त्यहाँ पनि एउटा नाम अर्कै धुरीमा उभिएको छ।

रातो चियामा पनि उही तर्क लागू हुन्छ। 金骏眉 (jīnjùnméi, क्षेत्रीय मानक GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 बाट कोपिला टिपेर बनाइन्छ; गोङफु-रातो (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) मा फराकिलो ग्रेड सञ्जाल छ, जहाँ कोमलता मुख्य सूचकमध्ये एक हो; मसिनो रातो (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) परिभाषाअनुसार बढी पाकेको र प्राविधिक कच्चा पदार्थसँग काम गर्छ।

जहाँ हरियोभित्रै मापक्रम भाँचिन्छ

जहाँ कोमलता नै गुण मानिन्छ, त्यहाँ पनि “कोपिला” सार्वभौम छैन।

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, स्थानीय मानक DB34/T 237-2017) 单片无芽梗 रूपमा टिपिन्छ — कोपिला र डाँठबिनाका छुट्टाछुट्टै पात। यहाँ कोपिला कच्चा पदार्थ होइन, छुट्याउने वस्तु हो।
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) 柿大茶 जातको ठूलो पातबाट बन्छ, र टिपाइको सूत्र यहाँ “अर्किड” आकारको अधीनमा छ, सानोपनको होइन।
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — बाफले फिक्सेसन र सियोजस्तो आकार, जहाँ टिपाइको मानकले सियोमा बटार्न सम्भव बनाउँछ।

अर्थात् मापक्रम अमूर्त रूपमा होइन, विशेष प्रविधि र विशेष बोटको जातभित्र काम गर्छ।

उलङको उल्टो तर्क: 开面采

उलङमा कोमलताको मापक्रम कमजोर मात्र हुँदैन, उल्टिन्छ। मुख्य विधिलाई 开面采 (kāimiàn cǎi) भनिन्छ — “फक्रिएको पात अनुसार टिपाइ”: टुप्पो त्यतिबेला टिपिन्छ जब टुप्पोको वृद्धि रोकिएको हुन्छ र माथिल्लो पात फक्रिएको हुन्छ। फक्रिएको मात्रा माथिल्लो पातलाई दोस्रोसँग तुलना गरेर वर्णन गरिन्छ:

शब्द	पिनयिन	अर्थ
小开面	xiǎo kāimiàn	माथिल्लो पात दोस्रोभन्दा स्पष्ट सानो
中开面	zhōng kāimiàn	माथिल्लो पात दोस्रोको आधादेखि दुई तिहाइजति
大开面	dà kāimiàn	माथिल्लो पात दोस्रोजत्तिकै, टुप्पो सबैभन्दा पाकेको

हरियो चियाको मापक्रमबाट मुख्य फरक: उलङको तर्कमा कोपिलाले ग्रेड बढाउँदैन र टिपाइको लक्ष्य पनि हुँदैन — फक्रिएको टुप्पो नै कच्चा पदार्थ मानिन्छ। तर यसको अर्थ कोपिलालाई दोष घोषित गरिएको होइन। GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) मा स्वीकार्य ताजा कच्चा पदार्थ (合格的茶青) भित्र 开面采 टुप्पोका विभिन्न फक्राइ, 一芽四叶 — अर्थात् बलियो बोटबाट टिपिएको कोपिलासहितको टुप्पो — र 对夹叶 पनि पर्छन्। GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, भाग 1) मा रोकिएको टुप्पोमा रहेको कोपिला (驻芽) सिधै उलङको कच्चा पदार्थको परिभाषामा छ। त्यसैले कोमल हरियो मानकमा दोष मानिने 对夹叶 उलङमा सामान्य कच्चा पदार्थ हो, र कोपिला केवल एउटा चिन्ह हो, जसबाट उलङलाई मूल्याङ्कन गरिँदैन।

उलङ प्रविधि पाकेको टुप्पोतर्फ केन्द्रित हुनुका कारण हामीसँग केवल प्राविधिक रूपमा दस्तावेज छन्:

1. बलियो डाँठ र बाक्लो पात बटार्नका लागि चाहिन्छ — दक्षिण फुजियान र ताइवानको गाँठोदार आकारका लागि, र उइशान तथा चाओझाउ उलङको “धर्सो” का लागि पनि।
2. पाकेको टुप्पोले 做青 (zuòqīng) चक्र सहन गर्छ — ओइलाउने र हल्लाउने (摇青, yáoqīng) को आलोपालो, पातको किनारा नियन्त्रित रूपमा क्षति गरेर र आंशिक अक्सिडेसन गरेर — अर्थात् बारम्बारको यान्त्रिक भार बिना टुटफुट सहन्छ।

