cǎizhāi biāozhǔn · thetea.app

Katika pasipoti ya chai, mstari wa «kiwango cha kuvuna» unaonekana kuwa mfupi: «chipukizi kimoja», «chipukizi na jani moja», «chipukizi na majani mawili», «kuvuna kwa jani lililofunguka». Huu si maelezo ya kishairi wala alama ya uuzaji, bali ni sifa ya kiufundi ya malighafi: sehemu gani hasa ya chipukizi iliingia kwenye fungu. Inategemea nayo sura ya jani kavu, tabia ya malighafi wakati wa usindikaji, mavuno kwa eneo, gharama za kazi na hatimaye bei. Wakati huo huo, mstari huu wenyewe si tathmini ya ubora, na hii ndilo jambo kuu la kuelewa wakati wa kuusoma.

Nini hasa kinachovunwa: anatomia ya chipukizi

Uvunaji wa chai haufanyiki kwenye kichaka kizima, bali kwenye chipukizi changa, yaani flush. Kwenye chipukizi kuna sehemu zifuatazo:

芽 (yá) — chipukizi, jani dogo la kilele ambalo bado halijafunguka, kwa aina nyingi limefunikwa na manyoya laini (白毫, báihao);
一叶, 二叶, 三叶 — jani la kwanza, la pili, la tatu lililofunguka, kuhesabu kutoka kwenye chipukizi kwenda chini;
鱼叶 (yúyè) — «jani la samaki», jani dogo lililosinyaa chini ya msingi wa chipukizi, kwa kawaida halihesabiwi kama jani kamili;
对夹叶 (duìjiā yè) — chipukizi «kilichobanwa», ambacho ukuaji wake wa kilele umesimama na chipukizi hakikui; katika viwango vya uvunaji laini huhesabiwa kuwa kasoro ya malighafi, lakini katika oolong sivyo (tazama hapa chini);
单片 (dānpiàn) — jani moja bila chipukizi na bila kikonyo.

Kutoka katika vipengele hivi ndipo fomula ya kiwango cha kuvuna inapoundwa. Zaidi ya hayo, kiwango cha kufunguka kwa jani kinarekodiwa: 初展 (chūzhǎn) — jani limeanza tu kufunguka, na 开展 (kāizhǎn) — jani limefunguka. Kwa hiyo «一芽一叶初展» na «一芽一叶开展» ni viwango viwili tofauti, ingawa fomula ni moja.

Istilahi za usindikaji na tathmini ya hisia zimewekwa katika viwango vya jumla: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) na 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), na mbinu ya tathmini iko katika 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). Kwa mujibu wa GB/T 23776-2018, sura ya nje ya chai kavu inatathminiwa kwa vigezo vitano: umbo (形状), ulaini (嫩度), rangi (色泽), ukamilifu wa chembe za chai (整碎) na usafi (净度); kigezo cha 匀整度 — ulinganifu — kinahusu si jani kavu, bali jani lililochanua (叶底). Yaani ulaini wa malighafi (嫩度, nèndù) ni moja tu ya vigezo vitano vya moja ya sehemu za tathmini. Fungu la chipukizi pekee, lakini lenye vipande vilivyovunjika na vikonyo, kwa jumla ya vigezo linaweza kuwa chini ya fungu nadhifu la «chipukizi na majani mawili».

Kipimo cha ulaini na kwa nini kinafanya kazi kama gredi

Kipimo cha msingi kinaonekana hivi:

Fomula	Pinyin	Maana	Nafasi ya kawaida katika gredi
单芽	dān yá	chipukizi pekee, bila majani	laini zaidi, ghali zaidi kwa gharama za kazi
一芽一叶	yī yá yī yè	chipukizi na jani moja	gredi za juu za kijani na nyekundu maarufu
一芽二叶	yī yá èr yè	chipukizi na majani mawili	kiwango kikuu cha kazi cha kategoria nyingi
一芽三叶	yī yá sān yè	chipukizi na majani matatu	gredi za kati, mchuzi mzito zaidi, mavuno ya juu
一芽三四叶 na zaidi	—	chipukizi na majani matatu-nne, chipukizi lenye jani gumu	malighafi ya wingi, chai zilizoshinikizwa na nyeusi

Mantiki ni rahisi: karibu na kilele cha chipukizi, ndivyo tishu inavyokuwa changa. Tishu changa zina mpangilio tofauti wa biokemia kuliko zile zilizokomaa, na chini ya chipukizi, ndivyo jani linavyozidi kuwa na nyuzinyuzi na gumu. Kutokana na hili, malighafi laini hutoa wasifu maridadi zaidi, «wa juu», huku ile iliyokomaa zaidi ikitoa wasifu mnene, uliojaa na mara nyingi mbaya zaidi. Kwa kategoria ambazo hasa kuthaminiwa ni ule ulaini na umbo nadhifu la jani kavu, kipimo cha ulaini kwa kawaida kiligeuka kuwa kipimo cha daraja la bidhaa.