त्यसपछि हामीले पुष्टि गर्न नसक्ने कुरा सुरु हुन्छ। उलङको सुगन्धका पूर्ववर्ती पदार्थ पाकेको पातको तन्तुसँग जोडिएका हुन्छन् र नफक्रिएको कोपिलाले 做青 मा घाँसेपन र “मृत” भाग दिन्छ भन्ने भनाइ हाम्रा सामग्रीमा कुनै आधारले समर्थित छैन: विशेष जात र पातको स्थान अनुसारको मापन हामीसँग छैन। पाकेको टुप्पोले किन उलङको सुगन्ध दिन्छ भन्ने जैवरसायनको प्रश्न हो, र यहाँ त्यो खुला छ।

औपचारिक रूपमा उलङका आधारभूत आवश्यकता 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) मा तोकिएका छन्, र नाम अनुसार छुट्टाछुट्टै भागहरूमा: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020)। उइशान चट्टानी चियाको GI-मानक — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006)। ताइवानी शैलीको उलङ छुट्टै उत्पादन मानकमा वर्णित छ — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); यो GI होइन र भौगोलिक बन्धन तोक्दैन। प्राविधिक नियमावली — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)।

परिचयपत्र पढ्ने व्यावहारिक निष्कर्ष: उलङमा “एकल कोपिला” वा “कोपिला र एक पात” भन्ने पङ्क्ति उच्च ग्रेडको चिन्ह होइन, बरु संकेत हुनेछ कि या त कच्चा पदार्थ उलङको तर्क अनुसार टिपिएको छैन, या वर्णन हरियो चियाको मापक्रमको बानीले लेखिएको छ। उलङको सामान्य लेखाइ — “中开面, दुई-तीन पातसहितको टुप्पो” वा केवल 开面采 को उल्लेख। पातको सङ्ख्या र फक्राइको मात्रा क्षेत्र, जात र उत्पादनको प्रकार अनुसार फरक पर्छ, र “सबै उलङ”का लागि एउटै अङ्क छैन।

पुआर: मापक्रम माओचाको श्रेणीमा परिणत हुन्छ

युनानमा “कोपिला — कोपिला र पात — कोपिला र दुई पात” मापक्रम पनि टिपाइमा प्रयोग हुन्छ, तर त्यसपछि यो अर्कै प्रणालीमा अनुवाद हुन्छ — 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), घाममा सुकाइएको कच्चा पदार्थको श्रेणी। पुआरको GI-मानक — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), कच्चा पदार्थ — युनानी ठूलो पाते उपजात (云南大叶种) 晒青 रूपमा।

मापक्रमको सिधा स्थानान्तरण नहुने कारण:

• ठूलो पाते जातले फरक ज्यामिति दिन्छ। युनानी ठूलो पातेको “कोपिला र दुई पात” झेजियाङको सानो पातेको “कोपिला र दुई पात” सँग तौल र क्षेत्रफलमा तुलना गर्नै मिल्दैन।
• शेङ-पुआरमा कोमलता लक्ष्य होइन। कच्चा पदार्थमा “शरीर” हुनुपर्छ — धेरै वर्ष भण्डारणका लागि पर्याप्त संरचना र पदार्थको भण्डार। अत्यधिक कोमल ब्याचले सुन्दर जवान झोल दिन सक्छ तर चाँडै “खाली” हुन सक्छ।
• तयार कच्चा पदार्थलाई कोमलता अनुसार माओचाकै रूपमा वर्गीकरण गरिन्छ, र यो श्रेणी नुस्खाको प्रवेश बिन्दु बन्छ। शु-पुआरमा मापक्रम यस्तो छ: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — कोमलबाट मोटोतिर।
• कच्चा पदार्थको श्रेणी 唛号 (màihào) प्रणालीमा गाँसिएको छ, ठूला कारखानाका नुस्खा नम्बर, जुन 1976 देखि लागू छ। चार अङ्कको नम्बरमा (छरिएकोका लागि पाँच अङ्क) पहिलो दुई अङ्क — नुस्खाको वर्ष, तेस्रो — कच्चा पदार्थको वर्ग (जति सानो, त्यति कोमल), चौथो — कारखाना (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)। यसरी 7542 — सन् 1975 को नुस्खा, कच्चा पदार्थ चौथो वर्ग, कारखाना 勐海; 7572 — आदर्श शु; 7581 — 中茶 को शु-इँट। तर 唛号 ले नुस्खा जनाउँछ, उत्पादन वर्ष होइन र भण्डारणको विशेषता पनि होइन।