Hili linaonekana katika muundo wa viwango vya majina maalum. Kwa 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, GB/T 22737-2008) kuna viwango sita vilivyoelezwa — kutoka 珍品 hadi 四级; kwa 庐山云雾 (Lúshān yúnwù, GB/T 21003-2007) — vinne. Kwa 滇红 katika kiwango cha kikundi 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) gredi za juu zimeitwa moja kwa moja kwa malighafi na umbo: 单芽级 (三金) na 特级 (松针).

Kwa chai nyeupe kipimo cha kuvuna kwa kiasi kikubwa kilikuwa majina ya bidhaa, lakini hapa ndipo inapoonekana kwamba si cha ulimwengu wote. Kwa mujibu wa 白茶 (GB/T 22291-2017) 白毫银针 (báihao yínzhēn) ni chipukizi pekee, 白牡丹 (bái mǔdān) ni chipukizi na jani moja-mawili, 寿眉 (shòuméi) ni chipukizi kubwa zaidi na lililokomaa au jani. Na 贡眉 (gòngméi) linaanguka nje ya mfululizo huu: halifafanuliwa kwa kiwango cha ulaini, bali kwa aina ya kichaka — malighafi yake ni 群体种 pekee (菜茶, chai ya «kienyeji» yenye majani madogo), na kiwango cha ulaini ndani yake kinawekwa tofauti. Yaani hata pale ambapo kipimo cha kuvuna kimejikita katika majina ya bidhaa, moja ya majina hayo iko kwenye mhimili mwingine.

Kwa chai nyekundu mantiki ni ile ile. 金骏眉 (jīnjùnméi, kiwango cha sekta GH/T 1118-2015) kimejengwa juu ya uvunaji wa chipukizi kutoka 桐木菜茶; nyekundu za gongfu (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) zina gridi pana ya gredi, ambapo ulaini wa malighafi ni moja ya vigezo vinavyoongoza; nyekundu iliyosagwa (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) kwa ufafanuzi inafanya kazi na malighafi iliyokomaa zaidi na ya kiteknolojia.

Mahali ambapo kipimo kinavunjika tayari ndani ya chai ya kijani

Hata pale ambapo ulaini unachukuliwa kuwa sifa njema, «chipukizi» si jambo la ulimwengu wote.

六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn, kiwango cha mkoa DB34/T 237-2017) huvunwa kama 单片无芽梗 — majani moja moja bila chipukizi na bila kikonyo. Chipukizi hapa si malighafi, bali ni kitu kinachotenganishwa.
太平猴魁 (Tàipíng hóukuí, GB/T 19698-2008) hutengenezwa kutoka jani kubwa la aina 柿大茶, na fomula ya uvunaji hapa iko chini ya umbo la «okidi», si udogo.
恩施玉露 (Ēnshī yùlù, GB/T 35825-2018) — urekebishaji kwa mvuke na umbo la sindano, ambapo kiwango cha kuvuna kinaweka uwezekano wa kujikunja kuwa sindano.

Yaani kipimo hufanya kazi si kwa njia ya dhahania, bali ndani ya teknolojia maalum na aina maalum ya kichaka.

Mantiki iliyogeuzwa ya oolong: 开面采

Kwa oolong kipimo cha ulaini sio tu kinadhoofika — bali kinageuzwa upande mwingine. Mbinu kuu inaitwa 开面采 (kāimiàn cǎi) — «kuvuna kwa jani lililofunguka»: chipukizi hunyolewa wakati ukuaji wa kilele tayari umesimama na jani la juu limefunguka. Kiwango cha kufunguka kinaelezwa kwa kulinganisha jani la juu na la pili:

Istilahi	Pinyin	Maana yake
小开面	xiǎo kāimiàn	jani la juu ni dogo kuliko la pili
中开面	zhōng kāimiàn	jani la juu ni takriban nusu hadi theluthi mbili ya la pili
大开面	dà kāimiàn	jani la juu karibu sawa na la pili, chipukizi limekomaa zaidi