अर्को तह — फेनोटाइप र विशिष्ट कच्चा पदार्थ, जुन कहिलेकाहीँ परिचयपत्रमा टिप्ने मानकको ठाउँमा बस्छ: 紫娟 (zǐjuān) — एन्थोसायनिन उच्च भएको प्रजनन गरिएको खेती, 紫芽 (zǐyá) — पुराना र जंगली रूखहरूमा बैजनी कोपिलाको फेनोटाइप, 芽苞 (yábāo) — “कोया-कोपिला”, साना बाक्ला कोपिला। यी जात वा फेनोटाइपका विशेषता हुन्, कोमलताको श्रेणी होइनन्, र 单芽/一芽一叶 मापक्रमसँग सिधा तुलना गर्नु गलत हुन्छ।

टिप्ने मानक, उत्पादन र मूल्य

टिप्ने मानकको मूल्यसँगको सम्बन्ध लगभग सधैं श्रम लागत र उत्पादन निकासीबाट हुन्छ, स्वादसँग सिधा होइन।

• जति कोमल मानक, एक टिपिएको तत्त्वको तौल त्यति कम र एक किलो कच्चा पदार्थका लागि हातका चाल त्यति धेरै। कोपिला मात्र भएको ब्याचलाई उही तौलको “कोपिला र तीन पात” भन्दा अतुलनीय रूपमा धेरै टिपाइ चाहिन्छ।
• ताजा पातले प्रशोधनमा तौलको ठूलो हिस्सा गुमाउँछ; कोमल कच्चा पदार्थमा प्रति एकाइ टिपिएको ताजा पातको तयार चिया निकासी कम हुन्छ, किनभने कोपिलामा पानीको अंश उच्च र संरचनात्मक तन्तुको अंश कम हुन्छ। विशेष गुणांक वर्ग र प्रविधि अनुसार फरक पर्छ र सार्वभौम मान होइन।
• कोमल मानक लगभग सधैं हातले टिपाइ हो। मेसिनले कोपिला र तेस्रो पात छुट्याउँदैन र टुप्पो पूरै काट्छ — त्यसैले मेसिनको कच्चा पदार्थ परिभाषाअनुसार मोटो श्रेणीमा पर्छ, र यसको वर्गीकरण टिपाइपछि मात्र हुन्छ।
• साँघुरो टिपाइ मानकले टिपाइको समय छोटो पार्छ: टुप्पो आवश्यक अवस्थामा छोटो समय मात्र रहन्छ, र बगानको एक चक्करमा उत्पादनको सानो हिस्सा मात्र टिपिन्छ।
• सिजनको सुरुको टिपाइ थप महँगो हुन्छ, किनभने मात्रा कम र माग उच्च हुन्छ, र वर्णनमा प्रायः दुई फरक आधार मिसिन्छन् — सिजन र टिप्ने मानक। यी फरक धुरी हुन्।

अर्को पाटो: बढी पाकेको मानकले उत्पादन बढी, लागत कम र कतिपय वर्गमा प्राविधिक रूपमा बढी उपयुक्त कच्चा पदार्थ दिन्छ। सस्तो भनेको आफ्नो कामका लागि नराम्रो होइन। दबाइएका र गाढा चिया, साथै मसिनो रातो (红碎茶), कोमलताको मापक्रममा तल पर्ने तर उद्देश्यअनुसार मिल्ने कच्चा पदार्थमा चल्छन्।

चमेली चिया यस सूचीमा पर्दैन, यद्यपि यसलाई प्रायः त्यहाँ राखिन्छ। 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) मा चियाको आधार (花茶坯) 窨制 (yìnzhì) बाट जान्छ — जिउँदो फूलले बारम्बार सुगन्ध भर्ने — र आधार जुनसुकै कोमलताको हुन सक्छ: मानकको ग्रेड मापक्रमका माथिल्ला तह सिधै कोपिला कच्चा पदार्थबाट नाम दिइएका छन् — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, त्यसपछि 春毫, 香毫 र अनि 特级, 一级 र तल। प्रिमियम चमेली चिया छानिएका रौं भएका कोपिलाबाट बन्छन्। यहाँ आधारको मुख्य मापदण्ड पाकेको वा सस्तोपन होइन, 窨制 मा सुगन्ध लिन र राख्न सक्ने क्षमता हो।

टिप्ने मानक किन गुणस्तर बराबर हुँदैन

“एकल कोपिला” पङ्क्तिले कच्चा पदार्थबारे तीन कुरा भन्छ: यो हातले टिपिएको हो, यो कोमल छ, र श्रम अनुसार महँगो पर्‍यो। यसले चिया स्वादिलो छ भनेर भन्दैन।

यो एउटै पङ्क्तिले तुलना नहुने मुख्य कारणहरू:

1. फरक बोटका जात। सानो पाते र ठूलो पाते जातले फरक आकार र फरक जैवरसायनका टुप्पो दिन्छन्। सानो पातेको सुरुको टिपाइ र ठूलो पातेको ढिलो टिपाइ दुई तुलना गर्न नमिल्ने मान हुन्, सूत्र उस्तै लेखिए पनि। यस्तो पनि हुन्छ कि बोटको जातले नै कोमलताको मापक्रमलाई उत्पादनको परिभाषामा बदल्छ — जस्तै 贡眉, जुन GB/T 22291-2017 अनुसार केवल 群体种 बाट बन्छ।
2. फरक प्रविधि। हरियो र सेतो चियाका लागि कोमलता स्रोत हो, उलङका लागि कच्चा पदार्थ मूल्याङ्कन गर्ने आधार होइन, शेङ-पुआरका लागि भण्डारणको रणनीतिको प्रश्न। एउटै कच्चा पदार्थ फरक प्रविधिमा फरक ग्रेडमा बस्छ।
3. टिप्ने मानक ग्रेडको एक मात्र सूचक होइन। GB/T 23776-2018 अनुसार संवेदी मूल्याङ्कनमा कोमलता बाहिरी रूपको खण्डमा आकार, रंग, पातको पूर्णता र सफाइसँगै पर्छ, र त्यसपछि झोल, सुगन्ध, स्वाद र फक्रिएको पात मूल्याङ्कन गरिन्छ।
4. लेखिएको र वास्तविक। वर्णनको सूत्र लक्ष्य मानक हो। वास्तविक ब्याचमा लगभग सधैं छेउछाउका श्रेणीको मिसावट हुन्छ; लेखिएकोसँग कति नजिक छ भन्ने फक्रिएको पातले देखाउँछ, परिचयपत्रको पङ्क्तिले होइन।
5. टेरोइर, उचाइ, बोटको उमेर, सिजन, आगो र भण्डारण ले नतिजामा कम प्रभाव पार्दैन, र कतिपय वर्गमा कोमलताको श्रेणीभन्दा बढी प्रभाव पार्छ।

परिचयपत्र पढ्ने व्यावहारिक तरिका — टिप्ने मानकलाई छुट्टै होइन, जोडिएर हेर्ने: वर्ग र प्रविधि → बोटको जात → क्षेत्र र उचाइ → सिजन → टिप्ने मानक। यो जोडबाहिर “一芽一叶” पङ्क्तिले केही निर्णय गर्दैन।