Tofauti kuu na kipimo cha chai ya kijani: katika mantiki ya oolong chipukizi hakipandishi gredi wala si lengo la uvunaji — malighafi inayochukuliwa ni chipukizi lililofunguka. Lakini hii haimaanishi kwamba chipukizi limetangazwa kuwa dosari. Katika GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) kwenye malighafi mpya inayokubalika (合格的茶青) wameingizwa chipukizi za 开面采 zenye viwango tofauti vya kufunguka kwa jani la pili, na 一芽四叶 — yaani chipukizi lenye chipukizi, lililonyolewa kutoka kichaka chenye nguvu — na 对夹叶. Katika GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, sehemu ya 1) chipukizi kwenye chipukizi lililosimama (驻芽) moja kwa moja limeingizwa katika ufafanuzi wa malighafi ya oolong. Kwa hiyo 对夹叶, ambalo katika viwango laini vya kijani huhesabiwa kuwa kasoro, kwa oolong ni malighafi ya kawaida, na chipukizi ni ishara tu ambayo oolong haitathminiwi kwayo.

Sababu za kwa nini teknolojia ya oolong inaelekezwa kwenye chipukizi lililokomaa, kwetu zimeandikwa za kiteknolojia tu:

Kikonyo imara na jani zito zinahitajika kwa kujikunja — na kwa umbo la mafundo la kusini mwa Fujian na Taiwan, na kwa «mstari» wa oolong za Wuyishan na Chaozhou.
Chipukizi lililokomaa linastahimili mzunguko wa 做青 (zuòqīng) — ubadilishaji wa kunyausha na kusukuma (摇青, yáoqīng) pamoja na uharibifu unaodhibitiwa wa ukingo wa jani na uoksidishaji wa sehemu, — yaani linavumilia mzigo wa mara kwa mara wa kimitambo bila kuharibika.

Baada ya hapo ndipo kunapoanza yale ambayo hatuwezi kuyathibitisha. Dai kwamba vitangulizi vya harufu vya oolong vinahusishwa hasa na tishu ya jani lililokomaa, na chipukizi lisilofunguka linatoa harufu ya nyasi na sehemu «zilizokufa» wakati wa 做青, katika nyenzo zetu halijathibitishwa na chochote: vipimo kwa aina maalum na nafasi za jani hatuna. Kwa nini chipukizi lililokomaa linatoa harufu ya oolong ni swali la biokemia, na hapa linabaki wazi.

Kimsingi mahitaji ya msingi kwa oolong yamewekwa katika 乌龙茶第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013), na kwa majina — kwa sehemu tofauti: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). Kiwango cha GI kwa chai ya mwamba ya Wuyi ni 地理标志产品武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Kwa kiwango tofauti cha bidhaa kimeelezwa oolong ya aina ya Taiwan — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); hii si GI na haitoi funga la kijiografia. Kanuni ya kiteknolojia ni 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Matokeo ya vitendo kwa kusoma pasipoti: kwa oolong mstari «chipukizi kimoja» au «chipukizi na jani moja» ungekuwa si ishara ya gredi ya juu, bali ishara kwamba ama malighafi haikuvunwa kwa mantiki ya oolong, au maelezo yameandikwa kwa hali ya mazoea ya kipimo cha chai ya kijani. Andiko la kawaida kwa oolong ni «中开面, chipukizi chenye majani mawili-matatu» au tu maelezo ya 开面采. Idadi halisi ya majani na kiwango cha kufunguka hutofautiana kwa mikoa, aina na aina ya bidhaa, na nambari moja ya «oolong zote» haipo.

Pu-erh: kipimo huenda katika daraja la maocha

Katika Yunnan kipimo «chipukizi — chipukizi na jani — chipukizi na majani mawili» pia kinatumika wakati wa kuvuna, lakini baada ya hapo kinatafsiriwa katika mfumo mwingine — daraja la 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), malighafi iliyokaushwa kwa jua. Kiwango cha GI kwa pu-erh ni 地理标志产品普洱茶 (GB/T 22111-2008), malighafi ni aina ndogo ya Yunnan yenye majani makubwa (云南大叶种) katika umbo la 晒青.

Sifa maalum, ambazo kwa sababu yake uhamishaji wa moja kwa moja wa kipimo haufanyi kazi:

Aina ya majani makubwa inatoa jiometri tofauti ya chipukizi. «Chipukizi na majani mawili» ya Yunnan yenye majani makubwa kwa uzito na eneo haiwezi kulinganishwa na «chipukizi na majani mawili» ya aina ya majani madogo kutoka Zhejiang.
Katika sheng pu-erh ulaini si lengo. Malighafi lazima iwe na «mwili» — muundo wa kutosha na akiba ya dutu kwa uhifadhi wa miaka mingi. Fungu lililo laini kupita kiasi linaweza kutoa mchuzi mzuri wa mchanga lakini wakati huo huo «kutoweka» haraka.
Malighafi iliyomalizika hupangwa kwa ulaini tayari kama maocha, na daraja hili linakuwa mlango wa mapishi. Kwa shu pu-erh kipimo kinaonekana hivi: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — kutoka laini hadi gumu.
Daraja la malighafi limepachikwa katika mfumo wa 唛号 (màihào), nambari za mapishi za viwanda vikubwa, zinazotumika tangu 1976. Katika nambari ya tarakimu nne (tarakimu tano — kwa chai ya majani huru) tarakimu mbili za kwanza ni mwaka wa mapishi, ya tatu ni daraja la malighafi (kadiri inavyokuwa ndogo, ndivyo ilivyo laini zaidi), ya nne ni kiwanda (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Kwa hiyo 7542 — mapishi ya 1975, malighafi ya daraja la 4, kiwanda cha 勐海; 7572 — shu wa kielelezo; 7581 — matofali ya shu ya 中茶. Wakati huo huo 唛号 inaashiria mapishi, si mwaka wa uzalishaji wala sifa ya uhifadhi.

Tabaka tofauti — fenotipu na malighafi za kipekee, ambazo katika pasipoti wakati mwingine zinasimama mahali pa kiwango cha kuvuna: 紫娟 (zǐjuān) — aina ya kuzaliana iliyochaguliwa yenye kiwango cha juu cha anthocyanins, 紫芽 (zǐyá) — fenotipu ya zambarau ya chipukizi kwenye miti ya zamani na ya mwituni, 芽苞 (yábāo) — «chipukizi-kifuko», chipukizi ndogo zenye msongamano. Hizi ni sifa za aina au fenotipu, si viwango vya ulaini, na kuzilinganisha na kipimo cha 单芽/一芽一叶 moja kwa moja si sahihi.

Kiwango cha kuvuna, mavuno na bei

Uhusiano wa kiwango cha kuvuna na bei karibu daima unapitishwa na gharama za kazi na pato la bidhaa, si ladha moja kwa moja.

Laini zaidi kiwango, ndivyo uzito wa kipengele kimoja kilichovunwa unavyokuwa mdogo na ndivyo harakati za mikono zinavyozidi kwa kilo ya malighafi. Fungu la chipukizi pekee linahitaji idadi kubwa zaidi ya unyonyaji kuliko uzito ule ule wa «chipukizi na majani matatu».
Jani bichi wakati wa usindikaji linapoteza sehemu kubwa ya uzito; kwa malighafi laini pato la chai iliyomalizika kwa kila kitengo cha jani bichi lililovunwa ni la chini, kwa sababu katika chipukizi kuna sehemu kubwa ya maji na sehemu ndogo ya tishu ya muundo. Vigawo halisi hutofautiana kwa kategoria na teknolojia na si kiasi cha ulimwengu wote.
Viwango laini karibu daima vinamaanisha uvunaji wa mkono. Uvunaji wa mashine hautofautishi chipukizi na jani la tatu na unatoa mkato wa chipukizi kwa ujumla — kwa hiyo malighafi ya mashine kwa ufafanuzi inaingia katika viwango vya gumu zaidi, na upangaji wake unafanywa baada ya kuvuna.
Kiwango chembamba cha kuvuna kinapunguza dirisha la uvunaji: chipukizi hukaa katika awamu inayotakiwa kwa muda mfupi, na kwa kupita mara moja shambani kunavunwa sehemu ndogo ya mavuno.
Mavuno ya msimu wa mapema ni ghali zaidi kwa sababu ya ujazo mdogo na mahitaji ya juu, na katika maelezo mara nyingi kunachanganywa sifa mbili tofauti — msimu na kiwango cha kuvuna. Hizi ni mihimili tofauti.