यो लेखले के दाबी गर्दैन

• यहाँ ग्रेडका सङ्ख्यात्मक सीमाहरू दिइएका छैनन् — प्रतिशतमा कोपिलाको अंश, तौल, ताजा पातबाट तयार चियाको निकासी दर, क्षेत्रफलको उत्पादन। यस्ता सूचक विशेष मानक र उत्पादकका आन्तरिक विशिष्टताले तोक्छन्, वर्ग र क्षेत्र अनुसार फरक पर्छन्, र तिनलाई “सामान्य रूपमा” दिनु अविश्वसनीय हुनेछ।
• 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 मापक्रम सबै चिया वर्गका लागि एकीकृत आधिकारिक श्रेणीका रूपमा तोकिएको हो भनी दाबी गरिएको छैन। यो काम गर्ने उत्पादन मापक्रम हो, जो विभिन्न मानकमा विभिन्न तरिकाले प्रवेश गर्छ; छ वटै वर्गका लागि यस्तो मापक्रमसहितको सार्वभौम राष्ट्रिय “टिपाइ मानक” छैन।
• पातको पाकेपन र उलङको सुगन्धबीचको कुनै जैवरासायनिक संयन्त्र दाबी गरिएको छैन। पातको स्थान अनुसार सुगन्धका पूर्ववर्ती पदार्थको तथ्याङ्क हामीसँग छैन, र यसलाई हामी पुष्टि गर्न सक्दैनौं।
• मानकका नाम र नम्बरहरू हाम्रो कार्य सूची GB/T बाट दिइएका छन् (मानक दर्ता हेर्नुहोस्)। तिनका पाठका सामग्री बिन्दुगत उद्धृत छन् — जहाँ निष्कर्ष त्यसमा आधारित छ (GB/T 23776-2018 मा बाहिरी रूपका सूचकको संरचना, GB/T 18745-2006 मा स्वीकार्य 茶青 को संरचना, GB/T 22292-2017 को ग्रेड धुरी, GB/T 22291-2017 मा 贡眉 को परिभाषा)। केही नामका लागि विशेष राष्ट्रिय मानक छैन — जस्तै 祁门红茶 सँग GB/T-GI छैन, कार्यरत विशेष दस्तावेज क्षेत्रीय GH/T 1178-2019 हो।
• 大红袍 का लागि उलङ मानकको छुट्टै भाग (GB/T 30357.8) को स्थिति हाम्रो सूचीमा थप पुष्टि आवश्यक भनी चिन्ह लगाइएको छ; यहाँ त्यसलाई कार्यरत भनी दाबी गरिएको छैन।
• विशेष क्षेत्र, जात र फार्म अनुसार टिपाइका सटीक सूत्र दिइएका छैनन्: पातको सङ्ख्या, फक्राइको मात्रा र सहनशीलता फरक पर्छ, र प्रत्येक नामका लागि सङ्कलित जाँचिएको तथ्याङ्क हामीसँग छैन।
• जैवरासायनिक भाग गुणात्मक रूपमा दिइएको छ। “कुन पातमा बढी के हुन्छ” भन्ने दाबीका लागि विशेष जात र सिजनको मापनको सन्दर्भ चाहिन्छ; तीबिना कुनै पनि अङ्क मनगढन्ते हुनेछ।
• व्यक्तिगत उत्पादनको इतिहास, मास्टर र फार्मका नाम वर्णन गरिएका छैनन्: तिनका लागि जाँचयोग्य स्रोत हामीसँग छैन।
• “कोमल — महँगो” भन्ने अनुमानित सम्बन्ध प्रवृत्तिका रूपमा सही छ, तर नियम होइन: मूल्य कच्चा पदार्थको दुर्लभता, क्षेत्रको प्रतिष्ठा, बोटको उमेर र वर्षले पनि निर्धारण हुन्छ, र यहाँ विशेष मूल्य अनुपात तोकिएको छैन।

छोटो सारांश

• 采摘标准 — ब्याचमा टुप्पोको कुन भाग पर्‍यो भन्ने प्राविधिक लेखाइ हो, स्वादको मूल्याङ्कन होइन।
• 单芽 → 一芽三叶 मापक्रमले त्यहाँ ग्रेडजस्तै काम गर्छ जहाँ प्रविधिले कोमलतालाई मूल्य दिन्छ: हरियो, सेतो, गोङफु-रातो, र शु-पुआरमा कच्चा पदार्थको श्रेणी। तर सेतोभित्रै पनि यो निरन्तर छैन: GB/T 22291-2017 अनुसार 贡眉 बोटको जातले परिभाषित हुन्छ (केवल 群体种/菜茶), कोमलताको तहले होइन।
• उलङमा 开面采 को उल्टो तर्क लागू हुन्छ: फक्रिएको पाकेको टुप्पो टिपिन्छ, कोपिलाले ग्रेड बढाउँदैन र टिपाइको लक्ष्य होइन — तर कोपिलासहितको टुप्पो (一芽四叶) र 对夹叶 लाई 武夷岩茶 मानकले सिधै स्वीकार्य कच्चा पदार्थमा राख्छ, अर्थात् यो दोष होइन, अर्कै मूल्याङ्कन धुरी हो।
• पुआरमा मापक्रम 晒青毛茶 को श्रेणीमा र त्यसपछि 唛号 नुस्खा प्रणालीमा जान्छ, जहाँ तेस्रो अङ्कले कच्चा पदार्थको वर्ग जनाउँछ।
• कम कोमलता दबाइएका, गाढा र मसिनो रातोका लागि उपयुक्त हुन्छ, तर चमेली चियाका लागि नियम होइन: GB/T 22292-2017 मा माथिल्ला ग्रेड कोपिला कच्चा पदार्थबाट नाम दिइएका छन्।
• टिप्ने मानकको एउटै पङ्क्तिले चिया तुलना गर्नु अर्थहीन छ, बोटको जात, क्षेत्र, सिजन र प्रविधि उल्लेख नगरी।

the teas described here are available from teamotea