Upande wa pili: kiwango kilichokomaa zaidi kinatoa mavuno ya juu, gharama ya chini na katika kategoria kadhaa — malighafi inayofaa zaidi kiteknolojia. Bei nafuu haimaanishi kuwa mbaya kwa kazi yake. Chai zilizoshinikizwa na nyeusi, na pia nyekundu iliyosagwa (红碎茶) hufanya kazi kwenye malighafi ambayo kwa kipimo cha ulaini iko chini na wakati huo huo inalingana na madhumuni.

Chai ya jasmine haimo katika mfululizo huu, ingawa mara nyingi huingizwa humo. Katika 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) msingi wa chai (花茶坯) hupitia 窨制 (yìnzhì) — ujazaji wa mara kwa mara na ua hai, — na msingi unaweza kuwa wa ulaini wowote: ngazi za juu za kipimo cha gredi za kiwango zimeitwa moja kwa moja kwa malighafi ya chipukizi — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, halafu 春毫, 香毫 na kisha 特级, 一级 na chini. Chai za jasmine za premium hutengenezwa kutoka chipukizi zilizochaguliwa zenye manyoya laini. Kigezo muhimu kwa msingi hapa si ukomaaji wala unafuu, bali uwezo wa kuchukua na kushikilia harufu wakati wa 窨制.

Kwa nini kiwango cha kuvuna si sawa na ubora

Mstari «chipukizi kimoja» unaeleza kuhusu malighafi mambo matatu: kwamba ilivunwa kwa mkono, kwamba ni laini na kwamba iligharimu sana kwa kazi. Haujulishi kama chai ni tamu.

Sababu kuu, ambazo kwa sababu yake kulinganisha kwa mstari huu mmoja hakufanyi kazi:

Aina tofauti za kichaka. Aina za majani madogo na kubwa zinatoa chipukizi za ukubwa tofauti na biokemia tofauti. Mavuno ya mapema ya aina ya majani madogo na ya kuchelewa ya aina ya majani makubwa ni viasi viwili visivyoweza kulinganishwa, hata kama fomula ya uvunaji imeandikwa sawa. Inatokea pia kwamba aina ya kichaka inachukua nafasi ya kipimo cha ulaini moja kwa moja katika ufafanuzi wa bidhaa — kama kwa 贡眉, ambayo kwa GB/T 22291-2017 hutengenezwa kutoka 群体种 pekee.
Teknolojia tofauti. Kwa chai ya kijani na nyeupe ulaini ni rasilimali, kwa oolong si sifa ambayo malighafi inatathminiwa kwayo, kwa sheng pu-erh ni swali la mkakati wa uhifadhi. Malighafi ile ile katika teknolojia tofauti itachukua nafasi tofauti katika gredi.
Kiwango cha kuvuna si kigezo pekee cha gredi. Katika tathmini ya hisia kwa GB/T 23776-2018 ulaini unaingia katika sehemu ya sura ya nje pamoja na umbo, rangi, ukamilifu wa chembe za chai na usafi, na baadaye kunatathminiwa mchuzi, harufu, ladha na jani lililochanua.
Kilichotangazwa na halisi. Fomula katika maelezo ni kiwango cha lengo. Fungu halisi karibu daima lina mchanganyiko wa viwango vya jirani; jinsi linavyokaribia kilichotangazwa linaonyeshwa na jani lililochanua, si mstari katika pasipoti.
Terroir, mwinuko, umri wa mimea, msimu, uchomaji na uhifadhi vinaathiri matokeo si chini, na katika kategoria kadhaa zaidi, kuliko kiwango cha ulaini.

Njia ya vitendo ya kusoma pasipoti ni kuchukua kiwango cha kuvuna si peke yake, bali kwa uhusiano: kategoria na teknolojia → aina ya kichaka → mkoa na mwinuko → msimu → kiwango cha kuvuna. Nje ya uhusiano huu mstari «一芽一叶» hauamui chochote.

Nini makala hii haidai

Hapa hakutolewi mipaka ya nambari ya gredi — asilimia za chipukizi, uzito, viwango vya pato la chai iliyomalizika kutoka jani bichi, mavuno kwa eneo. Viashiria hivyo vinawekwa na viwango maalum na maelezo ya ndani ya wazalishaji, hutofautiana kwa kategoria na mikoa, na kuvitaja «kwa jumla» kungekuwa si sahihi.
Haidaiwi kwamba kipimo cha 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 kimerasimishwa kama kiwango kimoja cha kitaifa kwa kategoria zote za chai. Huu ni kipimo cha kazi cha uzalishaji, ambacho kinaingia katika viwango tofauti kwa njia tofauti; kiwango cha kitaifa cha «kiwango cha kuvuna» chenye kipimo kama hicho kwa madarasa yote sita hakipo.
Haidaiwi utaratibu wowote wa biokemia wa uhusiano kati ya ukomaaji wa jani na harufu ya oolong. Data kuhusu vitangulizi vya harufu kulingana na nafasi ya jani hatuna, na hili hatuwezi kulithibitisha.
Majina na nambari za viwango vimetolewa kulingana na muhtasari wetu wa kazi wa GB/T (tazama rejesta ya viwango). Yaliyomo katika maandiko yao yamenukuliwa kwa mahususi — pale ambapo hitimisho linajengwa juu yake (muundo wa vigezo vya sura ya nje katika GB/T 23776-2018, muundo wa 茶青 inayokubalika katika GB/T 18745-2006, mhimili wa gredi wa GB/T 22292-2017, ufafanuzi wa 贡眉 katika GB/T 22291-2017). Kwa baadhi ya majina viwango vya kitaifa vya kitaalamu havipo — kwa mfano, kwa 祁门红茶 hakuna GB/T-GI, waraka wa kazi wa kitaalamu ni GH/T 1178-2019.
Kwa 大红袍 hadhi ya sehemu tofauti ya kiwango cha oolong (GB/T 30357.8) katika muhtasari wetu imewekwa alama kama inayohitaji uthibitisho; hapa haidaiwi kama inayotumika.
Fomula halisi za uvunaji kwa mikoa, aina na mashamba maalum hazijatolewa: idadi za majani, kiwango cha kufunguka na ruhusa hutofautiana, na data za muhtasari zilizothibitishwa kwa kila jina hatuna.
Sehemu ya biokemia imetolewa kwa njia ya kuelezea. Madai kuhusu «katika jani gani kuna zaidi» ya dutu fulani yanahitaji marejeleo ya vipimo kwa aina maalum na misimu; bila hayo nambari zozote zingekuwa uzushi.
Hazielezewi historia za uzalishaji binafsi, majina ya mabwana na mashamba: vyanzo vinavyoweza kuthibitishwa kwa hayo hatuna.
Uwiano wa tathmini «laini zaidi — ghali zaidi» ni kweli kama mwelekeo, lakini si kama sheria: bei pia imedhamiriwa na uhaba wa malighafi, sifa ya mkoa, umri wa mimea na mwaka, na uwiano halisi wa bei hauwekwi hapa.

Muhtasari mfupi

采摘标准 ni rekodi ya kiufundi kuhusu sehemu gani ya chipukizi iliingia katika fungu, si tathmini ya ladha.
Kipimo cha 单芽 → 一芽三叶 hufanya kazi kama gredi pale ambapo teknolojia inathamini ulaini: kijani, nyeupe, nyekundu za gongfu, na pia daraja la malighafi kwa shu pu-erh. Lakini hata ndani ya chai nyeupe si thabiti: 贡眉 kwa GB/T 22291-2017 imedhamiriwa na aina ya kichaka (群体种/菜茶 pekee), si kiwango cha ulaini.
Kwa oolong kunafanya kazi mantiki iliyogeuzwa ya 开面采: kunavunwa chipukizi lililofunguka lililokomaa, chipukizi halipandishi gredi wala si lengo la uvunaji — wakati huo huo chipukizi chenye chipukizi (一芽四叶) na 对夹叶 kiwango cha 武夷岩茶 kinavitaja moja kwa moja kati ya malighafi inayokubalika, yaani si kasoro, bali mhimili mwingine wa tathmini.
Kwa pu-erh kipimo kinaingia katika daraja la 晒青毛茶 na halafu katika mfumo wa mapishi wa 唛号, ambapo tarakimu ya tatu inaashiria daraja la malighafi.
Ulaini wa chini unafaa kwa chai zilizoshinikizwa, nyeusi na nyekundu iliyosagwa, lakini si sheria kwa chai ya jasmine: kwa GB/T 22292-2017 gredi za juu zimeitwa kwa malighafi ya chipukizi.
Kulinganisha chai kwa mstari mmoja wa kiwango cha kuvuna hakuna maana bila kutaja aina ya kichaka, mkoa, msimu na teknolojia.

the teas described here are available from teamotea